La riqueza del valle agrícola y del mar que bordea parte del territorio de Comondú ha dado forma a una cocina franca, donde el ingrediente es siempre el protagonista y las recetas heredadas marcan el camino. Descubre cinco experiencias gastronómicas que invitan a conocer este cachito de Baja California Sur a través de sus sabores, productores y recetas que siguen vivas en la cotidianidad local. Fotos: Arturo Mateos
No te pierdas estas experiencias gastronómicas en Comondú:
1. Langosta frente al mar en Puerto Magdalena
Entre las experiencias gastronómicas en Comondú que conectan directamente con el Pacífico, comer en MiraMar es una parada obligada. En Puerto Magdalena, José “El Chejo” Valdez y su familia han construido un restaurante donde la langosta es el emblema absoluto. Se sirve empanizada, al natural o a la mantequilla, siempre acompañada de tortillas de harina hechas al momento y frijoles refritos que completan el ritual y que también son estrellas de la casa. Camarones frescos y tacos de pescado redondean una comida sencilla, honesta y profundamente arraigada al puerto. Cheque promedio: $350 MXN. Dónde: Paseo Principal, Puerto Magdalena. Facebook: Restaurante MiraMar
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2. Ostiones recién salidos del mar en La Ostra
Conocer el origen del alimento es parte esencial de las experiencias gastronómicas en Comondú, y La Ostra lo hace posible. Este proyecto familiar, encabezado por Iván Gómez, abre las puertas de su granja para recorrer los tendederos donde crecen los ostiones y las camas donde alcanzan su tamaño ideal. El paseo, que se hace a pie de playa, culmina con una degustación directa del mar: ostiones naturales, con salsas de la casa o gratinados, además de almeja chocolata y sashimi de atún. Cheque promedio: $350 MXN. Dónde: Estero San Buto, Comondú. Facebook: La Ostra
3. Pícnic entre viñedos en Rancho Sacramento
Rancho Sacramento, localizado a 20 minutos aproximadamente de Ciudad Constitución, ofrece una de las experiencias gastronómicas en Comondú más evocadoras. Aquí, Ninfa Meza y su esposo Francisco retomaron la vocación agrícola familiar para plantar cabernet sauvignon, tempranillo y pinot noir, uvas con las que elaboran el vino Don Güero. Ellos son los anfitriones de un pícnic frente a los viñedos, donde además de vino, no falta el cabrito o el lechón a la leña y los quesos del valle. Dónde: Carretera Transpeninsular Ruta 1, Km 224. FB: Rancho Sacramento BCS
4. Sipay: una receta misional
En San José de Comondú, Óscar Aguiar y su esposa Mónica Meza dirigen Oasis San José, un restaurante donde la cocina respeta el origen de cada ingrediente. Aquí se prepara el sipay, un platillo heredado de los misioneros y tradicionalmente reservado para celebraciones decembrinas. Es un tipo de lasaña de carne de cerdo, con aceitunas, pasas, papas y una salsa de diferentes chiles. Así se conforma este guiso complejo y reconfortante que hoy solo puede probarse de manera regular en este espacio. Costo: platillo en $250. Dónde: Carretera del Aviadero – La Calera.
5. Cocina campirana en Hacienda Ramona
A menos de 10 minutos del centro de San José Comondú, Hacienda Ramona invita a vivir una de las experiencias gastronómicas en Comondú más relajantes y ricas. Aunque la hacienda está rodeada de árboles frutales y cítricos, también conserva parras centenarias de uva misional y olivos. Caminar por sus huertos es un paseo sensorial que cambia con las estaciones. En su restaurante El asador, el producto local dicta cada platillo, mientras que el vino elaborado en la hacienda conecta el presente con el legado vitivinícola del oasis. Dónde: San José Comondú. haciendaramona.com
Sin duda, estas experiencias gastronómicas en Comondú son una forma de leer el paisaje con el paladar. Aquí, cada platillo habla del mar cercano, del valle fértil y de familias que han hecho de la cocina una extensión de su memoria.