Los chefs Benito Molina y Solange Muris tienen un nuevo espacio donde presentan la cocina honesta que los caracteriza como amantes de Baja California. Este restaurante se llama Amapola y se ubica dentro del hotel Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe: aquí te decimos por qué debe estar en tu lista para visitarlo próximamente. Fotos: Cortesía
Amapola: así se crea un restaurante desde cero
En Amapola, más allá de crear un concepto desde cero, los chefs regresaron a la raíz de lo que los llena de orgullo. Y vaya que disfrutaron del proceso. Para aceptar el proyecto, la libertad creativa que les otorgaron fue un factor decisivo y algo que les permitió involucrarse no solo en el menú, sino en toda la experiencia, desde los platos, hasta la atmósfera.
«El reto fue hacer algo que no se pareciera a Manzanilla. Los ingredientes claramente se parecen, porque son los que consumimos, pero en este espacio los llevamos a otro escalón. Eso sí, siempre con una sencillez del ingrediente, tal y como lo hemos hecho los últimos 25 años«, asegura la chef Solange Muris.
Así, terminaron haciendo de Amapola un lugar donde se sienten cómodos. No fue solo “llegar a cocinar”, sino construir el espacio con su sello personal. Abrieron en octubre de 2025 y ya es una lugar que genera una pausa gratificante en el Valle de Guadalupe.
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El menú del restaurante Amapola
Amapola es un restaurante pequeño y personalizado que cuenta con tan solo una barra con 16 lugares, dos horarios y un menú fijo de seis tiempos que cambia conforme avanza el año. En esta experiencia, los comensales reciben directamente los platos de manos de los chefs, en un acto lo suficientemente íntimo como para que comprendan bien todo el menú y cada ingrediente.
En ese menú, obra de Benito Molina y Solange Muris, los productos son la estrella, y además se busca crear una conexión con un recuerdo o sentimiento. Es «comida para recordar», tal y como le han llamado los chefs. En esos platillos, la temporalidad no es un discurso, sino una práctica. Por ello, el atún aleta azul, el erizo, el abulón, la langosta o el centollo son algunos de los productos marinos que aparecen cuando deben aparecer. Y aunque el menú es principalmente marino, también hay espacio para carne de granjas y ganaderías cercanas.
A su vez, los ingredientes de la tierra vienen de huertos locales y del mismo huerto del hotel. Incluso, al estar rodeados de olivos, el aceite de oliva también es otro elemento que se obtiene de la proximidad.
Uno de los platos que resume bien la filosofía de la casa es una ensalada César marina, que es reinterpretada con atún aleta azul, cortado en dados perfectos, y lengua de erizo. En este plato, una pequeña hoja de lechuga romana sostiene el aderezo con un toque de habanero. Otro ejemplo es el abulón silvestre servido como “encebollado”, recordando al hígado con cebolla de la infancia mexicana.
También hay frijoles negros en el pescado o una tortilla de harina acompañando un estofado de cangrejo tipo vasco, que recuerda al burrito envuelto en aluminio que un pescador llevaría a su jornada. Y claro que hay picante, pero siempre medido para que pueda convivir con el vino del Valle de Guadalupe que, por supuesto, es parte esencial de esta propuesta. Más específicamente, con etiquetas de Pictograma que maridan cada tiempo.
«El cocinero acaba siendo un restaurador y tenemos la oportunidad de entrar dentro del cuerpo de la gente a través de un bocado. Y qué mejor que dejar esta sensación de confort, no? Al final, lo único que queremos es seguir cocinando, porque somos cocineros», puntualiza la chef Solange sobre su labor en el menú.
El pretexto que buscabas para visitar Valle de Guadalupe
Después de más de 25 años cocinando frente al mar en Ensenada, queda claro que Solange y Benito siguen profundamente enamorados de esta región de Baja California. Es una tierra que —como ellos mismos dicen— les ha dado “muchísimo amor marino y una familia”, así como la identidad de proteger lo que se tiene cerca. Amapola se convierte así en una nueva oportunidad para expresar esa gratitud, ahora desde el Valle de Guadalupe.
Este restaurante busca consentir a los huéspedes del hotel Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, pero, por fortuna, también está abierto al público en general a través de reservas por OpenTable. ¡Conócelo pronto! IG: amapola.rest
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