Hilo Negro, la reconocida vinícola del Valle de Guadalupe, trajo su arte de la “confección de vinos” a la Ciudad de México con una colaboración en el restaurante Sonia. Bajo la dirección del chef Édgar Delgado, presentaron un menú degustación en el que cada platillo destacó las cualidades de los vinos de la bodega. La experiencia fue enriquecida por la participación de Ramón Salgado, fundador de Hilo Negro, así como por el enólogo Daniel Lonnberg, cuyo conocimiento y pasión por la vinicultura han sido clave en la creación de estos vinos de alta calidad. ¡Conoce más al respecto! Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía

Maridaje ideal: un menú sensorial

La experiencia comenzó con pan y mantequilla de la casa, acompañados por el vino Invisible reforzado (100% sauvignon blanc). Este inicio sencillo, pero efectivo, preparó a los comensales para el siguiente paso en el viaje culinario. La croqueta de bacalao, servida como botana, se combinó con un vino rosado Tricot (100% primitivo). Este maridaje demostró cómo los sabores del mar y la tierra pueden complementarse perfectamente con vinos rosados.

Como entrada, se ofrecieron tacos de papada de cerdo con paté de lobina ahumado, maridado con vino tinto Ricrac (50% cabernet sauvignon 25% nebbiolo y 25% syrah). Esta combinación destacó por su equilibrio de sabores y texturas. Mientras que el plato fuerte fueron unas carnitas de guajolote con mole negro, compota de plátano y ajonjolí, acompañado por otro tinto, ZigZag (70% nebbiolo y 30% syrah). Esta elección subrayó la riqueza de la cocina mexicana y su compatibilidad con los vinos robustos.

Para finalizar, el postre de camote en tacha se maridó con el tinto de Nido de Abeja (100% primitivo), cerrando la comida con una dulce nota y demostrando que los tintos también van bien con los postres.

El corazón de Hilo Negro

¿Quién es el enólogo? El maestro «costurero» detrás del vino. Originario de Santiago de Chile, Daniel Lonnberg es el enólogo de Hilo Negro desde 2013. Su experiencia en proyectos como Casa de Piedra y Adobe Guadalupe ha sido fundamental para la creación de vinos tintos y blancos de alta calidad.

Hoy, en Hilo Negro, Daniel Lonnberg logra una perfecta sintonía de sabores en cada etiqueta y que le han valido ganar más de 60 medallas para la vinícola.

En cuanto a la particularidad del nombre, “Hilo Negro refleja la dedicación y el detalle en la creación de cada vino”, asegura Daniel, quien también refiere que el detalle es similar al arte de la costura. Su viñedo de ocho hectáreas alberga más de 40 mil plantas de diversas variedades en el corazón del Valle de Guadalupe, ofreciendo etiquetas que cuentan historias con cada copa.