Que suenen los mariachis y ondeen las banderas tricolor: la temporada de chiles en nogada 2025 ha comenzado. Para que te reconquistar o enamorar por sus sabores barrocos, te compartimos dónde probar ocho de los mejores en CDMX y así puedas elegir tus favoritos del año. ¿Con cuál empezarás? Texto: Arcelia Lortia, Arlett Mendoza, Aurora Yee, Cynthia Benítez, Elsa Navarrete y Erick Pinedo. Fotos: Cortesía y equipo de Food and Travel México.
Aquí encontrarás algunos de los mejores chiles en nogada de CDMX:
También puede interesarte...
Cascabel
Una de las chefs en México comprometidas con las tradiciones y el respeto por los ingredientes nacionales es, sin duda, Lula Martín del Campo. Por eso, los chiles en nogada que sirve en el restaurante Cascabel se convierten en uno de los mejores de esta temporada 2025 en CDMX.
Para la chef, los chiles en nogada representan herencia culinaria e identidad mexicana que puede presentar en CDMX. A través de este platillo, abre las puertas a una cocina barroca, conventual y mestiza. Su sazón se percibe en cada detalle, como la mezcla de las mejores frutas típicas (manzana panochera, plátano macho y durazno criollo) con pasas güeras, el relleno con un toque de vino blanco y el hecho de que no van capeados. Punto aparte merece la cremosa y dulce nogada, que presume llevar un chorrito de jerez y queso doble crema de Chipilo, Puebla.
Si quieres probar este manjar, encontrarás tanto su versión tradicional como una opción vegetariana (rellena de hongos) hasta el 15 de octubre. Costo: 420 MXN. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. IG: cascabel_cdmx
Arango Cantina
Al frente del restaurante Arango Cantina, está su chef Alex Cuatepotzo, quien como buen poblano elabora chiles en nogada como Dios y los poblanos mandan. Más cerca de la tradición que de la innovación, son elaborados con ingredientes que llegan cada semana desde los campos de Calpan para ser los grandes protagonistas. Para el relleno, su toque personal está en el empleo de carne de vaca de vieja, que tiene un sabor más intenso; en el uso de piña, manzana y durazno cristalizados para sustituir el dulzor del acitrón; y que, al final, le da un toque ahumado con astillas de manzano; el resultado son chiles en nogada que pueden estar entre tus favoritos de CDMX. Puedes pedirlo capeado o sin capear y en su versión ovolactovegetariana en la que sustituyen la carne por trigo y quinoa. De cualquier forma que lo prefieras, te recomendamos tomar un pan de agua y limpiar el plato, olvídate de los formalismos.
Disfrútalo solo o en un menú de tres tiempos; si eliges el menú, te proponen un maridaje con vinos de Monte Xanic o mezcal Amarás. Costos: 520 MXN solo y 880 MXN el menú de tres tiempos; maridaje en 550 MXN. Dónde: Av. de la República 157, piso 7, Tabacalera. IG: arangocantina
Testal
Este proyecto de cocina mexicana cumple en 2025 una década de historia, mismo tiempo en el que han colocado sus chiles en nogada entre los mejores de CDMX. Se elaboran con una receta tradicional que tiene como sello distintivo que su consistente y abundante nogada lleva un toque de mezcal espadín que desafía el dulzor del relleno. Además, puedes pedirlo capeado o sin capear; se sirve en plato de talavera poblana y se acompaña de un pergamino con datos del historiador Héctor Zagal y un folio personalizado del número de venta de cada sucursal.
Los chiles en nogada forman parte de un menú de temporada, así que puedes probarlos junto a entradas y postres especiales. No olvides acompañarlos con los maridajes preseleccionados para brindar mejores experiencias. Hay opciones convencionales y otras poco usuales como vino fortificado y tequila y estarán disponibles hasta finales de septiembre en sus tres sucursales: Polanco, Roma y Centro Histórico, todas en CDMX. Costo: 490 MXN. IG: restaurante_testal
Grupo Carolo
En este punto del conteo de los mejores chiles en nogada de CDMX, hemos pasado por versiones fieles a la tradición. Ahora, seguimos con los restaurantes de Grupo Carolo que apuestan por una visión innovadora. Cada uno presenta una interpretación distinta, sumando en total siete creaciones con personalidad y matices pensados para diferentes paladares: desde el vegetariano con picadillo de setas de Aromas Delicias Cotidianas, pasando por el hojaldrado con franjas que asemejan la bandera mexicana de El Aduanero, hasta el que sustituye el chile poblano por pimiento en Emilio Restaurante.
Entre los que más destacan por conservar la esencia están el capeado de Blanco Castelar y Blanco Colima, con relleno ahumado de cerdo pelón de Morelos y wagyu de Durango, y el de Carolo, con nogada adictiva, presencia de piñón en el relleno meloso y un sutil toque picante. También se suman las propuestas de Casa Ó y Cachava Restaurante. Disponibles hasta el 30 de septiembre. Costo: desde 380 MXN.
El Bajío
Un emblema de la cocina mexicana en Ciudad de México, El Bajío, también inauguró su temporada más esperada: la de los chiles en nogada, preparados bajo la receta familiar de su fundadora, Carmen «Titita» Ramírez Degollado, quien aprendió este platillo desde su infancia en Xalapa, Veracruz. Disponible hasta el 16 de septiembre, este platillo patriótico llega a las 19 sucursales de la marca, elaborado con el mismo rigor que lo distingue desde hace décadas. La preparación sigue al pie de la letra la tradición: un chile poblano (se puede escoger capeado o no capeado), relleno con una mezcla de carne de res y cerdo picada a mano, bastante fruta de temporada (durazno, manzana, pera y plátano macho), almendras, pasas, jitomate y un toque de jerez.
La nogada, cremosa y aromática, se prepara con requesón, nuez de Castilla, leche entera, azúcar, canela y jerez, coronada con granada fresca y perejil. «Cada vez que lo preparo, siento que cocino para mi familia. Mantener viva esta receta es defender nuestra identidad«, compartió emocionada Titita. Costo: 480 MXN. restauranteelbajio.com.mx
Aquiles
En la majestuosa Casona Roma Norte, la arquitectura respira historia y el aire huele a fiesta. Aquí, el restaurante Aquiles celebró el inicio de la temporada de chiles en nogada con un pop-up exclusivo del chef David Fuentes de El Mural de los Poblanos, quien presentó su icónico chile en nogada en edición numerada y certificada. Parte de un menú de cuatro tiempos servido el pasado 13 de agosto, este platillo marcó el banderazo de salida para la temporada de chiles en nogada con un coctel de bienvenida con Japi Gin 34, granada y albahaca; una chalupa poblana de venado; un caldo de milpa poblana; el icónico chile en nogada de El Mural de los Poblanos con una copa de vino rosado Peyrassol, y como cierre, un mollete poblano relleno de crema de rompope artesanal. Hasta el 30 de septiembre, el chef Aquiles Chávez servirá su propia versión del chile en nogada, inspirada en la receta de El Mural de los Poblanos. Costo: 700 MXN con maridaje incluido. Dónde: Durango 280, Roma Norte, CDMX.
Don Lázaro, El Viajero
En Santa María la Ribera, este restaurante ofrece una versión generosa que pesa cerca de un kilo (¡algunas veces hasta lo rebasa!), elaborada con más de 30 ingredientes y una receta familiar transmitida por generaciones. Destacan sus 200 gramos de granada fresca, la preparación sin capeado y una nogada abundante, espesa y dulce. El resultado es logro del conocimiento y la dedicación de doña Rosa Padrón, con más de 40 años de experiencia, junto al equipo de cocina que la acompaña.
Los chiles en nogada estarán disponibles hasta los primeros días de octubre y, como novedad, ofrecen servicio a domicilio en zonas del poniente de la CDMX —Polanco, Lomas de Chapultepec, Tecamachalco y Herradura— con pedidos mínimos de tres piezas y dos días de anticipación. ¡Inclúyelos en tu lista cuando vayas en búsqueda de los mejores de la temporada! Dónde: Av. Instituto Técnico Industrial 241, Santa María la Ribera, CDMX. Costo: 495 MXN. IG: restaurantedonlazaro.
Fónico
Siguiendo con nuestras sugerencias con los mejores chiles en nogada de CDMX, tienes que probar el de Fónico. La versión de este restaurante en la colonia Roma se destaca por una gastrique especiada de granada, un tipo de salsa empleada para potenciar los sabores. El resultado son bocados que aportan una acidez sutil y especial profundidad al platillo. Respecto al relleno, es una mezcla de carne de cerdo y res, manzana panochera, pera, durazno, plátano macho, frutos secos y especias; y en cuanto a la nogada, se elabora según la tradición con nuez de Castilla, leche, queso fresco y un toque de jerez. Por supuesto, lleva una lluvia de granos de granada y perejil. Al igual que en Puebla, en Fónico te sirven su chile en nogada acompañado de pan de agua artesanal: para que no dejes rastro de la gastrique ni de la nogada. IG: fonicocdmx
Tierra Adentro
¿Ya tienes tu propia lista de los mejores chiles en nogada de CDMX? ¡Prueba los de Tierra Adentro! Con un menú que celebra la cocina mexicana de raíz y un profundo respeto por las recetas tradicionales, el chef Mane Rivera presenta su versión en esta temporada. Está inspirada en una preparación transmitida por monjas benedictinas: sin capear y con pura carne de cerdo. El relleno integra fruta fresca de temporada, pasas, almendras y piñones, cubierto con una nogada con queso de cabra y nuez de Castilla fresca que equilibra el dulzor y la acidez.
Además de los chiles en nogada, Tierra Adentro Cocina ofrece un menú de temporada que se extiende hasta septiembre. Está propuesta incluye: crema de amaranto con frutas del relleno, enmoladas agustinas y, de postre, pera pochada, combinando las mejores opciones de historia, temporada y creatividad. Dónde: Nevado 112, Portales Sur, CDMX. Costo: 430 MXN. IG: tierraadentro.cocina
¡Ahora estás listo para ir por los mejores chiles en nogada de CDMX! Elige tus favoritos y disfrútalos antes de que termine la temporada. Pero si quieres aprender a elaborarlos, aquí te decimos cómo puedes hacerlo posible.