“Me quedé en shock, pero después vino como una ola de felicidad, pensando internamente ‘soy yo, wow, qué chingón’. Fue un momento de mucha alegría, de no poderlo creer”. Eso sintió Romina Argüelles al momento de ser galardonada como la Mejor Sommelier durante la ceremonia de la Guía Michelin 2025, que se llevó a cabo el 3 de junio en Ciudad de México. Conoce la trayectoria y visión del vino de esta exitosa sommelier mexicana. Fotos: Cortesía
El impacto de un reconocimiento Michelin
Reconocida por su talento, pasión y habilidad para conectar con las personas a través del vino, Romina Argüelles obtuvo el Premio Sommelier de la Guía Michelin, otorgado en colaboración con Casa Madero, el cual reconoce a los profesionales del vino por su conocimiento para crear una experiencia única para los comensales. “A nivel personal, este reconocimiento significa el fruto de muchos años de trabajo; es como una prueba de que si trabajas duro y te gusta lo que haces, después vienen las recompensas. Además, la gente me está buscando más para temas de vino. Está muy padre porque ya llevo pues varios años en esto y ahora estoy abriendo nuevas puertas”, explicó.
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Romina Argüelles y su talento innato
El interés de Romina por el vino comenzó en su etapa universitaria, cuando, cursando la Licenciatura en Hospitalidad, asistió a un par de clases de vinos. Aunque, realmente, el momento clave para enamorarse de este fermentado se dio un par de años después. «Trabajaba en un hotel boutique, y un cliente tenía una importadora y juntos empezamos a probar algunas botellas. De pura casualidad yo las olía y le decía ‘esto huele a pimienta o cereza joven’, y él me dijo que tenía la nariz muy especial y entrenada. Ese momento me marcó, me pareció muy interesante el tema del vino. De ahí me surgió la oportunidad de trabajar en un proyecto de vinos y ahora estamos aquí, seis años y medio después, con un reconocimiento Michelin”, compartió.
Hoy, tras más de seis años de trayectoria como sommelier, Romina Argüelles se caracteriza por su filosofía fresca, digna de esta nueva generación de apasionados del vino. Ella define su servicio como, “el de una sommelier que te da un enfoque fresco de las botellas y de las uvas. Por ejemplo, si ya sabes de vino, te ayuda a descubrir nuevas regiones, y, si no sabes, te ayuda a intentar entrar a este mundo. Todo en medio de un servicio casual, pero pulido”, destaca Romina Argüelles.
Plonk y sus vinos sin pretensiones
Actualmente, Romina Argüelles es la cofundadora y sommelier principal de Plonk, un acogedor bar de vinos en la colonia Condesa que fue reconocido en la misma ceremonia de la Guía Michelin 2025, recibiendo una distinción Bib Gourmand por su relación calidad-precio. La selección de vinos de Romina Argüelles en Plonk se caracteriza por trabajar con pequeños productores, donde el cultivo de la uva se haga de manera orgánica o sustentable, y que sea una producción limitada. “Tienes una botella enfrente que te dura una hora, pero para que esa botella estuviera en tu mesa tuvo que pasar mucho. Trato de tener vinos más tranquilos, más clásicos y algunos más aventureros; además, me gusta contar un poco de la historia que hay detrás de esa botella, así puedes disfrutar más también, entendiendo la uva, el terroir y la familia que lo hizo”, resaltó la Mejor Sommelier de la Guía Michelin México 2025.
La mayor parte de los vinos de Plonk vienen de Francia, España y Portugal, mientras que otros llegan desde Georgia, Eslovaquia y Argentina. También hay vinos mexicanos y pronto incluirán también etiquetas de Estados Unidos y Uruguay. Por otro lado, el copeo lo cambia dos veces por semana, basado en las temporadas del año.
Romina Argüelles y Flor Camorlinga, la dupla perfecta
El «dream team« de Plonk está integrado por Romina en la parte de vinos y por Flor Camorlinga en la cocina. Desde sus respectivas trincheras, trabajan mano a mano para lograr que la experiencia en este wine bar sea extraordinaria. “Somos un wine bar pero también tenemos una cocina abierta, los dos mundos están presentes. Te sorprende mucho el umami de los platos y también el umami de los vinos, además del servicio. Queremos que sea una experiencia redonda en donde te sientas feliz de venir a comer y a tomar, pero también que te sientas apapachado por la experiencia hospitalaria y cero pretenciosa”.
Por otro lado, desde que iniciaron este proyecto, Plonk, Romina y Flor tenían una meta clara: ser reconocidas por la Guía Michelin, aunque la guía llegó a México pocos meses después de su apertura. Esta noticia las impulsó a trabajar aún más duro desde el primer día para alcanzar el nivel de calidad que el prestigioso reconocimiento exige. “Cuando nos dieron el Bib Gourmand, nos sentimos súper felices, porque hicimos check de una de las metas que teníamos desde la fundación de este proyecto. Y significa que la gente ve lo que lo que tratamos de compartir, comida y buen vino a un precio razonable y de calidad”.
Además, Romina Argüelles nos compartió que, si bien hay una carta fija de bebidas y de alimentos, en Plonk puedes encontrar también especiales de temporada; ahora también tienen disponible un menú degustación con maridaje que se compone de cinco tiempos, tres medias copas y terminas con un digestivo o vino de postre.
Mensaje para las nuevas generaciones
Plonk es el claro ejemplo de que las generaciones de sommeliers han cambiado, y de que el servicio súper estricto ahora se ha convertido en un servicio más casual, pero que igual cuida de los detalles. Esto demuestra que no se debe tener miedo de proponer cosas nuevas, aventureras y disruptivas, y eso es lo que pone Romina Argüelles sobre la mesa.
Le preguntamos a Romina Argüelles, ganadora del Premio Sommelier de la Guía Michelin México 2025 sobre el mensaje le gustaría dar a las nuevas generaciones o a aquellos que comienzan su camino en el mundo del vino. “Yo les diría que las posibilidades están cada vez más abiertas… Mujeres jóvenes sommeliers: no se preocupen, sí hay chance de lograr este tipo de reconocimientos. Trabajar con pasión y constancia, trabajar duro. Imagínese, si una guía de este tipo ve proyectos pequeños como Plonk, qué no puede ver”, afirna Romina Argüelles.
Romina Argüelles: nuevos proyectos en puerta
Finalmente, Romina Argüelles también nos compartió algunos de los nuevos proyectos que tiene en puerta y hacia dónde quiere dirigir el rumbo de su carrera como sommelier. “Primero, seguir fortaleciendo a Plonk, que sea un lugar que tienes que visitar sí o sí. A nivel personal, me gustaría certificarme en el siguiente nivel de sommelier, realmente tener tiempo para estudiarlo, además me gustaría hacer una certificación de sake. Y, obviamente, ver si hay posibilidades de crear algún otro proyecto: estoy abierta a recibir más cosas. México está en un muy buen momento culinario y de vino, esto es posible gracias a los que creen en eso y que nos permiten hacer lo que nos gusta”, concluye.
Síguele la pista a Romina Argüelles a través de sus redes sociales, la encuentras en Instagram como rarguelles
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