Si eres de los que considera que el mejor momento para disfrutar vinos es cuando se acompaña de comida deliciosa, tu antojo despertará con estas siete etiquetas de San Miguel de Allende, Guanajuato. Explora junto a nosotros algunos maridajes que son irresistibles y no dudes en comprobarlo. Fotos: Enrique Noriega.
Los mejores maridajes con vinos de San Miguel de Allende
Un mito alrededor del mundo de los vinos es creer que los tintos maridan solo con carnes rojas, o que los pescados solo combinan con los blancos. Lo que provoca esa visión es que nos limitemos a creer que es una ley inquebrantable de maridajes. Por el contrario, uno de los secretos es ser atrevido y definir las cualidades que quieres: ¿buscas contrastes entre sabores, acompañamiento o amenizar?, o ¿deseas resaltar una característica de acidez o dulzor?
Para que te des cuenta de que las combinaciones entre los vinos y diferentes estilos de comida son infinitas, te compartimos cómo empezar a acompañar siete etiquetas especiales de diferentes vinícolas de San Miguel de Allende. Encuentra desde los clásicos cortes hasta platillos con mayor complejidad de cocción. ¿Estás listo para descubrir tus maridajes preferidos y saborear la magia en cada bocado?
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Apunta estos maridajes con vinos de San Miguel de Allende
Vino: Cabernet Franc 2020, Rinconcillo de Los Remedios
Platillo: Short rib al vino tinto
Empezamos este recorrido de maridajes con vinos de San Miguel de Allende con esta etiqueta poseedora de una medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2023 y otra en el Mexico International Wine Competition.
Por sus características, al tener 90% cabernet franc y 10% merlot con paso de 16 meses por barrica de roble francés y americano, brinda aromas a chiles, clavo y pimienta negra. En boca es estructurado, con buen cuerpo y taninos pulidos y elegantes.
La recomendación para este maridaje son platillos con igual grado de complejidad, por ello, se sugiere un short rib estofado al vino tinto. El chef de Los Remedios: Rancho y Viñedo, Adrián Rocha, propone cocinar la carne lentamente durante seis horas en vino tinto y acompañarla con un cremoso puré de papa y tomates confitados. IG: rancho_losremedios
Vino: Cabernet Sauvignon Reserva 2022, La Santísima Trinidad
Platillo: Rib eye a las brasas o Risotto con hongos y trufa
Para hablar del siguiente de los vinos de San Miguel de Allende que tienes que probar con un maridaje, hay que mencionar su potencial de guarda y su intensidad aromática. En nariz, este cabernet sauvignon —con 12 meses en barrica de roble americano de primer uso— revela notas de cacao y torrefactas agradables. Eso sin mencionar las sensaciones propias de la varietal: ciruela, pimiento morrón, pimienta negra y un trasfondo de buqué particular que recuerda suavemente a anchoas enlatadas.
Al ser un vino complejo, en boca presenta suavidad y equilibrio, taninos redondos, firmes pero sin astringencia, y con un final prolongado. La sugerencia de Germán Calvo, director de enología y viticultura del Grupo La Santísima Trinidad, es hacer un maridaje con platillos de alto impacto. Propone que sea rib eye de buena calidad, aunque también puede encontrarse un punto de sutileza en un risotto con hongos, donde la trufa esté bien presente. IG: la.santisima.trinidad
Vino: Espontáneo Vino Anaranjado, Dos Búhos
Platillo: Sushi
El siguiente de los vinos de San Miguel de Allende da dinamismo a la lista de maridajes. Se trata de un vino anaranjado elaborado bajo los principios orgánicos de Dos Búhos, respaldado por Oregon Tilth Certified Organic.
La uva es moscato giallo, la cual parte de un vino blanco vinificado como tinto. Se obtiene al macerarse con sus pieles, lo que le da un tono oxidado, naranja, y le aporta taninos y una estructura poco habitual en un blanco. Desarrolla aromas cítricos y florales de jazmín, con matices de frutos secos, miel y chabacano. En boca regala frescura, acidez equilibrada y una textura sedosa.
Por eso, el sommelier del viñedo, Ángel Aguilar, recomienda maridar esta etiqueta con sushi que incluya proteínas como el atún o pesca fresca. Otra opción son las preparaciones con presencia de pulpo o cordero. IG: vinedodosbuhos
Vino: Malbec Joven Cosecha 2020, La Santa Vid
Platillo: Diezmillo a la parrilla
Continuamos nuestro recorrido de maridajes con vinos de San Miguel de Allende con esta etiqueta de La Santa Vid. Lo que distingue a este vino, ganador de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2024, son sus procesos. Ejemplo de ellos es la maceración pre-fermentaria en frío durante cinco días con el objetivo de extraer más aromas frutales.
Este tinto, rojo intenso y brillante, presenta en nariz frutos rojos y un toque floral de violetas. En boca, al ser un vino joven, muestra notas de frutos rojos, permanencia y acidez equilibrada con taninos suaves. Por dichas características, el socio del proyecto, André Carbonell, recomienda acompañarlo con cortes jugosos como el diezmillo de res con marmoleado marcado, idóneo para realzar el sabor de la carne. IG: lasantavid
Vino: Syrah, Viñedo San Miguel
Platillo: Costillas de cerdo con salsa de garambullo
Avanzamos en la lista de los vinos de San Miguel de Allende para conocer tus maridajes favoritos con una etiqueta multipremiada del Viñedo San Miguel. Este 100% syrah goza de ser afrutado y floral, con notas de fresas, cerezas, frutos rojos, aunado a la presencia de flores de violeta. Además, tiene una acidez que lo hace fresco y pasa 12 meses en barricas nuevas de roble americano con un toque de francés, lo cual refuerza las notas avainilladas y de coco.
La recomendación de maridaje, hecha por Alejandra Cordero, enóloga encargada de la dirección de calidad, es el cerdo. Sugiere la preparación del chef David Quevedo de Trasiego, restaurante del viñedo, quien hace unas costillitas selladas a las brasas y horneadas por 12 horas. El sabor ahumado se ameniza con salsa de garambullo, fruta que se distingue por su frescura y acidez. IG: vinedosanmiguel
Vino: Tempranillo 2023, Viñedo Puente Josefa
Platillo: Mole rojo
Seguimos nuestro camino con maridajes de vinos provenientes de San Miguel de Allende con una etiqueta del Viñedo Puente Josefa. Al ser uno de los proyectos pioneros de la zona, sus vides más longevas aportan equilibrio a la planta y mayor complejidad a la uva.
Este tempranillo, reposado en barrica de roble húngaro, entrega un vino de aromas terrosos. La fundadora del viñedo, Josefa Jonguitud, menciona que marida con platillos condimentados y picantes porque la calidez del vino encuentra armonía con la cocina mexicana. Si el mole rojo está entre tus preparaciones favoritas, esta dupla será un acierto que va bien con la personalidad compleja de la uva. IG: puentejosefavino
Vino: Lavista Espumoso Rosé Brut Nature, Hacienda San José Lavista
Platillo: Volcán de chocolate semiamargo o salmón con crema de limón
Finalizamos nuestro recorrido por los vinos de San Miguel de Allende con las propuestas de maridaje de Hacienda San José Lavista. Este espumoso llega para cerrar con frescura y complejidad.
Elaborado con método tradicional (champenoise) con crianza sobre lías, ofrece espuma cremosa y burbuja fina que aportan elegancia. Al ser 100% syrah, despliega notas ligeras hacia frutos rojos como cerezas. Con apenas dos gramos de azúcar por litro, su excelente acidez equilibra la cremosidad y limpia el paladar. De allí que el maridaje ideal, según la experiencia del enólogo José Trinidad Jiménez Hidalgo, sea un salmón a la plancha con crema de limón eureka.
Aunque resulta igualmente interesante la combinación con el chocolate. El chef del viñedo, Paco González, lo acompaña con un volcán de chocolate semiamargo y helado de caramelo. IG: sanjoselavista
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