Si eres de los que disfrutan de los sabores de temporada, los panettones artesanales de la CDMX merecen tu atención. Estos panes combinan masa madre fermentada con paciencia, frutas confitadas y aromas que van del cítrico a la mantequilla, haciendo que cada pieza tenga su propia personalidad. ¡Te ayudamos a encontrar los mejores de la ciudad! Aquí reunimos cinco lugares donde realmente destacan por su sabor, técnica y originalidad. Fotos: Cortesía
Descubre el origen de este clásico navideño
El panettone es un pan dulce típico de Navidad, originario de Milán, elaborado con mantequilla, huevos, azúcar y frutas secas o confitadas. Se reconoce por su miga aireada y su característica forma alta y redonda, que lo hace inconfundible en las mesas navideñas. En Italia, este pan se preparaba exclusivamente para las celebraciones de fin de año, convirtiéndose en un símbolo de abundancia y festividad que anunciaba la llegada de la temporada decembrina.
Según cuenta la leyenda, su origen se remonta a finales del siglo XV, en la corte del duque de Milán, Ludovico Sforza. Durante un banquete cercano a la Navidad, un postre se quemó en la cocina, y un joven cocinero llamado Toni improvisó un nuevo dulce con los ingredientes que tenía a mano: azúcar, huevos, pasas y fruta cristalizada. Su creación salvó la celebración y se convirtió en un éxito tan grande que pasó a la historia como “el pan de Toni”, nombre que eventualmente dio lugar al panettone que conocemos hoy.
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Panettones artesanales imperdibles en CDMX
Çuina
En Çuina, este pan de temporada se trabaja con cuidado para resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Sus panettones artesanales llegan en dos versiones: tradicional de chocolate y de frutas con naranja confitada, almendras y arándanos. Cada uno combina texturas de manera equilibrada: la fruta, el chocolate y la miga se perciben al probarlos sin opacarse entre sí.
El panettone de este lugar es un pan de temporada que logra ser clásico y, al mismo tiempo, ofrece algo distinto para quienes buscan probar nuevas combinaciones navideñas. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. Costo: Chico: $160 MXN; mediano: $390 MXN; grande $450 MXN; grande de frutas: $450 MXN. IG: cuina.mx
Bottega
En CDMX, la mejor opción si buscas una versión clásica italiana es el Panettone di Bottega, una receta tradicional del chef Marco Carboni. Se prepara con masa madre y lleva pasas y frutas cristalizadas maceradas en ron. A su vez, se corona con un glaseado de almendra y almendras enteras que aportan una textura crujiente. Este panettone está listo para ser un regalo, pues su empaque es una caja piramidal diseñada para retomar la costumbre milanesa de obsequiarlo como símbolo de abundancia.
También está disponible una versión de pistache y el panettone by the slice en Madonna, donde lo sirven como french toast, con crema de mascarpone y sal Maldon. ¡Tienes hasta el 28 de diciembre para probarlos! Dónde: Orizaba 39, Roma norte, CDMX. Costo: tradicional: $460 MXN; de pistache: $490 MXN. IG: bottegamx
Pan de María
En Pan de María, en Santa María la Ribera, los panettones son artesanales y se distinguen por su masa madre, que pasa por triple fermentación, y por las frutas confitadas hechas en casa. Las esencias de naranja, mandarina, licores y especias se mezclan con precisión para dar un pan aromático, esponjoso y lleno de sabor, en el sus rebanadas revelan la técnica y la tradición que hay detrás.
Además, su Chocottone sigue la misma base, pero se enriquece con chocolate semiamargo premium, logrando un balance profundo de aromas y textura. El panettone se ofrece en distintos tamaños y esta última es una de las versiones más buscadas de la temporada. Dónde: Santa María la Ribera 138, Col. Santa María la Ribera, CDMX. Costo: Grande: $450 MXN; mediano: $150 MXN; chico: $45 MXN. IG: elpandemaria
Rulce
Si buscas un panettone en CDMX que juegue con los sabores, el de Rulce sorprende con cada bocado. La mezcla de ralladura de limón amarillo, naranja, pasas maceradas en whisky, trocitos de chocolate amargo y naranja confitada crea un perfil único, en el que cada ingrediente se percibe con claridad. La miga ligera y uniforme refleja la paciencia del proceso de fermentación, mientras que el conjunto de sabores deja una sensación equilibrada y compleja en cada rebanada.
Entre los panettones artesanales de la ciudad, esta propuesta destaca por su creatividad y carácter. Dónde: Coahuila 13, Roma norte, CDMX. Costo: Individual: $130 MXN; grande: $350 MXN. IG: rulce_panaderia
Rosetta
En la Roma, Rosetta se ha ganado su lugar entre los amantes del buen pan gracias a la visión de la chef Elena Reygadas, que combina técnicas europeas con ingredientes mexicanos. Durante la época de Navidad, los panettones artesanales se elaboran bajo pedido en sabores como chocolate de avellanas, cítricos o castañas. Todos mantienen la misma atención: fermentación cuidadosa, frutas seleccionadas y sabores equilibrados.
Este panettone es un ejemplo de cómo tradición y creatividad pueden convivir en un mismo pan. Dónde: Colima 179, Roma Norte, CDMX. Costo: Pequeño: $95 MXN; grande $510 MXN. IG: panaderiarosetta
Probar los panettones artesanales de la CDMX esta temporada es adentrarse en un mundo de aromas, texturas y sabores que solo diciembre puede ofrecer. Explorarlos es descubrir cómo la tradición italiana se reinventa en la ciudad, convirtiendo cada rebanada de panettone en un pequeño lujo navideño que vale la pena probar.
Si buscas dónde celebrar la Navidad, estas cenas navideñas en la CDMX son un plan que vale la pena.