Esta exclusiva cena maridaje, en la que prestigiosos chefs te sorprenden con sabores únicos, es lo que no sabías que necesitabas para disfrutar (aún más) de tus vacaciones en la playa: The Epicure. La lujosa experiencia se lleva a cabo en los hoteles Paradisus by Meliá, donde chefs residentes e invitados realizan una serie de pop ups gastronómicos. Esta vez hicimos check in en Paradisus Los Cabos para disfrutar de la 25 edición de The Epicure, ¡revívela con nosotros! Fotos: Paradisus Los Cabos y Agustín Valadez
La experiencia comienza desde tu llegada al que es considerado uno de los principales hoteles de lujo en el mundo. Paradisus Los Cabos forma parte de The Leading Hotels of the World, lo que significa que ha sido seleccionado y certificado como una de las mejores propiedades de lujo del mundo: garantía de calidad y servicio excepcionales.
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Yusuke Kogure y su técnica japonesa en The Epicure
La sofisticación de Paradisus Los Cabos se extiende hasta cada uno de sus siete restaurantes de especialidad. Uno de ellos es Tokimeku, donde los sabores de la cocina fusión asiática son los protagonistas y que fungió como sede para la más reciente edición de The Epicure, que se llevó a cabo el sábado 27 de septiembre. Para esta exclusiva cena maridaje de ocho tiempos, el invitado de honor fue el chef Yusuke Kogure, quien cocinó junto al chef ejecutivo de Paradisus Los Cabos, Manuel Garrido.
El chef Yusuke Kogure, originario de Sapporo, Japón, descubrió su pasión por la cocina a los 19 años. Antes de dedicarse de lleno a ello, trabajó como pescador de medio tiempo, lo que fomentó su respeto por el producto, especialmente por el pescado. Hace 17 años se estableció en México, donde hoy es propietario de los restaurantes KOGURE, con sucursales en Cancún, Tulum y Mérida y reconocidos por su sofisticada fusión de técnicas japonesas e ingredientes locales.
Prueba de esta fusión fue el ronqueo de atún mexicano a cargo del chef japonés al que asistimos en el marco de The Epicure. Realizado en la recién inaugurada vinoteca de Paradisus Los Cabos, el protagonista fue un atún aleta azul Bluefiná, de Ensenada, alimentado solo por sardinas frescas y locales: 45 kilos de puro sabor. Empleando esta «joya marina», el chef Yusuke Kogure presentó sashimis, tiraditos, nigiris y makis, el preámbulo perfecto para la gran noche.
Travesía de sabores, de Japón a Los Cabos
¡Y así llegó la gran noche! Esta edición de The Epicure, en Paradisus Los Cabos, nos llevó por un viaje desde Japón hasta Los Cabos. Para lograrlo, el chef Kogure sirvió cuatro tiempos durante la exclusiva cena.
“Me enfoqué en usar productos locales de la costa de Baja California, de norte a sur, así como técnicas japonesas. Un menú muy interesante y con un estilo único”, explicó. La degustación comenzó con las láminas de cabrilla curadas en alga kombu, con rábano fresco, jengibre, ikura y aderezo cítrico de yuzu ponzu; siguió una selección de nigiri tradicional con atún de aleta azul, kampachi y callo de hacha; un uniku don con arroz japonés, láminas de wagyu, erizo rojo fresco, pepino encurtido, brotes de shiso, alga nori, ajonjolí y cebollín, para cerrar con un helado artesanal con notas de wagyu.
Por otro lado, el chef Manuel Garrido complementó el menú con cuatro platillos inspirados en la fusión de ambas cocinas, japonesa y mexicana. Él preparó un yaki onigiri de chicharrón prensado con aderezo de chile morita y requesón de tofu con polvo de hoja santa; una almeja chocolata con jus de fruta de maracuyá, chile chiltepín y cilantro criollo; un filete de cordero con adobo de chiles secos, citronela y garam masala y chocolate de metate con salsa de chilate con yuzu y sake.
El maridaje estuvo a cargo de Sake Nami y de la vinícola Tres Raíces. Sobre esta última, desde San Miguel de Allende, Guanajuato, llegaron tres etiquetas —Rose, Chardonnay y Malbec—, las cuales acompañaron los platillos presentados durante la 25 edición de The Epicure en Paradisus Los Cabos. Por otro lado, el mixólogo Axel Pimentel estuvo detrás de la barra, presentando el coctel Salty Dog, que incluía ginebra Cantera Verde, jarabe de lemon grass, licor de toronja y escarcha de cardamomo.
Más razones para hospedarte en Paradisus Los Cabos
Además de las exclusivas experiencias gastronómicas de The Epicure, Paradisus Los Cabos cuenta con una larga lista de motivos para elegirlo como tu alojamiento por excelencia en este destino. Se trata de un resort todo incluido solo para adultos, que combina la belleza del desierto de Baja California Sur con el mar de Cortés. En sus tres edificios se distribuyen 350 habitaciones, dos albercas, spa y gimnasio, bares, estaciones de snacks y siete restaurantes de especialidad, entre los que destacan Cielo, con los auténticos sabores de la cocina mexicana; Sal, steak house, y Capella, cocina rústica italiana.
Paradisus Los Cabos cuenta con el concepto Destination Inclusive, que ofrece experiencias auténticas en el destino, como visitas al icónico Arco de Cabo San Lucas, recorridos culturales en el centro de San José del Cabo, talleres de pintura con artistas locales y mucho más. Y, para quienes buscan una experiencia aún más exclusiva, el hotel cuenta con el área The Reserve, una sección que proporciona amenities y servicios premium.
¿Antojo de vivir de cerca la próxima edición de The Epicure? Encuentra updates y más información en melia.com
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