¿Quién de nosotros no ha disfrutado de la rica cocina de las fondas mexicanas? Pensando en esta cocina de recuerdos, Fónico ha estrenado un nuevo menú de degustación llamado Fondas Mexicanas: Memoria, Mesa y Hogar, ideado por su chef Billy Maldonado. Te decimos en qué consiste para que vayas a probarlo. Fotos: cortesía
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La experiencia se vuelve única al considerar que este menú se sirve en un salón exclusivo de Fónico, donde solo caben 12 personas. La decoración cálida y minimalista que te rodea se enriquece con la historia de cada uno de los siete platillos que te servirán y que evocan las fondas mexicanas.
¿Qué platos de la cocina de fondas mexicanas probarás?
En Fondas Mexicanas: Memoria, Mesa y Hogar, el chef Billy Maldonado ofrece un recorrido gastronómico que explora los sabores, ingredientes y recuerdos que han formado parte de la identidad mexicana por generaciones a través de la cocina de las fondas mexicanas.
El campo mexicano, del cual surge todo, es homenajeado en la tostada crujiente de maíz criollo con asiento de hongos, frijoles refritos, tomate criollo y salsa tatemada de pulque con chinicuil.
El famoso taco de guisado, uno de los grandes protagonistas de la cocina de las fondas mexicanas, es reinterpretado en el taco de mole verde con guisado de escamoles y aguacate criollo.
La sopa calientita que remite al calor del hogar se presenta en una sopa aguada con caldillo de tomates y chiles secos, queso fresco y flauta crocante de papa. El toque especial viene con el foie gras, con el que el chef Billy Maldonado eleva este plato con sabor a fondas mexicanas.
Otros platillos para chuparse los dedos
Este recorrido por la cocina de las fondas mexicanas continúa con otro de los grandes protagonistas: el arroz rojo con huevo estrellado o plátano. En Fónico, se sirve del tipo meloso, con huevo tierno de codorniz y canicas de plátano macho ahumado.
El momento de las proteínas llega con un chile-atole de huachinango con chile jalapeño, puré de chicorias, cardamomo y aceite jade herbal. Y con un bistec asado de res en estofado de chile pasilla con papas y ensalada de nopal tierno.
Como el postre jamás se perdona en la cocina de las fondas mexicanas, disfrutarás de un exquisito flan napolitano de requesón, caramelo de café de olla y nieve ahumada de canela. El mejor final para un menú memorable.
Las bebidas no pueden faltar
Las aguas frescas siempre acompañan la cocina de las fondas mexicanas. Generalmente hay un agua del día, así que en Fónico no podía ser diferente. Tal vez te toque la aguanieve de guanábana escarchada con sal de coco tostado, o la de horchata rosa de palanqueta de almendra con un beso de mazapán.
Pero si así lo deseas, el resto de los platillos podrás acompañarlos con maridaje con o sin alcohol, con una selección de etiquetas de todo el mundo o cocteles especiales diseñados para crear el match perfecto.
Este menú de degustación Fondas Mexicanas: Memoria, Mesa y Hogar solo se sirve viernes y sábados, previa reservación. Dónde: Salamanca 85 Col. Roma Norte. Costo: $2,100 MXN, maridaje con alcohol, $1,600 MXN; sin alcohol $1,100 MXN. IG:@fonicocdmx
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