¿Te has preguntado qué tiene que pasar para que una cocina llegue a la Guía Michelin? En Puebla, la respuesta está en sus mercados, sus recetas de antaño y los restaurantes que están llevando esos sabores por nuevos caminos. La primera selección de la guía en el estado deja una pista de todo lo que se está cocinando por aquí. ¡Toma nota! Fotos: cortesía
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La Guía Michelin en Puebla
La noticia llegó en mayo de 2026: por primera vez, Puebla formó parte de la selección de la Guía Michelin México, junto con Jalisco y Yucatán. El debut dejó 14 restaurantes poblanos incluidos dentro de la guía, aunque no todos bajo la misma categoría.
Y aquí hay algo que vale la pena aclarar. Cuando hablamos de Michelin, no todo gira alrededor de las famosas Estrellas. La guía también distingue restaurantes con Bib Gourmand y aquellos que considera recomendables por la calidad de su cocina. En el caso de Puebla, ocho recibieron Bib Gourmand y seis fueron incluidos como restaurantes recomendados.
¿Qué significa esto? Que para entender el debut poblano hay que mirar más allá de una lista de nombres. Hay que ver qué tipo de cocina está detrás de ella.
De los clásicos antojitos a la cocina contemporánea
Quizá una de las cosas más interesantes de esta selección de la Guía Michelin en Puebla es que no cuenta una sola historia. Cuenta varias. Entre los ocho Bib Gourmand aparecen Cultivo, Moyuelo, Casareyna, Jacinto y Yo, El Güero Marinero, Vica, Los Camellos y Semitas Beto. La lista recorre estilos y territorios distintos: desde propuestas que trabajan con ingredientes y técnicas contemporáneas hasta lugares donde un platillo cotidiano explica una parte de la identidad poblana.
El Bib Gourmand, además, tiene un significado particular. Esta distinción reconoce restaurantes que ofrecen una cocina de calidad con una relación calidad-precio especialmente atractiva. En pocas palabras: lugares donde se come muy bien y por los que vale la pena volver.
Semitas Beto es uno de los nombres que más llaman la atención. Su inclusión pone sobre la mesa algo que Puebla conoce bien: un antojito puede ser tan representativo de una ciudad como cualquier restaurante de cocina de autor. Las cemitas forman parte de la identidad gastronómica poblana y, en este caso, llegaron a una selección internacional sin necesidad de dejar de ser lo que son. Es justamente esa convivencia entre lo cotidiano y lo sofisticado la que vuelve interesante la primera selección de la Guía Michelin en Puebla.
Una lista que también habla de territorio
La selección no se queda únicamente en Puebla de Zaragoza. Vica, en Atlixco, es uno de los ocho Bib Gourmand y amplía la conversación hacia otra zona del estado. Su presencia recuerda que hablar de cocina poblana no significa pensar solamente en el Centro Histórico de Puebla capital. Detrás de esta gastronomía también hay productores, ingredientes y cocinas que se construyen en distintas regiones.
Algo similar sucede con El Güero Marinero, que lleva el recorrido de la Guía Michelin hacia los sabores del mar, mientras que Los Camellos se relaciona con uno de los cruces culturales más particulares de la cocina poblana: los tacos árabes. Estos últimos tienen una historia que explica muy bien cómo se transforma una gastronomía. La llegada de inmigrantes de Medio Oriente a Puebla durante el siglo XX dio lugar a preparaciones que, con el tiempo, se adaptaron a los ingredientes y costumbres locales. El taco árabe terminó convirtiéndose en uno de los antojos más reconocibles de la ciudad.
La Guía Michelin en Puebla deja ver algo más: una cocina que nació del intercambio de culturas y tradiciones, y que hoy sigue encontrando nuevas formas de contar su propia historia.
6 lugares que están dando de qué hablar
La otra mitad de la selección está formada por seis restaurantes recomendados por Michelin: Augurio, Casa Bacuuza, El Mural de los Poblanos, La Noria, Salón Mezcalli y Valiente, este último en San Pedro Cholula.
Aquí el recorrido cambia un poco. Son espacios donde la cocina poblana convive con interpretaciones contemporáneas, otras tradiciones mexicanas y distintas maneras de trabajar el producto. El Mural de los Poblanos, por ejemplo, lleva años construyendo una propuesta alrededor de la cocina del estado, mientras que La Noria mantiene una mirada hacia la tradición poblana y la cocina de temporada. Salón Mezcalli, por otro lado, forma parte de una generación de restaurantes que explora la cocina mexicana desde una perspectiva actual.
Otro detalle interesante es que la selección llega hasta San Pedro Cholula, donde se encuentra Valiente. Esto hace que la ruta gastronómica que propone la Guía Michelin en Puebla se extienda más allá de la capital y sume otros puntos del estado.
El sommelier que recibió un reconocimiento Michelin
Entre todos los reconocimientos de esta primera edición hay uno que no se quedó en la cocina. Jonathan Robles, sommelier de El Mural de los Poblanos, recibió el MICHELIN Sommelier Award 2026, un reconocimiento que destaca el conocimiento del vino, el servicio y la manera de encontrar el maridaje adecuado para cada plato.
En una gastronomía donde solemos poner toda la atención en el plato, este reconocimiento también pone sobre la mesa la importancia del vino, el servicio y el maridaje. Estos son elementos que pueden cambiar por completo la forma en que disfrutamos una comida.
La Guía Michelin puso a Puebla en el radar internacional, pero su cocina ya tenía mucho que contar. Entre antojitos, recetas tradicionales y propuestas contemporáneas, esta primera selección es apenas una probadita de todo lo que se está cocinando en el estado.
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