¿Sabes qué tienen en común el bourbon y la Revolución Francesa? La respuesta reside en una de las dinastías más influyentes de la historia, los Borbones, protagonistas de nuestra más reciente Cena Histórica. Este evento fue realizado en el restaurante La Belle Epoque, donde conocimos su historia de forma divertida. ¡Revive el evento! Fotos: Gabriel Núñez
También puede interesarte...
De un pequeño castillo en el centro de Francia a gobernar reinos e imperios completos: los Borbones forman parte de una de las casas reales más importantes de los últimos 500 años en Europa, un linaje nobiliario que en la actualidad ocupa los tronos de España y Luxemburgo. Sin embargo, fue en Francia donde alcanzaron mayor influencia y poderío, de tal manera que la sola mención de los borbones remitió por años a los años dorados de la monarquía francesa… hasta que su fatídico final francés transformó la historia moderna para siempre.
De todo ello nos enteramos durante la Cena Histórica de octubre celebrada en el restaurante La Belle Epoque de la Ciudad de México. Un encuentro en donde, una vez más, el historiador Pedro Fernández guió la charla entre delicias francesas para darle un sabor más galo a la velada.
Borbones: sinónimo del poderío monárquico de Francia
El primero de los platillos que disfrutamos, curiosamente, lleva un nombre muy francés. Se trató de un amuse-bouche de tartare de boeuf maridado con un champagne cocktail preparado con bourbon Evan Williams (la destilería más antigua de Kentucky), un elíxir elaborado con jugo de jengibre, vino espumoso y angostura, y garnitura de pera roja.
El delicado equilibrio logrado por el bourbon sirvió de marco para la primera anécdota curiosa de la noche, el origen del nombre de este whisky. Y es que el bourbon ostenta el nombre del condado de Kentucky donde fue creado, Bourbon, llamado así en honor a los Borbones como un agradecimiento del gobierno estadounidense a Francia por haberlos apoyado en su guerra de independencia.
Los borbones ante el brillo de El Rey Sol
El siguiente platillo servido en esta Cena Histórica realizada en La Belle Epoque fue la icónica soupe à l’oignon.Este delicioso potaje conservó su sabor durante la charla gracias a la calidad del pan con el que se elabora y a la capacidad térmica del recipiente elegido por el chef Max Righi para servirlo. En esta parte de la plática, Pedro Fernández nos reveló que, a pesar de su asociación con el país de La Marsellesa, el primer reino que gobernó la dinastía de los Borbones fue Navarra, cuyo territorio hoy forma parte integral de España, pero que sirvió como plataforma de despegue para esta influyente casa real hacia el poderío total en Europa.
Durante su periodo de mayor esplendor, entre los siglos XVII y XVIII, los Borbones ostentaron las coronas de España, Francia, Etruria y el Reino de las Dos Sicilias, así como el gobierno del ducado de Parma. Este momento de la Cena Histórica fue perfecto para destacar la elegancia y lujo que caracterizan a los lentes de Essilor Luxótica, accesorios tan bellos como avanzados que nos hicieron recordar el refinamiento alcanzado en las cortes de los borbones europeos.
El plato principal de esta Cena Histórica sirvió de marco para hablar de Luis XIV, El Rey Sol, monarca cuyo gobierno representa el cénit de los borbones. Sus dominios se extendían más allá de Europa y abarcaban grandes extensiones de América del Norte, convirtiéndose en una de las potencias coloniales del momento. Mientras aprendíamos sobre el boato de la corte de Versalles durante el reinado de Luis XIV, de las cocinas de La Belle Epoque emergieron una truite saumonée au beurre blanc (trucha salmonada en mantequilla blanca), exquisita preparación que acompañamos con el coctel Paper Plane creado con el bourbon Evan Williams. Además del aterciopelado sabor de este whisky, el trago nos cautivó por la inclusión de vermut rojo, jugo de mandarina y agua tónica.
Para refrescar el paladar, entre bocados y platillos, contamos con la presencia en el vaso de Agua Franca, filtrada con rocas supervolcánicas de los alrededores de Zapopan, Jalisco.
El final de la cena y el brutal ocaso de la dinastía
La conclusión de esta Cena Histórica en La Belle Epoque coincidió con el final de la dinastía de los Borbones en Francia, ocurrido ante la guillotina. Sobre la supuesta ineptitud del rey Luis XVI y la prepotencia de María Antonieta como causas de la revuelta popular que transformaría al país para siempre, Pedro Fernández aclaró que la responsable del mal gobierno fue Madame de Pompadour, cortesana del rey Luis XVIII quien acabaría por convertirse en amante y consejera del monarca. Su influencia desembocó en la toma de decisiones que no solo debilitaron al reino y le hicieron perder territorios antes rivales como el Reino Unido, sino que también ocasionó el estallido popular que acabaría por convertirse en la Revolución Francesa.
Y si bien el relato de este periodo convulso incluyó pasajes amargos, la cena tomó un giro más dulce gracias a la crème cuir que el chef Max Righi ideó para la cena. El maridaje ideal para completar la cena fue la degustación de un rico bourbon Evan Williams en las rocas.
Así, llegó a su fin la Cena Histórica de octubre en La Belle Epoque. Este espacio con decorados en terciopelo rojo, grandes espejos y candelabros no solo nos transportó a la era de mayor auge de los Borbones, sino que nos demostró que salir a cenar en la CDMX también puede hacerse en un ambiente refinado y con una carta francesa precisa, clásica pero deliciosa, en la que los ingredientes se revelan por si mismos en cada bocado.
¿Quieres formar parte de la próxima Cena Histórica? Sigue las redes de Food and Travel México y entérate de la fecha y sede de este encuentro que ya es un clásico de cada mes.
También lee: Kevin Chávez: el mexicano que conquistó S.Pellegrino Young Chef