De acuerdo con el Popol Vuh, libro maya, los dioses Kukulkán y Tepeu, crearon humanos hechos de maíz. Es así como este grano, de acuerdo a la mencionada historia, lo traemos en la genética. Quizá por eso lo amamos tanto y sea parte fundamental de nuestra alimentación desde hace muchos años. Aquí te antojamos algunos platillos y bebidas elaborados con esta semilla, que de seguro te fascinan. Fotos: Adobe Stock y cortesía.
Elementos de la gastronomía mexicana elaborados con maíz:
Tortillas
Este es el alimento principal y estelar que se prepara con maíz. Todos los mexicanos hemos comido una tortilla. Se elabora a base de masa nixtamalizada, es decir, un proceso en el que el maíz es cocido en agua con cal. Posteriormente, se deja reposar varias horas y luego se muele. Así se obtiene la masa que da vida a las tortillas. Además de alimento y base de nuestros tacos, podría funcionar como cuchara y plato. Aporta vitamina A, E, B1 y B2, potasio, y aproximadamente 64 calorías por pieza.
Pozole
Uno de los platillos con maíz es este caldo preparado con maíz nixtamalizado, lleva carne de cerdo o pollo, rábano, cebolla, lechuga, limón, orégano, y puede llevar picante al gusto. Se cocina de diferentes formas de acuerdo a cada región. Su nombre de origen náhuatl potzolli, significa espuma, y hace referencia a la apariencia que obtienen los granos cuando se abren como flor al hervirlos. Al igual que la tortilla, tiene orígenes prehispánicos. En esa época, en lugar de carne de cerdo o pollo, el pozole se comía con carne humana.
Pinole
Es un polvo que se obtiene de tostar el maíz, canela, azúcar, y molerlo. En la época prehispánica se consumía para proporcionar energía durante largos viajes. De hecho, los rarámuris lo consumen mucho pues recorren grandes distancias en la Sierra Tarahumara.
Esquites
Este es uno de los platillos con maíz más famosos. Son los granos del elote cocidos en agua, sal y epazote. Se suelen colocar en un vaso y se acompañan con mayonesa, queso, limón, sal y picante. Otras de versiones llevan los granos asados o, incluso, patitas de pollo, tuétano y camarones. ¿Cuáles has probado?
Palomitas
Un clásico del cine elaborado con maíz palomero. Su diferencia con otros tipos de maíz es que tiene el pericarpio grueso (es la cascarita amarilla que queda cuando se inflan). Eso sí, es uno de los platillos, o más bien botanas, más bajas en calorías (de 30 a 50 Kcal. por taza). Un dato curioso es que los aztecas usaban el maíz palomero en sus tocados; y hasta 1945 se inventaron las palomitas de microondas.
Tejuino
Cuando vayas a Jalisco, no dejes de probar esta bebida. Su nombre proviene del náhuatl tecuin, y significa: latir el corazón. Es muy refrescante y deliciosa. Lleva agua, piloncillo y masa de maíz, que forman un líquido algo espeso. Le ponen limón, sal, un toque de chile, mucho hielo e incluso una bola de nieve de limón. Dicen que es muy bueno para cuando tienes resaca o diarrea.
Zacahuil
Si te gustan los tamales, este es otro de los platillos con maíz que no te debes perder, pues es un tradicional de la cocina huasteca, que puede llegar a pesar varios kilos y medir un metro y medio. Está hecho con masa de maíz martajada, relleno de carne de cerdo o pollo, va con una salsa de chiles y se cubre con hojas de plátano. Cuenta la leyenda que antes, en lugar de carne de cerdo o pollo, utilizaban carne humana; específicamente, se cenaban a sus adversarios en el tamal.
¿Cuántos de estos platillos y preparaciones con maíz conoces? Si quieres seguir leyendo sobre este preciado ingrediente, conoce la ley de protección al maíz nativo.
