En una colonia acostumbrada a las aperturas constantes, Quinquela aparece con una propuesta pensada a largo plazo. Hay cocina bien ejecutada, atención al detalle y una identidad clara, porque no busca ruido ni etiquetas pasajeras; apuesta por la constancia, el oficio y una experiencia que se entiende mejor cuando se repite la visita. Descubre más acerca de este bistró en la Roma de gestión familiar, está hecho desde el entendimiento de que lo más importante en es la buena comida y el buen servicio. ¡Te atrapará con su esencia fresca y atmósfera de cercanía! Fotos: Orlando Vega y Aurora Yee
Quinquela: necesitabas este nuevo lugar en la Roma
Quinquela no es una apertura más en la Roma. Se trata de un lugar que cuida los detalles y que fue minuciosamente planeado por los creadores de Gardela —su restaurante hermano con casi una década de vida—. Abrió en octubre de 2025 y su esencia es fresca, casual y perfeccionista.
Hace falta una sola visita para que estés convencido de que no es un lugar de moda, sino uno pensado para crear clientes recurrentes.
Pero, para entender este lugar, hay que saber que nació del legado gastronómico de una familia migrante. Este restaurante revive los bares de barrio, los puertos, las sobremesas y la tradición de grandes ciudades como Madrid, Roma o Buenos Aires. Más precisamente, hay que hablar de esta última ciudad para llegar al nombre del bistró, que se retomó del pintor porteño Benito Quinquela Martín, cuya obra siempre hizo homenaje a La Boca, ese barrio que vio llegar a miles de inmigrantes europeos.
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El menú de este nuevo bistró en la Roma
Mariscos nacionales, carne importada y técnicas europeas se unen en Quinquela para darle una nueva cara a los clásicos que aquí se reinventan, desde una empanada de carne hasta unos gnocchi. El resultado final sigue a uno de sus manifiestos principales: productos simples tratados con obsesión. Eso se refleja en la dedicación que ponen al hacer sus curados, conservas, salsas y pan hecho desde cero y in situ. Por eso, al visitar este bistro en la Roma no te puedes perder su bresaola: prueba este embutido en una tabla con conservas y abre apetito con un sello casero y bien elaborado.
El menú de Quinquela es variado para complacer varios antojos, pero tiene la justa medida para tener el control de cada platillo. Así, las entradas te invitarán a compartir, sus platos fuertes te harán apreciar la calidad de los insumos y su sección de guarniciones te recordará a una casa de cortes. Finalmente, los postres no buscan sorprender: alargan la sobremesa con creaciones sencillas y cumplidoras en la colonia Roma.
Sin el nombre de un chef al frente —algo que no se cuestiona mientras todo funcione—, este lugar fue concebido para que el rock star sea el cliente, y que éste disfrute de un buen servicio y buena comida, sin más.
Estos platillos te atraparán en tu visita
Toma nota de las recomendaciones especiales en este bistró de la Roma. En primera, el short rib prime: su complejidad es única y se consigue al cocinarse por 48 horas. Para conseguirlo en ese punto, tuvieron que pasar tres meses de pruebas para encontrar el tiempo y la temperatura adecuada para este corte de Quinquela. El resultado concentra su sabor, tiene un color intenso y una suavidad ideal. Y si lo acompañas con una copa de un malbec, su reducción tomará aún más fuerza y profundidad.
Si quieres un ceviche, aquí tienen uno delicioso de King Kampachi. Si buscas un taco, el de setas parrilladas es increíble con un binomio de contraste: salsa picante y yogurt griego de hierbas. Si quieres un corte prime bien servido, también es aquí: tienen básicos, pero de excelente calidad, como lo es su New York argentino, su filete grass fed o un rib eye a la parrilla.
No te lo pierdas
Una nutrida carta de cocteles y una buena selección de vinos, que suman cerca de 70 etiquetas, son parte esencial de la experiencia. Grandes ingredientes, sí; precios justos, también. Aunque Quinquela se surte con la mejor calidad en sus insumos, no se olvida de que eligió llevar el estilo de un verdadero bistrot. ¿Ya se te antojó? Conócelo pronto y no te arrepentirás. Cheque promedio: $900 MXN. Dónde: Zacatecas 139 PB, Roma Norte, CDMX. IG: quinquelamx
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