Entre aromas que despiertan recuerdos y sabores que transportan, llega a Nueva York Cuna, propuesta gastronómica del chef Maycoll Calderón que promete dar mucho de qué hablar gracias a las nuevas interpretaciones de la cocina mexicana que ofrecerá. Tras haber inaugurado hace cinco años su primer concepto Cuna, en Mérida, Yucatán, el chef Maycoll Calderón replicará en la Gran Manzana su promesa de ofrecer una historia en cada bocado. Fotos: Cortesía
También puede interesarte...
La visión de Maycoll Calderón en Cuna NYC
El concepto culinario de Cuna se centra en reinterpretar sabores mexicanos cotidianos con un enfoque global. Entre los platillos destacados están la tostada de atún aleta amarilla con frijoles negros, piña a la parrilla y aguacate; el ceviche de lubina con lima, apio, jengibre y rábano; y la lechuga romana a la parrilla con queso Cotija, aguacate y hierbas frescas.
Sin embargo, en el nuevo restaurante de Maycoll Calderón en Nueva York, los tacos son su punto fuerte. Un must en tu vista son los tacos de camarón con frijoles negros y mango encurtido y el New York Taco con queso Chihuahua, aguacate y jitomate. Otro platillo imperdible es la milanesa acompañada de camote rostizado, feta y crema de ajo. Entre los pescados y mariscos, destacan el atún a la parrilla con emulsión de sésamo, pepino y salsa macha y el pulpo maya a la parrilla con frijoles negros, mole y plátano.
El toque dulce no puede faltar; si vas, te recomendamos probar el pastel de elote con cajeta, helado de vainilla con mezcal y palomitas caramelizadas, la piña a la parrilla con helado de maracuyá, y el mousse de chocolate mexicano con bombones tostados y helado de vainilla.
Como te contábamos al inicio de esta nota, detrás de cada creación está Maycoll Calderón, cuya experiencia de más de 20 años en nueve países junto a chefs como Juan Mari Arzak en España y Jean-Georges Vongerichten en Nueva York le permite reinterpretar los sabores mexicanos de manera que cada bocado resulte familiar pero al mismo tiempo inesperado.
De tacos a cocteles: la esencia de Cuna Bar
Al lado del restaurante, Cuna Bar ofrece un ambiente más relajado, con DJ y menú nocturno hasta la 1:00 AM. Entre los platillos que destacan están los nachos con short rib, los mini elotes, variedad de tacos y las carnitas con queso fresco.
Para acompañar, nada mejor que los cocteles creativos de la casa: la margarita Chili Parker con mango y chile, el refrescante Bloody Mary de sandía o la Paloma Rosa, con tequila infusionado en pimienta rosa y refresco casero de toronja.
Los fines de semana, el brunch propone platillos muy mexicanos como los chilaquiles pintos con pollo, huevo estrellado y queso fresco; los huevos motuleños con frijoles plátano frito y jamón, las enchiladas verdes con pollo y el Cuna French Toast con piña, fresas, miel y tocino crujiente.
Ubicado en el hotel The Standard, East Village, Cuna refleja la visión del chef Maycoll Calderón y de su esposa, Marifer Durán, quien dirige la identidad creativa del lugar. Cada detalle, desde el diseño y el ambiente hasta los platillos, está pensado para ofrecer una experiencia auténtica.
Cuna NYC de Maycoll Calderón: un viaje gastronómico más allá de la mesa
Con esta apertura de Cuna en Nueva York, Maycoll Calderón demuestra cómo tradición y creatividad pueden convivir a la perfección. Cuna se convierte en un destino imprescindible para quienes buscan sabores familiares que transportan, una parada obligada en tu próxima visita a la «Ciudad que nunca duerme».
Sigue a Food and Travel Experiences y acompáñanos a descubrir los mejores puntos gastronómicos del mundo.