Situado en el centro del Pueblo Mágico de Espita, el Hotel Boutique Cedros se instala en una antigua casona transformada en un refugio de diseño moderno. Es el lugar ideal para desconectarse, rodeado de jardines tropicales, una alberca increíble y arquitectura que respeta los materiales de Yucatán. Lo mejor sucede en su restaurante, Casona de los Cedros: aquí, los chefs Jorge Ildefonso y Yesi Marín crean menús de autor que reinventan los sabores locales en cada bocado. Te contamos todos los detalles de esta joya (casi) escondida. Fotos: Charly Ramos
Aquí manda lo orgánico
El farm to table en su máxima expresión. En Casona de los Cedros los ingredientes llegan directamente del huerto propio o de manos locales hasta tu mesa. Jorge y Yesi son amantes del terruño yucateco y se nota: siempre están en búsqueda de nuevos sabores para elevar la cocina local al siguiente nivel.
Su menú se reinventa con cada viaje y experiencia que viven en esta mágica península. La temporalidad es otro de los factores clave en la propuesta creativa de Casona de los Cedros, dictando desde el diseño de la carta hasta el juego de texturas.
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Sentido de comunidad
Aunque, sin duda, lo más especial es cómo la gente de Espita se suma al proyecto de Casona de los Cedros, compartiendo recetas y secretos que le dan un profundo significado a cada bocado. Se trata de una cocina que cuenta historias reales, donde el equipo te recibe con una calidez genuina.
Prueba de su sentido de comunidad es el trato directo con pescadores, ganaderos y apicultores, otro de los distintivos y cualidades que enriquecen la filosofía de Casona de los Cedros. El objetivo es crear alianzas reales y un círculo virtuoso donde la comunidad crezca a la par del proyecto.
En la despensa de este restaurante brillan productos como el robalo y el pulpo del puerto de San Felipe, el castacán de Tizimín, los quesos de cabra de Sucilá y ese chorizo tipo argentino de Temozón, que ya es leyenda. Casona de los Cedros es un mapa de sabores regionales concentrado en un solo lugar.
¿Qué probar en Casona de los Cedros?
El mejor plan es arrancar el día con su pudín de chía, avena y granola de la casa, para seguir con el sándwich de chorizo de Temozón, queso fresco y tomates rostizados. Por la tarde, en las mesas de Casona de los Cedros brilla el sikil p’aak con tortillas a la leña o el ceviche de San Felipe con emulsión de pimientos y tostadas tatemadas. Las zanahorias a la leña con dip de queso de Sucilá y pepitas garapiñadas son otra joyita que debes probar.
Por la noche, el menú de cenas te permite explorar opciones de tres y cinco tiempos: desde una burrata fresca hasta gnocchi de camote local con salsa de quesos, camarones a la parrilla y aceite de chaya, pasando por el lechón al horno con puré de plátano tatemado, jus de lechón, puré de camote a las brazas y hojas del huerto. Para brindar, su mixología de autor es clave; pide el Riviera, con mezcal, piña, orégano fresco y miel de agave. ¿El broche de oro? El pastel de zanahoria con frosting de queso añejo y cacahuate caramelizado.
Es así como Casona de los Cedros se convierte en una experiencia que celebra el Yucatán auténtico con un giro contemporáneo. Sin duda, una joyita que no puedes dejar de visitar en tu próxima visita a este destino. Conoce más sobre este proyecto en casonaloscedros.com
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