La Riviera Maya tiene un nuevo motivo para despertar el apetito. Y es que el restaurante Cueva Siete, ubicado en el hotel UNICO 20°87° Riviera Maya, recibe al chef Gerardo Vázquez Lugo como su nuevo celebrity chef en residencia. Esta incorporación marca una nueva etapa en la propuesta gastronómica del hotel, una que honra la cocina mexicana desde lo profundo de su corazón familiar hasta sus más exquisitas reinterpretaciones contemporáneas. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía
¿Por qué Cueva Siete?
Cueva Siete no es un restaurante cualquiera. Su nombre evoca las siete míticas cuevas del mundo maya, símbolo del origen de los pueblos mesoamericanos. Con un diseño y una carta que celebran la identidad mexicana, su atmósfera invita a vivir una experiencia culinaria arraigada en la tradición. La llegada de Vázquez Lugo eleva esta propuesta al integrar platillos que son, en sus palabras, una “cocina de casa, de familia”, pero ejecutados con la técnica y sensibilidad que lo caracterizan.
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Una nueva plataforma para Gerardo Vázquez Lugo
Reconocido por su trabajo en el icónico restaurante Nicos —un referente en Ciudad de México donde la tradición es principio y motor—, Gerardo Vázquez Lugo ha sido embajador de la cocina mexicana en festivales internacionales, defensor de los ingredientes autóctonos y un narrador de historias culinarias. Su propuesta en el restaurante Cueva Siete no es una excepción. Aquí, cada plato cuenta algo: la memoria de una tía, el cariño de una suegra, la admiración por una amiga entrañable.
“El ceviche verde es un homenaje a Lila Lomeli, periodista y gastrónoma; el sikil paak es de mi suegra; la sopa de lima es la receta de mi tía Alicia”, nos cuenta el chef, emocionado al hablar de los sabores que han marcado su vida y que hoy comparte con los comensales del hotel. “La idea es que los visitantes vivan una experiencia íntima, aunque estén lejos de casa”.
Comida entrañable en Riviera Maya
El nuevo menú de Gerardo Vázquez Lugo en Cueva Siete es un tapiz de historias, recuerdos y técnica refinada. Imperdibles: el ceviche verde de kampachi, marinado en limón verde con aceitunas, chile habanero y hierbas frescas; la cegueza de mariscos, una interpretación tropicalizada de un clásico oaxaqueño con pulpo, camarón y mejillones; la costilla en salsa verde con verdolagas y la pesca del día en salsa de ángeles, con jitomate, cebolla, aceitunas, aceite de oliva y jugo de naranja.
Y para cerrar, una secuencia de postres que combina tradición y sorpresa: espuma de naranja de Monte Morelos, tamal de chocolate, buñuelos yucatecos y tarta de tomatillo con tapioca y helado de naranja. Todos preparados con ingredientes locales y pensados para compartir, como dicta la costumbre en los hogares mexicanos.
Una residencia con sabor a México
La colaboración entre Vázquez Lugo y el restaurante Cueva Siete se suma a un modelo de residencias gastronómicas que ha convertido a este espacio culinario del hotel UNICO 20°87° Riviera Maya en un escaparate del talento gastronómico nacional.
Con esta residencia, Cueva Siete se consolida como uno de los destinos culinarios más vibrantes del Caribe mexicano, donde el lujo va de la mano con la autenticidad, y donde la cocina mexicana no es una tendencia, sino un legado que se honra con cada bocado.
Descubre los otros restaurantes de este hotel en Riviera Maya que, además de cautivar con sus sabores, lo hace con sus bellos y apacibles rincones, así como con un servicio memorable.