Comer un espagueti frutti di mare elaborado a partir de solo los mejores y más frescos mariscos de Sinaloa, como camarón, mejillón y almeja, sí es posible en este nuevo restaurante que abrió sus puertas en Polanco, LUZIA. Te contamos sobre la propuesta de este lugar de cocina mediterránea con sabor a Mazatlán (sí, hay kebabs, tabule, pastas, pizzas y más). Fotos: Cortesía
Orgullosamente sinaloenses
La propuesta mediterránea de LUZIA se compone de influencias griegas, italianas y francesas, pero con un indiscutible gusto sinaloense. “Este es un concepto mediterráneo, donde nos inspiramos en el marisco fresco que nos da el Pacífico, en Mazatlán. Lo traemos a Ciudad de México y a partir de estos ingredientes hacemos una representación de la cocina mediterránea”, explica Jaime Llano, chef de LUZIA.
Jaime Llano y Alejandro Del Águila, ambos oriundos de Mazatlán, son los fundadores de LUZIA, proyecto en el que buscan que el comensal disfrute de la comida con calma y en buena compañía; que en cada visita se perciba la esencia sinaloense, el sello de calidad de los ingredientes, la atención a los detalles y un ambiente acogedor, sin pretensiones.
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El Mediterráneo en Polanco
Con más de 20 años de trayectoria y pasión por la cocina, el chef Jaime Llano se encuentra al frente de la cocina de LUZIA. “Empecé muy joven trabajando en restaurantes de Mazatlán, ahí me di cuenta de cuánto me gustaba la cocina. Después, por cosas del destino, me fui a vivir a Estados Unidos y empecé a trabajar en diferentes restaurantes, con italianos, griegos y franceses. Me gustó mucho esta etapa, regresé a Mazatlán y emprendí mi proyecto, enfocado en cocina mediterránea, Casita María”, recuerda el chef Llano.
LUZIA es actualmente el segundo proyecto de este cocinero apasionado por la buena mesa, por su ciudad natal y por el producto de mar. “Para mí, la cocina es jugar con los ingredientes, ponerte creativo. Aquí aprovechamos la oportunidad que nos da el mar de nuestra tierra, Mazatlán. A partir de eso, tenemos pastas, kebabs, pizzas y más”, explica.
¿Qué probar en LUZIA?
El diseño interior de LUZIA también te transportará a estas típicas tabernas del mediterráneo, con una paleta de colores que evocan a la tierra y el mar, un ambiente cálido, donde se percibe el aroma a hierbas frescas que adornan su terraza exterior. De día, verás una gran entrada de luz natural, y por la noche iluminación tenue y acogedora. El escenario ideal para disfrutar de sus platillos mediterráneos con producto sinaloense.
Entre los imperdibles está el tiradito de atún: finas láminas de este pescado con una salsa de cinco chiles, cacahuate tostado y ajonjolí, terminado con ponzu, rábano sandía, aguacate y arúgula. Otra de las entradas favoritas es el dip de alcachofa a los cuatro quesos, con espinaca y terminado con aceite de trufa blanca.
En cuanto a pastas, no dejes de probar el espagueti frutti di mare, con una salsa de ajo y un toque de limón. Por otro lado, el linguini amatriciana lo trabajan con panceta de cerdo y chicharrón de Monterrey. Y, si prefieres opciones vegetarianas, el pappardelle al funghi, con salsa de hongos y terminado con aceite de trufa y parmesano
Para cerrar la sección de imperdibles en LUZIA, hablemos de los kebabs, especialmente de los de camarón directamente traído del Pacífico, en Mazatlán. Se sirve con todos los complementos, como hummus, tabule, tzatziki, baba ganoush y pan pita hecho en casa. Finalmente, prueba su coctelería de autor, a cargo de Leslie Hernández, reconocida por su trayectoria en barras de renombre, como la de Brujas y, actualmente, en Casona Roma Norte. Imperdible el coctel Valdivia, con ron y albahaca morada.
Especiales recién salidos del mar
Un tip extra para tu próxima visita a LUZIA: no dejes de preguntar por los especiales del día. Se preparan a partir del marisco fresco muy típico de Mazatlán, porque en este lugar está garantizado el producto más fresco de Sinaloa en Ciudad de México, trabajando mano a mano con proveedores de Mazatlán.
¿Cómo identificar un pescado fresco? De acuerdo con el chef de LUZIA, entre menos “fishy” sea el olor, más fresco el producto. Cuando un pescado es fresco, no tiene ese sabor tan intenso, porque lo acaban de sacar hace unas horas del mar.
“Tratamos de tener especiales, siempre. Por ejemplo ahorita va a llegar el marlin; vamos a hacer marlin a la mexicana en una tostada con cremoso de habanero. Es un pescado muy típico de nuestra región, en Sinaloa. El pescado lo sacaron a las 6:00 y a las 8:00 estaba en el avión: A las 11:00 ya lo estábamos recogiendo en el aeropuerto de la Ciudad de México”, concluye el chef Jaime Llano.
En medio de un estilo de vida cada vez más acelerado, LUZIA nos recuerda que la mejor comida se disfruta con calma, en buena compañía y con platillos que rinden tributo al mar y Sinaloa. Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: luziamex
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