«El taco es vida, es un formato social que une a las comunidades. Muy pocos alimentos hacen eso; el taco siempre reagrupa alrededor de la mesa». Esta es la reflexión que nos compartió el chef Mikel Alonso en el marco de Tacology The Best of México, un festival realizado por Grand Velas Riviera Maya en el que celebramos al platillo más icónico de nuestro país con vista al mar. Revive los mejores momentos de este encuentro gastronómico en el que disfrutamos de talleres, degustaciones, cenas y música al pie de la playa. Fotos: Bond Photography
El taco en cuatro actos
Del 19 al 21 de septiembre, el lujoso all-inclusive Grand Velas Riviera Maya se convirtió en la sede de Tacology The Best of México. Fueron tres días de celebración del taco como un símbolo cultural de México, dividido en cuatro facetas clave. La primera fue honrar su origen y tradición a través de un taller para elaborar tortillas, mientras que la segunda reconoció su valor social y popular a través de la experiencia del taco callejero en un takeover a cargo de Tacos Atarantados.
La tercera faceta se centró en elevar el potencial del taco en una cena de alta cocina, donde distintos chefs hicieron una reinterpretación deliciosa de este platillo. Por último, el festival celebró la diversidad regional del país con una muestra de tacos icónicos de distintas regiones.
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Tacology The Best of México en Grand Velas Riviera Maya
Tacology celebró al taco en todos los sentidos. «Desde tiempo atrás, en Grand Velas Riviera Maya hemos venido haciendo distintos eventos gastronómicos con chefs invitados; este año quisimos experimentar con el taco. Mientras lo estábamos organizando, nos dimos cuenta de todas las facetas de este platillo, que puede ser algo súper casual, pero también lo puedes llevar al fine dining. Quisimos que cada uno de los invitados mostrara una visión distinta», detalla Nahum Velasco, chef ejecutivo del hotel. Y es que la oferta culinaria es uno de los pilares del resort, el cual cuenta con ocho restaurantes de alta cocina, uno de ellos, Cocina de Autor, reconocido con una estrella Michelin.
Sabor callejero
Para la primera noche de Tacology The Best of México, una auténtica sucursal de Tacos Atarantados aterrizó en Grand Velas Riviera Maya. Desde los detalles de sus característicos azulejos verdes, hasta las salsas de la casa y un auténtico trompo listo para servir deliciosos tacos en la playa. Esta taquería originaria de Monterrey, que se ha hecho popular en la Ciudad de México, se caracteriza por sus tacos con carne de trompo, chicharrón de la Ramos y sus famosas «cachetadas» (tortillas de harina con costra de queso y carne).
Titulada «La calle», esta cena nos llevó a disfrutar de una propuesta con esencia urbana. Entre cachetadas y tacos de trompo, el chef Jorge Guadiana de Tacos Atarantados nos llevó por un recorrido de sabores auténticos que solo están presentes en un buen taco.
«Empezamos con el takeover, mostrando un poquito lo que es el sentido del taco callejero. Si bien Tacos Atarantados no son callejeros como tal, sí guardan esa esencia», explica Nahum Velasco.
Volver al origen
Para la segunda jornada de Tacology, titulada «El origen», vivimos la magia de la tortilla hecha a mano y la salsa molcajeteada de la mano del chef Jorge Córcega, de Ruta de la Milpa. Nos adentramos en el proceso milenario de la elaboración de tortillas, un conocimiento ancestral que es prácticamente el corazón del taco.
En este taller del festival, experimentamos cada etapa, desde elegir el mejor maíz y manejar el tortillero de manita, hasta perfeccionar la cocción en el comal. Además, aprendimos a hacer salsas excepcionales usando el molcajete: la salsa verde con tomatillos y chiles serranos tatemados y la versión roja, con jitomate y chiles de árbol. Al final, no solo degustamos tacos hechos con tortillas y salsas frescas, sino que también nos llevamos el valioso aprendizaje de estas técnicas tradicionales.
Reinterpretación del taco
Por la noche, el restaurante Chaká en Grand Velas Riviera Maya se convirtió en el punto de encuentro donde los chefs anfitriones e invitados utilizaron su creatividad para llevar al taco hasta las mesas del fine dining en este festival.
«Una cena de reinterpretación, donde cada chef muestra su estilo a través de un taco. Son chefs con estilos tan diferentes que el resultado fue un menú divertido y creativo«, comentó el chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya.
Esta cena de ocho tiempos demostró la versatilidad y el potencial creativo del taco, rompiendo los estereotipos y mostrando que un platillo tan arraigado en la cultura popular puede ser también un lienzo para la innovación culinaria. Entre los tacos que probamos, destacaron el de pescado zarandeado al pastor de los chefs Karina Mejía e Israel Montero; el taco de pescado al pastor negro a cargo del chef James Tahhan; el de suadero norteño cocinado a fuego lento creación del chef Jorge Guadiana; el taquito de cerdo y chilmole por el chef Carlos Montejo y la cachetada de gloria de Linares con helado de dulce de leche, una original reinterpretación también del chef Guadiana.
Viajar a través del taco
Finalmente, para la fiesta de clausura de Tacology The Best of México, al pie de la playa de Grand Velas Riviera Maya se celebró la diversidad regional del país con un recorrido gastronómico que ofreció una muestra de tacos icónicos de distintas regiones de México. A través de distintas estaciones, pudimos viajar por los destinos de nuestro país a mordidas: desde los tacos de lechón de Yucatán, con su respectiva salsa de chile habanero, hasta los tacos gobernador de langosta, originarios de Sinaloa y acompañados de salsa borracha.
Al unir todas estas facetas, Tacology celebró al taco como nunca antes, y en un solo festival.
Aún no se ha confirmado una segunda edición de Tacology, pero puedes estar pendiente de próximos eventos gastronómicos con el sello de calidad y excelencia de Grand Velas Riviera Maya, aquí.
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