Una charla con Adriana Lerma “Miwi”, de Pizza Félix: «nuestra pizza es honesta, muy propia y divertida»

Un premio que sabe reto

A finales de junio de este 2026, Miwi se trajo a casa una distinción por parte de The Best Pizza Awards que sabe igual de bien que una rebanada de Pizza Félix. En la ceremonia de Milán, Italia, estuvo entre los mejores pizzeros del mundo, cocineros a los que confiesa admirar, para subrayar lo que se hace desde México. “Haber estado desde 2024 hasta hoy ha hecho que mi equipo y yo nos la creamos. Fue como decir ‘algo estamos haciendo bien, y vamos a creérnosla y ver cómo le hacemos para ser mejor cada día’”.

Por eso, confiesa, han estado desde entonces muy emocionados, poniendo atención a los procesos como la fermentación de la masa, probando mejores ingredientes, todo para conseguir que la pizza tenga una gran calidad. Pero también, dice que esta distinción es un peso por dos razones: aquellos que se interesarán en su propuesta y juzgarán el que esté entre los mejores del mundo, y el hecho mismo de ser mujer.

“No quiero ser una excepción. Más bien me gustaría que fuera una tendencia y que haya más mujeres en Latinoamérica. Ojalá que porque estamos ya en el (puesto) 29, alguien más se anima y tenga la confianza de que se va a poder y de que somos más y nos vamos a ayudar”.

Eso sí, no le preocupa el seguir escalando posiciones en este listado de Best Pizza Awards. Más bien, lo ve como un proceso divertido en el que le gustaría ver a más personas también en el ranking. “Va a llegar más gente muy talentosa y qué bueno que entren ellos. Ya entré yo, increíble, y lo voy a seguir haciendo bien, y de eso se trata”.

Pizza Félix: de la necesidad a la permanencia

La historia de Pizza Félix es sin duda única. Comenzó cuando Miwi se fue de su natal Monterrey a estudiar a Barcelona, donde se decantó por la gastronomía luego de descubrir elementos clave como la importancia de los ingredientes. Al término, volvió a México, y tras un proyecto de cocina que no se concretó en Nuevo León, se mudó a CDMX (entonces Distrito Federal).

Aquí, inició trabajando en el sector de bienes raíces, juntó dinero y finalmente emprendió junto a dos amigos en Pizza Félix. ¿La razón? Satisfacer sus ganas de un producto de calidad junta a las ganas por aprender a hacer algo. “Había pizza muy comercial, pero no había una pizza que estuviera hecha con fermentaciones largas, que le pusiera atención al ingrediente, entonces con base en mi propia necesidad de decir ‘quiero comer esto’, y mi gusto por aprender cosas nuevas todo el tiempo, fue que nació Pizza Félix. Básicamente es de una necesidad y las ganas de aprender”.

Dieciséis años después, Pizza Félix se ha consolidado ahora en dos sedes (Roma y Condesa), ha ampliado su oferta a productos como panadería entre hogazas y dulce, además de sándwiches. En el local frente al Parque México cuentan con desayunos, y un sello importante de la casa es el menú de bebidas, donde brillan vinos de baja intervención y coctelería fácil de beber, pero bien ejecutada. “No es un lugar donde vas a encontrar cosas extravagantes. Como que tiene que estar un poquito acorde con el menú”.

Inspiración napolitana, inventiva local

A propósito del menú, la experiencia en Pizza Félix se inspira en la receta de las pizzas napolitanas, siempre a base de cuatro ingredientes (harina, agua, levadura y sal) y fermentaciones largas. Sin embargo, Miwi va más allá: “trato de seguir la línea, porque sí es una pizza napolitana, pero adaptada a lo que puedo hacer aquí con esas reglas; ya puedo inventar yo un poquito más y eso es lo divertido. Si solo siguiera reglas, tendría las pizzas de toda la vida, entonces trato de darle un twist con mucha coherencia”.

Por eso, en Pizza Félix puedes disfrutar desde una Margarita hasta una pizza Fungi con shiitake, cremini y setas; opciones blancas, algunas con berenjenas o con cebolla caramelizada, y para amantes de las carnes, ingredientes como el embutido de cerdo, la salchicha y el chorizo italiano muy picante y salami calabrese. Sin embargo, la favorita de la chef es la Marinara: una mezcla de anchoas, pomodoro, ajo, orégano y aceite de oliva.

El elemento extra es una decisión única de Miwi: “personalmente me gusta la pizza bastante doradita, quemadita. Cuando está así de los bordes, humeante, explotada de las orillas, es mi momento favorito”.

De las pizzas a la cantina

En los últimos años, el universo de Miwi ha sido Pizza Félix y la pizza, un platillo al que define como dual porque parece muy simple, pero no lo es. “Yo que estoy del lado atrás, para mí el encanto es el proceso de antes: son dos días enteros para hacer la masa, que está viva y hay que estar controlando. Y lo que tiene con esta fermentación, esta harina orgánica y procesos, es que es muy ligera y te puedes comer una pizza entera y no haces una mala digestión”.

Sin embargo, ahora está por iniciar un nuevo capítulo en otro territorio, más cercano a sus orígenes. “De años he estado muy involucrada con la cocina italiana, con la masa, fermentaciones, la pizza napolitana. Pero he tenido ganas de explorar también mi cocina regional, entonces vamos a abrir un proyecto que va a ser una cantina”.

A lo que se refiere la chef es a un espacio que no será pretencioso y podrán disfrutarse platillos clásicos. La ubicación será en la calle de Tabasco, en la colonia Roma, y estará listo, aproximadamente, en octubre de este 2026.

Mientras tanto, Miwi invita a probar Pizza Félix, sobre todo si es tu primera vez: “vengan para que conozcan el tipo de pizza que estamos haciendo, que nos den la oportunidad de enseñarles qué es una pizza napolitana para nosotros; se van a divertir mucho, van a comer muy bien y van a tener un buen servicio, muy relajado”.

¿Cuándo vas a visitarlos? Pizza Félix lleva ya 16 años de trayectoria, protagoniza la lista de Best Pizza Awards, y lo más importante, ofrece una visión propia de un platillo que siempre encanta, pero que aquí sabe doblemente especial. Dónde: Álvaro Obregón 64, Roma Norte y Av. México 99, Condesa. Cheque promedio: $ 700 MXN. IG: @felixpizzabar

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