Pudiera parecer una nueva tendencia, sin embargo, la unión que forman té y cacao es bastante añeja en este delicioso mundo de aromas y sabores… Vamos a celebrar el mes patrio con uno de nuestros grandes tesoros nacionales: ¡Cacao! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario del México prehispánico, el cacao comenzó a consumirse como una bebida hecha con las semillas tostadas y molidas del fruto del cacaotero, disueltas en agua y perfumadas comúnmente con vainilla y miel de abeja. Entre los aztecas su libre consumo era restringido a nobles y guerreros pues proporcionaba vigor sin embriagar, mientras que la gente común y corriente sólo podía tomarlo en fiestas y rituales religiosos.

A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo reconocido en varias culturas como un estimulante del estado de ánimo y un refuerzo de energía, capaz de mezclarse con todo tipo de ingredientes para integrar infusiones de gran expresión aromática y gustativa. ¡Recuerde!, nos referimos a las semillas tostadas y molidas que se someten a la acción de un líquido caliente, y no a la untuosa pasta de cacao mezclada con azúcar, mejor conocida como chocolate.

Té y cacao en grandes blends

 

En el mundo de la Camellia Sinensis, el cacao ha sido un elemento indispensable para integrar sofisticados blends de autor. En los últimos años, sin embargo, la infusión de puras semillas fermentadas, tostadas y molidas se ha convertido en toda una tendencia global; millones de consumidores disfrutan diariamente su riqueza aromática y gustativa, completamente libre de azúcar, cafeína, gluten y lácteos, sin saborizantes artificiales, aditivos ni conservadores.

Y sí, múltiples estudios han demostrado que este ingrediente está repleto de beneficios para la salud. En particular, es naturalmente rico en compuestos antioxidantes, flavonoides y teobromina, sustancia estimulante que proporciona un delicado impulso de energía y un mayor enfoque mental sin los efectos severos de la cafeína. El cacao también es fuente de vitaminas y minerales, como potasio, magnesio, calcio, cobre y zinc.

¿Cómo mezclarlos?

 

Si bien tés blancos, verdes y oolongs pueden blendearse, los granos fragmentados (mejor conocidos como Nibs en el mundo de las infusiones) encuentran su contraparte ideal en tés negros y puerh. La estructura y profundidad de estas hebras son perfectas para balancear los tonos terrosos, ligeramente amargos y tostados del cacao. Para muestra nuestro ya icónico blend de té negro de China y puerh con caramelo, cacao y granos de café, o nuestra flamante mezcla de té negro de China, cáscara de naranja, mandarina, vainilla, rooibos natural, caramelo y cacao.

Ahora bien, para mezclarlos es importante emplear siempre semillas de cacao puro, sin endulzantes ni aditivos artificiales. Las moliendas gruesas se pueden usar en infusores esféricos de acero o coladores metálicos, mientras que las moliendas finas demandan coladores de malla, filtros o sacos de papel. Ambas merecen siempre hojas sueltas de Camellia Sinensis, con mayor calidad y frescura que se traducen en tazas mucho más expresivas en aromas y sabores.

También hay que recordar las reglas universales del blendeo. Siempre partir de una base de al menos 60 por ciento de hojas o brotes de Camellia Sinensis, buscando preservar las características propias del té. Piense en el cacao molido como un ingrediente que ayudará sólo a redondear la expresión de su taza.

Para infundir, siempre apuntar a los tiempos y temperaturas de tés negros y puerh: agua a 95 °C por entre 4:00 y 4:30 minutos. ¡A festejar México con esta combinación! escueladete.mx

También conoce el chasen, la «varita mágica» que hace posible el matcha. 

Alrededor del mundo, una tendencia va ganando fuerza entre consumidores y amantes del té y las tisanas… ¿Su nombre? ¡Té micro molido! Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Contrario a las hojas sueltas y sacos, el té micro molido es el polvo súper fino que se obtiene a partir de la molienda de tés puros, blends de té y tisanas. ¡Sí!, replicando la manufactura tradicional del té verde matcha y otras variedades históricas de tés pulverizados, este nuevo método busca dar fascinantes y renovadas posibilidades al disfrute de la milenaria bebida.

Ya le hemos platicado que el té es la bebida que se obtiene a partir de la infusión en un medio líquido de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té. Al contacto del líquido con las hebras se extraen todos los compuestos aromáticos y gustativos de la planta del té, así como diferentes compuestos benéficos para el organismo y cafeína.

Una vez realizada la infusión, las hojas y brotes de té generalmente se desechan o emplean con otros propósitos: preparación de compostas caseras, uso como ingrediente para cocinar o preparación de tratamientos cosméticos, entre muchos más. Digamos que, a excepción de algunos tés pulverizados, como el propio matcha, los bebedores nunca consumimos la planta en su totalidad.

¿Cómo se prepara el té micro molido?

La gran innovación en torno al té micro molido es que la bebida final no es sólo la extracción de texturas, aromas, sabores y compuestos de la planta del té en un medio líquido, ¡no!, sino el consumo absoluto de las hojas. Imagine usted que, como en el matcha, cada sorbo de té micro molido es equiparable a comer hojas enteras de Camellia Sinensis.

Una vez dicho esto, es importante entender por qué el método ha ganado tanta popularidad alrededor del mundo, particularmente en Norteamérica. La respuesta, querido lector, está profundamente ligada a la leche. Tradicionalmente, los tés en hojas sueltas deben infundirse primero en agua y después mezclarse con pequeñas dosis de leche o crema de leche para su consumo.

Si bien las hebras de tés puros, blends de té y tisanas también pueden someterse al lácteo caliente para extraer todos sus aromas y sabores, el resultado final siempre será una bebida ligeramente floja, sin la cremosidad de un típico matcha latte o de miles de variantes comerciales enriquecidas con saborizantes, espesantes y edulcorantes artificiales. El té micro molido permite que el consumidor infunda por batido cualquier hebra directamente en leche caliente espumada, dando vida a una bebida mucho más cremosa y agradable en textura.

«La nueva bebida por descubrir»

 

Así, el método permite que cualquier té puro, blend de té o tisana se disfrute al compás de un auténtico latte, sin la necesidad de añadir otra materia prima que no sea Camellia Sinensis o elementos botánicos naturales. Para baristas y sommeliers de té en todo el planeta, el té micro molido también ofrece la posibilidad de crear arte latte más allá del tradicional café.

Si bien en México la tendencia apenas va tomando fuerza, en la industria de las bebidas infundidas de Canadá y los Estados unidos el té micro molido ha sido descrito por líderes de opinión y grandes comercializadoras de infusiones como “la nueva bebida por descubrir”.

Ni qué decir del sector de preparación de alimentos y pastelería, donde esta nueva técnica ya ofrece miles de posibilidades culinarias; la textura polvorosa del micro molido permite incorporar fácilmente tisanas, blends clásicos y todo tipo de tés puros a horneados, repostería y postres al plato. escueladete.mx

También lee todo lo que debes saber sobre té para niños. 

¡Todos amamos el té!, por sus aromas y sabores, y también por sus propiedades benéficas para el organismo. Es muy probable que esta milenaria infusión sea un elemento habitual en el día a día, pero ¿realmente hay té para niños? ¿El té se puede incluir en la dieta de toda la familia? Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Todos los tés, manufacturados a partir de hojas y brotes de Camellia Sinensis, contienen cafeína. Incluso en mínimas dosis, la cafeína puede tener efectos negativos en los más pequeños. Conoce aquí cuáles son los tés ideales para niños y las recomendaciones que debes tomar en cuenta.

El té y la cafeína

 

De acuerdo a su definición más precisa, la cafeína es un estimulante y como tal tiene la capacidad de causar nerviosismo e interrumpir los ciclos de sueño. ¡Sí!, también se trata de un compuesto potencialmente adictivo que puede provocar síntomas de abstinencia, como dolores de cabeza.

Dado que los niños pequeños todavía están creciendo y sus órganos (el hígado y los riñones particularmente) no están completamente desarrollados, sus cuerpos tardan más en procesar la cafeína, lo que los hace más susceptibles a sus efectos. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos señala que la cafeína afecta a cada persona de manera distinta, por lo que la experiencia de los adultos con ella podría ser muy diferentes a las de los niños y niñas.

¿Qué tés pueden tomar los niños?

Para los padres que quieren iniciar a sus hijos en el consumo de las infusiones, con conocimiento amplio respecto a los posibles efectos de la cafeína en hojas y brotes de Camellia Sinensis, la recomendación es esperar hasta que tengan al menos 6 meses de edad y comenzar sólo con tisanas 100 por ciento libres de cafeína, que pueden ser maravillosas con moderación.

Mezclas de menta, flores de manzanilla, frutas y Rooibos rojo y verde son fantásticas opciones para los niños, gracias a sus profundos aromas y sabores, y absoluta seguridad de consumo gracias a la ausencia de estimulantes. El limoncillo y el jengibre también son recomendados, especialmente este último gracias a sus propiedades antiinflamatorias y capacidad para favorecer la correcta digestión.

Comenzar con tés puros y blends

Ahora bien, si se decide dejar que los niños comiencen a tomar tés puros y blends de té, es importante seguir algunas recomendaciones para evitar efectos negativos. Primero, evitar las variedades elaboradas exclusivamente con brotes, generalmente más vastas en cafeína y compuestos antioxidantes. Segundo, dejar fuera variedades con contenido medio-alto de cafeína, como tés negros puros, puerh y tés blancos de brotes.

Hebras como Pai Mu Tan, Gunpowder o Ti Kwan Yin, por el contrario, ofrecen todo el sabor del té con bajos aportes de cafeína. Tercero, preparar infusiones ligeras, con menores temperaturas y tiempos de infusión que los recomendados. Una infusión débil ayuda a introducir a los pequeñines al gusto del té, pero también a moderar la extracción de cafeína.

Recuerde también evitar el uso de edulcorantes, tanto en tisanas como en tés puros o blends de té; el consumo excesivo de azúcar puede provocar problemas de salud, como obesidad, presión arterial alta, niveles altos de colesterol y riesgo de padecer ciertos tipos de diabetes.

La buena noticia es que el té tiene un sabor fantástico por sí solo y puede ser una excelente alternativa, rica en antioxidantes, a muchísimas bebidas azucaradas en el mercado, como refrescos y jugos de frutas. También es un aliado indiscutible para mantenerse hidratado, ¡algo increíblemente importante para personas de todas las edades!

Terminaremos diciendo que siempre es aconsejable consultar a los profesionales de la salud antes de iniciar el consumo de cualquier té, blend de té o tisana, especialmente si se trata de niños o niñas. ¡Consumo responsable es lo primero en este Día del Niño y de la Niña! escueladete.mx

Para quienes diariamente recorremos el mundo del vino, las bebidas espirituosas y las infusiones, Nochebuena representa una de las mejores oportunidades para descubrir todo tipo de innovadores y divertidos maridajes. Al compás de guisos y platillos típicos decembrinos, el té también integrar una experiencia sensorial única. ¿Cómo hacerlo…? ¡Bienvenido a la guía máxima de maridaje de Té & Navidad! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Una y otra vez le hemos dicho que el té es la más deliciosa alternativa para perfeccionar los convites de fin de año. La infusión de Camellia Sinensis, la planta del té, puede reemplazar el maridaje con vinos para minimizar el contenido alcohólico de la degustación o bien sumarse a la experiencia con el propósito de dar un mayor contraste en los sentidos.

Canapés y entradas

Generalmente ricos en productos grasos, como quesos, embutidos y patés, y enriquecidos con nueces, verduras de invierno de buena intensidad, hongos y aderezos cremosos, los canapés navideños requieren bebidas potentes en acidez y moderado dulzor, que permitan neutralizar su untuosidad. Una de las mejores recomendaciones es iniciar con cocteles de té burbujeantes, con o sin alcohol; blends de té verde y blanco con frutos tropicales, frutos de hueso, arándanos o frutos rojos, son perfectos para servir fríos en copas flauta con soda o algún vino espumoso de método tradicional.

Sopas y cremas

 

¡También son perfectas con la infusión de Camellia Sinensis! Calabaza, champiñones, queso, peras y coliflores rostizadas, entre muchas otras opciones típicas de Navidad, requieren tazas mucho más profundas en aroma y sabor. Variedades con intensos tonos ahumados, como el mítico Russian Caravan o incluso el Lapsang Souchong, son perfectas para la ocasión. ¿Cómo servir el té? Siempre en pequeños cuencos o vasos cortos, tibios o a temperatura moderada, para facilitar su correcta apreciación.

Pavo y platos fuertes

 

Aquí debemos considerar la riqueza de texturas, aromas y sabores, así como la marcada untuosidad, que caracteriza a los platos fuertes decembrinos. La recomendación más elemental al momento de armonizar pavo rostizado es apostar por tés astringentes y marcadamente ácidos, que ayuden a contrarrestar la grasa de la carne y, principalmente, del relleno; tés negros de Darjeeling o tés negros producidos en regiones de baja altitud de Sri Lanka, ambos caracterizados por su cuerpo medio y notas de malta ahumada, son perfectos.

Para carnes blancas rostizadas servidas con salsas de frutos rojos, lo mejor es apostar por blends hiper frutales, rooibos rojo o tisanas frutales. Ahora que, si de lo que se trata es acentuar el sabor de verduras de hojas, tubérculos y papas salteados con aceite de oliva, nada como tés blancos y oolongs de baja oxidación. ¡Intente con Pai Mu Tan!

Postres

 

A la hora del postre, la complejidad aumenta. Si pensamos en platos dulces decembrinos es necesario apuntar a frutos secos, especias cálidas, nueces, frutos de hueso, manzanas y peras, coco, chocolate, caramelo, mazapán y por supuesto turrón. ¿Qué té sería capaz de hacer frente a toda esta gama de texturas y sabores…? ¡Keemun! Este té negro completamente oxidado, de hojas con forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas, ofrece marcados aromas florales y ligeramente ahumados, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas en el fondo y una excepcional suavidad en boca. ¡Sí!, todo lo que necesita para hacer frente a cualquier postre de temporada. escueladete.mx

¿Listo para realizar tu maridaje de té con tus platillos favoritos de temporada? Cuéntanos qué te parecieron en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

Cuenta la leyenda que un día Genmai, el sirviente de un samurái, estaba sirviendo té a su maestro antes de una importante batalla. Al verter la infusión sobre el cuenco, unos cuantos granos de arroz tostado cayeron accidentalmente desde su manga. En un arranque de ira, causado por la ruina de su preciado té, el samurái desenvainó su espada y decapitó a su sirviente. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Inmediatamente después, el samurái se volvió a sentar y comenzó a beber el té, descubriendo que el arroz había cambiado su sabor; en vez de arruinarlo, el arroz le había dado un gusto fascinante. El samurái sintió un remordimiento instantáneo acerca de su cruel injusticia y ordenó que este nuevo té se sirviera cada mañana para conmemorar a su sirviente. Para honrarlo aún más, bautizó el té con su nombre: Genmaicha o “el té de Genmai”.

Hoy, el Genmaicha se cuenta entre los más grandes blends de té de Japón, reconocido por su peculiar aspecto, delicioso aroma y sabor. Piense, querido lector, en la perfecta combinación de té verde con arroz tostado. Lejos de romanticismos, es importante decir que los orígenes del Genmaicha aún son confusos.

Algunos especialistas apuntan a la mezcla de té verde con arroz como una herramienta de carácter religioso, empleada por los monjes budistas durante sus regímenes de ayuno debido a sus propiedades nutritivas y estimulantes. Otros, confirman que este singular blend de té surgió en Kioto como una alternativa económica para las clases populares; originalmente, el Genmaicha fue llamado el “té del pueblo” debido a que era consumido por los japoneses de más bajos recursos y es que, el arroz servía de relleno, permitiendo reducir el volumen y, por tanto, el costo del té.

¿Cómo se elabora…?

 

El Genmaicha puede producirse con cualquier variedad de té verde japonés: sencha, bancha, hojicha, gyokuro e incluso matcha, aunque la gran mayoría incorpora variedades más sencillas, como bancha o sencha. Algunos puristas aseguran que emplear grandes tipologías de té verde en la confección de la mezcla, como gyokuro o matcha de grado ceremonial, es un desperdicio.

La segunda variable en esta singular mezcla es el arroz. Primero, los granos enteros se tuestan en tambores giratorios durante algunos minutos, a temperaturas que rondan los 150 a 170 °C. El proceso permite caramelizar los almidones naturales del arroz, desarrollando aromas y sabores placenteros. Muchas veces, el calor también hace reventar los granos, convirtiéndolos en una especie de “palomitas blancas de arroz” denominadas Hana. Esta palomitas se añaden también al blend de té para darle una apariencia atractiva y fascinantemente distinta. ¡Sí!, muchos consumidores identifican al Genmaicha como el té de palomitas.

¡Aromas y sabores! En taza, este blend ofrece toda una explosión de aromas y sabores. En nariz intensos tonos de cereales tostados y arroz cocido, con un fondo marino muy sutil. La mezcla se caracteriza por su textura densa en boca, con agradable frescura, recuerdos de cereales cocidos y una placentera mineralidad salina. Recuerde infundirlo con agua a 75 °C, por no más de 2 minutos. escueladete.mx

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