8 experiencias gastronómicas especiales para Navidad

16 de diciembre de 2020

Entre nochebuenas y luces cálidas, el mood navideño se respira y se siente en cada rincón. Te damos un top de experiencias que harán de esta festividad tan especial, un momento delicioso y de paz, junto a tu familia más cercana. Desde cenas, hasta postres, pasando por chefs en casa y menús delivery, toma nota y ve haciendo tu reserva para disfrutar de estas 8 experiencias gastronómicas especiales para Navidad: Texto: Andrea Cabrera, Aurora Yee y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Tress Prime lleva la tradición a casa

Este steakhouse contemporáneo que conjunta parrilla, brasa y humo, se puso las pilas para acompañarte en Navidad y Año Nuevo con los platillos que el chef Ignacio Vega pensó especialmente para disfrutar en casa.

Siendo conscientes de la necesidad de sus comensales de comer delicioso y en compañía de su familia, Tress Prime lanzó un menú especial delivery con platos tradicionales de temporada divididos en ensaladas, platos fuertes y guarniciones. Desde romeritos con tortas de camarón y pierna de cerdo bañada en mezcla de tres chiles, hasta el tradicional pavo relleno con frutos secos.

Toma nota: Cada ensalada, plato fuerte o guarnición se vende por kilo y el pedido mínimo es de un kilo. La fecha límite para ordenar tu pedido es el 20 de diciembre, con entrega el 24 y 31. Detalles y pedidos en IG: @tressprimemx o al 5562377257.

Banquete al estilo Angelopolitano

Reconocido por ofrecer exquisita y típica cocina poblana a cargo del chef Gerardo Quezadas, esta vez Angelopolitano se viste de rojo para ofrecer durante esta Navidad un excepcional menú sit-in y paquetes delivery conformados por platillos como romeritos, bacalao, pavo y lomo.

El paquete “Cena tradicional familiar” incluye cinco platillos: pechuga de pavo con papas cambray, puré de camote o ensalada de manzana, bacalao o romeritos, ensalada verde y strudel, ideal para ocho personas, mientras que el paquete “Taquiza suprema” incluye ocho guisados, arroz, frijoles, salsas y tortillas para ocho personas. También puedes pedir pechuga de pavo horneada o lomo de cerdo.

Además, para esta temporada navideña Angelopolitano creó “Chef a domicilio”, donde el chef Gerardo Quezadas junto a su equipo, llevan hasta tu casa experiencias gastronómicas y servicios opcionales de mixología, maridaje o clases de cocina para grupos reducidos.

Toma nota: La cena tradicional familiar tiene un costo de $3,400, el paquete taquiza suprema $1,500 y la experiencia Chef a domicilio $850 por persona. Los detalles y reservas en IG: @angelopolitanocdmx o al 5563912121.

Navidad con el sello de Sofitel

La Navidad es una de las celebraciones más esperadas del año, y Sofitel Mexico City Reforma lo sabe y por eso te invita a disfrutar durante el 24 y 25 de diciembre, de menús variados y gastronomía local e internacional.

El 24 de diciembre por la noche, restaurante Balta propone JOYEUX NOËL, un exquisito buffet navideño con entradas, platos fuertes y selección de panes y quesos franceses, servido en mesa con ingredientes gourmet que se disfrutan junto a la increíble vista que regala el piso 12 del hotel. Saborea el pavo relleno de castañas y foie gras con jugo de jerez o el pavo relleno de frutos secos y naranjas confitadas.

Continúa la celebración el 25 de diciembre por la mañana, en el exclusivo brunch navideño de Cityzen, el nuevo spot ubicado en el piso más alto de Sofitel Mexico City Reforma. Disfruta de la exquisita fusión entre gastronomía mexicana y francesa. Desde ceviches y aguachiles, hasta canelones rellenos de bacalao a la Vizcaína, pasando por lechón confitado con higos y romero, pan y quesos franceses y claro, una buena selección de postres.

Toma nota: La cena JOYEUX NOËL comenzará las 6:00pm, y tiene un costo de $1,700 MXN para adultos y $850 MXN para niños. El brunch Navideño comenzará las 11:00 am, y tiene un costo de $1,050 MXN por persona ($1,900 MXN con champaña) y $525 MXN para niños. @sofitelmexicocity

El maridaje perfecto a cargo de El Balcón del Zócalo

El Balcón del Zócalo y el chef Pepe Salinas pusieron manos a la obra para preparar deliciosos manjares navideños que podrás disfrutar desde casa, acompañados de su respectiva copa de vino.

Son tres opciones de Menú de Fiestas Navideñas 2020 que se adapta a cualquier paladar. Todos incluyen ensalada de manzana y cinco platillos más, acompañados de sus respectivas guarniciones, como la pechuga de pavo al horno con relleno y los romeritos con mole y papas cambray. Además, cada menú se complementa con un paquete de maridaje opcional que incluye tres vinos mexicanos.

Toma nota: Cualquiera de los tres menús tiene un costo de $4,500 para 4 personas. La selección de vinos tiene un costo de $2,550 por las 3 botellas. Pedidos del 2 al 18 de diciembre en IG: @balcondelzocalo

Restaurante Migrante en tu cocina

La exclusiva propuesta del chef Fernando Martínez Zavala lleva el nombre de Migrante y está ubicada en el corazón de la Colonia Roma. Este restaurante de oferta culinaria itinerante ofrecerá tres opciones de cenas ideales para Navidad con base en el menú del restaurante, lo mejor es que son cenas que el mismo chef preparará en la cocina de tu casa.

Esta experiencia se complementa con una propuesta de excepcionales vinos que maridan perfecto con los alimentos diseñados por Migrante, así como por una selección de coctelería de autor ejecutada por un bartender. Todo esto mientras el chef crea magia en los hogares de los comensales.

Toma nota: El costo de la comida o cena dependerá del número de platillos elegidos y por persona. Reserva desde ahora, pues las actividades se llevarán a cabo del 1 al 23 de diciembre. IG: @migranteroma

María Ciento38 y su comida para el alma

Con cuatro años compartiendo sus sabores italianos desde la colonia Santa María la Ribera, en María Ciento38 no podían faltar los platillos especiales para saborear la temporada. Deja que Antonietta Di Pasquale, cariñosamente llamada la nonna, te deleite con sus recetas auténticas sicilianas. Como ejemplo está el spezzatino di manzo. Este platillo se elabora a partir de una cocción lenta de filete de res, vino blanco y especias, y se sirve en una cama de puré de papa con trozos de tocino.

Además, como parte del Festival de Quesos de Europa, tienes que probar la pizza al broccolo bianco, con queso Asiago y pequeños floretes de coliflor frita. El cotechino también es una preparación que no puede faltar en tu mesa durante esta temporada, puesto que es un platillo para atraer la buena fortuna. Se trata de un embutido de cerdo de sabor profundo acompañado de lentejas.

Toma nota: Estos especiales estarán disponibles hasta finales de enero. Hay opción pick and go, delivery y a través de las apps de comida Rappi y UberEats. Costo: platillos desde $165. Teléfono: 55 7159 2039. mariaciento38.com

Tierra Adentro, delicias tradicionales

Disfruta del menú navideño que tienen preparado en Tierra Adentro, especializado en gastronomía mexicana con sabor casero, por lo que tendrán los clásicos platillos de temporada, pero con su toque característico que los hará únicos e imperdibles. Arma tu propio menú con sus exquisitas entradas, platos fuertes y postres.

Como entradas tendrán: sopa de jitomate rostizado, fideo seco con salsa macha de chile capón, y queso de cincho, así como una selección de quesos y puré de frutas de estación ($400). Costo por litro: $170. De platos fuertes contarán con: costillar de cerdo en adobo de la abuela (1 pieza $1500), pierna de cerdo glaseada con miel, mostaza y r0mero ($2000 pieza), y el imperdible bacalao ($450 kilo). En cuanto a postres podrás disfrutar de: galette de almendra y tejocote, rosca de chocolate y confitura de cítricos, y el imperdible fruit cake. Costo: $450 pieza.

Toma nota: Envía un DM y realiza tus pedidos, los cuales se recibirán hasta el 19 de diciembre para ser entregados el 24 de diciembre. Puedes pedirlos a domicilio con un costo extra de $100 o irlos a recoger al restaurante. Dónde. Nevado 112, esquina Canarias. Col. Portales Sur, CDMX. IG: @tierraadentro.cocina

Cardín Pastelería para endulzar el momento

Y aunque la ensalada de manzana es deliciosa, nada como ponerle broche de oro a tu cena navideña con la selección de repostería especial para Navidad de Cardín Pastelería, un lugar especializado en creativos pasteles de fondant, postres personalizados y panadería artesanal. El chef Ricardo González Foyo puso a volar su imaginación fusionando recetas clásicas con elementos divertidos que remiten a la Navidad.

Encuentra desde las clásicas galletas de mantequilla decoradas, pasando por la de chocolate y avellanas y hasta de nuez con diseños divertidos de muñeco de nieve y renos. Si prefieres algo más esponjoso, opta por sus pasteles de red velvet y chocolate, inspirados en los cuentos navideños, ideales para compartir en familia. También encontrarás mantas con chocolate, enjambres de granola.

Toma nota: Encuentra la selección de repostería navideña de Cardín Pastelería en Alvaro Obregón 8, Roma Norte, o pídelas a través de Cornershop y Uber Eats. Galletas desde $60 y enjambres $85. IG: @cardinpasteleria

12 de noviembre de 2020

No busques muchas recetas para la hora de la comida, decídete por este envuelto de pescado inspirado en los sabores y aromas de Chiapas. Esta preparación es cortesía del chef Fernando Martínez Zavala, quien nos enseñó en una clase en vivo cómo prepararla en menos de una hora con el robot de cocina Prep&Cook de Krups. Replícala y consiente a tus invitados con poco esfuerzo y mucho cariño.

Envuelto de pescado

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

4 hojas de plátano de 20 x 20 centímetros
4 filetes de pescado blanco
200 g de cebolla, en tiras finas
2 dientes de ajo, picados
2 jitomates, en tiras finas
4 hojas santas, tiras finas
1 manojo de orégano fresco, las hojas
2 chiles chiltepín, triturados
4 ciruelas pasa sin hueso
12 aceitunas sin hueso
15 g de eneldo fresco, más extra para decorar
Aceite de oliva, para rociar
Sal de mar, al gusto
Pimienta fresca, al gusto

Para el arroz

3 cdas. de aceite de oliva
1 ½ tazas de arroz, remojado y escurrido
¼ de cebolla blanca, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 tazas de caldo de pollo, frío
Sal de mar, al gusto

Procedimiento

Asar las hojas de plátano hasta que tomen brillo y extenderlas en la mesa de trabajo.
Colocar un filete de pescado en cada hoja de plátano y agregar el resto de los ingredientes, comenzando por la cebolla, el ajo, el jitomate, la hoja santa, el orégano y los chiles chiltepín triturados, y seguir con las ciruelas pasa, las aceitunas y el eneldo fresco. Rociar una porción generosa de aceite de oliva, salpimentar al gusto y cerrar a manera de tamal oaxaqueño. Reservar.
Para el arroz, encender el Prep&Cook con la cuchilla mezcladora a una temperatura de 120 ºC y a velocidad 1. Verter el aceite de oliva y sofreír el arroz. Añadir la cebolla y el ajo. Cuando los ingredientes tengan un ligero tono amarillo, añadir el caldo de pollo y la sal.
Colocar la canastilla de acero para el vaporizador y encima disponer los pescados envueltos. Iniciar la cocción del pescado en el Prep&Cook a una temperatura de 120 ºC y programar 30 minutos. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura a 90 ºC. Continuar la cocción hasta que el arroz y el pescado estén en su punto.
Servir el envuelto de pescado en un plato, abrir ligeramente el envuelto, acompañar el arroz y espolvorear con el eneldo.

Recomendaciones del chef

Si no tienes la experiencia de limpiar un pescado entero, puedes pedirlo fileteado, pero Fernando Martínez Zavala recomienda que pidas la cabeza y la espinas para después emplearlas en un caldo. El chef utilizó un kampachi de cualidades grasas, porque permite cocciones tiernas y al punto; sin embargo, lo importante es que cualquiera que elijas no lo sobrecocines. También puedes usar pescados de fácil acceso, como los blancos. Como maridaje, el chef recomienda una cerveza pilsener, el vino mexicano de tu preferencia o incluso algo más intenso, como un tepache.

El chef recomienda agregar sal hasta el final, para que el pescado se quede con sus propios jugos y tenga más consistencia. Además, empleó orégano, hoja santa y ciruelas como elementos aromáticos que transformarán el sabor final del platillo. “Los ingredientes enriquecen las recetas, cada uno aporta una nota distinta en el plato”, aseguró Fernando Martínez durante la clase en vivo por Facebook. También recomendó que debemos tener claras las ventajas del producto a la hora de invertir en un equipo de cocina, justo como recomienda todos los beneficios del nuevo Prep&Cook de Krups.

Simplifica tu vida

Cocinar es cada vez más fácil si tienes el equipo adecuado, por ello Prep&Cook de Krups es una excelente opción para acercarte más a la gastronomía. Entre sus beneficios, está el «reducir el tiempo y unificar actividades», tal y como afirma el chef Fernando Martínez Zavala. Con su capacidad de hasta cuatro litros en el tazón de acero inoxidable, puedes preparar comida para toda tu familia.

Además, la receta de envuelto de pescado es un ejemplo de las delicias que vienen en el Recetario de Prep&Cook de Krups, el cual no solo está adaptado a las características del equipo, también está diseñado para que disfrutes de un recetario de la cocina mexicana con una mirada a las cocinas regionales del país.

El robot de cocina Prep&Cook es completamente inteligente, por lo que si no tienes una noción adecuada del tiempo y la temperatura que necesitas, podrás confiar en que sus funciones te ayudarán a ejecutar las tareas. Además, podrás cocinar a fuego lento, cocer a vapor, saltear, amasar, batir, picar, rallar o incluso emplearlo como termocirculador, todo sin supervisión constante. Costo: $29,999.00 en elpalaciodehierro.com. Conoce más en: krups-mexico.com

6 de junio de 2020

Olvídate de lo rebuscado para comer delicioso y prepara esta receta de salpicón y consiente a tu familia con ingredientes que tienes en tu refrigerador y en la alacena. El chef Fernando Martínez Zavala nos compartió su receta en Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nuestra transmisión en vivo de Instagram. Aquí te damos la receta completa, ¡a cocinar!

Ingredientes

2 tazas de carne deshebrada (pollo, res, cerdo etc)
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cdas. de verduras en escabeche caseras o cualquier conserva en vinagre
2 cdas. de jitomate o tomate verde en cubos
2 cdas. de aguacate en cubos
2 cdas. de queso fresco o tofu en cubos
1 cdas. de cilantro fileteado
1 pizca de orégano
3 cdas de. aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar las verduras en vinagre en láminas y reservar el líquido. Colocar en un tazón y agregar el resto de los ingredientes por orden de texturas y firmeza: la cebolla, jitomate y el queso. Mezclar.
Incorporar la carne y verter un poco del vinagre de las conservas.
Añadir una mezcla de hierbas aromáticas de cilantro, orégano y epazote. Revolver y agregar el aguacate. Terminar con aceite de oliva y unos granos de sal.
Servir una porción sobre una tostada una tostada y adornar con hojas de cilantro.

Consejos del chef

Para hacer esta receta de salpicón, el chef sugiere que uses tu imaginación para incorporar otros elementos. Revisa lo que tienes en el refri y dale un giro interesante con ingredientes como col, palmito o granos de elote. Puedes usar carne de res, pollo, cerdo o incluso atún en lata, y si eres vegetariano, las setas le van bien como base a esta preparación.

En esta receta de salpicón, «lo que hay que resaltar es la acidez y su sabor a orégano«, asegura Fernando Martínez. Para lograr un balance ideal, no olvides poner el punto de sal adecuado, que unifique toda la preparación. «Me gusta hacer platos frescos porque amo el tema de la acidez, es algo con lo que crecí, incluso mi mamá hace conservas y escabeches«, nos dijo el chef cuando nos abrió virtualmente las puertas de su casa.

No te lo pierdas

Fernando Martínez Zavala tiene una trayectoria de 20 años como chef. Fue ganador del premio Cocinero del año México en 2014 y participó en la primera temporada de la serie Top Chef México. Si lo recuerdas por sus restaurante Yuban o Seneri, seguro te dará gusto saber que está planeando la reapertura de su nuevo proyecto. Su nombre en Migrante y estará listo a finales de agosto.

La propuesta de Migrante se inspira en la visión de este talentoso chef, quien asegura que «la cocina es transformación». Por ello, podrás disfrutar en la Colonia Roma de una mezcla de cocinas como la japonesa, china, griega y francesa.

Cocina en casa con nosotros y disfruta todos los miércoles a las 13:00 horas de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Sigue esta transmisión en vivo por nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx

29 de mayo de 2020

Hoy más que nunca, el país necesita de la cocina como eje integrador de la sociedad. Bajo esta idea, nació Top Chefs por México, una iniciativa de 11 chefs que demuestran su amor a través de la gastronomía. Conoce todo sobre este proyecto filantrópico que se gestó desde sus casas. Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Aurora Yee / Fotos: Cortesía.

Once grandes

El reality show de Top Chef México dejó algo más que aprendizaje durante la competencia. Este programa formó complicidad entre los participantes, y hoy, 11 de ellos se unieron, cada uno desde sus cocinas, para actuar ante los estragos sociales de la pandemia por COVID-19. Juntos, hicieron un recetario llamado De la mano, cocinando en casa, que decidieron llevar más allá por medio de una campaña de recaudación de fondos.

Los participantes viven en distintas partes de México, en el norte se encuentran: Adria Marina Montaño (Georgina, en Tijuana), Irving Quiroz (Aula Sabor, en Monterrey), Eduardo Morali (Grupo Pangea, en Monterrey) y Andrea Martínez (Casa Liebre, en Coahuila). En el sur están Rodolfo Castellanos (Origen, en Oaxaca) y Christian Bravo (San Bravo, en Mérida).

Mientras que en Ciudad de México están Pía Quintana, Fernando Martinez Zavala (Migrante, de próxima apertura) y José Miguel García (La Barraca Valenciana). Y también son parte quienes ahora viven en otras latitudes, como Adriana Cavita (chef privada en Londres) y Matteo Salas (Les Roches, Suiza).

¿A quiénes se beneficiará?

La manera de recaudar fondos es mediante una campaña de donadora.org, en la cual puedes cooperar con aportaciones desde 100 y hasta 2 mil pesos. A partir de una donación de 350 pesos, recibirás el archivo del recetario por correo electrónico. Después de que finalice la campaña, la idea que tienen los Top Chefs es que este recurso se pueda seguir vendiendo para apoyar más causas similares.

El dinero que se recolecte será destinado a dos de los sectores más afectados durante la pandemia: el del campo, que involucra a los productores y a las comunidades agrícolas; y del personal médico. Así, las fundaciones beneficiadas serán Jovel Kun Kun y y Fundación Cadena A.C. La primera promueve el movimiento Slow Food en Chiapas y proporciona canastas de alimentos para personas de escasos recursos. La segunda está haciendo kits con material médico para los menos favorecidos.

El recetario: De la mano, cocinando en casa

La idea de generar un recetario en torno a una campaña con fines filantrópicos es parte de la resiliencia de los chefs. «La restauración nace como un espacio que tiene que estar vinculado a situaciones de este tipo. Si un cocinero solo trabaja para ganar dinero, es respetable como su objetivo en la vida; pero cocinar para otro tipo de fines demuestra que la cocina es un elemento de transformación social«, dijo en entrevista para Food and Travel, el chef Fernando Mártínez Zavala.

En el recetario De la mano, cocinando en casa, cada uno de los chefs participó con dos recetas, en versiones sencillas y con ingredientes que puedes encontrar fácilmente. De este modo, puede ser replicadas por cualquier persona, y desde casa. Por ahora, puedes obtenerlo al donar desde 350 pesos en la campaña de #TopChefsXMéxico.

Para la elaboración del recetario, los Top Chefs idearon sus recetas cada uno desde sus casas. El equipo de diseño y corrección de estilo estuvo a cargo de Ricardo Salas, padre del chef Matteo Salas, quien trabajó de manera gratuita para el proyecto.

¿Cómo ayudar?

Las cosas han cambiado para la industria restaurantera, pero hay que buscar el lado positivo y evolucionar, tal y como afirma la chef Pía Quinta: «Hay que darle la vuelta a ésto, hemos aprendido que hay que cambiar la dinámica y por ello somos más conscientes e hicimos esto de corazón».

Quedan cinco días para llegar a la meta a alcanzar que es de 200 mil pesos. Así que tienes pocos días para apoyar esta causa, entra al sitio web para hacer un donativo por la campaña: donadora.org/campanas/topchefsxmexico

5 de junio de 2019

Durante cuatro días, el dios Baco visitará las costas oaxaqueñas. Y es que en las instalaciones del espléndido Secrets Huatulco Resort & SPA se llevará a cabo el séptimo Festival del Vino, que este año contará con la participación de renombradas bodegas mexicanas, principalmente del Valle de Guadalupe.

El evento dará inicio el miércoles 5 de junio por la noche, con la presentación de las vinícolas invitadas. Del 6 al 8 de junio, en los salones del hotel se presentarán diversas conferencias y talleres en torno a esta bebida, que culminarán con cenas maridaje. Durante la clausura, se presentará una pasarela de moda de Arte Oaxaqueño, con los diseños de Elia Cosmes.

Entre los participantes del festival, se encuentran las bodegas Vinos D’ Poncelis, Hacienda Guadalupe, Vinos La Redonda, Vinos Juanito, Chateau Camou y Vinos El Cielo, así como los chefs Fernando Martínez Zavala, del restaurante Yuban, y Carlos Ramírez Rouré de la Pastelería Sucre i Cacao.

Todas las actividades están incluidas para los huéspedes que visiten el resort del 5 al 9 de junio. El costo para el público en general es de $750 para los días 6 y 7 de junio y $950 para el día 8 de junio.

¡No te quedas fuera de este delicioso Festival del Vino en Secrets Huatulco Resort & SPA, y reserva tu estancia poniéndote en contacto en [email protected] o al número +52 (958) 58 305 00 Ext. 7406. secretsresorts.com.mx

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