El resultado de una cena de cinco tiempos que reúne el talento culinario de chefs de renombre mundial como Roberto Solís, Karime López, Takahiko Kondo, Santiago Lastra, Luis Robledo y Jordi Roca, no puede ser sino sorprendente. Pero si la cena es a favor de una buena causa, todo sabe aún mejor porque la satisfacción no solo se queda en el paladar. Así ocurrió con la velada que organizó Save the Children México para apoyar a las niñas, niños y adolescentes de Yucatán. Aquí te tenemos los detalles. Fotos: Gabriel Núñez

 

Save the Children en México y el mundo, una historia inspiradora

 

Hacer del mundo un lugar mejor para la niñez es el loable objetivo por el que Save the Children trabaja todos los días desde hace más de 100 años. Su historia comenzó con la sensibilidad y valentía de una mujer, Eglantyne Jebb, quien levantó la voz en 1919 para apoyar a niñas y niños víctimas de la Primera Guerra Mundial y presentar en la Liga de las Naciones la primera Declaración Universal de los Derechos del Niño. Hoy son más de 120 países en los que Save the Children trabaja, enfocando sus esfuerzos en las niñas, niños y adolescentes que viven en situaciones más vulnerables. 

Hace 50 años, Save the Children comenzó su labor en México, y hace 21 años llegó a Yucatán. Inti Torres, coordinador de la península de Yucatán en Save the Children, compartió lo siguiente con los asistentes a la cena: “En lo que va de 2023, nuestras acciones han beneficiado a casi 30 mil personas en 36 municipios del estado, y con el apoyo de ustedes podemos impactar a muchas más”.

Los programas que llevan a cabo en Yucatán incluyen Espacios de alimentación comunitarios, Clubes de Salud de niñas, niños y adolescentes (CSNNA) y ciclos de formación enfocados en la promoción de la vacunación, el cuidado de la salud digestiva, las prácticas de higiene y hábitos saludables, el manejo de residuos, la lactancia materna y la prevención del embarazo adolescente, entre otros temas.

¿Su meta para el 2024? Tangibilizar una inversión de 19.7 millones de pesos para dedicarla a las infancias en Yucatán, pero la magia no ocurre sola. Para que sea posible, las donaciones son un pilar fundamental, así como los eventos de beneficencia como esta memorable cena. 

 

Los chefs que unieron fuerzas por la niñez

 

Chefs en la cena a favor de Save the Children Yucatán

 

En el corazón de la ciudad de Mérida, una encantadora casa del siglo XIX conocida como Casa Palomeque, que forma parte de Private Haciendas, fue la sede del evento que reunió a estos seis reconocidos chefs bajo una misma causa. 

 

Comienza el festín

 

Cena a beneficio de Save the Children en Yucatán

 

El primer tiempo estuvo a cargo del chef meridano Roberto Solís, quien fundó su primer restaurante, Néctar, en su ciudad natal en el 2003. Desde ahí, se ha convertido en el máximo representante de lo que él mismo ha llamado “nueva cocina yucateca”, enalteciendo en todo momento las tradiciones culinarias de su estado y las comunidades que las mantienen vivas día con día. Cocinar con causa no es algo ajeno a este chef, tal como se demuestra en Hokol Vuh, el evento que organiza con cocineros de todo el mundo para apoyar a productores locales y donar a la Fundación Haciendas del Mundo Maya

“Esta y todas las causas que busquen ayudar son importantes para mí. Poder aportar algo para el bienestar de un ser humano, aunque sea uno, vale muchísimo. Podemos cambiar una vida si nos despojamos del egoísmo y hacemos lo que nos toca hacer, no solo por los niños, sino por todas las causas”, nos dijo antes de deleitarnos con el fresco comienzo de la cena: un crudo de robalo con una leche de tigre con chile habanero, aguacate y aceite de cilantro.

 

Karime López y Takahiko Kondo

 

Chef Takahiko Kondo

 

Al frente de Gucci Osteria, en Florencia, Italia, se encuentra esta pareja conformada por la primera chef mexicana en recibir una Estrella Michelin y un chef nacido en Tokio con una larga trayectoria en restaurantes italianos. Sobre la causa de la cena, la chef Karime López nos comentó: “Cuando somos niños, somos como esponjas, aprendemos todo y es el momento en el que nos formamos. Creo que podemos hacer un cambio apoyando a los niños para que sean personas felices, sin miedos, contenidos, protegidos. Quienes tenemos una voz pública, tenemos esa responsabilidad y es lo mínimo que podemos hacer por el presente y futuro de nuestro país”. 

El plato con el que se sumaron a los esfuerzos de Save the Children se llamó Recuerdos de un verano en Yucatán y se inspira en los recuerdos de la infancia de la chef Karime, ya que la familia de su papá es yucateca. “Es un mero y, con todo lo que sobra de este pescado, hacemos un caldo espeso que se extiende y se seca para formar un crujiente alrededor de la proteína. Va acompañado de un caldo de lima, ya que para mí, el olor a sopa de lima me hace sentir en casa”.

 

Santiago Lastra

 

Platillo en la cena de Save the Children Yucatán

 

El plato fuerte estuvo a cargo de este joven chef oriundo de Cuernavaca, cuyo restaurante en Londres, Kol, se ha hecho acreedor a una Estrella Michelin, donde interpreta la cocina mexicana con ingredientes de Reino Unido. También inspirado en sus vivencias gastronómicas en Yucatán, el plato “surge de la primera vez que fui a comer longaniza a Temozón y Tizimín; fue una experiencia increíble que casi hace que se me salgan las lágrimas”. Por ello, el chef Santiago tomó ingredientes de la región —cocos, plátanos, cerdo, longaniza— para crear un plato que hiciera honor a ese momento: tacos de carnitas de cachete de cerdo servidos con plátano macho, longaniza y una reducción de coco, acompañados con una ensalada de coco, jícama, cebollas moradas con habanero y salsa de carambola

¿Su motivación para sumarse a esta cena? “Es muy gratificante poder ayudar con lo que haces todos los días. No podemos dejar pasar la oportunidad de ayudar a los niños y construir un mejor futuro para ellos, porque si tienen mejores oportunidades, van a llevar al mundo a un lugar mejor”, asegura. 

 

Luis Robledo

 

Prepostre de Luis Robledo

 

El maestro repostero y chocolatero detrás de Tout Chocolat, Luis Robledo, estuvo a cargo del prepostre. Además de deleitarnos con una degustación de sus chocolates, nos ofreció un bizcocho de almendra con vainilla, servido con una crema de guayaba y una espuma ligera de cacao tostado.

No es la primera vez que el chef Luis trabaja con Save the Children y al respecto nos comentó: “Llevo muchos años trabajando con ellos de manera constante, pues creo que donde más se tiene que enfocar la labor social es en los niños. Es grave si crecen con una falta en la nutrición, la educación, las necesidades afectivas. Yo soy padre de familia, tengo dos hijas, y al ver los retos que sufren los niños en México y el mundo, sentí la necesidad de involucrarme con Save the Children”. 

 

Jordi Roca

 

Postre de Jordi Roca

 

El gran final le correspondió a uno de los chefs reposteros más reconocidos en todo el mundo: el catalán Jordi Roca. Junto con sus virtuosos hermanos, Joan y Josep Roca, dirige El Celler de Can Roca, poseedor de tres Estrellas Michelin. Su postre honró a los ingredientes mexicanos, fusionando su técnica alquímica con los sabores del chocolate de Tabasco, miel melipona, chapulines y maíz

“Cuando eres papá, te das cuenta de muchas cosas: de lo vulnerables que pueden ser los niños, de lo mucho que necesitan el cariño, el calor, ser acogidos con amor. Pensar que algunos niños no tienen alguna de estas cosas que son esenciales para todos, me hiela el corazón; por eso, tenemos que apoyar con cualquier cosa que tenga que ver con educación, formación y protección para las infancias”, fueron las palabras con las que el chef Jordi Roca explicó por qué esta causa es cercana a su corazón

Cada niña y niño merecen un presente y un futuro digno” es el manifiesto de Save the Children que permeó en esta cena, y al que cada asistente hizo eco a su manera. Los patrocinadores lo hicieron posible, los chefs sumaron su talento culinario, los comensales aportaron invaluables donaciones y nosotros lo hacemos a través de la palabra. Si está en ti, lector, unirte a la causa, visita savethechildren.mx

Y si quieres seguirte inspirando con la labor de Save the Children a favor de las niñas, niños y adolescentes, mira la Cena en Rojo 2023.

Este fin de semana Yucatán se convirtió en el punto de encuentro de chefs, especialistas, periodistas y amantes de la comida de todos los continentes durante The Best Chef Awards 2023, la séptima edición de este evento que reúne a lo más destacado del panorama gastronómico a nivel internacional y donde conocimos a los 100 mejores chefs del mundo. Fotos: Gabriel Núñez y The Best Chef Awards. 

Esta fue además la primera vez que el evento se llevó a cabo fuera de Europa, luego de celebrarse en ciudades como Madrid, Ámsterdam y Barcelona, The Best Chef Awards aterrizó en Yucatán con la finalidad de seguir intercambiando conocimientos, experiencias y temas de actualidad referentes al mundo de la gastronomía a través de charlas, debates y demostraciones de cocina, este año bajo el tema “Origins & Future”. Y claro, reconocer a los talentosos chefs que crean las mejores experiencias gastronómicas en el mundo.

 

El español Dabiz Muñoz es el mejor chef del mundo

 

The Best Chef 2023

 

Durante The Best Chef Awards 2023 brilló el cocinero español Dabiz Muñoz, del restaurante DiverXO, en Madrid, quien por tercera vez consecutiva se coronó como The Best Chef 2023. El reconocimiento se develó en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán durante una glamurosa ceremonia.

No tengo palabras. Mejor Chef del Mundo 2023, los sueños se cumplen si luchas por ellos, si crees en ti y siempre buscas tu mejor versión. Gracias a la vida, a la gastronomía, a mis compañeros, a The Best Chef Awards y a mis equipos”, escribió Dabiz a través de su cuenta de Instagram.

 

The Best Chef 2023

 

El podio lo complementaron el chef catalán Albert Adrià del restaurante Enigma (Barcelona), ocupando el segundo lugar y quien se alzó además, con uno de los premios especiales: The Best Chef New Entry Award, mientras que la chef eslovena Ana Roš, de Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia), obtuvo la tercera posición y se convirtió por segunda ocasión, en la mujer mejor clasificada.

 

4 mexicanos entre los 100 mejores cocineros del mundo

 

El talento mexicano también se hizo presente en The Best Chef Awards 2023 a través de cuatro representantes y reconocidos chefs. Comenzando por Jorge Vallejo (Quintonil) quien ocupa la posición 23, seguido por Santiago Lastra (KOL Restaurant) en la posición 38, Karime López (Gucci Osteria) en el puesto 59 y finalmente Francisco Ruano (Alcalde) ocupa la posición 70 entre los 100 Mejores Chefs del Mundo 2023.

 

Chef Karime López

 

 

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Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

 

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

 

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

  • Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
  • Chef del AñoJonatan Gómez Luna (Le chique).
  • Chef joven del añoAndrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
  • Chef mexicano/a destacado/a en el extranjeroKarime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
  • Chef repostero del añoTeresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
  • Cocinera tradicional del año Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
  • Mixólogo del añoJosé Luis León (Licorería Limantour).
  • Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades ExtranjerasHunan (Ciudad de México).
  • Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación RestauranteraTencüi (Ciudad de México).
  • Premio “César Balsa”, al Restaurante de HotelesComal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

  • Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del añoBraulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
  • Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina MexicanaMexko (Tlaxcala).
  • Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía MexicanaLa Gran Fama (Puebla).
  • Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
  • Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México VerdeLos Trompos (Mérida, Yucatán)
  • Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del AñoLa Casa de Toño 
  • Sommelier del añoGeorgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

 

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria. 

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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Los profesionales que lideran la industria gastronómica, y que marcan el panorama actual con sus propuestas, son mostrados en The Best Chef Awards. En su sexta edición, no solo se reveló la lista de los 100 mejores chefs del mundo, sino que también fue un punto de encuentro para intercambiar conocimientos y debatir sobre el mundo de la buena mesa. Conoce todos los detalles y descubre quiénes son los cocineros mexicanos que figuran en la premiación de este año. Fotos: cortesía y The Best Chef Awards 2022.

 

The Best Chef Awards 2022

 

The-Best-Chefs-Awards-2022

 

Este año, el premio al mejor chef lo obtuvo Dabiz Muñoz, al frente del restaurante DiverXO, en Madrid, y poseedor de tres Estrellas Michelin. Este joven cocinero español de 30 años es reconocido por la creatividad y la frescura que impregna en sus divertidos menús, que tienen inspiración de todo el mundo.

Todo esto se confirmó con el respeto de sus colegas, quienes también lo hicieron acreedor del reconocimiento The Best Chef Voted by Professionals Award por Glovo. Este galardón es uno de los 12 premios especiales que también formaron parte de la gala.

 

Mexicanos en The Best Chef Awards

 

Cuatro mexicanos destacan entre un centenar de figuras globales presentes en The Best Chef Awards 2022: Jorge Vallejo, Elena Reygadas, Karime López y Santiago Lastra, estos últimos dos radicados en el extranjero.

 

Jorge-Vallejo-Quintonil

 

En el puesto número 57 de The Best Chef Awards está Jorge Vallejo, chef propietario del galardonado restaurante Quintonil, que este año celebró 10 años de vida en Ciudad de México. Por su parte, Elena Reygadas tiene el número 73, gracias a su proyectos que reflejan compromiso con los productores, como lo son Rosetta, Lardo y Café Nin, ubicados también en la capital de nuestro país.

Karime López, de Gucci Osteria en Italia, fue reconocida en el puesto 82; y Santiago Lastra, con su restaurante Kol, con tan solo 2 años desde su apertura, en Reino Unido, tiene el número 84.

 

Madrid como punto de encuentro gastronómico

 

The Best Chef Awards 2022 tuvo sede en la capital española y comenzó su programa el pasado 18 de septiembre con un Area Talks en el Casino de Madrid. Este evento consistió en paneles de discusión moderados por el periodista gastronómico Rafael Tonon. El programa continuó al siguiente día con el congreso Food Meets Science, en el que hubo charlas, demos y clases maestras.

 

The-Best-Chef-Awards-Madrid

 

Finalmente, la lista que reconoce a los 100 mejores chefs del mundo fue revelada el pasado 20 de septiembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Para ello, previamente se realiza la consulta de un panel y se valora la opinión y votos de 350 personas de la industria gastronómica. ¿Quieres conoces más? Visita: thebestchefawards.com

 

Aquí la lista completa de The Best Chef Awards 2022:

 

1. David Muñoz (España)

2. René Redzepi (Dinamarca)

3. Joan Roca (España)

4. Massimo Bottura (Italia)

5. Andoni Luis Aduriz (España)

6. Björn Frantzén (Suecia)

7. Disfrutar (España)

8. Alain Passard (Francia)

9. Ana Ros (Eslovenia)

10. Alex Atala (Brasil)

11. Rasmus Munk (Dinamarca)

12. Rasmus Kofoed (Dinamarca)

13. Ángel León (España)

14. Niko Romito (Italia)

15. Virgilio Martínez (Perú)

16. Grant Achatz (Estados Unidos)

17. Ricciardo Camanini (Italia)

18. Eneko Atxa (España)

19. Víctor Arguinzoniz (España)

20. Anne-Sophie Pic (Francia)

21. Andreas Caminada (Suiza)

22. Mauro Colagreco (Argentina)

23. Yannick Alléno (Francia)

24. Dominique Crenn (Francia)

25. Dan Barber (Estados Unidos)

26. Paolo Casagrande (Italia)

27. Rodolfo Guzmán (Chile)

28. Julien Royer (Francia)

29. Yoshihiro Narisawa (Japón)

30. Mauro Uliassi (Italia)

31. César Ramírez (Estados Unidos)

32. Enrico Crippa (Italia)

33. Quique Dacosta (España)

34. Christian Bau (Alemania)

35. Clare Smyth (Reino Unido)

36. Paco Roncero (España)

37. Jonnie Boer (Países Bajos)

38. Diego Guerrero (España)

39. Eric Vildgaard (Dinamarca)

40. Heston Blumenthal (Reino Unido)

41. Javier y Sergio Torres (España)

42. Martin Berasategui (España)

43. Paco Morales (España)

44. Corey Lee (Estados Unidos)

45. Alexandre Mazzia (Francia)

46. Alberto Landgraf (Brasil)

47. Guiseppe Iannotti (Italia)

48. Manu Buffara (Brasil)

49. Daniel Humm (Suiza)

50. Pía León (Perú)

51. Marco Müller (Alemania)

52. Nick Bril (Países Bajos)

53. Emmanuel Renaut (Francia)

54. Arnaud Donckele (Francia)

55. Mingoo Kang (Corea del Sur)

56. Dani García (España)

57. Jorge Vallejo (México)

58. Antonia Klugmann (Italia)

59. Floriano Pellegrino (Italia)

60. Bruno Verjus (Francia)

61. Agustin Balbi (Argentina)

62. Hans Neuner (Austria)

63. Joris Bijdendijk (Países Bajos)

64. Sven Elverfeld (Alemania)

65. Hélene Darroze (Francia)

66. Himanshu Saini (India)

67. Hiroyasu Kawate (Japón)

68. Felix Lo Basoo (Italia)

69. Leonor Espinosa (Colombia)

70. Henrique Sá Pessoa (Portugal)

71. Tristin Farmer (Reino Unido)

72. Natsuko Shoji (Japón)

73. Elena Reygadas (México)

74. Vicky Lau (China)

75. Diego Rossi (Italia)

76. Gert De Mangeleer (Bélgica)

77. Gareth Ward (Reino Unido)

78. Josh Niland (Australia)

79. Moreno Cedroni (Italia)

80. Jorge Avillez (Portugal)

81. Yusuke Takada (Japón)

82. Karime López (México) / Takahiko Kondo (Japón)

83. Domenico Marotta (Italia)

84. Santiago Lastra (México)

85. Paulo Airaudo (Argentina)

86. Álvaro Clavijo (Colombia)

87. Paco Pérez (España)

88. Dong Zhenxiang (China)

89. Norbert Niederkofler (Italia)

90. Peter Goossens (Bélgica)

91. Jeremy Chan (Reino Unido)

92. Przemyslaw Klima (Polonia)

93. Tala Bashmi (Baréin)

94. Atsushi Tanaka (Japón)

95. Jaime Pesaque (Perú)

96. Martina Puigvert (España) / Fina Puigdevall (España)

97. Vicky Cheng (China)

98. Debora Fadul (Guatemala)

99. Stefano Baiocco (Italia)

100. Helena Rizzo (Brasil)

¿Sabías que el desperdicio de alimentos en el mundo se estima en cerca de mil millones de toneladas por año? La chef Karime López nos cuenta cómo evitarlo y por qué Why Waste? es un proyecto que aporta soluciones a esta problemática mundial. Fotos: cortesía.

Una iniciativa necesaria

 

Ante un evidente desperdicio de alimentos a nivel mundial, que se percibe en cualquier lugar donde la comida está involucrada, nació Why Waste? Este proyecto surgió de una asociación entre Food for Soul y San Pellegrino, a través de Fine Dining Lovers, como una herramienta para aprovechar los productos en su totalidad.

Al frente está el multigalardonado chef Massimo Bottura, Embajador de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), quien se dio a la tarea de mostrar cómo puede lograrse un cambio desde casa.

 

Desperdicio de alimento Karime Lopez

 

Así, una problemática que involucra tanto a la industria restaurantera como a todos en nuestras casas, toma fuerza gracias a la participación de chefs como la mexicana Karime López, Takahiko Kondo, también de Osteria Francescana, Jessica Rosval de Casa Maria Luigia y Francesco Vincenzi de Franceschetta58, que también son parte de esta serie culinaria de recetas.

 

 

Alzar la voz

 

Karime López es la chef al frente de la cocina de Gucci Osteria, restaurante que la hizo acreedora a una estrella Michelin por su trabajo. En este lugar, le dan una gran importancia al aprovechamiento total del producto. «No es una labor fácil, pero lo estamos logrando con un programa que forma parte del desarrollo de los menús. Esto nos mantiene en constante evolución y nos da la oportunidad de descubrir juntos nuevas formas de utilizar al 100% todos los insumos», afirma la chef.

Esta problemática trae efectos ambientales e incluso económicos. Sin embargo, se puede actuar desde cualquier trinchera. «En cada cocina de cualquier sector se puede poner un granito de arena para aprovechar al máximo cada producto. Hay que darle respeto al producto, al agricultor y a nuestro planeta. También es parte de la educación para una cultura de respeto y sostenibilidad para nuestro presente y futuro», asegura Karime.

 

Desperdicio de alimentos Massimo

 

Así, Why Waste? se enfoca en todos los espacios donde se manipulen alimentos. «Mi llamado no es solo para los restaurantes; es también en casa, en escuelas, en todos los lugares donde haya una cocina en la cual se pueda transmitir este mensaje», nos dijo.

Karime López ha tenido como mentor a Massimo Bottura, con quien comparte muchas de sus visiones para cambiar al mundo desde la gastronomía. «El mayor aprendizaje ha sido que hay que ser consientes de la responsabilidad que tenemos como cocineros. Usar ese privilegio de ser escuchados no solo para nuestros proyectos, si no para aportar siempre algo bueno«, continúa.

 

Recetas zero waste

 

Why Waste? es un proyecto que reúne recetas y consejos de profesionales para ayudarnos a evitar el desperdicio de alimentos. Con inspiración en productos cotidianos, la chef Karime López desarrolló para un veg-peel demi-glace. Mismo que propone usarlo en su receta de croquetas vegetarianas.

La chef Karime López asegura que México siempre va a estar presente en ella: «son mis raíces y es parte de mi esencia. Esta colaboración es un pequeño recuerdo de las croquetas de verduras que me hacía mi mamá cuando era pequeña. Es algo fácil, divertido y rico de hacer con cualquier cosa que nos sobre en la cocina”, finaliza.

 

 

El proyecto de Why Waste? cuenta con otras recetas zero waste, que contemplan todas las categorías de alimentos. Están disponibles en Youtube a través de la cuenta de Fine Dining Lovers. Conócelas y llénate de inspiración para seguir cocinando sin desperdicio de alimentos.

 

 

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El pasado 15 de septiembre se dio a conocer el nombre de los 100 mejores chefs del mundo, según The Best Chef Awards. La lista de este año incluye a 29 chefs del mundo, de los cuales tres son mexicanos: Jorge Vallejo, Karime López y Elena Reygadas. Conoce aquí más detalles de este reconocimiento. Fotos: Cortesía.

 

Los tres primeros lugares

 

En estos premios internacionales, son los propios cocineros y otros profesionales del sector gastronómico quienes eligen a los ganadores a través de sus votos. Así, el principal galardón The Best Chef Top 100 Award, fue para el madrileño Dabiz Muñoz, quien está al frente del restaurante DiverXo.  Este espacio ubicado en la capital española ostenta tres estrellas Michelin desde 2014.

Mientras tanto, el chef Björn Frantzén, de Suecia, obtuvo el reconocimiento como el segundo mejor cocinero en la lista de los 100 seleccionados, aunque también se ha llevado el galardón Votado por todos los chefs. Por su parte, el vasco Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, obtuvo el tercer lugar de The Best Chef Awards 2021 luego de aparecer en la posición 45 en 2020.

 

 

Dabiz Muñoz, ganador de The Best Chef Awards 2021

 

 

 

Mexicanos en The Best Chef Awards

 

En la misma lista destacó en la posición número 47 el chef mexicano Jorge Vallejo. Propietario del restaurante Quintonil, es embajador de la gastronomía nacional, poseedor de múltiples galardones y uno de los líderes más influyentes de nuestro país. Fiel amante de los sabores endémicos, ha trabajado constantemente para recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades de Latinoamérica.

 

Jorge Vallejo en The Best Chef Awards

 

 

En el lugar 85, la joven chef Karime López también destaca en la lista, la primera mexicana en obtener una estrella Michelin. Gracias a la calidad, creatividad  y esmero de sus platos en Gucci Osteria, hoy pone en alto el nombre de México en el extranjero.

 

Chef Karime Lopez, numero 85 de The Best Chef Awards

 

 

En esta quinta entrega, también destaca el nombre de la chef Elena Reygadas, ocupando el lugar número 100 en la lista. Reconocida como una de las mejores cocineras de México, Elena ha revolucionando el papel de las mujeres en la escena gastronómica nacional. Además de Rosetta, es propietaria de Lardo, Café Nin y dos panaderías, lo que la ha colocado, como una de las mejores cocineras panaderas del país.

 

Elena Reygadas

 

 

Los premios especiales

 

Por su parte, la cocinera de Sierra Leona Fatmata Binta obtuvo el premio The Best Chef Rising Star Award, mientras que el  premio The Best Chef Fol-LOVERS fue otorgado a la brasileña Manu Buffara. El The Best Chef Science Award lo recibió Joan Roca, el chef de El Celler de Can Roca; el The Best Chef Pastry Award fue para la eslovena Maša Salopek; The Best Chef Food Art Award para la china Vicky Lau; el The Best Chef New Entry Award para el chef portugués Henrique Sá Pessoa, y The Best Chef Legend Award para el italiano Alfonso Iaccarino.

Para conocer más pormenores sobre el proceso de selección, puedes dirigirte a su página web oficial

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La Guía Michelin Italia 2020 concedió nuevos reconocimientos y, aunque para los mexicanos el firmamento de las estrellas Michelin ya estaba abierto, es la primera vez que esta distinción se le otorga a una mexicana. Gucci Osteria es el restaurante galardonado y la chef al frente es Karime López. Te contamos quién es y cuál es el espacio que la hizo acreedora a este título. Foto portada: Tomada del sitio Guía Michelin Italia. 

 

Poder mexicano

 

Estrellas Michelin
Foto: Tomada del Instagram @gucciosteria.

 

La chef Karime López creció en México con una inherente herencia culinaria de sabores y aromas, y después se mudó a París a estudiar Arte. Fue aquí donde vio en la comida una expresión del arte y supo que quería dedicarse a ello de manera profesional. Tiene una visión amplia de la gastronomía tras su formación culinaria en España, Dinamarca, Japón y Perú. Desde su apertura en 2018, dirige el restaurante Gucci Osteria.

 

Guía Michelin Italia 2020

 

Foto: Tomada del sitio https://winenews.it/

 

En esta edición de la Guía Michelin en Italia, se concedió una estrella a 30 restaurantes, entre ellos Gucci Osteria de Massimo Bottura. La chef al frente de este restaurante es la mexicana Karime López, quien también es la única personalidad femenina que figura dentro de las nuevas entradas. Gracias al trabajo del equipo y la pasión de la chef, el restaurante ahora tiene una Estrella Michelin. Además, ahora se encuentra en la mira de todos los que disfrutan del arte del buen comer.

 

Conoce el restaurante

 

Estrellas Michelin
Foto: Tomada del Instagram @gucciosteria.

 

Gucci Osteria se ubica en Gucci Garden, un espacio que hace honor a la maison y se encuentra dentro del histórico Palazzo della Mercanzia, en Florencia, Italia. Este restaurante abrió sus puertas en enero del año pasado y fue creado con la firma del reconocido chef Massimo Bottura. Es un espacio moderno y elegante que ofrece preparaciones de todo el mundo, por supuesto, con un dedo puesto en Módena. guide.michelin.com/it/en

 

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