Etiqueta: Comida europea

La historia del sake se remonta 2,500 años atrás. Nace como un ritual de agradecimiento por la cosecha de arroz. Al beber un sorbo de este fermentado de arroz, descubres la entrega y la disciplina que requiere su elaboración. Admirados por el trabajo y simbolismo del sake, un grupo de mexicanos detrás de la empresa Ultramarino se aventura a producir la bebida en territorio nacional.

Las pruebas comienzan en 2013 en Culiacán, Sinaloa. Luego de importar koji —un hongo que convierte el almidón en azúcar—, levadura y arroz de Japón, solo resta el cuarto elemento esencial para elaborar el sake: agua. Pero, ¿cómo lograr un líquido rico en minerales que se asemejara al japonés? Todo un reto. Una y otra vez se envían muestras a Japón hasta obtener un resultado satisfactorio.

Dos años después, la primera producción se pone en marcha. Bautizan el sake con el nombre de Nami, que en japonés significa “ola”. Y la experimentación rinde sus frutos. Tenemos la oportunidad de probarlo durante su presentación oficial en Casa Juárez y el resultado es sorprendente.

El sake se divide en 3 categorías premium hechas con 100% arroz: Junmai, Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo. Cada una depende del grado de pulimiento del arroz —para obtener el almidón—. Entre más pulido esté el grano, más cantidad de arroz se requiere para su producción y esto se traduce en un líquido más puro.

Por el momento, Nami cuenta con dos variedades: Junmai y Junmai Ginjo Nigori. Este último continúa el proceso de fermentación en la botella. Carlos Espinoza, director de la empresa, nos adelanta que en diciembre lanzarán un Junmai Daiginjo. 

A diferencia de otros destilados como el tequila o el mezcal, el sake no es una bebida fuerte, es más bien un fermentado dulce y suave que agrada al beberlo.

 ¿Te has fijado que a veces sirven el sake caliente? Eso depende de la preferencia del cliente o del clima, pero Fernando Morales, director de Ventas para Ultramarino y especialista en sake, recomienda beber Nami en frío —entre 5 y 10 grados—, para percibir las notas a nanche, melón y amaderadas que lo caracterizan.

Para vivir la experiencia del sake en México, Ultramarino importa 21 etiquetas de cinco importantes productoras de sake en Japón: Amabuki, Kozaemon, Koshi No Kanbai, Akita Seishu y Hinomaru. El proceso es sencillo, ingresa a su página www.ultramarino.com, selecciona tu favorito, elige un tipo de pago y recibe la botella en la comodidad de tu hogar.

Nami nació para honrar la cultura japonesa a través del sake, te invitamos a probarlo y a decir: ¡kampai! Síguelos en sus redes: Instagram: Ultramarino.mx, y Facebook: Ultramarino Sake. 

Bocanegra está de plácemes y tira la casa por la ventana. Para conmemorar su origen prácticamente a contracorriente, esta cervecera regiomontana decide lanzar la campaña que bautizó como “Vive tu historia”. Para recordar que el fundador de la empresa, Sergio Elías Gutiérrez, dejó prácticamente todo. Incluso su carrera de abogado, para producir 300 botellas que regaló a varios amigos y luego seguir su sueño de consolidar su marca con dos estilos: pilsner y dunkel.

Emprendedores mexicanos

El objetivo de su campaña es “impulsar proyectos de emprendedores mexicanos a través de un estímulo económico y la oportunidad de participar en un programa de aceleración”. Por eso, si buscas impulsar un negocio con este tipo de apoyos, no lo dudes y visita www.cervezabocanegra.mx para conocer las bases de la convocatoria pública, por medio de la cual podrías recibir asesoría de “grandes mentores” y ganar hasta 180 mil pesos.

Con esta acción, Bocanegra busca demostrar que “no es una cerveza, sino un movimiento”, dice Sergio Gutiérrez. Quien se alió con Endeavor México, a través de Aldo Sales, director nacional de Selección y Crecimiento de Emprendedores, para fomentar la cultura emprendedora en el país.

“Empezamos con todas las adversidades e incluso con personas que te dicen ‘no vas a lograrlo’ y, sin embargo, cambiamos esos miedos por ganas y determinación, sin importar lo que nos dijeran”, esa es la esencia de “Vive tu historia”, señala Sergio.

¿Cómo fue el evento?

En una nave industrial que recuerda la película Tiempos modernos, de Charles Chaplin, el Parque Fundidora de Monterrey fue el escenario de este anuncio. Donde a ritmo de un dj se maridaron las Bocanegra con el arte culinario de Guillermo González Beristáin, juez en Top Chef México y directivo de Grupo Pangea. Josefina Santacruz, de Sesame y Paprika, y Alfredo Villanueva, de Romero y Azahar, entre otros, todos repartidos en varios stands.

El menú

Momentos antes, precisamente en Pangea, González Beristáin había realizado una degustación privada en el que la pilsner y la dunkel de Bocanegra maridaron de una forma extraordinaria con la pesca del día con puré de ahumado y coles de Bruselas. El taco de cachete de res en barbacoa, el pulpo y atún en aguachile de albahaca. Y como postre, el merengue de nuez, pay de queso, helado de mango y palomitas caramelizadas.

Para más información, ingresa a www.cervezabocanegra.mx o en Facebook o Instagram a @CervezaBocanegra.

Desde 1997 la Destilería Los Danzantes se convirtió en un pionero del ritual cultural que supone hacer un mezcal 100% artesanal. Hoy, después de pruebas y ensayos lanzan tres nuevas versiones para que disfruten nuestros paladares. Asistimos a una cata guiada de sus sabores y aquí te contamos cómo nos fue.

La cata estuvo guiada por la maestra mezcalera Karina Abad y Héctor Vázquez, quienes comenzaron explicándonos sobre el proceso artesanal que tienen sus productos. Empiezan con una cocción en horno cónico de piedra bajo tierra, una vez terminada proceden a la molienda, la cual hacen con una tahona chilena jalada por un caballo, a continuación pasan a la fermentación natural en tinas cilíndricas de madera de pino de 800 litros y finalizan con doble destilación discontinua en alambique de cobre.

Los Danzantes 47’

Nuestra cata comenzó con el nuevo Los Danzantes 47’, lote 27 del 2015, un mezcal joven hecho de agave espadín. Su nombre lo debe a los 47 grados alcohólicos que tiene, graduación que balancea los aromas y sabores. Iniciamos nuestro proceso para catarlo, olfateamos y descubrimos notas melosas, vegetales y un ligero recuerdo a plátano que nos sorprendió. La curiosidad ganó y procedimos a probarlo; efectivamente tuvo un toque dulce que recordaba a miel, aunque también identificamos cáscara cítrica y almendra tostada.

Edición Limitada Uno y Edición Limitada Dos

A continuación llegaron a nosotros más sorpresas: Edición Limitada Uno y Edición Limitada Dos, ambos con carácter diferente.

El primero está hecho de un ensamble de tobalá, espadín y cuishe, magueyes que le otorgaron gran complejidad. Pues pudimos encontrar sabores de té limón, pimientos, miel de maple y cereal tostado que se mezclan con los aromas de jitomate, amarillo y aceite de oliva. Y el segundo se creó a partir de bicuishe y espadín, por eso adquirió aromas dulzones, cítricos, a tierra mojada e incluso a guayaba y cerezas, los cuales armonizaban con los sabores de miel y leche quemada que también detectamos al probarlo.

Finalmente recibimos recomendaciones para disfrutar cualquier mezcal: tómalo a temperatura ambiente, directo, acompañándolo con un vaso de agua y el platillo mexicano de tu preferencia. losdanzantes.com

Existen recetas que por toda la vida se siguen al pie de la letra, y en miQro Cervecería la fórmula es una mezcla del gusto de disfrutar la vida, partiendo de la experiencia de las personas que hicieron realidad este sueño y finalmente, la idea con la que se le dio forma para comenzar la aventura.

Hablamos de miQro Cervecería, empresa fundada en Juriquilla, Querétaro, que nació con el deseo de dar a la gente una experiencia digna, sobre todo a los que aprecian esta bebida. Por ello, a partir de su sabor, calidad e imagen, busca enaltecer el estado, su gente y sus maravillas naturales, para convertirse en un referente mundial de la cerveza artesanal mexicana.

Las tres etiquetas de miQro Cervecería ya se venden en 30 establecimientos, la mayoría queretanos, entre los que se encuentran: el restaurante Amador, el karaoke El Canto de las Ranas y el Irish Pub Wicklow.

Huapango, Mandarin Blonde Ale

Una cerveza clara y noble, que te transportará a la región huasteca con sus notas cítricas y sabor refrescante. Su armonía y jovialidad representa el ritmo de la jarana y los violines huastecos.

Bernalina, American Pale Ale

Peña de Bernal es un símbolo queretano que atrae a todo tipo de personas, por eso esta American Pale Ale refleja la mística y dinámica que hacen de Querétaro un destino imperdible.

Ruta 57, Imperial Stout

En honor a la ruta de negocios más importantes de México, Ruta 57 tiene notas de café y cremosidad única, siendo una Imperial Stout refleja la actitud y el carácter de todos los que buscan el éxito.

Si estás por Querétaro refréscate con alguna de las cervezas de miQro, y conoce sus variedades. facebook.com/miqrocerveceria 

Si eres gran amante de la cerveza, debes saber que existen diferentes tipos de estas, para que elijas las que más te gusten. Por eso, aquí te dejamos los 11 estilos de cervezas que puedes disfrutar, de acuerdo con información obtenido de El libro de la cerveza mexicana. Antes de comenzar, recuerda que por su método de elaboración, las cervezas pueden clasificarse en lager y ale. Conócelas y dinos… ¿Cuál es tu favorita?

American Lager

Su origen es Estados Unidos, se trata de la clásica lager de color amarillo claro, cristalino y brillante. Es burbujeante, de cuerpo ligero y con aromas a frutas como manzana verde. Gracias a su moderado sabor amargo, puedes maridarla a la perfección con platillos agridulces, especiados y picantes, como los clásicos tacos al pastor, la torta ahogada y la cochinita pibil.

Bock

Esta cerveza tipo lager, nació durante la Edad Medio en Einbeck Alemania, tiene colores que van desde el cobre hasta el negro, con una corona cremosa de color avena. Sus aromas a frutos secos, caramelo, sabores amargos y tonos tostados la hacen perfecta para maridarla con platillos suaves y con aromas intensos como chiles rellenos, tlayudas y pepitas.

Brown Ale

Es un estilo que desde sus orígenes en el Reino Unido ha evolucionado, y a pesar de ser difícil de definir, se le concibe como aquella que va de ámbar oscuro a rojo pardo y con una corona variable de color beige claro. Su aroma y sabor son ligeramente dulces con terminación seca y con ligeras referencias florales. Marídala con queso canasto asado, tacos de chicharrón de camarón, barbacoa o canelones rellenos de huitlacoche.

Golden Ale

Su lugar de origen no está definido en su totalidad. Tiene un color dorado pálido o medio, es limpia cristalina con aromas que recuerdan al pan y ligeramente al caramelo. Es de sabor refrescante con aromas de malta y en ciertas ocasiones frutales, su toque amargo es discreto y armonioso. Disfrútala en conjunto a un ceviche de pescado, aguachile de camarón o una sopa de lima.

India Pale Ale

Fue diseñada en Londres en 1790 con el objetivo de resistir los viajes por mar que realizaban los ingleses hacia las colonias, en especial hacia la India. Tiene un color dorado oscuro y con corona clara, de burbujas escazas y aromas a caramelo y con sabor balanceado amargo y refrescante. Las especias son su aliado, pruébala igualmente con carne, pollo o pescado.

Munich Dunkel

Esta cerveza lager nació en Múnich, Alemania en 1383 lugar que produce malta de gran calidad y por eso es la ciudad alemana con más cervecerías. Tiene notas ligeras a pan tostado y recién horneado, igualmente a frutos secos y caramelo. Tienen sabores tostados amarga u ligeramente seca. Marídala con Relleno negro, salpicón de pato, carne en su jugo, o chile ancho relleno.

English Pale Ale

Es una cerveza inglesa que surge en Burton, Reino Unido, poco después de la Revolución Industrial. Tiene un color cobrizo y traslúcido, su aroma es distintivo por la presencia de sulfato de calcio. En boca es refrescante y con agradables notas a lúpulo, caramelo y pan horneado.

Porter

Esta cerveza es de tipo ale, tiene tonos intensos tostados muy obscuros con una corona color avena. Tiene estructura densa con aromas de panadería y un poco a chocolate y caramelo, su sabores son robustos intensos, con buen equilibrio de amargo y dulce. Su origen está disputado entre ingleses e irlandeses.

Pilsner

Es probablemente el estilo más popular en el mundo, tiene un color pálido al dorado, con corona transparente. Se trata de una lager chispeante, limpia y brillante. Su sabor es fresco, floral y con sutil amargor que recuerda al cereal. Marida perfecto con platillos fríos y cítricos gracias a su efervescencia que renueva el gusto.

Stout  

Se le considera la evolución comercial de la cerveza porter. Es tipo Ale y tiene color muy oscuro, con aromas tostados, sabores que recuerdan al café y cacao, con toques amargos. Pruébala con ostiones a las brasas, mole negro oaxaqueño y el dulce de leche.

Vienna

Es una cerveza que tiene un gusto un poco más dulce aunque equilibrado con el amargor. Tiene colores que van del ámbar con reflejos rojizos hasta el cobre y un sutil aroma donde la malta destaca. Su lugar de origen es Viena en Austria y puedes maridarla con salsas cremosas e intensas como la de los chiles en nogada, o la sopa de tortilla.

La edición limita de Le Mathusalem de Louis XIII llegará de manera exclusiva a la distinguida tienda Harrods, en Londres, hecho que marcará una nueva pauta en la historia de este atemporal cognac creado en 1874. Se trata de los primeros decantadores Louis XIII Le Mathusalem, ideales para coleccionistas.

Louis XII Le Mathusalem es un cognac hecho por Baccarat

Para el cual se requieren más de 20 artesanos en su producción. Por eso, solo se producirá un número limitado de botellas, las cuales serán numerados de manera individual para la posteridad.

Esta es la primera vez que un cognac produce una edición de este tipo, por lo que cada una de estas botellas fue elaborada con vidrio soplado, hecho artesanalmente por Baccarat, con un tradicional savoir-faire transmitido de generación en generación.

Disfruta del exquisito sabor de Louis XIII Le Mathusalem

Que posee notas de cata y aromas a mirra, miel, flor immortelle, ciruela, madreselva, corteza de madera, cuero y fruta de la pasión. Además, está presentado en un lujoso empaque con ocho vasos de cristal alojados en un estuche especial. Un platón y una pipeta, en honor a los rituales ancestrales de servicio y degustación de los maestros bodegueros.

Louis XIII Le Mathusalem estará disponible a partir de septiembre y hasta octubre de 2016, de manera exclusiva en la tienda Harrods de Londres, y a partir de noviembre en el resto del mundo.