Especias mexicanas más populares

6 de junio de 2016

Las especias mexicanas son las sustancias secas de una planta y definen los aromas de los lugares e incluso de sus habitantes. En nuestro país tenemos una infinidad de sabores diferentes entre regiones, y podríamos asegurar que hasta entre pueblos. Aquí te presentamos algunas de las más utilizadas en México.

Comino

Es una planta herbácea originaria del Mediterráneo. Tiene un sabor anisado y ligeramente amargo, su aroma es fuerte y dulzón. Al usarlo en forma de té, puede aliviar espasmos gastrointestinales, diarrea y exceso de gases; también tiene un efecto diurético y facilita el tránsito intestinal. Puedes usarlo en grano o molido. Se usa sobre todo en el norte del país, debido a la influencia judía y árabe, por eso puedes encontrar comino en los frijoles y en la chimichanga.

Canela

Su origen es Sri Lanka y se conoce desde tiempos antiguos. Proviene del árbol canelo, cuya corteza, por medio de un proceso artificial, se enrolla una dentro de otra para formar barras de un metro de largo, luego se fermentan y tras 24 horas se dejan secar al Sol. En el primer contacto de la cultura prehispánica con la canela, ésta se mezclaba con ingredientes locales como el cacao, el chile y algunas frutas, lo que resultó en preparaciones ahora típicas. En la actualidad se usa comúnmente en postres por su sabor dulce, aunque también da excelentes resultados en la carne roja. Es digestiva, estimulante, astringente, antiséptica y ayuda a combatir el resfriado.

Achiote

De origen precolombino, esta especia se obtiene a partir de las semillas pequeñas, rojizas y triangulares de la planta nativa del Caribe. Tiene un sabor complejo: fuerte, picoso, ligeramente ahumado ydulzón, incluso con ciertas notas a nuez y pimienta. Es tradicional en la comida yucateca; por ejemplo, un platillo por excelencia es la cochinita pibil, aunque también puedes encontrarla en pescados y como colorante natural en quesos, helados, salchichas y cremas. Encuéntrala en polvo o en pasta para desmenuzar. Entre sus propiedades medicinales, se le atribuye la capacidad de combatir el dolor de cabeza, el asma y contiene una gran cantidad de antioxidantes.

Clavo

Son los botones secos del árbol del clavo y se usan como especia en la mayoría de las cocinas del mundo. Son cosechados principalmente en Indonesia y Madagascar, por eso se dice que su sabor representa con mucha fidelidad la gastronomía asiática. Su gusto fuerte provoca que puedan ser utilizados enteros o molidos, pero siempre en poca cantidad. Encuéntralo en el café de olla y en el relleno del chile en nogada.

Vainilla

Si visitas Veracruz, te impregnarás con un aroma de una de las mejores especias mexicanas: el de la vainilla. Sobre todo si vas a Papantla de Olarte, Martínez de la Torre, Gutiérrez Zamora y Tecolutla. La vainilla es una especie de orquídea con características aromáticas fuertes y dulces, siempre y cuando sean combinadas. Esta especia es tan emblemática que cuenta con una leyenda propia: dos jóvenes enamorados huyen y al ser encontrados, son decapitados por sacerdotes, es así como el príncipe reencarna en un vigoroso arbusto y la princesa en una delicada orquídea.

4 de junio de 2016

Desde hace miles de años los países asiáticos, africanos y europeos han domesticado al cerdo, incluyéndolo en su dieta diaria, pero a México llegó muchos siglos después junto con las embarcaciones de Hernán Cortés.

Hace casi cinco siglos, este conquistador español, organizó un banquete en Tenochtitlan, en el que se comió carne de cerdo acompañada de vino. A partir de ahí este platillo fue evolucionando y ambas culturas, tanto española como mexicana se fusionaron, dando origen a la barbacoa y a las carnitas que se les podría denominar como criollas.

Hoy en día varios estados se pelean su origen gastronómico pero a pesar de eso las carnitas de las comunidades de Quiroga y Santa Clara de Cobre, Michoacán son las de mayor fama en el país.

Al momento de preparar carnitas no se desperdicia ninguna parte del cerdo, su carne aún fresca se fríe o confita con su propia manteca, sal y hierbas en cazuelas de cobre al fuego lento y durante varias horas. Para después deleitarse con su peculiar y exquisito sabor en cada una de sus piezas como: maciza, chamorro, cuerito, buche, nana, y vísceras, que son las más populares.

Como testigos del mestizaje, están sus exquisitos condimentos y guarniciones como el cilantro, cebolla, limón, nopales preparados, rábanos, salsa, queso y guacamole, que son un complemento sin igual.

Primera Feria de las Carnitas en Morelia

Si ya se te hizo agua la boca con este delicioso platillo, acude el próximo domingo 5 de junio a la Primera Feria de las Carnitas en Morelia, en la que diversos productores venderán 700 kilos de este platillo, a través de expositores provenientes de Tacámbaro, Zinapécuaro, Cuitzeo, Tarímbaro, Huandacareo y Morelia.

También disfruta de tortillas hechas a mano, quesos, y chicharrón, además de beber mezcal, cerveza artesanal y pulque en los 50 comedores que se instalarán. La Feria de las Carnitas se realizará en el Orquidiario, Expo en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia, en Michoacán, y tendrá un costo por boleto de $20 MXN por adulto, los niños menores de 12 años entran gratis.

3 de junio de 2016

Llanos colmados de colores ocres, montañas afiladas que cortan las ráfagas de viento y el océano que anuncia los límites del continente americano: la Patagonia argentina no podría ser más seductora para quienes aman la naturaleza en todo su esplendor.

Viajar hacia los confines de una tierra significa desconectarse de todo, nutrir el alma y satisfacer la curiosidad por estar frente a los escenarios naturales más arrebatadores. La Patagonia argentina es una región donde esto es posible, a través de esta ruta que explora sus glaciares, incluso su flora y fauna. Es una aventura inolvidable, ideal para los viajeros más inquietos.

Días 1 y 2 Hacia la tierra del viento

No importan las horas de vuelo cuando sabes lo que te espera al sur del continente americano: paisajes de belleza absoluta, contemplación infinita y memorias para toda la vida. El trayecto podría parecer arduo, pero… ¿quién dijo que llegar a la Patagonia argentina fuera sencillo?

Abordarás el avión en la Ciudad de México que te llevará hasta Buenos Aires, con escala en Santiago. Ya en territorio argentino, el vuelo es hacia El Calafate, en la ribera meridional del lago Argentino. Ahí te hospedarás en el Hotel Posada Los Álamos, donde podrás preparar tus botas de trekking, ropa térmica y chamarra contra viento y agua, pues en los próximos días estarás casi siempre en contacto pleno con la naturaleza.

Día 3 Caminar sobre el tiempo

La singularidad del territorio, el viento soplando fuerte y una tierra llena de pastos te recordará al despertar que estás en la estepa patagónica.

Al emprender el camino hacia el Parque Nacional Los Glaciares, la emoción se hará cada vez más intensa, pues estarás a punto de conocer uno de los iconos naturales más sorprendentes del mundo. Poco a poco, las tierras ocres van dando paso a la vegetación del bosque andino patagónico —caracterizada por árboles de lenga, guindos y flores de notro— para finalmente estallar en un rugido blanco: el imponente glaciar Perito Moreno. Esta masa posee un frente de cinco kilómetros de ancho y una pared que alcanza los 60 metros de altura. Se caracteriza por su avance lento, por lo que al cabo de tres o cuatro años, una parte de su frente tocará la punta de la península de Magallanes, cerrando así el canal de los Témpanos.

Camina por las sendas para apreciar este glaciar desde diferentes ángulos. Trata de cerrar los ojos y escuchar el sonido de las aves y el viento corriendo entre los árboles. El crujir del hielo y cómo éste cae en el agua es un espectáculo sonoro incomparable.

Una de las actividades que debes realizar es la caminata sobre el glaciar. Para ello, hay que cruzar por el brazo Rico del lago Argentino para llegar al refugio del lado opuesto. Luego de una breve charla sobre este bello fenómeno, al pie del glaciar y dentro del bosque magallánico, los guías te colocarán los crampones para iniciar la aventura a través de pendientes, grietas, riachuelos y lagunas de color azul turquesa sobre el hielo. Al llegar la tarde, regresarás a El Calafate, con un recuerdo de viaje inolvidable.

Días 4 y 5 Navegar entre gigantes

Prepárate para un día acuoso: aborda la embarcación del tour Ríos de Hielo y navega entre témpanos de agua congelada del brazo Norte del lago Argentino. A lo largo del canal Upsala llegarás hasta el glaciar homónimo, que con 800 kilómetros cuadrados se coloca como el tercero en tamaño en América del Sur y el más grande que descarga en este lago. Continuarás por el canal Spegazzini, en el cual se encuentra un glaciar del mismo nombre y a un costado de éste podrás contemplar otro glaciar llamado Peineta. Caerás rendido ante la belleza de estos portentos de la naturaleza.

La aventura seguirá en Ushuaia que, aunque oficialmente no es la ciudad más austral del planeta, sí es la más poblada en estas latitudes. Ahí te dirigirás al muelle de la ciudad para abordar una embarcación que va hacia la isla Lobos y Pájaros a través del canal Beagle. La travesía empieza con una vista panorámica de la ciudad y de sus edificios emblemáticos como el Museo Marítimo, el Museo del Fin del Mundo, la zona industrial y, por supuesto, la majestuosidad de los montes Olivia y Cinco Hermanos en el fondo; continúa con una visita a una colonia de lobos marinos y de cormoranes magallánicos e imperiales, y culmina con el faro Les Éclaireurs. Regresarás a tierra firme para ir hacia el lujoso hotel Arakur, localizado en el cerro Alarken, y tomarás un merecido descanso mientras contemplas la belleza del canal Beagle con una copa de delicioso vino.

Día 6 ¡A remar se ha dicho!

En uno de los sitios más visitados de Ushuaia, el Parque Nacional Tierra del Fuego, vivirás una de las experiencias más intensas del viaje. Este parque se puede recorrer caminando o a bordo de canoas. Para esta actividad, deberás andar un poco por el bosque antes de llegar a la bahía Lapataia.

Ahí te pondrás chaleco salvavidas y tomarás el remo para navegar en este cuerpo donde se encuentran las aguas dulces de los lagos y los ríos con el mar. Aunque no se requiere un entrenamiento previo, si deberás usar toda la fuerza que tengas con el fin de remar contra el viento (¡recuerda que estás en la Patagonia!). Sin embargo, la sensación de llegar a la meta será única, porque al desembarcar habrás llegado al punto señalizado como el fin de la Ruta Nacional No. 3 donde concluye (o inicia) el recorrido entre Alaska y Tierra del Fuego, a través de la Carretera Panamericana.

Días 7 al 9 Entre belleza natural

El atractivo de los confines del mundo radica en sus montañas, lagos y biodiversidad. Desde Ushuaia podrás dirigirte hacia el mirador del Paso Garibaldi para obtener una magnífica vista de los lagos Escondido y Fagnano. Además, si visitas la región durante la temporada invernal, podrás acudir a alguno de los sitios donde se realizan actividades de nieve como paseos en trineos tirados por perros, esquí de fondo o abordar una Comander 4×4 para explorar el terreno. Aprovecha tus últimos momentos en Ushuaia para dar una caminata en la reserva natural que rodea al hotel, o aprovecha su privilegiada ubicación para disfrutar las vistas del puerto y del canal Beagle.

De Ushuaia te dirigirás a Buenos Aires. Ahí tendrás disponibles una noche y la mañana siguiente para explorar sus barrios emblemáticos como San Telmo, Recoleta o Puerto Madero, o La Boca.

Adrenalina en la Patagonia

Hielo & Aventura Para una experiencia única, no te pierdas el minitrekking sobre el glaciar Perito Moreno. La excursión de dos horas inicia en el puerto Bajo de las Sombras, luego cruzas el brazo Rico y desembarcas en un refugio. Apreciarás formaciones de hielo como grietas, sumideros, pequeñas lagunas y, por supuesto, disfrutarás la vista del glaciar desde una perspectiva diferente. hieloyaventura.com

Glaciarium Ubicado en El Calafate, este museo es un Centro de Interpretación glaciológico dedicado a la divulgación del Hielo Patagónico Sur y sus glaciares. De manera accesible, divertida y didáctica sabrás qué es un glaciar, cómo se forma y la historia de los diferentes descubrimientos en la zona, así como las amenazas que enfrentan estos colosos de la naturaleza. En su interior se encuentra el Glaciobar, donde podrás disfrutar de un coctel mientras te diviertes contemplando las paredes y el mobiliario diseñado con hielo del glaciar. glaciarium.com

Naturaleza de cerca

Canal & Fun Para el espíritu aventurero, esta compañía ofrece diversos recorridos en Ushuaia como caminatas, paseos en balsas o kayak, montar a caballo, visitas a lagunas y experiencias a la medida. canalfun.com

Valle de Lobos Centro invernal que ofrece la experiencia de abordar un trineo tirado por perros huskies, recorridos a bordo de una Comander 4×4, camintas sobre la nieve o esquí de fondo. valledelobos.com

Heli Ushuaia Porque desde las alturas la perspectiva es diferente, no te pierdas la experiencia de volar en helicóptero. Todas las opciones de vuelo son memorables: ya sea que elijas sobrevolar la ciudad o aventurarte en un recorrido de heliesquí, aterrizando en las montañas de la cordillera de los Andes, para practicar esquí y snowboard. heliushuaia.com.ar

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1 de junio de 2016

El festival Nuestros Grandes Tequilas, organizado por La Europea, cerró con broche de oro sus actividades el pasado 31 de mayo. En mancuerna con Food and Travel, Casa Dragones y Altos Tequila, fue el escenario de una cena-maridaje de cuatro tiempos y de una cata para consentir a algunos clientes exclusivos. Fotos: Carla Danieli.

Nuestra velada en compañía de La Europea comenzó con un coctel de bienvenida hecho con toronja, miel de agave, pimienta rosa, limón eureka y Altos Tequila. Con este delicado pero persistente sabor también nos invitaron a tomar asiento en la gran mesa dispuesta en un espacio privado del restaurante Savannah.

Mientras la decoración del lugar nos transportaba a un safari imaginario, recibimos la primera explicación de lo que degustábamos. Los Altos Tequila está hecho con métodos artesanales; es un destilado joven blanco o suave que respeta la garganta, y una manera de acercársele es a través de cocteles sencillos y cítricos que no arremetan contra la esencia del agave.

Sin duda uno de los momentos estelares fue la cata del tequila joven de Casa Dragones. Esta bebida destilada y exclusiva está diseñada para ser ingerida a temperatura ambiente, sin mezclar y para ser disfrutada junto con los alimentos. Aunque a la vista era transparente y brillante, no pensamos que en realidad es el resultado de una mezcla de blancos y de extra añejo.

Continuamos con la cata. Era el turno de los aromas; la parte baja de la copa nos recordaba la materia prima y algunas notas minerales ligeras; en la parte media resaltaban los aceites esenciales, y en la parte superior se alcanzaba a notar un toque de vainilla otorgado por el añejamiento. El siguiente paso fue el análisis en el paladar; era suave y cítrico, con un largo final en boca, ideal para armonizar con el platillo que recién llegaba: un carpaccio de atún. Así, sin darnos cuenta, comenzó nuestra cena-maridaje.

En el segundo tiempo llegó un risotto con trufa negra y queso parmigiano reggiano, el cual maridó perfectamente con un tequila reposado y de color más dorado, de la Casa Tierra Noble. Dejamos descansar un poco nuestros paladares para platicar sobre los tipos de destilación y sobre el único agave que puede producir tequila, el Tequilana Weber variedad azul.

Para el tercer momento de la cena, se nos consintió con un corazón de filete con salsa ahumada acompañado de puré de habanero, armonizado igualmente con un tequila añejo, pero esta vez de Tequila Cazadores.

Antes del dulce final llegó a nosotros Hornitos Black Barrel, tequila que nos asombró por su sabor y color, los cuales están fuertemente influidos por las barricas donde reposa dos años, pues están completamente tostadas.

Finalmente, en el cuarto tiempo nos sorprendieron con dos tequilas: Don Julio 70, con notas a vainilla y madera. Y el Herradura Ultra, un destilado que sirve también como aperitivo y digestivo, pues sus dulces notas maridan perfectamente con cualquier postre. En nuestro caso, lo armonizamos con una copa de fresas y helado de queso mascarpone con reducción de jarabe balsámico. Fue así como culminó nuestra tranquila y exquisita velada de la mano de La Europea México.

31 de mayo de 2016

Volcanes, géiseres, fumarolas, glaciares, cascadas… Descubre los más sorprendentes panoramas de Islandia en diez experiencias. Un viaje genuino que te revelará las facetas más emocionantes de esta isla mística.

Los 103 mil kilómetros de superficie islandesa, en el extremo noroeste de Europa, parecen retratar los orígenes del planeta Tierra. Una zona de contrastes, geológica y volcánicamente activa. Desde géiseres en erupción y cascadas hasta campos de lava, pasando por glaciares, esta disparidad de parajes naturales convierte a Islandia en un sitio ideal para vivir sorprendentes experiencias.

Emociona tus sentidos y crea recuerdos memorables con esta travesía que te recomendamos emprender en verano. Durante esta estación, Islandia es templada, luminosa y verde, con días cada vez más largos hasta llegar al solsticio, que ofrece un verdadero espectáculo: el sol de medianoche, cuando el astro besa el horizonte sin tocarlo.

En sus dramáticos paisajes, que son inspiración para cualquiera, encontrarás un campo de juego para la aventura y la admiración. Imagínate sumergido en el manantial de aguas termales con mayor flujo en el continente europeo, recorriendo cascadas de lava o contemplando cráteres de 200 metros de diámetro. Haz realidad estos sueños y dirígete a estas tierras de carácter indomable.

Checa el listado de experiencias que te proponemos para hacer de tu viaje un recuerdo memorable.

1.- Admira algunas de las 20 especies de ballenas que acuden a las costas de Islandia para alimentarse. Muchas de ellas emergen a pocos metros de los botes, así que estarás en primera fila.

2.- Aborda un camión especial de ocho ruedas para avanzar entre las grietas de Langjökull, el segundo glaciar más grande del país. ¿Otra razón para estar ahí? Los túneles hechos por el hombre donde descubrirás exhibiciones, restaurantes e incluso una capilla para quienes quieran casarse con el azul profundo como testigo.

3.- Contempla el cráter Eldborg, cuya abertura de 200 metros de diámetro y 50 metros de profundidad lo hacen el más grande del mundo ubicado sobre una fisura volcánica corta. Y éste es uno de muchos que se encuentran en el valle de Hnappadalur.

4.- Sube la montaña Snaefellsjökull, que no solo es reconocida por tener las mejores vistas de la capital, Reikiavik, sino porque en el libro Viaje al centro de la Tierra, de Julio Verne, es el punto donde el profesor Otto Lidenbrock y sus acompañantes empiezan su descenso maravilloso.

5.- El Parque Nacional Thingvellir es uno de los lugares más históricos del país. Recorre su singular geografía de fallas y crestas mientras descubres el primer Parlamento de Islandia que, fundado por los vikingos, funciona como tal desde el año 930. Y para una experiencia al estilo James Bond, súbete a una lancha que acelerará a toda velocidad por los rápidos del río Hvitá.

6.- La belleza peculiar del valle glaciar de Thorsmork es apreciada por locales y visitantes. Surca sus arroyos y ríos glaciares a bordo de un vehículo de montaña y junto a un guía profesional. Para retomar energías, disfrutarás de un BBQ como lunch en medio de un entorno dramático.

7.- La reserva natural de Fjallabak, un territorio de volcanes jóvenes y activos, te sorprenderá por su amplio espectro de colores. El punto de partida: Landmannalaugar, donde hay laderas rocosas, aguas termales y albercas naturales.

8.- En la costa sur del Parque Nacional de Vatnajökull navega en las aguas de una laguna glaciar. En esta travesía privada a bordo de un Zodiac, también contemplarás hermosas cascadas y te encontrarás en el punto más cercano al círculo polar ártico.

9.- En las playas de arena negra de Reynisfjara y Dyrhólaey verás cómo el poder del océano ha marcado las costas del sur, formando así monumentos de gran belleza.

10.- Toma un helicóptero desde Reikiavik y llega a Thrihnukagigur. Descenderás a una altura aproximada a la de la Estatua de la Libertad para estar ¡dentro de un volcán durmiente!

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30 de mayo de 2016

Si hay un alimento que caracteriza y da sabor a México es el chile, el cual es un fruto de sabor picante cuyo género incluye a poco más de 26 especies. Su nombre común proviene del náhuatl chilli, y hasta el momento se conocen más de mil variedades de chile en el mundo, con diferentes tamaños, colores y formas. Es un ingrediente indispensable en la gastronomía mexicana.

De acuerdo con la directora general de Cocinarte, Beatriz Attolini, los chiles se clasifican de acuerdo con su sabor en dulces y picosos, se consumen frescos o secos. Y dentro de los chiles frescos, los más picosos son los chiles habaneros y el manzano. Le siguen el jalapeño, el serrano, de árbol, y la chilaca. Los moderadamente picosos son poblano, chile chipotle, mora o morita, chile de árbol, pasilla y el famoso chile piquín. Mientras que los menos picantes son el chile mulato, el guajillo, el seco del norte y el chilhuacle.

Entre las más de mil variedades que existen de chiles, estos son los más comunes en México:

Chile güero. De color amarillo, rubio o verde amarillento. De diferentes formas, tamaños, sabor e intensidades de picor.
Chile habanero. De color verde claro, maduro, es de color amarillo a anaranjado, de textura suave. Se considera el chile más picoso de todos.
Chile jalapeño o cuaresmeño. De color verde, carnoso, con piel brillante. Se considera muy picoso, se consume crudo o cocido, da picor a diferentes salsas.
Chile manzano. De color amarillo intenso, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante, con un gran picor.
Chile poblano. De color verde oscuro, con piel brillante, fresco, carnoso, de tamaño grande, con picor suave. Utilizado en la cocina de los estados del centro del país.
Chile serrano. De color verde a rojo, es picoso, su cáscara es tersa y brillante. Su nombre se da por su lugar de cultivo: las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México.
Chile xcatik. De color amarillo pálido, originario de la península de Yucatán, es un chile con un picor mediano a fuerte.
Chile pimiento morrón. De colores verde oscuro, rojo, amarillo y anaranjado; es un chile fresco, de gran tamaño, lustroso y carnoso.

Chile ancho. De colores rojo oscuro a color café rojizo. El chile ancho de buena calidad es flexible, no tieso ni seco. Su sabor es fuerte y afrutado.
Chile pasilla. De color negro, textura brillante y arrugada. Algunas veces llamado “chile negro” o en Oaxaca “pasilla de México”.
Chile de árbol. Es largo, tieso y esbelto, muy picante, generalmente se usa en salsas de mesa y algunos guisados.

En cuanto a sus propiedades, se sabe que el chile sirve como fungicida; se ha comprobado que tiene efectos anticancerosos, analgésicos, antiinflamatorios y antimicrobianos.

Su ingrediente activo es la capsaicina, la cual le da esa característica picante. Además, se compone de agua, carbohidratos, fibra, proteína, vitaminas A, B1, B2, B6, azufre, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, magnesio y yodo.

Por su parte, los chiles rojos contienen grandes cantidades de vitaminas C y A, más que los amarillos o verdes. Y en el aparato respiratorio puede actuar como expectorante para problemas de congestión o tos. Además, ayuda a tener esa sensación de saciedad, y se cree que inhibe las proteínas asociadas a la producción de grasa.

También funciona como antioxidante al proteger de enfermedades cardiovasculares y padecimientos digestivos como el síndrome de intestino irritable, refuerza el sistema inmunológico e incrementa moderadamente el gasto energético debido a un efecto termogénico.

Ahora que ya sabes todas las propiedades y beneficios que tiene el consumo de chile, date el gusto de ponerle el sabor picosito a tu comida. No por nada México es uno de los países donde más se consumo este intenso fruto.

26 de mayo de 2016

La comida es un placer que muchos disfrutamos, y más en México, ya que nuestra gastronomía está considerada como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO, por ello su industria se ha convertido en una de las que más derrama económica produce al país.

Además, genera crecimiento y beneficios para miles de familias, preserva nuestros recursos naturales, y por su gran riqueza, es una industria que genera 183 mil millones de pesos. Lo que representa 2% del Producto Interno Bruto (PIB) a nivel nacional, como lo afirmó Salvador Sánchez Estrada, subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo del Gobierno de la República (Sectur).

Asimismo, destacó la relevancia de que este sector genera 1.7 millones de empleos directos, y 3.8 millones de empleos indirectos, “ya que 30 por ciento del gasto de los turistas internacionales lo realizan en alimentos”, indicó el subsecretario durante la Comisión Ejecutiva de Fomento a la Industria Vitivinícola, celebrada en el Valle de Guadalupe, Baja California.

Salvador Sánchez Estrada también dijo que la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (PFGN), impulsada por el presidente de la República Mexicana, Enrique Peña Nieto. Es un esfuerzo coordinado de 21 dependencias, cuyo propósito es potenciar la oferta gastronómica vinculada a las regiones vitivinícolas y generar desarrollo económico en el país. Por ello, destacó los apoyos que la Sectur federal otorga a la cadena de producción, comercialización y distribución; mejoramiento del acceso al financiamiento y la difusión nacional e internacional de la oferta con la marca “Ven a Comer”.

El funcionario también indicó que la cultura del vino mexicano ha crecido en el país y que hay un interés cada vez mayor dentro y fuera de México por conocer y consumir lo que producimos. De ahí la importancia de construir rutas turísticas que destaquen la cultura, la gastronomía y el vino nacionales para potenciar el aprovechamiento de los recursos existentes.

25 de mayo de 2016

Son cinco los semifinalistas mexicanos que representarán a nuestro país en Chile el próximo 7 de junio para la semifinal de Latinoamérica del concurso Young Chef, organizado por San Pellegrino. Quien resulte ganador de entre 10 participantes, tendrá la oportunidad de presentar su platillo insignia ante jueces como Elena Arzak y Carlo Cracco en Milán el próximo 13 de octubre. Estuvimos con ellos para probar sus creaciones. Te los presentamos. Fotos: Carla Danieli.

Hugo Mora Alcaráz

Es originario de Morelia, en Michoacán, y su propuesta gastronómica es cocina michoacana contemporánea y de autor. Su ideología lo ha llevado a resaltar la región donde se encuentra la Biosfera de la Mariposa Monarca. Su platillo insignia es la trucha arcoíris de Zitácuaro, hecha con ingredientes nativos de la región del oriente michoacano; usa un puré de zarzamoras silvestres, mezcal de 50% de alcohol, betabel y hongo trompetilla, productos que recuerdan las sensaciones húmedas de las tierras michoacanas. Su creación es una mezcla de sabores dulces, ácidos, ligeramente picante y el característico gusto de la trucha.

Daniel Nates

Su platillo insignia es el quitamal y representa los estados de donde es y se siente originario, Veracruz y Puebla. Su gran interés por las plantas y los quelites se plasma en su receta hecha con masa de maíz nixtamalizado y clorofila extraída de quelites, laches, quintoniles, verdolagas y quelite cenizo. A esta preparación la acompaña con un polvo de frijol tostado y hoja de aguacate; en combinación todo le otorga sabores contundentes. La propuesta gastronómica de su restaurante, Maizal en Puebla, es la cocina de producto, dónde toman al ingrediente local desde cero y lo interpretan a su manera.

Fernando Hernández Ruiz

Su restaurante Moyuelo comenzó con cemitas poblanas, sin embargo hoy se inclinan por mostrar la otra Puebla gastronómica, con una propuesta más contemporánea. El platillo con el que concursa es una chalupa de maíz azul con camarón confitado, lo acompaña con limón en conserva y zanahoria encurtida; la combinación de ingredientes le confiere al platillo un sabor innovador y tradicional al mismo tiempo. Su receta ha pasado por un año de perfeccionamiento desde su nacimiento, en el aniversario de Moyuelo.

Santiago Muñoz Moctezuma

La mayor parte de su vida tuvo su hogar en la colonia Álamos en la Ciudad de México, a unas cuantas calles de su casa se encontraba un puesto que vendía esquites con molleja, un sabor que lo marcó e inspiró para crear su platillo insignia. La receta es ancestral, pero interpretada a su estilo: son esquites con molleja y un tamal de boda en forma de tuétano. Es sous chef en Fonda Mayora en la colonia Roma y su estilo tradicional combina a la perfección con Gerardo Vázquez Lugo, chef a quien, considera, representa en este concurso.

Luis Alfonso Chiu Kwok

Es la segunda vez que Luis se decide a participar en el concurso de Young Chef, pero esta vez su estilo es diferente, él lo define como un “yo más divertido y viajero, un yo de los sabores que le gusta comer”. En su restaurante Asian Bay tiene una propuesta gastronómica basada en comida china de verdad, sin embargo considera que por nacimiento tuvo una mezcla de ideologías y sabores, debido a su familia china y al entorno mexicano. El platillo con el que concursa es pato laqueado con salsa murry, una combinación de curry y mole, y un dumpling de dátiles, sus sabores reflejan su sincretismo cultural.

24 de mayo de 2016

Tras una década del cierre definitivo de su industria azucarera, la isla de San Cristóbal, en las Antillas Menores, renace con el ron, el reggae y la comida en la playa como insignia, dice Judy Bastyra.

Son las cuatro y media de la tarde de un viernes en el centro de Basseterre. Las calles donde se ven casas de madera deterioradas y las banquetas desniveladas de Bay Road están concurridas. El reggae suena a altos decibeles como si fuera una melodía vibrante; en cada esquina se ven parrilladas humeantes emanando intensos aromas a carne y a brasas en el denso aire tropical. Costillas, cerdo, pollo y langosta, shawarma de cordero y gyros (carne asada en pan de pita) se asan mientras la grasa se derrite sobre el blancuzco carbón, lo que sugiere un buen comienzo del fin de semana tras los arduos días de trabajo.

Toda la zona es un refugio cálido que bulle con actividades diferentes. En Bay Road en Lion of Judah, Sheldon hace buen negocio con su comida vegana que con sorpresa es popular para una nación donde se prefiere el consumo de carne. Se especializa en Ital, una dieta natural que guardan muchos rastafaris. Cerca de aquí, los bares en la terminal de ferry de Nieves están abarrotados con habitantes locales sedientos. Aunque no solo los frecuentan hombres de negocios, trabajadores y muchachos con largas rastas y pantalones holgados, sino también muchachas a la moda y chicas atractivas.

La comida, las bebidas y la plática siempre van de la mano en este lugar. La Federación de San Cristóbal y Nieves es el país más pequeño del continente americano; está conformado por las islas de San Cristóbal y la de Nieves. Durante siglos fue motivo de conflicto entre británicos y franceses, y en ocasiones se involucraron los españoles. Basseterre, la capital, ha mantenido el sabor de ambos países a la par de sus edificios de estilo georgiano que constituyen la elegante arquitectura de la Plaza de la Independencia. Hacia 1783, los británicos vencieron a su viejo adversario e instauraron el cultivo de la variedad de azúcar Caribbean Gold.

Los lazos de dicho régimen duraron siglos, y no fue sino hasta 1983 que San Cristóbal ganó su independencia, aunque, al igual que muchas otras islas caribeñas anglófonas, aún es miembro del Commonwealth —organización compuesta por 53 países soberanos que comparten lazos históricos con Reino Unido—. Las ganancias que generaba el azúcar se vieron afectadas por la producción europea, lo que conllevó al fin de la cosecha en 2005. Las plantaciones cerraron y, en su lugar, el gobierno se enfocó en el turismo como actividad principal.

Su reputación como zona agrícola del Caribe está cambiando lenta aunque inexorablemente. Los nuevos proyectos como Kittitian Hill, con su filosofía de la granja a la mesa, contribuyen a impulsar a San Cristóbal hacia su esplendor de antaño, saliendo además de la sombra de su más sofisticada hermana, Nieves. La isla se divide de manera natural en tres: el montañoso norte con sus costas volcánicas; el centro, que es más ajetreado dada su actividad turística en la playa, y la península sureste, cuyas extensas bahías y franjas de arena clara son el sueño de todo constructor. Podría decirse que el proyecto más impresionante es el Puerto Christophe, que incluye el hotel Park Hyatt, casas privadas y un gran puerto de yates.

No obstante es preciso viajar al norte para conocer la rica historia de San Cristóbal. Las plantaciones de azúcar abandonadas, los molinos en ruinas y las altas chimeneas de ladrillo adornan el paisaje; asimismo, varias hectáreas sirven de terreno de cultivo para los pequeños agricultores. Mientras se habla de la planeación de varios proyectos, la agricultura ha logrado aflorar. Algunos vestigios del pasado se han convertido en atracciones turísticas. Por ejemplo, Wingfield Estate, una hacienda establecida en 1625 que fue la primera tierra concedida al rey Carlos I en las Indias Occidentales Británicas. El propietario, Maurice Widdowson, abrió la propiedad al público.

“La gente está invitada a unirse a las excavaciones cuando nuestros arqueólogos trabajen en el sitio”, explica. “Aquí se ha producido ron desde 1683, y quiero recrear la experiencia”, dice mientras parafrasea feliz las letras del músico más famoso de la región. “Bob Marley dijo: ‘Nuestro futuro está en nuestro pasado’, y estoy de acuerdo. Nuestra historia caribeña de los últimos 400 años es notable y hay muchos relatos nunca antes contados. San Cristóbal es como una corona llena de esas joyas, por lo que basta con sacarlas y pulirlas”.

Para conocer mejor la cocina es preciso descubrir los platillos caseros. Los fines de semana, en los hogares se sirve morcilla picante, hecha con arroz, sangre y hierbas, la cual se hierve y se acompaña con pan. Otro de los platos familiares favoritos es la sopa del sábado, hecha con carnes saladas como colita de cerdo o res que se dejan en remojo toda la noche para quitarles el exceso de sal. La carne se cuece junto con zanahorias, camote, tannia (tubérculo), plátano verde, pimientos y legumbres, antes de agregarle dumplings, el toque final.

Sin duda, el platillo nacional es el guisado de pescado salado con cebolla, ajo, jitomate y tomillo, servido también con plátano verde y dumplings. Uno de los mejores lugares para probarlo es en el restaurante El Fredo’s, en Basseterre. Dirigido por un matrimonio, Jasmine y Ken Francis, depende de los ingredientes frescos disponibles cada mañana en el mercado, pero siempre hay una buena sopa, curries, colita de res y pescado salado.

La pareja, oriunda de la isla de San Cristóbal, se conoció en Cardiff, Reino Unido, cuando Jasmine trabajaba en el ayuntamiento, e incluso cocinaba para la reina. De regreso a San Cristóbal decidieron montar su propio negocio, lo cual fue una buena iniciativa. El Fredo’s se ha ganado una enorme lealtad de los habitantes locales: “Cuando tienen dinero extra”, dice Jasmine con una sonrisa, “lo gastan con nosotros”.

El sábado por la mañana es día del mercado en Basseterre. Las parrilladas del viernes por la noche se reemplazan con los vendedores y sus camiones con productos de todo el país.

Los puestos de pescado se instalan a un costado del litoral, donde venden la pesca del día: pez aguja, dorado y huachinango, junto con langosta y caracol. Dentro del mercado cubierto de Basseterre, los puestos proveen de una buena selección de productos de temporada: un par de manojos de plátano, media docena de papayas o mangos.

Los pimientos Scotch Bonnet se presentan al lado de relucientes berenjenas y zanahorias. Los tubérculos incluyen ñame, camote, eddo y tannia. Algunos venden miel y salsa picante en botellas recicladas. El “sazonador verde”, tomillo, perejil, cebollín mezclado con chiles y un poco de agua, está en toda la isla para preparar carnes, aves o pescado.

Puede que quieras probar mabí, la bebida relajante que induce el sueño, hecha con corteza de mabí, cuyo sabor ligeramente fermentado apenas se percibe por el azúcar, la canela y el laurel, además de contener clavo. Los habitantes locales adoran la infusión de hojas de guayaba, limoncillo o cilantro de tierra, y usan las hojas de guanábana como bebida para tranquilizar a los bebés y la guayaba para curar los estómagos.

Arabella Nisbett, una productora y miembro de St. Kitts Farmers’ Cooperative, explica: “Debo dar valor agregado a lo que cultivo en mi granja ofreciendo productos diferentes. Vendo camote cortado a mano y también preparo productos de mandioca como maicena, pan y dumplings. Asimismo, cada miércoles vendo mis productos en la Ross University, donde enseño a los estudiantes cómo usarlos y les doy recetas”.

En una isla agrícola, la gente vive de la tierra. Fari Organic Farm es toda una escuela auténtica en lo que a comida simple y nutritiva se refiere. Judah Faro y su esposa Yayah son propietarios de Ital Creations, un restaurante vegetariano que ofrece moringa en diversos platillos y también smoothies.

“Heredé una granja orgánica de casi una hectárea que fue propiedad de mi abuelo desde los años 60”, me cuenta Judah. “Solía cultivar camote, cacahuate y calabaza sin recurrir a ninguna sustancia química, y estamos orgullosos de continuar su trabajo. Tenemos ahora una finca con árboles frutales, verduras y vegetales, junto con plantas medicinales y aromáticas”.

Belle Mont Farm forma parte de una comunidad sostenible de Kittitian Hill. La innovadora y muy conocida finca y resort ofrece productos frescos y orgánicos que compiten con cualquiera de otras partes del mundo. Asentada en 162 hectáreas al pie del Monte Liamuiga al norte de la isla, es poco probable que se vea otra propiedad a la redonda, pues es creación de Val Kempadoo, hombre renacentista, diseñador, visionario y ecologista.

“Mi visión consiste en desarrollar un proyecto de turismo sostenible”, afirma. “Creo que será un agente de cambio en nuestra sociedad”. Ha logrado reunir un equipo de expertos para ayudarlo, incluido Bill Bensley, un arquitecto extraordinario. “Mis instrucciones para Bill fueron directas”, dice: “Toma de ejemplo la arquitectura y los materiales de San Cristóbal y construye un resort de cinco estrellas. La idea le gustó. Además de diseñar un hermoso resort, resultó que es un maestro en paisajismo tropical. Las plantas son tan importantes como los edificios”.

En la finca se cultivan la mayoría de las frutas y los vegetales orgánicos que usan en sus restaurantes, y se abastecen de otros ingredientes por medio de productores, recolectores, agricultores y pescadores locales. El chef Christophe Letard está emocionado por crear nuevos platillos nutritivos. Crea su menú en función de lo que está disponible ese día. Cuando llega la pesca, además de comprar los pescados comunes como huachinango, dorado y langosta, compra tiriti, un pez muy pequeño que se atrapa en mosquiteros. Por lo general lo consumen los habitantes locales y no tanto los turistas, pero Christophe convierte a estos pececillos en rillettes, parte de un platillo de lujo, junto con ravioli con eddo y queso de cabra. También se entusiasma en entrenar a su personal, la mayoría sin experiencia previa.

Val designó a Isabelle Legeron, experta vinícola y la primera francesa que recibió el título de Master of Wine, para curar su bodega. Legeron es mejor conocida quizá en Londres por su trabajo en el restaurante de dos estrellas Michelin, Hibiscus. A la fecha, casi la mitad de su lista de vino incluye etiquetas orgánicas, y planea crear nuevos licores, hechos con los frutos de la finca.

A 10 años tras el fin de la industria azucarera, éstos son tiempos de cambio para San Cristóbal, lo que significa que es una buena temporada para visitar la isla. Muchos de sus valores rurales permanecen intactos y es hogar de gente amable y generosa. Quizá aún sea un naciente destino turístico, pero durante mucho tiempo ha sabido mostrar su riqueza.

Información de viaje

San Cristóbal y Nieves son las dos islas que conforman la Federación de las Indias Occidentales, de las cuales San Cristóbal es la más grande. El huso horario es UTC-4 y la moneda es el dólar del Caribe oriental (también se aceptan dólares). Las islas gozan de cálidas temperaturas todo el año, con una media de entre 24 y 27ºC.

CÓMO LLEGAR

Avianca ofrece vuelos hacia la isla de San Cristóbal desde la Ciudad de México, incluye dos escalas vía Bogotá y Guayaquil. avianca.com

RECURSOS

Autoridad de Turismo de San Cristóbal es el sitio oficial de turismo que brinda amplia información e ideas para planear tu viaje. stkittstourism.kn

RESPONSABILIDAD VERDE

Compensa las emisiones de tu viaje en climatecare.org y apoya proyectos medioambientales en todo el mundo.

No te lo pierdas

Fortaleza Brimstone Hill Sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Considerado un monumento grandioso para los ingenieros militares británicos, también es una de las grandes fortalezas del Caribe, construida por los esclavos de la época. Vale la pena visitarla para aprender sobre su impacto histórico, cultural y arquitectónico. Hoy es un buen lugar para organizar un pícnic. Boleto de $10 USD. Niños, mitad de precio. brimstonehillfortress.org

Tren escénico de San Cristóbal Podrás conocer más de la topografía de San Cristóbal gracias a esta antigua línea para transportar azúcar, que recorre la costa pasando por la exuberante vegetación. Se sirven cocteles de ron y jugos gratis a bordo. El viaje dura menos de tres horas. Precio de $31 USD. stkittsscenicrailway.com

Dónde comer

Los precios son por tres tiempos, no incluye vino a menos que se indique lo contrario.

El Fredo’s Es el lugar para probar deliciosa comida local como sopa con diversos vegetales y dumplings, roti, langosta a la parrilla y pescado salado. El postre es sencillo, ya sea pastel de azúcar o de zanahoria. CH: $30 USD. Newtown Bay Road, 00 1 869 466 8871

Ital Creations Situado en Fari Organic Farm, este sitio es famoso por su comida vegetariana orgánica y jugos hechos con los productos que crecen en la propiedad. Prueba el arroz integral con semillas de cáñamo, moringa y zanahorias. CH: $7.5 USD. Por Pass Road, 00 1 869 664 0994

Marshall’s Situado en pleno océano para contemplar un atardecer perfecto, podrás probar la mejor cocina de San Cristóbal: la langosta termidor o un filete de mero horneado con camarones salteados y mantequilla blanca de azafrán. CH: $53 USD. marshallsdining.com

Mr. X’s Shiggidy Shack Restaurante en la playa para pasarla muy bien y en cuyo bar sirven alitas búfalo, camarones al azúcar de caña, crema de almejas de la casa, caracol al curry, langosta a la parrilla, costillas, pollo jerk y hamburguesas. CH: $15 USD. Bahía Frigate, 00 1 869 465 0673

Salt Plage Este bar es fantástico para contemplar el ocaso. El elegante mobiliario y cómodas cabinas bien podrían compararse con un hogar en St. Tropez. Los tacos de pescado con frutipan, ceviche de mariscos y las chuletas de cordero son exquisitos. CH: $15 USD. christopheharbour.com

The Kitchen, Belle Mont Farm Destaca su diseño industrial con accesorios peculiares como una pila de baúles para viaje y luces de fábrica. Los platillos incluyen una deliciosa langosta escalfada en limoncillo con risotto al eddo y estofado de lomo de chivo a la canela. Menú de cuatro tiempos: $83 USD. bellemontfarm.com

The Royal Palm, Ottley’s Plantation Inn El menú cambia diario e incluye una variedad de intensos sabores caribeños como frituras de bacalao salado, bolitas de res kittitian, pescado en salsa de mango, camarones al coco cubiertos con coco rallado y pez espada a la parrilla. Precios de $76 USD. ottleys.com

Dónde quedarse

Belle Mont Farm Este lugar chic yace al pie del Monte Liamuiga. Las cabañas revestidas de tejas de madera incluyen piscinas pequeñas y baños exteriores. Es partidaria del desarrollo sostenible, e incluso más del buen servicio. Habitación doble desde $569 USD. bellemontfarm.com

Ottley’s Plantation Inn Una casa señorial conservada de manera impecable, ubicada entre jardines bien cuidados con senderos para caminar en dirección a la colina. Varias de las 23 habitaciones están equipadas con piscinas pequeñas, y además hay un hermoso spa. Habitaciones dobles desde $288 USD. ottleys.com

Rock Haven Esta casa encantadora tiene una buena ubicación en la Bahía Frigate y solo dos cuartos de huéspedes. El ambiente es relajado como el de un hogar caribeño, ofrecen el mejor desayuno de la ciudad y vistas espectaculares desde el jardín hacia el océano. Habitaciones dobles desde $179 USD. rock-haven.com

Timothy Beach Resort Una de las mejores opciones en la isla en relación calidad-precio, que incluye una buena piscina y una playa pequeña, así como una zona de bares concurridos. Las habitaciones son amplias, con cocineta y balcón. Habitaciones dobles desde $129 USD. timothybeach.com

Judy Bastyra y Gary Latham viajaron por cortesía de Autoridad de Turismo de San Cristóbal. stkittstourism.kn