En una de las terrazas más lindas de Lomas de Chapultepec, con una copa de tinto Románico en mano, con un arroz negro con calamares baby, camarón sustentable y alioli en la mesa, amenizado por una buena charla y de fondo el atardecer. Así se disfrutan las tardes en Aitana, el restaurante de cocina mediterránea que necesitas conocer en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.
Sobre su diseño y espacios
Entre los principales distintivos de este restaurante, fundado en 2016, está su exitosa fusión de sabores españoles y mexicanos, de platillos clásicos y de nuevas creaciones. Esta dualidad hace que Aitana se consolide como una gran opción de alta gastronomía mediterránea en Lomas de Chapultepec.
Además de Aitana destaca, sin duda, su exclusivo diseño de interiores a cargo de Hurlé&Martín, anteriormente Cousi Interiorismo, reconocido despacho español de decoración que dentro de su portafolio cuenta con proyectos como el restaurante Ten con Ten en Madrid. En el caso de Aitana, el estudio logró una mezcla de estilos contrastantes como el art déco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos también, logrando un ambiente excepcional.
¿Qué tienen en común la mayor estrella española del tenis con el ídolo portugués del Real Madrid? Además de ser referentes del deporte internacional, ambos forman parte del grupo de socios que dio vida a TATEL, concepto culinario que pone por todo lo alto la gastronomía española para ofrecer una experiencia de disfrute total. Mira lo que te espera en su nuevo espacio en la Ciudad de México. Fotos: Arturo Torres Landa.
El esperado arribo de TATEL
Con sedes en Madrid, Valencia, Ibiza, Beverly Hills y Riyadh (Arabia Saudita), era cuestión de tiempo para que TATEL, una de las fórmulas gastronómicas más exitosas de los últimos años en España, llegase a Latinoamérica. Y para fortuna de los capitalinos, la urbe elegida para su incursión en la región fue la Ciudad de México.
Situado sobre la emblemática avenida Presidente Masaryk, TATEL Mexico City se inspira en el encanto de los años 20 aderezado con una pizca del glamour de las ciudades y costas españolas, algo visible en la casona que de cabida al restaurante. Decorada siguiendo las líneas del art déco, dotada de numerosos espacios, una terraza con dj y comedores privados, la mansión donde se instala TATEL Mexico City no solo invita a quedarse por largo rato, sino también a explorar sus rincones en cada nueva visita.
México y España en un mismo plato
Aquí, el chef toledano Juan Manuel Medina (con experiencia en cocinas con estrellas Michelin de Madrid, pero enamorado de México desde que trabajara con el chef Alex Ruiz, de Casa Oaxaca) se encarga de tomar el mensaje de TATEL y hacerlo llegar a los paladares de México. En su carta, el visitante encontrará la esencia de los ingredientes y técnicas de España llevado a nuevos alcances gracias al uso –también– de productos mexicanos.
«Aprendí de las mayoras [en Oaxaca] la elaboración del mole y la importancia de los desayunos en México, por ejemplo. Y aunque fue complicado darle ese toque local a platos que fusionan la gastronomía españolacon la mexicana, gracias a Rubén Morales, chef mexicano que colabora conmigo en la cocina, creo que hemos obtenido un buen resultado. Nos entendemos a la perfección«, explica el chef Juan Manuel al cuestionarle sobre el reto de plasmar una cocina tan ibérica en clave mexicana.
Así, esa fusión se nota en los platos mas no acapara toda la atención: más que una mezcla, lo que se sirve en TATEL Mexico City es un diálogo entre cocinas.
Esto se percibe en los mejillones en salsa de tomate picante y toque frescos, la cual emplea chiles tatemados y hierbabuena para conseguir dicho toque herbal. También se nota en las gambas al ajillo, que llevan tomate y chile tatemados: una versión local de lo que encuentras en España, donde solo se come con aceite y ajo.
¿Qué debes probar en TATEL Mexico City?
Sin duda alguna, los clientes de la actualidad también esperan que la llegada de cada plato a la mesa se convierta en un acontecimiento, lo cual sucede al arribar la milanesa de ternera con huevo poché y trufa. Se trata de una generosa porción de carne que es bañada y barnizada en huevos tiernos frente al comensal, para después ser espolvoreada con ralladura de aromática trufa negra.
Suave y de sabor bien balanceado, es un imperdible del apartado de carnes de TATEL Mexico City, y de entre las guarniciones a elegir para acompañarlo, hay que preguntar por las verduras de temporada a la parrilla con romesco.
Otro platillo que no debes perderte es la tortilla de papas TATEL, un clásico no solo de la cocina española, sino también del concepto, la cual también se elabora con un toque de trufa. Y en cuanto a los postres, vale la pena hincarle el diente a la tarta de queso, así como a la torrija de estilo madrileño.
Respecto a la carta de vinos, encontrarás una selección muy amplia de etiquetas y de distintas procedencias. En el segmento de los tintos, el dominio de bodegas españolas es evidente y bien justificado; y al entrar a los blancos, rosados y espumosos, la lista se abre para incluir vinos de Francia, Italia y Estados Unidos.
Mención especial amerita su selección premium, con botellas de cosechas y bodegas premiadas, un apartado que seguramente querrás explorar en todas las visitas que realices a TATEL Mexico City, restaurante que aspira a volverse un símbolo de la restauración internacional en México. Dónde: Avenida Presidente Masaryk 183, Polanco.IG: tatel.mexicocity
Si te gusta el flamenco, sabes de lo que estamos hablando. De música, de intensidad, de baile improvisado, de cantos con pasión, de fuerte zapateado. Déjate envolver por esta expresión artística originaria de Andalucía, España, en Juncal Tablao Flamenco. Fotos: Cortesía
¿Qué disfrutarás en Juncal Tablao Flamenco?
Con pocos meses de haber abierto, este sitio ubicado en la colonia Roma recrea un tablao tradicional español. De miércoles a sábado, presenta un show en vivo con bailaores, cantaores y guitarristas profesionales, que contagian la pasión con la que expresan el flamenco.
Además del show en vivo, que en nuestra visita tuvo como invitados a los bailaores Armando Tovar, mexicano, y Antonio Jiménez, español, en Juncal Tablao Flamenco disfrutarás de auténtica cocina española, diseñada para maridarse con el flamenco y obtener una experiencia sensorial, de acuerdo con lo que nos platicó su chef, Sergio Méndez.
Para abrir apetito, ordena una tabla de embutidos y quesos, acompañada de una sangría de la casa (La Morena, de vino tinto, o La Rubia, de blanco). O la de jamón bellota, uno de los productos premium que ofrece este sitio. Proviene de la casa Juan Pedro Domecq, tiene 48 meses de reposo y es producido en Jabugo.
Otros imperdibles son las croquetas de jamón serrano con dip de cebollín y la carrillada, un corte de carne de cerdo cocinada en cocción larga (se deshace en el paladar) que va bañado en salsa de vino tinto. También las albóndigas de cordero en salsa de vino blanco y azafrán; los camarones al ajillo, el pulpo a la gallega, las patatas bravas y un atún de Barbate cocinado como un estofado con cebolla caramelizada, puré de batata, verduras salteadas y salsa de coco.
Conoce a su propietaria, María Juncal
Juncal Tablao Flamenco abrió hace apenas 10 meses por iniciativa de la reconocida bailaora española María Juncal, quien comenzó sus estudios de flamenco en la famosa Escuela de Flamenco Amor de Dios, en Madrid.
Después, continuó desarrollando su pasión en algunas de las compañías de flamenco más reconocidas de su país, hasta independizarse y comenzar a ganar sus primeros premios nacionales e internacionales, así como a realizar giras mundiales de sus espectáculos.
A nuestro país había venido múltiples veces para bailar en grandes foros. “El proyecto de Juncal Tablao Flamenco es uno de los grandes sueños que yo tenía, de tener un espacio escénico, y México es un país que tiene mucho amor por el flamenco. Por eso, no habría pensado en un mejor lugar para abrirlo”.
Por último, nos compartió que los artistas que se presentan en su tablao tienen estándares de calidad altísimos: “El máximo nivel del flamenco, tanto del ámbito nacional e internacional. Todo el tiempo tenemos la agenda muy activa”.
Para enterarte de sus próximas presentaciones, consulta su sitio web. Costo del show: $500-$700 pesos. CH: $750 pesos. Dónde: Av. Álvaro Obregón 293, Roma Norte.
Cinco restaurantes del Centro Histórico de Ciudad de México prepararán este famoso aperitivo con ingredientes ibéricos y mexicanos, logrando una interesante fusión de las cocinas de ambos países. Conoce la dinámica de Tapatour 2022 y entérate de dónde comer ricas tapas españolas. Fotos: Adobe Stock y cortesía.
Tapatour 2022: para redescubrir el Centro Histórico
Del 21 de septiembre al 21 de octubre se llevará a cabo el Tapatour 2022, un festival en el que podrás disfrutar de deliciosas tapas españolas creadas por chefs mexicanos con ingredientes españoles y nacionales en su preparación. Adicionalmente, para todos los socios de la Cámara Española de Comercio y la Asociación de Hoteles de la Ciudad de México, habrá eventos especiales a puerta cerrada del 21 al 23 de septiembre.
Las sedes este año serán los restaurantes de cinco hoteles del Centro Histórico de Ciudad de México: Casa de la Luz, Casa Pepe, Hampton Inn, NH Collection y City Centro. Con esto, el Tapatour saldrá de su zona tradicional, Polanco, como anunció en conferencia de prensa Joana Torrents, directora general de la Cámara Española de Comercio.
¿Qué te espera en el Tapatour 2022?
Como cada año, la idea de Tapatour 2022 es que realices una ruta por los restaurantes, los cuales visitarás exclusivamente para probar la tapa preparada para la ocasión. De ese modo, probarás diferentes estilos y sabores en un solo día. ¿Se te antojó?
El chef Ezequiel Garnica de Tezontle, restaurante ubicado en la terraza del hotel Casa de la Luz, nos compartió que preparará una tapa a base de una harina de maíz. “Marinaremos un huachinango en una salsa brava e integraremos productos españoles como el queso mahón, chorizo de Pamplona y aceitunas”, adelantó sobre Tapatour 2022.
También llevará una crema de aceite de oliva y la terminarán “con un sombrerito muy mexicano hecho con una costra de queso mahón con chapulín. Y en este caso en vez de maridar con vino, estamos proponiendo un coctel con ginebra en el que mezclaremos sus aromas frutales con frutos mexicanos, como tunas y xoconoxtle y un poquito de epazote”, explicó sobre lo que presentará en Tapatour 2022.
Otras novedades y actividades
Joana Torrents hizo hincapié en que, por primera vez en la historia del evento, no serán chefs españoles los que prepararán las tapas, sino mexicanos. Esto le dará un giro muy interesante a Tapatour 2022 y se logrará una fusión entres las cocinas de ambos países. También cabe mencionar que cada tapa tendrá un costo diferente, dependiendo del restaurante.
También mencionó que en el marco del Tapatour 2022 habrá otras actividades, como catas de vino y cerveza y cursos de corte de jamón. Para enterarte de la agenda completa y de la propuesta de ruta por los cinco restaurantes, visita las redes sociales del evento, no olvides consultar su cuenta de Instagram o su página web.
En los últimos meses, Ciudad de México ha sido testigo del nacimiento de varios restaurantes de cocina mediterránea de muy altos vuelos. Sin embargo, estos tres destacan por su apego al producto, su respeto a las técnicas de su país de origen o su propuesta novedosa. Sin importar si tienes antojo de un meloso arroz español o de unos chispeantes mariscos a la griega, debes conocer estos exquisitos conceptos. Texto: Ana Belén Ortiz, Aurora Yee y Blanca Campollo / Fotos: Cortesía.
Ilios: del Mediterráneo a CDMX con escala en el Caribe
Comenzamos este listado de restaurantes de cocina mediterránea con una de las aperturas más recientes y emocionantes.Tras haber logrado el éxito en la Riviera Maya, Tulum y Cancún, Ilios acaba de estrenar sede en Ciudad de México, específicamente en Polanco. A cargo de Ilios se encuentra el chef Saúl Castillo, quien también dirige los establecimientos de Quintana Roo. De su carta opta por varios mezze y entradas para compartir. Luego prepárete para los manjares de la barra fría, en la que puedes apreciar mariscos frescos y pesca del día. A cada bocado notarás que el uso de ingredientes como aceite de oliva de calidad, limón Eureka, albahaca y aceitunas
En los platos fuertes hay sabores consistentes, como el rackde cordero o su variada selección de cortes de calidad Prime. En Ilios, expresa tu entusiasmo con la palabra opa: así se recibe al pescado a la sal, que es uno de los imperdibles del restaurante y logra una cocción perfecta gracias a su horno de piedra. Ojo: también tienen un amplio menú de puros para los amantes del tabaco y las notas ahumadas. Cheque promedio: $1,500 pesos. Dónde: Masaryk 311, Polanco. iliosrestaurante.com.mx
L’arrosseria, con acento catalán
Este restaurante de raíces españolas es “la casa de todo el mundo”, como nos lo compartió el chef Cisco Bartolí, durante nuestra. visita. Con más de 23 años de experiencia trabajando en Tarragona, España, Cisco llegó a la CDMX para dar a conocer la vertiente española del Mediterráneo a los paladares que ya conocen de cocina española. Cuando visites L’arrosseria no te podrás resistir a uno de sus cocteles preparado a base de vermut (vino macerado en hierbas) y un toque de ginebra: su frescura te abrirá el apetito.
Como entrada te recomendamos las deliciosas croquetas de cabral, y el pulpo a la gallega: es el pulpo más perfecto que podrás probar. Pero sin duda, el platillo estrella de L’arrosseria es el arroz, pues el chef Cisco tiene más de 30 formas diferentes de prepararlo. Uno de sus favoritos y que no te debes perder, es el arroz negro. Tampoco te puedes ir de L’arrosseria sin probar sus exquisitos postres, como el pastisset cabello de ángel, el coulant de chocolate con helado de vainilla, o la tarta de la viña con frutos rojos. Cheque Promedio: $650 por persona. Dónde: Isaac Newton 116. Polanco. IG:@larroseria.mx
Karpos: cocina mediterránea auténtica
Karpos es un restaurante con tendencias griegas y mediterráneas de la chef Estrella Jafif, quien honrar al producto y a las recetas que ha heredado de su mamá, sus abuelas y su suegra. Su decoración te hará sentir en una isla del Mediterráneo, gracias a sus muros blancos, similares a los de los pueblos griegos, y a la buganviliaque se entrelaza en las vigas del techo. Aquí la idea es que pidas al centro, compartas y lo acompañes todo con los cocteles de casa, como el aromático Chabuka (ginebra, cardamomo, anís estrella y canela).
Imperdibles el kipe de trigo, las yabras con acelga y arroz, la spanakopita y las lentejas, todo hecho con recetas de familia. Para conocer el estilo personal de la chef, prueba la ensalada de sandía y feta con vinagreta de menta y pistache. Losgyros son el plato estrella de Karpos: disfrútalos de res y cordero, salmón o de falafel. Tampoco puedes dejar de pedir los karpos: alambres cocinados al carbón acompañados de pan naan, arroz basmati alimonado y vegetales. Cheque promedio:$800 pesos. Dónde:Blvd. Palmas Hills 2-PB 5, Valle de las Palmas. IG: @karpos_mexico
¿Qué te pareció esta selección de restaurantes de cocina mediterránea en Ciudad de México? Si buscas más lugares para pasar una tarde agradable entre risas y buena charla, checa estos 5 lugares para salir con amigas en la CDMX.
7 de diciembre de 2019
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Para quienes gustan de comida española auténtica, recién abrió sus puertas el restaurante La Mallorquina al sur de Ciudad de México. Su otra sucursal, la de Polanco, ya tiene siete años deleitando paladares. Con techos y algunas paredes de madera, grandes ventanales con vista a Av. Altavista, mobiliario en tonos rojo y gris, y varias frases alusivas a disfrutar la vida, este restaurante te acerca al país vasco con sus aromas y sabores.
Para empezar, recomendamos las croquetitas de jamón, se deshacen en tu boca de lo suaves y cremosas; también los pimientos rellenos de rabo o bacalao, o su variedad de embutidos, jamón serrano, ibérico, anchoas y los boquerones son una gran entrada. Los huevos rotos con chistorra debes pedirlos sí o sí.
Si te encuentras al chef asturiano Carlos Arrieta, seguro te recomendará la bebida típica española, un trago en las rocas que lleva vermouth, campari, toque de gin y twist de naranja; si no eres de gustos fuertes e intensos mejor pide alguno de sus vinos españoles, (solo tienen de esa región), pues esa bebida muy tradicional en España, es algo fuerte y un poco amarga.
España al alcance de tu boca
El lugar invita a pasar la tarde solo o en compañía disfrutando de una copa de vino o de alguno de sus gintonics preparados por un mixólogo experto. También puedes tener una reunión de negocios, celebrar un cumpleaños o festejo en alguno de sus dos pisos.
No te puedes ir sin probar la fabada asturiana que lleva alubias, morcilla, tocino y chorizo. Si prefieres algo de mar, prueba el huachinango a la Donostiarra (de 1 kg aproximadamente) y va montado sobre papa con sofrito de ajo, aceite de olivo, perejil, vinagre y vino blanco, arriba lleva hojuelas de ajo. O el rabo de toro, es otra gran opción.
De postre encontrarás la típica leche frita,pan de elote, los sorbetes, crujiente de manzana con queso y la tarta Santiago que es preparada a base de harina de almendra, mantequilla y huevo. Costo promedio por persona:$1,000 pesos con una bebida. Dónde. Altavista 207. San Ángel. Horarios: lunes a sábado de 13:00 a 1:00 horas y domingo de 13:00 a 19:00 horas ¡Haz tu reservación porque se llena el lugar! mallorquina.com.mx
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