Brunch en la CDMX: el dónde y cuándo de los más recomendables

8 de marzo de 2024

Desayunar tarde en fin de semana no es algo extraño para los mexicanos, quienes tenemos por costumbre (además) hacerlo de manera sustanciosa. Hazle honor a nuestras tradiciones glotonas, mantén a raya el antojo de media mañana y termina de reponerte del fin de semana disfrutando de un brunch como te mereces. Aquí te contamos acerca de nuestros favoritos en la CDMX. Texto: Aurora Yee, Fernanda Carrasco, Cynthia Benítez y Arturo Torres Landa / Fotos: Cynthia Benítez, Aurora Yee, Arturo Torres Landa y cortesía de los restaurantes.

4 lugares en CDMX para gozar de un gran brunch

KUN Reforma: fin de semana en el Mediterráneo

Sol, mimosas y una de las albercas más fotogénicas de la CDMX: esto y mucho más te espera en el brunch de KUN Reforma, restaurante dentro del hotel Carlota donde el chef Fernando Martínez Zavala ofrece delicias mediterráneas para desayunar tarde por tiempo limitado. Detrás de esta nueva carta de brunch se encuentra la intención del chef de servir platillos más desenfadados y relajados, servidos al centro de la mesa pero ejecutados con una técnica impecable.

Vas a notar el gran balance de ingredientes de este menú de brunch si pruebas las alcachofas con crema de queso Cotija, golosas y humeantes. Si prefieres algo más «ligero», opta por la ensalada de lechugas a la brasa con cous cous, que recuerda a la cocina del Medio Oriente. También debes probar la milanesa de ternera con papas, el risotto con camarones y –sobre todo– el pescado del día en mantequilla de limón estragón, servido en una porción generosa y acompañado de una costra de nueces y limón amarillo. Muy recomendable.

Para el momento dulce, tendrás para elegir entre una tartaleta de melocotones y azafrán (fragante, suave), una creme bruleé de haba tonka y un clásico París brest. Todo lo podrás acompañar por mimosas que, por cierto, ¿ya te dijimos que son ilimitadas? Dónde: Río Amazonas 73, Cuauhtémoc. Horario: Sábados y domingos de 12:00 a 18:00. Disponible hasta el 31 de marzo. Costo: 1,200 pesos; 1,500 si es con mimosas. IG: kunreforma

Sendero Polanco: entre margaritas y ceviches

A pocos meses de la apertura de este restaurante, ubicado al interior de JW Marriott Mexico City Polanco, su brunch dominical ya está dando mucho de qué hablar por ser muy completo y exquisito. Tiene cinco estaciones de comida que te invitan a saborear lo mejor de la cocina mexicana y latinoamericana, entre los que destacan los mariscos frescos, ceviches preparados al momento y delicias de street food que son llevadas a otro nivel. Su barra de cocteles te devolverá a la vida con margaritas, bloody maries, Moscow mules o mimosas, mientras que su estación de postres te conquistará por sus preparaciones golosas y una conmovedora sección de dulces mexicanos tradicionales.

Disfruta del Market Brunch de Sendero Polanco como el plan de un domingo perfecto en la CDMX en el que no te faltará comida deliciosa, un espacio agradable y buena ambientación de música en vivo. Dónde: Andrés Bello 29, Polanco. Horario: Domingos de 12:00 a 16:00 horas Costo: $1,900 pesos con bebidas alcohólicas incluidas; $1,300 sin alcohol; niños: $600 pesos. IG: sendero.polanco

Saltar de un sabor a otro en el brunch de The Westin Santa Fe

Si un domingo despiertas con antojo de comer un poco de todo, te asiste al brunch dominical de The Westin Santa Fe. Todos los domingos montan un vasto brunch en su restaurante Market Kitchen, que además de ser amplio y luminoso cuenta con ventanales con inspiradores vistas hacia Santa Fe.

Este brunch es reconocido por su diversidad. Cuenta con estación de mariscos y sushi, charcutería y selección de quesos, pizzas y pastas artesanales, antojitos mexicanos, cortes de carne de calidad, además de una gran diversidad de frutas frescas y postres. Puedes tener la seguridad de que todo lo que pruebes lo encontrarás delicioso, y la abundancia es tal que tendrás que regresar varias veces para probar todo. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. Horario: Domingos de 10:00 a 16:00. Costo: Desde $1,350 pesos por persona sin bebidas alcohólicas y $1,750 pesos con alcohol incluido. Los niños a partir de 6 años pagar $550 pesos. IG: @thewestinsantafe

“Vete Ya”… al brunch del restaurante Costela

Si los domingos sufres del llamado síndrome del “bajón”, te compartimos la solución: el brunch del restaurante Costela. En un ambiente relajado, decorado con helechos colgantes y un mural playero que evoca los atardeceres del norte de México, serás recibido en este spot ubicado en la colonia Cuauhtémoc. Allí, la chef propietaria, Alexander Suástegui, se encarga de presentar periódicamente nuevos platillos para el brunch, los cuales están inspirados en las cocinas e ingredientes de Baja California, Sinaloa, Sonora y Chihuahua.

Una vez que estés en tu mesa, acompañado por una playlist bien curada con música regional mexicana (piensa en Cristian Nodal), hip hop y rap, no puedes dejar de probar el Tijuano; se te hará agua la boca cuando veas este menjurje hecho con Clamato, almeja, camarón, pepino, aceitunas y cerveza bien fría. Haz un maridaje con las clásicas almejas chocolatas o los ostiones de Baja California, y si los ves en el menú, agrega el clásico burrito de machaca (traída desde Culiacán o Tijuana) o la tetela rellena de queso Chihuahua con camarón gobernador y un huevito tierno. Dónde: Pl. Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. Todos los domingos de 12:00 a 19:00. CH: $500 pesos. IG: costelarestaurante

¿A cuál de estos brunch en la CDMX te lanzarás primero?

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8 de febrero de 2024

Un espacio donde convergen el lenguaje gráfico del artista mexicano Edgar Flores Saner; detalles que reflejan el proyecto de vida junto a Lalix, su esposa, y los sabores de la cocina mexicana de sus memorias. Esto es lo que encontrarás en Mi guerrero Ikal, al que esta pareja de artistas definen como un hogar de puertas abiertas; acá te contamos más sobre este nuevo restaurante en el centro de Coyoacán. Texto: Ale Chávez / Fotos: Charly Ramos.

Alma en los muros, corazón en la mesa

Cuando llegas a Mi guerrero Ikal, lo primero que se observa es un mural de un corazón de color rosa; dentro del corazón, un personaje con una máscara anaranjada, un perrito y otro personaje con máscara roja habitan en su interior. Así es como podemos describir este proyecto híbrido del artista gráfico Édgar “Saner” Flores: un espacio con alma y corazón, en el que todas las personas somos bienvenidas.

Mi guerrero Ikal es el primer espacio creado en conjunto entre Saner y Lalix, su esposa, quienes pensaron en un lugar donde pudiesen mostrar tanto el trabajo gráfico de este artista mexicano con más de 20 años de trayectoria, así como un lugar en el que pudieran compartir su visión y experiencias alrededor de la comida, el diseño y el arte. Además, el nombre del espacio es un homenaje a su hijo Ikal, a quien consideran su guía y maestro. “Si algo nos ha enseñado Ikal es a ser pacientes, a entender que todo es proceso, a sorprendernos por los detalles de la vida cotidiana”, comenta Saner.

Arte convertido en restaurante

Este restaurante, ubicado en el centro de Coyoacán, es una propuesta que invita a sumergirse en el mundo gráfico de Saner. “Este espacio es nuestra casa, queremos compartir con las personas todo aquello que a mí y a Lalix nos gusta”, comenta sobre cómo construyeron su propuesta.

“Al principio lo pensé como un showroom y galería, pero Lalix me dijo ‘vamos más allá, integremos todos los sentidos a la propuesta’; fue así como sumamos la parte gastronómica, en donde podemos compartir con la gente aquellos ingredientes, platos y experiencias que nos gustan y han marcado nuestras vidas”, relata respecto a este nuevo restaurante.

El chef que acompañó a Saner y Lalix en el diseño del menú de Mi Guerrero Ikal fue Antonio Miranda, chef al frente del restaurante Pímu, en Guadalajara. Saner y Antonio se conocen desde hace diez años, pues ambos son artistas gráficos, y a partir de esa conexión fue que lo invitaron a diseñar los platos para Mi guerrero Ikal. Influido por sus memorias en el istmo de Tehuantepec, sus viajes por México y ser parte de una comunidad de artistas mexicanos, la idea fue integrar la identidad y el discurso gráfico de la obra de Saner en el menú.

¿Qué debes pedir en Mi Guerrero Ikal?

Si bien Mi Guerrero Ikal está abierto de 9:00 a 19:00 horas, te compartimos una propuesta para un almuerzo. Inicia con un bowl de avena con leche de coco y frutos rojos; sigue con un guacamole con quelites, chapulines y totopos de tlayuda de maíz quebrado.

De fuertes, puedes pedir el totopo istmeño con frijoles, nopales curados en sal, huevo estrellado y queso Ocosingo con salsa martajada. También te gustarán los chilaquiles de salsa de chile morita, huevo estrellado, cecina y ensalada de quelites o las enchiladas rellenas de requesón y huauzontle. Para cerrar, un postre de cheesecake de maracuyá con hoja santa, pan dulce de la casa (el cual tiene el sello distintivo de la gráfica de Saner), acompañado con alguna de sus bebidas, ya sea un café o un mocktail.

Mantente al pendiente de sus redes sociales, pues al ser un proyecto artístico, en Mi Guerrero Ikal estarán proponiendo experiencias pop up a manera de happenings, por lo que siempre habrá alguna novedad tanto en el menú como en las experiencias que podrás vivir en este restaurante. No dejes de pasar por su showroom, donde podrás adquirir alguna prenda de vestir o una pieza gráfica, o simplemente contemplar el arte que ahí se exhibe. Dónde: Calle Xicoténcatl 173, Del Carmen, Coyoacán. CH: $300 pesos. IG: miguerreroikal

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27 de diciembre de 2023

El trabajo de muchos años, que representa la permanencia de una empresa, no podría sino tener una gran historia de esfuerzo y tenacidad que los precede. Este 2023, Grupo Anderson’s está cumpliendo 60 años desde su creación, y aquí te contamos un poco más sobre el paso por México, de este destacado grupo culinario. Fotos: Cortesía.

La historia de Grupo Anderson’s comienza justo hace 60 años, en un rincón modesto de la Ciudad de México, en donde se inició un proyecto que trascendería fronteras, dejando una marca significativa en la escena gastronómica de México. Fue en 1963, cuando un joven ambicioso llamado Carlos Anderson dio inicio a su travesía vendiendo banderillas en un pequeño puesto, que con esfuerzo y tenacidad fue materializando su sueño más grande: tener su propio restaurante.

Grupo Anderson’s: el primer restaurante que marcaría su historia

Tres años después de su emprendimiento, sumando determinación y visión, fue que Carlos Anderson inauguró su primer restaurante en Mazatlán, el icónico El Shrimp Bucket, que fue el primer capítulo de lo que se convertiría en el consorcio restaurantero líder en México: Grupo Anderson’s.

Fue en 1968, cuando nació el restaurante Anderson’s, y de ahí, comenzaron a surgir nuevas ideas y proyectos, que, sin la ayuda de los grandes amigos de Carlos, no hubieran sido posibles. Es por ello que surgió el clásico mexicano llamado Carlos’n Charlie’s, nombre inspirado en su amigo de toda la vida, Charles Skipskey.

Un año después, bajo el lema «Salvando al mundo del aburrimiento», Grupo Anderson’s dio vida al mundialmente conocido Señor Frog’s, un lugar que traspasó fronteras y permitió soñar en grande, convirtiéndose en la cuna de fiestas inolvidables.

60 años de reconocimientos

Con esfuerzo y creatividad, Grupo Anderson’s ha evolucionado, dando vida a conceptos exitosos que han dejado una huella imborrable en la historia gastronómica de México. Desde El Squid Roe hasta Porfirio’s, Harry’s, Ilios, BAK’, Erizo, H Roof, Nicoletta, CAO, el más reciente Porteño. Cada establecimiento refleja la pasión y el compromiso con la excelencia que caracterizan al grupo restaurantero.

Asimismo, Grupo Anderson’s ha cosechado reconocimientos no solo en el ámbito gastronómico, sino también en el arquitectónico, gracias al diseño distintivo de sus restaurantes emblemáticos como Ilios Cancún, Porfirio’ s Guadalajara y BAK en Tulum.

Cada reconocimiento recibido representa un tributo a la excelencia en la arquitectura, siendo galardonados por instituciones de renombre a nivel mundial. Estos elogios no solo son testimonio del ingenio creativo aplicado en la creación de cada espacio, sino también de la habilidad para fusionar la estética con la gastronomía.

Celebrando mucho más allá de la mesa

La trascendencia de Grupo Anderson’s, no se queda a nivel gastronómico, sino que también organiza anualmente el torneo de golf «El Refugio», un evento lleno de actividades y juegos donde los participantes tienen la oportunidad de ganar premios exclusivos. Este evento único lleva a los concursantes a una experiencia más allá de la mesa, con comida, bebidas y stands de las marcas características del grupo.

Asimismo, Grupo Anderson’s también deja su huella en eventos de renombre, participando con catering en ocasiones especiales como Fashion Week, F1 Gran Premio de la Ciudad de México, Gala de día de Muertos (VOGUE), Polo Fest y Sabor es Polanco. Esta participación no solo demuestra la excelencia gastronómica del grupo, sino también su compromiso con eventos de clase mundial.

Larga vida a Grupo Anderson’s

Con más de 50 unidades de negocio, 6,000 colaboradores y 15 marcas distribuidas en tres países, el grupo ha dejado una marca imborrable en la industria. Hoy, celebran 60 años de persistencia, de servir siempre con una sonrisa, de aprender de los errores y de atender a amigos más que a clientes. Además de celebrar sus seis décadas, también es el comienzo de un nuevo capítulo en la historia de Grupo Anderson’s, por todo lo nuevo que está por venir. Conoce más de su historia y restaurantes en su sitio web.

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16 de diciembre de 2023

Conoce las joyitas gastronómicas de la ciudad, según las reseñas que miles de personas escriben diariamente en Google. Y es que tener hambre, abrir tu app de Maps para buscar el restaurante más cercano, revisar cuántas estrellas tiene y sus reseñas, es cosa de todos los días en esta era digital. ¿Pero te habías preguntado cuáles son los restaurantes mejor calificados de Google en Ciudad de México? Aquí resolvemos la incógnita. Fotos: Instagram oficiales de los sitios.

Para obtener estos cinco restaurantes, que son los mejor calificados de Google en Ciudad de México, primero aplicamos el filtro por calificación que proporciona el famoso buscador y seleccionamos “4.5 estrellas o más”. Además, tomamos en cuenta que estos lugares tuvieran más de cinco mil opiniones para que fuera una calificación sustentada. Ahora sí, descubre los restaurantes mejor calificados de Google en la capital:

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25 de octubre de 2023

El restaurante Lorea, que celebra la cocina mexicana desde una visión contemporánea, tiene un nuevo menú de comida a la carta para seguir sorprendiendo los paladares de sus comensales tanto asiduos como curiosos, pero de una forma más casual y, sí, más asequible. Te contamos todo y lee nuestras recomendaciones, te conviene. Fotos: Charly Ramos; Elsa Navarrete.

Lorea, siempre desafiante

Bajo la dirección del chef Oswaldo Oliva, Lorea abrió en 2017 como un restaurante de fine dining en la Roma y se ha caracterizado por su menú degustación durante la cena. “En Lorea se hace un aprovechamiento máximo del ingrediente. Este eje lo hemos tenido desde el inicio”, afirma el chef Oswaldo quien, con años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, cree que la sorpresa más memorable no es la de presentar un producto exótico del otro lado del mundo, si no la de preperar y servir un producto cotidiano en una versión sorprendente. Y vaya que lo sabe hacer.

Este creativo chef —creador de otros conceptos como Alelí Rooftop, Super Tyrano y Antesala Bar— se las ha ingeniado para que en Lorea pruebes su compleja y fascinante propuesta gastronómica en un formato más casual. ¿Cuáles son las diferencias entre esta versión y sus cenas donde solo se sirve su ya famoso menú degustación? Este nuevo menú solo está disponible a la hora de la comida y es a la carta, con un precio más asequible.

De martes a sábado, de 14:00 a 16:00 horas, los comensales se pueden agasajar con botanas, tacos recién preparados en su comal, así como entradas y platos principales para compartir. Pero al igual que su menú degustación, ninguno de estos platos te dejará indiferente, ya que la exploración de diferentes sabores, texturas y sensaciones también se hace presente.

Snacks y entradas memorables

Esta versión más casual de la cocina de Oswaldo pone sobre las mesas de Lorea algunas botanas para compartir que se disfrutan de la misma manera que la comida callejera, “con las manos”. De estas, te recomendamos probar el brioche de langosta con un cremoso y adictivo alioli de huevas de pescado y cebollín, y la fritura de jaiba suave con una tártara de hierbas aromáticas. Ambas, una caricia al paladar que conlleva una explosión de sabores y texturas.

El trato del ingrediente es, sin duda alguna, la destreza del chef Oliva. Y para prueba de ello ordena alguno de estos entrantes. Por un lado, está un crudo verde de pesca con láminas de pescado fresco sobre una salsa verde de coco tierno y un puré de cebolla dulce. Y por el otro, el pastrami tonnato: delicadas láminas de lengua de res y calabacitas con aderezo de sardinas y ajo.

Taqueando en Lorea

Para seguir con el festín, del comal de Lorea, también puedes elegir dos de sus tacos ($260) con tortillas de maíz de San Jerónimo Ixtapantongo hechas a mano. Entre las opciones destacan los tacos de chicharrón de rib eye con quesillo, guacachile y frijoles, y los tacos de hongos de lluvia a la mantequilla con verdolagas y salsa XO.

Si aún te queda espacio, puedes compartir alguno de sus platos fuertes como la pesca asada a las brasas, acompañada de ensalada de duraznos y jitomate heirloom asado, o un arroz meloso con camarones a la parrilla y azafrancillo silvestre.

El dulce final, aunque no nos queramos ir

Aunque hayas elegido la hora de la comida, sin duda, Lorea es un sitio al que se debe ir sin prisa para disfrutar de toda la experiencia. Y dentro de esta hay que probar uno de sus cocteles como Naked and Famous que, preparado con mezcal, Aperol y Strega, da toques herbales y cítricos al paladar, o Rum Fizz, con ron, maracuyá y cebada, y una nota más dulce, que acompaña perfectamente a un cremoso de frutos rojos servido con un gel de frutas y un sorbete casero.

¿Fan del carajillo? Pruébalo pero en otra versión: como un flan, acompañado de frutas en conserva. Cheque promedio del menú a la carta: $700 por persona. Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte. lorea.mx

¿Listo para conocer y probar el menú de la comida a la carta de Lorea?

Tampoco pierdas la oportunidad de visitar otro grande de la escena gastronómica de Ciudad de México: Huset que cumple ocho años con una cocina consolidada y radiante.

13 de junio de 2023

Creado en un inicio como un sitio especializado en pastas frescas, hechas en casa desde cero, Feroce evolucionó hasta convertirse en un agradable restaurante donde sirven especialidades italianas con toques mediterráneos. Ubicado en el interior de una casona de la colonia Roma, en Ciudad de México, la vistosa escalera que te conduce a Feroce es solo el preámbulo de la hermosa arquitectura y diseño que te rodearán mientras degustas platillos pensados para compartir. Ve qué te espera. Fotos: Cortesía.

¿Qué debes ordenar en Feroce?

Para iniciar, dos entradas recomendadas son las papas gajo con aceite de trufa blanca y queso parmesano, o la torre griega, compuesta por chips de calabaza y berenjena con tatziki (salsa de yogur).

Otro imperdible son los pimientos dulces; van rostizados y rellenos de queso provolone ahumado y panko (pan rallado japonés). De igual modo, la ensalada de betabel te regalará bocados frescos y deliciosos. Tiene espinacas, arúgula, pistaches caramelizados, bolitas de queso de cabra empanizado y balsámico.

Pastas: su especialidad

Si eres amante de las pastas, te encantarán las de Feroce. Son hechas allí mismo –incluso verás un área exclusiva donde las preparan–, así que te sabrán muy frescas. Probamos la carbonara, con tagliatelle verde, salsa blanca, tocino y yema de huevo curada; este ingrediente le da un toque muy especial.

Otras sugeridas son la papardelle tartufo de fonduta de grana padano y gorgonzola, servida con top de trufa negra. O los gnocci, con salsa de queso y espinaca con queso gratinado encima.

Mixología de autor

Bar Feroce es un área independiente del restaurante que, aunque se encuentra en el mismo piso, tiene una decoración totalmente diferente. Está pensada para disfrutar de una sobremesa larga o simplemente ir a tomar un trago con tus amigos y botanear preparaciones sencillas de la carta, según nos comentó Moisés Haim, creador del concepto.

Moisés señaló que Feroce es un lugar adaptado al gusto de todos, donde se puede ir en “manada” y compartir la comida. Por eso encontrarás desde pizzas, pastas, carnes, mariscos y pescados, hasta opciones vegetarianas o veganas.

Y aunque la base es la cocina italiana, esta lleva giros turcos, griegos, españoles, árabes e israelíes. “Es una mezcla para cualquier gusto”, finalizó él al hablar del concepto. ¿Cuándo irás a conocerlo? Dónde: Tonalá 144, 1er piso, Roma Sur. Cheque promedio: $750 pesos. Reservaciones: 55 9276 4915. feroce.mx

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29 de mayo de 2023

Escondido en el corazón de Polanquito, Casa Olympia es un oasis que, desde su apertura en 2021, se ha convertido en el favorito de muchos por su versatilidad. Es el sitio ideal para un foodie, para compartir vistosos tragos con amigas a cualquier hora o para disfrutar de un brunch de viernes a domingo, además de un animado spot con DJ y piano bar con karaoke en las noches. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Mariana Pérez y cortesía.

En su ecléctico diseño confluyen colores vibrantes, plantas colgantes, esculturas griegas y divertido papel tapiz para crear un ambiente fresco y relajado. Al entrar, sentirás que estás en el lugar correcto, lo que se corroborará cuando lleguen a tu boca sus platillos y coctelería. Conócelo.

Sabores renovados

A cargo del chef Jaime Durán, la cocina de Casa Olympia se inspira en el Mediterráneo y recientemente estrenó un menú en el que no faltan las pastas, pescados, mariscos y vegetales –ojo, vegetarianos, porque encontrarán deliciosas opciones.

Su amplia gama de entradas son una gran opción para compartir si estás tomando cocteles con amigos. Entre ellas, te recomendamos los elotes baby asados al grill, con dip de berenjena rostizada y aromatizada con trufa, queso feta, chile piquín y mayonesa de berenjena. ¿El plato fuerte que conquistó nuestro paladar? El arroz cremoso con roulade de pavo relleno de sobrasada.

El menú del brunch tiene los consentidos de siempre: desde unas enchiladas hasta un french toast con crema inglesa de romero y naranja, mermelada de ponche frutos rojos y lichi, aunque también está muy presente el amor por los pescados y mariscos del Pacífico que el chef originario de Tijuana trae en las venas.

Casa Olympia: coctelería que enamora

El mixólogo Braulio Hernández es el talento detrás de una innovadora coctelería que es amor a primera vista. No te pierdas el trago insignia de la casa que cambia de color frente a tu ojos: Olympia Spritz, con ginebra, té azul mediterráneo, prosecco, jugo de limón, agua mineral y agua quina.

Además, si lo tuyo son los digestivos, Casa Olympia presume una de las mejores cartas de carajillos de la ciudad. ¿Qué tal suena un carajillo matcha bombón, uno de fresa con macarrones o uno de espirulina y coco? Comprueba que no solo están impecablemente presentados sino que son una delicia para el paladar.

Si aún quieres un motivo más para visitar Casa Olympia, aquí lo tienes: es pet friendly, así que tu mascota te puede acompañar a este restaurante lleno de vida que es muchos lugares en uno. ¿Qué esperas? Dónde: Anatole France 70, Polanco CH: $800 pesos. IG: casa_olympia

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20 de marzo de 2023

Oficialmente estamos en temporada de Cuaresma, y más allá de pescados y mariscos, en esta ocasión queremos hablarte sobre otra buena opción para la temporada: los platillos elaborados a partir de proteínas vegetales o plant-based. Te recomendamos cinco restaurantes con opciones veganas para variar tu alimentación estos días, ayudarte a equilibrar la ingesta de productos de origen animal y cuida el medio ambiente. Fotos: Cortesía, redes sociales oficiales, Elsa Navarrete, Gabriel Núñez.

Y no, no solo hablamos de ensaladas… en estos lugares encontrarás: tacos, ceviches, pancita, pambazos, molotes, sushi, hamburguesas y pastas, ¡todo en su versión vegana!

Lugares con opciones veganas para Cuaresma

Pali Pali

El primer restaurante con opciones veganas es Pali Pali, a cargo del chef Eduardo del Valle. El menú de este lugar está inspirado en un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana, representado por platillos típicos transformados al mundo vegano. Desde ceviche estilo Sinaloa hecho de semillas de trigo, pasando por burritos y tacos al pastor hechos de soya.

Para iniciar te sugerimos los esquites con mayonesa de soya y queso de almendra o el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y si el día es caluroso, no dejes de pedir el ceviche con pepino y aguacate. Para el segundo round, los tacos de suadero hechosde soya o la pancita hecha de setas. Dónde: Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Cheque Promedio: $240. IG: @palipalimexico.

San-Tō Hand Roll Bar

Para los amantes de la comida japonesa, la opción ideal es San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito y que hoy cuenta con deliciosas opciones veganas para Cuaresma. Inicia tu pedido con los hiroshito pappers (pimientos padrón asados con salsa de la casa -soya, ajo y un toque de jengibre-), o el sashimi zucchini trufa (finas láminas de zucchini asada a la mantequilla vegana y coronadas con tartufata -alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-).

Eso sí, la especialidad de este lugar son sus hand rolls, no dejes de pedir la versión vegana de este platillo: hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados. Otro imperdible es el nigiri shitake especial, con hongo shitake, reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano y cebollín. Para cerrar, el sashimi yasai: hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu. Dónde: Colima 161, Roma Norte. Cheque Promedio: $800. IG: @santohandrollbar.

Tencüi

Es el turno de Tencüi, restaurante a cargo del chef Mario Espinosa ubicado en el barrio de Santa María la Ribera. Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Aquí podrás encontrar deliciosas opciones veganas para Cuaresma, que van desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche.

No dejes de probar sus ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. Cheque promedio: $600. IG: @tencui.mx

Giornale

Y si creías que en las grandes cadenas no hay opciones veganas para Cuaresma, aquí te contamos sobre los platillos plat-based de Giornale. Se trata del “Menú Better” que se compone de preparaciones complemente veganas (y muy monchosas) como la Veggie Burger: 220 gramos de carne vegana Better Balance con espinaca, cebolla morada asada, jitomate y aguacate, acompañada de chips.

Otra deliciosa opción es la versión vegana de la boloñesa: Better Bolognesa, espagueti con pomodoro y boloñesa Better Balance, acompañada con queso de almendra. Si prefieres un platillo más ligero, te sugerimos los taquitos de jícama con hummus y bites de camote y coliflor. Cheque promedio: $400. Dónde: cuenta con 15 sucursales , entre ellas Paseo de las Palmas 820, Lomas de Chapultepec. Checa todas sus ubicaciones en su sitio web.

Ojo de Maíz

Finalmente, entre los restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma, no podíamos dejar de mencionar a Ojo de Maíz. Este lugar es la prueba perfecta de que comer plant-based va más allá de ensaladas, su propuesta gastronómica es completamente vegana y mexicana.

Ubicado frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, en este acogedor restaurante se sirven desde molotes de plátano morado con chorizo vegano y queso de semillas, hasta pambazos con papa y chorizo vegano, enchiladas de mole, tortas de milanesa, flautas y tamales. Dónde: Citlaltépetl 23 F, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $400 por persona. ojodemaiz.com.mx

Y si prefieres quedarte en casa y cocinar junto a tu familia en esta Cuaresma, checa esta receta para preparar ceviche vegano, ¡buenazo!

8 de marzo de 2023

La barra que celebra los destilados de agave, Ticuchi, que se localiza en la antigua ubicación del celebérrimo restaurante Pujol, atenderá este 15 y 16 de marzo a los comensales ansiosos por probar la cocina viet-mex de Falansai, del chef Eric Tran que sorprende a los neoyorquinos con su comida fusión, llena de sabor, técnicas, memorias familiares y excelentes productos. Agéndate este take over: ¡Falansai estará en Ticuchi! Fotos: Adam Friedlander; Nicholas Sansone y Araceli Paz.

El chef Eric Tran tomará los fogones de Ticuchi para hacer un despliegue de sabores vibrantes que reflejarán su estilo de cocina y lo que está haciendo en su restaurante viet-mex Falansai, ubicado en el corazón de Brooklyn, en Nueva York. El próximo 15 y 16 de marzo, este chef de ascendencia mexicana vietnamita, que creció en Chicago, se graduó en Culinary Arts del Art Institute of Chicago y tomó las riendas de Falansai en 2020, agasajará los paladares de los comensales con un rico bagaje cultural plasmado en un menú de seis divertidos platillos.

“Me gusta explorar y usar ingredientes para recrear cosas que he comido en el pasado y que he disfrutado, platos de mi familia y de mis antecedentes… Mi padre es de Vietnam y mi madre es de México, así que uso mucho esas culturas y mis experencias para crear mi comida”, cometó el chef Eric Tran, en una entrevista exclusiva para Food and Travel México, quien asegura que no hay nada «tradicional» en su cocina, pero es 110% cocina auténtica de su corazón y el alma.

La historia de Falansai

Henry Trieu abrió originalmente Falansai en 2013 y lo nombró así por su padre, un inmigrante chino en Vietnam que creció bajo la ocupación francesa, pronunciaba la palabra «français». Henry cerró el restaurante a principios de 2020 y se lo vendió al chef Eric Tran ese mismo año, para cumplir su deseo de mantener el restaurante como destino culinario vietnamita.

“En Estados Unidos está la idea de que las comidas vietnamita y mexicana son baratas y asocian estas solo con comida callejera. Falta darles el valor que se merecen”, afirma Eric, al asegurar que el desafío principal al que se ha enfrentado es lograr que las personas disfruten este tipo comida sin estigmas.

Cocinas vietnamita y mexicana en el mismo plato

Falansai es un restaurante informal, donde se toman muy en serio la comida y los ingredientes con los que trabajan. El chef Eric incorpora ingredientes vietnamitas en recetas mexicanas y luego lo hace al revés, pero sin ser completamente obvio. “También pienso en algo que nunca he hecho. Y primero lo hago de la manera más tradicional, para perfeccionar el estilo y la técnica, y luego experimento”, reveló.

Según el chef Eric, cuanto más cocina, más encuentra similitudes entre ambas cocinas. “Una de ellas es la combinación de hierbas y ácido; así, limas, limones y naranjas se mezclan con chiles frescos. Otra semejanza es el gusto por la comida del mar, aunque la única diferencia es que en Vietnam todo se cocina, a diferencia de México que se puede comer medio crudo, como el ceviche y el aguachile. Y así como el maíz es el ‘corazón’ de México, el arroz es el ‘corazón’ de Vietnam”. También se comen de la misma manera, principalmente con las manos y combinando al gusto varias guarniciones. Es comida interactiva”.

Falansai en Ticuchi: un take over lleno de fusión

En Ticuchi, la barra de agaves que el chef Enrique Olvera abrió en la antigua ubicación de Pujol, se degustarán, de 18:00 a 23:30 horas, seis platillos donde se encuentran las preparaciones vietnamitas con las mexicanas como la tostada de tartar de atún con coco, aguacate, chile tai y salsa de pescado o el arroz quebrado vietnamita con salsa de jengibre, vinagreta de salsa de pescado servido con tortillas y encurtidos. Estas y otras creaciones se podrán maridar con una amplia y cuidadosa selección de destilados provenientes del estado de Oaxaca.

“Me emociona trabajar con el equipo de Ticuchi, generar ideas y explorar con estas. Es un honor que estuvieran interesados en mi experiencia y me dejaran pensar fuera de la caja, usando cosas como el comal y la masa fresca. Estoy muy emocionado de cocinar comida vietnamita para la gente de Ciudad de México y mostrarles cómo estoy usando los productos, las frutas…”, declaró el chef de Falansai, que también servirá en este take over unos noodles vermicelli con mariscos al grill y hierbas.

Y por las tardes, de 13 a 18 horas también te esperan en La Ventana del Ticuchi para disfrutar pho y banh mi, ya sea ahí mismo o para llevar.

Buena música para maridar

Además, Eric traerá consigo parte de su colección de viniles, que también toca en Falansai, y estará en las tornas de Tropicuchi el miércoles 15 de marzo. “Será múcica que he disfrutado, como hip hop, house, divertida y enérgica… Quiero que la gente se divierta y disfrute”. ¡Disfruta de Falansai en Ticuchi! Reservaciones: por Whatsapp +52 1 56 1299 7077, por mensaje directo a IG: @ticuchi.mx o por Open Table.

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