Conoce los nuevos e imperdibles platillos de Tori Tori

20 de septiembre de 2021

Hablar de Tori Tori es referirse a uno de los restaurantes de comida japonesa más icónicos de Ciudad de México. Curiosamente, su primera sucursal estuvo ubicada en Satélite. Pero fue su enclave en la calle de Temístocles, en la colonia Polanco, el que lo consagró por mezclar magistralmente un diseño arquitectónico impactante con la excelencia de su cocina nipona. Precisamente aquí fue donde conocimos los nuevos platillos de su menú. Fotos: Cortesía.

Para abrir apetito

Guiados por el chef Issho Sonoda, de Tori Tori Temístocles, probamos la botana de verano: un plato con jitomates cherry tempurizados con miso blanco, brochetas de pepino y pulpo, habas blanquedas y el estelar: atún al miso negro en limón amarillo.

Pero ¿qué es el miso? Issho explica que es un fermento japonés a base de soya, cebada o arroz, sal y hongo konji. El blanco tiene un sabor sutil y dulce, mientras que el negro es más intenso debido a que la fermentación es de hasta tres años. Este condimento le otorga un exquisito umami a los platillos.

Si nos pidieran la difícil tarea de quedarnos con solo dos platos de este nuevo menú: el primero, serían las láminas de salmón fresco marinadas en eneldo y yuzu. Éste último es un cítrico japonés cuyo sabor es parecido a la toronja, y realza al pescado con una acidez balanceada.

El segundo es el huachinango marinado en yuzu y aceite de oliva con tobiko negro -hueva de pescado volador con un ligero toque ahumado- y hoja shiso, que tiene un parecido entre la menta y la hierbabuena.

Entre algas y pescados

Otro imperdible de Tori Tori es la ensalada de algas marinas encurtidas con zanahoria y jitomate cherry. La sensación en boca de estas algas es sensacional, son ligeramente crujientes y frescas. Cuando le preguntamos al chef Issho por los nombres de las algas no los quiso revelar, pero nosotros reconocimos la lechuga de mar, wakame y, quizás, kombu. Todas deliciosas y altamente nutritivas.

Para el plato fuerte, probamos el tazón mixto con lonjas de hamachi, atún y salmón con aguacate, masago, cebollín y alga, sobre cama de arroz y bañado con una sustanciosa salsa spicy. La magia de esta propuesta está en la combinación de tres pescados grasos con sabores potentes que regalan un amplio abanico sensorial en el mismo plato.

Estos platillos imperdibles puedes disfrutarlos en cualquiera de las seis sucursales de Tori Tori. Ya sea en Santa Fe, Condesa, Chapultepec, San Ángel Inn o alguna de las dos en Polanco. Sin embargo, nuestro favorito siempre será el Tori Tori Temístocles.

La fachada de Temístocles cautiva por sus rombos superpuestos, luces moradas y una terraza maravillosa, creada por Rojkind Arquitectos y Esrawe Studios. Misma que les valió varios reconocimientos, entre ellos el premio al edificio del año por ArchDaily. Dónde: Temístocles 61, Polanco. Cheque promedio: $900 pesos. toritori.com.mx

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17 de agosto de 2021

Conoce las delicias que el restaurante Zesta Punta ha diseñado para homenajear a Frida Kahlo, una selección de platillos que estará disponible por tiempo limitado. Nosotros ya lo probamos y nos encantó; te contamos los detalles. Fotos: Arturo Torres Landa.

Tequila al gusto de Frida Kahlo

Inspirados por la experiencia inmersiva FRIDA, que se está presentando en el Frontón México, el restaurante Zesta Punta ha creado un menú especial que celebra a la pintora mexicana. El encargado de crearlo fue el chef Guy Santoro, quien presenta una propuesta vascofrancesa aplicada a ingredientes mexicanos. Antes de probarlo, nos refrescamos con el coctel Perico, que lleva tequila, limón Eureka y tuna. Y mientras lo bebíamos, nos enteramos de que a Frida Kahlo le encantaba tomar su tequila así, acompañado con una tuna fresca.

Con raíces en Ciudad de México

Ya con el apetito estimulado, del menú inspirado en Frida Kahlo, elegimos como entrada las croquetas de plátano macho con frijol. Basados en los molotes del sureste mexicano, nos parecieron sobresalientes por su tersura y la perfecta fusión de ingredientes.

Posteriormente dimos paso a un mextlapique de huachinango, la preparación llegó envuelta en una hoja de maíz. Así, a medida que abríamos y hundíamos el tenedor en este capullo vegetal, fuimos descubriendo un huachinango suave bañado en intensa salsa de huitlacoche. Con raíces en la gastronomía prehispánica, este plato celebra los primeros años de Frida Kahlo, que ocurrieron al sur de Ciudad de México.

Evocando colores y formas

Siguiente parada en este viaje: chirmol de lengua de res servido con chilacayote asado. Originaria de Chiapas, el chirmol (también llamado chismol) es una salsa que en el emplatado nos hizo recordar la policromía de las pinturas de Frida Kahlo. Además, la dulce suavidad del chilacayote no hace olvidar el cuidadoso trato que ponen los franceses a la cocción de verduras.

Del apartado de los platos principales, también puedes elegir el pato con mole negro, que, según se dice, era una mezcla que adoraba la autora.

Dulces pinceladas de Frida Kahlo

Llegada la hora del postre no tuvimos más opción que pedir los dos disponibles: el crocante de plátano con sorbete y frutos rojos y la esfera de mousse de mamey. El primero podría definirse como una suculenta versión moderna del típico gaznate que vendían los merengueros.

En cambio, el segundo es una celebración abierta a los tonos rojos que los grandes muralistas mexicanos plasmaron a inicios del siglo XX. Dos cierres estupendos para un menú que te lleva a viajar por la vida y tiempo de una mujer única.

Te recordamos que esta selección de platillos estará disponible hasta diciembre de 2021. Dónde: Av. Plaza de la República 17, Tabacalera. Cheque promedio: $400. IG: @zestapuntamx

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22 de julio de 2021

En esta segunda entrega, te diremos dónde comer para cuando se te antoje un fresco y adictivo ceviche, unas tapas llenas de sabor, unos nigiris preparados con maestría o delicias chinas para compartir. Estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con estos antojos. Texto: Blanca Campollo y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock.

Ceviche

¡No hay nada mejor que un ceviche en un día caluroso! Todo ceviche cuenta con la misma base: pescados y mariscos, la parte cítrica y diversas verduras y frutas que le dan textura, sabor y color. Es un platillo refrescante y variado originario de Latinoamérica; cada región ofrece su propia propuesta. ¿Dónde comer ceviche?

Agua & Sal Su menú destaca por su sencillez y respeto al producto. Se enfoca en mariscos preparados con técnicas latinoamericanas. Prueba el ceviche peruano, mixto, verde y el crudo de atún. Cheque promedio: $600. Dónde: Campos Elíseos 199-A, Polanco. aguaysal.com.mx

Contramar Es él restaurante para degustar comida de mar como los ceviches de las costas de México. No te pierdas el ceviche Contramar y el de almeja roja. Cheque promedio: $550. Dónde: Durango 200, Roma Norte. contramar.com.mx

La Guerrerense Desde Ensenada, sus ceviches han conquistado paladares nacionales y extranjeros. Su selección de ceviches combinada con sus salsas hechas en casa brindan una gran experiencia. Obligados: la tostada de ceviche de erizo con almeja, el ceviche de caracol y el paté de pescado con callo de hacha. Cheque promedio: $400. Dónde: Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerense.com

Tapas

Es la comida de picar por excelencia de los españoles. Pueden ser unos pequeños bocados, perfectos para acompañarlos de un buen trago, hechos con una base de pan y una serie de ingredientes como embutidos, conservas, mariscos o quesos por encima, pero también pueden ser pequeñas porciones frías o calientes como la tortilla de patatas. Descubre dónde comer las mejores tapas de Ciudad de México:

Tapas Guria Es conocido por transformar la cocina vasca tradicional en un concepto más contemporáneo. De su extensa selección de tapas y pintxos, te sugerimos: la tapa de jamón serrano, la de tortilla española, la de boquerón y mojo de pimiento, y la de pimiento del piquillo relleno de bacalao. Cheque promedio: $250. Dónde: Dentro de Palacio de Hierro: Moliere 222, Polanco. tapas.guria.mx

Alaia Pone énfasis en rescatar recetas tradicionales y reescribirlas con su propio sello para crear platillos de vanguardia. Experimenta sus croquetas de jamón, el pan tomate con anchoas y bonito, y la tapa de solomillo con roquefort y piquillos. Cheque promedio: $550. Dónde: Canoa 80, Tizapán San Ángel. IG: @alaiarest

La Barra de Fran Es una taberna española contemporánea que te hará sentir que estás tapeando por Madrid. Cumple tu antojo a través de sus croquetas de la casa, morcilla de brugos, rabo de toro, pimientos del padrón, chistorra a la sidra y el buñuelo de bacalao. Cheque promedio: $600. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. labarradefran.com

Nigiris

La palabra nigiri significa «apretón con dos dedos», y para perfeccionar esta técnica los chefs pueden tardar años como aprendices. Consiste en arroz avinagrado, un poco de wasabi y, encima, se pone el pescado, marisco u otro ingrediente. Son una forma de sushi y son los más populares en Japón.

Deigo Se trata de uno de los restaurantes tradicionales de comida japonesa más reconocidos en Ciudad de México. Todo gracias a su apego a la calidad de sus productos y sus técnicas clásicas. Te recomendamos el Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris y un maki. Tú solo déjate llevar y ponte en las manos del chef. Cheque promedio: $900. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigo.mx

Asai Kaiseki Cuisine Se caracteriza por utilizar ingredientes de temporada y por conseguir texturas, colores y porciones impecables. Se enfoca en la cocina kaiseki que significa «de alta calidad», así que lo que pidas, ya sea el menú kaiseki del mes o el menú omakase de nigiris, será delicioso. Cheque promedio: $800. Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. IG: asai.kaiseki

Sushi Iwashi Es una barra de sushi que destaca por su sencillez y por su amplia selección de nigiris. Prueba los nigiris de akami, sawara, king salmon, uni, toro y kampachi. Cheque promedio: $700. Dónde: Emilio Castelar 204, Polanco. IG:sushiiwashi

Comida China

Hoy en día la podemos encontrar tanto en cadenas de comida rápida como en restaurantes de manteles largos. Te recomendamos pedir al centro y compartir para probar de todo un poco, siempre tomando en cuenta ordenar variado, ya sea una proteína, unos vegetales y algún tipo de arroz o fideos. Aquí nuestras sugerencias de dónde comer delicias chinas.

Asian Bay Bajo el lema “comida china de verdad,” degusta platillos de las cuatro regiones de China (Pekín, Cantón, Shanghái y Sichuan). Comparte los dumplings Sichuan, el cerdo en mini wok, las orejitas de cerdo y el pato cantonés. Cheque promedio: $400. Dónde: Tamaulipas 95, Condesa. asian-bay.com

Hunan Un clásico para disfrutar la alta cocina china en Ciudad de México. Con más de 25 años de experiencia, combina la cocina tradicional con nuevas tendencias y técnicas gastronómicas. Prueba el Honey Crispy Shrimp, el Return of the Phoenix, los Hunan Pan Fried Noodles y, por supuesto uno de sus platos estrellas, el Peking Duck. Cheque promedio: $750. Dónde: Paseo de la Reforma 2210, Lomas Virreyes. hunan.com.mx

Zohe China Gourmet Aquí podrás disfrutar de platillos artesanales preparados al momento con ingredientes 100% orientales, evitando la tropicalización. No dudes en probar los noodles artesanales, los dumplings, los tacos de lechuga y el pato laqueado. Cheque promedio: $400. Dónde: Insurgentes Sur 2108, Chimalistac. IG: zohechinagourmet

¿Todavías tienes antojo de más delicias? Checa la primera parte de esta lista de recomendaciones, la cual incluye lugares para comer pizza, ramen y hasta comida árabe.

16 de abril de 2021

2020 fue un año de dificultades para todo el mundo. En México, uno de los sectores más afectados fue el restaurantero que, sin duda, puso a muchos en un estado de resiliencia para poder salir adelante. El chef Emmanuel Zúñiga, tomó esta dificultad y la convirtió en el proyecto más importante de su vida: Platillos del Mar, el cual está cumpliendo su primer aniversario. Fotos: Cortesía.

La importancia de resurgir

En abril del 2020, nace Platillos del Mar, tras el cierre de Lampuga y Lampuga Bistro, restaurantes de los cuales Emmanuel Zúñiga era chef ejecutivo. “Inicié por la necesidad de no estar inactivo y seguir estando presente, decidiendo entrar en el modelo para llevar”, nos dijo el chef en entrevista.

“La evolución ha sido personal y profesional, aprendes de un nuevo modelo de negocio que es tan diferente a lo que estaba acostumbrado. De manera personal, bajó el estrés del trabajo que tenía antes; de manera profesional, el seguir creativo, activo y no quedarse atrás”.

Los desafíos

“Esta modalidad es un gran cambio, tienes que revisar la manera en la que entregas, que empacas. Antes en unos segundos después de servido se estaban comiendo el platillo, ahora pasan hasta 20 minutos en lo que llega a casa, más el tiempo en el que cliente cocina, ese el mayor reto”, nos comenta el chef.

Con una renovación, el chef comenta que es una nueva forma de contacto con el cliente, ahora, su contacto es mediante mensajes y las fotos que sus comensales le envían para mostrarle los emplatados y resultados que obtienen en casa. Ahora integró a su menú cocteles, con los que sus comensales pueden ser los bartenders y así continúa innovándose.

El momento de celebrar

En esta dark kitchen donde sus imperdibles son la hamburguesa de jaiba suave con salsa teriyaki, las tostadas de atún, el ceviche de pescado, que si bien, no siempre están disponibles en la carta, puedes pedirlos con anticipación para que puedas disfrutarlos. Gracias a su menú semanal, siempre que vuelvas a reservar en Platillos del Mar, te sorprenderás con algo nuevo.

Para celebrar, el chef de Platillos del Mar ha invitado a amigos que han formado parte de sus más de 15 años de trayectoria y que han sido apoyo en este primer año, siendo esta una forma de agradecerles. Como José Miguel García, de la Barraca Valenciana, Pablo López, de Germano Charcutería, Juan Carlos Santos, de Shoko Chocolatería, quien fue parte de la cocina de Platillos del Mar, y el bartender Manuel González, de Doméstico Gastropub.

El menú estará compuesto de cuatro tiempos: Marmitako de Atún, platillo típico vasco con caldo de pescado; tacos de camarón con chicharrón; pulpo mediterráneo acompañado de espárragos y portobello; y como postre, un Brownie con cheesecake estilo New York con naranja cristalizada; para acompañar, podrás probar una Ginebra con frutos rojos.

Disfruta de este menú del 16 al 18 de abril, reservando con un día de anticipación, puedes pedir los 4 tiempos o solo un platillo, como desees, puedes hacerlo por WhatsApp al 55 3246 4113, con entregas en Condesa, Roma, Polanco, Anzures, Del Valle, Nápoles, Coyoacán, San Miguel Chapultepec y San Pedro de los Pinos o hacer pick and go en Nuevo León 80, Condesa. Costo por platillo desde: $210. IG: platillosdelmar.

11 de abril de 2021

El Frontón México, el mítico recinto del jai alai, aloja desde hace un poco más de un año al restaurante Zesta Punta —nombre en euskera de este deporte de origen vasco—, donde la tradición española se aviva con un toque mexicano. Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Atrás del concepto se encuentra el chef corporativo Guy Santoro, con más de 39 años de experiencia y premiado con la medalla Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française. Mientras que el joven chef ejecutivo Donovan Correa está al frente de los fogones día a día.

Ambiente acogedor con gran vista

El salón del comedor —con retratos de pelotaris famosos— se percibe moderno y cálido, y a través de sus ventanales de art déco se asoma el Monumento a la Revolución. Entre semana el ambiente resulta más de negocios, mientras que los fines de semana se vuelven muy familiares. Pero eso sí, cualquier comensal se siente atraído por la vista privilegiada que ofrece Zesta Punta.

Experiencia gastronómica

Como aperitivo, empieza con un mezcal de cupreata servido desde su carrito de mezcales y acompañado con alguna de las sales que hacen en casa como la de café con chapulín, la de flor de Jamaica con sal de romero, la de tortilla tatemada y la de mango con habanero. Los sabores van cambiado continuamente.

Montaditos, calamares fritos, tiradito de atún, aguachile de camarón… son algunas de las entradas frías. Aunque también empezar con los bocados reconfortantes que regala la crema de alcachofa, servida con trozos de portobello y nuez, es una gran opción.

El plato fuerte estrella de Zesta Punta es el lechón confitado con piel crocante que se sirve con un puré cremoso de papa y pera al vino tinto. Pero para los que prefieran frutos del mar, recomendamos el robalo con costra de finas hierbas sobre una cama de alubias, muselina de espinacas y una espuma de ajo. Este plato fresco lleno de sabor puede ser maridado con el nuevo vino Rosado México de Bodegas de Santo Tomás.

Próximamente: ¡tacos en la carta!

Este nuevo restaurante de la colonia Tabacalera recién celebró al platillo mexicano por excelencia, el taco, a través de un menú especial que se sirvió por toda una semana. Lo mejor de esto es que, tras su éxito, los integrarán a la carta a partir del mes de mayo.

Así, podrás deleitarte cada vez que vayas a Zesta Punta con los tacos de pulpo con mole de quelites, ensalada de cilantro y pápalo, de porkbelly acompañado de alubias aromatizadas con hoja de aguacate y vegetales encurtidos, de lechón con cremoso de aguacate, jitomate cherry y brotes, y de lengua con salsa de tomates y chile de árbol. ¡Todos deliciosos!

Ingrid Ramos: invitada del mes

Durante el mes de abril, también podrás probar el platillo que la chef Ingrid Ramos creó ex profeso para Zesta Punta. La invitada del mes se inspiró en recuerdos para servir una explosión de sabores, ideales para esta temporada, que reconfortan desde el primer bocado.

Por ello, no te puedes perder su lomo de robalo con costra de pepita caramelizada, acompañado de puré de elote tatemado, salsa de pepita verde y una ensalada de chilacayotes rostizados.

Cocteles de autor

Mes a mes estarán cambiando y enriqueciendo la coctelería. Ejemplo de ello es Gorri, cuyo nombre significa rojo en vasco, preparado con frutos rojos, limón y tequila Don Julio 70, disponible todo el mes de abril.

También cuentan con el Cocktail bar by Fátima León, reconocida bartender que diseñó tragos especiales para Zesta Punta. Tal es el caso de Jai Alai (whisky, sidra, vainilla y limón), Oliverio (mezcal, limón y jengibre) y Rojo 70 (tequila, licor de café y espresso). Cheque promedio: $600. IG: zestapuntamx; zestapunta.com

¡No dejes de conocer este concepto del reconocido chef Guy Santoro!

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31 de marzo de 2021

El antojito más consumido en México tiene múltiples formas, colores y sabores, por lo que celebramos el Día del taco haciendo énfasis en la versatilidad de esta preparación, capaz de conquistar a cualquiera. Si te declaras fanático, tienes que probar estas nuevas taquerías en Ciudad de México que están robando suspiros. Foto de portada: Adobe Stock.

El taco en la historia

Las primeras referencias de los tacos están en la época prehispánica, con Moctezuma utilizando tortillas para sostener su comida y también plasmado por Bernal Díaz del Castillo en la Historia verdadera de la Conquista de la Nueva España. Por este cronista se sabe que fue Hernán Cortés quien organizó, sin saberlo, la primera taquiza de la historia.

Los tacos son el eslabón más evolucionado de los antojitos mexicanos, y prueba de ello es que no conocen límites a la hora de diseñarse. Solo siguen una lógica, una tortilla como base y cualquier preparación sobre ella. El resto de los complementos define la experiencia, pero es un hecho que su naturaleza como un plato sencillo une en la mesa- o en las banquetas- a todas las clases sociales y tipos de paladares. Por todo lo que significa para México, celebra este Día del taco con estas opciones que abrazan todo tipo de versiones.

Con vista al mar

Esta nueva taquería en Ciudad de México está dedicada a los sabores del mar. Las creaciones corren a cargo de la creatividad del chef Irak Roaro, quien tomó inspiración de las costas mexicanas para idear preparaciones con mantarraya al pastor o carnitas de atún.

Déjate consentir por un menú variado que tiene tacos como el Chilango, de longaniza de camarón con chicharrón seco y salsa de jitomate, o el Campeche, que es de pulpo con pesto de hoja santa y frijoles refritos. También encuentra otras delicias que te invitan a relajarte y sentirte en la playa, como ceviches o empanadas. Dónde: Nueva York 264, Nápoles. Cheque promedio: $350 pesos IG: @convista.almar

Tizne Tacomotora

En nuestro recorrido por taquerías de Ciudad de México, este concepto de tacos con presencia de humo no pueden faltar, ya que tienen un poco más de un lustro de historia. Sin embargo, recientemente estrenaron una nueva sucursal en la Roma. Su taco de pork belly con puré de ajo confitado, rábano negro encurtido, láminas de chile serrano y rub de ceniza de tortilla es imperdible. El veggie o el de brisket también te dejarán con ganas de repetir otra ronda.

Por supuesto, para disfrutar de un exquisito taco no puede faltar una buena salsa, por lo que en este lugar hay cuatro, entre ellas una verde cruda con hierbabuena. Visita su nueva sucursal, en donde hay más mesas que en su icónico local en la del Valle, pero con el mismo toque suculento de siempre. Dónde: Guanajuato 27- B, Roma. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @tiznetacomotora

Yala Yala

Hablar de tacos también es estar abiertos a otras influencias culinarias del mundo, por lo que esta opción no puede faltar en tu lista de nuevas taquerías de Ciudad de México. Detrás de este lugar está la historia de una niña que soñaba con ser taquera: Andrea Sayeg. Esta chef pasó por varios fogones tomando experiencia, pero sin dejar de perseguir su sueño. Hoy tiene Yala Yala, un lugar en el que desfilan tacos con sabores de Medio Oriente y donde muestra la comida libanesa que lleva en la sangre.

Pregunta por el taco del mes y déjate sorprender, o bien, opta por disfrutar de alguno de los trompos de shawarma. También hay tacos de bistec de res y de pechuga de pollo. Dónde: Matías Romero 98, Del Valle. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @yalayalataquera

Taquería Gabriel

Con poco más de un año desde su apertura, este lugar tiene tacos tradicionales de pastor, carne asada, suadero, campechanos, tripa, lechón, pollo e incluso de hongos y camarón, además de volcanes. El local conserva el estilo clásico de una auténtica taquería, tanto en mobiliario como con sus refrescos de vidrio y aguas frescas, e incluso tienen servicio hasta las 3:00 a.m. No te pierdas las entradas, que van desde esquites de nopal hasta jugo de carne. Dónde: Río Sena 87, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @taqueriagabriel

Takotl Restaurante

Otra de las taquerías en Ciudad de México que debes conocer es Takotl, ubicada en la colonia Roma, que abrió a finales del año 2020, con originales propuestas tanto en sus preparaciones de tacos como en sus bebidas. De la mente creativa de un joven emprendedor como Rafael Aquino, Takotl lleva la experiencia de comer un delicioso taco a otro nivel.

Aquí podrás disfrutar desde los tacos clásicos de pastor – pero estilo Takolt-, de suadero y de tripa, hasta de arrachera Angus, rib eye Angus, y prime ribe Angus, de pescado de Ensenada, pescado en costra de chiles, y camarón oriental.

También puedes disfrutar de pepitos de la misma carne con la que se preparan los tacos, o platos fuertes como pollito de leche al horno con salsa de vino tinto, pulpo a la portuguesa, filete de res en salsa morita. O de sus exquisitos huaraches de costilla, arrachera, rib eye, pastas, sopas, ensaladas, costras, hamburguesas y postres. No te vayas sin probar su exquisita crema de queso Oaxaca, ¡imperdible!

No dejes de probar sus excelente mixología de autor, con la que podrás maridar perfectamente tus tacos o platillos, como por ejemplo el Tatemado Azteca, preparado con mezcal, piña tatemada, piloncillo y chipotle o el carajito de mazapán o de aguacate. Aprovecha porque toda su mixología está al 2×1. Además, si a tu llegada mencionas que leíste esta nota en Food and Travel, te darán un coctel de cortesía. Dónde. Avenida Insurgentes Sur 275. Roma Norte. Cheque Promedio: $200 por persona. IG: @takotlmx.

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales cuál de estas taquerías ya conoces o es tu favorita!

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28 de enero de 2021

Las dark kitchens o cocinas fantasma son un modelo de negocio de venta de comida para llevar que llegó para quedarse. Están centrados en la calidad de la propuesta culinaria, sin servicio de consumo en el lugar y con un menú que se disfruta en casa: así son estos conceptos que han sido un boom del confinamiento. Muchos de estos proyectos vieron la luz durante los primeros meses de la pandemia, como una oportunidad para finalmente ver la luz o para reinventarse. Te decimos cuáles se han convertido en las favoritas de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Pin-tó Thai To Go

Los sabores tailandeses de la chef Somsri Raksamran son transmitidos en este concepto como una cocina emergente, pero con la misma autenticidad y explosión umami que la caracteriza, como lo hace en sus restaurantes Galanga Thai House y Kiin Thai-Viet Eatery. Disfruta de exquisitos nooddles y arroz al wok, como el clásico Pad Thai o el arroz chili bomb, además de una variada selección de platillos, con opciones de entradas, ensaladas y currys, e incluso postres y bebidas como té o cerveza tailandesa. Consulta el menú y realiza tu orden directamente por teléfono o por Rappi. Pedidos: 5559204720. IG: @pintothaimx

Gori Gori Ramen

Esta dark kitchen fue un apapacho para todos los amantes del ramen. El menú es claro, una sola preparación en diferentes versiones, ya sea con pollo, cerdo, vegetales, morita o vegano, todos disponibles en 990 o 1,200 mililitros. Prueba su cerveza especialmente creada para maridar con este platillo, que es una english IPA. Tienen paquetes individuales y hasta para tres personas. Pedidos: Prosperidad al 55 1494 4667 y Santa Fe al 55 7195 3859. FB: @gorigoriramen

Mananá World Deli

Nicholas Gilman y Sebastián Manterola crearon este proyecto al estilo de un delicatessen de Nueva York. Ofrecen sándwiches, subs, bagels, ensaladas y encurtidos elaborados de manera artesanal, con sabores inspirados en la comfort food internacional. Entre los imperdibles están el pastrami y el grilled cheese sándwich de tres capas. Costo: desde $170 pesos. Pedidos: vía WhatsApp al 55 6119 4995 o en su Instagram: @mananaworlddeli. También disponible por Rappi. mananadeli.com

Brasa Fina

Se trata de una Grill dark kitchen, donde todo pasa por las brasas, otorgándole a sus platillos su suculento sabor. Brasa Fina, de Grupo Palmares, es una propuesta gastronómica que se adaptó a los nuevos tiempos que estamos viviendo, convirtiéndose en una cocina al alcance de todos los amantes de la comida bien hecha a las brasas.

Podrás disfrutar de platillos como: pulled pork sándwich, alitas BBQ, philly cheese steak sándwich, patatas ratinadas, costillas de cerdo y french dip sándwich. Y si quieres tener el maridaje perfecto, su carta también cuenta con las mejores cervezas artesanales y una variada selección de vinos para acompañar.

Ahora, que si prefieres alternativas más ligeras, Brasa Fina también ofrece brócoli al horno, coliflor asada, betabel rostizado y esquites. Ya lo sabes, si buscas disfrutar de una rica comida o cena desde la comodidad de tu hogar, puedes hacer tus pedidos a Brasa Fina, vía WhatsApp al número: 5565036902. IG: @brasafin_mx

Las de Banqueta

Un proyecto con alma vegetariana y eco-friendly que tiene una propuesta artesanal de hamburguesas y pizzas. Encuentra creaciones como la hamburguesa Capellone, con delicioso pan hecho en casa y portobello asado, piña, chile poblano tatemado, queso gouda y aderezo de queso azul. O bien, prueba un balance de texturas en pizzas como la Sao Paulo, a base de láminas de pera y mix de semillas. También hay opciones tradicionales con carne y una imperdible selección de papas fritas con toque de hierbas finas, cajún o paprika con lemon pepper. Pedidos: encuéntralos en Rappi o pide por WhatsApp al 56 2211 6990 y recoge en el local, ubicado en Estenógrafos 45, El Sifón. Horario: jueves a sábado de 14:00 a 22:00 horas. FB: @lasdebanqueta.mx

Mi compa chava

Toca el turno a los amantes de las delicias del mar. Esta dark kitchen retoma el concepto de una carreta de mariscos y corre a cargo del chef Salvador Orozco. Espera solo productos frescos y de la más alta calidad en un menú semanal en el que nunca pueden faltar ceviches, tostadas y algunas preparaciones calientes, además de deliciosos platillos para compartir. Para ir haciendo apetito, el menú se publica todos los martes a través de su cuenta de Instagram. Realiza tu pedido de martes a viernes y recógelo el sábado o domingo, entregan en Tabasco 119, Roma. Pedidos: vía WhatsApp, al 55 7838 5054. IG: @micompachava

Platillos del mar

Una de las dark kitchens favoritas en la Ciudad de México por su especialización en pescados y mariscos, con opciones exquisitas como las carnitas de atún o el pulpo a las brasas. Corre a cargo del chef Emmanuel Zúñiga, quien vio en este proyecto la oportunidad de seguir compartiendo su pasión culinaria tras el cierre y la finalización de su trabajo al frente de los restaurantes Lampuga. Tienen un menú semanal que cambia cada miércoles y se publica a través de su cuenta de Instagram, o puedes recibirlo vía WhatsApp. Ordena con un día de anticipación, antes de las 16:00 horas, y revisa zonas de entrega o recoge tu pedido en Nuevo León 80, Condesa. Pedidos: 553246 4113. IG: @platillosdelmar.

Cocoberry

Es momento de hablar de las dark kitchens dulces. Este proyecto se gestó antes de la contingencia, pero vio la luz formalmente durante abril del año pasado. Así, la repostera Fernanda Hernández ofrece un amplio menú que abarca desde galletas, scones, brownies y tartas, hasta pasteles para compartir. Desde su pequeño taller, salen deliciosas preparaciones como el Bruce cake o la tarta de ganache de chocolate blanco con frutos rojos, que te volverán loco con su equilibrio de sabores e ingredientes de calidad. Consulta el menú en su cuenta de Instagram y recuerda realizar tu pedido con anticipación vía WhatsApp, para recibirlo intacto en fin de semana. Pedidos: al 5526501026, lunes a miércoles de 10:00 a 18:00 horas. IG: @cocoberrymx

Cuarentena Baking

Dos artistas visuales, una cuarentena poco prometedora y un pequeño horno eléctrico. Así comenzó este exitoso proyecto que ofrece postres golosos, irreverentes y divertidos que son una sensación en Instagram. Los pedidos se realizan a través de su página web, en la cual puedes comprar todas sus creaciones y encargar sus famosos pasteles de corazón y tartas de queso con dulce de leche. Al llegar el sábado, búscalos en su versión de pop up, realizados en diferentes puntos de la ciudad para venta directa de sus productos. Pedidos en: cuarentenabaking.com. Realizan envíos a seis kilómetros a la redonda, están ubicados en la Roma Norte. IG: @cuarentenabaking.

10 de agosto de 2020

Este año, Pujol cumplió su aniversario número 20 y nos recuerda que sus décadas no han pasado inadvertidas. Si la gastronomía mexicana hoy tiene el renombre mundial que merece en el plano del fine dining, es en gran medida por este lugar que le dio los reflectores necesarios. Celebra con nosotros su historia a través de estas ocho curiosidades del afamado restaurante creado por el reconocido chef mexicano Enrique Olvera. Fotos: Facebook Pujol, libro Veinte, 2020; Araceli Paz.

Detrás del creador de Pujol

Enrique Olvera abrió Pujol el 6 de mayo del año 2000, con una inversión familiar y de gente que confió en él. En aquel entonces era un joven de 24 años, recién egresado de The Culinary Institute of America, en Nueva York. Hoy es un personaje icónico en la gastronomía mexicana contemporánea.

Dos casas

Pujol, desde su creación en el año 2000 ha tenido dos sedes, ambas en Polanco. La primera fue en Petrarca 254, en donde el restaurante hizo leyenda. Desde el 2017, estrenó nueva casa en Tennyson 133 y fueron el arquitecto Javier Sánchez y la interiorista Micaela de Bernardi, los encargados de darle vida a su imagen exquisita.

Girl power

La fuerza femenina es uno de los pilares de Pujol, y este restaurante se siente muy orgulloso de ello. Las caras tanto del servicio, vinos y cocina, frecuentemente son reveladas en las redes sociales oficiales. El equipo de trabajo está conformado en su mayoría por talentosas mujeres, y en el ambiente se respira equidad de género.

Cuna de grandes

Basta con decir que los fogones de Pujol han visto pasar a chefs que hoy marcan tendencia en la escena gastronómica internacional para hacer énfasis en su importancia como «escuela». Algunos ejemplos de ello son Jorge Vallejo, Eduardo García, Diego Hernández Baquedano y Daniela Soto-Innes, quién fue recientemente galardonada como mejor chef del mundo por la lista de The World’s Best 50 Restaurants.

Platillos sin subtítulos

Pocos platillos de la nueva cocina mexicana pueden darse el lujo de ser reconocidos sin necesidad de presentación. Esto pasa con los Elotes con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño, que son una botana emblemática de Pujol. Así, esta entrada se ha convertido en un clásico contemporáneo.

Los verdaderos protagonistas

Los ingredientes son auténticos protagonistas de la cocina de Pujol. El mismo Enrique Olvera afirma que es así como llegó a la verdadera identidad de su concepto: «Los ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces”.

Una cena romántica

Para hacer una reservación en Pujol, debes elegir entre el servicio de menú de degustación o la barra de tacos. Para la primera opción únicamente hay servicio en la comida, a partir de las 13:30, y en la cena en dos horarios, ya sea a las 18:15 o a las 21:45. Hasta antes de su cierre por cuarentena, la experiencia de una cena en Pujol costaba alrededor de 2,300 pesos por persona, sin maridajes ni propina.

Pujol que se lee

Con Veinte, el nuevo libro de Pujol, se celebran dos décadas de trabajo. Sus páginas te llevarán por un camino que muestra el trabajo de los productores y el trasfondo de la magia que ocurre más allá del restaurante. No se trata de un libro con recetas, es un homenaje a quienes escriben la historia del restaurante. A través de sus 356 páginas, ilustradas con la fotografía de Araceli Paz, se busca un entendimiento profundo del restaurante. Estará disponible a partir de noviembre, tanto en inglés como en español, pero ya está en preventa a través de su página web. Costo: $780 pesos. pujol.com.mx

7 de mayo de 2020

Festeja responsablemente el Día de las Madres y disfruta en casa de los menús y paquetes especiales que preparan estos restaurantes en Ciudad de México. Desde cocina peruana y de mar hasta mexicana, pasando por colaboraciones entre chefs, para que le regales a tu mamá un festejo muy gastronómico. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Pisco

Este restaurante puede consentir a mamá con un banquete para viajar directo a los sabores del Perú. Tienen dos paquetes, uno de ellos es el criollo ($315 por persona), con papa rellena y opciones de lomo o tallarín saltado, arroz con pollo y anticuchos. El otro es el marino ($295 por persona), que incluye chaufa de mariscos, cebiche clásico, causa limeña y jalea de mariscos. Ambos pueden ser para dos, cuatro o seis personas, y vienen acompañados de cancha, chifles y salsa. Si vives a menos de tres kilómetros, pueden llevártelo hasta tu casa. De lo contrario, ordena y recoge en tu auto o pídelo a través de Rappi o DiDi Food. IG: @restpiscomx

Pasillo de Humo

Celébrala todo el Día de las Madres con el desayuno y la comida preparados por este restaurante junto a Maizajo. Para empezar el día, el chef invitado Santiago Muñoz diseñó los chilaquiles con pato pekinés, acompañados de chocolate de agua oaxaqueño. Mientras que el chef de casa, Alam Sánchez, cocinará con Dani Moreno (Maizajo) para ofrecer hummus con poleo y salsa macha, y pescado a la veracruzana con puré de coliflor, entre otros platos. $1,500 para dos personas, incluye vino Juguette y tequila Maestro Dobel. Pide al 55 5211 7263 por teléfono y recoge en auto. IG: @pasillodehumo

Comedor Jacinta

Esta fonda de barrio del chef Edgar Núñez preparará una comida especial. Contará con dos menús: uno consiste en sopa de haba, ensalada de verdolagas, cochinita pibil y cebollas encurtidas. El otro tendrá espárragos ahumados, lechón, rajas con crema y tinga de pollo; ambos incluyen arroz, frijoles, tortillas y salsas, y de postre, cheesecake de chocolate. Además, mamá recibirá flores y un regalo de tequila Herradura. Para cuatro personas: $2,000; para seis: $3,000. Puedes recogerlo del 8 al 10 de mayo en Virgilio 40, Polanco, o te lo llevan hasta tu casa por $100 más. Ordena en comedorjacinta.com

La Guerrense

Celebra deliciosamente el Día de las Madres, con sublime comida de mar y salsas adictivas, este restaurante, que nació como una carreta de mariscos en Ensenada en 1960, tiene disponible su menú completo y cuatro diferentes paquetes desde $170 para llevar. Con el llamado Las Consentidas podrás degustar media orden (1/2 litro) de ceviche de pescado, camarón o guerrerense, agua del día, tostadas y salsitas. También cuenta con tacos de pescado o camarón y sus tostadas campeonas, como la de erizo con almeja. Llama al 55 843 40407, ordena y recoge o pide tu RappiFavor. IG: @laguerrensemx

Garum

Sorprende el paladar de mamá con un menú preparado por tres grandes chefs: Vicente Torres, acompañado de Gabriela Ruiz y Fernanda Prado. El menú de cinco tiempos incluye una crema de elote picante, tostada de tinga de setas, ceviche de pescado con leche de coco, habanero y plátano macho, prime rib con salsa Perigord y postre de chocolate y haba tonka. Además, disfrutarás de jamón serrano, pan de masa madre, cocteles sin alcohol, cápsulas de Nespresso y una agua S. Pellegrino. Para dos personas: $2,200; cuatro: $4,000. Reserva tu paquete por WhatsApp al 56 1169 9944. IG: @garummasar