¡El día del amor y la amistad está cada vez más cerca! Y para celebrarlo, pocos entornos son más idóneos que una playa de suave arena, arrullados por un oleaje tranquilo y cenando ante un atardecer espectacular. ¿Te gusta este plan para pasarlo en pareja? Si es así, echa un vistazo a estas playas románticas de México: regresarán flechados por sus atractivos. Fotos: Unsplash, Arturo Torres Landa y cortesía.
Planes infalibles en tres de las playas más románticas de México
Puerto Escondido, para los bohemios
Situado en el estado de Oaxaca, este destino mexicano es perfecto para los novios o parejas amantes de las artesanías y de la buena comida tradicional. Pueden comenzar su día tendidos en la arena de Carrizalillo, una bonita playa que, debido a que está rodeada por rocas, brinda privacidad y propicia un oleaje más tranquilo.
Al medio día, refúgiense del sol haciendo un recorrido por el Mercado Benito Juárez, donde podrán adquirir artesanías, disfrutar de antojitos oaxaqueños o probar un poco de mezcal. Los textiles destacan entre los productos artesanales más reputados de Puerto Escondido, una de las playas románticas de México de la que tienen que regresar sí o sí con un recuerdo elaborado a mano.
Sin importar lo que estén haciendo, cerca del ocaso tienen que acudir a Punta Cometa, una península rocosa salpicada de vegetación semiárida desde donde se tienen algunos de los atardeceres más asombrosos de todo México. Y después del espectáculo, cierren un día perfecto en pareja cenando en algún restaurancito frente a la playa de Zicatela: hay opciones casuales con cocina italiana, española o mexicana, por mencionar unas pocas.
Puerto Vallarta: colibríes y romance a la francesa
Otra de las playas más románticas de México es Puerto Vallarta, en Jalisco, donde se encuentra un equilibrio perfecto entre el sabor de un pueblo mexicano y la sofisticación de hoteles y restaurantes de gran turismo internacional. Si les apasiona la naturaleza, dense una escapada al Jardín Botánico de Puerto Vallarta, un paraíso de 26 hectáreas de extensión que brinda cobijo a cientos de especies de flores y plantas tropicales. Por si fuera poco, tal exuberancia también hace posible la proliferación de colibríes y mariposas, animales que representan al amor en muchas culturas.
Por la tarde, después de asolearse en la playa, pueden recorrer, tomados de la mano, el malecón de Vallarta. Es sobre este paseo junto al mar donde se ubica la llamada Zona Romántica de Puerto Vallarta, un área de calles empedradas donde encontrarán boutiques, restaurantes y centros nocturnos aptos para todas las formas de expresar el amor.
Finalmente, al anochecer, regálense una cena memorable en Café des Artistes, donde el chef Thierry Blouet sirve una fenomenal propuesta de cocina francomexicana que cambia con la temporada. Cenarán entre jardines, al luz de las velas y rodeados por obras de arte.
Los Cabos: lujo casual a su estilo
Continuando con nuestras recomendaciones para festejar el 14 de febrero en alguna de las playas más románticas de México, toca turno de viajar a Los Cabos, Baja California Sur. Emblema absoluto del turismo de lujo y de los resorts más exclusivos, en los dos destinos que componen a Los Cabos (Cabo San Lucas y Los Cabos) hallarán opciones para disfrutar su día en pareja.
Lo primero que deben hacer es dedicarle la mañana a una sesión de spa en para dos, ya que prácticamente en cualquier resort encontrarán cabinas y terapias pensadas no solo para relajarse, sino también para renovar su cuerpo y mente.
Ya en sintonía consigo mismos, vayan a playa El Chileno, que se antoja perfecta para organizar un picnic casual en la arena mientras se ven, a lo lejos, el ir y venir de las embarcaciones que van hacia Los Arcos. Por cierto, ya que hablamos de esta formación rocosa, la más famosa de todo Los Cabos, no pierdan la oportunidad de hacer un tour en bote al atardecer, momento en que el mar y la roca parecen cambiar de color…
Llegada la noche, tienen dos alternativas. La primera es cenar en cualquiera de los restaurantes de primer nivel que se levantan tanto dentro como fuera de los hoteles de Los Cabos: los sorprenderá la calidad de productos y técnicas que los chefs del destino emplean para agasajarlos.
Sin embargo, si su viaje coincide con un día jueves, no duden en acudir al centro histórico de San José del Cabo y unirse al Art Walk que se realiza cada semana al atardecer. Acompañados por música en vivo y, quizás, con un coctel en mano, el paseo transcurre entre galerías y tiendas de arte. Al finalizar, vayan a cenar a Lumbre, restaurante del chef César Pita que echa mano de técnicas de cocción con leña y brasa. Imperdibles sus ostiones de piedra y el pulpo suave con salsa de hierbas.
¿Listo para disfrutar de una escapada memorable para los dos en cualquiera de estas playas románticas de México?Aquí encontrarás vuelos para estos y muchos más destinos nacionales en donde el amor se percibe en el aire.
¿Listo para el comienzo de la temporada festiva? Si estás buscando dónde celebrar a lo grande el fin de un año y el inicio de otro, permite que los eventos que Zadún, a Ritz-Carlton Reserve ha preparado para noviembre y diciembre de 2023 rebasen todas tus expectativas. Toma nota de las cenas, fiestas y experiencias que podrás disfrutar en esta exclusiva propiedad en San José del Cabo. Fotos: Cortesía.
Los mejores eventos de noviembre en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve
El arribo inminente de noviembre y diciembre solo puede significar una cosa: ¡que ha llegado el momento de vivir nuestras tradiciones, de agradecer por las bendiciones del año que se va y de festejar en familia por el año venidero! Para ello, nada como elegir Zadún, a Ritz-Carlton Reserve como el escenario de esta temporada de eventos celebratorios que prometen quedarse para siempre en tu memoria y en la de tus seres queridos.
El primero que no debes perderte es el Meet and Greet con Roberto Solís, reconocido chef yucateco propietario del restaurante Néctar. Programado para celebrarse el 1 de noviembre de 2023 en El Huerto, en este encuentro podrás charlar con el cocinero sobre su experiencia e incluso conocer algunos de los secretos de sus preparaciones más emblemáticas, como su cochinita pibil. Después, podrás compartir con él tus expectativas sobre la velada especial que se celebrará al día siguiente, el 2 de noviembre: un Take Over de Día de Muertos que realizará en el restaurante El Barrio at Zadún, a Ritz-Carlton Reserve.
En esta experiencia podrás disfrutar de la interpretación personal que el chef Roberto Solís tiene de la cocina de Yucatán, todo a través de ingredientes autóctonos de la península transformados con técnicas de vanguardia. Se trata de un auténtico festín para los sentidos, pues disfrutarás del menú rodeado de velas, flores, papel picado y piezas musicales típicas de la temporada. ¡Ah, sin mencionar el delicioso pan de muerto! Ya puedes hacer aquí tu reserva.
El siguiente de los eventos de noviembre y diciembre en el calendario de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve es la experiencia Chef’s Table con el colombiano Álvaro Clavijo. El jueves 16 de noviembre, este destacado cocinero, que ha llevado a su restaurante, El Chato, a ubicarse en la posición 5 de Latin America’s 50 Best Restaurants, agasajará a los comensales de El Huerto con una cena maridaje con lo más representativo de su cocina. Acompañado con exquisita mixología y una gran selección de vinos, el menú constará de siete tiempos que te transportarán al corazón de Bogotá sin dejar Los Cabos.
Y su caíste rendido ante su propuesta, no te puedes perder el Take Over que el chef Clavijo realizará el 17 de noviembre en Humo, restaurante que pone al centro de su propuesta el fuego y la leña. Se trata de una oportunidad única de acercarte a la visión de uno de los cocineros promesa en Latinoamérica y de saborear un menú de seis tiempos en el que quedará plasmada su evolución como creador culinario. Por supuesto, solicita probarlo en compañía del maridaje y la mixología que caracterizan a este restaurante imperdible. Haz clic aquí para hacer tu reservación.
Con el final de noviembre también llega uno de los eventos más esperados por los viajeros que han elegido a Zadún, a Ritz-Carlton Reserve para sus vacaciones: el Día de Acción de Gracias, que este año se conmemorará el día 23 de noviembre. La sede de esta cena, que atrae a cada vez más mexicanos, será el restaurante Humo, donde podrás degustar un menú de tres tiempos acompañados de música exquisita. Mención especial merece el maridaje, pues se contará con una selección de vinos de la exclusiva cava del resort, Sótano. Se trata de una excelente oportunidad para brindar por este año y el venidero. Reserva en este enlace.
¡Feliz navidad y próspero 2024 en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve!
Ningún listado de eventos para concluir el año estaría completo sin una incluir a la navidad, en particular si se festeja con gran atención a los detalles como suele hacerse en Zadún, a Ritz-Carlton Reserva con la experiencia Savasana, que te permitirá armonizar cuerpo y mente gracias al uso vibraciones sonoras de alta frecuencia. ¿La sede? Savasana Sound Room el 21 de diciembre.
Después, ya relajado, debes acudir al encendido del árbol de navidad, que también ocurrirá el día 21 solo que a las 18:00 horas. Entre villancicos, chocolate caliente y artesanías en cerámica, chicos y grandes contemplarán el arranque oficial de la navidad en el Jardín de Eventos de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve.
Continuando con los eventos de navidad, no te puedes perder la experiencia culinaria Alimento de los dioses, que se llevará a cabo en el Centro Ambassadors. En este taller, a realizarse los días 21, 23 y 29 de diciembre, niños y adultos aprenderán sobre el origen y legado del chocolate mexicano, para luego ponerse manos a la obra elaborando su propia barra. Después de la degustación, corran a disfrutar todo lo que tendrá disponible la Villa Navidad deZadún, a Ritz-Carlton Reserve, un auténtico poblado invernal iluminado, en donde tendrán oportunidad de tomarse fotografías de cabina, probar delicias de temporada, adquirir recuerdos y mirar películas proyectadas en el sitio. Pura magia.
¿Quieres más eventos para vivir la navidad al máximo en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve? Toma nota, porque el 22 de diciembre habrá un taller de mixología en el que aprenderás a mezclar licores e ingredientes como todo un alquimista, así como la visita de Santa Claus, que en compañía de sus duendes, enseñará a los pequeños cómo elabora y reparte regalos.
Al día siguiente, el 23 de diciembre, intégrate a tus pequeños al taller de elaboración de piñatas mexicanas artesanales, y mientras ellos se divierten, tú podrás relajarte en Savasana Sound Room con la sesión de meditación y conciencia plena que se llevará a cabo ahí a partir de las 12:30. ¿Otra alternativa de sanación holística? Los baños sonoros que se realizarán en Movement Studio, donde a través de vibraciones te llenarás de paz y amor en preparación para celebrar esta temporada de eventos festivos.
Otras vivencias imperdibles para diciembre en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve son las ceremonias de cacao de los días 25, 26 y 30, que consistirán en el uso medicinal de este fruto generoso empleado por muchos pueblos prehispánicos de México. En cambio, para agradecer las bendiciones y cerrar el año conectado contigo mismo, nada como el temazcal que estará abierto el 24 y 31 de diciembre,
Este 2023, elige festejar con tu familia con la Cena de Nochebuena que Zadún, a Ritz-Carlton Reserve tiene preparada para la noche del 24 de diciembre a partir de las 18:30. A tu mesa llegarán especialidades típicas de la época decembrina, todo emplatado y rodeado de encantadora decoración navideña. Sin duda, se trata de la mejor manera para esperar la llegada de Santa.
Al día siguiente, el 25, tampoco se pierdan la Cena de Navidad, uno de los eventos más esperados de la temporada corque los platillos contarán con el toque especial que le brindan el chef y el personal del restaurante Humo. Por cierto, unas horas antes, apúntense al taller de jabones aromáticos del Centro Ambassadors, y, al terminar la cena, diviértanse juntos en el Bazar Navideño entre bailarines, música, artesanías y bocadillos navideños.
Encaminándonos a 2024
Que las fiestas de navidad hayan terminado no significa que el goce finaliza. Por el contrario: aún quedan muchos días y eventos en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve para pasar una estancia estupenda en preparación para el gran cierre del año. Van varios ejemplos: durante el Atelier Navideño de Al fresco te enseñarán a mezclar y comprimir frutas e ingredientes para elaborar exfoliantes naturales los días 25, 26 y 27 de enero. Por su parte, el 26 de diciembre habrá un taller de snacks naturales en el que aprenderás a preparar deliciosos smoothies frutales con la energía generada por una bicicleta estática. ¡Muy original!
El día 26, no te pierdas la degustación de tamales y ponches que Zadún, a Ritz-Carlton Reserve ha preparado como uno de los eventos que más conectan a sus huéspedes con las raíces de México. A la mañana siguiente, el 27 de diciembre, pon tu despertador muy temprano porque será cuando salga la expedición en busca de ballenas jorobadas. Observarlas en la distancia será uno de tus recuerdos más perdurables. Y por la noche, para cerrar un día asombroso, reserva una mesa en la Tango, Pizza y Pasta Night, velada al compás del jazz y el tango en la que degustarás ricos helados, pastas y pizzas al más puro estilo porteño.
Para los días 28, 29 y 30 de diciembre, te esperan múltiples eventos y actividades en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, como un tour de observación de aves, una degustación de churros y buñuelos, un ritual en la playa a plena luz de la luna llena, así como un bazar mexicano donde, además de adquirir bellas piezas hechas a mano, te «leerán» la suerte con la típica tradicional de pajarito profeta.
El 30 de diciembre, levanta a los pequeños muy temprano para que conozcan la zona de anidación de tortugas marinas, donde aprenderán sobre los esfuerzos de conservación que emprende Zadún, a Ritz-Carlton Reserve. Y, por la tarde, asegúrate de llegar antes del atardecer al Mirador, donde, con una copa de vino en la mano, verán el penúltimo ocaso del año.
Finalmente, te sugerimos extender tu estancia en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve lo más posible para celebrar el comienzo de 2024 con una serie de eventos y experiencias para toda la familia. El próximo 31 de diciembre, tienes una cita a las 19:00 para participar en el arranque de las celebraciones, las cuales incluyen un mercado gastronómico, música en vivo, una exquisita cena y, por supuesto, fuegos artificiales. Y al día siguiente, acudan a la playa para presenciar las millones de estrellas que se posan sobre esta propiedad con ayuda de un telescopio.
¿Listo para vivir los mejores meses de noviembre y diciembre que recuerdes? No olvides que, además de estos exclusivos eventos y festividades, Zadún, a Ritz-Carlton Reserve cuenta con una estupenda oferta de hospitalidad en sus suites, áreas comunes, restaurantes y el reconocido Spa Alkemia.
México se goza en cada mordida, ejemplo de ello, es una de las mayores muestras culinarias que tenemos, que son los tacos. Para disfrutar de este manjar en Los Cabos, Baja California Sur, visita La Lupita Taco & Mezcal, restaurante con ubicación en San José del Cabo y Cabo San Lucas. ¡Te compartimos los taquitos que debes añadir a tu comanda! Fotos: Charly Ramos.
La Lupita Taco & Mezcal: un compendio de los mejores tacos
Dice el refrán que «después de la tormenta viene la calma». En el caso de la invención de La Lupita Taco & Mezcal tuvo que pasar el huracán Odile. Por allá de 2014, en Los Cabos, David Camhi y Christian Fuentesbuscaban crear un restaurante, después del fenómeno natural. Encontraron una casa en el corazón de la ahora zona denominada Gallery District de San José del Cabo. Fue el 12 de diciembre cuando firmaron el contrato de arrendamiento, de ahí que el nombre del recinto fuera “La Lupita» en honor a la Virgen de Guadalupe.
“Para la carta de la apertura del restaurante en el 2015, elegimos los tacos que nos han gustado durante toda nuestra vida. Como originarios de Ciudad de México, decidimos que nuestro principal taco sería el de pastor. También, añadimos la costra que habíamos probado en una discoteca del norte de la ciudad. Queríamos ofrecer sabores garnacheros, pero con un toque fancy”, nos compartió en entrevista David Camhi, socio fundador de La Lupita Taco & Mezcal.
Franco, abierto y apasionado de la cocina, el chef Francisco Sixtos puede presumir que es un cocinero feliz. Apoyado por esa satisfacción, y como cabeza del restaurante Cocina de Autor, ubicado dentro del hotel Grand Velas Los Cabos, este cocinero mexicano apunta a conquistar cada vez más metas. Conoce su historia. Fotos: Cortesía.
Resonancias internas
Hay vocaciones que se manifiestan desde muy temprano en la vida con total claridad, mientras que muchas otras parecen hacerlo de manera sesgada, casi misteriosa. Este es el caso del chef Francisco Sixtos, quien imaginó para sí mismo un futuro más cercano a las partituras que a las recetas:
«Yo siempre he dicho que la cocina me seleccionó a mí, no yo a la cocina. En realidad, yo quería ser músico, pero aprovechando que tenía un año libre, me mudé a Estados Unidos, donde mis tíos me ofrecieron trabajar en su pequeño restaurante. Nunca había estado en una cocina, pero una de las cosas que más me inspiraron fue cuando entré a la cocina y todo parecía un ambiente de rock. Había gente yendo y viniendo, cosas calientes. Presión», describe el chef, quien confiesa haber se convertido en un completo fan de las listas gastronómicas y de restaurantes ultrapremiados, como ElBulli de España. Sus rockstars.
Sin embargo, el chef también reconoce que esos primeros estímulos no fueron los únicos ni definitivos, ya que aún albergaba algunas dudas debido a su juventud:
«De regreso en mi natal Guadalajara, empiezo con la idea de estudiar Gastronomía, aunque al principio tuve muchas dudas que se disiparon durante una conferencia. En ella, el ponente nos explicó que ser chef realmente no consiste en cocinar, simplemente ir, cocinar algo rico y ya. Va mucho más allá: ser chef es transmitir quién eres tú. En ese momento, me propuse ser chef y ser uno muy bueno».
Francisco Sixtos a fuego directo
Tras egresar, convencido de querer hacer sonar su voz, Francisco Sixtos comenzó a trabajar con el chef Christian Morales, en cuyo restaurante de Cancún adquirió una mayor dimensión sobre lo que significa una propuesta de cocina de autor. Adicionalmente, allí también dejarse guiar por el corazón: «Me gustaba el hecho de que ahí no trabajamos con una receta, sino con tu instinto…«, señala.
Años después, «daría el salto» hacia el mundo de la hotelería, llegando a trabajar con distintas firmas de hospitalidad hasta su actual arribo a Grand Velas Los Cabos. Pero antes, deseaba probar las mieles y rudezas de forjarse en Europa. Así lo relata Francisco Sixtos:
«Un día lo dejé todo: mi posición en hoteles, mi dinero y todo. Me fui como practicante específicamente a España, donde conocí una cocina distinta, donde se trabajaba con mucha presión. Es un ambiente difícil, distinto, no puedo decir si es bueno o malo. Allí me di cuenta el por qué solo algunos poseen estrellas [Michelin]: por la calidad del producto, por su ejecución y, la verdad, un poco por salvajismo. A mi regreso de trabajar con el chef Alejandro del Toro, exploré muchos lugares de Europa y comí en restaurantes de una estrella de dos estrellas de tres estrellas para tener una mayor idea. Al volver a México, lo hice transformado en otro», dice con seguridad.
Al remembrar su estancia en Europa, el chef Francisco Sixtos subraya que fue en aquel continente donde adquirió el convencimiento de que hay tres pilares básicos para una gran cocina: producto, técnica y disciplina. Y al hablar sobre su actual responsabilidad como chef del restaurante Cocina de Autor, dentro de Grand Velas Los Cabos, no titubea al reconocer su satisfacción de poder aplicar ese aprendizaje:
«Creo que soy de las personas más afortunadas. En Cocina de Autor no solo tengo la oportunidad de presentar un concepto único, sino también por colaborar con el chef Sidney Schutte. Él es quien dirige la propuesta creativa del restaurante, y nuestro objetivo es representar la filosofía del chef Schutte, quien pasó muchísimo tiempo en Asia y es un gran fan de la cocina asiática. Por eso en el restaurante tenemos gran influencia de Asia, pero además, para mí es muy importante como mexicano que la gente también sienta a México. Así, nuestra cocina está muy basada en técnicas y en sabores asiáticos con acentos mexicanos», pormenoriza Francisco Sixtos.
Dos mentes, un mismo mensaje: Cocina de Autor
A través de una comunicación estrecha, a pesar de la distancia, el chef Francisco Sixtos ha logrado concretar una relación de respeto y confianza con Sidney Schutte, a quien describe como un chef profesional y entregado con quien disfruta visitar mercados y tequileras cada vez que el holandés visita México, todo en busca de los sabores más auténticos de nuestro país y en beneficio de Cocina de Autor.
Al nombrar su responsabilidad al frente del restaurante insignia de Grand Velas Los Cabos, el chef Francisco Sixtos no tarda en hacer un reconocimiento a quienes también han hecho posible que este restaurante destelle en todos los frentes culinarios.
«Gracias que tengo un equipo que está detrás ahí, dándolo todo, puedo concentrarme en mi trabajo, que consiste en que el restaurante siempre presente una evolución: que se convierta en una travesía para el comensal. Por eso, para el menú maridaje de ocho tiempos de Cocina de Autor, buscamos generar momentos que rompan lo metódico, que sorprendan. Estamos implementando bocados antes de la cena, en la barra, así como platillos con mayor intensidad y juego de sabores. Queremos que, cuando el comensal vea que hemos colocado frente a él unas pinzas de montaje, piense ‘¿y ahora, qué va a pasar?'», describe emocionado.
Yuzu y dashi, por el lado asiático, así como almeja chocolata y pesca del día de Baja California, son algunos de los ingredientes con los que el chef Francisco Sixtos busca convertir a los comensales de Cocina de Autor en auténticos viajeros, viajeros que se internen en una travesía de ida con un trayecto de vuelta bien claro:
«Lo que buscamos en Grand Velas Los Cabos y Cocina de Autor es que la gente repita la experiencia con nosotros. Que cada vez que venga encuentre algo nuevo y desee volver las veces que sea necesario«, finaliza el chef con gusto.
Y si quieres enterarte de cómo el chef Francisco Sixtos participó en los festejos por el aniversario 12 de Food and Travel México, tienes que leer este recuento.
19 de julio de 2023
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Históricamente, el imaginario estadounidense sobre la cocina mexicana ha sido sesgado, y prácticamente enfocado en el picor de los chiles, que en realidad son solo uno de los tantos elementos presentes en una gastronomía tan vasta como compleja. Así lo explica el chef Carlos Arista, la nueva apuesta de Jazmin’s, restaurante de cocina mexicana tradicional fundado en 1992 en San José del Cabo.Fotos: Cortesía.
“Nuestro mercado es básicamente estadounidense, y muchos llegan a Jazmin’s con la idea de averiguar qué es enchilarse”, cuenta este chef que tiene gran millaje en las cocinas de varios hoteles de Ciudad de México. “Oye, regálame un chile habanero’, me piden, así que se los preparamos con una salsa con cebolla morada, pimienta, jugo de naranja, orégano y sal”, explica Arista. Indefectiblemente, la escena sigue con comensales que empiezan a sudar, se ponen rojos… “No se imaginaban la experiencia. Muchos piensan que todos los mexicanos comemos con chile y que toda nuestra comida es picante, pero nuestra carta es amigable: tenemos variedad de salsas con diferente picor”.
Restaurante Jazmin’s: Cocina auténtica y local
Curiosos, la mayoría de los turistas que llegan a Jazmin’s escapan a la tendencia “tex-mex” -fajitas, burritos, alitas, nachos, etc- que suele tentar a muchos visitantes del norte. “Quienes vienen a Jazmin’s buscan algo realmente local, y eso es lo que encuentran: nuestros platos son 100 % mexicanos, sin variaciones en la receta ni los ingredientes”, cuenta Arista, quien llegó hace apenas un mes a este restaurante para renovar su carta, así como el montaje y presentación de los platillos, preparados con base al recetario tradicional mexicano.
Como el emblema de Jazmin’s: “mole hecho desde cero, que nos lleva 48 horas de preparación, que lleva tortilla quemada, una mezcla de cinco chiles (pasilla, ancho, guajillo, mulato y cascabel), algunas nueces como pepita de calabaza, y ajonjolí, chocolate, plátano macho… Todo eso guisado con manteca. También tenemos variedad de tacos: de cochinita, de rib eye, de camarón capeado, de langosta y de pescado”, enumera el chef nacido y criado en la capital mexicana y que siempre quiso cocinar siguiendo el ejemplo de su madre y su abuela. “En casa nunca faltaban las taquizas, y pozole en los cumpleaños, tampoco los tlacoyos o postres como pastel de elote o gelatinas”, recuerda.
Postres imperdibles
Y la repostería de Jazmin’s sigue esa inspiración. “En nuestra carta hay postres tradicionales como la capirotada, el flan de la abuela, los chongos zamoranos o helados tradicionales con un twist, como el helado de flor de calabaza o el de algodón de azúcar. Esos últimos son algunos con los que estamos experimentando para incorporarlos al menú”, sigue Arista.
En Los Cabos “hay una competencia extraordinaria, muchos chefs de renombre y es un reto muy grande el que tenemos frente”, dice el chef que hoy lidera a Jazmin´s, ubicado en San José del Cabo y a 20 minutos en coche de Cabo San Lucas. Su desayuno buffet dominical, que pronto tendrá brunch, atrae a un 90 % de comensales locales, todo un logro en una región como Los Cabos que se maneja con precios altos que siguen el tipo de cambio estadounidense. Así y todo, los precios de Jazmin´s son amigables: “el ticket promedio por persona es entre 700 y 800 pesos MXN”, explica Carlos Arista.
¿Listo para conocer el restaurante Jazmin’s en Los Cabos? Dónde. José María Morelos 14, Gallery District, Centro, San José del Cabo, B.C.S., México. IG:@jazminsreestaurant
En el corazón de San José del Cabo se encuentra Bistro by Sébastien Agnès, un restaurante que lleva la cocina clásica francesa a otro nivel pues no solo transporta, a través de sus sabores, a Francia, sino que también enaltece el producto de la península de Baja California. ¡Te contamos todos los detalles de este lugar que se ha convertido en un imperdible en Los Cabos! Fotos: Cortesía.
Técnica y producto
Este rincón francés con alma sudcaliforniana, ubicado en la Plaza del Pescador, es liderado por el chef Sébastien Agnès, quien a lo largo de su carrera ha compartido la cocina con grandes cocineros franceses comoAlain Ducasse,Guy Savoy y Eric Frechon, los tres con estrellas Michelin.
Esa trayectoria en los fogones se refleja en la propuesta gastronómica de Bistro by Sébastien Agnès, pues la técnica perfecta que caracteriza al chef, así como su pasión por la cocina de la región de Normandía y la riqueza de los productos de la zona, dan vida a una cocina clásica francesa con toques mexicanos y muchos acentos de la Baja.
Los secretos de Bistro by Sébastien Agnès
Para el chef Sébastien Agnès, uno de los 11 Master Chef en México reconocidos por la Asociación Maîtres Cuisiniers de France, una de las bondades de estas tierras del noroeste de México es la riqueza de los dos mares que las arropan —por un lado, el océano Pacífico y, por el otro, el de Cortés—, pues es posible crear una cocina sencilla, pero con mucho sabor.
Así, las almejas, ostiones, mejillones y pescados de diferentes partes de la Baja California se transforman en Bistro by Sébastien Agnès en platillos que rememoran los sabores clásicos de la gastronomía francesa. Su menú es un viaje al norte de Francia y al mismo tiempo un recordatorio de lo espléndida que es esta parte de México, pues en cada platillo el chef hace brillar los ingredientes y su frescura a través de la aplicación de una técnica impecable.
Si bien en Bistro by Sébastien Agnès todo es una grata sorpresa de sabores, los mejillones con papas a la francesa y baguette recién horneada, así como la terrina de foie gras con crème brûlée y mermelada de fresas (hecha en casa con frutas del poblado El Pescadero), servida con granola y chips de fresas, son realmente memorables. Sin embargo, tampoco puedes perderte el cachete de res braseado con salsa de vino tinto acompañado con puré de papa, ni el cupcake de cangrejo. Este último, además de ser una delicia, tiene una presentación muy original.
Pero Bistro by Sébastien Agnès, además de sobresalir por su cocina clásica francesa y su cuidadosa técnica, asombra con su coctelería de autor con guiños franceses que, como su comida, destaca el producto local. No dejes de probar el coctel de violetas. Cheque promedio: $800 pesos. Dónde: Local 22-23, San José del Cabo, Baja California Sur. IG:@bistrobysebastienagnes
La riqueza de esta tierra desértica y los dos mares que arropan a la Península de Baja California, hicieron de este exclusivo destino un verdadero edén para la cocina, aseguran algunos de los chefs que, además de residir en este pedacito de México, lideran los mejores restaurantes de Los Cabos. Te contamos cuáles son y por qué los debes conocer. Fotos: Charly Ramos.
Los mejores restaurantes de Los Cabos
Si bien, desde hace más de cuatro décadas este destino se ha posicionado a nivel mundial como uno de los rincones más exclusivos de México.Hoy, sus propuestas culinarias de autor, lo colocan dentro de la escena gastronómica global y algunos de los restaurantes de Los Cabos que están cautivando por sus experiencias cargadas de sabores fascinantes, historias inspiradoras, técnicas perfectas y aromas exquisitos son:
Yooko Izakaya
La innovadora propuesta del chef César Pita que refleja su trayectoria y sus viajes, hacen de Yooko Izakaya, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, pues este sitio inspirado en las populares tabernas japonesas, sirve cocina Baja-pon, un concepto donde el chef reinterpreta las recetas tradicionales asiáticas con producto local.
El restaurante está lleno de simbolismos plasmados en el diseño: vetas que simulan el movimiento del viento en la arena,arboles endémicos, vajilla que emulan el mar, peces que representan la abundancia y un mural que muestra el encuentro de las dos culturas.
“Para hacer Yooko nos basamos en el Ikigai, filosofía japonesa que consiste en encontrar tu pasión interna y enfocarla en lo que quieres hacer. La idea fue darle algo diferente a la Baja”.
Entre sus estrellas matutinas sobresale su birria con ramen, este platillo, cocinado en horno de leña durante toda la noche, muestra claramente la esencia de su cocina. Aunque tampoco puede faltar la trilogía de baos rellenos de huevo preparado como si fuera yakimeshi con frijoles con shiitake, servidos con salsa verde rostizada con alga nori que brinda, al plato, un sutil sabor a mar. Cheque promedio: $1,000 MXN. Dónde: Calle Manuel Doblado 107, Centro, San José del Cabo. yookoizakaya.com
Lumbre
A unos pasos de ahí está Lumbre, el otro restaurante del chef César Pita, solo que con un concepto totalmente diferente. Aquí, los tonos oscuros, se fusionan con las llamas rojizas de las brasas, con la madera y con el aspecto industrial del espacio, ese que da cuenta de que allí alguna vez hubo una fábrica de Los Arámburo,familia pionera del comercio en Baja California Sur.
“Lumbre significa la luz que emana el fuego y se convierte en energía.Con esa filosofía creamos esta propuesta culinaria donde el asador y las llamas son las estrellas”, nos dice el chef.
Dos de sus platillos insignia son el pulpo a las brasasque se sirve con mollejas fritas y frijoles con veneno y el atún aleta azul con dashi (caldo de huesos de pescado) y trufa fresca, este último es el platillo más vendido y, también, una de las creaciones icónicas del chef, pues la textura crujiente es justamente uno de los sellos de su cocina. Cheque Promedio: $1,200 MXN. Dónde: José María Morelos 162, San José del Cabo. lumbre-rest.com
Cocina de autor
En el interior del hotel Grand Velas, yace Cocina de Autor, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, que lleva la firma del chef Sidney Schutte con dos estrellas Michelin.
Además de ofrecer cenas degustación, brinda clases de cocina para que los huéspedes aprendan a emplatar, esa acción que hace que un guiso se convierta en una obra de arte.
La cena comienza en el bar de Cocina de Autor con un dumplings de jícama relleno de manzana verde, acompañado de vino espumoso. Hay dos menús, el corto y el completo, integrado por seis platos salados y dos tiempos dulces. Dos de los platillos más asombrosos son el velouté de maíz amarillo con un dumpling de jícama relleno de hongo morilla y el filete de res acompañado de una cebolla cocinada y pure de apio-nabo, especie que crece en el huerto Tiky, ubicado en el poblado de Miraflores.
El sous chef Francisco Sixto nos confiesa que “en Cocina de Autor tenemos la libertad de expresarnos sin límites.Es la filosofía del chef Sidney, pero integrando nuestras propias creaciones”.
Sin duda, todos los platillos reflejan la influencia asiática del chef Sidney, pero también las otras dos pasiones del chef Sixto, la música y el producto local. Cheque promedio: $4,500 MXN. Dónde: Carretera Transpeninsular Km 17, Cabo San Lucas. grandvelas.com.mx
Nao
La cocina honesta del chef Alex Branch, así como su pasión por la calidad y el respeto por el producto hacen de Nao, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos. Este espacio que parece un enorme lienzo blanco, listo para pintarse con los colores de sus platillos que revelan los sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo, pero con guiños mexicanos.
En Nao, dice el chef, todos los platos tienen una historia, pero la delhummus Beirut es la más entrañable. Mientras lo prepara, nos cuenta que la receta base de este platillo se la regaló su vecina libanesa, en Dubái, para que se lo preparara a sus hijas en México.
Lo que lo hace más especial, continúa el chef, mientras coloca un toque de aceite extra virgen, es que en Líbano, el hummus se prepara solo siguiendo la receta familiar. Con este platillo, nos cuenta, honrar esa receta, a la que agrega ajo confitado y piñón tostado. La ensalada de pepino persa, el carpaccio de pescado, la pesca isolana y el plátano brulée no solo llenan de color la mesa, también el alma.
Nao, también sobresale por su coctelería minimalista, a cargo del bartender Fernando García, con tragos con tonalidades claras, así como preparaciones sencillas y frescas.Cheque Promedio: $1,000 MXN. Dónde: Carretera Transpeninsular Km 24.5, Los Cabos. naocabo.com
Bistro by Sébastien Agnès
En el corazón de San José está Bistro by Sébastien Agnès, un sitio ideal para probar una cocina clásica francesaelaborada con productos locales. El chef Agnès, a lo largo de su carrera ha compartido la cocina con grandes cocineros franceses con estrellas Michelin como Alain Ducasse, Guy Savoy y Eric Frechon, conocimiento que se refleja en cada platillo que, con su técnica perfecta, su pasión por la cocina de la región de Normandía y la riqueza de los productos de la zona, dan vida a una cocina clásica francesa con toques mexicanos.
Agnès, uno de los 11 Master Chef en México reconocidos por la Asociación Maîtres Cuisiniers de France, comparte que «una de las bondades de la Baja es la riqueza de sus mares, así que, para crear una cocina sencilla, pero con mucho sabor, usamos almejas, ostiones, mejillones y pescados de diferentes partes de la península «.
Su menú, es un viaje al norte de Francia y al mismo tiempo un recordatorio de que este espléndido cachito de tierra es México. Las sorpresas: los mejillones con papas a la francesa y baguette recién horneada, la terrina de foie gras con crème brûlée y mermelada de fresas del poblado El Pescadero, servido con granola y chips de fresas y el cachete de res braseado con salsa de vino tinto y puré de papa.
Pero Bistro by SébastienAgnès, además de sobresalir por su cocina clásica francesa, asombra con su coctelería de autor con guiños franceses.Cheque Promedio: $800 MXN. Dónde: Local 22-23, San José del Cabo. bistrobysebastien.com
Mai
Este restaurante del hotel Live Aqua Los Cabos, que, si bien sirve una cocina de temporada, las técnicas francesas implementadas en sus platillos dan cuenta de la trayectoria del chef Gerardo Rivera, creador del concepto y el chef Corporativo de Grupo Posadas.
La bienvenida, una croqueta de jamón serrano extremadamente jugosa, sin duda, una excelente antesala de esta experiencia sensorial. Seguida de un tempura de setas con salsa mousseline, una tártara de toro de atún y un New York wagyucon arroz meloso con shiitake.El postre: un helado de turrón y trufa.
El chef confiesa que si hay un platillo que muestra su filosofía y la base de su cocina es la almeja garra de león. Mientras la probamos, nos describe el proceso de elaboración. Primero se sella para darle una textura crujiente, pero por dentro sumamente jugoso, se acompaña de terso un puré de coliflor cocido a baja temperatura y se sirve con una beurre blanc de naranja, una salsa francesa caliente de mantequilla elevada en acidez. Un platillo sutil y delicado al paladar.
“Este plato soy yo.Se siente el respeto a la materia prima, la perfección en la ejecución y la sencillez de un gran plato y esa es la base de mi cocina”, nos dice el chef Rivera.
El hotel Live Aqua también está rompiendo paradigmas en su coctelería y busca ir más allá de un trago clásico, así que la presentación y la interacción final de la bebida sucede ante los ojos del comensal. Cheque Promedio: $1,200 MXN. Dónde: Interior Live Aqua. Carretera Transpeninsular Km. 10.3, San José del Cabo. liveaqua.com
Pitahayas
El cocinero francés Gaetan Castan, chef ejecutivo de Hacienda del Mar, deja el sello de su cocina plasmado en Pitahayas, sin duda, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos. Para él, la mejor comida es la que se comparte, así que las opciones de entradas son muchas. Entre ellas, una de sus favoritas, la almeja loretana en escabeche, seguida del tartar de pulpo, ostiones de la Baja con aceite de caviar,mousse de betabel con jocoque y ensalada de pimientos.
La Baja es un edén de ingredientes de todo tipo, asegura el chef, quien en los últimos años ha hecho de los productos mexicanos parte esencial de su cocina. Aunque, en Pitahayas sirven cocina del Pacífico y el menú es un viaje lleno de sabor que pasa por Japón, Hawái y, por supuesto, México, el toque de la cocina clásica francesa está presente.
Uno de los platos que bien sabe contar la historia de su creador es el arroz meloso con mariscos y pescados, un guiso del sur de Francia que reinterpreta con puro producto mexicano. Además de exaltar los sabores y aromas de cada producto, este platillo está cargado de recuerdos, pues el chef es originario de esta región francesa y de niño nos cuenta: “cuando mi mamá lo preparaba, los aromas hacían que mi hermana y yo metiéramos la cuchara a la cazuela. Es un platillo que suelta muchos aromas”.
El hotel también ofrece catas temáticas en su Cava de Santiago, la cual resguarda más de 600 etiquetas de vinos.Cheque Promedio: $950 MXN. Dónde: Interior Hacienda del Mar. Corredor Turístico SJC-CSL KM. 10, Cabo San Lucas. pitahayas.com
Casa Martín
El respeto por el producto que identifica al chef Roger Martín, coloca a Casa Martín, entre los mejores restaurantes de Los Cabos. El chef y Rocío, su esposa, nos cuentan que ese profundo amor por el producto fue sembrado en el chef cuando era niño y sus padres le enseñaron a cultivar varios de los productos que hoy brillan en sus platos. Muestra de ello es su ensalada de betabel en diferentes texturas con higo, almendras y vinagreta de guayaba.
Junto con los vegetales, los pescados y mariscos sobresalen en la carta y es que el chef Roger, también es un apasionado de la pesca, de hecho, en ocasiones la pesca del día que sirve fue capturada por él.
La mayoría de los platillos fueron ideados mientras el chef pescaba, «cuando voy a pescar me desconecto, pienso en los ingredientes, en los cambios en el menú y en nuevos platillos, simplemente empiezo a crear«.
Tres de los platillos emblemáticos son el linguini habanero, la chuleta de cerdo y el chile relleno de mariscos. Cada uno, con su propio estilo, su propio sabor, pero los tres revelan la esencia de su cocina Bajamed, esa que fusiona la gastronomía mexicana y mediterránea con toques asiáticos.Cheque promedio: $850 MXN. Dónde: Lienzo Charro, Cabo San Lucas. casamartin.com.mx
Muna
La riqueza cultural y patrimonial de la cocina mediterránea está plasmada en el menú de Muna, el nuevo restaurante de Nobu Residences. Su director culinario, Paolo della Corte, un cocinero italiano que a lo largo de su carrera ha colaborado con chefs con estrellas Michelin, deja su huella en esta propuesta gastronómica que transporta por diferentes rincones del globo terraqueo.
“En Muna respetamos no solo el producto, también la receta original conservando sus ingredientes, pero integrando un toque local, haciéndolo único”, nos dice el chef.
Un claro ejemplo es el tartar de salmón noruego con aceite de ajonjolí, salsa de soya y vinagreta de curry, un clásico que une dos culturas, dos sabores, dos grandes productos. Otro de los imperdibles son las dolmas de cordero con hojas de acelga de colores y servidas con puré de zanahoria aromatizado con anís y con unos toques de yogurt griego con menta.
Como si su propuesta culinaria no bastará para convertirlo en uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, Muna ofrece increíbles vistas del campo de golf Diamante y del océano Pacífico.
Hace un par de meses abrió The M Bar, un espacio comandado por el mixólogo Nestor Can que reinterpreta con técnicas moleculares la coctelería clásica. Cheque Promedio: 1,200 MXN. Dónde: Terraza Nobu Residences. Polígono 1, Diamante, Cabo San Lucas. loscabos.nobuhotels.com
Al Pairo
Además de cautivar con sus postales, el restaurante Al Pairo, localizado en el interior de Solaz, a Luxury Collection Resort, Los Cabos, hace suspirar con su cocina creativa, cargada de sabor y con el ingrediente como protagonista de cada platillo.
El chef Martín Arellano, quien lleva la batuta de este espacio, nos cuenta, mientras termina de preparar algunos platillos que Al Pairo es un espacio donde las influencias de todo el equipo están plasmadas, así que de pronto se sienten rastros asiáticos, europeos, pero, principalmente, de diferentes partes de México.
Lo que hace uno de los mejores restaurantes de Los Cabos es que su menú degustación de siete tiempos cambia diario, pues para el chef cada día un nuevo ingrediente se revela ante sus ojos y, en ese momento, nos asegura, se despierta la creatividad y es cuando se decide lo se servirá esa noche.
“Trabajar con lo que la tierra nos da, así como ir de la mano con las temporadas nos ha permitido ser más creativos y eso se refleja en nuestros platos”, nos revela el chef.
La coctelería del bar de Al Pairo, se caracteriza por ser sustentable, pues además de utilizar productos, licores y destilados nacionales, los ingredientes son usados en su totalidad, ya sean deshidratados, transformados en sales o en jarabes. Dónde: Interior Solaz Resort. Corredor Turístico CSL-SJC km. 18.5, San José del Cabo.solaz.com
Llegar a Todos Santos implica encontrarse con lo mejor de dos mundos. Por un lado, comprobar que el mar es generoso como suele ser en todas las costas de Baja California Sur, pero que también la tierra es pródiga pues el Pueblo Mágico está rodeado de oasis. De esta manera, resultaba natural que Benno, restaurante del hotel San Cristóbal, se inspirara en esa dualidad para ofrecer una cocina de estilo Baja Med, fresca, auténtica y deliciosa, con un pie en la huerta y el otro en la arena del Pacífico. Conócelo y reserva ahora tu mesa. Fotos: Gabriel Núñez.
En la ubicación perfecta
Situado a pocos kilómetros del Pueblo Mágico de Todos Santos, en Baja California Sur, Benno se incrusta en el corazón del hotel San Cristóbal, una propiedad boutique de poco más de 30 habitaciones que en su privilegiada ubicación, exquisita decoración moderna-contemporánea enfocada en el diseño, así como en el amigable trato de su personal (primordialmente local), ha encontrado los pilares de su oferta de hospitalidad.
Tras seis años de haber abierto sus puertas hacia el Pacífico siempre azul, Benno ha logrado posicionarse en el gusto de los huéspedes, quienes suelen regresar a San Cristóbal en busca de sus sabores. Sin embargo, ahora también se ha propuesto conquistar los paladares de todos lo viajeros que llegan a Todos Santos, Cerritos y El Pescadero, ya que se trata de un restaurante abierto al público.
Y es que el restaurante Benno reúne todo lo necesario para convertirse en el nuevo hotspot culinario de altos vuelos en Todos Santos y el sur de la península. Desde luego, lo primero a destacar es la frescura de sus ingredientes y el compromiso puesto en ofrecer una cocina franca, una cocina que demuestra que lo que se pesca, cosecha y cría en México, específicamente en Baja California Sur, es de excelente calidad.
Gracias a que el hotel San Cristóbal es vecino de una cooperativa de pescadores, el equipo del restaurante Benno se provee de productos del mar ni bien arriban los botes a Punta Lobos, la mejor playa para pescar en los alrededores. Además, el hotel acaba de instalar su propio huerto con vegetales y plantas aromáticas. Así, se puede tener la mejor garantía posible de que entre el mar, la tierra y la cocina hay apenas unos pasos de distancia.
Ante nuevas oportunidades
El encargado principal de hacer destacar los exquisitos productos de la Baja es su chef ejecutivo, Ramón Monteverde, joven y talentoso cocinero que, luego de formar parte del reconocido restaurante La Postrería, ha tomado el timón del restaurante Benno después de desempeñarse como sous chef del mismo.
Choyero orgulloso de su tierra (así se apoda a los nacidos en el extremo austral de Baja California Sur), Monteverde confiesa que volver de Guadalajara para dirigir los fogones del restaurante Benno le ha representado enfrentar dos retos muy estimulantes. Por un lado, desarrollar su propuesta de cocina salada tras su desenvolvimiento en el mundo de los sabores dulces; por el otro, descubrir estupendos ingredientes locales que, a pesar de haber nacido en el estado, apenas está conociendo debido a la diversidad del entorno.
«Conocemos muy bien lo que necesitan y le gusta a nuestros clientes. Sabemos que con lo que nos tenemos que lucir es con el producto excelente que tenemos a la mano«, sintetiza el chef Monteverde.
¿Qué pido en el restaurante Benno?
Esta energía de nuevos bríos, emoción y redescubrimiento impregna la carta del restaurante Benno, que sólo abre para el desayuno y la cena. Para comenzar el día, el platillo de degustación obligada es el desayuno choyero, compuesto por burritos de machaca con tortilla de harina hecha a mano, aguacate, queso de rancho y frijoles. Disfrutar este platillo permite conocer los sabores hogareños del sur de Baja California. En cambio, si el antojo es de algo más ligero –pero no por ello menos sabroso–, la sugerencia es el toast de aguacate: pan de masa madre cubierto por una fresca ensalada de verdolaga y una salsa de tomatillo con aguacate.
En cuanto a la cena, se trata del momento estelar para el restaurante Benno, ya que después de un vibrante atardecer, como los que suele regalar Todos Santos, el alma y el estómago están listos para disfrutar plenamente. Para comenzar, imperdibles los ostiones placeros al grill, que van acompañados con suave mantequilla, salsa sriracha, brotes de chícharo y polvo de chapulín. ¿El toque final que no puede faltar? Unas gotas de limón para intensificar los sabores.
Posteriormente, se puede optar por unos camarones al grill en una cama de salsa romesco con brotes de cilantro, pero si se prefiere evitar la proteína animal, una excelente opción es el carpaccio de sandía con aceite de centolla, menta fresca, aceituna kalamata, alcaparras y nuez de macadamia. Este platillo, además de sorprender por sustituir la carne de forma exitosa, demuestra que Benno también es una excelente opción para los veganos.
Entrando en la parte más contundente de la cena, hay varios platillos a destacar, sobre todo por la novedad y porque representan la identidad renovada de Benno y de su chef, Ramón Monteverde. Uno de ellos es la pesca en mole verde, plato emblemático cuya salsa está hecha a base de ingredientes vegetales. ¿Otra sugerencia que sabe a lo mejor del mar? El pulpo al grill, sobre todo porque lo cocinan en el punto exacto y se acompaña con parmesano, papas salteadas, pesto de albahaca, shishitos picados y unas gotas de limón amarillo: sabe tan fresco como suena.
Finalmente, para corroborar que Benno también celebra los ingredientes de tierra adentro y piensa en formas de alimentación alternativas, también se debe probar el risotto de hongos. De textura suave y bien integrado, lo elaboran con arroz bomba, hongos de temporada, vino blanco y almendras. En cada bocado de risotto, queda claro que la simpleza y el apego al sabor original es el mejor homenaje que Benno hace a los productos locales.
Azúcar, maíz y estrellas
¿Hablamos ya de los postres? El más solicitado es el plato con churros, sirope de chocolate y dulce de leche casero. Sin embargo, vale la pena salir de lo conocido y disfrutar el postre de elote dulce, un pan de elote coronado por helado de maíz y palomitas caramelizadas: toda la inspiración proviene del campo mexicano y de la importancia del maíz para nuestra cocina.
Con todo lo anterior, no cabe duda de que en Benno han logrado conjugar todo aquello que hace notable a la gastronomía de México y Baja California Sur, obteniendo como resultado un concepto cálido y cercano que, al mismo tiempo, se ubica a la altura de las tendencias gastronómicas más exclusivas.
Más importante aún es que, ya sea que estés tomando un café de talega junto a su pared cubierta por mosaicos verde cobalto, o cenando pesca del día con vista a las estrellas y las olas tronando en el fondo, del restaurante Benno no querrás moverte en muchas horas. ¿Será acaso por el fragante aroma a incienso que acaba de redondear una experiencia de disfrute sensorial? Tienes que averiguarlo pronto.
¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía
Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022
Parcela, Tepoztlán
Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!
Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx
Mestixa, Playa del Carmen
Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa,a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.
Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG:mestixarestaurant
Café Laurel, Monterrey
Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.
Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG:cafelaurelmty
Nao Cabo, Los Cabos
Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.
Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG:@naocabo
L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México
Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomíaliderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.
Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx
Nōdo, Ciudad de México
Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!
La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG:nodo.rest
Oxa, Ciudad de México
Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.
En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG:oxacacocinaunica
Lazy Susan, Ciudad de México
Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.
Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG:lazysuan.mx
Tencüi, Ciudad de México
Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.
Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake,diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG:tencui.mx
Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.
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