Macarrones y té… ¡pareja decembrina!

16 de diciembre de 2018

Como ninguna otra época del año, Navidad invita a combinar galletas y té. ¡Sí!, Santa Claus estaba en lo correcto, estos pequeños horneados de mantequilla, pasta de almendras, chocolate, cereales y frutos secos, entre muchos otros ingredientes, son perfectos para potenciar todo el aroma y sabor de la infusión de camellia sinensis, la planta del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té

Si pensamos en té en Occidente, imágenes de sándwiches salados, bocadillos dulces ligeros, scones con chispas de chocolate, magdalenas y pastas de mantequilla azucarada vienen a la mente.

Sin embargo, una particular expresión de la repostería europea sorprende por su capacidad para acompañar la infusión de hojas y brotes de camellia: ¡macarons!

Dulces bocados

Elaborados a partir de claras de huevo, polvo de almendras y azúcar, y rellenos con ganache, jalea o crema dulce, los macarrones abrazan toda la complejidad gustativa de tés negros, verdes, blancos, oolong y hasta pu-erh.

Literalmente, estas galletas de almendra actúan como reguladores de sabor, acentuando, contrastando o incorporando notas aromáticas y gustativas a la bebida.

El efecto táctil que provoca la unión también es digno de mencionar; imagine usted un bocado crujiente pero suave, aireado y delicadamente dulce, que se funde en boca al compás del líquido… Se antoja, ¿a poco no?

Casamientos particulares. Los de chocolate oscuro, por ejemplo, son capaces de acentuar las notas de tés verdes tostados, como el hojicha japonés, y blends de té aromatizados con vainilla y frutos cítricos.

Los de chocolate de leche, por el contrario, amortiguan la potencia de tés negros de gran cuerpo, viveza y astringencia, como los de Assam.

Maridaje perfecto

Hace algún tiempo, uno de nuestros más destacados alumnos realizó un interesante ejercicio de comprobación. Los resultados son reveladores, preste oído.

Blends de té verde tostado y ralladuras cítricas resultan ideales para acompañar macarrones aromatizados con cacao tostado, chocolate amargo y frutos tropicales con buen nivel de acidez. Blends de tés negros ahumados y terrosos, como algunas variedades de Anhui, China, y Nandi, Kenia, brillan junto a macarrones donde predominan los matices naturales de las almendras tostadas.

Blends dominantemente especiados, como el masala chai original, elaborado a partir de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre, demandan horneados frescos y repletos de tonos cítricos, especialmente de naranja, mandarina y limón. Blends de marcado perfil vegetal, especialmente los mezclados a partir de tés verdes nipones y especias y cítricos, se vuelven sublimes junto a macarrones de caramelo salado, praliné de avellanas y toffee.

Concluiremos animándolo a terminar todos y cada uno de sus festines decembrinos con la deliciosa unión que integran macarrones y té. No, querido lector, aquí no se vale “chopear”. escueladete.mx

8 de diciembre de 2018

La diversidad de los mezcales es tan amplia como el área geográfica en donde se producen. Aunque se trata de algo ancestral, su conocimiento no está completamente difundido, es por ello que la organización Maestros del Mezcal nos extiende una invitación para celebrar las tradiciones en torno a esta bebida. Fotos: Alfredo Cordero, cortesía del Frente Mayahuel.

Y para celebrar en grande, este 8 y 9 de diciembre se darán cita alrededor de 80 productores de mezcal en el Centro Cultural de San Ángel y, por medio de este evento de entrada libre, probarás el trabajo de quienes mantienen vivo el respeto por los magueyes. Son 12 los estados que se incluyen en la Denominación de Origen y en este encuentro puedes conocer sus características principales y platicar con sus productores.

Con más de 400 años de historia, el mezcal es un referente de identidad para los mexicanos. En la actualidad es una bebida alcohólica que vale la pena defender. Por ello no puedes perder las conferencias que tratarán temas como sustentabilidad y denominación de origen, además habrá un concurso para premiar a los tres mejores productos.

Aprende más acerca del mezcal, encuentra tu favorito y compra directamente a los productores de diversas regiones del país. Cuándo: 8 y 9 de diciembre. Dónde: Av. Revolución esq. Madero, San Ángel, CDMX. Horario del evento: de 12 a 8 p.m. maestrosdelmezcal.com

30 de noviembre de 2018

Hay una gran cantidad de cervezas en el mercado, pero disfrutar una nueva nunca está de más, sobre todo si es de origen nacional y con un suave y fresco sabor. Se llama Allende 100 y si eres de los que les gusta beber y beber y no engordar, ésta es para ti.

Allende 100 es una cerveza artesanal clara con 3.5 por ciento de alcohol, una lager con notas a cereal, pan y granola, y 100 calorías. Además, no contiene conservadores ni aditivos, por lo que es ideal para quien busca estar siempre saludable.

Su delicioso aroma se complementa con delicadas notas frescas, boscosas, de lúpulo esloveno. En boca es bastante refrescante y ligera, y puedes maridarla con ensaladas o proteínas blancas. “Puedes beberla todos los días si gustas porque no te sentirás culpable”, comentó Carlos Garay, el maestro cervecero de la marca.

La bebida ya está a la venta en 800 centros de consumo de 19 ciudades a nivel nacional, sobre todo El Bajío, Ciudad de México, Riviera Maya y Monterrey; en tiendas como La Europea, City Market y Chedraui Selecto, además de que ya se exporta a Estados Unidos, Inglaterra y España.

Historia cervecera

Cervecería Allende nació hace cuatro años y una de sus principales características es que está desarrollada por un equipo joven que ha puesto los sabores en la malta, el lúpulo y la fermentación. La Cerveza Allende 100 ganó incluso una medalla de plata en la categoría lager americanas en la Copa Cerveza México.

Otras de sus marcas son Agave Lager con notas al agave; Golden Ale con sabores más tostados; la oscura Brown Ale con notas de café tostado y con la que entraron al mercado; así como la India Pale Ale, con sabores a caramelo, frutas y un poco más intensa por la alta cantidad de malta agregada. cerveceriaallende.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

30 de noviembre de 2018

Llegó diciembre y con él todo un flujo de aromas frutales, tostados, especiados… Es cierto, pocas bebidas en el mundo son capaces de hacer frente a los complejos y contundentes matices de temporada… La infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, es una de ellas. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado en diferentes ocasiones que tés puros, blends de té y tisanas son perfectos para enriquecer el meloso carácter estacional, sin embargo, hay mucho más.

Té para acompañar

Tés negros puros, blancos, verdes, oolong e incluso pu-erh, así como aromáticas mezclas de frutas deshidratadas y especias, también son buenos compañeros de entrantes, sopas, ensaladas y guisos salados decembrinos. Sí, querido lector, un plato de pavo rostizado relleno, con su respectiva porción de gravy o salsa de menudencias, es sublime al compás de una taza tibia de Earl Grey.

Vayamos al inicio. De todas las expresiones de la camellia sinensis, son los tés negros y oolongs de alta oxidación los que destacan por su capacidad para armonizar con los festines de fin de año, repletos de especias, con exuberantes texturas y sabores. Gracias a su estructura y astringencia, estas variedades permiten contrarrestar el peso y untuosidad de preparaciones típicas de temporada: aves rostizadas, carnes ahumadas, salmón, embutidos de cerdo, lomo mechado e incluso los tradicionales romeritos con tortitas fritas de camarón.

Los tés negros afrutados y astringentes, como los de India y Sri Lanka, por ejemplo, ayudan a neutralizar la grasa del pavo y del cerdo rostizado; los tés negros ahumados, particularmente los de China, son ideales para acentuar el sabor de carnes oscuras, pato, estofados y salsas con buena carga de especias, mientras que los tés negros terrosos, como los producidos en Yunnan y África, brillan junto a puré de papas o camote, vegetales asados y todo tipo de patés y terrinas.

“¿Tés verdes y oolongs de baja oxidación?”. Funcionan muy bien con ensaladas simples, cremas de verduras, crustáceos y algunos pescados grasos de temporada. El tradicional bacalao a la vizcaína, especiado y provisto de la acidez característica del jitomate, por ejemplo, es delicioso con tés verdes japoneses de marcado carácter vegetal, bien minerales y salinos.

Delicias de sobremesa

Para las sobremesas de temporada la opción son tés de marcada frutalidad y astringencia. Nuevamente debemos apuntar a ejemplares negros de India y Sri Lanka, que acompañan perfectamente a nueces, frutos secos, confituras y quesos maduros, sin importar si se sirven fríos o calientes.

Concluiremos del lado dulce, con postres y golosinas navideñas. Soufflé de vainilla, fruitcake y rosca de naranja, por ejemplo, son perfectos para servir con blends de té negro clásicos, como Earl Grey, English Breakfast o Russian Caravan.

Praliné de avellanas, panettone y dulces de leche, particularmente cajeta, armonizan con tés negros puros, como Golden Monkey, Kosabei y Keemun. Para frutas cristalizadas, cremas dulces y almíbares conviene más apuntar a la frontera del pu-erh mezclado con cítricos, cacao tostado, granos de café y jengibre. Diciembre… ¡no te acabes!

27 de noviembre de 2018

Encontrar el maridaje perfecto para un platillo no es una tarea fácil, por lo que muchos lo consideran un auténtico arte, ya que se necesita que los sabores se realcen y se complementen con las notas de un buen spirit.

Y para que vayas preparando todo para los próximos festejos navideños, te mostramos diferentes platillos que fueron inspirados en The Singleton y que logran perfectamente potenciar diferentes ángulos de su multifacético sabor.

César Vázquez, de Margaret Chic Kitchen

El chef de este restaurante francés-americano, decidió aprovechar la calidez de este single malt para acompañar un raviolo relleno de puré de camote y salvia, el cual iba acompañado de codorniz asada y hongos. De esta forma, podrás disfrutar y notar que las notas amaderadas del whisky se realzan.

Joaquín Cardoso, de El Roma Bistrot

Este talentoso chef decidió maridar un bacán santiaguero con un delicioso coctel de The Singleton con toronja y canela. Se trata de un platillo que te transportará a la época colonial del caribe francés, que es el escenario de grandes haciendas en idílicos climas tropicales con un aire lleno de aromas de árboles frutales y sal de mar.

El plato consiste en un tamal de plátano sin masa, el cual lleva un mojo cubano de cilantro, limón y ajo con un sofrito caribeño de carne entomatada de cerdo. Esta combinación acentúa el abanico de sabores afrutados del whisky, que el chef definió como manzana cocida que se fusionan con los plátanos caramelizados para crear una experiencia de sabores reconfortantes, potentes y balanceados.

Irak Roaro, de Hotel Casa Awolly

El chef de 34 años, quien ha pasado más de 15 de ellos detrás de la cocina, compartió su gusto particular por The Singleton por ser un whisky cuyas notas ahumadas son sumamente suaves.

Asimismo, considera que otra de las ventajas de este espléndido whisky, es que tiene notas distintivas de frutos secos, los cuales son un ingrediente importantísimo en la comida mexicana.

Las almendras, el ajonjolí, las pepitas y las nueces son ingredientes clave en los moles, nogadas, y almendrados que dan profundidad y consistencia al sabor de la inmensa variedad de chiles secos de nuestro país.

Las delicias del whisky

Esto es una oportunidad muy interesante para crear un maridaje excepcional entre un whisky y un platillo con un gran balance de notas dulces, saladas, y picantes con un toque de ahumado aportado por ingredientes como la tortilla quemada y la cebolla tatemada. Hablamos de una costilla de cordero acompañada de un mole de 10 chiles, plátanos ahumados maridados en cáscara de almendra y chilacayote encurtido con laurel y hoja de aguacate.

El coctel con el que se sirve contiene un extracto casero de manzana, romero y cedrón que resalta las notas de mantequilla en el líquido. El potente sabor ahumado del platillo se contrapuntea con los sabores más suaves y dulces del whisky.

Así es como las notas que puedes experimentar con The Singleton Dufftown 12 años lo hacen uno de los mejores whiskys para maridar con los complejos sabores que resultaron al combinar las técnicas e ingredientes de los continentes de Europa, África y América, lo cual demuestra que su suavidad y complejidad lo convierten en un whisky de versatilidad inigualable.

22 de noviembre de 2018

Disfruta al máximo de esta temporada preparando los cocteles clásicos navideños con ron Zacapa, aquí te decimos lo que necesitas. ¡Son muy fáciles de preparar!

La temporada navideña llegó más pronto de lo que creías, y si la quieres disfrutar al máximo, y sobre todo con muy buen sabor de boca, aprende a preparar estos deliciosos cocteles que ron Zacapa nos compartió, para brindar y celebrar estas fechas con bebidas clásicas pero con un toque innovador.

Te compartimos tres recetas de cocteles clásicos que fueron especialmente diseñados por ron Zacapa 23, con los que disfrutarás con un sabor diferente los festejos de las vísperas de fin de año como el coctel de ponche de nochebuena, un eggnog y un old fashioned.

Ponche de nochebuena

Esta bebida caliente, aromática y frutal es originaria de la India y fueron los marineros indios quienes la llevaron a Inglaterra. Allá la bautizaron como punch, y posteriormente se volvió tan popular que los españoles la adoptaron y tradujeron su nombre a ponche, como hoy lo conocemos.

Ingredientes

-200 ml de ron Zacapa 23

-120 ml agua

-1 cucharada de mantequilla

-2 ramas de canela

-1 puñado de clavos

-1 puñado de cardamomo

-1 nuez moscada

-40 ml de miel

Procedimiento

Coloca en una olla onda el agua hervida, pon la mantequilla y espera a que se derrita. Enseguida agrega los clavos, la canela, y el cardamomo, los olores comenzarán a salir y ese será el momento ideal para rallar un poco de nuez moscada y poner la miel.

Finalmente agrega el ron Zacapa 23 al gusto y mezcla, solo necesitas verter el ponche en una jarra y servir en tazas de vidrio.

Eggnog

Lo mejor del eggnog es su versatilidad, ya que funciona a la hora del desayuno pero también como postre o para calentar la noche. Se trata de un clásico navideño, sobre todo en países de América en donde la Navidad es sinónimo de invierno.

Recibir a los invitados con un eggnog hará que la celebración empiece bien. Esta receta es como un abrazo al corazón porque tiene chocolate, leche, crema y ron Zacapa.

Ingredientes

50 ml ron Zacapa 23

10 ml cerveza Guinness Draught

1 Huevo

15 ml leche

15 ml crema

10 ml jarabe de azúcar

1 cucharadita de viruta de chocolate

Procedimiento

En un shaker vacía ron Zacapa 2, el huevo, la leche y el jarabe de azúcar, enseguida agita hasta que se combinen todos los ingredientes. Luego añade 2 cubos de hielo al shaker y agita nuevamente. Por último sirve en un vaso y riega por encima la Guinness Draught para que cubra con espuma el vaso. Decora con la viruta de chocolate y disfruta.

Old Fashioned

Ian Burrell es el primer y único embajador de ron en el mundo. Es inglés pero su familia es jamaicana, dice que creció viendo a su familia beber ron en todas las ocasiones festivas.

Fue así como se volvió embajador de ron porque dice que es el trago más versátil, “lo que haces con vodka lo puedes hacer con ron blanco, y lo que haces con whisky lo puedes hacer con ron añejo”. Él fue el primero en hacer un Old Fashioned con ron, y ahora es tu turno para que lo preparas con un toque dulce de ron Zacapa.

Ingredientes

50 ml ron Zacapa 23

1 dash Angostura Bitters

1 cubo de Azúcar

1 cereza

1 rodaja de naranja

Procedimiento

En un vaso old fashioned coloca el cubo de azúcar y el dash de Angostura Bitters. Revuelve con un mortero hasta que se disuelva, luego llena el vaso de hielo, riega lentamente el ron Zacapa 23 y decora con la rodaja de naranja y la cereza el borde del vaso.

15 de noviembre de 2018

Leche y té poseen un vínculo innegable. A lo largo de los siglos, ambos elementos se han mezclado en taza desarrollando deliciosos matices aromáticos, gustativos e incluso táctiles. ¿Qué aporta el lácteo a la infusión de camellia sinensis? ¡Allá vamos!

Las teorías acerca del origen de la leche como acompañamiento del té son amplias y controvertidas. Algunos historiadores apuntan a la costumbre británica de temperar cuencos y tazas con leche caliente antes de servir la infusión de camellia, otros aseguran que la unión es tan antigua como el propio consumo de té.

La tinta blanca del té

La realidad, querido lector, es que la infusión ha sido mezclada con lácteos animales desde hace siglos, para muestra el Po Cha tibetano. Consumido desde el siglo X, el Po Cha es una de las formas más particulares de beber el té; tés puros, generalmente verdes, negros y pu-erh, se enriquecen con mantequilla de leche de yak, sal y harina con un único propósito: adquirir energía suficiente para la vida cotidiana. Bien podría ser el antecedente historio del casamiento lácteo, ¿o no?

Dejemos atrás polémicas. Gracias a sus grasas y azúcares naturales, particularmente lactosa, la leche es capaz de añadir dulzura a la par de estructura y untuosidad a cualquier infusión fría o caliente. Tés negros estructurados, como el delicioso English Breakfast, así como algunos tés verdes puros y blends de hojas con buen grado de oxidación, se benefician con un toquecito del lácteo.

Pero no todo es aroma y sabor, ¡no!, en territorio frisón, por ejemplo, el té suele adicionarse con crema de leche de cabra o vaca con otro propósito; el lácteo, que suele concentrarse sobre la superficie, ayuda a mantener el calor de la bebida y a proteger el estómago contra el té más fuerte que viene debajo. Aquí, el casamiento también es funcional.

¿Combinaciones infalibles?

Entre las tazas más populares del mundo se cuenta el Masala Chai, popularizado durante el Raj británico y preparado originalmente a partir de una mezcla de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre.

El Masala chai tiene la peculiaridad de prepararse como un cocido más que como una infusión, en el que la leche actúa como líquido de infusión de especias, azúcar y hojas de camellia sinensis.

Mucho más contemporáneo es el llamado “té de burbujas” o “milky bubble tea”, originado en Taiwán a finales de los 80 y hoy popular en Hong Kong, Estados Unidos y Canadá.

Delicioso origen

Las versiones regionales abundan, sin embargo, la receta original se preparaba agitando vigorosamente una mezcla de té con jarabe de fruta y leche hasta espumar. Poco a poco, perlas de tapioca fueron incorporándose a la receta.

Poco conocido pero delicioso es el “Thai milk tea”, otro ejemplo del perfecto casamiento que integran té y leche. Esta bebida, considerada un ícono en Tailandia, se elabora con hojas infundidas de té negro a las que se añade una fuerte dosis de leche y azúcar; algunas recetas también incluyen especias como cardamomo, canela o vainilla, y un sinfín de frutas regionales.

En las calles de Tailandia, el Thai milk tea suele ofrecerse en bolsas plásticas, servido con hielo molido; en Occidente y muchísimos restaurantes tailandeses del mundo, la infusión se presenta en vasos largos o licuada con hielo a manera de un coctel frío con té.

14 de noviembre de 2018

Entrar al mundo del whisky puede ser complicado, ya que existen muchas variantes y sabores que son muy intensos y, por ende, difíciles de probar.

Sin embargo, existe una variante que permite entrar a este mundo sin tantas complicaciones, se llama: The Singleton Dufftown, de sabor suave que fue ideado para acercar a las personas a los sabores esenciales del whisky.

The Singleton Dufftown fue creado en el año de 1886 por Peter MacKenzie, fundador de la destilería de Dufftown. Se trata de un single malt, es decir, que no está combinado ni mezclado con maltas de otras destilerías o granos de trigo y maíz.

Intensidad que fascina

Este whisky conserva un sabor puro desde su creación, ya que utiliza agua de manantial y un proceso de destilación muy delicado. Además, su añejamiento se produce en barricas de jerez y bourbon, europeas y americanas respectivamente, lo que le da un toque suave y frutal.

Al oler The Singleton Dufftown de 12 años, llegarán a ti notas de madera y avellana, acompañadas de frutos secos y azúcar morena, mismos que también podrás saborear, además de un ligero sabor a café expreso, y un retrogusto avellanado que se prolongará.

Si aún necesitas más razones para probar The Singleton Dufftown, debes saber que es excelente para la mixología, por lo que te deleitarás con deliciosos cocteles, que es una de las mejores formas de entrar en el mundo del whisky. malts.com

11 de noviembre de 2018

El whisky es una de las bebidas espirituosas más consumidas a nivel mundial, y Glenmorangie se ha distinguido por hacer uno de los mejores single malt en el mercado.

Por ello, nos reunimos en el restaurante Candela Romero dentro del Hotel St. Regis para degustar un menú maridaje diseñado por el chef David Izquierdo. En este evento descubrimos la mejor manera de mezclar el destilado escocés con platillos inspirados en la culinaria mexicana.

Al evento acudió Brendan McCarron, director de maduración y sucesor del Dr. Bill Lumdsen, que nos demostró su amplio conocimiento en la preparación de este delicioso destilado.

El origen de Glenmorangie

En su primera visita a la Ciudad de México, nos platicó acerca de sus experiencias con la “gastronomía mexicana” en el Viejo Continente y se alegró de poder probar un verdadero taco. Antes de probar las diferentes etiquetas de la marca, McCarron deleitó a los asistentes con la explicación del proceso de elaboración.

El whisky de Glenmorangie es preparado en Escocia y la marca es famosa por tener los alambiques más altos de toda la región. Todos los whiskys preparados por ellos llevan un proceso de extra-maduración que provee de diferentes notas al elixir final.

The Original es la base de toda la línea de productos y lleva un proceso de añejamiento de 10 años en barricas de roble americano que son utilizados solamente dos veces, este proceso es muy caro para la empresa, pero resulta en un producto final muy balanceado y con deliciosas características.

Cuentan con otras variedades que llevan un añejamiento adicional de 24 meses en barricas especiales por las que pasaron otros tipos de alcohol como jerez, oporto o sauterness.

Con sabor a whisky

El chef David Izquierdo realizó su menú considerando características en común entre cada platillo y la bebida, por lo que iniciamos con un delicioso tiradito de pulpo, acompañado por The Original, ambos poseían notas cítricas que se mezclaban armónicamente en el paladar.

El segundo tiempo fue un taco de chochinillo pekín, la crujiente piel contrastaba con la suave y jugosa carne. Para el whisky con más cuerpo de la casa, Quinta Ruban, se sirvió cordero lechado con un poderoso sabor que atrapó todos los sentidos. Continuamos con un filete de atún sellado a la perfección sobre un sorprendente mole curry.

El chef decidió jugar con la acidez del atún y contrastarlo con Nectar D’Or, uno de los whiskys más emblemáticos de la marca. Para cerrar la degustación el chef presentó “Te extraño, Oaxaca”, un delicioso postre inspirado en el estado del sureste mexicano, el helado de tixtle, hueso de mamey, era el perfecto acompañamiento de un delicioso chocolate artesanal.

Esta degustación demostró la versatilidad de la cocina mexicana para maridajes con bebidas extranjeras, la creatividad de David Izquierdo unida a la versatilidad del whisky de Glenmorangie, resultaron en una deliciosa comida que permanecerá por mucho tiempo en los recuerdos de los asistentes. glenmorangie.com