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Un  auténtico paraíso como lo es Playa del Carmen, solo puede inspirar platillos y sabores que provienen de un solo lugar: el alma. Justo como se llamó la experiencia gastronómica realizada por hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, «Sabores del alma», que se llevó a cabo el pasado fin de semana en el corazón de este precioso resort, y que corrió a cargo de las chefs Paula Muñoz, chef ejecutiva del hotel, y Rosalía Chay, cocinera tradicional maya. La unión de estas dos grandes de los fogones solo pudo tener como resultado algo extraordinario. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía. 

La mesa hermosamente decorada con bordados mexicanos y coloridas flores, fue puesta en el corazón del hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, justo en el centro de su precioso arco de entrada, y la cocina también se transportó ahí, en donde ambas cocineras, junto con sus equipos, mostraron las habilidades que dieron como resultado exquisitos platillos que conformaron el menú de cinco tiempos de esa noche.

“Sabores del alma” de dos grandes de la cocina

Es un auténtico privilegio ver a dos mujeres que son grandes en la cocina compartiendo su conocimiento, sus sabores, sus técnicas, las recetas que guardan en su corazón. Y en la experiencia gastronómica “Sabores del Alma”, pudimos conocer un poco más de la cocina de la chef Paula Muñoz, con más de 15 años de experiencia en diversas cocinas internacionales europeas y latinas; y de la cocinera tradicional maya, Rosalía Chay, quien realiza platillos ancestrales que aprendió de sus abuelas, de su madre y ahora, ella los transmite a las nuevas generaciones. Ha trascendido tanto su cultura gastronómica, que el famoso programa Chef’s Table: BBQ de Netflix le dedicó un episodio a su cocina.

“Fui a la experiencia de la chef a su casa y que nos diera la oportunidad de probar sus platillos fue un gran privilegio. Además, a sus platillos no les falta nada, tanto la cochinita pibil como el relleno negro, son la gloria. El relleno negro que ella prepara, no es algo que estés acostumbrado a probar, este es cremoso, muy suave, tiene una personalidad propia, no necesita nada. Solo va a tener más que su tortilla para probarlo”, nos compartió la chef Paula Muñoz, en entrevista previa a “Sabores del Alma”.

Por su parte, para la chef Rosalía, es muy importante seguir transmitiendo su cultura gastronómica a las nuevas generaciones, y es lo que hace en cada uno de sus platillos.

“Aprendí la cocina tradicional de mi abuela y la quiero seguir enseñando, para que sepan cómo se prepara un recado.  Muchas veces las personas desconocen qué es, y la consideran solo una pasta. Mi abuela me enseñó a distinguirlo y a prepararlo. Esa es la esencia de mi cocina y quiero transmitirlo a las nuevas generaciones”.

Recorrido gastronómico: del aguachile yucateco a la cochinita pibil

En “Sabores del Alma” disfrutamos cinco deliciosos tiempos comenzando por el aguachile yucateco preparado por la chef Paula Muñoz, integrado por pulpo, camarón confitado, achiote y mango, dándole un juego de texturas y sabores agridulces, que encantaron nuestro paladar.

Continuamos con uno de los platillos de la chef Rosalía Chay, el cerdo pelón al recado negro, con nixtamal de Yaxunah, Yucatán, pueblo natal de Rosalía. Las más de 10 horas de cocción se notan al dar el primer bocado. Suave, casi sedoso, y de sabor sutilmente condimentado. 

El platillo más esperado de la noche fue la cochinita Pibil, elaborada también por la chef Rosalía, con cerdo pelón yucateco, cebolla encurtida y chile habanero, que  probamos con tortillas hechas a mano. Con lo que se coronó este banquete ancestral de la cocina maya, que llenó el paladar a todos los asistentes pero, sobre todo, el alma.

Cocinar entre mujeres

Para las chefs Paula y Rosalía esta fue la primera vez que pudieron unir sus talentos y compartir sus conocimientos, experiencia que les dejó una gran satisfacción y que les gustaría seguir compartiendo.

“A mi me da mucho gusto estar aquí, para que ella aprenda de mí y yo de ella, y así vamos haciendo un conjunto y aprendemos de todo. Me da mucho gusto cocinar con mujeres, porque sientes que tienes más confianza que con un hombre chef. Entre mujeres nos comprendemos”, nos compartió la chef Rosalía sobre cocinar al lado de la chef Paula.

Mientras que, para la chef Paula representó crear una hermandad en la cocina: “Yo ya había tenido experiencias en cocinas con puras mujeres y de diferentes nacionalidades, y todas sacamos mucho la casta en la cocina. Y sí hay un entendimiento totalmente diferente, el apoyo es muy distinto y el aprendizaje es más amplio. Es esa hermandad que te lleva a otros lados, siendo mujer. Hay un sexto sentido que te da un mejor entendimiento sobre todas las tareas que tienes que hacer. Somos mucho más organizadas”.

Próximas experiencias

«Sabores del Alma», solo fue el inicio de las experiencias gastronómicas que el hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, tendrá durante 2023 por lo que te recomendamos estar muy atento a su sitio web y redes sociales. 

Si quieres conocer más sobre el trabajo de la chef Rosalía Chay, entra a su sitio web y también, como nosotros, enamórate de su cocina y tradiciones. La difusión del trabajo de la chef corre a cargo del proyecto México Lindo Cooking, liderado por la también chef Alejandra Kauachi, te encantará conocer todo lo que realizan en pro de la cocina mexicana.

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