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Se aproxima uno de los eventos más importantes para los amantes de la gastronomía española, el Tapatour 2018. Una iniciativa de la Cámara Española de Comercio que busca mejorar las relaciones entre la industria alimentaria de España y México.

Tercera edición

Se realizará del 18 al 21 de septiembre, se eligió a la comunidad autónoma de Castilla y León como protagonista.  Te contamos acerca de los diferentes eventos que se realizarán para esta divertida celebración.

Los cuatro restaurantes que participarán en la tercera edición de este divertido evento serán: Jaleo, El Puntal del Norte, Noso y La Torre de Castilla.

Cada restaurante ofrecerá una tapa diferente utilizando insumos característicos de la región. Las tapas estarán disponibles en el menú de cada uno de los restaurantes a partir del 19 de septiembre y hasta el 3 de octubre.

Las tapas

Son un clásico aperitivo español y su origen se atribuye a una época en la que se acostumbraba colocar una rebanada de pan o un poco de jamón sobre los vasos con vino o cerveza. Esto para evitar que algún objeto extraño entrara en el mismo.

Con el paso del tiempo estos bocadillos fueron volviéndose más sofisticados y parte inseparable del imaginario colectivo ibérico.

El chef Pablo San Román

Del Puntal del Norte diseño una tapa dulce, con el chocolate como protagonista buscando enfatizar la relación que este producto ha generado entre nuestro país y España.

En Noso del chef Miguel Hidalgo podrás probar un delicioso macarrón salado relleno de crema de queso de oveja y acompañado con polvo de pimiento de Padrón.

La Torre de Castilla y su chef Gerardo Collado te deleitarán con una tapa de presa ibérica, corte similar al lomito pero con más grasa marmoleada.

La última tapa y cuya composición es secreta es la del restaurante Jaleo, te podemos contar que tiene foie gras y diferentes elementos crujientes, el resto es una sorpresa que el chef Pedro Martín asegura encantará a todos.

Habrá además diferentes eventos como clases de coctelería y corte de jamones, catas de quesos y vinos y un cooking show.

No pierdas la oportunidad de degustar el suculento menú del Tapatour 2018 y celebrar la estrecha relación entre nuestro país y España. @TapatourMx

Cuando el excelente vino y la gastronomía se unen, no puede resultar nada más que algo delicioso. Por ello, Monte Xanic realiza durante todo el mes de mayo, la segunda edición del MXFEST Estilo Bajaurbano 2018, el cual reúne a más de 60 restaurantes y 60 chefs, para crear un maridaje perfecto entre la cocina y el vino de Baja California. Fotos: Ana Belen Ortiz. 

Cocina Abierta > MXFEST 2018

Durante su presentación que se realizó en el restaurante Cocina Abierta, en donde estuvieron presentes chefs como Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos. José Manuel Baños, del restaurante Piedra Sal. Gerardo Quezadas, del restaurante Angelopolitano, así como Hans Backhoff, director general y de enología de Monte Xanic.

Se dio a conocer que a través de más de 30 experiencias gastronómicas, el MXFEST reafirmará los aciertos que tiene la región de Ensenada y el Valle de Guadalupe, con su extraordinaria calidad de productos alimenticios, creatividad gastronómica y vitivinicultura.

Participantes del MXFEST

En el MXFEST participan restaurantes tanto de la Ciudad de México como diversos estados de la República Mexicana como:

Guadalajara, Monterrey, Puebla, Veracruz, Oaxaca, San Miguel de Allende.

Y el sureste del país, en donde podrás disfrutar de menús maridajes, con costos que van de los 200 (platillo + copa de vino), hasta los 950 pesos, (menú degustación con maridaje).

En la Ciudad de México, MXFEST ofrece 15 experiencias diferentes, la primera comenzó el pasado 5 de mayo, con una comida en el restaurante Angelopolitano, y una cena en el restaurante Raíz del chef Israel Montero, así como un brunch estilo Baja en el restaurante Lucas Local de la chef Alexander Suastegui.

Las próximas experiencias que podrás disfrutar son: este miércoles 9 de mayo, una cena maridaje en el restaurante Noso, de los chefs Sandra Fortes y Miguel Hidalgo, el 11 de mayo los chefs del Club Piso 51, Hugo Ramos y Pepe Franco, ofrecerán una lunada estilo Baja con una parrillada en la terraza más alta de la ciudad, el domingo 13 de mayo, el chef Pepe Salinas del Balcón del Zócalo realizará un brunch con paellas, barra de ostras, tostadas y ceviches. Mientras que el 15 de mayo, Juan Cabrera de Fonda Fina, presentará una cena maridaje totalmente a ciegas, el 16 de mayo habrá una cena maridaje en el restaurante Cascabel, de la chef Lula Martín del Campo y de Marco de la O, de Sal y Leña.

Recuerda que todos los menús incluyen platillos con vinos de Monte Xanic, entre los que podrás saborear Monte Xanic Chenin Colombard, Monte Xanic Chardonnay, Monte Xanic Sauvignon Blanc, Monte Xanic Cabernet Sauvignon y Merlot, entre muchos otros. Checa la lista completa de restaurantes participantes, así como el calendario de las experiencias, comidas y cenas en su página web. montexanic.com.mx/pages/mxfest-2018

En un ambiente colorido, donde los aromas inundaban la atmósfera y la comida iba de mano en mano, se realizó la primera edición de Comali, festival gastronómico que reunió a los mejores restaurantes de la República Mexicana. Fotos: Mariana Mendoza. 

El Parque Ecológico de Chapultepec, ubicado a un costado del Auditorio Nacional, se convirtió en un punto de reunión para los amantes de la buena gastronomía, para los buscadores de nuevos sabores y para los sibaritas, deseosos de vivir nuevas experiencias.

Oferta gastronómica en Comali

Tan sólo en su primer día, el sábado 28 de abril, 5 mil personas acudieron al llamado de las ollas y los asadores. La oferta era tan vasta que era difícil no detenerse en cada carpa para observar lo que los chefs y cocineros ofrecían. 

Entre los restaurantes que participaron se encontraban: Chapulín Restaurante, La Pigua, Nudo Negro, Arroyo, Casa Oaxaca, Guzina Oaxaca, Zibu, Barroco, Angelopolitano, Punta Corcho, Raíz, Cantina La Piedra, entre muchos otros.

¿Qué elegimos?

Entre las degustaciones, el apetito se iba abriendo para ordenar algunos platos completos. Elegimos una tostada de marlin, unas almejas chocolatas a la leña con vino blanco, tacos de jabalí, torta de chamorro y tacos de picaña.

Distribuidas por todo el parque, las zonas de mesas con sombrillas permitían disfrutar tus alimentos en un ambiente campirano, con cerveza, copa de vino o frescas aguas. La variedad de bebidas eran tan amplia como la de la comida.

La música amenizaba el ambiente festivo de Comali.

En el escenario se presentaron diversos músicos e interpretes de diferentes géneros como pop, jazz y rock, entre otros.

Para quienes deseaban continuar el festín en casa, se instalaron zonas de venta de productos gourmet como sales, quesos, hortalizas y tequilas con botellas de colección, entre muchos más. La Central de Abastos llevó un trailer completo con frutas, verduras y especias y ofreció sus productos a precios muy atractivos.

Durante estos días los asistentes tuvieron la oportunidad de observar el tradicional pisado de uvas que se realiza durante la época de vendimias; los niños recibieron clases de cómo hacer sus postres favoritos; y se realizaron catas de diferentes bebidas, entre otras actividades.

Texto: Mariana Mendoza. 

Arte y gastronomía se vuelven a unir en el Premio Literario 2018 Lipp La Brasserie, que presenta este restaurante en conjunto con la Secretaría de Cultura. Con una mesa presidida por Miguel Ángel Cooley, dueño de Lipp La Brasserie, y Alberto Chimal, presidente del jurado, invitaron a los escritores de narrativa de cualquier nacionalidad a participar en la séptima edición de esta convocatoria, cuyo ganador obtendrá $100,000 pesos y apoyo promocional de su obra.

Alberto Chimal comentó que, como cada año, los requisitos para las novelas participantes es que sean inéditas, estén escritas en idioma español y deben estar en proceso de publicación en alguna editorial.

Los escritores podrán enviar sus trabajos a partir de ahora y hasta el 31 de julio bajo un pseudónimo, para ser revisadas por el jurado que esta edición está integrado por Alberto Chimal, Beatriz Rivas, Cristina Rivera Garza, Eduardo Antonio Parra. Gastón Melo, Rafael Pérez Gay, Silvia Molina, Xavier Velasco, Mónica Lavín, Ana García Bergua y Ernesto Carrión. El ganador se dará a conocer en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, que se celebrará del 24 de noviembre al 2 de diciembre.

El Premio Literario Lipp

Nació en París hace 90 años y en México, desde sus inicios ha tenido gran aceptación. Durante 2017 recibieron 52 obras provenientes de diversas nacionalidades, siendo el ganador el ecuatoriano Ernesto Carrión por su novela El día que me faltes.

Para rematar la velada, Alberto y Miguel Ángel ofrecieron la cata literaria titulada «Viajes de la imaginación», que forma parte del ciclo Lipperaturas. Con gran maestría, ambos hicieron gala de su oficio, llevándonos a través de la imaginación y el paladar por cuatros escenarios, vinos y espirituosos distintos. Entre los fragmentos leídos en voz alta por Alberto Chimal destacó el de Los detectives salvajes de Roberto Bolaño, regalándonos imágenes de una travesía a través de desierto de Sonora. Para luego, ser maridado por las notas de un bacanora, cuyas notas cítricas, frescas y contundentes fueron explicadas de forma poética por Miguel Ángel.

Puedes consultar las bases del premio en cultura.gob.mx/gobmx/convocatorias, lipp. com.mx y premiolippmexico.com.mx

Si eres de esas personas a las que les gusta comer, beber y pensar en todo aquello que se llevan a la boca, esto es para ti. Del 18 al 20 de mayo próximos, la ciudad de Morelia, Michoacán, se convertirá en una plataforma de experiencias gastronómicas inolvidables. Fotos: Cortesía Morelia en Boca. 

Para conocer todos los pormenores de la octava edición de Morelia en Boca (MEB), platicamos con Fernando Pérez Vera, director general del evento. “Somos el festival que tiene el programa gastronómico más completo de México. Este año, estará mejor que nunca”, aseguró.

El programa de Morelia en Boca

Compartió que su programa girará en torno a un eje temático, los mercados y plazas públicas.

“Haremos énfasis en la importancia de hablar de ellos en la cadena de valor de la gastronomía y la relevancia de no perder el único vínculo que nos queda entre el campo y la ciudad. Se trata, sobre todo, de conocer de dónde viene nuestra comida y quién la hace”.

Agregó que el MEB ha sido pionero en poner el acento en todos los eslabones de la cadena de valor, no sólo en los chefs y los comensales, sino en los productores locales, en el servicio –jefes de sala, meseros, sommeliers, mixólogos– y en los oficios gastronómicos, carnicero y panadero, por ejemplo.

Demostraciones de cocina

Una de las novedades de este año será que en cada una de las 12 demostraciones de cocina, un maestro artesano del estado acompañará al chef para hablar acerca del proceso creativo de sus utensilios.

“Por ejemplo, a la hora que los chefs emplaten su preparación, lo van a hacer en el plato de un artesano, quien explicará cómo el utensilio donde se sirve la comida, es parte de la experiencia gastronómica”.

Fernando Pérez Vera comentó que están ampliando su presencia en Latinoamérica invitando chefs de esa región desde hace tres años.

Han asistido de Colombia, Argentina y Perú, y este año contarán con la presencia de Carolina Bazán, del restaurante Ambrosía de Santiago de Chile. Quien también invitó a una cocinera tradicional mapuche con la que ha trabajado, Carmela Huenchuñir.

Asistirán 20 chefs mexicanos y cuatro extranjeros

Donde se incluyen cocineros que están haciendo cosas del otro lado de las fronteras, principalmente en los Ángeles, en San Francisco y en Austin.

Otras de las actividades que Pérez Vera destacó fue el concurso de trucha, donde Ana María Arrollo, de El Tajín, Tania Livier, de Criollo Taquería, y la cocinera tradicional Blanca Delia Villagómez, prepararán trucha. El público decidirá cuál sabe mejor.

El directivo nos habló acerca de las dos personalidades a las que se les rendirá un homenaje. La primera es Margarita Carrillo. “Es un homenaje muy merecido por toda la labor que ha hecho desde hace muchos años, sobre todo en la nominación de la gastronomía mexicana como Patrimonio de la Humanidad, así como toda su investigación y sus libros sobre gastronomía”.

El otro es un homenaje póstumo al Dr. Hans P. Backhoff, fundador de Monte Xanic, como un pionero del Valle de Guadalupe en la producción de grandes vinos.

De este modo, Fernando Pérez invita a los amantes del buen comer a esta fiesta gastronómica, una de las más importantes de México. festivalmoreliaenboca.com

Entrevista: Mariana Mendoza.  

¿Cuáles son los restaurantes y puestos callejeros de comida que un oriundo de cierta localidad de la República Mexicana recomendaría? Pues todos esos son los que estarán presentes en Comali. Un ambicioso proyecto gastronómico que promete convertirse en el festival culinario más representativo de la cocina mexicana.

Comali

Del 28 de abril al 1 de mayo, en el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec, a un costado del Auditorio Nacional en Ciudad de México, se congregarán más de 100 restaurantes de todos los estados de nuestro país. Ofreciendo lo mejor de su menú y aquellos ingredientes representativos de su lugar de origen.

Algunos de los restaurantes que participarán son: La Garita, La Pigua, Marganzo, Los Portales de San Francisco, Nudo Negro. También: Arroyo, Casa Oaxaca, Zibu, Casa de los Magueyes, Don Jorge, El Salto de Xala, Mi Espacio Guanajuato, Barroco, Angelopolitano, Punta Corcho, entre muchos otros.

Cocineras tradicionales

También habrá presencia de cocineras tradicionales de distintas entidades, así como un tráiler de la Central de Abastos, donde los asistentes podrán adquirir productos del mercado más grande de nuestro país.

En conferencia de prensa, Alejandro Garza, director general de Comali, aseguró que este es un proyecto muy ambicioso. Ya que será cuatro veces más grande que Sabores Polanco, un exitoso festival de la capital.

 Asimismo, señaló que además de la oferta de comida, estarán ofreciendo degustación más de 400 etiquetas de vinos. Y más de 50 marcas de mezcal, tequila, cervezas y otros destilados como el sotol o el bacanora.

Aseguró que se espera la asistencia de entre cinco y 10 mil personas, quienes podrán disfrutar de zonas de descanso, área para niños y espectáculos artísticos de diversa índole.

Michoacán es el estado invitado en esta edición

En su participación, Claudia Chávez, Secretaria de Turismo de Michoacán, el estado invitado en esta primera edición, mencionó la participación de diversos restaurantes del estado como Los Mirasoles y Cocina M. Así como de cocineras tradicionales de diferentes municipios y de productores de ingredientes insignia del estado como el limón, el mango, el melón y el aguacate.

La venta de boleto comienza mañana 13 de abril en por ticketmaster y tendrán un costo de $200 (niños no pagan), que incluye el acceso al parque y a todas las áreas de esparcimiento, así como a las degustaciones y a los espectáculos. El público encontrará platillos desde 30 pesos. comali.mx