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La cocina tradicional de Oaxaca celebrará por segundo año consecutivo una fiesta grande en su lugar de origen. Se trata del Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales, en el que estarán presentes 85 cocineras de los 570 municipios y las ocho regiones del estado, casi 30 más que el año pasado. Fotos: Bedilia Brizuela. 

Degustación

Durante la presentación que se realizó en el Pasillo de Humo del mercado Parián Condesa en la Ciudad de México, que comenzó con una degustación de chocolate de leche y de agua, café de olla y pan de cazuela, los ponentes comentaron que ésta era tan solo una muestra de lo que los invitados podrán degustar del 25 al 28 de abril.

La celebración se realizará en la Plaza de la Danza de Oaxaca y, de acuerdo con Adriana Aguilar, coordinadora de las culturas, Turismo y Economía del municipio del estado, no es un encuentro más en el que se presentarán casi 300 platillos, postres y bebidas.

También habrá artesanía relacionada con la gastronomía, un mercado que acercará los productos a los compradores sin intermediarios, así como música, baile y un programa de conferencias.

Talleres de tortillas

Para el encuentro académico destacan los talleres de tortillas que impartirán las cocineras, las pláticas sobre la promoción y el cultivo del maíz y del amaranto. Los maridajes de cocina oaxaqueña con cerveza artesanal y vino, y charlas sobre la fotografía en la cocina mexicana y los rituales oaxaqueños en torno a ella.

Celia Florián

Delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, resaltó que el día 24 se realizará una gran fiesta conocida como El Convite en la que los locales saldrán con chirimía y cohetes a las 6 de la tarde desde Cruz de Piedra. Habrá 18 contingentes, 11 bandas y las cocineras encabezando al grupo.

El último día se realizará una clase demostrativa de tamales que incluirán diferentes rellenos, masa y hoja, recomendables los de la región de Papaloapan, de tamaño gigante.

El evento será también un pretexto para conmemorar el lanzamiento de un libro que se proyecta para el mes de septiembre y en el que cada una de las 85 cocineras incluirán una receta.

Como parte de la cocina de Pasillo de Humo, el chef Alam Méndez nos invitó a degustar un platillo de fiesta oaxaqueña: higaditos de mayordomía, huevo prensado con hígado de pollo en caldo de gallina criolla, un delicioso manjar.

La entrada al Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales será libre. oaxacacocinerastradicionales.org @CulTurEcoCdOax

 Texto: Bedilia Brizuela. 

La comida siempre será un excelente pretexto para empacar las maletas y acudir al llamado de los comales, las ollas y los sartenes, no importa la distancia que haya que recorrer. Por ello, aquí te dejamos cinco festivales que se realizarán este mes en México.

Festival de las Conchas y el Vino Nuevo

Qué mejor escenario para disfrutar de las delicias del Mar de Cortés y las bondades de los viñedos del Valle de Guadalupe, que la ciudad de Ensenada, Baja California. Aún tienes hasta el 8 de abril para deleitarte con las muestras gastronómicas, cenas, cocinas demostrativas y degustaciones de vino. Participan 64 casas vinícolas y chefs de diferentes partes de México y el mundo. provinobc.mx

Feria Nacional de la Enchilada

Si aún no has probado las famosas enchiladas potosinas, está es tu oportunidad, ya que hasta el 9 de abril, en Soledad de Graciano Sánchez, se realiza este evento donde podrás probar la gran variedad de enchiladas típicas de las distintas regiones de San Luis Potosí, preparadas por distintos restaurantes y cocineros tradicionales. visitasanluispotosi.com

Festival del Chef Sonora

Para conocer la gastronomía de ese estado, agenda visitar la ciudad de Hermosillo el próximo 19 de abril. En Expoforum habrá muestras de comida regional e indígena, se realizarán catas de vino, y habrá pabellones de bacanora, un destilado de agave local, y cerveza artesanal. Mediante Show Cookings, verás en acción a chefs mexicanos y extranjeros, y podrás degustar sus platillos. festivaldelchef.com

Comali

Una verdadera celebración a la gastronomía nacional será este festival a realizarse del 28 de abril al 1 de mayo en la Ciudad de México, en el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec, donde se reunirá lo más representativo de la cocina mexicana a través de 300 platillos de todo el país y cientos de etiquetas de vinos, mezcales, cervezas y tequilas, entre otras delicias. comali.mx

Muestra gastronómica Santiago de Anaya

Durante 38 años, este municipio de Hidalgo ha realizado este evento que expone la riqueza cultural y culinaria de los otomíes. Experimenta probar las flores de gualumbo, de mezquite y de palma; el pulque curado o natural; e insectos como xahues, chicharras y escamoles. Los platillos son preparados por mil 400 cocineras de la región. santiagodeanaya.gob.mx

Texto: Mariana Mendoza.  

Morelia en Boca es sin duda uno de los festivales gastronómicos más importantes del país y este año se celebrará del 18 al 20 de mayo de este año en Morelia, Michoacán. Dentro de los chefs que estarán participando se encuentran Tania Livier, Salvador Orozco, Rodrigo Riviera Río, Rodrigo Carrasco, Roberto de la Parra, Mariana Valencia, Liz Galicia, Emmanuel Zúñiga y David Castro, entre los nacionales; Carolina Bazán de Ambrosía Bistró, en Chile, e Iliana de la Vega de El Naranjo, en Estados Unidos, dentro de los internacionales; también estarán los sommeliers Georgina Estrada, Ludovic Anacleto y Ángel Salinas; además de los jefes de sala Andrés Arenas, Patricio Riviera Río y Rosario Oneto.

Festival internacional de gastronomía y vino de México

En esta su octava edición, este Festival internacional de gastronomía y vino de México le rinde tributo a los mercados y plazas; esos lugares donde se resguarda y promueve de manera natural uno de los puntos más importantes de nuestra cultura, el lado culinario.

El colorido de los pasillos, la diversidad de aromas que lo habitan, las tradiciones guardadas en los platillos y productos que ahí se encuentran, eso que hace a cada mercado único e irrepetible.

Michoacán es justo un lugar donde esto se nota a leguas, desde la Plaza Izazaga, mejor conocida como la Plaza de la ranita, en Uruapan, donde surgieron varias de las maestras cocineras tradicionales hasta convertirse en uno de los eventos más renombrados del estado, hasta el mercado del trueque, en Pátzcuaro, donde los purépechas todavía intercambian productos en un sistema de confianza.

Por eso Morelia en Boca hará hincapié en La Ruta Don Vasco de mercados, además las 11 cenas por chefs famosos interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia y Uruapan también tendrán la comida callejera como eje.

La casa de la Cultura

Ubicada en la avenida Morelos Norte 485, en el centro de Morelia, será la sede principal donde se llevarán a cabo degustaciones demostrativas, estarán presentes las cocineras tradicionales, habrá productores locales y catas de vino.

Además este año se rendirá homenaje a una de las chefs más queridas de México: Margarita Carrillo, que se ha distinguido nacional e internacionalmente como promotora de la gastronomía nacional y con raíces en Chihuahua.

Otro homenaje importante es el que se le realizará al difunto Dr. Hans P. Backhoff Escudero un verdadero apasionado del vino mexicano que hizo de Monte Xanic una de las vinícolas más importantes del país.

Se le rendirá tributo además a productos emblemáticos de Michoacán a través de la demostración Los Productos Michoacanos de Aires de Campo, incluyendo la presencia de los mismos en las cenas del festival. Otro será al aguacate, Oro Verde de Michoacán, festejando a este fruto que tiene su mayor producción en el estado, esto será con diferentes preparaciones de los chefs y cocineras tradicionales.

Y este año también se incluirán a las carnitas como herencia de Michoacán al mundo. @moreliaenboca

Colmada de tradición, la gastronomía de este pequeño estado es también una de las más vastas de nuestro país. Con una gran herencia prehispánica en la que destaca el uso de ingredientes obtenidos de la tierra como el chile, el maguey y el maíz; los platillos tlaxcaltecas ofrecen en cada bocado, la historia de un pueblo guerrero.

Estas recetas que han pasado de generación en generación durante cientos de años, llegaron al Encuentro de la Cocina Tlaxcalteca que se llevó a cabo por cuarta ocasión en la Muestra Gastronómica de la Universidad del Valle de Tlaxcala.

Este evento, contó con la participación del chef Irad Santacruz, nombrado “Embajador de la cocina tlaxcalteca”, así como cocineros tradicionales de 25 municipios de la entidad, quienes nos deleitaron con su sazón inigualable.

Feria tlaxcalteca

Al llegar al recinto ferial de Tlaxcala, nos encontramos rodeados de un sinfín de guisos que regalaban suculentos aromas a medida que nos aproximábamos a las grandes ollas de barro en donde estaban siendo cocinados y ofrecidos a los paladares ávidos de sabores ancestrales. Probamos entonces el xocomite o pescado seco con nopales y flor de calabaza en salsa verde. Que es una preparación que se acostumbra consumir durante época de cuaresma en San Pablo del Monte.

Luego, conocimos a doña Silvia Baltazar de San Juan Ixtengo quien nos contó cómo preparaba su delicioso “chile de matuma” . A partir de chile guajillo y especias, que acompañaría de tamales tontos (una especialidad sin relleno). También degustamos tortitas de flor de maguey servidas con conejo en adobo, un platillo típico del norte del estado, presentado por cocineros del municipio de Magdalena Soltepec.

Saboreamos también fajitas de pollo en mole encacahuatado de San Francisco Tepeyanco, Tlatlapa (una sopa espesa de frijol con chiles tostados y molidos). Platillo propio de Santa Cruz Tlaxcala, barbacoa y consomé de San Felipe Sultepec. Así como un imperdible mole negro de huitlacoche, característico de la época de lluvias, cuando abunda este ingrediente.

Y finalmente, nos sorprendimos con un exquisito dulce de chilacayota con piña fermentada de San Pablo Zitlaltepec. El cual acompañamos con pan de feria relleno de helado. Después de nuestro recorrido culinario por las diferentes regiones de este maravilloso estado, ya esperamos anciosos el siguiente año, para volver a encontrarnos con la gran variedad de sabores y colores llenos de historia de la gastronomía de Tlaxcala. gob.mx/sagarpa

También checa 5 platillos tradicionales de Tlaxcala. 

Los próximos 6 , 7 y 8 de abril se celebrará en Santiago de Anaya, Hidalgo la 38 edición de la Muestra Gastronómica del Pueblo. Como cada año la sede será la Plaza Principal de dicho municipio hidalguense. Aparta las fechas y prepárate para grandes sorpresas culinarias. Fotos: Dulce Fabiola Vega. 

Situado en la región del Valle del Mezquital, Santiago de Anaya es un pueblo pequeño pero con un gran haber gastronómico. “Este evento es la oportunidad para conocer la riqueza cultural y culinaria, de los otomíes”, declaró Gloria López Morales, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, durante la conferencia de prensa del evento.

Los platillos que podrás degustar en el mismo dependerán de la flora y fauna de la región, algunos de ellos son las flores de gualumbo, mezquite y de palma, el pulque curado o natural, conejo e insectos como xahues, chicharras y escamoles. ¿Qué tan aventurero eres?

Además las recetas serán hechas por más de 1,400 cocineras de la región, así que vete con el estómago vacío para que puedas probar mucho. Recuerda que la muestra es de entrada libre, sin embargo la venta de alimentos se realizará en cada puesto.

Texto: Dulce Fabiola Vega. 

La gastronomía mexicana está inscrita en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO por ser un modelo cultural que comprende actividades agrarias, rituales, conocimientos prácticos y antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Además, representa el 2% del Producto Interno Bruto del país, lo que significa una derrama económica de 183 millones de pesos.

Comali > Gastronomía

Por tal motivo, la gastronomía mexicana estará de fiesta en Comali México, un festival que busca acercar los sabores nacionales a todos los asistentes que gusten de beber y comer sin culpas. Se llevará a cabo del sábado 28 de abril al martes 1 de mayo, en el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec, a un costado del Auditorio Nacional.

Comali México

Reunirá lo más representativo de la cocina mexicana a través de más de 100 restaurantes, más de 300 platillos, cerca de 400 etiquetas y bodegas de vinos nacionales y productos culinarios propios de cada estado del país; además de reunir a pequeños agricultores, pescadores, restaurantes, cocineras tradicionales y productores de cervezas, mezcales y tequilas.

Hasta hoy, no existe en nuestro país una plataforma que reúna a los actores más importantes del mundo culinario de nuestro país, por lo que Comali México tiene el gran compromiso de difundir la grandeza de los sabores más arraigados de cada estado como un atractivo para nacionales y extranjeros.

Así que ya lo sabes, prepárate para ser parte de este gran festín culinario a celebrarse durante los últimos días de abril y espera más detalles de los talleres y catas. Dónde: Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec. comali.mx

La edición mexicana del evento premium que reúne a los profesionales de las industrias restaurantera y hotelera en Lyon, Francia, desde hace más de 30 años, se ha consolidado en nuestro país como una de las mejores expos de food service, hoteles y restaurantes, luego de dos exitosas ediciones. Por ello, ahora anuncia su tercera muestra, que contará con la presencia de la chef Josefina Santacruz, propietaria de los restaurantes Sesame y Paprika, quien será embajadora por tercer año consecutivo. La cita será del 11 al 13 de abril en el World Trade Center de la Ciudad de México, donde se espera la asistencia de poco más de 12 mil visitantes.

Como parte de las actividades que tendrá Sirha México, se realizarán las eliminatorias continentales de los concursos más importantes en el mundo de la gastronomía. Se trata del Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Para el Bocuse d’Or América, estarán compitiendo 12 equipos (6 por día) que deberán elaborar 2 recetas a base de lechón y salmón, mientras que en la Coupe du Monde de la Pâtisserie: Copa Maya, serán solo 8 los contendientes que participarán con esculturas de azúcar y chocolate, así como postres al plato. La final de ambos será en enero 2019 en Sirha Lyon.

Concursos Nacionales

Asimismo, se desarrollarán concursos nacionales como la 2da Copa Sirha, en el que se presentarán propuestas de armonización entre vinos y platillos; la Copa Mexicana de Barismo, donde los participantes deberán demostrar sus habilidades en las categorías de espresso, arte late y brewing. Y en la Copa Food Service de Panadería, profesionales del pan hornearán piezas clásicas y de tendencia, promoviendo recetas saludables.

También habrá espacios de degustación y demostración de quesos, vinos, charcutería y pan en La Ruta del Queso y el Vino; y de cerveza artesanal en el territorio Cerveceros ACERMEX. Mientras que en el festival de cocina World Omnivore Tour, renombrados chefs como Sofía Cortina, Joaquín Cardoso, Eduardo García y Pablo Salas, compartirán su saber culinario en clases magistrales.

Los visitantes podrán encontrar proveedores de alimentos, bebidas y servicios, así como utensilios, maquinaria y accesorios de cocina, entre mucho más. No te pierdas este evento exclusivo para profesionales del sector. Regístrate gratis antes del 10 de abril en sirha-mexico.com

El calor de la playa te produce pequeñas perlas de sudor en la nariz. Las gotas de sal recorren tu rostro pasando por tus mejillas, y de vez en vez las percibes en tus manos. Te gustaría beber algo. De pronto percibes el olor característico a lúpulo y cebada fermentada. Sabes que estás en el lugar correcto, haz llegado a la octava edición del Ensenada Beer Fest, en Baja California, México.

Ensenada Beer Fest, en Baja California, México se llevará a cabo del 13 a 17 de marzo de 2018, en el Salón Catedral y Salón Casino del Centro Cultural Riviera ubicado en el puerto de Ensenada, uno de los festivales más importantes sobre la cerveza en México. Producto que ha posicionado al país en el cuarto lugar de la producción mundial, sólo después de Estados Unidos y Brasil. Tan solo en 2016 se produjeron 105 millones de hectolitros.

Test probando

Tal ha sido la popularidad del Ensenada Beer Fest que este año será la octava edición. Se podrán encontrar más de 120 cervecerías como Distrito Bar, Transpeninsular, Zoombie, Doble CC, Cardera y Agua Mala, por parte de Ensenada; BCB, Insurgente, Mamut, Norte, Tres Fuegos, Lúdica,  Sótano Suizo, Funes, Beer Nights, y Brew Pub, de Tijuana; y El Sume, Fauna, Puerco Salvaje, Urbana y Amante, por parte de Mexicali. Muchas ofrecerán degustaciones. Estarán presentes 60 regiones diferentes, 40 de carácter nacional y 20 norteamericanas. Habrá música en vivo y gastronomía de la región.

Un mexicano promedio consume 6.1 litros al mes, lo cual nos posiciona en el sexto lugar, a nivel mundial, como consumidores de cerveza. Para responder a la demanda se instalará un pabellón con proveedores de la industria cervecera. La operación de un bar de cerveza artesanal, la producción serán algunos de los temas a abordar en las conferencias.

Los tres primeros días de conferencias serán gratuitos, mientras que para ingresar al festival el costo por persona será de $250 pesos para viernes y $350 pesos para el día sábado. Así que ¡a beber cerveza! en el Ensenada Beer Fest, para apoyar la cerveza local y hacerlo de manera responsable. Facebook: Ensenada Beer Fest.  ensenadabeerfest.com