Etiqueta: Food and Travel México

3 de septiembre de 2018

 


 

Carta Editorial Food and Travel > Septiembre 2018

 

“En realidad, nunca dejamos de jugar”, me dijo en una entrevista el chef catalán Joan Roca, después de mostrarme fotos de la infancia de los tres hermanos más célebres de la gastronomía, jugando tras la barra del legendario restaurante de sus padres, en Girona. Para mí, esa afirmación se estaba convirtiendo en una lección de vida, y en la clave del éxito del Celler de Can Roca.

Visto desde la perspectiva del libro sagrado hindú, el Bhagavad Gita, el éxito es el triunfo del ser y no el del parecer. Se trata de llegar a ser lo que realmente uno es y trabajar para convertirse en su mejor versión. 

Para nosotros, en Food and Travel, viajar para contarlo e inspirar con nuestros relatos es un juego que logramos profesionalizar. Recordamos los juegos que nos hacían sonreír cuando éramos niños, cada vez que estamos haciendo preguntas para entrevistar a alguien, planeando sobre un mapa la siguiente ruta, montándonos en una bicicleta para descubrir un nuevo lugar, descifrando los ingredientes en un platillo, combinando colores para hacer un diseño, mirando con los ojos bien abiertos para fotografiar un momento, grabando un programa de radio o escribiendo líneas al azar para comenzar a bosquejar un relato que se convertirá en un reportaje… 

La pasión, tal vez el ingrediente más necesario del éxito, es la que nos inspira a hacer lo que amamos hacer, y por lo tanto a ser felices. Así, con cada nuevo proyecto que vamos abrazando, recordamos nunca dejar de jugar, de reírnos, de compartir y, sobre todo, de lograr emocionar a quienes nos rodean.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial

22 de agosto de 2018

Miguel Carretero en México: una comida para recordar

 

En un trabajo arduo de equipo, todo detalle es importante. Y, cuando se trata de cocinar, hombres y mujeres van y vienen entre el calor de los fogones, así fueron las horas previas de trabajo para la comida maridaje realizada por el chef español Miguel Carretero, en la cocina del hotel Casa Fernanda, en Tepoztlán, Morelos. 

Fotografías: Arturo Mateos

 

 

El chef Miguel Carretero ―a quien conocimos en el restaurante Santerra, en nuestro último viaje a España―, se mostraba concentrado con libreta en mano, para liderar al equipo de cocina que una noche antes ya había preparado algunos guisos con la intención de familiarizarse con los productos mexicanos, que eran nuevos para él, como la pipicha y cuajinicuil, que integró en salsas y estofados.

 

La Veladora de Casa Fernanda

Este menú de cuatro tiempos en el restaurante La Veladora de Casa Fernanda, planeada para 50 personas y organizada por Food and Travel y Tesoros de México, fue la primera experiencia de cocina del chef Carretero fuera de su país con ingredientes mexicanos, los cuales conoció a través de diversos libros y a su amigo, el sous chef mexicano Israel Águila, quien fue pieza clave es su experiencia por México.

La fiesta de sabores en Casa Fernanda comenzó con el mensaje de bienvenida de Arturo Contreras, presidente de la Asociación Tesoros de México, y Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel. Todos los asistentes comenzaron a deleitarse con las primeras entradas que fueron snacks fríos: tacos de hoja santa con acocil de río y crema de rancho, e higos con bombón de queso Chihuahua, una combinación que, al morder, explotaba en boca. 

 

 

“En Santerra  preparo estos platillos que adapté lo mejor posible a vuestra comida, como el hecho de utilizar queso Chihuahua en lugar del manchego. La trucha es acompañada originalmente con un encurtido de berenjena y vinagre, pero aquí será con nopales”, nos compartió el chef.

Siguieron los snacks calientes, por lo que llegó a la mesa la versión mexicana de la mejor croqueta del mundo según Madrid Fusión, pero la gran diferencia es que ésta no tenía el queso local ni el jamón ibérico, aunque sí la consistencia y la forma: una croqueta cremosa con guiso de huitlacoche, de intenso sabor. También se sirvió un buñuelo relleno de mole de hígado de ave. Ambos tiempos acompañados con un espumoso Orliandi de Querétaro, fresco y semi seco.

Sin duda, estos manjares abrieron el apetito para lo que seguía, el escabeche de perdiz con brotes de betabel, zanahoria y flor de calabaza cruda, que dio inicio a los cuatro tiempos esperados. El maridaje fue con un chardonnay primula 2016. Un sutil pero firme comienzo. “Sabores fuertes pero consistentes”, se escuchaba en la mesa.

Setas a la crema con escamoles a la mantequilla y trozos de seta azul -hongo silvestre de Tepoztlán-, fue el tiempo que le dio el toque más cremoso al menú. Para acompañar, un garnacha con cabernet sauvignon de Sol y Barro, que maridó a la perfección.

 

Miguel Carretero

 

La trucha de los Pirineos, que Carretero prepara en su restaurante con encurtido de berenjena y vinagre, fue aquí una trucha de río adobada en axiote, con pico de gallo de nopales. Llevar la combinación de los dos al paladar era también una explosión de acidez en boca. Para acompañar llegó otro vino mexicano, un Flamingo rosado del Valle de Guadalupe.

El último tiempo del menú tardó un poco más, pues Miguel no repara en afinar detalles, pues se trataba de un ciervo en salsa perigourdine holandesa y trozos de cerezas. El maridaje fue con un cabernet frank 2015 de Legat, también un buen acierto, sus notas a frutos secos equilibraba los sabores. Un cierre contundente en cuanto a los platos fuertes.

Finalmente llegó el postre, una cajeta con biscocho bañado en rompope y galleta de pinole en polvo, al que un merengue con chapulines le brindaba el toque de acidez. Acompañamos con un vino dulce Duz del Valle de Guadalupe, que hizo un match perfecto.

 

Miguel Carretero

El chef Miguel Carretero y Arturo Contreras, en compañía del chef de la casa, Iván Quiroz, así como todo el equipo de Casa Fernanda, salieron de la cocina para agradecer a los comensales, quienes les brindaron un fuerte aplauso. Sin duda, una experiencia que nos deleitó en todos los sentidos. El chef Miguel Carretero, de solo 27 años, espera volver a México para seguir agasajando a nuestros paladares. 

9 de agosto de 2018

Después de tres meses de nominaciones abiertas, finalmente este 3 de agosto, conocimos la lista de nominados en los Food and Travel Reader Awards. Será hasta el 20 de octubre cuando se cierre la etapa de votaciones. El próximo 15 de noviembre daremos a conocer la lista de ganadores en una exclusiva cena al sur de la Ciudad de México.

 

CATEGORÍA FOOD

 

  • Mejor Chef

-Abel Hernández, Eloise Chic Cuisine

-Alan Sánchez, Barroco Restaurante

-Daniel Ovadía, Merkavá

-David Castro Hussong, Fauna

-Jonatán Gómez Luna, Le Chique

-Pedro Evia, K’u’uk

 

  • Mejor Chef Revelación

-Alejandro Cuatepotzo (Antonia Bistro SMA)

-Erik Guerrero (DOS Restaurante)

-Guillermo Espinosa Abaroa (Los Toneles)

-Raúl Altamirano (Gaviotas)

 

  • Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana

-Eloise Chic Cuisine

-Máximo Bistrot Local

-Pujol

-Quintonil

-Yuban

 

  • Mejor Restaurante del Interior de la República

-Áperi

-Barroco Restaurante

-K’u’uk

-Punta Corcho

 

 

  • Mejor Restaurante Nuevo de México

-Antonia Bistro SMA

-Bovine

-Candelilla 16

-Carmela y Sal

-Pasillo de Humo

  • Mejor Restaurante Consolidado de México

-El Cardenal

-Eloise Chic Cuisine

-Le Chique

-Pujol

  • Mejor Restaurante de Hotel

-Áperi Restaurante, Dos Casas Hotel & Spa

-Au Pied de Cochon, Presidente InterContinental Mexico City

-Chilcuague, Hotel Boutique Casa Diamante

-Frida, Grand Velas Riviera Maya

-Le Chique, Azul Beach Resort Sensatori By Karisma

-Piñuela, Hotel Mérida

  • Mejor Espacio Gourmet de México

-Catamundi

-City Market

-La Europea

-Mercado de San Juan

-Mercado Roma

  • Mejor Espacio Dulce de México

-Gelatoscopio

-La Postrería

-Maison Kayser

-Que Bo! de José Ramón Castillo

 

CATEGORÍAS TRAVEL

 

  • Mejor Destino de México

-Mérida, Yucatán

-Oaxaca, Oaxaca

-Puerto Vallarta, Jalisco

-Riviera Maya, Quintana Roo

-San Miguel de Allende, Guanajuato

 

  • Mejor Destino Gourmet de México

-Oaxaca, Oaxaca

-Puebla, Puebla

-Puerto Vallarta, Jalisco

-San Miguel de Allende, Guanajuato

-Valle de Guadalupe, Baja California

 

  • Mejor Destino Internacional

-Barcelona

-Nueva Zelanda

-París

-Perú

-Tailandia

 

  • Mejor Destino Gourmet Internacional

-España

-Italia

-Japón

-Nueva York

-París

 

  • Mejor Aerolínea en América         

-Aeroméxico

-Air Canada

-American Airlines

-Delta Airlines

-Interjet

  • Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

-Aeroméxico

-Emirates

-Japan Airlines

-Qatar Airways

-Singapore Airlines

  • Mejor Aerolínea en Europa

-Air France

-British Airways

-Iberia

-KLM Royal Dutch Airlines

-Lufthansa

  • Mejor Hotel en la Ciudad de México

-Camino Real Polanco México

-Four Seasons Hotel Mexico City

-Hyatt Regency Mexico City

-Marquis Reforma Hotel & Spa

-Presidente InterContinental Mexico City

-The St. Regis Mexico City

 

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

-Casa Fayette

-Gran Hotel Concordia

-La Purificadora

-Live Aqua Urban Resort Monterrey

-Rosewood Puebla

 

 

Mejor Resort de Playa

-Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya

-Four Seasons Resort Punta Mita

-Grand Velas Riviera Maya

-Nizuc Resort and Spa

-The St. Regis Punta Mita Resort

 

  • Mejor Hotel Boutique de Playa

-Azulik

-Casa Velas

-Papaya Playa Proyect

-Viceroy Riviera Maya

 

  • Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

-Casa Oaxaca

-Dos Casas Hotel & Spa

-Hotel de la Soledad

-Hotel Matilda

-Rosewood San Miguel de Allende

 

  • Mejor Spa

-Banyan Tree Spa Mayakoba

-Maiavé Spa, Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center

-SE Spa by Grand Velas Riviera Maya

-Spa Armonia, Pueblo Bonito Pacifica Golf & Spa Resort

-SPA Vopper, Hotel Boutique Casa Diamante

 

Mejor Crucero

-Celebrity Cruises

-Disney Cruise Line

-Princess Cruises

-Royal Caribbean International

 

  • Mejor Crucero Boutique

-Azamara Club Cruises

-Crystal Cruises

-Silversea

 

  • Mejor Agencia de Viajes de México

-American Express Viajes

-BestDay.com

-Mundo Joven

-Viajes El Corte Inglés

 

  • Mejor Programa de Lealtad

-Club Premier

-Membership Rewards de American Express

-Starwood Preferred Guest (SPG)

 

¡Vota por tus favoritos aquí!

4 de agosto de 2018

En un evento exclusivo en el restaurante Qü-Qoo Kitchen Bar, en Paseo de las Palmas, se dieron a conocer a los nominados de los Food and Travel Reader Awards 2018, que reconoce a los chefs, restaurantes, destinos, hoteles, spas, aerolíneas, cruceros, agencias de viajes y programas de lealtad preferidos por sus lectores. Fotos: Michele Burgos. 

Durante esta reunión entre amigos, periodistas e influencers, los asistentes disfrutaron de la coctelería especial diseñada por Qü-Qoo Kitchen Bar para esta ocasión, como uno preparado con Don Julio Blanco, con un jarabe de miel de agave y chile serrano; uno con ron Zacapa, jugo de toronja y vino tinto; y una especialidad de la casa, Búho Tropical, con The Singleton Whisky y dulce de calabaza.

También degustaron deliciosos antojitos como la croquetas de salmón ahumado y las de jamón serrano, el ceviche negro –de pargo, con habanero tatemado y salsa soya–, el tartán de atún sobre un tostón de plátano macho frito y taquitos de canasta de venado con frijoles peruanos refritos.

Cecilia Núñez, Directora Editorial de la revista Food and Travel México, expresó que en esta quinta edición fue una grata sorpresa ver cómo los Readers Awards han tomado mucha fuerza entre los lectores, ya que fueron ellos quienes nominaron restaurantes y hoteles que nunca antes habían estado en el listado.

Antes de dar a conocer esta selecta lista, Cecilia recordó que los Readers Awards comenzaron a recibir a los nominados a partir del 4 de mayo pasado, y que a partir de hoy, 3 de agosto, y hasta el 20 de octubre, el público podrá votar por sus preferidos. Los ganadores serán anunciados en una exclusiva gala el 15 de noviembre próximo, que podrás seguir a través de nuestras redes sociales.

Y ahora sí, conoce quienes son los nominados y empieza a votar ya en foodandtravel.mx/awards/

CATEGORÍA FOOD

  • Mejor Chef

-Abel Hernández, Eloise Chic Cuisine

-Alan Sánchez, Barroco Restaurante

-Daniel Ovadía, Merkavá

-David Castro Hussong, Fauna

-Jonatán Gómez Luna, Le Chique

-Pedro Evia, K’u’uk

  • Mejor Chef Revelación

-Alejandro Cuatepotzo (Antonia Bistro SMA)

-Erik Guerrero (DOS Restaurante)

-Guillermo Espinosa Abaroa (Los Toneles)

-Raúl Altamirano (Gaviotas)

  • Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana

-Eloise Chic Cuisine

-Máximo Bistrot Local

-Pujol

-Quintonil

-Yuban

  • Mejor Restaurante del Interior de la República

-Áperi

-Barroco Restaurante

-K’u’uk

-Punta Corcho

  • Mejor Restaurante Nuevo de México

-Antonia Bistro SMA

-Bovine

-Candelilla 16

-Carmela y Sal

-Pasillo de Humo

  • Mejor Restaurante Consolidado de México

-El Cardenal

-Eloise Chic Cuisine

-Le Chique

-Pujol

  • Mejor Restaurante de Hotel

-Áperi Restaurante, Dos Casas Hotel & Spa

-Au Pied de Cochon, Presidente InterContinental Mexico City

-Chilcuague, Hotel Boutique Casa Diamante

-Frida, Grand Velas Riviera Maya

-Le Chique, Azul Beach Resort Sensatori By Karisma

-Piñuela, Hotel Mérida

  • Mejor Espacio Gourmet de México

-Catamundi

-City Market

-La Europea

-Mercado de San Juan

-Mercado Roma

  • Mejor Espacio Dulce de México

-Gelatoscopio

-La Postrería

-Maison Kayser

-Que Bo! de José Ramón Castillo

CATEGORÍAS TRAVEL

  • Mejor Destino de México

-Mérida, Yucatán

-Oaxaca, Oaxaca

-Puerto Vallarta, Jalisco

-Riviera Maya, Quintana Roo

-San Miguel de Allende, Guanajuato

  • Mejor Destino Gourmet de México

-Oaxaca, Oaxaca

-Puebla, Puebla

-Puerto Vallarta, Jalisco

-San Miguel de Allende, Guanajuato

-Valle de Guadalupe, Baja California

  • Mejor Destino Internacional

-Barcelona

-Nueva Zelanda

-París

-Perú

-Tailandia

  • Mejor Destino Gourmet Internacional

-España

-Italia

-Japón

-Nueva York

-París

  • Mejor Aerolínea en América         

-Aeroméxico

-Air Canada

-American Airlines

-Delta Airlines

-Interjet

  • Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

-Aeroméxico

-Emirates

-Japan Airlines

-Qatar Airways

-Singapore Airlines

Mejor Aerolínea en Europa

-Air France

-British Airways

-Iberia

-KLM Royal Dutch Airlines

-Lufthansa

  • Mejor Hotel en la Ciudad de México

-Camino Real Polanco México

-Four Seasons Hotel Mexico City

-Hyatt Regency Mexico City

-Marquis Reforma Hotel & Spa

-Presidente InterContinental Mexico City

-The St. Regis Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

-Casa Fayette

-Gran Hotel Concordia

-La Purificadora

-Live Aqua Urban Resort Monterrey

-Rosewood Puebla

Mejor Resort de Playa

-Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya

-Four Seasons Resort Punta Mita

-Grand Velas Riviera Maya

-Nizuc Resort and Spa

-The St. Regis Punta Mita Resort

  • Mejor Hotel Boutique de Playa

-Azulik

-Casa Velas

-Papaya Playa Proyect

-Viceroy Riviera Maya

  • Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

-Casa Oaxaca

-Dos Casas Hotel & Spa

-Hotel de la Soledad

-Hotel Matilda

-Rosewood San Miguel de Allende

  • Mejor Spa

-Banyan Tree Spa Mayakoba

-Maiavé Spa, Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center

-SE Spa by Grand Velas Riviera Maya

-Spa Armonia, Pueblo Bonito Pacifica Golf & Spa Resort

-SPA Vopper, Hotel Boutique Casa Diamante

Mejor Crucero

-Celebrity Cruises

-Disney Cruise Line

-Princess Cruises

-Royal Caribbean International

  • Mejor Crucero Boutique

-Azamara Club Cruises

-Crystal Cruises

-Silversea

  • Mejor Agencia de Viajes de México

-American Express Viajes

-BestDay.com

-Mundo Joven

-Viajes El Corte Inglés

  • Mejor Programa de Lealtad

-Club Premier

-Membership Rewards de American Express

-Starwood Preferred Guest (SPG)

30 de julio de 2018

El pasado viernes 4 de mayo, arrancamos la quinta edición de nuestros Food and Travel Reader Awards, aunque debemos decir que la única manera en que fue posible es gracias a ti. Tú has nominado a tus favoritos año con año, los que tenían más menciones se convirtieron en los competidores durante la etapa de votaciones. Al final, fue también tu opinión la que marcó a los mejores de cada una de las categorías; tú les diste a ellos las estrellas que ostentan.

Para este quinto año incluimos cinco categorías nuevas, mejor dicho ajustamos nuestras opciones gracias a tus comentarios. Por eso ahora encontrarás: Mejor Aerolínea en América, Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía, y Mejor Aerolínea en Europa.

Otra que sufrió ajustes, en busca de satisfacer tu paladar viajero fue la de Mejor Hotel de Playa para convertirse en dos opciones diferentes: Mejor Resort de Playa y Mejor Hotel Boutique de Playa.

En esta primera etapa, que concluye el 13 de julio, puedes proponer libremente a tus favoritos en cada una de las categorías. Es decir, es una nominación abierta, de acuerdo a tus gustos, experiencias, memorias. Las propuestas más populares definirán a los nominados en cada categoría.

La segunda etapa comenzará el 3 de agosto, y en esa podrás votar por tus nominados favoritos en nuestra página web. Se trata de una etapa en la que verás un listado, derivado de la etapa de nominaciones. Esta fase culminará el 20 de octubre. Finalmente, en noviembre anunciaremos a los ganadores durante una cena de gala en la Ciudad de México que podrás seguir a través de nuestras redes sociales.

No pierdas la oportunidad de nominar a tus favoritos y llevarlos a empuñar la estrella diseñada y creada por la escultora mexicana Gogy Farías.

Aquí te compartimos las categorías que componen nuestros premios:

CATEGORÍA FOOD

  • Mejor Chef

Porque una gran carrera merece un aplauso, reconoce a tu chef favorito de México con una notable trayectoria.

  • Mejor Chef Revelación

Distingue a un chef promesa de México cuya carrera haya despuntado durante años recientes.

  • Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana

Tu favorito en la Ciudad de México o los municipios conurbados.

  • Mejor Restaurante del Interior de la República

Reconoce a tu restaurante favorito fuera de la Ciudad de México y área metropolitana.

  • Mejor Restaurante Nuevo de México

Aquel que haya abierto sus puertas en los pasados dos años en cualquier parte del país.

  • Mejor Restaurante Consolidado de México

El restaurante en cualquier parte del país que haya puesto en alto el nombre de México a nivel internacional.

  • Mejor Restaurante de Hotel

Una experiencia gastronómica que brilla con luz propia y se aloja en algún hotel de México.

  • Mejor Espacio Gourmet de México

Una tienda gourmet, un deli, un mercado, tianguis de productores u otro local gastronómico en cualquier parte del país.

  • Mejor Espacio Dulce de México

Ese rinconcito que es el paraíso para los amantes de las delicias dulces: panadería, chocolatería, repostería o tienda especializada en delicias azucaradas.

CATEGORÍA TRAVEL

  • Mejor Destino de México

Distingue a la mejor ciudad, Pueblo Mágico, ciudad colonial, destino de playa o ruta turística consolidada en México.

  • Mejor Destino Gourmet de México

Premia a tu sitio predilecto en nuestro país, cuyos sabores y tradiciones culinarias te hacen volver una y otra vez.

  • Mejor Destino Internacional

Cualquier ciudad, país o ruta turística consentida en el mundo.

  • Mejor Destino Gourmet Internacional

Aquel destino en el mundo que se ha convertido en tu predilecto por su cultura gastronómica.

  • Mejor Aerolínea en América

Galardona a la que ofrece la mejor experiencia volando en este continente

  • Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

Premia a la aerolínea que vuela a alguno de estos continentes y la eliges porque da un servicio memorable.

  • Mejor Aerolínea en Europa

Aquella aerolínea con rutas hacia o en el Viejo Continente y brinda una experiencia impecable a sus pasajeros.

  • Mejor Hotel en la Ciudad de México

Premia a tu hotel favorito en la vibrante capital del país.

  • Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Distingue al que te enamoró en las principales ciudades del interior del país.

  • Mejor Resort de Playa

Tu hotel consentido de playa con cientos o miles de habitaciones, pero que te hace sentir único cada vez que vas.

  • Mejor Hotel Boutique de Playa

Reconoce a tu hotel favorito que te brinda una experiencia personalizada.

  • Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Aquel hotel que refleja la belleza y el encanto de un Pueblo Mágico o conserva la historia y la arquitectura de una época.

  • Mejor Spa

El mejor recinto en México que ofrezca una experiencia holística para cuerpo y alma.

  • Mejor Crucero

Galardona a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad por encima de 700 pasajeros.

  • Mejor Crucero Boutique

Reconoce a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad menor a 700 viajeros.

  • Mejor Agencia de Viajes de México

Premia al operador que hace posible los viajes que sueñas.

  • Mejor Programa de Lealtad

El programa de recompensas de hoteles, aerolíneas o tarjetas de crédito que mejor premie tu adicción viajera.

Nomina ahora en foodandtravel.mx/awards/

2 de julio de 2018

 

Carta Editorial Food and Travel > Julio y Agosto 2018

 

Es la cualidad más valiosa que nos regala un viaje. Vamos paso a paso, guiados por nuestro sentido del asombro, desafiando a lo desconocido. Nos atrae la aventura, que en realidad, nada tiene que ver con los mapas o los planes, pero sí es una brújula para explorar nuevos territorios, para abrirse de lleno a la posibilidad de perderse y encontrarse a uno mismo en el camino.

Compartimos con los grandes genios la característica de no conformarnos con las respuestas simples, con los lugares de siempre, con las rutas aprendidas, de disfrutar maravillándonos, interrogándonos ante lo que podría resultar evidente. “No tengo talentos especiales, pero sí soy profundamente curioso”, dijo Albert Einstein marcando así primer paso perfecto hacia cualquier aventura.

El científico Todd Kashdan ha dedicado años de investigación a la curiosidad humana y entre otras muchas ventajas concluyó que este deseo de conocer más está relacionado con la salud física, la seguridad en sí mismo, con índices muy bajos de ansiedad y, sobre todo, con la flexibilidad y la apertura mental.

No hay una receta más sencilla para la felicidad que la de despertar la curiosidad haciendo algo por vez primera todos los días, descubriendo un nuevo destino, una nueva calle, una nueva explosión de sabores. Dejemos el antiguo mito de que la curiosidad mató al gato y devorémonos el mundo con un espíritu atrevido.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial

1 de junio de 2018

 

Carta Editorial Food and Travel > Junio 2018

 

Nunca como ahora la comida ha ocupado un lugar tan privilegiado en nuestras vidas. Si bien ese acto cotidiano y necesario para dotarnos de energía siempre ha sido un gesto de bienvenida en diferentes culturas, ahora se ha convertido en un ritual, en una manifestación artística.

Comemos como nunca y lo hacemos de diferentes maneras: devorándonos con la vista fotos de platillos; leyendo crónicas que describen la experiencia sensorial que regala un bocado; escuchando recomendaciones de quienes han probado algo antes que nosotros, y viajando a diferentes lugares con el fin de dejar que un destino nos sorprenda a través del paladar. Pero también el acto generoso de ofrecer de comer se ha convertido en una herramienta de transformación social, económica y cultural.

En Food and Travel tenemos el privilegio de buscar las historias detrás de cada platillo, y en este trabajo hemos celebrado encuentros con cocineros que comparten una historia personal de éxito y de amor por la tierra y sus productos. Hemos visto a algunos sitios que no estaban en el mapa turístico convertirse en verdaderos destinos culinarios. Hemos trabajado íntimamente con comunidades alrededor del mundo que se han empoderado a través de proyectos culinarios sustentables y socialmente responsables.

Hemos mirado a los ojos a personas beneficiadas gracias a fundaciones que trabajan de la mano con experiencias gastronómicas. Hemos sido testigos de cómo el placer de comer conmueve no solo a quien degusta en un bocado a la cultura de una región, sino también a quien  hace del acto de cocinar un estilo de vida que transforma una sociedad desde lo más profundo. Por nuestra parte, nuestra pasión seguirá siendo antojarlos a explorar el mundo a través de sus sabores y texturas.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial

1 de mayo de 2018

 

Carta Editorial Food and Travel > Mayo 2018

 

El viaje es la posibilidad de hacer valer un poder único: el de cruzar límites y redefinirnos a partir de lo que hemos vivido. “Mira la vida”, indica Osho en uno de sus koans de la tradición zen. “¿Ves tristeza por alguna parte? ¿Has visto un árbol deprimido? ¿Un pájaro neurótico?”. No, la vida no es así en lo absoluto, somos los humanos quienes vamos percibiendo con nuestra mente y sus barreras lo que deberíamos estar mirando con los ojos y el espíritu abiertos, libres de esquemas preestablecidos.

Cuando se lo permitimos, el viaje se convierte en maestro. Vamos abriendo nuestra mirada a otros paisajes, nos perdemos en callejones que nos llevan a abrir nuevas puertas. En el camino dejamos atrás mucho de lo que creíamos seguro, permanente: certidumbres, expectativas, relaciones… Nuestras verdades absolutas bailan en la cuerda floja y solo así vamos encontrando otros valores, reajustando, combinando, extendiendo nuestro ser. Viajar nos hace dudar, cambiar y ser más tolerantes a todo aquello que es distinto a nosotros.

Vencer el miedo a cruzar las fronteras de aquello que nos asusta porque no podemos controlarlo, nos da el invaluable regalo de derrotar nuestros prejuicios, de encontrarnos a nosotros mismos en otras culturas, en otros idiomas, en otros sabores, para finalmente lograr integrarnos con el mundo.

Cada país extranjero, todo lugar desconocido, aquel plan de ruta que vamos ideando, el próximo viaje agendado… Debería simbolizar para todos lo nuevo por descubrir, el abandono de lo viejo, de la estrechez de miras y de horizontes, la posibilidad de hallar lo universal en uno mismo.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial

1 de abril de 2018

 

Carta Editorial Food and Travel > Abril 2018

 

Desde siempre, la fantasía de viajar me parecía la más preciada de las aventuras que podría vivir cuando creciera, cuando lograra transformar la premisa “toma tus precauciones” por “toma todos los riesgos posibles”. Después, mi trabajo como periodista convirtió a los viajes en mi oficio, luego en mi adicción y ahora en mi forma de vida y la de todos los que realizamos el contenido de Food and Travel. 

Hace 12 años, en el Café Le Temeraire de París, el hombre que se convertiría en mi maestro espiritual me dijo que la vida no se medía por el número de respiraciones que tenemos, sino por los instantes que nos roban el aliento. Desde ese momento, me convertí en cazadora de aquellos instantes.

Pronto entendí que el viaje se compone de tres experiencias, tan diversas como afortunadas. En la primera, la planeación, las fantasías, las expectativas y esa emoción que a veces se confunde con miedo danzan a un mismo ritmo, vertiginoso, excitante. Durante la segunda fase: el desarrollo, la aventura toca el registro de la realidad, entiendes que, más que conocer nuevos lugares, viajar es la manera por excelencia de conocerte, de enriquecerte, de ofrendarte a ti mismo. El arte de viajar supone un acto de humildad, porque descubres que te equivocas más de lo que crees, que tus prejuicios se desvanecen y tus principios se ponen en duda; aprendes a renunciar a los planes y a reírte de ti mismo.

Y la última fase: el regreso al hogar, cuando reflexionas y entiendes que un buen viaje es aquel que cambió algo en tu interior, que te enseñó, a través de los ojos de los demás, una nueva forma de verte a ti mismo. Cuando vuelves con un relato, una enseñanza y con ganas de iniciar otra aventura, es cuando el viaje cumplió su cometido.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial