Prepara un menú de 4 tiempos con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava

7 de febrero de 2024

En lo que ya se ha convertido en una tradición entre amigos, arrancamos el 2024 cocinando de la mano del chef Miguel Ángel Nava y los enseres y electrodomésticos de Koblenz que hacen de la cocina en una de las áreas más disfrutables de la casa. Practicidad, precisión profesional y optimización en los tiempos de preparación son algunas de las ventajas que ofrecen los productos que nos acompañaron en esta velada: la Estufa París, el Horno con Freidora de Aire, la Batidora de Inmersión, la Kitchen Magic Pot y el procesador de alimentos Mix&Go. Así que alista los mandiles e ingredientes y siéntete como verdadero chef. Fotos: Gabriel Núñez.

Las delicias por cocinar con Koblenz

En la más reciente experiencia gastronómica que vivimos con Koblenz México, preparamos —y por supuesto, degustamos— un delicioso menú de cuatro tiempos que en menos de 1:30 horas ya estaba listo. Esto fue posible gracias a la guía de un profesional como Miguel Ángel Nava Sandoval, un inquieto y creativo chef al frente del restaurante en Lomas Verdes, La Kuchineria y de la empresa de catering Centro Gastronómico San Sebastián. Sus 18 años de experiencia docente se dejaron sentir en la manera en la que nos acompañó en cada etapa del proceso.

Pero la maestría del chef no fue la única clave del éxito. Koblenz nos ayudó a cocinar con rapidez, gracias a un electrodoméstico como el Horno con Freidora de Aire que en unos cuantos minutos llega a la temperatura ideal. También fue un gran apoyo para preparar los alimentos con seguridad, con funciones como las perillas de la Estufa París que se encienden en rojo cuando están en uso o el Horno con Freidora de Aire que se apaga automáticamente cuando finaliza la cocción. Y por último, la precisión en los procesos fue posible gracias a elementos como la pantalla digital del horno de la Estufa París en la que puedes ver la temperatura exacta.

La entrada preparada por el chef Miguel Ángle Nava, fueron unas aceitunas manchegas, una receta clásica muy fácil de preparar, cubiertas en una masa a base de queso manchego, mantequilla y harina. Nuestros aliados Koblenz fueron el Horno con Freidora de Aire que en menos de 15 minutos ya había dorado las entradas y el procesador de alimentos Mix&Go con el que preparamos el pesto que llevan encima. Este último es un básico de la cocina porque con él podemos triturar perfectamente los alimentos para preparar purés, salsas, dips, licuados, smoothies y más.

En la preparación del segundo tiempo, una exquisita crema de alcachofa con habanero tatemado, nos enamoramos de la eficiencia y versatilidad —tiene nueve funciones— de la Kitchen Magic Pot de Koblenz, pues ahí mismo pudimos sofreír la cebolla y el poro con mantequilla, e ir agregando poco a poco los ingredientes sin que se pegaran (alcachofas, vino, fondo de pollo y más). Incluso, pudimos licuarla en la Kitchen Magic Pot, introduciendo la Batidora de Inmersión sin necesidad de cambiar de recipiente.

El plato principal del chef Miguel Ángel Nava, fue un pollo provenzal que tuvo como protagonista a la Estufa París de Koblenz. Sus quemadores súper Nova, diseñados en forma de estrella para lograr una cocción más uniforme, nos ayudaron a preparar la salsa provenzal. Su plancha de teflón nos ayudó a sellar el pollo, antes de introducirlo al horno equipado con sistema de convección, timer, termómetro y control Touch.

El dulce final, a cargo de la chef Janet Ramírez, encargada de la mesa fría y los postres de La Kuchinería, fue un tiramisú en el que utilizamos la Batidora de Inmersión para levantar la crema.

Mientras las manos de los invitados se mantenían ocupadas en los distintos procesos de preparación de cada platillo, el mixólogo Diego Tuxpan, jefe de barra de Huset, nos consentía con cocteles como un milk punch (una clarificación por medio de leche con tequila, jazmín y notas de mandarina) o un sour de kiwi (mezcal, jarabe de kiwi, clara de huevo y limón). Poco a poco, se hacían más intensos los olores que llamaban a la mesa y nos abrían el apetito. Y cuando la cena estuvo lista, nos sentamos entre amigos a compartir un brindis y los platillos que orgullosamente habíamos preparado. Así, todo sabe mejor.

Llegó la hora de cocinar

He aquí las recetas del chef Miguel Ángel Nava que te guiarán paso a paso en la preparación de este menú de cuatro tiempos con el que conquistarás paladares. No olvides que todo es mejor con enseres y electrodomésticos Koblenz.

Aceitunas manchegas con pesto

Rendimiento: 14 porciones.

Ingredientes

400 g de queso manchego, rallado
100 g de harina, tamizada
200 g de mantequilla sin sal, derretida
1 frasco de aceitunas, escurridas

Para el pesto

150 ml de aceite de oliva
40 g de albahaca, las hojas
50 g de parmesano
10 g de ajo
100 g de nuez o piñón blanco
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Mezclar el queso, la harina y la mantequilla hasta formar una pasta homogénea. Refrigerar durante algunos minutos y después envolver las aceitunas con la pasta anterior.
Precalentar el horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección a 180 ºC. Hornear las aceitunas hasta dorar y reservar.
Para el pesto, moler todos los ingredientes en el Procesador de Alimentos Mix&Go y reservar. Servir las aceitunas templadas con el pesto.

Crema de alcachofa con habanero tatemado

Rendimiento: 14 personas.

Ingredientes

1 cebolla
½ poro
80 g de mantequilla
1 frasco de alcachofas
1 paquete de queso crema
1 l de fondo de pollo
1 l de crema
½ l de crema para batir
100 ml de vino blanco
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para el aceite de habanero

60 g de chile habanero
20 ml de aceite de oliva
Sal, al gusto

Procedimiento:

Comenzar por el habanero. Tatemar el chile en el Horno con Freidora de Aire hasta que esté seco (alrededor de 15 minutos). Hacerlo polvo con el Procesador de Alimentos Mix&Go y reservar.
Sofreír la cebolla y el poro con la mantequilla en el Kitchen Magic Pot Koblenz hasta que se transparente. Agregar la alcachofa y trabajar unos minutos. Añadir el queso Verter el fondo, las cremas y el vino, mantener en el fuego por 10 minutos.
Moler con la Batidora de Inmersión sin sacar del recipiente. Rectificar la sazón con sal y pimienta y servir con polvo de habanero.

Pollo provenzal

Rendimiento: 14 porciones.

Ingredientes

7 pechugas limpias, abiertas por la mitad
200 g de prosciutto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
30 ml de aceite
1 taza de vino blanco
100 g de mantequilla
500 g de champiñón
500 g de espinaca fresca
60 g de harina, para espesar
1 l de crema para batir
1 taza de caldo de pollo
20 g de concentrado de pollo
Palillos de madera

Procedimiento:

Calentar la parrilla sobre la Estufa Koblenz. Abrir las pechugas y rellenar con el prosciutto. Cerrar las pechugas con palillos de madera y salpimentarlas. Sellar en la parrilla con aceite.
Una vez sellado, hornear el pollo durante 15 minutos.
En una sartén, colocar la mantequilla, los champiñones y la espinaca. Integrar la harina, la crema, el caldo de pollo, el concentrado de pollo. Mover y dejar en el fuego por unos minutos. Esperar a que tome consistencia e incorporar las pechugas para terminar la cocción. Rectificar la sazón.

Tiramisú

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes

400 g de queso mascarpone
120 g de azúcar
Vainilla líquida, al gusto
2 cafés expresos
1 ½ tazas de licor de café
1 paquete de galletas de vainilla
1 cda. de cocoa, tamizada

Procedimiento:

Acremar el queso con el azúcar y la vainilla en el Procesador de Alimentos Mix&Go de Koblenz hasta quitar los grumos; reservar. Mezclar el expreso con el licor de café.
En un molde, poner una capa de galletas previamente remojadas en la mezcla de café, después una capa de la mezcla de queso y así sucesivamente hasta lograr tres capas. Finalizar con una ligera capa de cocoa y refrigerar durante una hora.

Haz como nosotros y acompáñate de amigos, pareja o familiares a la hora de preparar este menú. Verás que cocinar puede ser un momento de unión, pláticas, risa y complicidad. Y si quieres más inspiración, mira estas otras recetas que el chef Miguel Ángel Nava te invita a cocinar con Koblenz.

11 de noviembre de 2023

Para que cocinar sea un deleite y compartir lo que preparas sea un orgullo, nada como contar con la guía de un cocinero experto y los enseres y electrodomésticos de Koblenz, pensados para facilitarte cada tarea y al mismo tiempo permitirte una precisión profesional. El chef Miguel Ángel Nava Sandoval nos guió en la preparación de un delicioso menú de tres tiempos que te compartimos para que lo puedas replicar en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

Con Koblenz, el estrés no entra en la cocina

Cocinar puede ser un momento compartido de relajación, risas y pláticas animadas por unos ricos tragos. Así lo comprobamos en la última experiencia gastronómica organizada por Koblenz México, en la que preparamos con nuestro chef anfitrión un menú de tres tiempos que, en menos de una hora, ya estaba servido en la mesa.

Al frente del restaurante La Kuchineria y de la empresa de catering Centro Gastronómico San Sebastián, el chef Miguel Ángel Nava Sandoval lleva 18 años dando clases en universidades, y eso se nota en la claridad de sus explicaciones y en la manera en la que nos involucró en cada proceso. Pero, además de la capacidad del chef para que la experiencia fuera disfrutable, tuvimos otros aliados fundamentales: la Estufa París, el Horno con Freidora de Aire, la Batidora de Inmersión, la Kitchen Magic Pot y la Licuadora de Koblenz. Para el chef Miguel Ángel, las ventajas de estos enseres y electrodomésticos de Koblenz puede resumirse en cuatro puntos: “cocinar con limpieza y practicidad, optimizar tiempos de preparación y lograr una cocción más exacta”. ¿Qué más puedes pedir en la cocina?

El goce de la preparación

Mientras el mixólogo Diego Tuxpan, jefe de barra de Huset, nos agasajaba con unos cocteles, comenzamos con la preparación. La primera receta fueron unas gambas envueltas en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos. ¿El secreto para que las gambas quedaran crocantes y doradas en cuestión de minutos? El chef Miguel Ángel Nava nos compartió que reside en el Horno con Freidora de Aire que permite cocinar de forma saludable, minimizando el uso de aceite.

Para el segundo el tiempo, a la Kitchen Magic Pot le tocó el turno de brillar pues con una rapidez asombrosa llevó el agua a ebullición, en la que pudimos blanquear los espárragos y cocer el fetuccini que necesitábamos para la receta: lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata. Al respecto, el chef nos contó: “Este aparato es una olla exprés y al mismo tiempo puede saltear, cocer, freír. Su tapa es una maravilla porque cierra herméticamente con un imán y tiene un timer”, comentó Miguel Ángel Nava.

Para esta segunda receta, también echamos mano de la Estufa París, en donde salteamos los callos de hacha utilizando los quemadores Súper Nova, diseñados en forma de estrella para lograr una cocción más uniforme. En su horno equipado con sistema de convección, timer, termómetro y Control Touch, horneamos el salmón y rostizamos los ingredientes de la salsa arrabiata.

El momento del cierre corrió a a cargo de la chef Janet Ramírez, encargada de la mesa fría y los postres de La Kuchinería. Ella nos guió en la elaboración de una tartaleta de frutos rojos con crema pastelera, en la que el Horno con Freidora de Aire y el de la Estufa París de Koblenz mostraron una vez más su eficacia. Y ya que estaban listos los platillos, solo restaba la mejor parte: disfrutarlos entre amigos con una buena copa de vino.

A cocinar en casa con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava

¿Quieres replicar estos deliciosos platillos del chef Miguel Ángel Nava Sandoval, creados especialmente para la ocasión? Toma nota, pues aquí tienes las recetas con todo detalle.

Camarones en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

1 kg de camarones medida 16-20
200 g de queso crema
10 hojas de pasta wonton
15 ml de aceite de oliva
1 domo de lechuga mixta

Para la salsa Sriracha

1 taza de mayonesa
2 limones, el jugo
15 ml de salsa Sriracha
20 ml de salsa de soya

Para el aderezo de frutos rojos

20 ml de aceite balsámico
40 ml de aceite de oliva
1 taza de frutos rojos
20 g de azúcar

Procedimiento:

Limpiar los camarones y abrir por la mitad. Rellenar con el queso crema.
Cortar las hojas de wonton a lo largo para dividir cada hoja en tres piezas. Envolver cada camarón con la pasta wonton. Barnizar con el aceite de oliva y meter al Horno con Freidora de Aire de Koblenz en modo Aire durante 20 minutos a 170 °C, hasta dorar perfectamente.
Para la salsa Sriracha, mezclar la mayonesa con el jugo de los limones, la salsa Sriracha y la salsa de soya con la Batidora de Inmersión de Koblenz.
Para el aderezo de frutos rojos, juntar los ingredientes y moler en la Licuadora Koblenz a velocidad media, hasta que tome consistencia. Aliñar la lechuga con el aderezo.
Para el montaje, extender la lechuga como cama y colocar cuatro camarones por plato, aderezar y servir.

Lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Para el salmón

20 ml de aceite de oliva
10 g de azúcar mascabado
5 g de pimentón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 lonja de salmón fresco, cortada en 14 trozos
350 g de queso parmesano
½ taza de aceitunas negras, en rodajas

Para la salsa arrabiata

500 g de jitomate cherry
½ cebolla mediana, troceada
5 dientes de ajo
1 lata de pimientos, escurridos
1 rama de romero
50 ml de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de crema para batir
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 pizca de orégano

Para los callos de hacha

14 callos de hacha
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
25 g de mantequilla

Para la pasta

1 cda. de aceite
1 hoja de laurel
Sal de mar, al gusto
1 kg de pasta fetuccini

Procedimiento:

Mezclar el aceite de oliva, el azúcar mascabado, el pimentón, la sal y la pimienta. Marinar el salmón con la mezcla una hora antes de hornear.
Para la salsa arrabiata, meter los jitomates, la cebolla, el ajo, los pimientos y el romero al horno de la Estufa París de Koblenz, bañados con el aceite de oliva. Dejar en el horno hasta que estén rostizados. Agregar el vino blanco y terminar unos minutos en el horno de la Estufa París de Koblenz a 220 °C. Retirar y moler en la Licuadora Koblenz junto con la crema. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
Para los callos de hacha, salpimentar los callos y luego saltearlos con mantequilla sobre la Estufa París de Koblenz.
Para la pasta, colocar agua en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y llevar a ebullición con el aceite, el laurel y la sal. Cocer el fetuccini por 12 minutos.
Hornear el salmón en el horno de la Estufa París de Koblenz durante 10 minutos a 250 ºC.
Para el montaje, colocar el salmón junto con la pasta, la salsa arrabiata y el callo. Terminar con queso parmesano y aceitunas negras.

Tartaleta de frutos rojos con crema pastelera

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Mantequilla, para engrasar
Harina, para enharinar
350 g de zarzamoras, cortadas al gusto
350 g de moras azules, cortadas al gusto
350 g de frambuesas, cortadas al gusto
Molde para tartaleta

Para la masa

500 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de azúcar refinada
5 huevos
380 g de harina de trigo, tamizada
1 pizca de sal

Para la crema pastelera

375 ml de leche
120 g de azúcar
10 ml de vainilla
1 huevo
20 g de fécula de maíz
10 g de harina de trigo

Procedimiento:

Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar, después añadir el huevo y, una vez que todo esté incorporado, agregar la harina y la sal. Tapar y dejar reposar en el refrigerador.
Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar para evitar que se pegue la masa. Forrar el molde con la masa y picar un poco con un tenedor. Meter al Horno con Freidora de Aire a 225 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera, poner la leche con el azúcar y la vainilla en una olla a fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz. Mezclar el huevo con la fécula de maíz y la harina. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla de huevo en dos partes, para temperar, y mover hasta que espese. Dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera sobre el molde y los frutos rojos encima, decorando al gusto.

¿Listo para preparar este banquete y sorprender a todos tus invitados? Si quieres más opciones, aquí te dejamos otras recetas del chef Miguel Ángel Nava que puedes cocinar con Koblenz.

31 de julio de 2023

Obtener mayonesas y vinagretas uniformes, focaccias esponjosas, o preparar arroz en menos de 15 minutos, son algunos de los trucos que aprendimos junto a los enseres de Koblenz y Miguel Ángel Nava Sandoval, chef ejecutivo del restaurante La Kuchineria. La Estufa París, el Horno Freidora y la Kitchen Magic Pot fueron algunos de nuestros mejores aliados para esta una gran noche de cocina entre amigos en la que aprendimos a preparar un menú de cuatro tiempos que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles. ¡Acompáñanos! Fotos: Gabriel Núñez.

Electrodomésticos Koblenz para cocinar de manera fácil y práctica

Desde la esponjosa focaccia con harinas italianas, que obtuvo la textura perfecta en el equipado horno de la Estufa Paris de Koblenz, que posee un sistema de convección para obtener cocciones uniformes y rápidas, además de un moderno Control Touch.

También logramos jugosos jitomates e higos rostizados en el práctico Horno con Freidora de Aire de Koblenz, que cuenta con cuatro programas de cocción, charola porcelanizada para hornear y es sumamente fácil de limpiar para continuar con la siguiente receta.

Hasta los canelones de tartar de camarón, sobre cama de arroz gohan, con vegetales y mayonesa de aguacate, cilantro, chile serrano, sal y limón, alcanzaron el espesor perfecto gracias a la Batidora de Inmersión de Koblenz. Su control de velocidad variable permite mezclar, batir, hacer puré y picar con facilidad. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las cuatro recetas de esta cena con Miguel Ángel Nava y Koblenz que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.

Recrea estas 4 delicias del chef Miguel Ángel Nava en casa

Focaccia con burrata, prosciutto, jitomates e higos rostizados y aderezo de pesto de cilantro

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

2 burratas
90 g de queso crema
Sal de grano, al gusto
10 g de finas hierbas
15 panes de focaccia
140 g de jitomates cherry, en mitades
140 g de higos frescos, en mitades
25 g de azúcar
150 g de prosciutto

Para el pesto:

120 g de albahaca
120 g de cilantro
20 g de ajo
240 ml de aceite de oliva
100 g de queso parmesano
100 g de nuez
Sal, al gusto

Procedimiento:

Comenzar por el pesto. Moler la albahaca, el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano, la nuez y un poco de sal en la Batidora de Inmersión de Koblenz hasta obtener una consistencia uniforme. Reservar.
Machacar la burrata en un tazón junto con el queso crema, una pizca de sal y finas hierbas. Untar la mezcla en el pan de focaccia.
Mezclar los jitomates cherry, los higos y el azúcar en un tazón con el azúcar. Meter la mezcla al Horno Freidora de Koblenz en la función de rostizado por 20 minutos. Verter esta mezcla por encima del queso burrata, colocar el prosciutto y terminar con una cucharada de pesto.

Carpaccio de betabel con lechugas, praliné y vinagreta de miel de agave

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

6 betabeles
1 varita de canela
5 granos de pimienta
1 rama de romero, las hojas
150 g de nuez caramelizada y pulverizada
100 g de azúcar
1 paquete de mix de lechugas desinfectadas
250 g de queso feta

Para la vinagreta:

250 ml de aceite de oliva
250 ml de miel de agave
50 ml de vinagre balsámico
120 ml de mezcal

Procedimiento:

Comenzar por la vinagreta. Moler todos los ingredientes en la Batidora de Inmersión de Koblenz y reservar.
Derretir el azúcar para formar un caramelo y vaciar a un tazón que contenga las nueces. Procesar en la Batidora Koblenz con el aditamento de procesador de alimentos y reservar.
Cocer el betabel con la pimienta, la canela y el romero. Pelar y cortar en rodajas uniformes. Colocar en un plato las rodajas y distribuir encima las hojas verdes previamente aliñadas con la vinagreta, añadir el queso feta y esparcir el praliné de nuez.

Canelón de camarón en tártara con arroz al vapor

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

3 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
25 ml de aceite vegetal
2 tazas de arroz para sushi
2 ½ tazas de agua
3 cdas. de salsa de soya
15 camarones 16/20
6 calabazas
1 taza de queso crema
1 taza de mayonesa
2 pimientos, picados
1 pepino, cortado en láminas

Para el aderezo:

2 aguacates
¼ de cebolla
100 g de cilantro
2 jalapeños, cortados sin semillas
1 limón, el jugo
Sal, al gusto
1 diente de ajo

Procedimiento:

Mezclar la zanahoria, la cebolla y el ajo en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y saltearlos por 10 minutos. Incorporar el arroz, previamente lavado y seco, junto con el agua y la salsa de soya. Tapar y poner en modo arroz durante 12 minutos.
Cocer en agua los camarones, retirarlos del fuego y cortar la cocción en agua con hielo. Cortar las calabazas en láminas, blanquear y extender.
Mezclar los camarones con el queso crema, la mayonesa, el limón y el pimiento verde picado. Extender la mezcla en la calabaza y enrollar como tipo sushi. Refrigerar y posteriormente cortar.
Para el aderezo, colocar todos los ingredientes y procesar en la Batidora Koblenz. Montar en un plato las láminas de pepino, por encima la perla de arroz, el canelón de camarón y aderezar.

Volcán de chocolate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

75 g de mantequilla, más extra para engrasar
115 g de chocolate semi amargo
4 huevos
75 g de azúcar
75 g de harina, más extra para enharinar
Moldes individuales

Procedimiento:

Derretir a baño maría la mantequilla y el chocolate sobre la Estufa París de Koblenz, hasta disolver.
Batir los huevos y el azúcar en un tazón, e incorporar a la mezcla del chocolate poco a poco. Agregar la harina tamizada de forma envolvente.
Enharinar los moldes con mantequilla y harina. Llenarlos con la mezcla hasta cubrir tres cuartas partes. Hornear a 200 ºC por 9 minutos.

Aprende a preparar más recetas prácticas de la mano de los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández, aquí.

3 de julio de 2023

¿Tendrás pronto invitados en casa y no sabes con qué agasajarlos? No te preocupes, porque el chef Abel Hernández te va a demostrar lo fácil que es servir un banquete usando los enseres y electrodomésticos de Koblenz. Sigue leyendo porque te vamos a compartir tips y recetas para elaborar tres deliciosos platillos. Fotos: Gabriel Núñez.

Todos felices con los electrodomésticos Koblenz

Cocinar entre amigos es una actividad a la que cada vez más gente acude para relajarse o simplemente reforzar vínculos. Pero cuando se cuenta con la guía de un cocinero experto, como lo es el chef Abel Hernández, y con la ayuda de los electrodomésticos de Koblenz, una reunión casual tiene todo el potencial de volverse extraordinaria. Esto fue lo que sucedió durante la más reciente experiencia cocinando con los productos y enseres de esta reconocida marca, que se he especializado en dotar a los artículos del día a día con la potencia y precisión de una cocina profesional.

Así, nuestros invitados a esta vivencia fueron recibidos por cocteles creados por Diego Tuxpan, mixológo en jefe de Huset, tras lo cual fueron guiados por el chef de Loretta y Eloise durante la preparación del mise en place. Mientras la cocina se llenaba con los aromas del jengibre y las verduras que usaríamos, el chef Hernández nos mostró lo fácil y cómodo que es cocinar con el Horno con Freidora de Aire de Koblenz, uno de los electrodomésticos de Koblenz más populares de los últimos años por su capacidad para dorar y hornear con convección en cuestión de minutos y de forma más saludable. Con este artículo, el chef cocinó los rollos primavera con relleno oriental y teriyaki del primer tiempo.

Posteriormente, tocó el turno de probar la eficiencia de la Kitchen Magic Pot de Koblenz:

«Me encanta este electrodoméstico porque combina las maravillas de una olla de presión con las cualidades de la cocción larga. Puedes dejar la carne cocinándose por pocas horas y nunca va a perder su jugo», nos contó mientras deshebraba sin esfuerzo dos deliciosos trozos de diezmillo y chambarete para elaborar una barbacoa en adobo madre servida con fideo seco. Cabe destacar que con la Kitchen Magic Pot no solo ahorras tiempo, sino que también te permite optimizar el consumo de energía hasta en un 70%.

Como cierre, el chef Abel Hernández preparó un pan de elote con tan solo tres electrodomésticos de Koblenz: la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz, la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y la Estufa París de Koblenz. Emplear los primeros enseres fue fundamental para crear una mezcla suave, tersa y uniforme, la cual luego introdujo en el horno de la Estufa París.

«Ponerse frente a la Estufa París de Koblenz es como ponerte frente a los controles de un avión: tú controlas hasta dónde quieres llegar. Lo mejor es que sus quemadores SuperNova en forma de estrella distribuyen el calor de manera uniforme. Además, su cubierta fue creada para una limpieza rápida y sencilla«, explicó sobre la estufa, uno de los electrodomésticos de Koblenz que no deben faltar en tu hogar.

Ahora te toca cocinar con los electrodomésticos Koblenz

¿Quieres replicar en casa estas delicias? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Rollo primavera con relleno oriental

Porciones: 4

Ingredientes

50 g de jocoque seco
2 piezas de rollo frito
1 g de hojas picantes
10 g de rábanos encurtidos
30 ml de salsa teriyaki

Para el relleno oriental

50 g de hinojo
50 g de apio
50 g de pimiento rojo
300 g de cangrejo azul, desmenuzado
Ralladura de limón amarillo, al gusto
12 g de sal fina
3 g de pimienta
100 g de queso crema
2 g de ajonjolí tostado
3 g de jengibre rallado
4 piezas de pasta wonton
20 ml de aceite de cacahuate o ajonjolí

Para la salsa teriyaki

200 ml de salsa de soya
50 ml de salsa hoisin
50 ml de mirin
300 ml de vinagre de arroz
50 g de azúcar

Para los rábanos encurtidos

200 ml de vinagre de manzana
50 g de mirin
30 de sal
80 g de azúcar
2 g de pimienta
300 g de rábano rojo, en tiras finas

Procedimiento

Para el relleno oriental, picar todos los vegetales en cubos pequeños en la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y reservar. Mezclar en un tazón con el resto de los ingredientes, rectificar sazón y reservar.
Extender la pasta de wonton y poner una cucharada de relleno. Enrollar en forma de burrito y pegar con un poco de agua, e introducir en el Horno con Freidora de Aire Koblenz.
Sobre la Estufa París de Koblenz, en una sartén calentar el aceite de cacahuate o ajonjolí y freír los rollos.
Para la salsa teriyaki, mezclar los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir. Cocinar por 15 minutos más a fuego bajo, retirar del fuego y enfriar. Reservar.
Para los rábanos encurtidos, en un tazón mezclar el vinagre de manzana, mirin, sal, azúcar y pimienta. Verter los rábanos y dejar en reposo por 10 minutos. Retirar y reservar.
Para el montaje, poner un espejo de jocoque seco en un plato. Colocar los rollos fritos, las hojas picantes y los rábanos encurtidos. Acompañar con la salsa teriyaki.

Fideo seco con barbacoa de chambarete

Porciones: 2

Ingredientes

200 g de fideo seco
50 g de barbacoa de chambarete
10 g de queso fresco
20 g de crema ácida
1 g de cilantro criollo
15 g de aguacate en cubos
Chicharrón seco, al gusto
1 g de cebolla de Cambray, cocida

Para el fideo

200 g de fideo Nº2
100 g de jitomate
50 g de cebolla blanca
2 g de ajo
15 g de chipotle adobado
10 g de sal fina
5 g de pimienta
100 ml de agua

Para la barbacoa de chambarete

20 g de chile guajillo
20 g de chile ancho
20 g de chile mulato
1 cerveza
200 g de jitomate
20 g de ajo
80 g de cebolla
15 g de sal fina
2 g de pimienta
10 g de azúcar
2 kg de chambarete
1 pieza de penca de maguey
2 g de hierbas de olor

Procedimiento

Para el fideo, en una olla extendida sofreír el fideo hasta obtener un tono dorado y reservar. Licuar el resto de los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz y reservar.
Cocinar en una sartén el fideo junto con el caldillo de jitomate. Dejar reducir a fuego bajo por 30 minutos aproximadamente. Rectificar sazón.

Para la barbacoa de chambarete, tostar y desvenar los chiles y licuar con la cerveza, el jitomate, el ajo, la cebolla, el sal, la pimienta y el azúcar. Poner a marinar la carne por 12 horas con esta mezcla.
Asar la penca de maguey para obtener flexibilidad y sabores ahumados. Colocar la carne y las hierbas de olor en la penca de maguey y envolver. Cocinar en la Kitchen Magic Pot Koblenz por 1 hora aproximadamente.
Para el montaje, con ayuda de un cilindro poner un molde de fideo seco cocido sobre el plato. Acompañar con barbacoa de chambarete, el queso fresco, la crema ácida, el cilantro, el aguacate, el chicharrón seco y la cebolla de Cambray.

Pan de elote

Porciones: 2

Ingredientes

100 g de pan de elote
80 g de salsa de rompope
20 g de toffee de caramelo
5 g de palomitas
1 flor pensamiento

Para el pan de elote

2 latas de elote amarillo
1 lata de leche condensada
120 g de harina
4 piezas de huevo
100 g de mantequilla
20 g de polvo para hornear Royal
5 ml de esencia de vainilla
1 hoja de papel estrella

Para la salsa de rompope

200 g de crema para batir
5 ml de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
100 ml de rompope

Para el toffee de caramelo

50 g de azúcar
300 ml de crema para batir
100 g de mantequilla

Procedimiento

Para el pan de elote, mezclar todos los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz. Vaciar sobre un molde forrado previamente con el papel estrella. Hornear en la Estufa París de Koblenz a 180 ºC por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo no salga con residuo.
Para la salsa de rompope, en un olla calentar la crema para batir y la esencia de vainilla. Mientras, en otro tazón batir las yemas y el azúcar con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz hasta blanquear. Cuando la crema para batir haya calentado, temperar las yemas con un poco de la mezcla caliente. Luego, incorporar todo a la crema para batir sin dejar de batir por 5 minutos. Agregar un poco de sal y cuando esté espesa retirar del fuego. Una vez fría, añadir el rompope.
Para el toffee de caramelo, en una olla hacer un caramelo con el azúcar a fuego bajo. Cuando esté dorado agregar poco a poco la crema para batir hasta diluir completamente los grumos. Añadir la mantequilla, revolver, retirar del fuego y reservar.
Para el montaje, hacer un espejo de salsa de rompope sobre el plato. Colocar un trozo de panqué, palomitas y toffee de caramelo. Decorar con flores.

¿Ya te animaste a cocinar como todo un profesional? Por cierto, si le quieres dar un toque francés a tus preparaciones, echa un vistazo al menú de tres tiempos que la chef Mate Zorrilla preparó con electrodomésticos Koblenz.

2 de junio de 2023

Preparar arroz en solo 13 minutos, obtener flanes esponjosos y cocinados uniformemente, o freír pescados sin necesidad de utilizar aceite… Junto a la chef Mate Zorrilla, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos que fusionan sabores franceses y mexicanos, al estilo del restaurante Les Divins. Te compartimos las recetas de este menú tres tiempos que preparamos entre amigos, y que seguramente, será un éxito cuando lo recrees en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

Cocinar nunca había sido tan sencillo

Desde los camarones para los rollitos nem con queso y la concassé de tomates (salsa de tomate muy típica francesa), que con los quemadores súper Nova en forma de estrella de la nueva estufa París de Koblenz, obtuvieron una cocción uniforme y muy rápida.

Hasta la Magic Pot de Koblenz que con solo presionar un botón, el de la función “keep warm”, logró que el arroz pilaf que acompaña la lubina crujiente, con caramelo de miso y chipotle, quedara listo en solo 13 minutos.

O el delicioso flan con pasta hojaldre, que con la estufa París de Koblenz, su Control Touch de fácil manejo y el botón “hornear con convección”, obtuvo un cocinado uniforme, de forma sencilla y práctica. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las tres recetas de esta cena que fusiona sabores franceses y mexicanos, utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.

Logra un espectacular menú tres tiempos con los enseres Koblenz

Nems de camarones con queso, concassé de jitomate y hojas verdes

Porciones: 4

Ingredientes

Para los nems

3 cdas. de echalotes, picados
16 piezas de camarones medianos, picados
2 cdas. de albahaca fresca, picada
100 g de queso feta, desmoronado
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
8 piezas de papel de arroz
Aceite de canola en aerosol

Para el concassé de jitomate

4 cdas. de echalotes, finamente picados
3 piezas de jitomate, escalfado y cortado en cubos pequeños
2 cdas. de albahaca picada
Aceite de oliva, al gusto
Hierbas de olor, al gusto

Para la ensalada de hojas verdes

2 tazas de espinaca baby
1 taza de arúgula
25 g de eneldo
25 g de albahaca
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento

Para el relleno de los nems.

En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, sofreír los echalotes, agregar los camarones y la albahaca, y sazonar.
Verter en un tazón y añadir el queso feta.
Poner a calentar agua en un recipiente grande y sumergir las hojas de papel de arroz.
Retirar y colocar una cucharada de relleno al centro. Cerrar el rollito empezando por las orillas y luego enrollar en forma de taco.
Precalentar el Horno con Freidora de Aire Koblenz y en la charola engrasar con aceite en aerosol. Colocar los rollitos y hornear a 170 ºC durante 8 minutos hasta quedar crujientes.

Para el concassé de jitomate

En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, agregar el aceite de oliva, echalotes y jitomate.
Sofreír, añadir la albahaca picada y las hierbas de olor y sazonar.
Agregar un poco de agua y dejar cocer durante 8 minutos. Reservar.

Para la ensalada de hojas verdes

Mezclar la espinaca baby, la arúgula, el eneldo y la albahaca con el aceite de oliva. Sazonar.
Servir en un plato los rollitos de nems crujientes junto con el concassé de jitomate y un poco de ensalada de hojas verdes.

Lubina crujiente en salsa de caramelo de miso y chipotle con arroz pilaf con frutos secos

Porciones: 4

Ingredientes

800 g de filetes de lubina rayada
Maicena, al gusto
2 huevos batidos
10 cdas. de pistaches y nuez de la india, picados
Aceite vegetal, al gusto

Para la salsa de caramelo de miso y chipotle

1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
Aceite de oliva, al gusto
50 g de pasta de miso
80 g de vinagre de vino tinto
100 g de piloncillo derretido
Chipotle adobado molido, al gusto

Para el arroz pilaf

100 g de nuez de la India
100 g de pistaches
Aceite vegetal, al gusto
1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
1 taza de arroz de grano largo súper extra
Sal, al gusto
50 g de mantequilla, en cubos
50 g de dátiles, rebanados en juliana

Procedimiento

Para la salsa caramelo de miso y chipotle

Sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta quedar bien dorados.
Luego agregar la pasta de miso, el vinagre de vino tinto, el piloncillo derretido y el chipotle adobado molido, y sazonar.
Dejar hervir hasta que se evapore y reduzca a un cuarto de su volumen.
Luego con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz licuar dentro de la olla.

Para el arroz pilaf

Picar la nuez de la India y los pistaches con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Colocarlos sobre la charola del Horno con Freidora de Aire Koblenz y tostarlos a 160 ºC durante 5 minutos con la función de “Bake”.
Cocer el arroz en la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute” y añadir el aceite, la cebolla y el ajo picado. Sofreír y agregar el arroz para sofreír también.
Agregar agua, un poco de sal y presionar el botón de “Rice” y dejar cocer durante 12 minutos.
Sacar de la olla y añadir unos cubos de mantequilla, los frutos secos tostados y los dátiles.

Para el pescado

Precalentar el horno a 165 ºC. Hacer incisiones a la piel de los filetes de pescado, salpimentarlos y pasarlos por un poco de maicena.
Pasar la parte de la piel por el huevo batido y empanizar con las nueces tostadas. Ponerlos boca arriba sobre una charola engrasada y rociarlos con aceite en aerosol. Hornear durante 8 a 10 minutos.
Para el emplatado, poner una cama del arroz pilaf sobre el plato, encima una pieza de pescado y bañar con la salsa de caramelo de miso y chipotle.

Flan parisino

Porciones: 4.

Ingredientes

100 ml de crema para batir
800 ml de leche
90 g de maicena
4 pzas. de huevo
167 g de azúcar
1 pza. de vaina de vainilla
400 g de pasta hojaldre
Harina de trigo, al gusto, para amasar
Mantequilla para engrasar el molde

Procedimiento

Para la crema pastelera

Precalentar el horno a 180 ºC.
Mezclar la crema para batir, la leche y la maicena con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Agregar los huevos y el azúcar y mezclar.
Colocar la mezcla dentro de una olla y calentar a fuego medio sin dejar de mover. En cuanto empiece a cuajar, seguir batiendo y después sacar del fuego.
Estirar la pasta hojaldre con un rodillo y dejar un grosor de 1.5 cm. Engrasar un molde redondo de 23 cm y forrar con la pasta hojaldre. Picarla con ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo para hacer hoyitos.
Agregar la crema pastelera dentro del molde y hornear a 180 ºC durante 40 minutos.
Retirar del horno y servir.

¿Buscas más inspiración para preparar platillos en la cocina de tu casa? Aquí te decimos cómo preparar tres delicias con los productos Koblenz y el chef Emmanuel Zúñiga.

7 de mayo de 2023

Para ser un excelente artista se necesitan instrumentos de gran calidad, y lo mismo pasa en la cocina. Sin importar si eres principiante o experto del arte culinario, los productos Koblenz te ayudan a transformar una comida ordinaria en algo extraordinario. El chef Emmanuel Zúñiga te comparte tres recetas para que saques todo el potencial de los productos Koblenz. ¡Conócelos! Fotos: Jonathan Bastida y cortesía

La cocina es divertida y mucho más con los productos Koblenz

Durante una exclusiva velada, el chef Emmanuel Zúñiga impartió una clase de cocina para un grupo privilegiado de sibaritas. La demostración consistió en tres deliciosos tiempos, que sin lugar a dudas, fueron un éxito gracias a las cualidades de los productos Koblenz.

Entre risas, amigables chistes y anécdotas de los invitados, fue como inició la elaboración de unas sustanciosas croquetas de calamar. Con gran facilidad, se calentó en la Estufa París la mantequilla para la bechamel, que, por contar con quemadores SuperNova en forma de estrella, permitió una mejor distribución calorífica en la preparación.

Para conseguir la crujiente consistencia de las croquetas, el chef Zúñiga utilizó el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Gracias a su capacidad de 25 L, en un dos por tres pudo obtener una tanda de esta suave entrada. Para coronar los bocadillos, se vertió un alioli recién hecho con la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz, que por sus cuchillas de acero inoxidable no dejó ni un solo grumo entre la leche entera y el aceite de oliva.

Si cocinar rico quieres lograr, productos Koblenz debes utilizar

Con un aroma láctico en el ambiente, era hora de hacer el puré de papa que acompañó el plato principal. El chef Emmanuel colocó los tubérculos en el Kitchen Magic Pot Koblenz. Gracias a su gran potencia de 1,400 Watts, ofreció un ahorro de energía del 70%.

La parte que todos esperaban fue la preparación del fresco robalo. Tras salpimentar, era momento de meterlo al horno de la Estufa París. El chef utilizó el termómetro integrado en el electrodoméstico para verificar la temperatura adecuada para la proteína. La cocción fue ideal, cada bocado se derritió en la boca.

El postre no faltó. En un abrir y cerrar de ojos, se obtuvo la base dulce del cheesecake, hecha con la Licuadora Kitchen Magic, parte del catálogo de productos Koblenz. Al contar con cuchillas bidireccionales y ultra-reversibles de acero inoxidable en dos niveles, unificó de manera formidable la mantequilla y las galletas. La cucharada final causó sonrisas de placer.

¡Es tu turno de cocinar con los productos Koblenz!

Haz de tu cocina el lugar más mágico de tu hogar y pon en práctica estas tres recetas que nos comparte el chef Emmanuel Zúñiga. Toma nota:

Croquetas de calamares en su tinta

6 porciones

Ingredientes

Para las croquetas

240 g de mantequilla
150 g de cebolla picada
240 g de harina de trigo
200 ml de leche entera
25 g de concentrado de camarón
700 g de tentáculos de calamar picados
10 g de tinta de calamar
5 g de pimienta negra molida
Sal, al gusto

Para empanizar

7 huevos batidos
500 g de panko (pan rallado japonés)

Para el alioli

200 ml de leche
350 ml de aceite de oliva
10 g de ajo
5 g de sal
2 g de pimienta

Procedimiento

En una sartén, fundir la mantequilla a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la harina y revolver. Incorporar la leche y el consomé de camarón y revolver hasta obtener un roux. Cuando empiece a tener una consistencia espesa, añadir los tentáculos picados y la tinta de calamar, mezclando constantemente hasta que la preparación se integre bien. Salpimentar.
Con la mezcla anterior, formar bolas de 20 g y empanizar las croquetas. Pasar por el huevo batido y luego por el panko. Repetir este paso para tener un doble empanizado .
Para el alioli, poner la leche, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y mezclar hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Reservar y refrigerar.
Freír las croquetas de calamar en el Horno con Freidora de Aire Koblenz, parte de los productos Koblenz, hasta que estén crujientes. Colocar las croquetas en un plato extendido y acompañar con el alioli.

Robalo en salsa mediterránea cítrica

6 porciones

Ingredientes

Para la salsa mediterránea

75 g de mantequilla
15 g de alcaparras
15 g de aceitunas negras fileteadas
25 ml de jugo de limón
25 g de limón Eureka, en supremas y ralladura de cáscara
3 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Para el puré de papa

750 g de papa blanca, partidas en cuartos
200 ml de crema ácida
200 g de mantequilla, fundida
5 g de sal
3 g de pimienta negra molida

Para el montaje

180 g de lomo de robalo
150 g de puré de papa
70 g de salsa mediterránea
30 g de limón amarillo, en cuartos
Rábano sandía, en rebanadas, para decorar
Cilantro criollo, para decorar
2 g de sal
1 g de pimienta negra

Procedimiento

Para la salsa mediterránea. En una sartén poner la mantequilla a calentar y agregar las alcaparras junto con las aceitunas fileteadas. Añadir la ralladura de limón y desglasar con el jugo de limón fuera del fuego. Regresar al fuego y emulsionar. Apagar y agregar las supremas de limón amarillo. Rectificar sazón.
Para el puré de papa. Cocinar los tubérculos con un litro de agua en el Kitchen Magic Pot Koblenz por 20 minutos aproximadamente. Una vez que estén cocidas, aplastarlas en una olla y agregar la crema, la mantequilla fundida e integrar muy bien. Sazonar y reservar.
Parrillar el lomo de robalo sobre el grill, hasta que esté cocido. Colocar el puré en el centro de un plato y poner encima el robalo cocido. Bañarlo con la salsa mediterránea y decorar con el rábano sandía y el cilantro criollo.

Pay de queso con frutos rojos

6 porciones

Ingredientes

Para la base

170 g de galleta de vainilla, troceada
90 g mantequilla, fundida

Para el relleno

190 g de queso crema
240 ml de leche condensada
5 ml de extracto de vainilla
125 ml de jugo de limón
5 g de ralladura de limón
7 g de grenetina, hidratada y fundida

Para la mermelada de frutos rojos

480 g de frutos rojos mixtos
200 g de azúcar
110 ml de jugo de limón

Para el montaje

Frutos rojos frescos, para decorar

Procedimiento

Para la base, colocar las galletas troceadas en la Licuadora Kitchen Magic Koblenz para molerlas un poco sin llegar a hacerlas polvo. Fundir la mantequilla en una sartén y una vez tibia mezclarla con la galleta con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla compacta. En un molde de pastelería, previamente forrado, colocar la mezcla de galleta y con ayuda de las manos presionar hasta compactar.
Para el relleno, verter en la Licuadora Kitchen Magic Koblenz el queso crema, la leche condensada, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón, y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Enseguida verter la grenetina en forma de hilo y procesar hasta integrar. Colocar la preparación sobre la base de galleta y refrigerar hasta endurecer.
Para la mermelada, en una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura esposa. Reservar.
Para servir, desmoldar el cheesecake y decorar con mermelada de frutos rojos y, si se desea, acompañar con frutos rojos frescos.

¿Qué te han parecido estas recetas para sacar el máximo provecho a los productos de Koblenz? ¡Adquiere aquí tus favoritos y haz que tu cocina se vuelva extraordinaria.

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