Explora el nuevo desafío de Jonatan Gómez Luna con Octavia, su reciente inauguración en CDMX que promete revolucionar la cocina contemporánea de la Roma con tradiciones reinventadas y una estrella Michelin ya en su haber. ¡Toma nota de este restaurante! Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía.
De Cancún a CDMX: el chef Jonatan y su nueva aventura
“Yo juré que jamás abriría un restaurante en Ciudad de México y véanme”, bromea Jonatan Gómez Luna al presentar su más reciente proyecto gastronómico, Octavia, en el vibrante corazón de la Roma Norte. Galardonado con una estrella Michelin por su restaurante Le Chique, en Cancún, el talentoso chef inaugura este espacio, dentro del hotel boutique Maison México Roma, en busca de crear un santuario de la cocina mexicana contemporánea que promete un gran viaje culinario en una de las capitales más cosmopolitas del mundo.
«Octavia no es solo un restaurante, es un sueño hecho realidad», explica Jonatan Gómez Luna, al tiempo que agradece el apoyo de Lomas Hospitality por apostar por tan ambicioso proyecto gastronómico.
En una charla reveladora, el chef compartió su visión: «Salí huyendo de aquí -CDMX- y regresé con un gran apoyo. Estoy tan feliz de estar presente en una ciudad tan cosmopolita, tan rica, tan deliciosa».
Pasión en cada detalle del restaurante Octavia
La pasión del chef es evidente en cada detalle de Octavia, desde la selección de ingredientes hasta la presentación meticulosa de cada plato. Este nuevo restaurante ofrece menús de degustación de seis ($1,300) y 18 tiempos ($2,500), diseñados para explorar los sabores autóctonos de México con un toque vanguardista.
«Ya lo he dicho, queremos transformar tradiciones en experiencias contemporáneas y, para ello, la técnica debe estar siempre al servicio del sabor«, afirma Gómez Luna, quien tiene otro proyecto gastronómico en la ciudad, Onora.
Fusión de proyectos
El diseño del restaurante y del hotel fusiona una casona francesa con toques contemporáneos y es obra de los renombrados arquitectos Javier Sánchez, Aisha Ballesteros y Benedikt Falbusch. Además de su gran propuesta gastronómica, el restaurante Octavia se acompañará de proyectos innovadores como el caviar bar en Conchita Clement, en el rooftop del mismo edificio. Franco Madalozzo, director culinario de Lomas Hospitality, describe la oferta: «queremos servir caviar con tequilas, mezcales y obviamente con champagne».
«Creo que Octavia es un restaurante de cocina mexicana contemporánea que puede expresarse muy bien con el acento chilango», agrega Gómez Luna, reflejando su compromiso con la integración de la riqueza cultural y culinaria de México en su menú.
Un menú que narra historias
Desde el inicio, Octavia promete una experiencia sensorial. «Cada plato que servimos cuenta una historia, una que se remonta a las raíces de México y se proyecta hacia su futuro culinario,» señala Gómez Luna. Así, ambos menús de degustación se dividen en varias secciones que exploran distintas dimensiones de sabor y textura.
El menú arranca con las botanas que invitan a comer sin cubiertos, acción que lleva al comensal a explorar las texturas y a entrar en contacto con los elementos que conforman cada uno de los bocados. Una de estas opciones es la variante de la tradicional sopa francesa vichyssoise, que va delicadamente acompañada de caviar con hueva de trucha, ofreciendo un inicio lujoso y apapachador por su calor y tersura.
Dando un vistazo al mar, le siguen opciones como un ostión con percebes, aliñados con lima kaffir y coronados con florecitas de saúco. Lo acompaña una tartaleta de otoro que muestra la frescura de nuestros océanos y la versatilidad del sikil pak que lo complementa. Mientras que el aguachile de camarón con nieve de coco prepara el paladar para sabores más intensos.
En los platos principales destacan las mollejas, emplatadas elegantemente entre finas hojas de una glace de morita y bañadas en chichilo negro y apionabo, así como los escamoles con tuétano y chileatole, ideales para taquear. Y, combinando técnicas avanzadas con ingredientes mexicanos, el momento dulce tiene una «nube cítrica» que no solo deleita el paladar sino también cuenta la historia de la Ciudad de México a través de sus tradiciones, con aquellos típicos algodones de azúcar.
No te lo pierdas
Con la apertura de Octavia, Jonatan Gómez Luna no solo se reafirma como uno de los chefs más innovadores del país, sino que invita a los comensales a experimentar, apreciar y entender la gastronomía mexicana contemporánea. ¿Estás listo para ser parte de esta experiencia culinaria única? Este restaurante espera convertirse en un punto de referencia en Ciudad de México, prometiendo a cada visitante una experiencia memorable, ¡visítalos! Dónde: Valladolid 96, Roma Norte. Cheque promedio: $1,800. IG: octavia.restaurante
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