Carlos Leal se considera un “cocinero trotamundos” sin formación académica en gastronomía, pero apasionado de México, el fuego y la cocina. Estudió temas de comercio internacional y luego de varios años en ese rubro, decidió incursionar en un proyecto de comercialización de sales de especialidad, destilados del agave y vino. Desde el 2018 se dedica de lleno a la cocina y a la generación de contenido en sus redes sociales. Texto: Ale Chávez / Fotos: Cortesía. 

Además de haber sido semi finalista de MasterChef México, embajador y generador de contenido para la Asociación de Productores de Arroz de los Estados Unidos y de promover la cocina mexicana a través de clases, charlas y talleres, Carlos tiene una misión: “Me he dado a la tarea como estandarte de poner el nombre de México en alto en el extranjero”. 

Un ejemplo de ello fue su participación en el capítulo final de la temporada 11 de Pati’s Mexican Table -programa transmitido en la televisión pública de los Estados Unidos-, donde compartió su versión de un típico “arroz de boda”: un platillo a base arroz, fondo de cabrito, riñonada y nueces, una integración de las influencias gastronómicas que han perfilado a la cocina norestense.

 

Paella Valenciana

 

 

Existen varias competencias internacionales en Valencia alrededor de la paella, y el World Paella Day Cup es una de ellas. Con emoción, Carlos comenta que la aventura de participar en esta competencia inició hace un año, cuando apoyó en los fogones a Pepe Curiel, el finalista mexicano de aquella edición. Al publicarse la convocatoria de este año, Carlos decidió aplicar: “Me gustan los retos relacionados con la comida”, asegura.

Parte del proceso de selección fue una campaña de apoyo mediático, que le valió quedar entre los 12 finalistas. Así, Carlos competirá representando a México junto a otra decena de países, entre los cuales se encuentran: Polonia, India, Marruecos, Rumania, Japón, Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Ecuador y Colombia.

 

Un platillo con pasaporte internacional en World Paella Day Cup 2023

 

Esta competencia celebrada en el Día Internacional de la Paella, busca mostrar la internacionalización de este plato valenciano emblemático. Sin embargo, no es una competencia de paella valenciana tradicional ni de paellas “innovadoras”, sino un encuentro que busca destacar la versatilidad y la esencia de la paella alrededor del mundo.

 

Carlos Leal

 

“Yo tenía todo el interés de hacer una paella con cabrito y me encanta cómo queda el arroz con este ingrediente norteño, con sus notas de orégano y comino, pero el tiempo me jugaba en contra. Es un tiempo limitado (1 hora) y no quiero perder por falta de cocción”, menciona con seriedad Carlos, “pero en una versión sí voy a usar un sofrito– un elemento básico en la paella-, utilizando un pimentón de la región valenciana, y le voy a meter un toque de chintextle (pasta de chile pasilla mixe) que a mí me encanta”, puntualiza Carlos Leal al preguntarle cuál será el aspecto diferenciador de su versión de paella en el concurso.

“A mí lo que me gusta es contar historias a través de la cocina”. Carlos cuenta que lo que le atrae de estas historias de sabores es que conecten con la curiosidad del comensal de maneras rápidas y contundentes, que a través de una degustación entiendan el mestizaje que ha habido: la conexión que ya conocemos de la península ibérica con América, y en este caso con el norte de México, con toda la influencia sefardita y árabe.

“Quiero jugar ahí con unos sabores, con esos elementos que son aparte de nuestra gastronomía norestense”, menciona al explicar que también cocinará una versión de paella con chuletas de cordero y albondiguitas.

 

La esencia de la paella: la familia

 

México en el World Paella Day Cup 2023

 

Para Carlos, lo más significativo de su participación será que estará acompañado de alguien importante en su vida: “A cada cocinero se nos da la opción de llevar un ayudante. Y con humildad lo digo: tengo grandes amigos cocineros, pero al final mi filosofía y la filosofía de la paella en sí, es estar alrededor de la familia. Y yo decidí que mi hijo Patricio, de 15 años, fuera mi compañero de equipo. A él le encanta la cocina y desde chiquitito tiene un paladar en el que confío enormemente”.

Leal encuentra en la paella un punto de encuentro del que emergen lecciones valiosas, como cocinero y como padre.

“Mi expectativa en primer lugar es dejarle a mi hijo una experiencia de vida memorable. Eso es lo que debe suceder alrededor de la paella: familia, unión y experiencia. Ese es mi objetivo al participar. Yo voy a competir contra mí mismo”, cuenta el chef norteño.

 

Paella valenciana

 

A propósito del proceso de entrenamiento previo a la competencia, Carlos recuerda con cariño las palabras que atesora del reconocido cocinero español Juantxo Sánchez, su mentor y guía en el proceso: “Tú disfruta y juega; entiende y escúchate a ti, confía en los elementos y los ingredientes”.

Carlos Leal considera esta oportunidad como una forma de indagar más en la historia entre España y México, que sigue en evolución, con la finalidad de generar acciones para tender puentes y romper barreras. Al preguntarle qué quiere hacer el resto de su vida, el chef nos dice:

Me encanta hablar de lo bonito que tiene México; hacer cosas bonitas para dejar una huella e inspirar a mi familia y a la gente. Sin tapujos, sin ponerme en un pedestal, pero cacarear lo bonito. No sabemos si mañana vamos a estar aquí o no, o si viene otra pandemia”, finaliza.

 

Sobre el Día Internacional de la Paella

 

El 20 de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella, para hacerle homenaje al plato más universal de la gastronomía de Valencia. Se eligió este día pues coincide con el inicio de la siega del arroz -fiesta tradicional- en aquella región.

El objetivo de celebrar la paella es reconocer su trascendencia más allá de la comunidad valenciana, pues incluso en dicha región no hay consensos sobre cómo “debe ser” una receta tradicional. Este día busca celebrar la variedad de recetas, ingredientes y versiones de este plato a base de arroz, que le ha valido ser uno de los más reconocidos en todo el planeta (la palabra “paella” tiene cerca de ocho millones de búsquedas anuales en internet). Para más información del World Paella Day Cup consulta su sitio web. 

 

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El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca abre cada año su convocatoria para encontrar a los cocineros que realicen esta preparación con pasión y perfección, y así eligen a la Mejor Paella del Mundo. Este año, ¡los ganadores son mexicanos! Descubre cómo los chefs, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, lograron esta victoria. Foto de portada: Adobe Stock.

 

La Mejor Paella del Mundo

 

En una región donde la Paella es cosa seria, este concurso lleva 61 ediciones buscando la preservación de su receta tradicional y el perfeccionamiento de sabores. Se lleva a cabo en Sueca, ciudad que pertenece a la Comunidad Valenciana, en España, en donde se disputa el título de la Mejor Paella del Mundo. Para ello, reúnen chefs de distintas latitudes que cocinan una misma receta y demuestran el dominio de la técnica para prepararla.

 

Mejor-Paella-del-Mundo-ganadores

Foto: cortesía

 

Este año compitieron 42 chefs provenientes de 12 países, entre los que se encontraban los mexicanos Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, originarios de Zacatecas. La final se llevó a cabo el pasado 11 de septiembre y en ella estos chefs se coronaron como ganadores del premio a La Mejor Paella del Mundo. Obtuvieron el reconocimiento de la Comunidad Valenciana y un premio de 2,500 euros. En segundo lugar se posicionó el restaurante valenciano Mesón El Molino, y en el tercer puesto quedó el restaurante alemán Bornheimer Ratskeller.

Los chefs zacatecanos tienen un proyecto de catering, llamado Crocus Servicios Gastronómicos, ubicado en Guadalupe, mismo que les ha permitido perfeccionar su técnica de paella desde el 2018. Para llegar a esta final internacional, fueron previamente seleccionados en la semifinal nacional, en el Festival de la Paella Freixenet México, que se llevó a cabo en el estado de Querétaro, en mayo de este año. 

 

Camino al primer lugar

 

Después de estudiar la carrera de Gastronomía, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, de 30 y 32 años, respectivamente, se interesaron por la paella y un día se les ocurrió: «Qué padre estaría representar a tu país haciendo lo que te gusta«, nos contaron en entrevista telefónica. En 2018 se inscribieron al primer concurso y comenzaron a participar, tomando la receta oficial de la paella valenciana de Sueca. Así, se enfocaron en perfeccionarla y en seguir compitiendo, hasta que lograron ser semifinalistas para representar a México.

 

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Foto: Facebook Crocus Servicios Gastronómicos

 

Este año, con el fin de prepararse y dar lo mejor para la competencia, incluso se trasladaron a un pueblo muy cerca de Mazatlán para simular las condiciones a las que se enfrentarían en Sueca. «La presión atmosférica, la humedad, el calor y el nivel del mar influyen en el hervor del agua, por lo que fue algo que queríamos controlar«, nos relataron.

Todo este esfuerzo finalmente dio resultados y actualmente son los felices ganadores del premio a la Mejor Paella del Mundo 2022. «El primer lugar es algo con lo que sueñas y por lo que luchas, pero sabíamos que es complicado por los concursantes españoles: es admirable el cuidado que ponen al plato y es algo con lo que nacen. Pero nosotros quisimos hacer el mejor papel, y lo que hace diferente a la nuestra es el amor y el respeto que le hemos tenido a la receta. Además, la unión y compañerismo que nos tenemos también es importante, porque confiamos en el talento del otro», nos compartieron los chefs.

Ahora, como embajadores de esta receta de Paella valenciana, se han comprometido a difundirla: «Es la joya de la corona y nosotros queremos ser unos representes que la den a conocer«,  finalizan Rogelio y Alfonso.

 

Con autenticidad del platillo

 

La Paella es un platillo que, desde 2021, fue nombrado Bien de Interés Cultural Inmaterial por la Comunitat Valenciana. Esta es la razón por la cual este concurso busca preservar su  autenticidad y todos los participantes preparan la receta tradicional. Se utilizan mismas condiciones e ingredientes, entre los que destacan el arroz de Sueca (de grano corto), el pollo, el conejo, los vaquetes (caracoles) y la judía verde.

 

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Foto: Facebook Crocus Servicios Gastronómicos.

 

Entre los aspectos que se califican para seleccionar a la Mejor Paella del Mundo destacan la cocción del arroz, así como el gusto, el color y la simetría de los ingredientes que la componen. Además, otra cualidad importante a evaluar es el punto de socarrat o la costra de arroz que queda en el interior de la paella.

El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca también tiene otros cuatro premios especiales. Estos son destinados a la Mejor Paella realizada por concursante internacional, español, de la comunidad valenciana y local. Si quieres revivir la premiación, revisa la cuenta oficial de Instagram del concurso. ¡Enhorabuena por los ganadores! concursodepaella.com

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Su aroma es inconfundible, además es motivo de reuniones con amigos, de largas tardes cerquita del fuego y la paellera, y de interminables búsquedas en Google, así como lo lees, la paella tiene cerca de ocho millones de búsquedas anuales en internet y una efeméride exclusiva que se celebra cada 20 de septiembre: el Día Mundial de la Paella. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y cortesía.

Y cómo no va a ser motivo de celebración si hablamos del platillo embajador de la cocina valenciana y probablemente el más conocido de la cocina española. La paella es un alimento rural que tuvo su origen en el sigo XIX y se elabora con ingredientes variados de mar o bosque, como: pollo, cerdo, conejo, alubias, alcachofas, pimientos, langostinos, calamar, cangrejo, langosta o bacalao.

Para saborear este Día Mundial de la Paella, aquí te damos cinco lugares en los que puedes comer algunas de las mejores paellas de Ciudad de México, ¡toma nota!

 

 

Jaleo, paella, pintxos y tapas

 

Paella

 

Para comenzar este listado de spots para comer la mejor paella de la ciudad, hacemos una parada en Jaleo, un bar de pintxos y tapas que los fines de semana también sirve auténtica paella de mariscos, que a bocados te transporta a las calles españolas.

El local es acogedor y está ubicado justo frente al Parque Lincoln, pero si prefieres, también puedes pedir tu orden de paella a domicilio llamando al número 5552818970. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. FB: @Jaleo: Bar de Tapas

 

 

La Barraca Valenciana, un pedacito de España en Coyoacán

 

Paella

 

En la siguiente parada de restaurantes con las mejores paellas de la capital, nos transportamos hasta las calles de Coyoacán, en donde se localiza La Barraca Valenciana. Se trata de un local con buena ambiente y sin pretensiones en el que los sábados y domingos se cocina una exquisita paella con muchos mejillones, calamares, almejas, camarones, chistorra y chorizo español.

Puedes complementar el banquete con una buena torta de calamar o una torta La Valencia con jamón serrano, chorizo y queso. También los encuentras en Rappi y Uber Eats. Dónde: Centenario 91, Col. Del Carmen. FB: @barracavalencianacoyoacan

 

 

Guria, exclusivos bocados

 

Paella negra

 

Continuamos con las mejores paellas de Ciudad de México ahora en Guria, donde podrás probar la cocina tradicional vasca a través de distintos platillos cargo de la chef ejecutiva Arantxa Saracho. La paella es uno de los secretos mejor guardados de este lugar, donde encontrarás paella negra, valenciana y de mariscos y un ambiente sofisticado con exclusiva decoración.

Eso sí, siempre está la opción de pedir la paella y el resto de sus platillos a domicilio e incluso con la paellera llamando al 5552925544. Dónde: Javier Barros Sierra 555, Santa Fe. guria.mx

 

 

Bulla, domingos de paella

 

Bulla

 

Continuamos con Bulla, un concepto creado por el chef Pedro Martín en el que se sirve cocina tradicional española con toques vanguardistas. Aquí todos los domingos encuentras auténtica paella valenciana que puedes disfrutar en su terraza al aire libre mientras la acompañas con un buen vino español. Dónde: Mazatlán 20C, Condesa. bulla.mx

 

 

Torre de Castilla, un clásico español en Polanco

 

Comida española

 

Finalmente, la última parada para probar deliciosa paella en la ciudad es el restaurante Torre de Castilla, una consolidada propuesta de cocina española con sede en Polanco donde todos los días encontrarás tradicional paella de pescado y vegetales, además de jamón Ibérico de Bellota, tortillas españolas, croquetas de jamón y mejillones frescos. Dónde: Esopo 31, Polanco. FB: @Torre de Castilla

¿En cuál de estos restaurantes vas a querer saborear el Día Mundial de la Paella? Que por cierto se celebra en septiembre porque es un momento clave en el cultivo de ingrediente fundamental de este platillo: el arroz. Cuéntanos a través de nuestras redes sociales si prefieres la paella de mariscos o de carne de cerdo, nos encuentras como @foodandtravelmx

 

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En nuestra transmisión semanal de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, celebramos el Día Mundial de la Paella, que se conmemora cada 20 de septiembre y en el que se reconoce al plato más universal de la gastronomía española. El chef español Miguel Sánchez Navarro, de Cardo MX,  nos enseñó cómo se prepara tradicionalmente en su país de origen, y aquí te damos la receta para cuatro porciones. Fotos: Charly Ramos/Cecilia Núñez. 

 

Ingredientes

 

  • Aceite de oliva, para sofreír
  • 500 g de setas en escabeche
  • ½ pimiento rojo, cortado en julianas
  • 3 jitomates maduros, sin piel y cortados en cubos
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 ½ litros de caldo de pescado y camarón (ver receta)
  • 1 pizca de azafrán
  • Sal, al gusto
  • 300 g de camarones, pelados
  • Perejil, para decorar
  • Paella o sartén ancha con asas

Para el caldo de pescado

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (robalo)
  • 200 g de cabezas de camarón
  • 5 chiles guajillos
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 ramillete pequeño de perejil
  • 3 litros de agua
  • Para el alioli
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de aceite vegetal suave
  • ½ limón
  • Sal, al gusto

 

Paella ingredientes

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar por el caldo de pescado y camarón. Hornear las espinas de pescado a 220 ºC durante aproximadamente una hora o hasta que tengan un color dorado. Mientras, sofreír con bastante aceite de oliva las cabezas de camarón con un poquito de ajo y los chiles. Retirar y colocar en una cazuela con el agua; agregar las espinas y cabezas del pescado, junto con el ramillete de perejil. Cocer 40 minutos a fuego medio; contar el tiempo desde que empieza a hervir. Colar y reservar caliente.
  2. Poner a fuego medio la paella. Agregar aceite de oliva suficiente para saltear las setas y el pimiento. Retirar una vez cocidos. Añadir el jitomate y sofreír. Incorporar el arroz y seguir sofriendo.
  3. Verter el caldo de camarón y pescado muy caliente junto con el azafrán. Poner a punto de sal y cocinar 14 minutos. Colocar los camarones, las setas y el pimiento, y cocinar otros 5 minutos más. El arroz tiene que cocinarse durante 19 minutos: 12 minutos a fuego medio-alto; 5 minutos a fuego medio-bajo, y 2 minutos a fuego alto. Apagar.
  4. Mientras se cocina el arroz, preparar el alioli. Poner un huevo y un diente de ajo en el vaso de licuadora. Prenderla a velocidad baja e ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que se forme el alioli con consistencia de mayonesa. Agregar unas gotas de limón y sal para sazonar al punto.
  5. Servir la paella, decorar con perejil y acompañar con el alioli.

 

Tips por zona y temporalidad

 

El chef Miguel Sánchez Navarro nos dio unos consejos muy interesantes para quienes habitamos en Ciudad de México, por la altura en la que nos encontramos. Por ejemplo, en cuanto al caldo, hay que medir la proporción de éste con respecto a la del arroz. Lo recomendado son tres medidas a una, pero en esta ciudad, hay que agregare más caldo, cuatro a una.

Además, a partir de que vertemos el caldo de camarón sobre el arroz sofrito en la paella, deben contarse 19 minutos. Normalmente son 18, pero para nuestra ciudad, se agrega un minuto más.

 

Paella española

 

 

También comentó que el secreto para que nos salga bien nuestra preparación, es el tipo de arroz que utilicemos. Hay que buscar uno como el bomba o el arborio, que tienen un grano que absorbe todos los sabores (nunca un grano largo). Advirtió tener cuidado con el arroz para paella precocido que venden en los supermercados.

Por último, el chef comentó que en España las paellas varían en su preparación de acuerdo a la temporada y a la zona geográfica. En este caso, por ser temporada de hongos, agregó unas setas en escabeche que le aportaron acidez.

 

Adecuado a los tiempos

 

Chef Miguel Sánchez Navarro

 

El chef Miguel Sánchez Navarro lleva cuatro años viviendo en México, pero le antecedieron varios viajes por Latinoamérica. Por medio de su proyecto más reciente, Cardo MX, se dedica a llevar a cabo experiencias culinarias con sabores y técnicas de influencia española, apoyándose del producto local y de temporada.

Puedes reservar alguna de sus experiencias para disfrutarlas en la comodidad de tu casa, en compañía de familiares y amigos, o cuentan con un lugar especial para grupos de máximo 10 personas. Reservas por WhatsApp: +34 606709660. Tel: +529981669198. FB: @Cardo MX.

 

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Con sus orígenes sencillos, la paella ha logrado conquistar el mundo y figura como un símbolo de la gastronomía española. Además de poseer gran tradición y pasión en su elaboración, su fama permite que pueda ser disfrutada en todas las latitudes. Conoce aquí todo sobre esta preparación versátil y deliciosa.

 

Historia y sus versiones

 

La paella tuvo origen en Valencia y su primer registro data del siglo XVIII. Nació como una preparación de origen rural entre los campesinos del marjal de la Albufera, quienes empleaban ingredientes disponibles en la zona. Tradicionalmente, la auténtica paella valenciana se cocina sobre la leña y contiene arroz, carne de pollo y conejo, caracoles, tomate triturado, garrafón (legumbre), judías planas, pimentón, aceite de oliva, azafrán en hebras, romero, agua y sal. Sin embargo, en el siglo XX su receta se difundió por todo el mundo y se popularizó su consumo, dando vida a sus múltiples versiones.

 

Paella valenciana

 

Hay tantas interpretaciones como creatividad entre cocineros, por lo que actualmente puedes encontrar diferentes estilos, como la marinera, la vegetariana, la mixta o la negra. Aunque su versión original está muy distante a las adaptaciones que tiene en cada país, la paella mixta es la más recreada y consiste en una combinación de mar y tierra. Tiene una misma base, pero difiere en su adición de diversos cárnicos y mariscos, como cerdo, chorizo, camarones, langostinos, mejillones y almejas.

 

Claves para elaborarla

 

Lo primero es hacerle honor a su nombre y realizar esta preparación en una paella, que es el recipiente de acero inoxidable en el que se cocina. A su vez, los ingredientes son importantes para su elaboración, pero hay dos claves: el azafrán y el arroz. La calidad del primero brinda un toque exquisito y color característico sobre toda la mezcla, y el resultado es sorprendente aún con su diminuto tamaño y sutil aportación.

 

 

Por su parte, el arroz más utilizado es el bomba, una variedad de grano perlado, redondeado y corto que absorbe fácilmente el líquido de la cocción y no se bate en el proceso. En España hay tres Denominaciones de Origen en donde se produce: Valencia, Calasparra y Delta del Ebro.

Algunos amantes de la paella aseguran que otros puntos importantes a cuidar durante el proceso son el empleo de un fondo muy aromático y de mucho sabor, que le dará al arroz un sabor profundo. Entre otras cosas, también es recomendable sofreír poco a poco los componentes para lograr un dorado uniforme.

 

Para maximizar la experiencia

 

No hay nada como encontrar el vino perfecto para nuestra paella. Dependiendo de los ingredientes que contenga, se buscará la mejor opción de maridaje. Las opciones son amplias y van desde un vino roble, un blanco con barrica o un refrescante rosado. Este platillo tiene la versatilidad de ser tan complejo en sabores como se desee, y lo mismo pasará con la experiencia de maridaje.

 

Paella maridaje

 

Además de eso, muchos de los amantes de la paella tienen una debilidad sobre este platillo: el socarrat. Se trata de una capa crujiente que se logra en los bordes. No todos tienen la delicadeza de lograr el socarrat perfecto, pero sí para reconocer este atributo que le da un toque especial a nuestro plato. Se logra con la adición correcta de agua y el dominio del fuego.

 

Día de la paella

 

arroz bomba

 

Este platillo de la gastronomía española tiene una fecha especial para rendirle homenaje. El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella y en Valencia, su lugar de origen, realizan el World Paella Day Cup para premiar a la mejor versión de cada año. Festeja a lo grande desde cualquier parte del mundo y disfruta de esta seductora preparación en restaurantes de tradición española o preprárala tú mismo.

 

 

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En el marco del Día Mundial de la Paella que se celebró por segundo año consecutivo, el restaurante La Cuchara de San Sebastián, en Ciudad de México, se convirtió en la sede perfecta en la que, junto con el Hotel Marquis Reforma y la Embajada de España en México, celebraron dicho evento. Texto: Andrea Cabrera. 

Con la participación del chef valenciano Vicente Torres y el equipo culinario del Hotel Marquis: Fares Bouneb, director de Alimentos y bebidas, y del chef ejecutivo Javier Salazar, todos los asistentes pudimos degustar una deliciosa y auténtica paella en compañía del embajador de España en México, Juan López Dóriga, y la gerente general del Hotel Marquis, Angélica Villalobos. 

Con el aroma a especias que surge directamente de un plato repleto de arroz entintado con el característico color amarillento y jugosos trozos de conejo, cerdo, pollo y langostinos, podemos distinguir una auténtica paella. Por ello, aquí te dejamos cuatro datos curiosos sobre el platillo, probablemente más conocido, de la cocina española.

 

Origen de la paella

 

paella

 

Este tradicional platillo es de origen valenciano y nace como un alimento rural a partir de la necesidad que tenían los campesinos de preparar platillos sencillos con productos locales. Éste surge como un plato humilde, sin embargo, hoy el día se relaciona con celebraciones y domingos familiares que incluso se han denominado “Días de Paella”, pues dicho día del fin de semana, es perfecto para preparar y disfrutar la paella.

 

La receta y sus distintas versiones

 

paella

 

Los primeros escritos de la receta de paella datan del siglo XVlll. La preparación puede variar dependiendo de la región, sin embargo, la receta tradicional incluye 10 ingredientes: pollo, conejo, tomate, arroz, agua, azafrán, aceite de oliva, judías verdes, garrofón -legumbre- y sal.

 

Paella más buscada

 

 

El emblemático plato se ha convertido en un referente de la gastronomía española a nivel internacional, prueba de ello es, que de acuerdo con las estadísticas, la paella es la cuarta receta más buscada en la web, convirtiéndose así en el plato embajador de la gastronomía española. 

 

Día Mundial de la Paella

 

  

En 2018 fue decretado el Día Mundial de la Paella y la celebración oficial se estableció el 20 de septiembre y surgió como una iniciativa del Ayuntamiento de Valencia, la Oficina de Turismo de Valencia y la D.O Arroz de Valencia, para compartir este delicioso platillo con el mundo entero.  

 

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Celebra como se debe este Día Mundial de la Paella (World Paella Day), el cual se instauró el año pasado, gracias a una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Valencia, en España, al ser unos de sus platillos más típicos de su gastronomía. Este año tiene el eslogan «Comparte la paella con el mundo», por lo que aquí te dejamos tips que nos dieron algunos chefs de reconocidos restaurantes, y que son expertos en prepararla.

Durante el Festejo Azafrán de Superama probamos siete paellas diferentes de reconocidos restaurantes. Algunos de sus chefs nos compartieron sus mejores tips para obtener la mejor versión de este clásico español. ¡Toma nota y prepara tu propia paella! Fotos: Elsa Navarrete / Cortesía Superama.

 

Vinicio Alcalá, de La Docena

 

 

 

Paella: de mariscos, con chipirones y pargo.

Tip

La clave es tener un buen fondo de pescado, un buen arroz y un buen sofrito, nada más. No me gusta taparla –aunque muchas personas lo hacen para que esté más rápido– y lo que hago es hidratarla poco a poco para que se concentre el sabor.  Lo importante es que el colágeno del fondo de pescado y del almidón del arroz haga el preciado socarrat, es decir, la leve capa de arroz que se pega en el fondo de la paellera.

 

 

Francisco Campuzano, de Treze con Z

 

 

Paella: arroz a banda.

Tip

Un buen caldo. El mío está hecho a base de camarón, pimientos, cebolla y mucho ajo, mejillón, almeja y hueso de pescado rostizado. Se cuece por media hora, se cuela y se dejar reducir a fuego bajo.

En el restaurante, pueden disfrutar de este arroz a banda que va con un socarrat  a la leña, camarón en la parte de arriba y un alioli hecho en casa.

 

 

Jesús Pedraza, de Catamundi

 

 

Paella: de costilla con champiñones.

Tip

Para una buena paella, se necesita principalmente amor y, luego, un excelente fondo. El caldo se debe dejar hervir durante muchas horas. Se debe reducir y obtener esa gelatina para que luego se logre el socarrat. También es importante el sofrito, esa mezcla de jitomate, ajo, azafrán.

 

 

Alfredo Chávez, de Raíz

 

 

Paella: vegetariana.

Tip

Mucho calor, que se tenga un muy buen fogón. ¿Qué diferencia tiene la paella con el risotto? El risotto se usa más agua y menos calor, por lo que queda más caldosito, más cremoso, más pesado… Pero la paella es más firme, el grano debe quedar más definido. De ahí la importancia del calor.

Y, como siempre, la creativad es primordial. Me gusta esta versión que parece más un curry de verduras. En lugar de ponerle arroz basmati, agregué arroz de paella, pero en sí el sabor es como el de un curry.

 

 

David del Nuevo, de La Sede

 

 

Paella: arroz negro de calamar, pulpo y camarón.

Tip

Se necesita un buen fondo y mucho amor. Es lo que hacía mi abuela, en verdad, la cocinaba con cariño y un fondo muy condimentado, con excelente materia prima.

 

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Característico de Luisiana (Estados Unidos), la jambalaya surgió como una mezcla de cocinas donde destacan la española, francesa, africana y caribeña. Su curioso nombre es objeto de debate, pero el diccionario Oxford afirma que proviene del provenzal u occitano y significa revoltijo, y una de sus características más importantes es la pungencia que envuelve el paladar de inmediato.

Parecido a la paella,  existen dos grandes variedades: la creole (criolla) o roja y la cajún. La primera se encuentra en la zona de Nueva Orleans y sus alrededores, y se distingue por el uso de jitomates.

 

Jambalaya

 

La variedad cajún utiliza animales que se pueden encontrar en los pantanos y tiene un sabor más ahumado y picante. Los ingredientes básicos para la preparación de ambas son: arroz, algún tipo de carne, especias y vegetales, como pimientos, cebolla y apio, que juntos son conocidos como la sagrada trinidad de la cocina cajún. Sin embargo, cada familia posee una receta única con variaciones como pollo, salchicha o mariscos.

¿Ya se te antojó? ¿Te animas a prepararla? 

 

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