¿Sabías que el primer pastel del mundo lo hicieron en la antigua Grecia? Así es, lo llamaron Obelias (que significa ofrenda). Y gracias a estas primeras referencias de panes redondos con harina y miel, hoy podemos disfrutar de una infinidad de pasteles con distintos ingredientes y formas. Esta vez nos concentraremos en los pasteles retro. Fotos: Cortesía

Estos pasteles vintage que recrean la decoración que veíamos cuando éramos niños. En esas fotos viejitas donde resaltaba el merengue esponjoso, colores claros y decoración sencilla. Es momento de revivir esos recuerdos felices y llevarlos hasta la mesa de tus próxima reunión. Aquí te decimos dónde comprar pasteles retro en CDMX.

 

Ñami Pastelería

 

pasteles retro

 

Abrimos el listado con una pastelería que nos cautivó con sus mini cakes: Ñami. Aquí puedes encontrar pasteles retro en porción individual, de 10 centímetros de diámetro, perfectos para regalar en cualquier ocasión. Elige el sabor del bizcocho (chocolate, red velvet, vainilla o zanahoria), además del sabor del betún (queso crema o mantequilla).

Los diseños son completamente personalizados: desde el color del pastel, pasando por la forma, diseños muy elaborados o no tan elaborados, impresiones digitales o fotografías digitales. Y si lo quieres para compartir, no te preocupes, también cuentan con pasteles retro de tamaño mediano (4-6 personas), grande (8-10 personas) y extra grande (12-15 personas).

Todos incluyen tarjeta personalizada con algún mensaje especial, una cuchara ecológica, y si es de cumpleaños, también incluye una vela. Costo: Mini cakes desde $270 MXN. IG: @niami_shopmx

 

Homey cakes for homies

 

pasteles retro

 

Otra muy buena opción de pasteles retro en CDMX es Homey. Aquí convirtieron las recetas familiares en pasteles vintage llenos de sabor, ideales para 8-10 personas. Y no cualquier sabor, puedes elegir entre: zanahoria, red velvet con frosting de queso o chocolate con betún de Nutella y mascarpone.

Los diseños también son personalizados y les puedes poner, ¡hasta flores! Eso sí, no olvides realizar tu pedido con mínimo una semana de anticipación. Entregan en la Colonia Nápoles. Costo: $600. IG: @homeyforhomies

 

Caelina Cake Studio

 

Pasteles

 

La tercera opción para pedir pasteles vintage en la capital es Caelina Cake Studio. Se trata de un proyecto a cargo de Céline, una emprendedora que a raíz de la pandemia decidió renunciar a su trabajo para comenzar su propio proyecto. Así nació este estudio de pasteles “aesthetic” con enfoque vintage y korean cakes.

Su objetivo es crear pasteles lindos y coloridos, manteniendo la calidad tanto en sabor como en presentación. Los pasteles retro de este lugar, los encuentras en tres tamaños: mini (4-6 personas), chico (10-12 personas) y grande (12-20 personas).

Elige entre su sabor chocolate, pasando por birthday cake (vainilla con chispas de colores), plátano relleno de dulce de leche, zanahoria con betún de vainilla, red velvet con betún de vainilla, Nutella, conejito y más. Realiza tu pedido con al menos 5 días de anticipación. Costo: Pasteles desde $450. IG: @caelinacakestudio

 

Bostock, panadería y pastelería

 

Cakes

 

La siguiente opción para comprar pasteles retro en CDMX es Bostock. Esta dark kitchen creada por Valeria y Óscar en plena pandemia. En su menú encuentras deliciosos pasteles con diferentes sabores como: tres leches, fresa, manzana y canela, limón y blueberry, red velvet, chocolate, frutos rojos, y chocolate con crema de cacahuate y pretzels.

Elige entre sus pasteles redondos o aquellos con forma de corazón, perfectos para 6 personas. Cuentan con opción de delivery y pick up. Costo: Pasteles desde $430. IG: @bostockpanaderia.mx

 

Du Roi, pasteles retro en CDMX

 

Duo

 

Finalmente, si buscas pasteles vintage con mucho estilo, necesitas checar las opciones Du Roi. Personaliza tu pastel eligiendo primero el tamaño: individual, mini (5 personas), chico (10-15 personas), mediano (20 personas) o grande (30-35 personas).

Después selecciona tu pan favorito: vainilla, red velvet, funfetti, plátano, oreo, matcha , chocolate o peanut butter. Y no olvides el relleno: Nutella, dulce de leche o buttercream. Para decorarlo puedes agregar flores naturales, galletas, chocolates, macarons, y hasta hojas de oro. Realiza tu pedido con al menos una semana de anticipación. Entregan en Bosques de las Lomas. Costo: Pasteles desde $350. IG: @duroi.mx

Después de este recorrido por los mejores lugares para comprar pasteles retro en CDMX, ¿te quedaste con antojo de más? Aquí te decimos dónde comer las galletas más ricas de la ciudad, ¡siempre hay espacio para una galletita!

¿Sabías que junio fue elegido como el mes del Orgullo Gay en homenaje al levantamiento de Stone Wall, Nueva York en junio de 1969? Este fue un evento que ayudó a impulsar el movimiento por la lucha de los derechos de los homosexuales. Durante todo el mes, la ciudad entera se pintó con los colores del arcoíris: las calles, fachadas, bebidas y comida. Por eso, aquí te contamos sobre siete productos pride edition imperdibles en este mes del orgullo. Fotos: Cortesía. 

Prueba la edición especial (y arcoíris) de distintos cócteles, macarons, cerveza, mezcal, donas, galletas, pastelitos, malteadas, frappés y hasta pan dulce. ¡Te decimos dónde encontrarlos!

 

Cócteles y macarons en Sofitel

 

Pride edition

 

Para abrir este listado de productos pride edition, hablemos de los cócteles y macarons que estarán disponibles todo el mes de junio en los restaurantes del hotel Sofitel Mexico City Reforma. En Cityzen Rooftop Kitchen vas a saborear el coco rainbow, un cóctel a base de tequila cristalino, jarabe de lavanda, jugo de limón, Aperol con top de espuma de coco. Lo mejor es que el 25% de las compras de este cóctel será donado a la causa del Refugio Casa Frida, que brinda rescate, alojamiento, cuidado y atención a la salud integral de personas LGBTIQ+.

Por otro lado, la pastelería del simbólico restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel, ofrecerá sus emblemáticos macarons de frambuesa, naranja confitada, limón amarillo, pistache, blueberry y lavanda, además de un delicioso Rainbow cake de almendra y chocolate. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Macarons $300 MXN por 6 unidades/Coco Rainbow $255 MXN. sofitel-mexico-city.com

 

Cerveza de Falling Piano Brewing Co

 

Pride edition

 

Otro producto pride edition para celebrar el mes del orgullo es la cerveza Brillemos, de la cervecería Falling Piano Brewing Co. ¡Se trata de una lager que tiene glitter! Desde 2018 esta cerveza está a la venta durante todo el mes de junio, este es su cuarto año consecutivo.

Brillemos es fresca y dulce, tiene 3.5 Alc. Vol. A la vista es todo un espectáculo, pues el glitter nos hace recordar que todos brillamos, sin importar nuestro género o preferencias. Este año Falling Piano donará un porcentaje de las ventas totales de Brillemos a casas refugio para las personas de la comunidad LGBTIQ+. Puedes encontrarla en el Tap Room de Falling Piano, además de HOP1, HOP2, Fiebre De Malta, Drunkendog y California Pizza Kitchen. $85 MXN en fallingpiano.mx

 

Mezcal de Ojo de Tigre

 

Pride edition

 

Y si prefieres el mezcal, checa esta botella edición especial del Mezcal Ojo de Tigre. Por segundo año consecutivo lanzaron esta botella arcoíris dedicada a cada uno de los que día a día inspiran y defienden los derechos de los demás dentro y fuera de la comunidad LGBTQ+.

Este proyecto se realiza en conjunto con It Gets Better México, organización sin fines de lucro cuya misión es elevar, empoderar y conectar a la comunidad LGBTQ+ con sus diferentes programas a nivel mundial. Esta organización recibirá un porcentaje de la venta de esta botella pride edition para continuar con sus programas a favor de la comunidad. Encuéntralo en La Europea. $589 MXN. ojodetigremezcal.com

 

Donas pride en OH! Donas

 

Dona

 

Otra opción, para los que somos fieles amantes de los postres, es la dona pride edition a cargo de OH! Donas. Se trata de una dona arcoíris llena de orgullo, respeto, aceptación y colores.

La dona está rellena de mermelada artesanal de vino tinto y  glaseada con los colores del pride. Estará disponible durante el mes de junio en la sucursal OH! Donas en la colonia Roma. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. $100 MXN. ohdonas.com

 

Galletas y pastelitos en Cardín Pastelería

 

Cardín

 

La siguiente propuesta para probar en este mes del orgullo son las galletas y pastelitos especiales de Cardín Pastelería, un reflejo de la cultura LGBTQ+ y su poder de vivir en libertad. Se trata de especiales que incluyen elementos de la comunidad junto al sabor que le caracteriza a las galletas de mantequilla de limón decoradas con royal icing en distintos modelos: como los osos, corazones, el arcoíris, y los colores de azul y rosa de la comunidad trans.

También tienen un pastelito individual -llamado cuack- relleno de betún de queso crema y mermelada, en decoración azul y rosa, y arcoíris. Todos los productos pride edition estarán disponibles durante el mes de junio en la sucursal de la pastelería y en Rappi. Dónde: Orizaba 219 local 3, esquina con Coahuila, Roma Norte. Desde: $35 MXN. IG: @cardinpasteleria

 

Malteadas en Shake Shack

 

Pride edition

 

Es el turno de esta malteada pride edition, muy colorida que lleva el lema de “Together is sweeter!”. Durante todo el mes de junio estará disponible la Sprinkle Cookie Shake en Shake Shack, la cual tiene crema de galleta, chispas de arcoíris y topping de crema batida con chispas.

El 50% de las ganancias de esta malteada, serán donadas a Refugio Casa Frida, una organización que brinda asilo a la comunidad LGBTQ+. Dónde: todas las sucursales Shake Shack. $120 MXN. shakeshack.com.mx

 

Conchas arcoíris en Vegamo

 

Conchas

 

Y si eres de los que no perdona un buen pan dulce por la mañana, tienes que probar las conchas arcoíris de Vegamo. Llenas de color, un dulce sabor vainilla y libres de productos de origen animal. Dónde: Chihuahua 142, Roma Norte. $25 MXN por pieza/ $350 MXN 10 piezas. vegamomx.com

Frappé con piquete en Ice Cream Nation

 

Frappé

 

Finalmente, para el calorcito de la tarde en este mes del pride, prueba el Bright Tiger de Ice Cream Nation. Se trata de un frappé de pepino con limón, chamoy, gomitas y Mezcal Ojo de Tigre disponible durante el mes de junio. Dónde: todas las sucursales de Ice Cream Nation. $127 MXN con mezcal/ $107 MXN sin mezcal.

¡Tienes todo el mes de junio para disfrutar de estos productos pride edition! Y si quieres extender el festejo para otros meses del año, checa esta nota donde te contamos dónde comer los postres más originales de la Ciudad de México

 

En el mundo de la repostería en México, la chef Maricú Ortiz es pieza clave para la profesionalización y especialización de miles de personas que, como ella, son apasionados de los sabores dulces. Entrevistamos a esta repostera con 40 años de trayectoria para entrar en su mente y descubrir cuál es la clave de su éxito. Sigue leyendo y conoce todo acerca de esta reconocida chef. Fotos: Cortesía.

Los inicios de la chef Maricú Ortiz

 

La chef Maricú Ortiz es originaria de Monterrey, Nuevo León, y es una de las pioneras de la repostería en México. Sobre sus primeros recuerdos con la cocina, la chef recuerda: «La repostería me gustó desde muy niña, desde los 10 o 12 años. Recuerdo que me encantaba estar con mi mamá ayudándole por las tardes en lo que tenía que preparar, ella hacía muchas cosas para regalar a sus amigas. Así que en mi casa siempre había postres y yo estaba cerca para estar viendo y, sobre todo, para estar comiendo«. De esta manera, Maricú Ortiz fue aprendiendo a hacer estas recetas que veía en casa y también lo encontró como un negocio emprendedor que inició con su hermana mayor.

«Llegó el punto en que hablamos con mi papá para que nos ayudara a poner un negocio y también con mi mamá, porque teníamos 16-17 años. Al principio era de ‘pues no lo necesitan, no saben de qué se trata, tienen que estudiar primero e ir a la universidad’. Pero accedió porque nos veía trabajar mucho, empezar desde muy temprano y terminar hasta la noche». Juntas y con la ayuda de su madre, ofrecían sus productos con familiares y amigos, y buscaban pescar nuevos clientes para su pequeño negocio: pastelería Maricú, como también se llama su mamá.

Elegir el camino dulce

 

Cuando llegó el momento de decidir qué quería estudiar, eligió Mercadotecnia en el Tec de Monterrey. No estaba 100% convencida, pero era algo que le exigían en su casa. «Yo quería estar en la pastelería trabajando, entonces me inventaba que no tenía clases o maestros con tal de no ir a la universidad. Pero me remordió la conciencia de estar gastando en una escuela y no aprovecharla, por lo que hablé con mis papás para decirles que me quería dedicar a la pastelería».

Para ese entonces, la pastelería ya había crecido e iba muy bien, incluso llegó la posibilidad de tener una pastelería francesa en alianza con unas personas de Ciudad de México, quienes tenían unas panaderías que se llamaban La Baguette. Maricú pensó que si la iban a tener en Monterrey, necesitaba irse a estudiar a Francia para conocer todo respecto a esas técnicas. Así fue como se enlistó en la Ecole Lenôtre, en París y su historia profesional despegó.

Evolución de la repostería

 

La chef Maricú recuerda que los sabores eran muy sencillos cuando comenzó a hacer postres, además de que el calor de Monterrey influía en que las frutas y preparaciones frescas estuvieran siempre presentes. «Prácticamente eran como blanco y negro, tipo vainilla y chocolate, y no es que eso sea malo pero hay momentos para todo». Sin embargo, cuando regresó de Francia había abierto un nuevo mundo de posibilidades. «Cuando empecé a descubrir todo lo que hay en la pastelería, y sobre todo en la pastelería francesa, se me mostraron nuevas opciones y combinaciones. Tener un conocimiento más profesional te abre los ojos, tanto en técnica como en la parte creativa, para la variedad inmensa de sabores. Sobre todo en esa época de la que hablo, hace más de 40 años«, recuerda.

Así, comenzar su carrera profesional con nuevas técnicas e ideas no fue fácil, tal y como recuerda: «Fue difícil porque la gente no conocía una pastelería más ligera, de nuevas texturas y nuevos sabores. Entonces había que platicar, enseñarles, explicarles, tener el contacto directo con el cliente para contarles lo que habías aprendido y convencerlos de que se lo llevara. No era una pastelería que pudiera hacerte millonaria, ni poder vender miles y miles, pero finalmente yo hacia lo que me gustaba, y lo sigo haciendo».

En 1983 la chef llevó su negocio a Ciudad de México y fue una etapa que le ayudó a reforzar la atención al cliente y a crecer mucho personalmente. «Nunca lo vi como algo imposible o que me costara, pero sí sabía que sería un proceso lento, de enseñar a la gente y convencerla. Estoy consciente de que me tocó este punto de cambio entre lo clásico y antigüito, al despertar y abrir los ojos a nuevas cosas e interés por la cocina. Se empezó a ver más como una profesión, como algo importante que te podía dar herramientas para tu vida profesional», nos dijo la chef en entrevista.

Una visión educativa

 

Con la oportunidad de probar cosas nuevas, también llegó la inquietud de la gente por saber cómo se hacían las cosas, lo que trajo consigo valorar los productos. Así, la chef recuerda que la gente comenzó a buscar calidad, a pagar el valor de las cosas y a probar opciones diferentes. Pero, sobre todo, llegó la curiosidad por aprender.

«Me pedían que les diera clases y como me gusta, siempre se me hizo fácil. Tenía el lugar, el tiempo y todo, por lo que organicé una primera clase de galletas, luego otra de tartas, de pasteles y así me fui haciendo de programas». Cada vez eran más personas y la gente comenzó a pasar la voz, por lo que la chef decidió darle estructura y formar un diplomado completo y práctico para aquellos que quisieran entrar en el mundo de la cocina dulce. Hoy lleva 28 años con este diplomado, mismo que ha formado a más de 2,400 chefs y curiosos de la repostería.

«Tenemos varios alumnos que son chefs panaderos y pasteleros destacados en el medio. Yo les digo que cada vez hay más competencia, pero que llegar a ser alguien está en cada uno, en la perseverancia, en la dedicación y en la seriedad; en el peso que se le pone». Además, la chef Maricú Ortiz aconseja que quienes deseen estar en el mundo de la pastelería deben estar seguros de su decisión y comprometerse. «Hay que hacer las cosas bien en el sentido de la técnica, con la atención y el servicio al cliente, y con tus empleados; de esa manera se va a dar todo más fácil». Esa fue la clave de la chef para convertirse en empresaria.

 

De repostera a empresaria

 

«La parte de ser empresaria se me ha dado solicita y fácil. Yo no tengo estudios de administración o en negocios porque no era lo mío, no me gustaba, lo que yo quería era tener las manos en la mesa», cuenta la chef. Por mucho tiempo, tuvo que llevar la contabilidad y hacer que le alcanzara el dinero, aprendiendo a llevar un negocio. «Mi crecimiento ha sido eso, a través del tiempo, no es de la noche a la mañana. Todos esos pasos del pasado han sido los que me han llevado a ser y tener lo que tengo en este momento».

Maricú Ortiz reconoce que el capital humano es importante para llevar a cabo sus sueños. «Creo que rodeándote de un buen equipo tienes las cosas ganadas si no las sabes hacer tú. Tengo a Maricú, mi hija, quien se encarga de toda esta parte de la administración y claro que hemos mejorado. En este momento hacemos las cosas como se tienen que hacer, como deben ser».

Desde Maricú Cocina Dulce, Café La Escalera y el Centro de Artes Culinarias Maricú, sus proyectos actuales, la chef busca «lo sencillo, un buen sabor, una presentación limpia y que agrade al cliente«, características que van dentro de su filosofía. A su vez, se adapta a las tendencias de consumo, como menos azúcar y grasa, y también a la parte estética, en la que se están eliminando las cosas muy cargadas y elaboradas. «Llega el punto en el que te cansas porque ya no son agradables a la vista. Entonces hay que quitarle, bajarle y hacerlo más sencillo», señala.

Con alma dulce

 

En sus creaciones, el chocolate no puede faltar porque hay un porcentaje muy alto de clientes y personas amantes de este producto. El huevo, la harina, la mantequilla, la sal y la  vainilla también forman parte de sus indispensables. «Otra gran ayuda son los frutos secos, que son ricos y aportan la parte de textura, que es muy agradable combinada con frutas, como la naranja y la almendra, el limón y la avellana, la manzana con macadamia, y las nueces que van con todo».

La chef Maricú Ortiz tiene como favorito al Milhojas, un pastel clásico y sencillo del que ha aprendido mucho. «Está asociado a mi juventud y a mi época familiar, porque era el pastel favorito de mi papá», nos confiesa la chef. Sin embargo, el recuerdo que tiene de aquél Milhojas no es nada parecido a uno actual. «Ahora tiene que ser del día, bien hecho, con vaina de vainilla, con el hojaldre crujiente de mantequilla. En aquellos años ni soñarlo, era de tres días, estaba remojado, la crema pastelera estaba pastosa y eso considerabas bueno. A medida que lo fui descubriendo se quedó como mi pastel favorito, tanto que aquí en la Escuela me lo hacen cada cumpleaños. Ya no es sorpresa, pero es mi favorito y está asociado de alguna manera con mi historia«.

Si deseas probar alguna de sus creaciones, la chef sugiere el crujiente de avellana, un clásico éclair o el pastel de queso con guayaba. Encuéntralos en las tiendas de Maricú Cocina Dulce o descífralos en uno de sus cursos, diplomados o talleres de actualización en el Centro de Artes Culinarias Maricú.  maricu.mx

 

 

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Los postres por sí solos son una auténtica obra de arte, no solo al paladar sino a todos los sentidos. Y como todo en la vida, la evolución es el siguiente paso para la perfección, Mona Lisa llegó a México hace 3 meses para revolucionar la repostería con sus increíbles productos. Fotos: Cortesía. 

Se trata de una marca de productos gourmet del grupo Barry Callebaut – fabricante líder mundial de chocolate y cacao de alta calidad-, fundada en 1987 por el chef pastelero Peter Thom. Como su nombre lo indica, hace referencia a la obra maestra de Leonardo da Vinci, la primera persona que combinó arte, ciencia y tecnología para crear piezas extraordinarias.

 

Mona Lisa, ¡postres en 3D!

 

Mona Lisa

 

Actualmente, la marca de repostería tiene presencia en cinco continentes. El pasado mes de noviembre de 2021 llegó a México con diversos productos que seguramente lograrán que ningún postre pase desapercibido. Además es la primera y única marca en el mundo que cuenta con un estudio de impresión de diseños de chocolate en 3D y a escala real.

Encontrarás desde crispearls, blossoms, hasta popping candys y mucho más, para que juegues con las texturas, formas y sabores de tus postres. ¡El sueño de todo repostero!

Toma nota y ve haciendo tu lista de todo lo que necesitarás para esos postres increíbles que tienes en mente:

Crispearls: galletas confitadas de chocolate amargo, con leche, blanco, gold y ruby. Son las perlas de colores de Callebaut, pero ahora bajo la marca de Mona Lisa Decoraciones.

Blossoms: pequeños taquitos de chocolate. La decoración delicada y romántica que convierte cualquier postre en atractivo para la vista.

 

Mona Lisa

 

Duo chocolatto (sticks): bastones de chocolates bicolor.

Slim pencils: delgados bastones de chocolate y de caramelo, que funcionan perfecto para las decoraciones tradicionales que responden a las tendencias modernas.

Popping candy cubierto de chocolate: pequeñas hojuelas de caramelo cubierto de chocolate que brincan en la boca. 

 

¿Listo para comenzar a crear sorprendentes postres? Conoce más de los productos de Mona Lisa en callebaut.com o a través de sus redes sociales IG: @monalisadecomx

 

Cada vez es más común encontrarnos con restaurantes bistrós, brasseries y pâtisseries. Seguramente a ti, al igual que a nosotros, estos términos te hacen pensar en lugares donde encontrarás gastronomía deliciosa, pero quizá no te has preguntado cuál es el significado de estas palabras y la diferencia que hay entre estos tres tipos de restaurantes. Sigue leyendo para descubrirlo. Fotos: Pixabay.

 

Bistró

 

 Tipos de restaurantes

 

Existen dos teorías respecto al origen del término bistró o bistrot. La primera de ellas, que es la más extendida, propone que nació como una adecuación de la fonética de «rápido» en ruso, pues los marineros de la armada rusa frecuentemente usaban esta palabra al pedir su comida en los restaurantes de los puertos franceses.

La segunda teoría, difundida principalmente en Francia, indica que el término forma parte de la jerga parisién y que hace referencia a un negocio atendido por sus propios dueños. Indudablemente, ambas nos acercan de manera superficial al concepto general de un bistró.

En sus inicios, el bistró era un pequeño local en el que se servían quesos, bebidas alcohólicas y preparaciones sencillas. Durante el siglo XX, el turismo creció notablemente en París; y a su vez, también se incrementaron el número de bistrós, lo que comenzó a extender su popularidad en territorio extranjero.

Actualmente, los bistrós son espacios inspirados en la culinaria francesa, generalmente con un menú corto y estacional, y decoraciones que evocan la esencia del bistró original, como pizarrones en los que se escriben, manteles de tela a cuadros y lámparas de cristal.

 

Brasserie

 

Tipos de restaurantes

 

Seguimos con los tipos de restaurantes, ahora ahondando en el concepto de la brasserie, el cual se originó en Múnich, Alemania, alrededor del año 1589 como una suerte de taberna en la que, además de cerveza, se ofrecían algunos platillos tradicionales. Tiempo después, ganó popularidad en París tras la guerra de 1870, como un lugar elegante, con una carta más amplia y buena decoración.

Aunque en francés la palabra brasserie define a los lugares en los que se produce y se vende cerveza, actualmente es más utilizada para nombrar los espacios tipo café-restaurante, de ambiente casual y carta amplia. A diferencia del bistró, una brasserie suele ser más grande y con un servicio más profesional.

 

Pâtisserie

 

Patisserie

 

Mientras que la diferencia es más notoria al hablar de pâtisserie, pues pasamos a la parte dulce de la historia. Pâtisserie se utiliza para definir el arte de preparar o decorar pasteles y postres, y para nombrar a los lugares donde estos son vendidos.

Se dice que esta industria comenzó a inicios del siglo XIX con la publicación de El Pastelero Real, de Antoine de Carême, quien es considerado el padre de la pastelería moderna.

En las pâtisseries se pueden encontrar pasteles clásicos y contemporáneos, así como piezas icónicas de repostería francesa: éclairs, choux, crème brûlée, croissants, soufflés y un largo, largo etcétera.

Si leer sobre estos tipos de restaurantes de inspiración francesa te despertó el apetito, te recomendamos conocer Brassi: 12 años de comida reconfortante en Polanco.

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Tras la pandemia de COVID-19, el mundo continúa conciliando el placer gastronómico con un estilo de vida que se preocupa por el cuerpo y la mente, y cuida el entorno. ¡Conoce las tendencias gastronómicas que reinarán este 2022, que nos dirán qué y cómo vamos a comer! Fotos: Adobe Stock; Cortesía; Unplash. 

 

Revolución de la comida real

 

Tendencias gastronómicas

 

Una tendencia gastronómica que promete quedarse con fuerza en 2022 es el movimiento realfooding, término acuñado por el nutriólogo y autor Carlos Ríos, de origen español. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida que tienen como eje medular comer comida de verdad, respetando el comercio local y evitando alimentos ultraprocesados que son mezclas de más de cinco de ingredientes, y entre ellos destacan azúcares añadidos, harinas, aceites vegetales refinados y aditivos, los cuales no son saludables.

 

Pan con personalidad

 

Tendencias gastronómicas

 

Los procesos artesanales están de moda, y el mundo de la panadería no es la excepción. Una tendencia gastronómica, que respalda la predisposición hacia el consumo de alimentos naturales, es la creación de pan con masa madre. Pero, ¿qué es la masa madre? Es una masa compuesta de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas, que provocan la fermentación; un proceso que conlleva un par de días. Esto le otorga al pan personalidad, un sabor particular, ligeramente ácido, y una gran textura.

 

Viajar a través del paladar

 

Tendencias gastronómicas

 

Este año, volvemos al legado culinario, a los sabores tradicionales más profundos alrededor del mundo, a las recetas que atesoran antiguos aromas, gustos no olvidados e historias por contar. Ahora compartir las raíces y recrear recetas familiares se vuelve un banquete. Según Pinterest, la búsqueda de recetas árabes se duplicó y aumentaron la búsqueda de recetas rusas, filipinas, noruegas y sudafricanas. Platos como pan pita con za’atar, lentejas y hummus casero son de los más populares.

 

La hora del té

 

La hora del té

 

Beber té no es algo nuevo. Sin embargo, tomarlo ha cobrado una particular importancia y se ha convertido en un estilo de vida. Según el informe anual Pinterest Predicts, los tragos y las cervezas después de una larga jornada cambiarán por la hora del té. Las búsquedas relacionadas con esta bebida ancestral, como bocadillos para la hora del té y fiestas de té vintage, se han disparado. Recetas de tés saborizados, bebidas color pastel y bocadillos dulces… crea tu propia estética y ritual para la hora del té.

 

Snacks sin remordimientos

 

Almendras

 

Tras la pandemia, la gente cuida más su salud, optando por alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Y esto también está sucediendo a la hora de picar entre comidas. Para no tener remordimientos, otra de las tendencias gastronómicas es “dipear” los vegetales en hummus o guacamole, en vez de aderezos con alto contenido de grasa, o comer frutos secos, como un puño de almendras, ya sean naturales o tostadas.

 

Dulce arte

 

Tendencias gastronómicas

 

Más allá de los cupcakes, fondant y detalles coloridos, se buscará elevar el mundo de la repostería a través de postres abstractos dignos de un museo y pasteles que alcanzan geometrías en 3D. Pasteles artísticos, inusuales y en 3D son los términos más buscados dentro de esta categoría en Pinterest. Despierta las pupilas a través de la estética que regalan los pasteles con burbujas o de varios pisos con colores excéntricos y capas extra. La innovación también tiene que ver con crear nuevos sabores como unos hotcakes con ron y jengibre.

 

Naturalmente espumosos

 

Vinos

 

La preferencia por vinos orgánicos y provenientes de regiones cercanas son cualidades cada vez más valoradas por el consumidor. Este furor ha alcanzado a todos los rincones del mundo, viendo nacer restaurantes que solo ofrecen vinos naturales. Siguiendo esta estela, los vinos pét-nat se han convertido en una de las últimas tendencias gastronómicas. El término francés procede de pétillant naturel, con el que se refieren a los vinos naturales ligeramente espumosos. Estos se elaboran con una técnica simple y antigua totalmente diferente del método tradicional usado en champagne.

 

Sustitutos veganos

 

Veganos

 

La tendencia gastronómica plant-based, es decir, de productos elaborados a base de plantas, se populariza cada vez más entre la gente que solo busca reducir su consumo de carne. Quesos hechos con frutos secos, falsas carnes, sustitutos de lácteos… Las alternativas veganas a las comidas favoritas no dejan de crearse y este 2022 llegarán imitaciones de huevo y atún de origen vegetal. Sin embargo, estas alternativas no dejan de ser ultraprocesadas, cuya fabricación, en muchos de los casos, consume muchos recursos y energía.

 

Fermentado frutal

 

Sidra

 

Con un grado alcohólico menor que el vino y menos gas que la cerveza, la sidra y las ciders están ganando terreno más allá de los países donde se bebe tradicionalmente, como España, Francia y Reino Unido. Cada vez más surge este tradicional fermentado alcohólico de manzana, pera u otras frutas, de forma artesanal, incluso enlatado, y con una gran variedad de sabores.

 

¿De qué otras tendencias gastronómicas eres aficionado? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

 

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Duplica la crema, la miel, el chocolate y la alegría con esta colección reconfortante de recetas navideñas que cuentan con un giro divertido de las autoras Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Recetas y fotografías: Recipes and crafts for the countdown to Christmas.

Busca estas recetas en Recipes and Crafts for the Countdown to Christmas, un libro de Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Fotografías de Kerstin Niehoff. Costo: $20 USD en amazon.com.

¿Buscas un plan para las pasar las fiestas decembrinas? Revisa estos Pueblos Mágicos cerca de CDMX para pasar Navidad. 

Pastel red velvet de arándanos

 

La exquisita combinación de crema y bayas en este llamativo pastel red velvet alcanza todas las notas de sabor correctas e ideales para tu cena navideña.

 

Rendimiento: 1 pieza de 18 centímetros

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

  • 250 g de mantequilla, acremada, más extra para engrasar
  • 200 g de azúcar morena
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 1 cdta. de vainilla molida (disponible en mercadolibre. com.mx)
  • 1 1⁄2 cdas. de colorante rojo para alimentos
  • 500 g de harina de espelta (disponible en walmart.com.mx)
  • 4 cdtas. de polvo para hornear
  • 150 ml de leche
  • 50 ml de jugo de arándano o leche
  • Molde desmontable de 18 centímetros

Para el glaseado

  • 500 g de queso crema
  • 120 g de azúcar glas
  • 200 ml de nata de leche

Para el armado

  • 100 g de arándanos secos Arándanos y romero, para decorar (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Para el bizcocho, precalentar el horno entre 140 y 160 °C. Untar con mantequilla el molde. Batir la mantequilla, el azúcar morena y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir los huevos y la vainilla; continuar mezclando para obtener una consistencia cremosa. Agregar el colorante para alimentos.
  2. Combinar la harina de espelta y el polvo para hornear, revolver gradualmente con la mezcla de mantequilla y huevo, alternando con la leche y el jugo de arándano. Verter la masa en el molde. Hornear en la parte más baja del horno por una hora. Retirar con cuidado el bizcocho del molde y enfriar sobre una rejilla.
  3. Para el glaseado, poner el queso crema en un recipiente. Tamizar el azúcar glas encima del queso y mezclar bien.
  4. Batir la nata hasta obtener una consistencia firme, y luego incorporar envolventemente la mezcla de queso.
  5. Para el armado, cortar el bizcocho por la mitad de manera horizontal para tener dos mitades. Untar la mitad inferior con la mitad del glaseado. Colocar algunos arándanos encima y luego colocar encima la otra mitad de bizcocho. Extender el glaseado restante por todo el pastel. Decorar con arándanos frescos y romero, si se desea.

 

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco dulce, ensamble, México. Intensidad aromática frutal y floral; en boca tiene acidez vivaz.

Sugerencia: Vivante, Finca Sala Vivé by Freixenet México.

 

 

Acompaña tu rebanada de pastel con una deliciosa receta: Smoothie caliente de invierno

¿Estás en esa hora del día en que no aguantas el antojo de algo dulce, delicioso y original? Entonces conoce estas opciones de postres como pasteles, tartas, pan dulces, galletas y mucho más con servicio a domicilio. Fotos: Cortesía / Adobe Stock /Ana Belen Ortiz. 

 

 

Spot Kitchen House

 

Postres a domicilio

 

Comenzó como un espacio en el que podías crear tus propias preparaciones dulces, en compañía de personas que comparten la pasión por los postres. Sin embargo, a raíz de la pandemia, tuvo que transformarse y ser un sitio que te llevara hasta tu hogar estas creaciones de la inspiración de la chef Paola Gutiérrez, quien todo lo que prepara, lo hace con amor e inspirada en las experiencias que le dejó su estancia en Venezuela donde aprendió a preparar los platillos típicos de la región.

En Spot Kitchen House by Pao encontrarás una gran variedad de postres que podrás pedir a domicilio, con el auténtico sabor casero. Disfruta desde un toffe, pastel de fresa con frosting de queso, panqué chai con zanahoria y miel, pastel de higos, key lime pie, bomba de chocolate, hasta tartaletas de matcha KETO y panqué vegano con frutos secos KETO. También encontrarás delicias saladas y aderezos. Ingresa a su sitio web y realiza tu pedido o en sus redes sociales IG: @spotkitchenhouse_bypao. Pasteles: desde $390.

 

 

Pépite cookies

 

Postres a domicilio

 

¿Qué te parecería probar galletas que fusionen productos mexicanos con un toque francés? ¿Se antoja mucho no? Pues entonces disfruta de las galletas artesanales Pépite cookies, creadas por Armelle, chica francesa emprendedora, que a su llegada a México, decidió abrir este espacio dulce.

Si eres amante de las galletas, estarás en el lugar correcto, ya que encontrarás galletas de doble chocolate, caramelo casero, con lunetas y nuestras favoritas, té matcha con chocolate blanco. Los ingredientes que utiliza Armelle, son completamente naturales y orgánicos.

Y como es una microempresa comprometida con el medio ambiente, las cajas en las que envía las galletas son reciclables y compostables. Las cajas contienen 16 galletas y puedes elegir hasta cuatro sabores.

Haz tus pedidos de estos postres a domicilio directo en su página web o en sus redes sociales IG: @pepite.mx. Costo: $200 por caja. Hacen entregas en toda Ciudad de México, a partir de 2 cajas, el envío es gratis.

 

 

Delirio

 

Delirio
Foto: Instagram @delirio_mx. 

 

El restaurante de la gran chef mexicana Mónica Patiño, ofrece sus delicias a domicilio, como son su exquisita tarta Helena, que es un bizcocho suave de chocolate cubierto de ganache de chocolate amargo; su clásico cheesecake de dulce de leche, preparado a base de queso mascarpone con una costra de galleta integral, con topping de dulce de leche y nuez; o la tarta xocolatl, un pastel de consistencia cremosa a base de mantequilla y chocolate amargo.

Recuerda que también puedes pedir panqués o la caja de pan dulce de 6  o 12 piezas, entre croissants, chocolatines, conchas de anís, chocolate, pistache o cardamomo, y rol de pasas con nuez. Haz tus pedidos a través de su página web. Postres: desde $110.

 

 

Aromas cotidianos

 

Aromas cotidianos
Foto: Instagram @aromascotidianos.

 

Perteneciente a Grupo Carolo, este espacio dulce te hará pasar momentos deliciosos con sus suculentas creaciones. Puedes pedir pan dulce y salado del día, hay bisquets, brioche de avena, chocolatines, concha de chocolate, de nutella, de vainilla, zarzamora y croissants. O para los pequeños antojos, tienen mini conchas de conejito, ate y queso, cajeta y plátano, cookies and cream, manzana y canela, fresa con crema y muchos más sabores.

Si quieres compartir estas delicias con tu familia también tienen panqués de naranja, de plátano, zanahoria, rosca de blueberries, strudel de ate con queso, tarta de frambuesa y manzana. Haz tus pedidos a domicilio o para llevar, a los teléfonos: Sucursal Lomas: 5573139072. Sucursal Duraznos: 5543173579. IG: @aromascotidianos. 

 

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