Pieology: pizzas irrepetibles

22 de febrero de 2020

Ha pasado casi año y medio desde que Pieology iniciara operaciones en la Ciudad de México, y al igual que en sus sedes de los Estados Unidos, aquí podrás diseñar tu propia pizza desde cero: desde la elección de la masa hasta los toques finales. Fotos: Arturo Torres.

El proceso creativo

Todo ocurre frente a una barra con decenas de ingredientes, donde debes indicar al personal el tipo de masa que quieres: puede ser tradicional, integral, deep dish estilo Chicago o incluso gluten free de tapioca y harina de arroz. Nosotros elegimos una masa artesanal con un poco de coliflor, para hacerla lo más experimental posible.

Luego sigue la elección de la salsa: clásica roja de tomate, alfredo, pesto, aceite de oliva, buffalo picante o bbq. Para seguir con la tónica creativa, elegimos la de mantequilla con hierbas, tratando de conseguir una pizza lo más gourmet posible. Fue por esa misma razón que luego decidimos cubrirla con mozzarella, tradicional queso de las pizzas napolitanas.

Ahora sí, a llenarla de ingredientes. En Pieology el número y la cantidad de proteínas y vegetales a incluir en tu pizza es ilimitado, así que no lo pensamos dos veces y a la nuestra le pusimos un poco de brócoli, lomo canadiense, salchicha italiana, ajo, albahaca, pimiento y jitomates cherry. Sí, alocado pero delicioso, como pudimos comprobar después de que el personal sacara nuestra creación del horno de piedra. En resumen: misión cumplida.

El dulce final

Las masas artesanales de Pieology también se prestan para convertirlas en delicias azucaradas. Así, para endulzar el paladar pedimos una pizza churro, que lleva canela, azúcar, leche condensada y chocolate. Tampoco pudimos decirle que no a un calzone de Nutella y canela, que se derretía en la boca.

Si también quieres probar tus dotes “artísticos” creando una pizza irrepetible, puedes acudir a las sucursales de Polanco (Ejército Nacional 453), Santa Fe (Luis Barragán 505) o Universidad Anáhuac (Av. Universidad Anáhuac 46). Cheque Promedio: $275 por persona.

También puedes seguir al tanto de sus dinámicas y promociones en su cuenta de Instagram @pieologymx

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12 de febrero de 2020

Desde hace dos meses la pizzería Rut Marut llegó a pintar de rosa la Colonia Cuauhtémoc y a perfumarla con el inconfundible y exquisito olor a pizza. Mar y Miguel Olvera son dos hermanos originarios de Chiapas que se propusieron abrir un restaurante que le rindiera culto a una de sus comidas favoritas y a uno de sus escritores consentidos. Acompáñanos a conocer todos los detalles de esta pizzería. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Filosofía que inspira

Otto Feige, que algunos de sus pseudónimos eran B. Traven y Ret Marut, fue un ilustre escritor nacido en Schwiebus, Alemania, actualmente Świebodzin, Polonia, en el año 1882. Se caracterizó por ser celoso de su identidad y por regirse bajo el principio de “el buen trabajo se vende solo”. Y Mar y Miguel quisieron adoptar esta filosofía en su restaurante Rut Marut, que etiquetan como “pizzería de barrio”, un lugar sin pretensiones que con calidad y estilo busca ser recomendado de voz en voz.

Jugaron también con la identidad celosa de B. Traven, ya que en cualquiera de los posteos del restaurante nunca verás el rostro completo de Rut, hasta que llegas a la pizzería, te recibe un neón rosa con la cara expuesta de B. Traven. Así que ya sabes, ve a revelar su identidad y a disfrutar de buena pizza.

Rosa por doquier

Las paredes rosas de Rut Marut son el fondo ideal para tus nuevas fotos de Instagram. Mosaicos en tonos rosas de distintas intensidades tapizan el lugar, lámparas largas irradian luz blanca, mesas y sillas de madera que te hacen sentir en casa y macetas negras albergan plantas que literalmente llenan de vida el colorido espacio.

Tres básicos de una pizza exquisita Rut Marut se rige bajo tres principios que le dan el toque especial a sus pizzas. Lo primero es la masa, se hace en casa a partir de harina, agua, sal y aceite, totalmente libre de conservadores. El siguiente punto son sus 3 distintas salsas: tomate, frijoles y salsa de queso con vino blanco (acá entre nos, la favorita). Finalmente el horno de piedra, donde las pizzas se jactan de una crujiente textura.

Experiencia al estilo Rut Marut

Pide tu pizza favorita de la carta o la especialidad de temporada, este mes del amor será la Pizza Valentine’s: en forma de corazón con jamón serrano, fresas y reducción de balsámico. Complementa la experiencia Rut Marut con alguna de sus ensaladas, pastas (imperdible la Alfredo con camarones) o paninis.

Claro que una buena pizza sabe mejor con su respectiva copa de vino, o alguna cerveza artesanal, mezcal y hasta coctelería con gin y whisky, todos estos los encontrarás en la carta de bebidas de Rut Marutc. Para tener una experiencia completa al estilo italiano, pide uno de sus helados. Dónde: Calle Río Lerma 128, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Cheque promedio: $250 FB: @rutmarutpizzería

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29 de octubre de 2019

Quesos, charcutería, vinos de diferentes partes del mundo, destilados y cervezas, es solo un poco de lo que podrás encontrar en Pasión Delicatessen, una tienda y pequeño restaurante de cocina europea, ubicado en el interior del centro comercial Portal San Ángel, al sur de Ciudad de México. Pide para llevar o cómelo ahí mismo, pero no dejes de ir. Aquí te decimos por qué. Fotos: Pasión Delicatessen /Mariana Mendoza.

Un espacio que no imaginarías

Cuando vas a un centro comercial y piensas en comer, casi siempre terminas en el fast food, pero en Pasión Delicatessen descubrirás un rincón acogedor y tranquilo para disfrutar de ricos alimentos, una taza de café o una copa de vino acompañada de una tabla de quesos, con cero pretensiones.

Sus productos gourmet

Si buscas donde adquirir quesos europeos, ven aquí para llevarte algunas delicias como el cambozola, uno alemán que es una combinación del queso triple crema suavemente madurado francés y el gorgonzola italiano, y uno francés con trufa, affinois, que es de temporada. También ofrece carnes como roast beef, corned beef, pastrami y un jamón serrano con 12 meses de maduración.

Sus vinos y catas mensuales

Pasión Delicatessen ofrece etiquetas francesas, mexicanas, españolas, argentinas, chilenas y sudafricanas, que no son tan comunes, como un 3V de Casa Madero, de acuerdo a María Fernanda Domínguez, su dueña. Y con el fin de enseñar a sus clientes a tomar vino, una vez al mes se realiza una cata; entérate de la siguiente fecha en su IG: @pasiondeli

Sus ricos platillos

Preparados al momento, el menú está compuesto de pizzas, esas de pan delgadito y crujiente. Las más famosas son las de seis quesos y la Roger, de carnes y col agria (tipo alemana). También tiene ensaladas como la melé, con queso de cabra, manzana y arándanos; sándwiches, como el de queso brie con pavo, pera y miel, o el de rib eye, hongos y quesos. No dejes de probar su trío de salchichas, de ternera, res y cerdo, hechas por un alemán que vive en la ciudad.

Su comida para llevar

Si pronto tendrás una reunión en casa, pídeles que te preparen una suculenta tabla de quesos y carnes frías; también montan mesas de quesos, charcutería, frutas y semillas para reuniones empresariales o grandes eventos como bodas. Y ahora que se acercan las celebraciones decembrinas, puedes encárgales la preparación del pavo y la del lomo a la ciruela. ¡Les quedan deliciosos! Dónde. Av. Revolución 1267, Local JA-09, Col. Alpes. Cheque Promedio: $250 pesos. Horarios: L-V 12:30 a 23:00 horas; S 13:00 a 21:00 horas. Tel: 5558016400. blog.pasiondeli.com

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18 de diciembre de 2018

Hay lugares que te invitan a regresar una y varias veces, tal es el caso del restaurante Macelleria, un espacio que nació hace seis años en la colonia Roma. El lugar es acogedor, tiene mesas y mobiliario de madera, el techo lo adornan vigas del mismo material, una terraza y al centro a través de un cristal, se observa el horno de piedra donde preparan platillos de forma artesanal, como las pizzas y el pan del día.

Delicias italianas

Su especialidad es la comida italiana, la cual seduce su menú del Giorno, de cuatro tiempos y el agua de refill; los platillos cambian diario, de lunes a jueves de 13:00 a 17:00 horas, perfecto para oficinistas. Los viernes tienen un menú de pastas –que elaboran ahí mismo-, igual son cuatro tiempos empezando con una ensalada, seguido de tres pastas distintas, al finalizar, de la que más te agrade, te pueden servir las veces que quieras.

De los platillos de su menú diario no te pierdas el dip de alcachofa con espinaca y mezcla de quesos cremosos, va acompañado con pan campesino a la parrilla, ¡un must!, otra entrada que no debe faltar en tu visita, son los arancini de camarón, que son esferas de risotto cremoso y camarón, tienen tres salsas: mayonesa chipotle, arrabiata y guacamole; en verdad, no dejes de pedirlos.

Si te gusta lo picosito, la pizza Diavola es ideal, lleva salsa de jitomate italiano, queso mozzarella y salami picante. También tienen de pepperoni con queso mozzarella, o de salami. Si prefieres, tienen una vegetariana que lleva: berenjena, alcachofa, cebolla y champiñones.

Pastas a la orden

Checa su variedad de pastas, la Alla Ruota, la elaboran en tu mesa dentro de una rueda de queso Grana Padano con aceite de trufa. Las otras las preparan en la cocina pero son igual de deliciosas, como la Pappardelle Macelleria, hecha en casa con ragú de costillas mixtas braseadas en jitomate. O el spaguetti alla carbonara, lleva panceta, huevo y parmesano, entre otras exquisitas pastas.

Acompaña con el vino de la casa, un italiano Montepulciano o con alguna de sus más de 50 etiquetas de vinos nacionales e internacionales, si prefieres tienen cervezas artesanales o coctelería diversa. Dónde. Orizaba 127. Roma Norte. Cheque Promedio: $400 pesos por persona. macelleria.com.mx

Horarios

Lunes a miércoles de 13:00 a 23:00 horas

Jueves de 13:00 a 12:00 horas

Viernes de 13:00 a 1:00 horas

Sábado de 10:00 a 1:00 horas

Domingo de 10:00 a 22:00 horas