¿Eres quesófilo? Te interesará conocer estos datos

27 de marzo de 2023

Hoy, 27 de marzo, es el Día Mundial del Queso, por eso te compartimos datos interesantes sobre este delicioso alimento. ¿Sabías que en México se producen más de 480 mil toneladas anuales de queso para consumo interno? Esta cifra representa un consumo promedio de 20 kilos de queso por familia. Sí, es claro que habemos muchos “quesófilos” y las razones van más allá de su delicioso sabor. Sigue leyendo y descubre si eres un auténtico quesófilo. Fotos: Adobe Stock.

¿Sabes si eres quesófilo?

Contrario a lo que se podría pensar al leer o escuchar las palabras “quesofilia” o “turofilia” por primera vez, estas no tienen sentido peyorativo: son solo una forma de definir a los verdaderos amantes del queso. El término se compone de tyros, que significa «queso» en griego; y de philos, “amor fraterno”. Entonces ¿ya sabes si eres quesófilo?

El queso: delicioso, versátil y nutritivo

Ya sea como protagonista, relleno o acompañante de ensaladas, sopas, platos fuertes e incluso postres, el queso nos encanta por su particular sabor y consistencia única, al grado de convertirnos en quesófilos. ¡Y qué decir de su aporte nutrimental! Para ello, Quesos Covadonga nos proporcionó la siguiente información de la nutrióloga Paola Estrada Arzate:

“El queso es una fuente de proteínas de alta absorción, que se puede aprovechar para desarrollar y fortalecer nuestros músculos. Una de las más importantes es la caseína, que compone al 80% de las proteínas de la leche, aportando nutrientes de forma gradual, e incluso durante el sueño”. Así que, como podrás ver, ser quesófilo es una buena idea.

Los quesos favoritos de México

La Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) realizó un estudio en nuestro país, en el que fue posible determinar cuáles son algunos de los quesos más consumidos por los quesófilos de las familias mexicanas. Chécalos a continuación:

Queso panela

Es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso suave, cremoso, de textura delicada, con un delicioso sabor a leche fresca y ligeramente salado, lo que le permite estar presente en un gran número de platillos.

Quesillo

Si eres quesófilo, sin duda este queso es uno de tus favoritos. Popularizado en el centro del país como “queso Oaxaca”, el quesillo es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso de textura firme, blanda y ligeramente elástica, desmenuzable y fundible, cuya principal característica es la capacidad de formar hebras. De sabor cremoso y suave, es el favorito para preparar quesadillas.

Queso tipo manchego

Elaborado con leche entera pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso manchego “derrite” a muchos quesófilos por su color amarillo, su consistencia cremosa que se funde fácilmente y su sabor láctico ligeramente ácido.

Queso fresco

Muchos quesófilos aman este queso. De elaboración simple con leche pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso fresco es uno de los quesos de sabor más tenue, pues tampoco contiene saborizantes ni colorantes artificiales. Es el complemento ideal de un sándwich o servido como botana.

Queso Cotija

Es un queso artesanal elaborado con leche bronca o sin pasteurizar, madurado de pasta dura. De sabor y aroma fuerte y salado, es un queso ideal para acompañar sopes, tostadas, chilaquiles y hasta ensaladas.

Requesón

Si eres un auténtico quesófilo, sin duda el requesón te encanta. Elaborado de forma artesanal con la proteína sérica del suero del queso y sin sal, el requesón contiene cuatro veces más proteínas que la leche, además de que sus proteínas, lactoglobulina y lactoalbúmina, son de mayor valor biológico que las presentes en otros lácteos; por lo tanto, son mejor aprovechadas por el cuerpo humano.

¿Ya te antojamos? Corre a tu supermercado y encuentra tus favoritos, pero asegúrate de que sean de la familia Covadonga, que garantiza calidad, uso de ingredientes naturales y un gran sabor. Además, sus quesos no tienen sellos, es decir, no son altos en sodio o grasas saturadas, por lo cual, cuidan tu salud. ¿Quieres ideas para preparar deliciosos platillos con queso? Entonces checa las recetas que tienen en su sitio web.

Y si eres un verdadero quesófilo, quizá te interese saber que tu queso favorito podría estar en peligro de extinción. ¡Chécalo!

7 de diciembre de 2021

Si los quesos de oveja mexicanos tienen cada vez más reconocimiento en el mercado global es, en gran parte, por el trabajo de Casa de Piedra. Desde su rancho El Paraíso comienza el proceso, por lo que visitamos este lugar para conocer todo acerca del proyecto. Sigue leyendo y descubre su historia y productos. Fotos: Gabriel Núñez.

Casa de Piedra: la historia

Este proyecto surgió hace casi una década con el entusiasmo de Ricardo Sabio y su familia por hacer sus propios quesos artesanales. Su nombre proviene de la antigua casa de piedra de más de 100 años que existe en el predio del rancho El Paraíso. Esta casa llena de simbolismo no solo era el único lugar con sombra del terreno, sino que también llegó a ser donde añejaban sus quesos.

Para lograr el resultado de los quesos que tienen actualmente han tenido que perfeccionar una raza pura de ovejas, para así producir leche de la mejor calidad. Así, estos productos lácteos tienen tradición española en sus recetas, pero con leche de ovejas mexicanas.

Además, se han convertido en expertos en darle el valor al tiempo, puesto que todos sus quesos tienen un proceso de maduración. Este trabajo les ha concedido múltiples premios de oro, plata y bronce en los World Cheese Awards, poniendo el nombre de México en alto contra países de gran tradición quesera.

Solo quesos de oveja

En el rancho El Paraíso tienen cerca de 1,200 ovejas, de las cuales se obtiene la leche para sus quesos artesanales. Se trata de una raza East Friesian que fue mejorada y adaptada al clima de la región, las cuales pastan libremente entre las 10 hectáreas de la propiedad. De esta forma, tienen una buena alimentación, lo que se traduce en una producción de leche de alta calidad.

Durante nuestra visita, Ricardo Sabio nos compartió que producir la leche es todo un reto: «Una oveja genera 50 veces menos leche que una vaca, obteniendo un rendimiento aproximado de 800 mililitros por día. Por ello nuestra producción es limitada y artesanal». Sin embargo, en Casa de Piedra saben aprovechar esta leche rica en proteínas y grasa, y la transforman en un valioso tesoro de 900 kilos de queso al mes.

Posteriormente el paso del tiempo hace su trabajo desde la cámara de maduración del rancho. Con una temperatura aproximada de 11 grados y humedad del 80%, se afina cada uno de los quesos. Dependiendo del tiempo de estancia en este espacio, con sus correspondientes cuidados especiales, se producen los diferentes productos de Casa de Piedra. Tienen el semicurado (tres meses), el curado (seis meses) y el añejo (9 meses).

Una buena consecuencia de este proceso de maduración es que disminuye su contenido de lactosa. Por ello, los intolerantes a la lactosa pueden encontrar en los quesos añejos, una mejor asimilación para su organismo.

Vive la experiencia

¿Se te antojaron los quesos de Casa de Piedra? Encuentra sus productos en su tienda en línea o de venta en tiendas especializadas. Además, puedes conocer toda su línea y disfrutarlos con una copa de vino en Cuenta Ovejas, una casa gourmet que surgió a raíz de la expertise de la marca.

Además, si deseas vivir una experiencia personalizada en el rancho, contáctalos y deja que diseñen una a tu medida con tus personas favoritas. Dónde: Paraíso 88, Col. San Pablo Huantepec, Jilotepec, Estado de México. Costo de los quesos: cuñas de 200 g desde $240 pesos. quesocasadepiedra.com

12 de noviembre de 2021

Asturias Paraíso Natural International Cheese Festival fue sede de la edición número 33 de los World Cheese Awards, un evento organizado por The Guild of Fine Food que reúne a productores, vendedores, compradores, consumidores y críticos para degustar y juzgar más de 4000 quesos provenientes de 45 países. Este año, México regresó con 12 medallas gracias a sus extraordinarios quesos. ¡Te compartimos los detalles del concurso! Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía y Pixabay.

Los World Cheese Awards abrió la convocatoria el 23 de agosto y durante el mes de octubre, las muestras de quesos comenzaron a llegar a Oviedo, Asturias. A partir del 2 y 3 de noviembre, se presentaron los 4079 quesos para ser valorados por 250 jueces de diferentes nacionalidades; 16 eran latinoamericanos. Finalmente, del 4 al 6 de noviembre se cataron y premiaron.

Proceso de eliminación

Todos los quesos se distribuyeron entre 85 mesas, quedando 47 en cada una; en donde equipos conformados por tres jueces fueron asignados a solo una para degustar y juzgar. Fueron puntuados tomando en cuenta la corteza, forma, textura, color, consistencia, presentación, proceso de elaboración y, sobre todo, el sabor.

Cada equipo de jueces otorgó a los quesos que merecían, medallas de oro, plata o bronce, y solo se eligió uno para recibir el Super Gold. Este año, 88 pertenecieron a esta lista de finalistas, de los cuales 16 fueron seleccionados por un súper jurado para formar parte de los Super Gold Top 16. Al final, Olavidia de Quesos y Besos de origen español ganó como mejor queso del mundo con una puntuación de 103.

Adicional a estas dos listas, hay 20 trofeos que son otorgados a los mejores quesos de ciertas categorías como origen, proceso elaboración y variedad.

Quesos mexicanos con galardón

Lactography, empresa de venta de quesos artesanales en México, fue la compañía responsable de que las autoridades españolas aprobaran la exportación de los 28 quesos mexicanos que se presentaron. De ellos, 12 recibieron medallas; seis de bronce, tres de plata y tres de oro. Además, se le otorgo el trofeo de Mejor Queso de Latinoamérica a Kabry de Sierra Encantada.

Las medallas de bronce fueron para Padua, Ovni y Marfil Azul de Quesos del Rebaño, Panela Supremo y Cheddar Reserva de Quesos Navarro y Añejo 9 meses de Casa de Piedra. La plata para Dabehe y Rancho San Josemaría de Rancho San Josemaría y el Queso Mozarella de Lácteos Providencia. Mientras que las medallas de oro fueron para Kabry de Sierra Encantada, el Queso Cheddar de Lácteos Providencia y Junipero de Quesos del Rebaño.

Conoce más sobre estos quesos en worldcheeseawards.com

También te antojamos maridaje de quesos y vino.

27 de marzo de 2021

Fundido, gratinado, rallado, troceado o en cualquiera de sus presentaciones, el queso es siempre una delicia, por ello vale la pena festejarlo hoy, 27 de marzo, Día Internacional del Queso. Fotos: Unsplah/Pexels.

Este producto milenario ha conquistado paladares desde la antigüedad más remota y se sigue renovando con sus nuevas versiones para todas las exigencias. Para deleitarte, te dejamos cinco sitios en Ciudad de México que debes de conocer si buscas experimentar con este versátil ingrediente.

Bottega Culinaria: con opciones para todos

Aquí podrás encontrar platillos para cualquier momento del día así como versiones especiales para llevar, snacks casuales y un menú kosher. Además, diario podrás disfrutar de su tarta quiche en la que probarás sus variedades de quesos. El común denominador de su oferta son los productos gourmet.

Entre sus delicias podemos encontrar quesos parmesanos, de cabra, feta, manchegos semicurados, brie y provolone. Además, en su tienda ofrecen más productos y accesorios para acompañar tus quesos. Para degustar sus productos en casa, puedes ingresar a Rappi, Uber Eats o visitar sus sucursales de Lomas, Bosques e Interlomas. IG: bottega_culinaria.

Quesería de mí, un imperdible en la Condesa

Este clásico no para de conquistar nuestro corazón con sus propuestas. Cuenta con desayunos y comidas en los que reluce la calidad de su materia prima, así como el ingrediente estrella: el queso. Para honrar el Día Internacional del Queso te recomendamos probar sus fondues, tablas de quesos, baguettes, ensaladas y pastas con variedades de quesos como roquefort, feta, brie, cheddar o asiago, entre otros.

No olvides probar sus macarrones con salsa de tres quesos. Además, este establecimiento es tienda gourmet, por lo que podrás adquirir productos de especialidad para tenerlos siempre contigo. Puedes encontrarlos en Rappi, hacer take out o visitar bajo reserva de martes a domingo de 8:30 a 17:00. IG: quesería_demi.

Los Fondues: en el nombre lleva la especialidad

Si lo tuyo es el queso fundido, no busques más. Este espacio cuenta con una gran variedad de fondues como el Savoyard compuesto por quesos manchego y gruyere con vino blanco, o el Bourguignonne Mar y Tierra, que combina los mejores ingredientes con un queso derretido. Los Fondues es ideal para celebrar el Día Internacional del Queso o si buscas probar de varios tipos de fondues, ya que cuenta con menús degustación con los que podrás bañar diferentes productos con los mejores quesos. Cuentan con sucursales en la colonia Del Valle y Satélite. IG: los_fundues.

HKUH: una rebanada de Suiza en México

Este concepto rinde honor a la diversidad cultural de Suiza al integrar en su carta preparaciones de origen francés, alemán e italiano. Cuenta con un amplio catálogo donde encontrarás variedades de quesos como raclette, gruyere, fontina, ricota, gouda o queso de cabra cenizo. Entre los favoritos se encuentran sus variedades de fondues, preparados con la mejor combinación de quesos e ingredientes y pensados en potencializar todos los sabores.

Te recomendamos visitarlos los martes, pues con un 2×1 en fondues y pizzas. Se encuentran en San Ángel, CDMX, de lunes a domingo y en Uber Eats. IG: kuh_cocina.

Lactography: excelencia quesera

Si lo tuyo es disfrutar de tus quesos favoritos en la comodidad de tu hogar, no dudes en contactar a Lactography. Especialistas en quesos artesanales, cuentan con una gran variedad de quesos de vaca, cabra y oveja, entre los que se destacan el camembert con cacao, los raclette y gouda de origen mexicano, así como el queso de cabra al aguacate o con pistache.

Cuentan con envíos planeados con un día de anticipación y con una compra mínima de $300 MXN el envío es gratis dependiendo la zona de Ciudad de México donde te encuentres. También cuentan con envíos nacionales. IG: lactography.

También te puede interesar: Maridaje de vino y queso: guía para celebrar.

27 de marzo de 2020

Nada más delicioso que probar un exquisito queso acompañado de un buen vino para abrir el apetito. Y más hoy que se celebra el Día Internacional del Queso, y que México cuenta con una gran variedad de quesos que no tiene nada qué envidiarle a los quesos de otros países. Sobre todo porque posee una rica tradición quesera que pocos conocen.

La tradición data de hace más de tres siglos, cuando aún era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. Pero, a partir de la década de los 30, la quesería mexicana se diversificó y los quesos artesanales experimentaron un fuerte estímulo en todo el territorio nacional.

«México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo para el consumo. El 10% del total de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, de la cual la mayoría se destina a la producción del queso. Existen alrededor de cuarenta diferentes tipos de quesos elaborados en el país. Solo unos pocos producidos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca, los que representan el mayor consumo entre los mexicanos”, declaró Angélica Espinoza, del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales.

Quesos más populares de México

Queso Panela o canasto: Queso blanco de leche fresca con poca grasa y bajo en colesterol. Se elabora con leche descremada, lo que le da una textura bastante firme, con un sabor dulce/ácido.

Queso Blanco (queso sierra o enchilada): Queso cremoso blanco hecho con leche de vaca desnatada, se le agrega jugo de limón como coagulante, lo que le da un sabor cítrico.

Queso Chihuahua o menonita: Esta versión se vende cubierta de tela y cera de parafina. El sabor varía de una nitidez tipo cheddar como a un sabor ligero, y es un color amarillo pálido en lugar de blanco.

Queso Manchego: Se elabora con leche de vaca y leche de cabra, en lugar de leche de oveja. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite.

Queso Asadero: Queso blanco semi-suave y bueno para derretir. A menudo se utiliza para hacer queso fundido y quesadillas.

Queso Cotija: Elaborado en Cotija, Tocumbo y Los Reyes en Michoacán, Santa María del Oro y Jilotlán de los Dolores en Jalisco. Se prepara con leche pasteurizada y tiene un sabor y textura similar al queso de Italia parmesano. Posee un tono de luz dorada y aroma que pronuncia leche agria. Lleva un promedio de añejamiento de 12 meses y las ruedas están cubiertas con una pasta a base de chile para evitar el moho.

Queso Oaxaca: Se originó en el estado de Oaxaca, pero ahora se produce y se come en casi todo México. Queso suave fresco que se produce con leche de vaca como el queso asadero, pero el pH del queso se ha modificado a 5,3 con el fin de conseguir la textura fibrosa.

Queso de bola o queso Ocosingo: Se produce en Chiapas únicamente y se elabora con leche de vaca y se le añade crema extra. De sabor fuerte con una textura cremosa y desmenuzable y de color amarillo claro. Se prepara con una capa de cera y después de un largo periodo de envejecimiento, se produce una cáscara dura. ¿Ya los probaste todos?

También lee Los quesos del mundo.

27 de noviembre de 2019

Prepárate para festejar y probar la variedad de quesos que hay en nuestro país, este 30 de noviembre y 1 de diciembre, en cava Bocanegra Tequisquiapan, en donde se celebrará ¡Viva el queso!, el primer festival de queso artesano en Querétaro, y podrás saborear los quesos artesanales de productores locales, entre los que destacan: Doña Licha, Pradales, Gastoreña y Flor de Alfalfa. Y se tendrán como invitados a los estados Morelos, Chiapas y Puebla. Texto: Erik Sánchez / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Queso para todos

En conferencia de prensa, Iker F. Pedrero Zarain, director general de Bocanegra, Halina Gama Arriaga, directora de promoción turística de Querétaro y Guillermo Vilchis, director de ventas de Hanse, compartieron que al Festival ¡Viva el Queso! asistan alrededor de 1200 personas, con el objetivo de reunir a los queseros del país y que los asistentes conozcan sus productos.

De esta forma, durante el Festival ¡Viva el Queso! disfrutarás de música en vivo, artistas plásticos en escena, evaluaciones sensoriales, talleres, catas, conferencias y mesas redondas, todo en torno a este suculento producto.

Maestros queseros

Durante el evento recibirás atención personalizada por parte de los expertos en el tema como: Daniel Pedrero, director/Sensuist, coach en Pentasensorial, Fernando Ruíz Villalpando, director de Interlactea y Pablo Alem, consultor técnico de lácteos para Hansen México, quienes te convertirán en todo un experto en queso.

Las compras no pueden faltar

Dentro de Cava Bocanegra encontrarás pop store para maridar perfectamente bien tus quesos: como lo son mieles, mermeladas, embutidos y vinos. Deléitate en el primer Festival ¡Viva el Queso! y consulta la página para costos y paquetes. Dónde: Carretera Estatal 200 km 50, Fuentezuelas, 76780 Tequisquiapan, Qro. Costo boleto: $350 acceso. El boleto incluye: de gustaciones y un directorio de todos los participantes. vivaelqueso.com

También checa Quesos mexicanos.