Entre mozzarella y burrata: así transcurrió la Ruta Di Stefano

13 de diciembre de 2022

Dar a conocer las bondades de los quesos elaborados con leche de excelencia es la misión de Real California Milk, un sello que avala la calidad, sabor y autenticidad de tus productos favoritos. Para comprobártelo, este 2022 se llevó a cabo la Ruta Di Stefano, un recorrido que incluyó a algunos de los restaurantes italianos más reconocidos de la Ciudad de México. ¿La misión? Demostrar al paladar mexicano que la fusión entre leche de California con la técnica y herencia italiana de la marca Di Stefano pueden dar como resultado platillos extraordinarios. Descubre aquí cuáles fueron los puntos de la ruta. Texto: Mariana Mendoza, Arlett Mendoza y Arturo Torres Landa / Fotos: Gabriel Núñez y Arturo Torres Landa.

Sinónimo de calidad

Italia es reconocida a nivel mundial por sus deliciosos quesos, entre los que destacan la mozzarella y la burrata. Las que confecciona Di Stefano se distinguen por el cuidado puesto en su elaboración (basada en tradiciones italianas), así como en el envasado. Este último punto permite que, de sus granjas en el sur de California hasta tu hogar, lleguen los quesos en perfecto estado, con la consistencia adecuada y sus rasgos sensoriales intactos. Por supuesto, todo lo anterior lo verás garantizado por el sello Real California Milk, que te recomendamos buscar cada vez que busques tus quesos favoritos hechos en el Estado Dorado.

Ahora sí, es momento de ver qué degustamos en la Ruta Di Stefano este 2022. Toma nota para que puedas pedir los platillos en tu próxima visita.

Sartoria, primera parada de la Ruta Di Stefano

Ubicada en la colonia Roma, muy cerca de la emblemática Plaza Río de Janeiro, esta osteria de altos vuelos pretende hacerle honor a su nombre en cada detalle. Y es que la palabra sartoria significa «sastrería» en italiano, un nombre muy adecuado pues se inspira en el prestigio y cuidado por la calidad que distingue a este tipo de establecimientos.

Así, ayudados por esa capacidad de adaptarse, al equipo del chef Marco Carboni no le resultó difícil crear dos platillos que expusieron muy bien las características de la burrata Di Stefano. El primero de ellos fue un panzanello de tomates heirloom con cherry criollo y burrata, aderezados con un exquisito pesto genovese. Rico, colorido y vibrante en boca, esta creación nos permitió distinguir la delicada película exterior que mantiene fresco y terso el cuerpo de la burrata, un detalle siempre a tomar en cuenta y que demostró la calidad de este producto.

Y para poner de manifiesto que la burrata no solo es apta para ensaladas, con las que suele servir con más frecuencia, el equipo de Sartoria ofreció hongos porcini con burrata, noisette y albahaca morada. En él, la tersura de la burrata sirvió como elemento unificador entre ingredientes, moderando los sabores y haciendo más untuoso cada bocado.

Finalmente, llegó el momento de probar la burrata Di Stefano integrada en un caramelo, nombre que recibe un tipo de pasta muy parecida a un dulce envuelto. Este rico tercer tiempo vino complementado por jitomates cherry, que aportaron notas más intensas a la mezcla entre la pasta al dente y la cremosa burrata.

The Palm: fieles al buen queso

En nuestro camino para gozar de los mejores platillos con la Ruta Di Stefano asistimos a The Palm, restaurante al interior del Hotel Presidente InterContinental que lleva años deleitándonos con su propuesta de steak & lobster house. Por supuesto, iniciamos con la burrata Di Stefano con tomates heirloom y vinagreta de trufa negra; la untuosidad de este queso californiano combinó de maravilla con la dulzura de los tomates y la delicadeza de la trufa.

Al respecto de este ingrediente, el chef ejecutivo de The Palm, José Luis Sánchez Ronquillo, nos contó: “Llevo muchísimo tiempo usándola, creo que fui el primer cliente de Di Stefano. Siempre estamos buscando los mejores ingredientes y lo que me gustó es que está totalmente apegada a una burrata tradicional, es una de las más cremosas que he probado. Se distingue por su untuosidad y su cutícula exterior que es muy suave”.

En la carta de The Palm también encontrarás otros platillos con productos de la marca Di Stefano, como la mozarrella, que destaca los sabores del prosciutto y los 400 gramos de carne prime de la hamburguesa 837, una receta insignia de este restaurante. No dejes de probarla. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

Polpo, exquisita transformación

La segunda cena de esta Ruta Di Stefano sucedió en Polpo, un bar gastronómico y de tapas ubicado en la colonia Roma Norte. Ahí, el chef Mario Terán fue el encargado de transformar los exquisitos quesos mozarella y burrata en ricos platillos, además de mostrarnos dos de las especialidades que sirven en su carta, como las anchoas servidas sobre pan brioche con mantequilla de miso, con las que la cena comenzó.

Siguió un arancini frito relleno de mozarella y azafrán, una especialidad de la cocina siciliana. Para el tercer tiempo, nos endulzaron el paladar con una ensalada de melocotón con burrata y quinoa crocante, que resultó una fiesta de texturas.

Esta pasarela de los suculentos quesos Di Stefano, un producto de Real California Milk, terminó con un tagliatelle con pesto de albahaca, burrata y piñón rosa, una mezcla muy interesante. El final dulce que Polpo nos preparó fue una tarta de queso tatemada con romero y ciruela moscatel, una verdadera delicia. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte. polpobar.mx

Cucina: vivencia interactiva para cerrar la Ruta Di Stefano

Después de dos meses guiados por los mejores quesos de California, la Ruta Di Stefano llegó a su fin con una experiencia muy especial: un taller de elaboración de pasta llevado a cabo en Cucina. Diseñado como un espacio didáctico para celebrar vivencias en torno al disfrute del vino y la comida, aquí comenzamos amasando la pasta desde cero, utilizando solo huevo y harina. Después de dejarla reposar, y con ayuda de una máquina para hacer pasta, estiramos y dimos forma a grandes lienzos de pasta fresca, que posteriormente cortamos en forma de rectángulos. Al interior colocamos una tersa mezcla de burrata con pimienta, tras lo cual cerramos la pasta para formar los clásicos caramelos rellenos.

Y mientras esperábamos a que los suculentos caramelos se cocinaran en el agua hirviendo, a la mesa y barra de Cucina arribó una deliciosa mozzarella Di Stefano frita con un confit de tomate. Aguardar la llegada de la platillo que preparamos se vio bien recompensado, pues un rato después logramos degustar nuestros propios caramelos bañados en salsa de quesos y con hojas frescas de albahaca. El cierre definitivo de la velada, y de la Ruta Di Stefano, lo anunció un rico pastel de queso blanco con galleta y naranja que todos devoramos. Dónde: Orizaba 39, Roma Norte. cucina.mx

Salute por Di Stefano y salute por Real California Milk, que un año más nos guió a lo largo de la capital mexicana para ofrecernos recursos e ideas para un consumo inteligente de los mejores lácteos de California.

Para conocer más sobre el sello Real California Milk, debes dirigirte a su página web oficial.

También lee: Quesos de California: 5 variedades que debes probar.

12 de octubre de 2022

The St. Regis Mexico City fue la sede para la premiación del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, evento de La Chaîne des Rôtisseurs, asociación de gastronomía establecida en más de 100 países. La competencia, patrocinada por Real California Milk, Pasitas de California y Comisión de Papas de Idaho, galardonó a tres jóvenes chefs, menores de 27 años, que se distinguen por sus técnicas impecables y excelente creatividad. ¡Conoce a los ganadores y todo sobre la asociación! Fotos: Cortesía.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022 por primera vez en México

El concurso se realizó por vez primera en México, del 5 al 9 de octubre, con el objetivo de promover el talento joven, así nos lo compartió el chef Thierry Blouet durante el evento, en donde también disfrutamos de los icónicos productos de Real California Milk, perteneciente al Consejo Lácteo de California (CMAB, por sus siglas en inglés), encargado de difundir los productos lácteos que se elaboran con la Leche Real California.

“Es la primera vez que traemos a México el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022; cada año se cambia de locación. El concurso se realizó con 17 participantes provenientes de diferentes países, donde el principal objetivo es promover el talento de los jóvenes”, declaró en entrevista para Food and Travel, Thierry Blouet, presidente de la asociación de México.

Conoce a los ganadores

Alemania, Austria, Australia, Bélgica, Gran Bretaña, Canadá, Colombia, Croacia, Hungría, Países Bajos, Nueva Zelanda, Turquía, Noruega, Emiratos Árabes Unidos estuvieron representados por 17 jóvenes chefs.

La competencia se realizó en el Instituto Le Cordon Bleu, ubicado en el Campus Norte de la Universidad Anáhuac. Todos los chefs tuvieron los mismos ingredientes, entre los que estaban productos de Real California Milk. Los competidores realizaron un menú de tres tiempos en el que demostraron sus habilidades: desde técnicas, limpieza a la hora de cocinar, hasta la elocuencia de los platillos y tiempos de entrega.

Así, la ganadora del primer lugar fue la chef de origen noruego Tonje Svee, del Restaurant Two Rooms and Kitchen, quien se caracterizó por su excelente conocimiento de la cocina moderna europea y gran creatividad y armonía en la presentación.

Mientras que el segundo lugar se lo llevó el chef finlandés Otto Valtteri Hietamies, de Lapland Hotels Bulevardi, y el tercer lugar lo ganó Nueva Zelanda con Joshua Ross, de Logan Brown Restaurant.

Cena de Gala

Para cerrar con la celebración del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, Diego Niño, chef creativo del hotel The St. Regis Mexico City, de la mano de los chefs Guy Santoro y Federico López, presentaron un menú de cinco tiempos. Uno de los más aplaudidos fue el pescado dorado con puré de apionabo, crujiente de papa de Idaho y un toque salado que le otorgó el tocino.

Se coronó la noche al estilo de La Chaîne des Rôtisseurs con un New York y short rib acompañado de puré de piña y zanahorias en conserva; la suavidad de la carne empató con el sabor dulce del puré.

Durante la cena también probamos las deliciosas papas de Idaho y California Raisins, de Real California Milk.

Sé parte de La Chaîne des Rôtisseurs

La Chaîne des Rôtisseurs se fundó en París en 1950, actualmente suma cerca de 25,000 socios provenientes de todas partes del mundo. Se trata de una asociación internacional de gastronomía que reúne a los apasionados del buen comer (aficionados y profesionales). Ellos apoyan las artes culinarias y fomentan los placeres de la mesa, a través de diferentes clases de eventos; tal como el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022.

Cabe señalar que la asociación está presente en México desde 1968. La Chaîne des Rôtisseurs está formada por 300 miembros distribuidos en 10 “bailliages” (grupos regionales de miembros).

Para continuar incrementando tu pasión por la gastronomía, no le pierdas la pista a Real California Milk , Pasitas de California, Comisión de Papas de Idaho, Canadian Beef, Provino Baja California, Le Cordon Bleu, Wüsthof, Boodles British Gin y Chef’s Hat Inc, patrocinadores de este magno evento.

También conocer al mexicano ganador de la final regional de S. Pellegrino Young Chef Academy.

3 de enero de 2022

¿En busca de un postre fácil de preparar, pero que sea creativo y diferente? ¿Te gusta ahorrar tiempo en la cocina? Si contestaste que sí a ambas preguntas, te traemos buenas noticias con esta receta de una estética sorprendente. Se trata de una irresistible y sencilla combinación de sándwiches de macarons y helado de vainilla, que se derriten en la boca. La puedes preparar con anticipación y mantenerla en tu congelador lista para darle un dulce toque a una comida especial. Tip: marida con vino espumoso mexicano. Receta y producción: Louise Pickford / Fotos: Ian Wallace.

Receta de sándwiches de macarons y helado de vainilla

Porciones: 12 porciones.

Ingredientes:

1 bote de helado de vainilla, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad

Para los macarons

110 g de azúcar glas
55 g de almendras molidas
10 g de harina de maíz
70 g de claras de huevo (aprox. de dos huevos grandes)
35 g de azúcar refinada
Colorante amarillo
174 de cdta. de sal

Procedimeinto:

Precalentar el horno a 150 °C. Cubrir una charola grande para hornear con papel encerado. Con un cortador de galletas de cuatro centímetros, dibujar 24 círculos en el papel e invertir el papel (o usar un tapete de silicona para hacer macarons). Preparar una manga pastelera con una boquilla plana de cinco milímetros y colocar en una jarra alta.
Para hacer los macarons, poner el azúcar glas, las almendras molidas y la harina de maíz en un procesador de alimentos. Moler hasta que las almendras estén tan finas como sea posible, luego tamizar en un recipiente grande. Tamizar dos veces más.
Colocar las claras de huevo y el azúcar refinada en el tazón de una batidora y batir durante 5 minutos para hacer un merengue espeso y brillante; debes poder sostenerlo boca abajo sin que se escurra. Añadir suficiente colorante para alimentos para que el merengue tenga un color amarillo vivo y batir hasta que esté uniforme.
Tamizar con cuidado la mezcla de almendras sobre el merengue y añadir la sal. Revolver con cuidado con ayuda de una espátula hasta que la mezcla esté completamente incorporada y comience a lucir brillante.
Verter en la manga pastelera preparada. Hacer pequeños círculos con la mezcla en el tapete para macarons, manteniéndola dentro de la línea. Golpear suavemente el tapete contra la superficie para dispersar las burbujas.
Transferir al horno y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que el merengue esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos o hasta que los macarons se despeguen del tapete. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Sacar el helado de vainilla de Real California Milk del congelador. Con el mismo cortador de galletas, hacer 12 círculos de helado (mantener el resto en el congelador) u obtenerlos con la cuchara para servir helado. Colocar entre dos mitades de macaron para hacer un sándwich y servir o, si se preparan con tiempo de anticipación, congelar una vez que estén ensamblados.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Maridaje Food and Travel

Vino espumoso mexicano, elaborado con chardonnay y pinot noir, con notas cítricas y flores blancas, balanceado, fresco y mineral.

Sugerencia: Balero Espumoso.

Presentado por:

También te antojamos esta receta de Galettes de dátiles y queso gouda.

27 de diciembre de 2021

Galettes de dátiles y queso gouda

Con esta receta de galettes de dátiles y queso gouda sorprenderás a todos tus invitados durante las próximas reuniones de fin de año. Se trata de una especialidad de la región francesa de Bretaña que, parecida a una crepa, se puede rellenar tanto de ingredientes salados como dulces, para su versión de postre. Receta y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Foto: Angela Dukes.

Porciones: 6 porciones.

Ingredientes:

500 g de masa de hojaldre
1 yema de huevo mezclada con 2 cdtas. de agua fría
12 dátiles
150 g de queso gouda, cortado en rodajas finas, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad
6 ramitas de tomillo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 1 centímetro de espesor. Cortar 6 círculos de 10 centímetros. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Con un cortador redondo de galletas de 8 centímetros, marcar un círculo en cada galette. Pinchar el círculo interior con un tenedor. Marcar líneas en el borde con un cuchillo.
Barnizar cada pieza con la mezcla de huevo (asegúrate de que no se escurra por los lados).
Cortar los dátiles a lo largo y quitar el hueso. Rellenar con una rebanada delgada de queso gouda de Real California Milk.
Desmenuzar y dividir el queso gouda de Real California Milk restante entre las bases de masa y colocar 2 dátiles y una ramita de tomillo en cada una.
Hornear durante 20 minutos hasta que se esponjen y obtengan un color dorado. Servir las galettes calientes.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano con notas de fruta madura, maderas, balsámicos y chocolate, con gran estructura.

Sugerencia: Ripassa Valpolicella D.O.C. Superiore, Zenato.

Presentado por:

También te animamos a preparar esta Receta de cheesecake de tiramisú para la temporada navideña.

17 de diciembre de 2021

Dimos un recorrido por algunos restaurantes de comida italiana en Ciudad de México, para disfrutar de la burrata, un queso fresco, de sabor y texturas únicas que aportan a cada platillo un toque especial. Acompáñanos por estos rinconcitos donde el sabor es el embajador. Texto: Laura Otero, Aurora Yee y Arlett Mendoza. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Burrata, un delicioso accidente

Uno de los mejores accidentes ocurridos en el mundo gastronómico es la creación de la burrata. Este queso de pasta hilada nació en Italia como subproducto de la mozzarella, pero es posible disfrutar de su frescura gracias la marca Di Stefano, radicada en California, Estados Unidos.

Este destino, es el lugar donde se produce la burrata alla panna de esta marca. Para su producción tienen más de 30 mil vacas de raza suiza en libre pastoreo, alimentación que les regala un buen porcentaje de grasa para lograr un gran sabor.

Además de su origen vacuno, el éxito de este queso radica en su receta. Esta sigue la tradición italiana de su fundador, Mimmo Bruno, quien aprendió la técnica cuando era niño. Así, este proceso es una herencia que se ha mantenido casi intacta, logrando un producto artesanal proveniente de leche de calidad.

Como resultado, hay un juego de dos texturas en un solo queso. Esto convierte a la burrata en un ingrediente exquisito y con múltiples probabilidades culinarias. Su exterior rígido e interior cremoso se logra al mezclar el queso mozzarella con la panna o nata. Este se extiende y luego se cierra con el nudo tradicional, dando vida a un producto excepcional con el sello de Real California Milk.

Fornería del Becco, estrella al sur de Ciudad de México

Inspirado en la gastronomía italiana, este restaurante ubicado al interior de Artz Pedregal ofrece deliciosas pizzas artesanales, elaboradas con una masa fermentada durante 36 horas, lo que le otorga una textura y sabor especial.

También debes probar sus exquisitas pastas y los rissottos que puedes acompañar con el pan de la casa que se elabora todos los días en el horno del lugar.

Cuando estés en Fornería del Becco, pide una pizza siciliana que lleva berenjena, burrata fresca y queso mozzarella y, si te gusta experimentar y volverte loco con las experiencias de sabor, la pizza ideal es la que lleva mortadela, espuma de pistache, provola y embutidos. ¡Su sabor ahumado te encantará!

No te vayas de ahí sin probar su calamarata con espárragos, piñones y burrata. Esta pasta originaria de Nápoles te hará volver más de una vez. Y si te queda espacio para el postre, date un festín con sus bombolones rellenos de crema de cacao. Dónde: Blvd. Adolfo Ruiz Cortines 3720, Jardines del Pedregal, Ciudad de México, dentro de Artz Pedregal.

Mattea, enclave en Lomas de Chapultepec

Otro de los sitios donde puedes disfrutar de la burrata, es dirigido por el chef Axel Vázquez, quien en el pasado ha encabezado otros proyectos como Sartoria. En Mattea encontrarás un menú que evoca magistralmente distintos platos emblemáticos desde el norte al sur de Italia, respetando las recetas tradicionales.

Con un año y dos meses de permanencia, en Mattea podrás seguir La ruta de la burrata en varios de sus platillos como la burrata e pomodoro, en donde se monta este queso cremoso en un crujiente pangrattato (pan) y se acompaña con una passata (puré concentrado) de jitomates rostizados, albahaca y pesto.

También en la pizza Margarita, cuya base de masa madre dejan fermentar durante 72 horas y es coronada con la burrata Di Stefano, distinguida con el sello de Real California Milk. Según el chef Axel Vázquez prefiere esta marca (que puedes adquirir en ingredienta.com), porque ofrece un excelente equilibrio entre la suavidad de la capa exterior y la cremosidad del interior. Cheque promedio: $1,200. Dónde: Monte Ararat 98, Lomas de Chapultepec. IG: @mattea.mx

Ornella, rinconcito en San Ángel

Siguiendo La ruta de la burrata, visitamos Ornella, restaurante de reciente apertura en la zona de San Ángel, que tiene una atmósfera fresca y elegante, pero lo mejor es su comida con auténtica experiencia italiana. Ornella también es dirigido por el chef Axel Vázquez, quien hace uso de conocimientos y técnicas aprendidas de sus constantes viajes a ese país.

Disfruta de la clásica burrata alla panna Di Stefano, que se transforma partiendo de sus cualidades y sabor en platillos como los arancinis cacio e Pepe con una salsa de este queso.

Para una experiencia más esencial, prueba la burrata e pomodoro, esta antipasti es ideal para disfrutar al máximo del producto, acompañado de passata de jitomates rostizados, albahaca y pesto. Dónde: C. de la Amargura 17, San Ángel, dentro de Plaza Grand San Ángel. IG: @ornella_sanangel

Ya lo sabes, prepara tu espíritu goloso para dar un recorrido por estos imperdibles de comida italiana en Ciudad de México y permítete experimentar con nuevos sabores y texturas como el de la burrata. ¡No te arrepentirás!

Te seguimos antojando Quesos de California: 5 variedades que debes probar.

13 de octubre de 2021

¿Sabías que los quesos de California reúnen lo mejor de dos mundos? Estas delicias lácteas son elaboradas siguiendo recetas europeas a través de innovadoras técnicas americanas. Para que sepas elegir a la hora de hacer tu compra, aquí te presentamos 5 tipos de queso elaborados en California. Además, también te contamos un poco más sobre el sello Real California Milk que los avala. Fotos: Adobe Stock

Quesos de California: garantía de calidad

Contar con un distintivo que certifique la calidad de nuestro comida es algo imprescindible hoy en día. Esto es aún más importante si lo que buscamos son alimentos saludables, deliciosos y cuya producción sea social y ecológicamente responsable. Pensando en ello, el Consejo Lácteo de California (CMAB, por sus siglas en inglés) ha creado el sello Real California Milk, que garantiza que un producto ha sido elaborado con leche 100% de vaca de la mejor calidad, obtenida por productores del estado certificados.

La próxima vez que busques un lácteo hecho con los mejores ingredientes y procesos, busca este sello, que podrás encontrar en los siguientes quesos de California:

Monterey Jack

Aunque su nombre nos haga recordar la capital del Nuevo León, este queso nació en California, específicamente en la ciudad costera de Monterey (ojo, en inglés se escribe con una sola «r»). Según se dice, lo inventaron los monjes de la misión de San Carlos Borromeo empleando recetas europeas, aunque su comercialización se debe a un empresario de nombre David Jack. Se le considera un queso blanco, con una maduración promedio de cuatro meses, y por ello tiene una textura que va de lo suave a lo semi suave. Es un excelente queso para botanear o incluso para derretir, por eso no puede faltar en ninguna preparación de comida mexicana. También lo vas a encontrar adicionado con pimiento, comino, jalapeño y otras especias.

Mozzarella

Se trata de otro de los quesos de California con arraigo europeo, esta vez procedente de la región de Campania, al sur de Italia. Es blanco, de textura suave y delicada gracias a que se trata de un queso de masa hilada, lo cual quiere decir que hace hebras o hilos. Es un componente indispensable para la elaboración de pizzas, pues gratina perfectamente sobre la masa. Dentro del catálogo de quesos que forman parte de Real California Milk encontrarás mozzarellas de gran calidad que también podrás derretir en otros alimentos.

Cheddar

Los cheddar son una familia de quesos originarios de la villa inglesa de Cheddar, aunque han cobrado gran popularidad en los Estados Unidos. A la vista, se caracteriza por su color que va del amarillo pálido al anaranjado, mientras que su textura es firme y un cerosa. Su sabor es intenso, en parte gracias a su maduración que suele rebasar los tres meses. Entre los quesos de California es uno de los más versátiles: se puede consumir solo o rebanado, y le va perfecto a sándwiches y hamburguesas. Otra opción es derretirlo y usar como cobertura de múltiples delicias o para dipear. También se le suele rallar y espolvorear para darle a tu comida un toque lácteo único.

Burrata

Otra delicia procedente de Italia que en California han logrado perfeccionar gracias a la calidad de su leche y a los procesos empleados para elaborarla. Se le suele confundir con la mozzarella por su apariencia, pues también es un queso fresco, blanco, redondo y en forma de bolsa. Sin embargo, la burrata es más suave y cremosa, con una textura untuosa que recuerda a la mantequilla (de hecho, la palabra burro en italiano significa «mantequilla», lo cual refuerza esta similitud). Si le añades un poco de aceite de oliva, aceitunas y albahaca fresca, la burrata queda espectacular, como también lo es si la agregas a una ensalada fresca con jitomates o si la bañas con un poco de pesto.

Mozzarella fresca

Finalmente, entre los deliciosos quesos de California no podíamos dejar de mencionar la mozzarella fresca, que no es más que una variante más húmeda del mozzarella convencional. Se suele elaborar con leche de vaca entera, de la mejor calidad, por ello su color es de un blanco puro y su sabor es más cremoso y suave. Lo podrás encontrar en envasado en agua, esto con la finalidad de preservar su frescura y temperatura óptimas. Y mientras que su «hermano» es el favorito de los pizzaiolos, la mozzarella fresca queda increíble en una ensalada con ingredientes Mediterráneos.

¿Verdad que se antojan todos? Si quieres conocer más acerca del sello Real California Milk y sobre los esfuerzos del Consejo Lácteo de California, dirígete a su página oficial: lechedecalifornia.com

También te puede interesar: Maridaje de vino y quesos: la guía para celebrar