Etiqueta: Recetas para cenas de fin de Año

1 de enero de 2023

Ñoquis de papa con salsa de queso gorgonzola y jamón serrano

 

Aprende a cocinar unos deliciosos ñoquis de papa con queso gorgonzola, el platillo que le hace falta a tu banquete para destacar entre los mejores.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 300 g de papa
  • 125 g de harina, más extra para amasar
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • Queso parmesano, para servir
  • Jamón serrano, para servir

Para la salsa de queso gorgonzola

  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de crema entera, no crema ácida ni acidificada
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 100 g de más queso gorgonzola

Para las espinacas salteadas

  • 400 g de espinacas
  • 30 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Nuez moscada, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Para los ñoquis de papa, cocer la papa con piel en abundante agua con sal durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco y pelar. Moler y obtener 250 gramos de puré de papa. Mezclar con la harina, la yema de huevo, la sal y el aceite. Amasar y extender poco a poco con las manos, formando tubos de 1 centímetro de ancho. Trabajar con un recipiente de harina cerca; si algo se empieza a pegar, espolvorear con harina.
  2. Cortar los tubos de 1.5 a 2 centímetros de largo. Primero cortarlos todos, espolvorear con harina y empezar a darles forma con un tenedor. Tomar una pieza y, con el dedo pulgar, presionar el ñoqui con el tenedor y, en un movimiento empujarlo fuera. Repetir hasta haber obtener todos los ñoquis.
  3. Calentar agua hasta hervir e incorporar los ñoquis. Retirarlos cuando comiencen a flotar y pasarlos a una charola o recipiente engrasado con aceite de oliva. Reservar para utilizarlos inmediatamente o en un máximo de 2 días.
  4. Para la salsa de queso gorgonzola, calentar la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y el ajo para hacerlos sudar a fuego medio por un par de minutos. Verter el vino blanco y las hierbas de olor
  5. Cocer a fuego medio y reducir a la mitad. Añadir la crema y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego bajo por 30 minutos. Colar, calentar otra vez e incorporar el queso gorgonzola, revolviendo para permitir que el queso se funda. Rectificar la sazón y reservar.
  6. Para las espinacas salteadas, fundir la mantequilla con el aceite en una sartén grande. Agregar las espinacas y quizá un chorrito de agua; cocinar por unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
  7. Calentar la salsa de queso, agregar los ñoquis de papa y mezclar. Repartir las espinacas en el fondo de platos hondos.
  8. Servir encima los ñoquis de papa y rallar queso parmesano para terminar. Decorar cada plato con rebanadas muy delgadas de jamón serrano y servir.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, chardonnay, California. Notas especiadas que acompañan la fruta fresca; en boca, goza de profundidad.

Sugerencia: Small Lot Collection Barrel Fermented Chardonnay, Raymond.

 

 

También puedes preparar: Trucha ahumada con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas

1 de enero de 2023

Trucha ahumada con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas

 

Consiente a tus seres queridos con esta receta de trucha ahumada en casa que se combina con los sabores imperdibles de una mayonesa de hierbas. Acompaña con verduras rostizadas y dale el toque perfecto.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

Para las truchas ahumadas

  • 4 truchas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 limón, el jugo
  • Aceite de oliva, al gusto
  • 2 charolas de 30 x 40 centímetros
  • Papel siliconado
  • Madera para ahumar
  • Papel aluminio

Para la mayonesa de hierbas

  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1⁄2 taza de hojas de cilantro
  • 1⁄2 taza de hojas de perejil
  • 1⁄2 taza de hojas de hierbabuena
  • 150 g de mayonesa
  • 1 limón, el jugo

Para las verduras rostizadas

  • 300 g de coliflor, en floretes
  • 300 g de brocoli, en floretes
  • 1 cda. de aceite de canola
  • 30 g de mantequilla
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Para deshuesar el pescado y mantenerlo con la apariencia de que no ha sido tocado,
    hay que abrirlo del lado de la barriga, pegado al hueso y sin cortar la piel del otro lado. Cortar la espina dorsal justo después de la cabeza y antes de llegar a la cola. Retirar la espina dorsal con la mayoría de las espinas aún pegadas. Sentir la carne con la yema de los dedos para encontrar espinas y sacarlas con la ayuda de un cuchillo. Reservar.
  2. Para las truchas ahumadas, abrirlas y sazonar con sal, pimienta y unas gotitas de jugo de limón. Cerrar y acomodarlas en una de las charolas con el papel siliconado. Añadir las virutas de madera en la otra charola. Poner la charola con las truchas sobre la que tiene virutas de madera. Tapar con papel aluminio y colocar sobre una hornilla de la estufa. Cocinar por 5 minutos o hasta que empiece a salir humo.
  3. Para la mayonesa de hierbas, hervir 2 litros de agua en una olla y agregar 1 cucharada de sal y las hierbas. Dejar hervir por 1 minuto. Colar las hojas y pasarles agua fría. Volver a colar y dejar escurrir hasta que estén lo más secas posible. Poner la mayonesa en una licuadora. Agregar el jugo de limón y un tercio de las hojas. Moler y agregar el resto de las hojas. Licuar, sazonar y reservar.
  4. Para las verduras rostizadas, precalentar el horno a 200 °C. Calentar una sartén y agregar el aceite y la mantequilla. Saltear la coliflor y el brócoli, y sazonar. Transferir las verduras a una charola para hornear y cocinar hasta que estén cocidas.
  5. Hornear de 7 a 10 minutos las truchas, hasta sentir firme el lomo. Retirarles la piel de arriba antes de transferir a los platos. Repartir los vegetales entre los platos y decorar con mayonesa de hierbas. Terminar con un poco de aceite de oliva sobre cada trucha, y pimienta molida.

 

Maridaje F&T

 

Vino pet-nat, grenache, San Miguel de Allende. Las notas a fresas conquistarán tu paladar; en boca presenta notorios sabores a fruta y a fermentación.

Sugerencia: Ventura, Cava Garambullo

 

 

También puedes preparar: Costilla de res estofada en salsa de cerveza y chiles secos

1 de enero de 2023

Chamorro de cerdo estofado en salsa de achiote y vino blanco

 

Aprende a cocinar esta receta del chef Diego Pérez Turner y llena tu mesa de inolvidables sabores con un chamorro de cerdo estofado que les fascinará todos.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 50 ml de aceite de canola
  • 4 chamorros de cerdo, limpios
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cebolla, picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, picada
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 pastilla de achiote, de aproximadamente 110 g
  • 400 ml de vino blanco
  • 1 l de fondo oscuro
  • 4 hojas de aguacate
  • 6 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo

Para el puré verde de papa con chile poblano

  • 2 papas, cocidas y peladas
  • 40 g de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • 1 chile poblano, tatemado, pelado y sin semillas
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para el puré de frijoles

  • 200 g de frijoles
  • 1⁄2 cabeza de ajo
  • 30 ml de aceite de canola o manteca de cerdo
  • 1⁄4 de cebolla blanca, picada
  • 1⁄2 chile serrano
  • 100 g de cilantro fresco
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Calentar el aceite en una cacerola. Sazonar los chamorros y sellarlos bien de 2 en 2; reservar. Saltear las verduras en la misma cacerola, hasta obtener color. Agregar la pasta de achiote y freír. Regresar los 4 chamorros a la cacerola. Acomodarlos sobre las verduras y verter el vino blanco y el fondo hasta cubrir. Incorporar las hierbas frescas. Llevar a ebullición y bajar la flama. Cocer a fuego muy bajo y con tapa. Los chamorros deben estar muy suaves después de varias horas.
  2. Sacar con cuidado los chamorros. Colar la salsa y rectificar la sazón y consistencia. Si está muy líquida, hervir para reducir. Si está muy espesa, agregar agua o fondo. Reservar.
  3. Para el puré verde de papa con chile poblano, moler las papas. Calentar la leche con la mantequilla. Licuar el chile poblano con la leche y la mantequilla fundida. Añadir la papa, calentar e integrar. Sazonar y reservar.
  4. Para el puré de frijoles, remojarlos la noche anterior. Colar y pasar a una olla. Cubrir con agua y agregar el ajo. Cocer y reservar. Calentar el aceite en una olla y sudar la cebolla picada, el chile serrano y el cilantro. Agregar los frijoles y cocinar. Procesar en una licuadora y rectificar la sazón.
  5. Para servir, poner un poco de puré de papa y poblano de un lado. Del otro lado, colocar los frijoles. Disponer 1 chamorro por plato. Bañar con la salsa y decorar con cilantro fresco y rebanadas de rábano.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, viognier, España. Aromas a flores blancas y frutas de hueso; en boca tiene buena acidez.

Sugerencia: Vallegarcía Viognier, Pago de Vallegarcía.

 

 

También puedes preparar: Ñoquis de papa con salsa de queso gorgonzola y jamón serrano

1 de enero de 2023

Costilla de res estofada en salsa de cerveza y chiles secos con puré de berenjena ahumada

 

Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta de costilla de res estofada, que combina la presencia de la cerveza con el carácter de los chiles secos en una sola salsa.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 50 ml de aceite de canola
  • 1 kg de costilla cargada de res, cortada a lo largo en 4 porciones de 250 g cada una
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 zanahoria grande, troceada
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 2 ramas de apio, troceadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 l de fondo oscuro
  • 1 l de cerveza oscura
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 3 ramas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 hojas de aguacate

Para el puré de berenjena ahumada

  • 2 berenjenas
  • 1⁄2 cebolla, fileteada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 50 ml aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Virutas de encino

Para los rábanos rostizados

  • 10 ml aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 12 rábanos, limpios
  • Sal y pimienta, al gusto

Para los aros de cebolla frita

  • 220 g de harina, más extra
  • 1 pizca de azúcar
  • 5 g de levadura seca para pan
  • 150 ml de leche entera
  • 200 ml de agua mineral
  • 1 cdta. de pimentón
  • 1 cebolla

 

Procedimiento:

 

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto. Sazonar la costilla y sellar en la cacerola hasta dejarla bien dorada por todos lados; retirar de la cacerola. Saltear las verduras hasta adquirir un poco de color. Regresar las costillas a la cacerola. Agregar el fondo oscuro y buena parte de la cerveza. Agregar las hierbas y dejar cocinar. En cuanto empiece a hervir, retirar la espuma y bajar el fuego. Cocer a fuego bajo por 4 o 5 horas.
  2. Perforar con un tenedor las berenjenas y reservar. Colocar papel aluminio sobre una de las charolas y poner las virutas de madera. Encimar la segunda charola y disponer las berenjenas. Cubrir con papel aluminio y llevar a la estufa a fuego alto por 5 minutos. Luego, hornear 40 minutos a 60 °C. Retirar del horno y enfriar.
  3. Partir las berenjenas a la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Reservar.
  4. Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 10 minutos a fuego bajo. Añadir la pulpa de berenjena y sazonar. Licuar hasta obtener un puré terso, rectificar sazón y reservar.
  5. Calentar el aceite en una sartén y agregar la mantequilla. Agregar los rábanos, saltear y sazonar. Pasar al horno a 200 °C y rostizar por 15 minutos.
  6. Mezclar la harina con azúcar y la levadura. Agregar la leche a temperatura ambiente e integrar. Verter el agua mineral y el pimentón, y revolver. Dejar reposar de 30 a 50 minutos, hasta que se llene de burbujas en la superficie.
  7. Para los aros de cebolla, cortar una rebanada de 1 centímetro de grosor en la sección central de la cebolla. Separar las capas y escoger 4 aros. Pasarlos por harina y luego al capeado. Calentar un litro de aceite en una olla. Freír los aros de cebolla uno por uno. Girar cuando empiecen a flotar. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  8. Obtener la salsa de las costillas. Colar, sofreír y dejar reducir. Regresar las costillas.
  9. Para servir, colocar un poco de puré de berenjena en cada plato. Acomodar rábanos rostizados por plato. Encima acomodar las costillas de res, con la carne hacia arriba. Bañar con la salsa. Decorar y servir.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, ensamble, Italia. Notas a fruta madura y chocolate; en boca, taninos intensos, afrutados y musculosos.

Sugerencia: Amarone della Valpolicella, Dal Forno Romano.

 

 

También puedes preparar: Ensalada de betabel con burrata, arúgula, hongos y pistaches

1 de enero de 2023

Ensalada de betabel con burrata, arúgula, hongos, pistaches y nibs de cacao

 

Atrévete a preparar esta deliciosa receta de ensalada de betabel con burrata, arúgula, hongos, pistaches y nibs de cacao. Tus invitados quedarán encantados con su toque fresco y ligero.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 250 g de betabel
  • Sal, al gusto
  • 30 g de pistaches pelados
  • 50 g de semillas de cacao
  • 4 burratas de 75 g

Para la vinagreta de hierbabuena

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1⁄2 taza de hojas de hierbabuena fresca
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 10 g de cebolla
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para servir

  • 4 champiñones cremini o botón, sin tallo y en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate, en cuartos
  • 100 g de arúgula

 

Procedimiento

 

  1. Poner los betabeles en una olla. Cubrir con agua fría y agregar una buena pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio de 40 a 60 minutos; el tiempo dependerá del tamaño de los betabeles. Sacar del agua y enfriar. Cuando aún están tibios, pelarlos y reservar.
  2. Para la vinagreta de hierbabuena, calentar el aceite de oliva con la mitad de las hojas de hierbabuena. Calentar el aceite a fuego muy bajo, sin hervir, y cocinar por 30 minutos. Enfriar y pasar al vaso de la licuadora. Agregar el resto de la hierbabuena y añadir el vinagre, la mostaza y la cebolla. Licuar, sazonar con sal y pimienta, y reservar.
  3. Calentar el horno a 180 °C. Poner los pistaches y las semillas de cacao en charolas separadas. Hornear de 4 a 5 minutos los pistaches y de 8 a 10 minutos las semillas de cacao. Retirar de las charolas y enfriar. Trocear los pistaches, pelar las semillas de cacao y reservar ambas partes por separado.
  4. Para servir, cortar los betabeles a la mitad y luego en gajos. Transferir a un tazón y agregar la arúgula. Verter la vinagreta y rectificar la sazón con sal y pimienta.
  5. Repartir los gajos para la ensalada de betabel y la arúgula en cuatro platos. Decorar con las rebanadas de aguacate y champiñones. Espolvorear con pistache y nibs de cacao. Acomodar las burratas y terminar con un poco más de vinagreta.
  6. Mantener la burrata en el líquido hasta antes de servir la ensalada de betabel, ya que se seca muy rápido y pierde frescura.

 

Maridaje F&T

 

Vino naranja, ensamble, Guanajuato. Aromas a manzana roja y pétalos de flores; en boca, seco pero jugoso como una mandarina.

Sugerencia: Dos Búhos Anaranjado.

 

 

También puedes preparar: Chamorro de cerdo estofado en salsa de achiote y vino blanco