Cheesecake japonés con escamoles y helado de chicatana

1 de agosto de 2022

Cheesecake japonés con escamoles, helado de chicatana y miel de floración cítrica

Esta receta de los chefs Gerardo Vázquez Lugo y Daniela Moreno, de Nicos y Maizajo, desafía la idea de que los insectos se limitan a la cocina salada. El resultado de este postre que prepararon para Bichos al Plato es delicioso y sorprendente. ¡Te encantará la forma de utilizar escamoles y chicatanas!

Rendimiento: 4 porciones y 1 litro de helado

Ingredientes:

Mantequilla derretida, para barnizar
Moldes para pastel de 8 centímetros de diámetro

Para el helado

3 cdas. de hormiga chicatana molida
2 tazas de crema para batir, divida en dos
6 yemas
¾ de taza de azúcar
¾ de cdta. de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de leche

Para la crema

200 g de queso crema
1 ½ cdas. de mantequilla
3 cdas. de leche
3 yemas grandes
3 cdas. de harina
1 limón amarillo, la ralladura
4 cdtas. de jugo de limón amarillo

Para los escamoles

1 cda. de mantequilla
50 g de escamoles
1 pizca de sal

Para el merengue

4 claras
¼ de taza de azúcar
1 pizca de sal

Para la miel

1 taza de miel
4 cdas. de chicatana molida

Procedimiento:

Comenzar por el helado. Mezclar en un recipiente la hormiga molida con una taza de crema para batir. Tapar y dejar en refrigeración por 48 horas.
Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor globo. Agregar la vainilla y la sal. Hervir la leche y la otra taza de crema para batir en una olla mediana. Agregar poco a poco a la mezcla anterior de yemas, temperando y sin dejar de batir, hasta integrar y espesar.
Colocar la mezcla de hormigas chicanas en un tazón y vaciar la mezcla de las yemas encima. Mover hasta integrar. Refrigerar por un mínimo 24 horas. Turbinar en una máquina de helados, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Precalentar el horno a 100 °C. Para la crema, derretir en una olla a fuego bajo el queso crema, la mantequilla y la leche. Batir las yemas con ayuda de un batidor globo y mezclar la harina en tres tandas. Integrar ambas mezclas y por último añadir la ralladura y el jugo de limón amarillo.
Para los escamoles, calentar la mantequilla en una sartén. Saltear los escamoles de 1 a 2 minutos y agregar sal. Retirar del fuego.
Para la miel, mezclar los ingredientes y reservar.
Para el merengue, colocar en una batidora todos los ingredientes. Batir a velocidad alta, hasta obtener picos duros. Mezclar un tercio de las claras batidas y los escamoles salteados con ayuda de una pala de silicón. Agregar en dos tandas más y con mucho cuidado el resto del merengue y la crema, de forma envolvente y sin eliminar el aire.
Barnizar de mantequilla las paredes de los moldes de pastel con ayuda de una brocha para alimentos. Cubrir con papel encerado la base y las paredes.
Dividir la mezcla entre los moldes y colocar sobre una charola profunda cubierta a la mitad con agua caliente. Hornear por 60 minutos. Para los últimos 15 minutos, aumentar la temperatura del horno a 180 °C. Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar.
Consume frío el cheesecake japonés con escamoles y acompaña con una cucharada de helado de chicatana y la miel encima.

Maridaje F&T

Acompaña este cheesecake japonés con tequila, agave azul, Jalisco. Mezcla de tequila añejo y extra añejo con aromas a tabaco y agave cocido, y un sabor robusto con un acabado largo y sedoso.

Sugerencia: Volcán de mi Tierra Cristalino.

También puedes preparar: Lengua en mole de chicatana con puré de papa y berros

22 de abril de 2022

Cocinar algo rico y de temporada no tiene por qué ser un proceso complicado. Con la ayuda de los electrodomésticos Koblenz y la experiencia del chef Eduardo Palazuelos, podrás preparar una deliciosa ensalada de camarones con vinagreta que sorprenderá a tu familia. ¿Nos acompañas a descubrirla? ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

Ensalada de camarones con vinagreta de la casa

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

18 camarones U-15
1 hoja de laurel
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
1 cda. de sal de mar
2 lechugas romanas
30 jitomates cherry de colores, en mitades
3 aguacates
Un manojo de berros, las hojas

Para la vinagreta

1 huevo
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes deshuesadas
20 alcaparras
3 ½ cdas. de jugo de limón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
⅔ de taza de aceite vegetal

Procedimiento:

Para la vinagreta, licuar el huevo, el diente de ajo, las aceitunas, las alcaparras, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Moler hasta integrar perfectamente. Incorporar el aceite vegetal en forma de hilo, mientras se licuan los ingredientes.
Para la ensalada, cocer los camarones con cáscara en una olla con un litro de agua, junto con el laurel, la cebolla, los dientes de ajo y la cucharada sal de mar, durante 5 minutos aproximadamente. Es importante que los camarones se cocinen con la cáscara para mantener la forma. Retirar y colocar en un tazón con agua y hielo para romper la cocción; ya que estén fríos, pelar y retirar la vena de en medio con la mano o con ayuda de un palillo. Dejar la cola del camarón.
Cortar las lechugas romanas en tres para formar un medallón. Colocar la lechuga en un plato, junto con los jitomates, el aguacate, las hojas de berros (aproximadamente 2 ramas por plato) y los camarones. Acompañar con vinagreta.

Maridaje sugerido

Vino rosado refrescante, por ejemplo: Casa Madero V Rosado. Se trata de un vino 100% syrah con aromas a fresas, duraznos y pétalos de rosa. En boca es fresco y redondo, con una excelente acidez y textura. Temperatura de servicio: 7 – 9 ºC

Una receta con sabor de hogar

Durante el arranque de la transmisión en la que aprendimos a preparar esta ensalada de camarones con vinagreta, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió el cariño por la receta. Y es que la vinagreta de este platillo fue creado por su tía Cuca, a quien reconoció como una gran cocinera igual que su madre, la chef Susana Palazuelos.

Esta y otras recetas familiares están contenidas en el libro Acapulco de mis sabores, en el cual el chef de Zibu reúne algunas de sus preparaciones más entrañables. Esta publicación es un verdadero compendio gastronómico de guerrero, pues en él encontrarás platillos elaborados con ingredientes de todo el estado, incluido su excelente mezcal.

Consejos de experto

Al comenzar la transmisión, el chef repasó todos los ingredientes que emplearía para esta receta. Uno de ellos son los berros, que Eduardo Palazuelos recomienda emplear con frecuencia por su alto contenido en hierro. Ademas de aportar sabor y textura, los berros también ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer, como el de próstata.

Además, por tratarse de una mezcla tersa, la vinagreta de esta ensalada requiere se preparada con un implemento poderoso. Para ello, la licuadora Koblenz funciona de maravilla, pues permite integrar todos los ingredientes de forma rápida y uniforme.

Después de tener la vinagreta lista, el chef recomienda que los camarones se cocinen con cáscara para que preserven su forma y sabor característicos. Así, después de cocerlos, la potencia y distribución pareja de los quemadoras Súper Nova de la estufa Koblenz facilitaron la casi siempre ardua labor de descascarar los camarones. Conoce más sobre estos y otros productos en koblenz.com.mx

¿Qué te pareció esta receta? Recuerda que todos los sábados de abril podrás aprender a realizar otras delicias como esta en las transmisiones de #CocinaConElCorazón. Las puedes sintonizar a las 12:00 a través del perfil de Facebook de FoodandTravelMX.

También te puede interesar: Dos recetas con sabores de Acapulco para refrescar tu día

3 de mayo de 2021

Sus seguidores se cuentan en miles, preparan recetas sencillas y todo lo que publican se antoja… Las redes sociales han sido un espacio en el que estas mujeres influencers de la cocina han encontrado la oportunidad de compartir sus grandes pasiones: cocinar e inspirar a los demás al hacerlo. Texto: Elsa Navarrete / Maridaje: Miguel Ángel Cooley / Fotos: Cortesía.

Estrella Jafif

Más que una influencer, se considera una amiga en las redes sociales. Estrella Jafif asegura que antes de la pandemia era muy reservada en estos espacios y dejaba que solo su comida hablara por ella. Sin embargo, durante el confinamiento cocinó mucho para su familia, y sus amistades le comenzaron a pedir los videos. Así fue como inició con las transmisiones en vivo, siendo la interacción con la gente lo que la enganchó. “He conectado con personas de Sudamérica, Líbano y Palestina, y esto no lo hubiera logrado con mis clases”.

A través de su concepto Food to gather, realiza catering, eventos y reuniones alrededor de la comida, pero también da clases presenciales y virtuales. “Eso sí, una a distancia nunca podrá sustituir a una vivencial, porque la comida es sensorial”, afirma la chef Jafif, quien ofrece contenido auténtico, en el que se puede experimentar con ingredientes, técnicas y platillos no necesariamente tan fáciles. “Doy el paso a paso, dónde comprar y tips. Me gusta ser muy precisa en la explicación”. IG: chefestrellajafif

Mariana Orozco

Cuando comparte recetas, ella es una de las influencers de cocina que busca que sean sencillas para mostrar que cocinar es fácil. “A la gente le interesa, pero no sabe cómo acercarse. La cocina es repetición y confiar”, dice Mariana Orozco, quien, después de dejar la carrera de Medicina para estudiar Gastronomía, da clases en línea en la plataforma Deliio, tiene su proyecto de conservas Sibariana —este año sacará una suscripción de Cuatro estaciones: cuatro mermeladas—, escribe en algunos medios especializados, desarrolla contenido para marcas y es co-conductora del podcast Gastronomicast.

Con una gran personalidad, ofrece una cocina honesta y práctica, sin adornos ni aderezos innecesarios; contesta todas las dudas, y asegura que la cocina debe ser interactiva y crear comunidad. “Este oficio me ha regalado libertad, tiempo divertido y creativo”, afirma Mariana, al revelar que esto es lo que busca para sus seguidores, además de que coman económico y sin invertir tanto tiempo. Prueba de ello son los temas de sus clases, como From Nada to Prada ¿Cómo convertir las sobras en un banquete? y Cocina con latas y frascos. TW: MarianaOE

Ana Martorell

Para Ana Martorell, influenciar es ayudar, es generar algo positivo en la sociedad y conlleva responsabilidad. Con 17 años de carrera, además de ser la chef del restaurante Aida Café, ha desarrollado una gran plataforma que incluye una revista digital y sus cuentas en Twitter con opiniones relevantes, en Facebook para compartir recetas fáciles y datos curiosos, y en Instagram donde hace transmisiones en vivo los domingos. También ha tenido sus programas de radio y recién publicó su libro De negro a rosa, que narra las etapas personales por las que pasó durante el confinamiento relacionadas con recetas.

“El libro se basa en los diferentes tonos, el negro como el miedo hasta el rosa: la aceptación de la nueva realidad que no sabemos cuánto va a durar, pero la abrazo y decido seguir”, confiesa esta simpática chef, quien lidera un grupo de nueve personas bajo su marca”. Nada más cierto que ‘quieres llegar rápido, ve sola; quieres llegar lejos, ve acompañada’. Cada uno aporta cosas importantes, lo que a mí me falta; somos un equipo y los proyectos se hacen mejor así”. IG: chefanamartorell

Melissa Morelos

Para esta chef tapatía, ser una de las influencers de cocina es un gran compromiso porque ella aprendió a cocinar gracias a una cuenta en YouTube hace siete años. Es una forma de retribuir lo que le enseñaron detrás de una pantalla. “Además de la comida, subo lo que hago día a día, lo que cocino a través de los lives que me permiten acercarme a los seguidores y ver qué les gusta”, comenta esta joven de 23 años, quien ya terminó sus estudios de Gastronomía en el Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, pero su primer acercamiento fue por internet y de forma autodidacta.

“En la preparatoria empecé a ver videos de recetas para vender postres en la escuela y ganar dinero. Pero me obsesioné con la cocina y aprendí por prueba y error”. Melissa declara que, más allá de las habilidades, su hambre por aprender la hizo llegar mucho más lejos; prueba de ello es que fue finalista de Master Chef México en 2016. Hoy en día cuenta con su negocio propio: Melissa Morelos Pastelería que abrió a finales de 2020. “Me define la comida casera y hogareña, las recetas sencillas y variadas, con mucho sabor y rápidas. Aunque lo dulce es mi instinto nato”. IG: melissa_morelos

Mesa Sana

Con un sólo año de existencia, Mesa Sana ya tiene 139 mil seguidores. Detrás de este proyecto de recetas sencillas y ricas, se encuentran las hermanas Berrondo, Andrea, chef, y Pamela, quien se dedica a la nutrición y medicina funcional. “El objetivo, luego de ver que teníamos influencia en la gente, es ofrecer contenido de valor. No se trata de subir solo fotos de dónde estamos y qué hacemos. La idea es no perder el tiempo en Instagram, sino aprender”, comenta Andrea. Por otro lado, sobre su éxito en esta red social, Pamela opina que “la mayor desventaja es que se pierde un poco de ‘libertad’; sientes que hay que cumplir ciertas expectativas y la credibilidad se puede perder fácilmente”.

Pamela desarrolla los postres y está detrás del orden y la administración del proyecto, mientras que Andrea se inclina más por lo salado y es la creativa que cuida cada detalle. Ambas toman las fotografías para subirlas al feed, las cuales acompañan de un paso a paso visual. “Nunca pensamos que esto iba a llegar tan lejos. Nos parece sorprendente que tengamos ese poder de motivar a las personas para que se metan a la cocina y descubran lo fácil que es”. IG: mesa_sana

¡Encuentra las recetas de las influencers en la cocina en la colección de la edición digital de Food and Travel de abril-mayo!

28 de abril de 2021

Intenso pero cremoso, cálido pero refrescante: el gelato de mulled wine y nata es el postre de ensueño para completar cualquier comida festiva. El vino caliente se puede preparar el día anterior, lo que te ahorra un tiempo valioso de preparación durante el día.

Gelato de mulled wine y nata

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

175 ml de mulled wine (ver receta)
400 ml de leche entera 5 yemas de huevo
50 g de azúcar de palma de coco
100 g de azúcar morena
1⁄2 cdta. de canela molida
250 g de nata de leche, colada

Procedimiento:

Para el helado, colar el mulled wine y dejar enfriar por completo. Verter directamente a una cacerola y agregar la leche. Calentar suavemente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la canela molida en un recipiente hasta que la mezcla se espese un poco. Verter gradualmente dentro de la mezcla de leche y mulled wine y revolver bien. Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura no superior a 80 °C. Esto es solo para cocinar el huevo. No permitir que la mezcla se caliente más, o se puede cuajar. Colocar la cacerola en un recipiente o un fregadero con agua fría para que se enfríe. Incorporar gradualmente la nata de leche.
Batir la mezcla anterior con una máquina para hacer helados durante unos 30 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta tener una consistencia congelada, pero aún cremosa. Transferir a un recipiente y congelar durante toda la noche. Retirar del congelador y dejar reposar durante 15 minutos antes de comer.
Alternativamente, para congelar la mezcla, verter en un recipiente y congelar durante 2 horas. Con un tenedor, raspar los bordes congelados hacia el centro del recipiente y mezclar con una batidora eléctrica hasta que los trozos más duros se rompan y estén cremosos. Repetir este proceso después de unas horas y volver a congelar durante 2 horas. Transferir a un procesador de alimentos y batir durante unos minutos, hasta obtener una consistencia suave. Devolver al recipiente y congelar hasta obtener la textura deseada.

También puedes preparar: Roles de canela y nuez

28 de abril de 2021

Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

Este baath masala es un rico plato de arroz que combina jengibre, comino y cúrcuma con otros ingredientes estrella, agregando calidez y gran profundidad de sabor.

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

300 g de arroz basmati
1⁄2 limón amarillo, el jugo
40 g de ghee
1 cebolla, finamente picada
2 chiles verdes grandes, sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo, machacados
2 centímetros de jengibre, pelado y finamente rallado
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de semillas de mostaza negra
1⁄2 cdta. de asafétida (disponible en tandoorgourmet.com)
3⁄4 de cdta. de cúrcuma
3 cdas. de baath masala (ver receta)
2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en mercadolibre.com.mx)
50 g de eneldo en manojo, sin tallos; reservar 3 cucharadas y hojas enteras para decorar

Para los camarones al eneldo

500 g de camarones frescos enteros, sin cola, sin cáscara y desvenados
1 cda de baath masala (ver receta)
1 cdta. de cristales de sal de mar, molidos
1 limón amarillo, el jugo de la mitad y el resto en rodajas
25 g de ghee (disponible en chedraui.com.mx)

Para el baath masala

45 g de chana dhal o garbanzos en mitades
60 g de urad dhal o granos de soya verde
3 cdas. de semillas de cilantro
2 cdtas. de semillas de comino
6 chiles rojos secos, medianos
5 clavos enteros
3 granos de cardamomo verde (disponible en amazon.com.mx)
2 ramas cortas de canela, partidas
1 pza. de anís estrella
1 cdta. de ajonjolí
1⁄2 cdta. de pimienta negra
2 cdas. de coco deshidratado sin azúcar (disponible en abastovegano.com)
Molinillo para especias
Frasco esterilizado, para conservar

Procedimiento:

Comenzar por el baath masala. Colocar los dos dhals en una sartén fría y secar a fuego medio bajo; deberá fluctuar la temperatura durante este proceso. A medida que la sartén se calienta, revolver el dhal continuamente hasta que suelte su aroma y se coloree ligeramente. Transferir a un tazón para enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes del baath masala a la sartén y revolver durante unos minutos o hasta que el aroma se libere y los ingredientes luzcan ligeramente tostados. Verter la mezcla en un segundo recipiente y dejar enfriar.
Procesar los dhals en un molinillo para especias hasta obtener una textura fina y guardar en un frasco esterilizado. Procesar el resto de las especias hasta obtener una textura media na y agregar al frasco. La mezcla se mantendrá en buen estado durante un mes.
Poner el arroz en un recipiente con el jugo del limón amarillo y cubrir con agua fría. Dejar en remojo unos 15 minutos. Mientras tanto, calentar el ghee en una sartén de base pesada. Agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que sea suave y dorada. Agregar el chile, el ajo y el jengibre, y saltear unos minutos.
Añadir el comino, las semillas de mostaza, la asafétida, la cúrcuma, el baath masala y la sal, y saltear por 1 minuto. Escurrir, agregar el arroz y revolver bien; cubrir con un centímetro de agua y calentar a fuego bajo. Poner la tapa y reducir el fuego. Revolver ligeramente con un tenedor para separar el arroz y continuar cocinando por unos minutos más, hasta que esté cocido al gusto. Retirar del fuego y agregar todo, menos las 3 cdas. de eneldo, y dejar con la tapa puesta mientras se guisan los camarones.
Para prepararlos, combinarlos con el baath masala, la sal y el jugo del limón amarillo. Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio, añadir el ghee y, un segundo después, agregar los camarones, en una sola capa. Freír unos minutos, hasta que estén dorados por un lado. Girar y freír durante unos minutos más, hasta que estén uniformemente dorados y bien cocidos.
Transferir el arroz a un plato grande para servir. Incorporar el resto del eneldo y los camarones, junto con las rodajas de limón y las hojas de eneldo enteras. Servir inmediatamente.

Maridaje F&T

Vino blanco con elegantes notas frutales; en boca tiene acidez media.

Sugerencia: Balancines Roble sobre Lías, Pago Los Balancines.

También puedes preparar: Roles de canela y nuez

26 de abril de 2021

Crostata de frutos rojos con helado de vainilla

En Mesa Sana no son chefs detrás de una cocina profesional. Solo se ponen en los zapatos de alguien que no sabe cocinar mucho para desarrollar recetas imperdibles como los tacos vietnamitas de lechuga, el salpicón de pescado y este postre muy fácil de hacer, uno de sus favoritos. Prepara esta deliciosa crostata de frutos rojos y obtén el postre ideal. Foto de portada: cortesía.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

11⁄2 tazas de harina de trigo
1 cda. de azúcar, más extra para espolvorear la orilla
Una pizca de sal
110 g de mantequilla, cortada en cubitos y congelada
1⁄4 de taza de agua helada
1 cda. de vinagre de sidra de manzana, opcional
1 huevo, batido, para barnizar
Helado de vainilla, para servir
Rodillo
Papel encerado
Brocha para alimentos

Para el relleno de frutos rojos

3 cdas. de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
2-3 cajitas de frutos rojos frescos (frambuesa, zarzamora, moras azules)
2 cdas. de harina
1 cda. de jugo de limón amarillo o el jugo de medio limón verde
1⁄2 cdta. de esencia de vainilla 1 ramita de tomillo, las hojas Una pizca de sal

Procedimiento:

Combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Trabajar hasta que la textura de mantequilla se vea como del tamaño de un chícharo.
Agregar el agua helada y el vinagre de sidra de manzana, si se utiliza. Mezclar hasta incorporar y después pasar la masa a una super cie de trabajo. Formar un círculo, envolver con plástico autoadherente y refrigerar por 1 hora como mínimo. Se puede dejar toda la noche o congelar.
Para el relleno de frutos rojos, mezclar el azúcar con la ralladura de limón en un tazón. Integrar los frutos rojos, la harina, el jugo de limón, la esencia de vainilla, las hojas de tomillo y la sal. Reservar.
Extender la masa, con ayuda de un rodillo, sobre un pedazo de papel encerado. Colocar en el centro los frutos rojos, dejando unos centímetros libres alrededor. Doblar las orillas de la tarta hacia el centro y barnizar la orilla con huevo batido. Espolvorear azúcar en las orillas. Hornear a 190 oC por 40 minutos o hasta que se doren las orillas.
Servir una rebanada en un plato y acompañar con una porción de helado de vainilla.

Maridaje F&T

Vino rosado con aromas a grosella y cereza roja, y notas de bollería y lácteos; en boca se percibe un delicado dulzor y amplio retrogusto.
Sugerencia: Beringer White Zinfandel, Beringer Main & Vine.

También puedes preparar: Hot cakes de plátano y avena al estilo de Melissa Moreno

29 de mayo de 2020

Esta temporada de confinamiento ha destapado las habilidades ocultas de todos, incluidas las culinarias. La pizza siempre cae bien y para ese antojo insaciable, te compartimos cuatro recetas para preparar pizza en casa que se adaptan a tus necesidades, tiempo, ingredientes y alimentación.

Al estilo Roca Negra

Roca Negra es el nombre de un pequeño local en la Condesa, caracterizado por sus exquisitas pizzas de masa negra a base de trigo y carbón activado. La buena noticia es que hoy puedes preparar estas pizzas delgaditas como todo un profesional, desde la comodidad de tu cocina.

El paquete para preparar pizzas Roca Negra incluye: dos bases de masa negra para pizza precocidas –de 30 centímetros cada una-, albahaca, queso, pepperoni, chimichurri, salsa macha y salsa de tomate. Todo lo necesario para preparar una pizza margherita y pepperoni, o cualquier otra creación agregando ingredientes extras, los que más te gusten y tengas en casa. El paquete tiene un costo de $300 y puede durar hasta 4 días en refrigeración. ¡Anímate a prepararlas! IG: @rocanegracocina

En menos de 10 minutos

Para esos fines de semana en los que Netflix y Amazon se llevan el protagonismo, prepara pizzas individuales utilizando solo 5 ingredientes (que seguro tienes en casa): salsa de tomate, tortillas de harina o pan pita, queso (el mozzarella es el ideal, pero puedes armarla con un queso oaxaca, manchego o cualquier otro que ronde en tu refrigerador) y tus toppings favoritos como: piña, pepperoni, champiñones, etc.

Agrega la salsa de tomate en la base de tu pizza (tortilla de harina o pan pita), añade el queso, los toppings y para “hornearla” puedes elegir cualquiera de estas dos opciones: métela al microondas por un minuto completito (o hasta que el queso esté bien derretido), o si prefieres una textura más crunchy, mete tu pizza a uno de esos mini hornos durante aproximadamente 5 minutos.

Trend de temporada: pizza keto

Otra de las recetas de pizza que te encantarán es la pizza keto. Recuerda que la dieta keto o cetogénica es aquella que se basa en la ingesta de alimentos ricos en grasas buenas y proteínas, y restringe la ingesta de carbohidratos. Por lo tanto las bases de pizza keto no contienen harina de trigo y ésta se sustituye por quesos o verduras. Una de las más famosas es la base de pizza de coliflor, te damos la receta para hacerla desde cero, o bien puedes ordenarla lista para hornear en IG: @verdeamormx

Ingredientes

1 taza de coliflor rallada (en el super ya encuentras los paquetes de “bits de coliflor”)
½ taza de queso parmesano en polvo
1 huevo
½ cucharada sopera de ajo en polvo
½ cucharada sopera de sazonador para pizza (puedes hacer tu propio sazonador moliendo hojitas de albahaca seca, orégano seco, tomillo seco, romero seco y salvia seca)
Sal al gusto
Papel para hornear

Procedimiento

Ya que tengas la coliflor rayada o los bits de coliflor, mételos al microondas durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos. Acomoda la coliflor entre dos papeles de cocina para eliminar toda la humedad, hasta que quede seca. Mezcla en un tazón todos los ingredientes.
En una bandeja para horno, coloca el papel para hornear y extiende la “masa” con tus manos sin que quede demasiado delgadita (puede ser en forma circular o rectangular, como quieras tu pizza).
Hornea durante 15 minutos a una temperatura de 230ºC. Añade el queso y toppings que más se te antojen. Introdúcela de nuevo al horno durante 10 minutos. ¡A comer!

Clásica desde cero

En nuestro top de recetas de pizzas, no podía faltar la clásica pizza Napolitana. Prepárala tú mismo y disfruta de un relajante tiempo en la cocina mientras amasas la base y pruebas la salsa. Aquí la receta completa para hacer desde cero una exquisita pizza Napolitana.

Ingredientes

Para la masa

Una taza y media (250 gramos) de harina
¾ taza (160 mililitros) de agua
¼ taza (30 mililitros) de aceite de oliva
4 gr de levadura en polvo
sal

Para la salsa

4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
Albahaca seca
1 ramito de romero
Orégano en polvo
Sal
200 gr de queso mozzarella
Hojitas de albahaca

Procedimiento

Activa la levadura con una cucharada de harina disuelta en agua y reserva. En un tazón vierte la harina y mézclala con la sal. Poco a poco agrega agua hasta que se convierta en una mezcla homogénea y finalmente agrega el aceite de oliva.
Amasa durante 10 minutos o hasta que la masa no se pegue. Forma una bola de masa y cúbrela con plástico transparente. Déjala reposar por una hora y media. Después de ese tiempo, la masa duplicará su tamaño y será necesario volver a amasar en una superficie enharinada hasta hacer otra bola de textura tersa. Deja reposar por media hora.
Para la salsa, licúa todos los ingredientes y cocínalos a fuego alto hasta que se reduzcan a la mitad. La consistencia ideal es: espesa. Regresa a la masa y extiéndela con un rodillo hasta que quede delgadita (sin romperse).
Coloca la masa en una charola y vierte la salsa sobre la masa –cuidando dejar las orillas sin salsa-. Arriba pon el queso y los toppings.
Finalmente hornea durante 20 minutos a 220ºC (hasta que veas las orillas doraditas). Saca del horno y decora con hojitas de albahaca.

¡Ya tienes estas deliciosas recetas para preparar la pizza que más te gusten! ¡Manos a la obra!

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8 de mayo de 2020

Que nunca falte en tu mesa la comida deliciosa y lo mejor del vino mexicano, especialmente en tiempos de la cuarentena. El Almanaque gastronómico de la pandemia es una nueva propuesta para que sigamos teniendo experiencias de maridaje en casa. Por ello, platicamos con Fernando Pérez Castro, director general de las vitivinícolas Lomita y Finca La Carrodilla y creador de la iniciativa. Te contamos todos los detalles. Fotografías: Arturo Mateos, Eliher Hidalgo y Charly Ramos.

El proyecto

«Esta idea tiene la finalidad de llevar momentos gastronómicos de relajación e inspiración a todos los hogares», nos dice Fernando Pérez Castro, quien lanzó la iniciativa del Almanaque gastronómico de la pandemia. Con ella, «se publicarán videos caseros de 30 chefs, quienes compartirán recetas sencillas con ingredientes de su refrigerador, pensadas para maridar con nuestros vinos», continúa.

Este acto de fraternidad, nos acerca aún más al vino mexicano y nos lleva a pensar en armonizaciones cotidianas que podemos realizar en casa, como «Canto de Luna y una hamburguesa con cebolla caramelizada o Pagano y lasaña clásica con salsa boloñesa», dos de las más recurrentes de Fernando Pérez Castro.

La pandemia en el mundo del vino

El turismo y la gastronomía, al igual que otras actividades económicas en el mundo, están siendo afectadas por el distanciamiento social que debemos guardar. Específicamente en el mundo del vino, los canales de distribución están cambiando, sobre todo para aquellas bodegas que comercializaban sus vinos principalmente en centros de consumo. Sabemos que sobran motivos para consumir vino mexicano, por ello el Almanaque gastronómico de la pandemia nos invita a explorar dos grandes propuestas del Valle de Guadalupe: Lomita y Finca La Carrodilla,

“En nuestro caso, el enoturismo está afectado directamente y permanecemos cerrados al público. Sin embargo, seguimos con la producción, debido a que al tratarse de una agricultura ecológica, las legislaciones nos permiten seguir produciendo nuestros vinos bajo las medidas sanitarias necesarias”, cuenta Fernando Pérez Castro.

Cocina con grandes chefs

Este proyecto está pensado para un mes, sin embargo, podría prolongarse dependiendo de la duración y del esperado fin de la cuarentena. Para la selección de chefs, Fernando Pérez Castro explica: «Son nuestros amigos y queremos que tanto ellos como nosotros sigan teniendo cabida en la industria. Creemos que si le van bien al vecino, nos va bien a nosotros. Así que los invitamos a participar y les enviamos su etiqueta favorita para inspirarlos a cocinar desde casa«.

La cartela incluye personalidades como Guillermo González Beristain, Jonatán Gómez Luna, Edgar Núñez, Javier Plascencia y Lula Martín del Campo. Sin embargo, son 30 talentosos chefs de todo el país y con distintos conceptos culinarios los que darán vida al proyecto.

Lista completa de participantes

Sheyla Alvarado (Lunario y Traslomita), Edgar Núñez (Sud 777), Daniela Mier y Terán (Proyecto Nuevo en Villa Hermosa), Federico López (Taller Gourmet), Marcela Bolaño (Marsálà), Guillermo González Beristain (Pangea), Ludovic Anacleto (Grand Cru), Titita y Maritere Ramírez (El Bajío), Artesanos del Dulce, Jonatán Gómez Luna (Le Chique), Gaby Ruiz (Carmela y Sal), Antonio de Livier (Caldos Ánimo), Lula Martín del Campo (Cascabel), Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza y La Querencia), Josefina Santacruz (Sésame), Roberto Alcocer (Malva), Adria Marina (Georgina), Javier Plascencia (Misión 19, Finca Altozano y Animalón), Drew Deckman (Deckman’s en El Mogor), Diego Hernández (Corazón de Tierra), Alfredo Villanueva (Villa Torél), Solange Muris y Benito Molina (Manzanilla), Miguel Bahena (Madre), Ruffo Ibarra (Oryx Capital), Juan Cabrera (Casa Tijuana y Fonda Fina), Mario Peralta (Los Compas y Tacos del Koshy), Adonei García (Muelle 3), Erick Ulises (Ophelias).

La Lomita y Finca La Carrodilla en Food and Travel

Ayer, en el estreno de ¿Verdad o Reto?, la primera de una serie de emisiones en vivo por Instagram, Cecilia Núñez, nuestra directora editorial, interrogó a Fernando Pérez Castro. Así, nos confesó datos como sus etiquetas favoritas, propias y no propias, o la realidad de las relaciones entre productores de vino de Ensenada y sus valles. Algunos de los retos que el director de La Lomita y Finca La Carrodilla tuvo que afrontar es catar uno de sus vinos en 7 minutos y regalar una botella a la audiencia.

Al igual que esta amena conversación viajera, no todo es caos en la pandemia. «A pesar de que del 30 al 40% de las ventas es con el enoturismo, por ahora solo nos queda ver el lado positivo, por ahora el Valle de Guadalupe se ve como hace 20 años, se respira y se puede disfrutar de su paisaje rural«, compartió Fernando Pérez Castro. Sigue todos los jueves nuestra emisión en Instagram de ¿Verdad o Reto? y entra en la mente de nuestros invitados. #Viajarhaciaadentro

Cómo seguir disfrutando del vino

Por ahora, las vinícolas Finca La Carrodilla y Lomita tienen habilitadas las ventas directas para así poder llegar a más clientes. Esto significa que, a través de sus cuentas de Instagram y Facebook, puedes ponerte en contacto para hacer tus pedidos por mensaje directo y disfrutar de tus vinos favoritos.

El vino mexicano tiene que seguir llegando a todo el país, tal y como lo afirma Fernando Pérez Castro: “Es momento de ser empáticos y de promover el comercio local, al igual que es tiempo de promover las cosas que se hacen con el corazón; de apoyarnos y salir adelante juntos”. Por eso, a través del Facebook de Food and Travel podrás conocer #LaRecetaDelDía por La Lomita y Finca La Carrodilla, con videos y maridajes de este delicioso proyecto. @FoodandTravelMX

21 de marzo de 2020

Rebosantes de sabor, textura, color y los ingredientes de temporada más frescos: las ensaladas primaverales de Liz Franklin ponen lo mejor del huerto en tu mesa, o incluso en una manta de pícnic. Solo agrega una copa de vino y disfruta. Estas recetas de ensaladas son muy fáciles de preparar e ideales para preparar en casa. Fotos y producción: Angela Dukes / Estilismo de alimentos: Linda Tubby /Maridaje: Miguel Ángel Cooley.