Etiqueta: Recetas vegetarianas

15 de enero de 2024

Receta de frituras de vegetales especiados con relish de chile y cebolla y chutney de mango con yogurt

 

En esta receta de frituras de vegetales especiados experimentarás que la harina de semillas de calabaza se mezcla con calabacita y camote rallado para formar bolas y freírlas. ¡Una delicia!

 

Rendimiento: 18 a 20 piezas

 

Ingredientes

 

  • 450 g de calabacitas
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en wildfork.mx) 250 g de camote
  • 2 chiles verdes, sin semillas y finamente picados
  • 4 dientes de ajo, finamente rallados
  • 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
  • 1 cdta. de garam masala (disponible en amazon.com.mx)
  • ½ cdta. de cúrcuma en polvo
  • 1 ½ cdtas. de semillas de comino, finamente molidas
  • 1 ½ cdtas. de semillas de cilantro, finamente molidas
  • 3 cdas. de cilantro fresco, finamente picado
  • 4 huevos
  • 4 cdas. de crema de coco espesa
  • 150 g de harina de semilla de calabaza, tamizada
  • Aceite de girasol, para freír Termómetro para alimentos

Para el chutney de mango con yogurt y el relish de chile y cebolla

  • 4 cdas. de yogurt griego
  • 1 cda. de chutney de mango (disponible en amazon.com.mx)
  • 150 g de cebolla, picada
  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 15 g de hojas de cilantro
  • 1 chile verde, sin semillas y picado
  • 1 centímetro de jengibre fresco, pelado y picado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el chutney de mango con yogurt mezclando el yogurt y el chutney en un tazón y refrigerar. Colocar la cebolla en un recipiente con agua fría y sal y dejar reposar 15 minutos. Escurrir bien y secar; luego, transferir a un miniprocesador con los ingredientes restantes y mezclar hasta obtener una textura rugosa; no debe ser un puré. Refrigerar hasta el momento de servir.
  2. Rallar las calabacitas usando los agujeros más grandes de un rallador; colocar en un colador con la sal y dejar reposar 15 minutos. Rallar el camote de la misma forma y transferir a un recipiente grande junto con el chile, el ajo, el jengibre, las especias y el cilantro fresco.
  3. Romper los huevos en un tazón pequeño y batir con la crema de coco. Exprimir la mayor cantidad posible de líquido de las calabacitas y revolver con la mezcla de camote.
  4. Tamizar la harina y mezclar bien para que no queden grumos; luego, agregar la mezcla de huevo. Dividir en porciones de unos 50 gramos y acomodar en una charola.
  5. Verter el aceite en un wok, en una sartén grande y profunda o en una freidora y calentar a 160 °C. Cocinar de tres a cinco frituras a la vez durante unos 3 minutos por un lado; luego, girar y cocinar hasta que estén doradas. Continuar girando si se doran muy rápido y ajustar el fuego para que el aceite no se caliente demasiado. Servir con un poco de yogurt de chutney de mango y relish de chile y cebolla. Disfrutar de esta receta de frituras de vegetales.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, chardonnay, Estados Unidos. Notas a piña, manzana verde y bollería; en boca es redondo y con gran volumen.

Sugerencia: Ménage à Trois Gold Chardonnay.

 

 

También puedes preparar: Receta de fugazzeta para cocinar en casa

19 de abril de 2022

El pasado 4 de abril fue el Día Internacional de la Zanahoria. Para homenajear a esta noble y querida herbácea, Efraín Flores, chef ejecutivo del hotel Live Aqua Urban Resort, la incluye en una receta de origen árabe pero con un twist muy mexicano: hummus de haba verde con chícharo. ¡Aprende a elaborarla! Fotos: Cortesía y Unsplash.

 

Hummus de haba verde con chícharo

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes:

Para el hummus de haba verde

  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de habas verdes cocidas y peladas
  • 100 g de chícharos cocidos
  • 30 g de ajo confitado
  • 60 g de tahini
  • 100 ml de jugo de limón
  • 100 ml de agua purificada
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 3 g de pimienta

Para las zanahorias confitadas

  • 600 g de zanahorias orgánicas
  • 60 g de mantequilla
  • 12 ramitas de tomillo
  • 8 cdas. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para el emplatado

  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 30 jitomates cherry, escalfados
  • 12 cdas. de vinagreta de jerez
  • 6 cdas. de aceite de oliva arbequina
  • Sal Maldon (en hojuelas), al gusto
  • Brotes de chícharo, para decorar

 

Ingrediente para el hummus de haba verde

 

 

Procedimiento:

 

  1. Para el hummus, colocar el garbanzo precocido en una licuadora, junto con las habas y los chícharos. Agregar los dientes de ajo confitado, el tahini (o aceite de ajonjolí), el jugo de limón y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea sumamente tersa. Dejarla en reposo un tiempo (entre 20 minutos y una hora) en el refrigerador, hasta que adquiera la consistencia de un puré de papa.
  2. Colocar las zanahorias en una bolsa de vacío, junto con el tomillo fresco, dos bolitas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Después, introducir la bolsa en un termocirculador, para una cocción a baja temperatura (durante una hora y media). Si no se cuenta con estos utensilios, colocar en una sartén las zanahorias y todos los ingredientes. Calentar a fuego muy bajo.
  3. Vaciar en un recipiente los garbanzos, los jitomates cherry —previamente escalfados—, sazonar con un poco de sal, pimienta y sal Maldon. Apartar.
  4. Para el emplatado. Colocar en un plato extendido la base fría de hummus de haba verde y chícharo. Antes de servir las zanahorias, pasarlas por la sartén para que tengan un poco de calor. Después, colocarlas en la cama de hummus. Adornar con jitomates cherry, garbanzos y brotes de chícharo.

 

Tips del experto

 

El hummus de haba verde con chícharo se puede «dipear» con pan pita, una hogaza de pan o crudités. Si luego de probar esta preparación te quedas con ganas de experimentar con otra receta, el chef ejecutivo de Live Aqua Urban Resort te propone servirlo como guarnición para un corte —cordero o carne con cocción larga— y maridarlo con un vino blanco albariño o una etiqueta mexicana.

 

Chef Efraín Flores

 

 

Efraín Flores: el lado vegetal de la comida mexicana

 

El concepto gastronómico que propone el chef Efraín Flores en el restaurante Live es de comida mexicana contemporánea. Además, está inspirada en los recuerdos de su familia, “en la historia de lo que yo comía cuando era niño”, afirma. Lo que busca el chef con su nuevo menú (que cumplió apenas un par de meses) es mostrar el “lado B” de la gastronomía mexicana. Es decir, presentar y «re-conocer» la gran variedad de vegetales para darle la vuelta al lugar común relacionado con la cocina de nuestro país: “la grasa y las cosas pesadas”.

Los platillos insignia de su restaurante son la empanada de cazón con masa azul y castacán (especie de chicharrón de la península de Yucatán) servida con una salsa de chiltomate de base. Asimismo, son imperdibles el frijol con puerco, basado en la cocina de Campeche, pero que sirve con pork belly y frijol colado. Para el postre, el chef te recomienda un chile ancho relleno de fondant de chocolate, servido con helado de vainilla.

 

Restaurante Live

 

Toma nota: durante todo abril, si acudes al restaurante Live a comer o cenar, muestra una foto de la receta del hummus de haba verde y chícharo. El chef Efraín Flores te regalará una entrada de la nueva carta o un postre.

 

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22 de febrero de 2022

Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla con menta y brotes de soya

 

Los ingredientes estrella en este plato se barnizan con aceite y luego se carbonizan a la perfección. Sírve estos chícharos y cebollas como entrada, como guarnición o como un plato principal ligero y veraniego.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 12 cebollas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 kg de chícharos en vaina
  • 125 g de brotes de soya
  • 10 g de hojas de menta, picadas

 

Procedimiento

 

  1. Encender la parrilla del asador y dejar que el carbón adquiera un brillo suave. Barnizar con aceite los bordes cortados de las cebollas. Colocar en la parrilla y cocinar hasta que adquieran un poco de color y comiencen a suavizarse; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Girar y asar el otro lado por unos 5 minutos. Colocar las cebollas en un tazón grande y reservar.
  2. Poner los chícharos aún en sus vainas en la parrilla y cocinar hasta que comiencen a ennegrecerse; esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Girar y cocinar por otros 5 minutos. Retirar de la parrilla y dejar que se enfríen. Cuando las vainas estén frías, retirar los chícharos y colocar en el tazón junto con las cebollas.
  3. Rociar el resto del aceite en el tazón con cebollas y chícharos; agregar los brotes de soya y la menta. Revolver bien y sazonar con sal. Colocar en un plato grande y servir como entrada, guarnición o plato principal.

 

Maridaje F&T

 

Vermut blanco, Italia. Notas de melocotón blanco y tomillo fresco, con un sabor dulce a frutas y vainilla.

Sugerencia: Vermouth Cinzano Blanco

 

 

También puedes preparar: Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla

22 de febrero de 2022

Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla, dukkah y crema de hierbas

 

Hay muchas posibilidades para experimentar con hojas y hierbas de tu elección en este plato de apio nabo terroso y matizado. Finaliza con algunas flores de achicoria azul colocadas artísticamente.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 30 hojas de achicoria, radicchio u otras hojas amargas
  • 2 cdas. de vinagre de vino blanco
  • Sal, al gusto
  • 3 apio nabos pequeños
  • Asador
  • Carbón vegetal o leña
  • Termómetro para alimentos

 

Para la crema de hierbas

  • 10 g de hierbas frescas mixtas, como tomillo, romero y eneldo
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 100 ml de crema fresca

 

Para los hongos a la parrilla

  • 150-200 g de hongos chanterelle u otro tipo
  • 2-3 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 1 cda. de aceite de canola o cacahuate

 

Para servir

  • 2 cdas. de dukkah (disponible en amazon.com.mx)
    Flores de achicoria o de pensamiento, para decorar

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar las hojas de achicoria en un poco vinagre con sal. Dejar reposar hasta la hora de servir. Colocar carbón o leña en la mitad de la parrilla para tener espacio para asar el apio nabo con fuego indirecto más tarde. Una vez que el carbón esté ardiendo, colocar el apio nabo en la parrilla para que se queme la capa exterior. Luego, colocar el apio nabo en la sección de fuego indirecto. Cerrar la tapa de la parrilla y cocinar con fuego indirecto durante 90 minutos, hasta que el apio nabo se sienta suave al presionar la piel. Al medir la temperatura central con un termómetro, esta debe estar por encima de los 60 °C, preferiblemente.
  2. Para la crema de hierbas, colocar todas las hierbas, el jugo de limón y el aceite de oliva en una licuadora o en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter la mezcla de hierbas en un tazón, añadir la crema fresca y mezclar.
  3. Para los chanterelles a la parrilla, recortar y quitar la suciedad de los hongos. Colocar en un recipiente junto con el ajo. Agregar el aceite de canola, sazonar con sal y pimienta, y girar. Luego, poner los hongos dentro de un colador de metal y colocar sobre la sección de fuego indirecto. Ocasionalmente agitar los hongos y verter un poco de aceite a intervalos. Abrir después de unos minutos y verificar si los hongos han adquirido color. Estarán listos cuando tengan un hermoso color dorado. Reservar.
  4. Retirar las hojas de achicoria del vinagre y secar con papel de cocina o con una centrifugadora para lechuga.
  5. Pelar el apio nabo una vez que se haya enfriado un poco. Por lo general, se puede hacer con los dedos; de lo contrario, se puede retirar la piel con un cuchillo. Tratar de mantener intacto y completo el interior del vegetal asado. Cortar cada apio nabo en cuatro porciones.
  6. Colocar 1 cda. generosa de crema de hierbas en cada plato, espolvorear con 2 cdas. de dukkah y poner dos trozos de apio nabo encima. Cubrir con hojas de achicoria y hongos. Decorar con flores o brotes de tu elección.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, ensamble, Coahuila. Aromas de carácter frutal y sabor suave, delicado y sencillo.

Sugerencia: Monteviña Chardonnay-Semillon, Casa Madero.

 

 

También puedes preparar: Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla

22 de febrero de 2022

Sopa de jitomate

 

Los trozos pequeños de colinabo empapados en vinagre de flor de saúco le agregan una textura crocante a esta sopa de jitomate ahumada, vibrante y refrescante. Sírvela fría o, para lograr un plato aún más refrescante, agrega algunos cubitos de hielo.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1.5 litros de salsa de jitomate amarillo fermentada (ver la receta)
  • 360 ml de ginebra
  • Salsa de habanero (opcional)

Para el colinabo

  • 2 colinabos pequeños
  • 100 ml de vinagre de flor de saúco o de manzana
  • Sal, al gusto

Para servir

  • Jitomates uva o cherry
  • Galletas multigrano
  • Flores de saúco (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Para los colinabos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocar en un recipiente, añadir el vinagre y sal. Dejar en remojo durante una hora.
  2. En un frasco, mezclar bien la salsa de tomate amarillo con la ginebra y la salsa de habanero, si se utiliza.
  3. Verter alrededor de 300 mililitros de sopa en cada tazón, y agregar 3 o 4 jitomates uva. Finalizar con 2 cdas. de cubitos de colinabo, galletas multigrano y flores de saúco (opcional).

 

Salsa de jitomate amarillo fermentada

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de jitomates amarillos 100 g de tallos de apio
  • 24 g de sal, sin yodo

Para el kimchi blanco

  • 1 cda. de harina de arroz
  • 50 g de pasta ligera de miso
  • 2 echalotes, en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana, blanca o amarilla, en trozos gruesos
  • 50 g de rábanos, en trozos gruesos (de 3-4 mm)
  • 6 g de jengibre fresco
  • 25 g de ajo, en trozos gruesos
  • 1 chile güero
  • 1 recipiente hermético de 1.5 litros de capacidad, esterilizado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el kimchi blanco. Verter 500 mililitros de agua y la harina de arroz en una cacerola y dejar hervir. Revolver para asegurarse de que no haya grumos. Reducir el fuego y agregar la pasta miso. Revolver y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. De preferencia, refrigerar durante toda la noche.
  2. Agregar los echalotes, la zanahoria, los rábanos, el jengibre y ajo a un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Verter la mezcla de harina de arroz, el puré de vegetales y los chiles en un frasco de vidrio y mezclar. Mantener la mezcla refrigerada. Obtendrás más de lo necesario para esta receta: el excedente puede congelarse y utilizarse en otras recetas.
  3. Enjuagar y partir a la mitad los jitomates. Limpiar el apio y rebanar en rodajas finas. Poner los jitomates y el apio en un tazón y añadir la sal; revolver, aplicando presión a los jitomates para que liberen su jugo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Revolver y aplicar presión ocasionalmente.
  4. Verter 200 mililitros del jugo de kimchi en el tazón y mezclar con las manos. Verter en el recipiente hermético de conserva, dejando de 2 a 3 centímetros de espacio en la parte superior. Sellar el recipiente y colocar en un plato, ya que es muy probable que expulse algo de líquido. Dejar el recipiente en reposo a temperatura ambiente de 5 a 7 días. Refrigerar por unos días y, luego, verter en un tazón y mezclar. Colar la salsa y verter en botellas esterilizadas. Mantener refrigerada.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto dulce, dolcetto, Italia. Notas de frutas rojas, tabaco y vainilla; en boca tiene taninos muy densos y envolventes. Sugerencia: Dolcetto di Diano d’Alba, Stefano Farina.

 

También puedes preparar: Tortillas de papa fermentada

22 de febrero de 2022

Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

 

La salsa de kumquat con cúrcuma contrasta bien con el queso y la yema de huevo, y acompaña maravillosamente a los espárragos a la parrilla, carbonizados y crujientes.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

  • 12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
  • 2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
  • 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 3 pzas. de anís estrella
  • 100 ml de miel

Para servir

  • 6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
  • 6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
  • Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

 

  1. Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
  2. Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
  3. Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, España. Notas a flores blancas, laurel y manzana verde; en boca es seco, afrutado, ligero y brillante. Sugerencia: Riesling Monóvar.

 

 

También puedes preparar:  Sopa de jitomate

20 de diciembre de 2021

Wellington de hongos con crema de castañas

 

Esta receta crujiente, ligera y rellena de champiñones aromáticos es una excelente alternativa a la tradicional con carne. Una crema de castañas aterciopelada enriquece este delicioso Wellington de hongos.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

Para el Wellington

  • 2 cdas. de aceite de canola
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 500 g de champiñones, en rebanadas
  • 1 ramita de romero
  • 1 cdta. de azúcar de coco (disponible ensaludvida.com. mx)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 275 g de pasta de hojaldre
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
  • 2 cdas. de mostaza
  • 2-3 cdas. de queso crema

Para la crema de castañas

  • 1 papa grande, pelada y troceada
  • 400 g de castañas, precocidas
  • Sal, al gusto
  • 150 ml de leche de almendras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cda. de crema de almendras
  • 1 cdta. de azúcar de coco

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno entre 180 y 200 °C. Para el Wellington, calentar el aceite de canola en una sartén. Agregar el echalote picado y saltear hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones y el romero; freír ligeramente y luego espolvorear con el azúcar de coco. Sazonar con sal y pimienta y retirar el romero.
  2. Extender la pasta de hojaldre en una charola para hornear. Combinar el ajo con la mostaza y el queso crema en un tazón.
  3. Untar la pasta con la mezcla de queso crema. Cubrir la mitad con los champiñones salteados, dejando un borde de alrededor de un centímetro. Doblar con cuidado el borde y luego doblar el resto de la pasta sobre los champiñones. Sellar los lados. Colocar en una charola engrasada y hornear durante unos 20 minutos.
  4. Para la crema de castañas, colocar la papa y las castañas en una cacerola, cubrir con agua y agregar sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que todo se deshaga fácilmente con un tenedor. Escurrir el agua. Añadir 100 mililitros de leche de almendras y la mantequilla; calentar suavemente a fuego bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, aplastar las papas y las castañas para hacer una pasta homogénea. Continuar revolviendo la mezcla a fuego bajo, añadir el resto de la leche de almendras y la crema de almendras. Sazonar con sal y azúcar de coco.
  5. Dividir el Wellington de hongos en platos individuales y servir con crema de castañas.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, pinot noir, México. Aromas minerales, y notas a madera y nuez moscada en boca.

Sugerencia: Pinot Noir, Bodega Los Cedros.

 

 

También puedes preparar: Peras al horno con miel y romero

2 de abril de 2021

Ya llegó la primavera y, para disfrutar las cálidas temperaturas te proponemos esta fresca receta de aguacate relleno de ensalada de salmón con aderezo de cilantro. La chef Alma Fernanda nos enseñó a prepararlo en nuestro streaming semanal Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. ¡Toma nota de los ingredientes y el procedimiento!

Aguacate relleno de ensalada de salmón con aderezo de cilantro

 

Porciones: de 4 a 6

 

Ingredientes

  • 1 cda. de aceite de oliva o de aceite de aguacate
  • 4 filetes de salmón de aproximadamente 200 g cada uno
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 pizca de orégano seco

 

Para el aderezo de cilantro

  • 3 cdas de mayonesa
  • 2 cdas de yogurt griego
  • 1 ½ taza de hojas de cilantro
  • 1 chile jalapeño fresco
  • 2 cdas. de jugo de limón verde
  • 1 pizca de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

 

Para la ensalada

  • 3 cebollas Cambray fileteadas
  • 2 pepinos persas en cubos pequeños
  • 3 tallos de apio en cubos pequeños

 

Para servir

  • 2 aguacates
  • Hojas de cilantro, al gusto

Procedimiento

 

  1. Calentar una sartén a fuego medio alto y agregar el aceite. Sazonar el salmón con sal, pimienta y una pizca de orégano. Agregar a la sartén y cocinar por 3 minutos de cada lado. Sacar de fuego y reservar en un plato.
  2. Para el aderezo, licuar la mayonesa, el yogurt griego, el cilantro, el chile jalapeño, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. En caso de ser necesario, agregar un poco de agua. Rectificar la sazón y reservar.
  3. Desmenuzar los filetes de salmón con la ayuda de un tenedor y agregar a un tazón. Incorporar el aderezo de cilantro y mezclar.
  4. Para la ensalada, mezclar el apio, la cebolla Cambray y el pepino.
  5. Partir los aguacates por la mitad y descartar el hueso. Pelar y montar en un plato o platón. Rellenar el centro de cada mitad de aguacate con la ensalada de salmón y decorar con hojas de cilantro antes de servir.

 

 

Tips para un aguacate relleno perfecto

 

Recetas de aguacate relleno

 

La chef Alma Fernanda nos compartió algunos tips y recomendaciones para que prepares esta receta a tu gusto y tener un resultado exquisito. “Elige aguacates firmes para poderlos pelar y rellenar sin que se desintegren. Puedes sustituir el salmón por atún, pero que no sea ahumado para poderlo desmenuzar fácilmente al preparar la ensalada”, sugirió durante el IG Live.

Si el aderezo de cilantro queda un poco ácido, no te preocupes, pues la chef comentó que el sabor se neutraliza con lo cremoso del aguacate. “Si quieres utilizar el aderezo en otros platillos, agrega un poco de aceite de oliva para bajar la acidez”. Otra buena recomendación que compartió Alma Fernanda fue dorar la piel del salmón y utilizarla como topping para decorar el platillo.

 

 

Aprende con la chef

 

La chef Alma Fernanda realizó estudios en nutrición y en gastronomía. Trabajó en diferentes restaurantes de Ciudad de México, San Diego y Madrid, como Ramón Freixa, que cuenta con dos estrellas Michelin. Actualmente, imparte talleres de cocina y workshops gastronómicos de manera virtual, aunque y espera retomar el formato presencial próximamente.

Sus cursos se enfocan en diferentes ingredientes o gastronomías del mundo para que tengas una variedad de platillos a preparar en tu cocina. El costo va desde los $500 MXN e incluye acceso al taller, recetario y la posibilidad de volver a ver el streaming durante cuatro semanas para que tomes tus notas y prepares tus recetas en cualquier momento. Para conocer más sobre sus próximos cursos, encuéntrala en Instagram en @chefalmafernanda.

 

¿Te declaras fan del cilantro? Entonces aprende a preparar esta mexicanísima sopa de huitlacoche con cilantro.