Descubre “Comiendo Piedras”, obras artísticas del restaurante Lorea y el estudio HOGUERA

22 de febrero de 2024

¿Hubieras imaginado alguna vez que la marca que deja un platillo después de ser servido y degustado, dejara como huella una obra de arte? Pues el restaurante Lorea y el estudio creativo HOGUERA lo hicieron posible a través de una experiencia gastronómica que fue pensada, precisamente, para poder unir el acto efímero de comer con el auténtico arte. ¿El resultado? La muestra “Comiendo Piedras”. Aquí te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Fue así como la extraordinaria fusión entre el arte culinario y la expresión artística se materializó en «Comiendo Piedras», una innovadora representación visual que explora la relación entre la comida y la huella imborrable que esta puede dejar sobre la superficie donde se sirve.

Los responsables de este creativo ejercicio fueron los chefs del restaurante Lorea, Oswaldo Oliva, Ulises Ramírez y Víctor Bermúdez, conocidos por su dedicación a la utilización de productos locales y endémicos, quienes llevaron su creatividad culinaria a un nuevo nivel al sumar su talento con el Estudio Creativo HOGUERA (estudio de ebanistería, carpintería y diseño que produce objetos, herramientas y piezas de arte), para inmortalizar en tres litografías tres platillos únicos.

¿Cómo se realizó “Comiendo Piedras”?

Las obras que se generaron para crear “Comiendo Piedras” fueron elaboradas a partir de productos endémicos recolectados en el ecosistema de Coatepec, Veracruz, que dieron lugar a un tríptico de edición limitada donde, a través de dos fotografías y una impresión litográfica, se capturó la marca y el gesto efímero del acto de comer.

La técnica utilizada para esta sorprendente transformación de lo efímero en algo permanente es la litografía en mármol mexicano sobre papel de algodón, editada e impresa por José Porras del estudio creativo Hoguera en las instalaciones de La Ceiba Gráfica. Este proceso artístico ha permitido capturar de manera única la esencia y la marca visual de cada platillo sobre las piedras de mármol, creando así una serie de obras de arte gastronómico que trascienden el momento de la degustación.

En cuanto al proceso creativo de «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió: “Respecto a la participación que tiene cada uno de los actores, desde quien proporcionó los productos, quien elaboró la comida, el que tomó la foto, quienes se lo comieron; si lo analizamos desde una perspectiva colectiva, cada una de esas partes es fundamental para llegar al proceso final, pero la narrativa de la intención, creo que sí es unidireccional, ¿qué quiere decir? En el momento en el que José Porras, del taller de HOGUERA, nos explicó que quería obtener una litografía a partir de la huella de los platillos que íbamos a servir, recae completamente en quien está cocinando, la intención de qué quiere transmitirle a quien va a comer y por ende, a la huella que va a quedarse en el plato».

Las litografías resultantes numeradas y firmadas por los chefs son ahora una manifestación tangible de la conexión entre la comida y la memoria, transformando la efímera experiencia gastronómica en una expresión artística duradera.

Las obras que componen “Comiendo Piedras” son:

Lluvia – Del chef Oswaldo Oliva: Ensalada de quelites y hongos silvestres con frijol y mantequilla.

Tierra – Chef Ulises Ramírez: Porchetta rellena de hongos con chileatole amarillito concentrado.

Puass – Chef Víctor Bermúdez: Pesca cruda con quelites, galleta de hongo y papa salteada en mantequilla de ajo.

Cada obra incluye tres elementos: 2 Impresiones digitales en formato 43cm x 53cm y 1 litografía de edición limitada sobre papel de algodón.

¿Dónde las puedo ver?

Respecto a si volvería a realizar un trabajo similar a «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió que preferiría que esta se diversificara y ampliara a más sitios, a más restaurantes, a más cocineros que quieran vivir la experiencia.

“En la parte de producción artística, la imprenta, el posicionamiento, esa es la parte en la que creo que sería fantástico que como proyecto tenga continuidad, pero quizás con otras mentes. Imagínate que estuviéramos en Coatepec, Veracruz, y dejara de ser Lorea, que sea otro restaurante, o nos vamos a Baja California, estoy seguro que las huellas que vamos a obtener como piezas también van a tener variaciones que van a obedecer al ecosistema donde se está realizando la obra, la comida que se está presentando, quién la come, qué personas. Entonces la idea es invitar a otros cocineros, para que sea verdaderamente una expresión artística regional”.

Los coleccionistas y amantes del arte podrán adquirir las obras que componen “Comiendo Piedras”, que encapsulan la esencia cultural y culinaria, y que representa un homenaje a la creatividad, la cultura local y la conexión única entre el arte y la gastronomía. La exposición de las tres obras (tríptico de dos impresiones fotográficas y una litografía), será de acceso libre y estará disponible dentro del restaurante Lorea hasta el próximo 28 de febrero de 2024. Si estás interesado en adquirir una pieza de la colección, contacta al concierge de Lorea: T. 55 6103 7914.

También prepara el cheesecake asado del chef Oswaldo Oliva.

25 de octubre de 2023

El restaurante Lorea, que celebra la cocina mexicana desde una visión contemporánea, tiene un nuevo menú de comida a la carta para seguir sorprendiendo los paladares de sus comensales tanto asiduos como curiosos, pero de una forma más casual y, sí, más asequible. Te contamos todo y lee nuestras recomendaciones, te conviene. Fotos: Charly Ramos; Elsa Navarrete.

Lorea, siempre desafiante

Bajo la dirección del chef Oswaldo Oliva, Lorea abrió en 2017 como un restaurante de fine dining en la Roma y se ha caracterizado por su menú degustación durante la cena. “En Lorea se hace un aprovechamiento máximo del ingrediente. Este eje lo hemos tenido desde el inicio”, afirma el chef Oswaldo quien, con años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, cree que la sorpresa más memorable no es la de presentar un producto exótico del otro lado del mundo, si no la de preperar y servir un producto cotidiano en una versión sorprendente. Y vaya que lo sabe hacer.

Este creativo chef —creador de otros conceptos como Alelí Rooftop, Super Tyrano y Antesala Bar— se las ha ingeniado para que en Lorea pruebes su compleja y fascinante propuesta gastronómica en un formato más casual. ¿Cuáles son las diferencias entre esta versión y sus cenas donde solo se sirve su ya famoso menú degustación? Este nuevo menú solo está disponible a la hora de la comida y es a la carta, con un precio más asequible.

De martes a sábado, de 14:00 a 16:00 horas, los comensales se pueden agasajar con botanas, tacos recién preparados en su comal, así como entradas y platos principales para compartir. Pero al igual que su menú degustación, ninguno de estos platos te dejará indiferente, ya que la exploración de diferentes sabores, texturas y sensaciones también se hace presente.

Snacks y entradas memorables

Esta versión más casual de la cocina de Oswaldo pone sobre las mesas de Lorea algunas botanas para compartir que se disfrutan de la misma manera que la comida callejera, “con las manos”. De estas, te recomendamos probar el brioche de langosta con un cremoso y adictivo alioli de huevas de pescado y cebollín, y la fritura de jaiba suave con una tártara de hierbas aromáticas. Ambas, una caricia al paladar que conlleva una explosión de sabores y texturas.

El trato del ingrediente es, sin duda alguna, la destreza del chef Oliva. Y para prueba de ello ordena alguno de estos entrantes. Por un lado, está un crudo verde de pesca con láminas de pescado fresco sobre una salsa verde de coco tierno y un puré de cebolla dulce. Y por el otro, el pastrami tonnato: delicadas láminas de lengua de res y calabacitas con aderezo de sardinas y ajo.

Taqueando en Lorea

Para seguir con el festín, del comal de Lorea, también puedes elegir dos de sus tacos ($260) con tortillas de maíz de San Jerónimo Ixtapantongo hechas a mano. Entre las opciones destacan los tacos de chicharrón de rib eye con quesillo, guacachile y frijoles, y los tacos de hongos de lluvia a la mantequilla con verdolagas y salsa XO.

Si aún te queda espacio, puedes compartir alguno de sus platos fuertes como la pesca asada a las brasas, acompañada de ensalada de duraznos y jitomate heirloom asado, o un arroz meloso con camarones a la parrilla y azafrancillo silvestre.

El dulce final, aunque no nos queramos ir

Aunque hayas elegido la hora de la comida, sin duda, Lorea es un sitio al que se debe ir sin prisa para disfrutar de toda la experiencia. Y dentro de esta hay que probar uno de sus cocteles como Naked and Famous que, preparado con mezcal, Aperol y Strega, da toques herbales y cítricos al paladar, o Rum Fizz, con ron, maracuyá y cebada, y una nota más dulce, que acompaña perfectamente a un cremoso de frutos rojos servido con un gel de frutas y un sorbete casero.

¿Fan del carajillo? Pruébalo pero en otra versión: como un flan, acompañado de frutas en conserva. Cheque promedio del menú a la carta: $700 por persona. Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte. lorea.mx

¿Listo para conocer y probar el menú de la comida a la carta de Lorea?

Tampoco pierdas la oportunidad de visitar otro grande de la escena gastronómica de Ciudad de México: Huset que cumple ocho años con una cocina consolidada y radiante.

11 de noviembre de 2020

El chef del restaurante Lorea nos compartió en nuestro streaming Dime qué tienes en el refri y te diré qué cocinar, esta receta vasca de cheesecake asado que es fácil de hacer y que solo tarda 20 minutos en estar listo, aunque es importante dejarlo reposar mínimo seis horas para obtener la textura y el sabor adecuados. Fotos: Cortesía del chef.

Aquí te compartimos la receta completa; es importante respetar los gramajes para que te quede igual de rica:

Ingredientes

800 g de queso crema
100 g de queso brie o reblochon
2 yemas
5 huevos
225 g de azúcar
18 g de fécula de maíz
44 g de harina de trigo
70 g de crema espesa
80 g de crème fraîche
Molde circular desmontable
Papel encerado
4 clips de carpeta grandes

Para la compota de frutos rojos

1 kg de frutos rojos, principalmente frambuesas
100 g de azúcar
50 g de jugo de limón amarillo
20 g de menta y albahaca

Procedimiento

Precalentar el horno media hora antes, a 250 grados; este paso es de suma importancia.
Alistar el molde circular con el papel encerado; puedes utilizar unos clips de carpeta para sostenerlo.
En una licuadora, colocar el queso crema, el queso brie, las yemas y los huevos; licuar bien.
Agregar al vaso de la licuadora, el azúcar, la fécula de maíz, la harina de trigo, la crema espesa y la crème fraîche. Licuar hasta que quede una mezcla sin grumos ni trozos de queso.
Verter la mezcla en el molde. Meter al horno a 250 grados por 6 minutos; luego subir a 270 grados, por 7 minutos. La parte de arriba debe quedar quemada.
Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas. Luego meter en el refrigerador por cuando menos 4 horas.
Para la compota de frutos rojos, mezclar la fruta con el azúcar en una olla.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una mermelada de fruta.
Añadir el jugo de limón y retirar del calor inmediatamente.
Dejar reposar y agregar las hierbas picadas a groso modo cuando la compota esté fría.

Un manjar experimental

Este cheesecake asado, que el chef Oswaldo Oliva aprendió de otro cocinero en el País Vasco, en su interior es casi líquido pero por arriba tiene una capa quemada. Para lograr esta textura, se deben utilizar grandes temperaturas en el horno, pero por un corto tiempo.

También hay que ser muy pacientes, señaló Oswaldo; esto porque hay que dejarlo reposar cuando menos 12 horas, ya que la onda expansiva del calor va a ir avanzando de arriba hacia el centro, lenta y de forma gradual, aseguró.

Explicó que con la subida de temperatura, las moléculas de la fécula, que es un almidón, y del huevo, una proteína, se hidratan, y cuando se enfrían, forman una red que va a sujetar todo el líquido, aunque no terminan de formar una estructura sólida.

Con respecto a los ingredientes de este delicioso cheesecake asado, el chef comentó que la crema espesa debe ser de rancho, y entre más ácida, mejor; este elemento es el que le va a dar identidad. De igual modo, el queso brie puede ser suplido por gorgonzola, para darle un sabor más profundo, y puedes usar un mayor gramaje de éste, pero esa cantidad hay que restársela al queso crema.

Nuevas experiencias

El chef Oswaldo Oliva vivió una década fuera del país, en España, y formó parte del equipo de dos de los restaurantes más influyentes del mundo: El Celler de Can Roca y Mugaritz.

Cuando regresó a Ciudad de México, abrió Lorea con el objetivo de brindar una experiencia extraordinaria a una sociedad que comenzaba a estar ávida por eso. “Todos tenemos la creencia de que el mexicano le gusta lo nacional y que somos una cultura que no está abierta a cosas raras. No es verdad: somos una de las culturas más abiertas a las experiencias culinarias”.

“Algo más que noté es que si tú comes cualquier antojito en la calle, vas a comer delicioso, lo que nos pone a competir con cualquier capital gastronómica del mundo. En ninguna otra ciudad con 10 pesos, encuentras tanta calidad y puedes exigirle al taquero como quieres que te sirva tu taco”.

Al ver esta apertura, “vi que yo podía traer a mi ciudad cosas que me emocionan del mundo y crear una oferta fuera de serie”. Así nació Lorea, un fine dinning, y Aleli, un casual dinning, ambos ubicados en la misma casona de la colonia Roma. Sinaloa 141, Roma. lorea.mx

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23 de marzo de 2020

En apoyo a quienes han decidido unirse a la iniciativa #YoMeQuedoEnCasa debido a la cuarentena por el Coronavirus, y adaptándose a esta emergencia sanitaria, algunos restaurantes han modificado su operación ofreciendo servicios de entrega a domicilio y para llevar. Mantén la calma y sigue comiendo rico en tu hogar, mientras que también apoyas a la industria restaurantera, de la cual dependen meseros, cocineros, gerentes, chefs y otros puestos.

Envío a domicilio

Delirio

El restaurante Delirio seguirá cocinando para consentirte durante este tiempo de aislamiento, ahora con servicio a domicilio disponible. Disfruta de los sabores de la chef Mónica Patiño y su fusión de comida mediterránea y mexicana puesta en sopas, ensaladas, wraps, panqués y tartas que llegan directo hasta la puerta de tu casa solo calentarse, servirse y disfruta. Entre los platillos disponibles se encuentran: la sopa de jitomate rostizado, humus, ensaladas de lentejas y pollo rostizado. Haz tu pedido al: 55 1959 1905 y se te entrega al día siguiente. Pero si estás buscando algo para comer ahorita, pide por Uber Eats o Rappi. Cheque Promedio: $250 pesos. Dónde. Monterrey 116, Roma Norte. delirio.mx

Huset

La cocina de temporada con ingredientes locales de Huset continuará preparando sus platillos a la leña, a las brasas, rostizado o a la parrilla para seguirte sorprendiendo con su sabor brindando únicamente servicio a domicilio, con el propósito de evitar las multitudes en esta época de contingencia. Haz tu pedido al: 5511 6767 o contáctalos vía mensaje directo en IG: @husetroma y disfruta en la comodidad de tu hogar un exquisito salmón al grill con mantequilla de ajo rostizado con el sazón tan especial del chef Maycoll Calderón. Cheque Promedio: $400 pesos. Dónde. Colima 256, Roma Norte. huset.mx

Niddo

Prepara galletas, shakshuka, mac&cheese y hasta falafels con los componentes e instructivos que el restaurante Niddo armó para ti. Aunque sus instalaciones permanecerán cerradas, eligieron algunos de sus favoritos del menú y crearon paquetes con todo lo necesario para hacerlos en casa. Si lo tuyo no es la cocina, también puedes seguir disfrutando del menú de Niddo con entrega a domicilio. Pide tus paquetes para cocinar en casa o platillos favoritos en [email protected], envío sin costo en la Juárez, Roma, Condesa, Cuauhtémoc y Polanco. Cheque Promedio: $300 pesos. niddo.mx

Lorea/Alelí

El binomio restaurantero Lorea/Alelí comparten la misma locación, pero tienen dos conceptos distintos. El primero abre solo para cenas y cada día prepara un menú degustación distinto. El segundo sí tiene un menú establecido de sabores caseros. Ambos cerraron temporalmente y unieron fuerzas para ofrecer servicio a domicilio.

Habrá un menú fijo que consistirá en una entrada y un plato fuerte -se da a elegir la proteína (pescado, pollo o carne) y dependiendo de ésta, se enviará una guarnición sorpresa. El postre es de regalo, que puede ser un cheesecake o uno de sus famosos panes.

Las opciones serán anunciadas todos los días a las 9 de la mañana en sus redes sociales (FB e IG: @loreamx; FB e IG: @aleliroma). Los pedidos a domicilio están habilitados las colonias Roma, Condesa y Juárez, pero también puedes pedir para llevar. WhatsApp para pedidos: 55 1973 9913. Desde $120. lorea.mx, aleliroma.com

Estoril Polanco

¿Qué tal te caería un huachinango con esquites y huitlacoche, o un corte de carne al vino tinto y tuétano? Estos y otros platillos los puedes pedir a domicilio o con servicio para llevar. Si eres vegano o vegetariano, ¡no te preocupes!, pues cuentan con una variedad de platillos, como el chile relleno de huauzontle con salsa de frijol, un ceviche de aguacate o una caliente sopa de habas y nopalitos. #QuedateEnCasa, llámales y disfruta. Cheque promedio: $350 pesos. Tel. 5280 9828. estoril.rest

María Ciento38

Reconforta tus sentidos con un auténtico sabor siciliano en María Ciento38. Puedes elegir entre todos los platillos del menú, como los deliciosos canelones de ricotta e spinaci o sus exquisitas pizzas, y disfrutarlas en casa. El servicio a domicilio tiene un costo extra de $50 y aplica para las colonias Roma, Condesa, Juárez, Irrigación y Polanco. Pero si vives en la San Rafael o en Santa María la Ribera, el envío será gratuito. Además, también llegan a ti con Uber Eats. 7159 2039. mariaciento38.com.mx

Gin Chan

Sigue disfrutando de auténtica comida japonesa del chef Silverio Cervantes, a través del servicio delivery o take away que ofrece. Saborea Japón desde tu casa con platillos como donburi, nigiris, sashimis, ramen y cerveza japonesa, sake, y mucho más. También no dejes de seguir las redes sociales de Gin Chan y disfruta de diferentes streamings de cocina que está realizando el chef. Checa su menú del día en su página web o redes sociales. Teléfono: 5578272238. ginchanmx.com

Panio, en San Miguel de Allende

Ubicado a las afueras de San Miguel de Allende, la panadería Panio te atrapará con sus aromas y sabores. En tu visita, además de comprar pan como un croissant con almendras, berlinesa, brownie, tartín de manzana, conchas, chocolatín o alguno de sus panes salados fermentados con masa madre. Para esta temporada, crearon una cacerola de croissants para llevar, empanadas de espinaca y queso, ratatouille, y rajas con pollo, además de pays salados y focaccias. Todo va en sus nuevas charolas térmicas por si deseas recalentar el pan en casa. Cheque promedio: $25 a 35 por pan. Si prefieres, tienen servicio a domicilio a través de Uber Eats o al teléfono 01 415 185 87 49. cumpanio.com

La Cocinoteca, en León

Desde hace un par de días, La Cocinoteca hizo un alto temporal en el centro de León, Guanajuato. Sin embargo, la familia del chef Emilio Villaseñor, tres cocineros y él, cocinarán para sus comensales desde su casa. Para que tú comas rico en tu hogar, prepararán ensaladas, lechones, barbacoa, carne asada, arroces y fideos. Solo hay que reservar tu menú un día antes para programar la entrega puntual. Cheque Promedio: $200 pesos. Solicitar pedidos al (477) 2662 262. IG: @lacocinoteca

Solo para llevar

Yakumanka

Saborea las auténticas recetas de la cocina marina peruana de Yakumanka México, de Gastón Acurio, con su nueva modalidad pide tu comida para llevar y disfrútala desde tu casa. Esta cevichería de barrio te trasladará a los sabores criollos de Perú sin moverte de tu sillón.

Elaborados platillos como el pulpito al olivo con aguacate, jitomate cherry y ajo crocante o el tiradito andino con salmón, leche de tigre de alcachofa y chips de plátano serán tus mejores aliados para acompañar una tarde de Netflix. Si compartes hogar con personas que no consumen pescados, no te preocupes porque además de sus ceviches y pesca sostenible, también hay cortes como el tradicional rib eye que se prepara en horno de brasa. Cheque Promedio: $450 pesos. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. yakumanka.mx

Zeru

Debido a la crisis, el restaurante Zeru cerrará su puertas pero estará ofreciendo su servicio de take out con un menú especial y a un menor precio. Desde sopa de lentejas y crema de jitomate deshidratado, hasta albóndigas a la española, lechón al horno y salmón con salsa de espinaca y arroz de queso. Para endulzar el paladar, una deliciosa tarta de Santiago. Haz tu pedido al 5550 9544 y por whatsapp en (55)4135 4818 y (55)6326 6092. Cheque Promedio: $300 pesos. Recoger en: Av. Revolución 1547, San Ángel. IG: @zerurestoran

Nicos

El famoso y tradicional restaurante del chef Gerardo Vázquez Lugo decidió adaptar su cocina al contexto actual que vivimos a través del empaquetado al vacío de alimentos por porciones especiales para solo calentar y cocinar. Éstos podrán ser entregados en las zonas aledañas a Nicos (a pie) o bien, puedes levantar el pedido y pasar al restaurante a recoger directamente, ya sea conejo en pasilla y pulque, chamorro para taquear (350 g: $157), adobo de antaño (450 g: $327) o mixiote de cordero (300 g: $197), entre otro platillos; no incluye guarnición. nicosmexico.mx

Kiin Thai-Viet y Galanga Thai House

El equipo Galanga (Kiin Thai-Viet Eatery, Galanga Thai House y Daeng Asian Kitchen) tomó la decisión de cerrar su restaurante Daeng temporalmente. Pero los otros restaurantes ofrecen un menú listo para disfrutar en casa. Disfruta de un pho de carne o un pollo de jengibre o un pad thai en Kiin Thai-Viet Eatery, o unos fideos tailandeses con carne de cangrejo al curry en Galanga Thai House. Podrás realizar tus pedidos a través de Rappi o llamando a Kiin Thai-Viet Eatery: 55 6550 4492; Galanga Thai House: 55 6550 4492. IG:@galangathaihouse

Chapulín

Saborea desde tu casa y sigue saboreando la propuesta gastronómica del restaurante Chapulín, ubicado dentro del Hotel Presidente InterContinental Polanco. Disfruta de la cocina mexicana de la chef Josefina López, a través de su servicio Pick & Go, solo tienes que realizar tu orden por teléfono y recogerlo en el restaurante. Teléfono: 5553277789. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Ciudad de México. chapulin.rest

A través de plataformas

Peltre Lonchería

Lleva hasta tu casa los sabores de una auténtica barra de café gourmet veracruzano y acompáñalos con bocados de comida mexicana al estilo de Peltre Lonchería. A través de la plataforma Rappi, este restaurante pone a tu disposición su exquisito menú que incluye pan dulce recién horneado, flautas, tortas y sándwiches. Disfruta desde tu cama un calientito chai latte acompañado de una concha de chocolate y los clásicos chilaquiles Peltre. Cheque Promedio: $200 pesos, con envío. Dónde. Saltillo 73, Condesa. IG: @peltre_loncheria

Parker & Lenox

Con todo el sabor, este sitio con alma de speakeasy lanzará un nuevo menú del día que podrás pedir a domicilio. Sus instrucciones son las siguientes: revisa el menú del día en su cuenta de Instagram, pide por Rappi y Uber Eats y elige tu disco favorito mientras disfrutas de tu pedido. Podrás comer sopa de jitomate rostizado, panini de portobello al grill y peras rostizadas, y de cortesía: una cerveza. Menú: $250 pesos. Dónde. Milán 14, Juárez. Facebook: @parkerandlenox

La Guerrerense

Al mal tiempo buena cara y para que sigas disfrutando de exquisita gastronomía de tus restaurantes favoritos sin salir de casa, el restaurante La Guerrerense en la Condesa, ofrece sus exquisitas tostadas y platillos a través de la aplicación de Rappi, o su lo prefieres también puedes llamar, hacer tu pedido y recogerlo en el restaurante. Hay paquetes que abarcan todos los antojos, desde el paquete para Los Dormilones que tiene 3 tacos de camarón y un agua del día por $210 pesos, o el paquete Las Campeonas que contiene 1 tostada Singapur, 1 tostada de erizo con almeja, 3 tostadas y un agua del día, más guarniciones por $310 pesos. Conoce los demás paquetes en sus redes sociales. Teléfono: 5584340407. Dónde. Dentro del mercado gourmet Parian, Av. Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerensecondesa.com

Belforno

Sigue disfrutando de los exquisitos platillos de cocina italiana de Belforno, a través de la aplicación Rappi con envío gratis, o si lo prefieres para llevar, llama al restaurante y haz tu pedido y recibirás 10% de descuento. Disfruta alguna de sus deliciosas pastas como: Alfredo con salmone, crema de parmesano, salmón y vodka; penne alla bolognesa, ragú de res y puerco, o el ravioli caprese e prosciutto, rellenos de burrata y ricota con salsa de jitomate y prosciutto. También pide alguna de sus pizzas romanas que son sensacionales para disfrutar en tu casa como: burrata y prosciutto, 4 quesos arrabiata y salami o rucola, jamón de pavo, arúgula y champiñones. Consulta su menú en belforno.mx o haz tus pedidos al Teléfono: 55 8848 6812, 55 8848 6808.

Sigue comiendo delicioso en tus restaurantes favoritos y así ayudas a la industria restaurantera. ¡A pedir a domicilio o para llevar!

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4 de agosto de 2019

Xochimilco es una de las zonas más emblemáticas de la Ciudad de México. Históricamente el humedal abastecía a toda la región gracias al cultivo en chinampas. Lamentablemente, la técnica ancestral cayó en desuso y la zona se convirtió mayoritariamente en una atracción turística. Ante esta situación, nació Yolcan, un proyecto que busca revitalizar la economía local y generar un ingreso constante para los agricultores, a la par de ofrecer vegetales de gran calidad para los consumidores. Fotos: Cortesía Yolcan.

Lucio Usobiaga y Antonio Murad fundaron Yolcan en 2011. El primero estudió filosofía, y el segundo se convirtió en actuario. Ambos idearon un proyecto que buscara tener un impacto social y ecológico, generando bienestar a su alrededor.

Para llevar a cabo este proyecto fue necesario encontrar muchos aliados, empezando por los mismos productores. A diferencia de la agricultura industrial, los productos de las chinampas no son cultivados en masa. A pesar de no contar con la certificación de productos orgánicos, todos los vegetales son cultivados de manera tradicional, sin agregar ningún tipo de químico. Otro grupo de aliados inesperados fueron los restaurantes, quienes comenzaron a utilizar los productos cultivados y se sumaron en eventos en conjunto.

Al estar en una área urbana, la zona chinampera se encuentra amenazada por la contaminación. En un proyecto en conjunto con el Instituto Politécnico Nacional, han logrado limpiar una hectárea de suelo y agua en la zona. Para esta misión, desarrollaron bio-filtros que instalaron en canales secundarios que rodean las chinampas. Estos filtros además de limpiar el agua, sirven como refugio de especies endémicas como el ajolote, el acocil, la rana Moctezuma y peces.

¿Como puedes sumarte?

Existen diferentes maneras de apoyar el proyecto, la primera es a través de la compra de canastas que consisten en una mezcla de frutas y verduras de temporada. Son entregadas semanal o quincenalmente en distintos puntos de la ciudad y puedes elegir la que más te agrade. También puedes escoger el volumen de la canasta que va desde los 3.5 kilos, pensado para una persona, hasta los 10 kilos recomendado para una familia. Cómpralas aquí desde $250 pesos.

Para una experiencia diferente, asiste también a alguna de sus visitas guiadas. Contáctalos para conocer un apiario, aprender más de las chinampas o degustar un menú diseñado por la chef residente. También puedes estar al pendiente de sus redes sociales y sumarte al proyecto Chef Semilla, que consiste en un menú diseñado con productos chinamperos y ejecutado por cocineros de renombre. Nosotros degustamos las delicias del chef del restaurante Lorea, Oswaldo Olivia, que nos deleitó con platillos como: ensalada de calabazas, lomo de kampachi y taco de suadero con romeritos arromerados. Acércate a Yolcan y descubre Xochimilco como nunca lo viste.

29 de agosto de 2018

Con Lorea, primero habría que poner las reglas del juego bien claras. Es necesario reservar previamente, de martes a sábado, en un horario de 19:30 a 21:30 horas. Llegas al domicilio conocido en la colonia Roma, tocas el timbre y pasas a sentarte en una de las 12 mesas. Con una cocina abierta vigilante, los 40 comensales, que puede albergar este restaurante con un año y medio de vida, podrán disfrutar solamente de un menú degustación de 14 tiempos. El responsable de deleitar a los curiosos: el joven chef Oswaldo Oliva.

Oswaldo Oliva

Ocurrente e inconformista, Oswaldo diario le hace alguna modificación al menú con base en la materia prima de temporada que abunda en el mercado.

Cada creación refleja la fidelidad a su historia, pues llegó a ser Director del Taller Creativo de Mugaritz, uno de los 10 mejores restaurante del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants 2017.

Por ello, cada bocado que ofrece su cocina experimental busca estimular los sentidos a través de las texturas, los sabores y las sensaciones.

Experiencia creativa

Una decoración de líneas simples, acogedora a la vez gracias a la madera del mobiliario, es el escenario de una experiencia creativa, la cual empieza con una carta dirigida al querido extraño que llega hasta ese espacio para cumplir el papel de comensal, dispuesto a sorprenderse.

Así, llegan los primeros tiempos agrupados como snacks: un mochi (pasta de arroz) de pistache, rollo de queso relleno de aguacate y hierbas, ovillo de chicharrón marino y un trozo de chilacayote con un encurtido de carne encima.

La idea es que los huelas, los toques, los mires y los saborees, y que descubras de qué tratan.

El servicio, el cual cabe mencionar que es jovial y notable, te recomienda que no veas el menú impreso para realmente dejarte llevar por el gusto.

Luego, el festín cobra vida poco a poco y llegan a la mesa combinaciones inusuales. Tal es el caso del betabel rostizado con maracuyá y echalote, el huitlacoche acompañado de cebada y pipicha (tipo de quelite) o los hongos duraznillo con arroz salvaje crujiente y queso mozzarella fresco. Por otro lado, hay platos sencillos que brillan por su excelente ejecución como la pieza de vacuno asada a la parrilla con espárragos tiernos y migas de pan, y la lubina en salsa pil pil, es decir, a base de aceite y caldo de la misma cocción. Los postres son para venerar: chabacanos en almíbar con merengue servidos con jugo de fresa y cerezas frescas con crema helada de soya y almendra amarga. Para finalizar el desfile de tiempos, te llevan a la barra de la cocina donde el chef Oliva te explica cómo comer un tempura de flor de calabaza para llenar el paladar de un sabor dulce y frescura.

El maridaje

En materia de maridaje, hay diversos aciertos y sorpresas: la mayoría de los vinos son mexicanos para que los extranjeros (su clientela más usual) los conozcan, té verde con arroz y, para los bocados dulces, hidromiel.

Se trata de una bebida que hacen en casa a base de miel y agua, la cual se fermenta por medio de levaduras. Estas bebidas, junto a cervezas y cocteles, empatan a la perfección con la osada cocina experimental de Oswaldo y su equipo.

Menú Degustación: $1,500

Maridaje: $890.

Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte.

Tel. 55 91 30 77 86. @LoreaMx lorea.mx