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El restaurante J&G Grill México, concepto de cocina americana contemporánea alojado en el hotel The St. Regis Ciudad de México, está de fiesta. Cumple cinco años de vida y lo celebran en grande: reuniendo a cinco chefs de la cadena de distintas ciudades del continente americano para crear el menú degustación Cinco Años, Cinco Chefs, disponible hasta el 30 de junio.

El anfitrión y chef ejecutivo, Olivier Deboise, recibió en su cocina a los chefs Ken Nakano, de Market Vancouver, Juan Peña, de Fern de Puerto Rico, Rachel Wiener, de J&G Grill Deer Valley, y Tara Bryan responsable del entrenamiento de los chefs de Culinary Concepts Hotel Group, del cual J&G Grill y el resto de los restaurantes forman parte.

El menú degustación de cinco tiempos en honor al quinto aniversario es una colaboración de estos cocineros. Se trata de una aventura en la que podrás degustar, tiempo tras tiempo, el estilo y el toque local de cada restaurante. Para empezar, llegará a la mesa el sashimi de jurel con uvas, pesto de hierbas y buttermilk. La calidad del pescado resulta sublime, así como la acidez y el colorido del platillo, el cual se maridará con el Blanco 2015 de Cava Quintanilla, de San Luis Potosí.

Después, harán su entrada triunfal los dumplings de vegetales condimentados con hierbas que se encuentran entre una suerte de tapenade de jengibre y nueces confitadas. Si el primer bocado entra por los ojos, éste te resultará delicioso. El siguiente plato será callo de hacha, acompañado de habas y aguacate, amaranto y cebolla dulce. De la chef Rachel Winer, esta delicia será armonizada con el vino Laberinto Tinto 2015, de Cava Quintanilla. Una revelación al paladar.

Como cuarto tiempo, el chef Olivier te presentará un platillo del cual está orgulloso porque muestra su estilo y su experiencia como cabeza de este restaurante desde agosto de 2015. Se trata de un plato totalmente goloso: un Wagyu, proveniente de Durango, al grill, verduras de chinampa confitadas y mousseline de coliflor. “El respeto al producto local con la mayor calidad posible es el pilar de mi filosofía. Festejar los cincos años recibiendo junto con mi equipo a estos talentosos chefs es una celebración que nos llena de felicidad”, comenta el chef.

Por último, una bomba de chocolate oscuro con tierra de avellana y frutos del bosque alrededor, se encontrarán ante tus ojos. Después de ser flameada con ron, descubrirás un helado de champaña tras el golpeteo con la cuchara. Bocado a bocado te convencerás de que es el cierre perfecto de este menú festivo.

TOMA NOTA El precio del menú Cinco Años, Cinco Chefs es de $1,600 MXN, y con maridaje de vinos mexicanos $700 MXN extra. Para reservaciones llama al 5228 1935 o envía un mail a  [email protected]

Barrio Tinto es un restaurante de ambiente agradable y familiar que conoce muy bien lo que le gusta al paladar mexicano. El chef Oscar Fuentes, orgulloso de su trabajo, lo ha planteado de esta manera: “De fusión italiana y argentina, los platillos estrella son los cortes, todos de categoría Angus – la mejor calidad- así como las pastas, ensaladas y otras especialidades que ofrecen lo mejor de ambas culturas gastronómicas”. Fotos: María Isabel Torres. 

Desayunos en Barrio Tinto

Abierto desde temprano, ofrece desayunos de esencia nacional: desde huevos y omelettes, hasta enchiladas, chilaquiles y enfrijoladas. Sin embargo, sus comidas y cenas son más populares, cuando el restaurante logra todo su potencial internacional.

Desde Argentina, llegan a la mesa los cortes finos de carne, la parrillada, las empanadas y la morcilla, mientras que de Italia se inspiran para confeccionar carpaccios, ensaladas y pastas, como la Alfredo. Que, a manera de espectáculo al pie de la mesa, la preparan dentro de una rueda de queso parmiggiano reggiano. El resultado es el fettuccini en salsa de tres quesos, a la que se le puede añadir pollo, camarón o arrachera. 

Otro platillo que merece toda la atención es elfiocchi de pera: bolsitas de pasta rellenas de pera, queso riccotta y grana padano. Que están bañadas en una cremosa salsa de queso gorgonzola y vino blanco, van acompañadas con arúgula fresca, nueces caramelizadas y jitomate cherry.

Cortes de carne

En materia de cortes de carne, desde 400 hasta 1,100 gramos, se encuentran los de arrachera, bifes, asados, churrascos y costillas. Recomendamos el corte Cowboy, una costilla de hueso de perfecto marmoleo y suavidad que brinda ese sabor de una carne asada al carbón. Toda la escena al aire libre, y alrededor de los amigos. Este platillo es aún mejor acompañado del vino Merlot de Casa Madero. Dentro del resto de las especialidades destacan: el pulpo a las brasas; la cecina de la pampa, acompañada de nopales y queso panela a la parrilla: el salmón a la toscana y el robalo en salsa de limón y eneldo. Las porciones son generosas, así que no hay mejor excusa para compartir y probar un poco de todo.

Este espacio gastronómico asegura un cierre dulce con su variedad de postres: los tradicionales alfajores y el tiramisú, seguidos por alternativas como el ate Mendoza, de membrillo y relleno de queso crema y de cabra, con maracuyá y limón; o un pastel helado de chocolate y vainilla, que requiere de varias cucharadas para dejar el plato limpio. Acompáñalos de un café espresso de granos mexicanos.

Con un concepto firme desde sus inicios, este restaurante busca conservar su esencia al pasar de los años, a través de su menú, platillos y sabores. Su objetivo es ofrecerle al comensal una gran experiencia gastronómica con un servicio excepcional. Todos los platos están diseñados para maridar con alguno de sus vinos. Más de 80 etiquetas conforman la carta y en su mayoría son mexicanas y argentinas, sin embargo, también hay de origen español y uno que otro chileno.

Ubicada al sur de la Ciudad de México, la cocina de Barrio Tinto también ofrece festivales temporales temáticos, con duración aproximada de un mes: comida mexicana, pescados y mariscos, pizzas, y muchos más. Aquí se garantiza pasar un buen rato para convivir y alegrar al corazón con sabores hogareños.

Dónde: Anillo Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal. Dentro del Centro Comercial Perisur.

Teléfono: 01 55 5424 2632

Si se encuentran en el Centro Comercial Paseo Arcos Bosques, el recién abierto Blanco Bistro de Grupo GS (Carolo y Blanco Colima) es una opción confiable. La carta es una selección del menú de Carolo, con los mismos precios. Para comenzar sirven el buen pan multigrano que los caracteriza, tibio y crujiente, y media alcachofita rostizada (que se incluye en el cobro del cubierto: $32 MXN). Texto: Una Pérez. 

La ensalada de espinaca, pera, minicroquetas de queso de cabra y aderezo de maple es cumplidora; mientras, de plato fuerte, su fresco salmón con espárragos, hinojo y pesto de cilantro llegó en perfecto término medio.

De postre probé la copa carajillo, una variante del tiramisú que se ve casi inocente en la taza tipo mule en la que lo sirven, pero es una bomba con capas de chocolate, merengue, crema batida y panqué remojado en café y Licor 43: pídanla si tienen cómplices para compartirla.

Blanco Bistro es una apertura en consonancia con la zona de la ciudad en la que se localiza. CH. $850 MXN. Dónde. Centro Comercial Paseo Arcos Bosques, Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas. Tel. (55) 9135 0133. carolo.com.mx

Para tod@s los aficionados a los cortes de carne a las brasas, hay un lugar en la colonia Roma que complace, se trata de Casa Q, un restaurante bar albergado en una casona de la época post porfiriana con más de 90 años. Que aún conserva los pisos de madera, los techos de bóveda catalana y las texturas de la casa donde habitó una bailarina de ballet. De hecho, el encargado de revivir el espacio fue el arquitecto inglés, Mateo Holmes. Quien es el director de la restauración del Pueblo Mágico de Xilitla en San Luis Potosí.

La experiencia comienza desde que llegas, pues la atención del personal te hace sentir como en casa. Disfruta del pan elaborado ahí, acompañado de un aderezo de mantequilla que también se hace en Casa Q. Mientras observas las obras de artistas emergentes que están en las paredes del salón y que constantemente cambian. Si te gusta alguna, la puedes comprar.

La propuesta gastronómica de este restaurante bar con modalidad de chophouse, es comida de autor a cargo de la chef mexicana Juana Lomelí. La estrella principal es el horno de brasa, donde todo se cocina con leña y carbón, desde las carnes – que son 100% mexicanas-, hasta  las guarniciones como coliflor, champiñones, papas, zanahorias, elotes, y demás verduras. Todas al final obtienen un sutil y delicioso toque ahumado. Lo que los hace chop es que su carne no está marinada, sale tal cual es.

Para empezar, pide una ensalada de jitomate con queso de cabra, queso parmesano, albahaca y tocino  – el cuál se produce en casa y está curado con miel de maple-; o tacos de camarón al carbón. Los cortes de carne son moderados, pensados para la cena (por su horario), de aproximadamente 250 gramos. Encuentras desde solomillo, new york, rib eye, chuletón, t-bone, entre otros.

De plato fuerte está el chuletón de cerdo con miel de maple, acompañado con cebollitas a las brasas, papas y camotes a la francesa con alioli de chipotle, o puedes pedir un pollito rostizado con achiote o el filete al carbón con ceniza de kale. Imperdibles los champiñones al carbón con ajo; y coliflor asada con quesos. Algunos de los postres que puedes encontrar en su carta son: pastel de chocolate y flan casero, entre otros.

Haz un espacio para conocer el bar con terraza, hay de dos, te puedes sentar en los banquitos frente a la enorme barra y disfrutar del espectáculo que ofrece el barman o tomar asiento en la sala que tiene sillones para autos, mientras el Dj ameniza la tarde – noche. Para los que no toman alcohol, Casa Q ofrece algunos cocteles sin alcohol, y para los que sí toman hay gran variedad, desde el coctel Don Gregorio que es una mezcla de tequila con jugo de sandía, el Ponche Yellowstone, preparado con Bourbon, Matusalem y Licor del 43, o el trago Wey Davidson, inspirado en lo que tomaban los motociclistas Hell’s Angels, donde el whisky es el ingrediente estrella. Va servido en una calavera de cristal y llega a la mesa despidiendo humo.

Para los que gustan de la comida de cantina, Casa Q ofrece además de los cortes de carne, una carta con alimentos de inspiración cantinera, comida casera como: albóndigas al chipotle, tacos de chicharrón, morcilla en salsa verde, chicharrón prensado, entre otros. El horario es de jueves a sábado de 13:00 a 16:00 horas.

¿Dónde? Querétaro 182. Col. Roma.
Horario: De martes a sábado de 19:00 a 02:00 am.
Cheque promedio: $450 MXN.
@casaqrestaurant 

Hace tres años, un remolque sesentero se instaló en un terreno de la colonia Narvarte para ofrecer BBQ auténtico haciéndose llamar Pinche Gringo BBQ. Las largas filas en los fines de semana no se hicieron esperar y con el tiempo fueron enriqueciendo el lugar, ampliándolo, decorándolo e instalando mesas tipo pícnic.

Dan DeFossey y Roberto Luna son los propietarios de este negocio. DeFossey es el gringo, un neoyorquino que luego de vivir en Texas se mudó a México para comenzar a extrañar el verdadero BBQ, por lo que decidió prepararlo con su socio, Roberto, el mexicano. El éxito ha sido rotundo. Para prueba de ello, acaban de inaugurar una nueva sucursal en la colonia Anáhuac, a la cual llaman Pinche Gringo BBQ Warehouse. Dentro de una vieja bodega de más de 70 años de historia y de 3,500 metros cuadrados, salen más charolas con brisket (pecho de vaca), pulled pork (cerdo deshebrado), costillas de cerdo y salchichas estilo ucraniano.

El amplio comedor está conformado por mesas y sillas que evocan a esa esencia de fábrica y desde ahí se alcanzan a ver los cinco ahumadores, llamados black torpedoes. La fama de este concepto se lo atribuyen a estos artilugios que ellos mismos diseñaron y en los cuales cuecen la carne de 12 a 14 horas con madera de encino, para dar como resultado piezas de extrema suavidad y de sabores intensos. “Hacemos BBQ de manera purista. Aprendimos en un viaje que hicimos por Austin”, señala Roberto.

Cualquiera que sea la elección, se puede ordenar la pieza preparada en sándwich o por libra (450 gramos). Después, para acompañar, se puede elegir entre sus diferentes guarniciones: ensalada de papa y de col, macarrones con queso y frijoles. El menú de cervezas merece mención aparte, ya que ofrecen 15 tipos de cerveza, servida desde el barril. Recomendamos la Cosaco roja pues su aroma especiado y gusto frutal maridan a la perfección con el BBQ.

“Buscamos que sea una suerte de institución cultural, porque la idea es que ese valor artesanal no se replique tantas veces para seguir teniendo el control”, comenta Dan –a quien no le gusta poner atención en la salsa porque lo importante es el método de cocción– al señalar que, aprovechando el espacio amplio, próximamente habrá eventos de música, exposiciones de arte y eventos privados.

Mientras esto sucede se vislumbra la intención a través de diversos murales –destaca el del exterior que hace un llamado de unidad entre ambos países–, algunas piezas en las paredes como la bandera de EUA hecha de tela para rebozo y un entarimado con un piano intervenido. Dónde. Lago Iseo 310, esquina con Lago Ilmen. Anáhuac. Costo. $195 por una libra y $95 por un sándwich. pgbbq.mx

Este año, se cumplen 22 años de la apertura de Los Danzantes, restaurante ubicado en la Plaza Centenario de Coyoacán. Una propuesta culinaria que inspira al disfrute de la gastronomía mexicana y al deleite de los paladares más exigentes que, desde el 15 de mayo y hasta al 11 de junio, celebra su Temporada de Bichos. Fotos: Cortesía y Laura Otero. 

Desde hace más de 18 años, Los Danzantes presenta en su festival de bichos una oportunidad para acercar a los comensales a la tradición ancestral de comer insectos que se remonta al siglo XVI, con el Códice Florentino, el cual describe a más de 96 especies de insectos que fueron parte de la alimentación de los mesoamericanos.

De la gran variedad de especies comestibles que existen en México, 549 de las 2,000 existentes son nativas y se encuentran en los estados del centro, sur y sureste del país. Escamoles, gusanos de maguey, chapulines, jumiles, xamués, hormigas chicatanas y chinicuiles, son algunas de las especies que podrás disfrutar durante la temporada.

Para esta temporada, Los Danzantes ha preparado un festín que te estará esperando con las antenitas bien paradas, para que lo disfrutes desde la cabeza hasta las patitas. Pierde el miedo y disfruta de una ensalada de bichos con chilapitas, que es una combinación de granos de elote y frijol con calabaza y jitomate cherry, guisados con un toque de mantequilla, acompañados con chinicuiles y chapulines dorados.

Continúa con un arroz con bichos, que ya se ha convertido en un clásico de Los Danzantes y que es una fiesta de sabores llevada al plato, pues encontrarás una combinación de gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de jardín recolectados en Tlaxcala.

Si el estómago te permite más, no pierdas la oportunidad de disfrutar de un exquisito tuétano a las brasas relleno de una mezcla de escamoles con epazote, servidos sobre una cama de arena de milpas. Su sabor y textura te harán tocar el cielo.

Cierra con broche de oro y atrévete a pedir el postre. La recomendación es el volcán de chocolate con chapulines –que te servirán calientito- y que viene acompañado de helado de avellana sobre fruta cristalizada. La combinación es perfecta y te dejará con un grato sabor de boca.

Para el maridaje, puedes pedir un mezcal que ya es tradición en este restaurante del sur de la Ciudad de México, aunque, si eres de los que prefieres experiencias placenteras, puedes optar por el vino mexicano de Hugo D’Acosta quien, desde el Valle de Guadalupe, ofrece una carta de vinos que amalgama muy bien con los insectos que llegarán a la mesa esta temporada.

Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán Centro. CH: Desde $450.00 MXN. losdanzantes.com