Narú: el restaurante para los fanáticos de la cocina panasiática

29 de agosto de 2023

Al interior de la plaza Parque Duraznos, al poniente de la Ciudad de México, hay un tesoro inesperado: Narú, el restaurante de cocina panasiática que debes conocer. Su chef, Santos Cuahuizo, lleva un largo camino recorrido en la gastronomía oriental y fue el responsable de crear un menú que retoma platillos clásicos y les imprime un toque contemporáneo. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Narú: experiencia y cocina panasiática

Con más de 30 años de experiencia en el mundo restaurantero, el Grupo Mandarin House recibió 2023 con la apertura de Narú. En su lugar antes estaba NickSan, un restaurante que mantuvo sus puertas abiertas por 20 años hasta que renovó su arquitectura, ambientación, servicio y sabores para transformarse en Narú, cuyo nombre proviene del japonés y significa «convertirse».

El chef idóneo para esta renovación fue Santos Cuahuizo, un mexicano con formación en Estados Unidos que hace más de 20 años probó por primera vez el sushi y el sashimi en un momento en el que no eran muy comunes de este lado del mundo. Ahí comenzó su amor por la gastronomía japonesa que, en sus palabras, se caracteriza por “el minimalismo y el respeto al producto: buscar que el producto sea de primer nivel es lo primero”.

Después de trabajar bajo la mentoría de reconocidos chefs con estrellas Michelin como Masaharu Morimoto o Paul Liebrandt, regresó a México para comandar Narú, un restaurante inspirado en los sabores japoneses, chinos y del sudeste asiático.

“La intención de la cocina panasiática es respetar la esencia china o japonesa, aunque se integren elementos locales y nacionales, como el chile seco que se encuentra en los spicy edamames o los camarones tempura que se sirven con salsa japonesa tendashi pero se tropicalizan con una mayonesa picante con ajo tatemado”, dice el chef.

Cocina panasiática: los imperdibles de Narú

Para iniciar, maridamos su fresca coctelería con sake con un tiradito de pesca del día con aguachile jalapeño, aceite yuzu koshō, sal de cuetla, pepino, chile ancho y brotes de apio. No te pierdas el Narú, un coctel especial de la casa que combina puré de lichi, jugo de cítricos, una pizca de sal, tintura de habanero, mermelada de fresa y sake.

A nuestra mesa también llegaron los camarones Hunan, y entre los rollos, nos encantó el Narú Lime, con camarón tempurado, cilantro y salsa sriracha, cubierto de salmón fresco y media luna de aromático limón Eureka.

¿Los más recomendados por el chef? El bacalao negro marinado por 72 horas en una salsa Tama Miso —a base de frijol de soya fermentado, azúcar, mirin, sake y yemas de huevo—. También el huachinango karaage, cortado en tiras y frito en fécula de maíz para un acabado crocante, que se sirve con salsa teriyaki y vegetales.

Por último, no te vayas sin probar una de las estrellas del menú: el Pato Pekín laqueado, un platillo chino que se sirve con salsa de ciruelos, crepas hechas en casa, cebollines verdes y pepino.

Si la cocina panasiática está entre tus favoritas, disfruta de esta innovadora travesía gastronómica por oriente que el chef Santos Cuahuizo preparó. Y para seguir explorando los sabores de este continente, visita también Ling Ling Mexico City. Dónde: Bosque de Duraznos 39-b2, Bosque de las Lomas. CH: $600 pesos. IG: naru.mexico

Y si te interesó este concepto de cocina panasiática, también te puede interesar conocer 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX

22 de junio de 2023

Visitamos Cortile Pedregal, la nueva sucursal del restaurante italomediterráneo que está captando las miradas de los sibaritas al sur de la Ciudad de México. Aquí te traemos tres razones por las que amarás su concepto. Sigue leyendo para descubrirlas. Fotos: Cortesía.

¡Te encantará su propuesta!

La experiencia gastronómica en Cortile es de alto nivel. Su propuesta, liderada por la reconocida chef Atala Olmos, responde a una cocina italiana contemporánea con fusión mediterránea. En ella, se balancean a la perfección las influencias tradicionales y las vanguardistas.

En su carta destacan especialidades como el tartare di pomodoro, con crujiente de parmigiano y vinagreta balsámica, y el risotto milanese, con azafrán, osobuco y gremolata. Cabe mencionar que la coctelería fue especialmente diseñada para acompañar los sabores contundentes de sus platillos.

No puedes irte de Cortile sin probar el tiramisú, postre italiano por excelencia que cerrará dulcemente la experiencia y confirmará en cada esponjoso bocado que debes volver por más.

Probarás los más selectos vinos internacionales

En la cava de Cortile encontrarás los mejores vinos italianos, españoles, mexicanos y estadounidenses. Su carta contiene desde los tintos más evolucionados hasta los espumosos que complementarán tu celebración, pasando por los blancos y los rosados, con sus alegres notas frutales.

Todos ellos fueron cuidadosamente seleccionados para deleitarte con un maridaje excepcional en cualquier comida o cena. ¿Se te antojaron?

En Cortile vivirás una experiencia redonda

Tu visita al restaurante Cortile se desarrollará en un ambiente elegante y cálido, con espacios abiertos que reflejan frescura, mientras que los colores tenues y la iluminación te darán una sensación de comodidad. Además, el personal de servicio perfeccionará cada detalle para que vivas momentos inigualables.

¿Necesitas más razones? Visita pronto alguna de sus dos sucursales y cuéntanos en nuestras redes sociales qué fue lo que más te gustó de Cortile.

Dónde: (Pedregal) Cráter 823, Jardines del Pedregal. (Duraznos) Bosque de Duraznos 39, Bosque de las Lomas. Horario: De lunes a sábado, de 13:30 a 23:00 horas; domingo, 13:30 a 18:00 horas. IG: cortilemx

Y si estás planeando un viaje, toma nota de estas deliciosas experiencias con las que podrás devorar cada rincón de Génova.

14 de mayo de 2023

No importa si ya te consideras un amante del té o si sólo buscas un espacio y momento para charlar. Con la nueva experiencia High Tea, creada por Mandolina, tendrás el escenario y motivo perfectos para disfrutar una tarde espectacular rodeado de deliciosas bebidas y bocadillos. Mira lo que te espera en sus tres sucursales. Fotos: Gabriel Núñez

Al más puro estilo inglés

Por todos es bien sabido que celebrar la hora del té es uno de los rituales diarios más apreciados por muchas culturas, en particular por la británica. En torno de esta bebida, la segunda más consumida del mundo después del agua, se ha creado todo un ritual de disfrute que implica preparar pastelillos y emparedados para acompañar cada taza de té. Sin embargo, más allá de la delicia de maridar la infusión de la Camellia sinensis, la hora del té es una oportunidad para reencontrarse con amigos y compartir un momento delicioso.

¿Qué disfrutarás en High Tea?

Este es precisamente el objetivo de High Tea, una experiencia gourmet creada en torno de la hora del té por el restaurante Mandolina. Disponible en las tres sucursales del concepto, ubicadas en Bosques de las Lomas, Polanco y la colonia Roma, High Tea busca introducir en el público mexicano el gusto por beber té en un entorno sofisticado, pues se ofrece en una mesa con vajilla de lujo y torres con suculentos bocadillos. De manera especial, hay que decir que High Tea ha sido pensada para el público femenino, ya que su disposición en tiempos se presta ideal para la comunicación entre amigas.

La experiencia High Tea de Mandolina ha sido creada para disfrutarse entre dos personas. Al llegar, en su carta, encontrarás nueve tipos diferentes de blends de té, entre las cuales debes elegir tu favorita. Te será servida en una tetera de medio litro. Las mezclas son:

Amanda Rose: Infusión frutal de almendras escarchadas con canela y un toque de betabel. Va muy bien con leche.
Madame Fleur: Mezcla aromática con bergamota y perfumes de rosa y acian. Se recomienda beber caliente.
Marrakesh: Exótica mezcla inspirada en la tradición marroquí del té. Es elaborada con té gunpowder y menta.
Dulce mandarino: Se trata de un blend cítrico con trozos de manzana, higo y mandarina. Lo puedes beber frío, caliente y con un toque de miel.
Lemon Love: Un delicado equilibrio entre el dulzor de la flor de cempasúchil y notas cítricas. Se puede acompañar con leche.
Grey Mandolina: Bebida elaborada con el tradicional té Earl Grey, el cual se compone por té negro y bergamota. Aquí, lo adicionan con aromas a lavanda y ahumado y sugieren beberlo con leche.
Milky Oolong: Infusión de té oolong a la que añaden un toque de leche evaporada. Se sugiere beberlo solo y servirlo en gaiwan, método tradicional chino.
Princess Peach: Se trata de una tisana frutal preparada con trocios de durazno y un toco que pétalos de flor de jamaica. Perfecto para beberse frío.
Prince Nicolai: Una combinación que incluye té negro, clavo, cítricos y sabor a vainilla. La recomendación es tomarlo caliente, con leche y durante la mañana.

Una vez que ya hayas escogido la tetera con el té que vas a disfrutar, el siguiente paso consiste en esperar a que lleguen los postres y sándwiches. Entre la selección de emparedados salados, no te puedes perder el que va preparado en pan de alcaravea y lleva pepino con spread de jocoque y eneldo fresco. También podrás disfrutar un sándwich de jamón de ahumado de manzana con queso cheddar, miel, mostaza antigua y mostaza Dijon, todo entre dos panes de centeno.

¿Te inclinas más por lo clásico? Prueba el sándwich de pan blanco con ensalada de huevo y aguacate, o el típico bocadillo de salmón ahumado de Noruega con queso crema, hinojo y limón amarillo. También se sirve entre dos rebanadas de pan de centeno.

En cuanto a los postres, no dejes de probar el pastel de avellana con queso mascarpone, chocolate y láminas de oro: tan glamouroso como suena. También son deliciosos el éclair de mokka, el financier de almendras y peras, la tarta de higo y el brownie de chocolate con 75% de cacao. Por supuesto, no puede faltar el postre por excelencia de la tea hour inglesa: el scone, que en High Tea te ofrecen con mermelada hecha en casa. ¿Así o más auténtico?

Banquete real

Para confirmar el toque exclusivo de High Tea, la más reciente experiencia llevada a cabo en Mandolina Bosques contó con la presencia de auténticas miembros de la realeza, pues en ella participaron Lupita Jones (Miss Universo 1991) así como un grupo de reinas de belleza participantes en la plataforma Mexicana Universal. Durante la convivencia, llevada a cabo en el rooftop del restaurante, las invitadas compartieron sus experiencias y aprendizajes formando parte del certámenes de belleza internacionales. Mientras lo hacían, disfrutaron de todas las variedades de tés disponibles en High Tea, así como los bocadillos salados y la repostería.

Todas coincidieron en que High Tea de Mandolina no sólo es una excelente oportunidad para acerca a más mexicanos a la cultura del disfrute del té, sino que también comentaron que se prestó como pretexto infalible para reunirse entre amigas. ¿Qué esperas para comprobarlo por ti misma?

Dónde: En cualquiera de las tres sucursales de Mandolina: Polanco (Emilio Castelar 135), Bosques (Av. Stim 1286) y Roma (Zacatecas 80). Costo: $1,500 pesos para dos personas; $3,800 pesos si se incluye una botella de Veuve Cliquot Rich, infusionada con té. IG: mandolina_mx

También lee: Michi Sando: sándwiches japoneses con sazón mexicana

7 de septiembre de 2022

Cruza las grandes puertas de cristal de este hermoso hotel y atraviesa su imponente lobby hasta llegar al restaurante Live. Lo primero que llamará tu atención es una charola con hielo sobre el que descansan las carnosas tenazas de un King crab, junto a botellas de champagne. Esta es la carta de presentación del brunch de Live Aqua Urban Resort México City, ubicado en Bosques de las Lomas. Fotos: cortesía.

Aquí encontrarás una gran variedad de platillos elaborados con productos e ingredientes premium de la más alta calidad. Las opciones van del mar a la tierra, pisan territorios como el mexicano, italiano, japonés y español, y cumplen los antojos de carnívoros, vegetarianos y adictos al dulce.

¿Qué probarás en el brunch de Live Aqua Urban Resort México City?

La primera recomendación es llegar con el estómago vacío. El brunch de Live Aqua Urban Resort México City es muy vasto. Pero, puesde empezar ligero, con una ensalada preparada por ti mismo, con frutas, semillas, quesos y diferentes tipos de aderezos.

Continúa visitando el carrito de ceviches. Pide que te preparen el estilo peruano, con camote y maíz, o el tradicional con tomate verde y limón. El sushi bar te coqueteará con preparaciones como nigiris, rollos, makis y pizzas de arroz (llevan chutney de jitomate y le colocan camarón empanizado, aguacate y queso crema).

Después de este preámbulo, es hora de elegir si visitas primero el rincón mexicano –donde sirven todo tipo de antojitos callejeros como la imperdible tlayuda de chapulines y escamoles, o tal vez prefieras irte directo a las carnes hay arrachera, cecina natural y enchilada, chorizo argentino y cordero, que te cocinarán a la parrilla, al momento.

En esa misma área del brunch de Brunch Live Aqua Urban Resort México City, la elección será muy difícil: hay paella, roast beef y papas salteadas con paprika o al horno. También podrás disfrutar de pastas que puedes solicitar que te preparen a la boloñesa, a la pomodoro, a la Alfredo o al pesto, y pizzas recién hechas.

Brunch asistido

La experiencia gastronómica que ofrece el brunch de Live Aqua Urban Resort México City es completa y enfocada para consentirte, al permitirte acudir a una estación, hacer tu pedido y pedir te lo lleven hasta tu mesa. Asimismo, un carrito llegará ahí para que un mixólogo te prepare cocteles al momento. Prueba la mezcalita de jamaica y la margarita de guayaba.

Carlos Blancas, chef ejecutivo del hotel, nos compartió que aunque todos los domingos se conserva el menú, “cada fin de semana tratamos de dar nuevas opciones o platillos, por ejemplo, la masa de las tortillas. Un día hay con epazote, otro con betabel, otro con cebolla… Si vienen varias veces al mes, siempre probarán novedades”.

¿Ya estás listo para este domingo y disfrutar del brunch de Live Aqua Urban Resort México City? Costo: $900 con bebidas sin alcohol; $1,400 con cocteles de la casa y $1,900.00 con 200 gramos de King crab de Alaska y tres copas de champagne. Dónde. Av. Paseo de los Tamarindos 98, Bosques de las Lomas, Ciudad de México. Horario: De 13:00 a 17:00 horas. Conoce más detalles en su sitio web.

Aquí te antojamos más opciones para brunchear en Ciudad de México.

11 de enero de 2022

El nombre de Cachava toma inspiración de una yegua pura sangre que en los años 60 obtuvo la Triple Corona en Ciudad de México. Bajo este concepto de refinamiento y con la mira fija en el éxito, que en este restaurante se traduce en la satisfacción del comensal, disfrutarás de un ambiente acogedor y elegante, así como un servicio atento y pulcro.

Al frente de la cocina de este steakhouse en Bosque de las Lomas, el chef Miguel Ángel Dávila ha creado una propuesta golosa y diversa. En ella se conjuntan cocciones largas y a la leña con ingredientes de primera calidad, como quesos con denominación de origen, carnes de ganado black angus y wagyu australiano, así como pescados frescos.

¿Qué pedir en Cachava?

En Cachava del Grupo Carolo todo comienza con la cortesía del chef: aguacate braseado con salsa ponzu, cilantro y tortillas de harina, que combinado con sus salsas verde con aguacate, de chile morita tatemado y habanero, es ideal para palear el apetito y esperar con el estómago tranquilo y el corazón contento los siguientes tiempos.

Exquisita acidez: Crudo de kampachi

Como entrada, te sugerimos de su raw bar el crudo de kampachi. Se trata de delgadas láminas de este pescado blanco que se caracteriza por su firmeza, su notas dulces y su buen balance de grasa. Al que aderezan con salsas macha y fuego (chile serrano, cebolla y ajonjolí), tomatillo, cebolla y brotes de cilantro, para ofrecer una exquisito balance entre acidez y picor en cada bocado.

Los imperdibles tacos de pork belly

Los que prefieren los tacos no pueden perderse los de Cachava. La orden consta de dos tacos de pork belly –que se deja macerar en salmuera el menos 12 horas– y son presentados en tortillas de maíz criollo hechas a mano y coronados con salsa tatemada, chicharrón crujiente y cebolla encurtida.

Apapachar el corazón: Canelones rellenos de short rib

Con los canelones rellenos de short rib sentirás como si el chef Mike Dávila (como le gusta que le digan), te diera un cálido abrazo. Y es que todo está pensado con amor, desde la pasta hecha en casa, hasta el short rib, cuyo sabor intensifica ahumándolo con encino y dándole una cocción a baja temperatura de 12 a 14 horas. Finalmente, los cuatro canelones rellenos de esta carne que llegan a tu mesa, los bañan con una salsa de queso brie y los gratinan con queso reggiano. El toque final viene con las setas sazonadas en mantequilla clarificada. ¿Se te hizo agua la boca?

Pesca al carbón y sus deliciosas guarniciones

Cuando escuchamos nombrar un steakhouse inmediatamente pensamos en carne, sin embargo también suelen tener exquisitas propuestas de pescados. En Cachava podrás pedir la pesca del día al carbón. En este caso, a nosotros nos tocó un huachinango, este se marca al carbón de mezquite y se termina en el horno con un sofrito de alcaparras y mantequilla negra. Sin duda, una opción ligera y deliciosa de su carta.

Como guarniciones, probamos la ensalada César: croutones, cogollos de lechuga, láminas y ralladura de parmesano y aderezo tradicional (anchoas, mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y sal maldon). Así como el dip de corazón de alcachofas con espinaca gratinado con queso brie, el cual se acompaña con hogazas de pan de alta fermentación a base de masa madre. Ambas son altamente recomendables.

Final feliz: Cheesecake con frutos rojos

Si eres de los que tienes dos estómagos: uno para lo salado y otro para lo dulce, no te pierdas el cheesecake con frutos rojos. La base de pay la rellenan con frambuesas y zarzamoras asadas y las bañan con salsa de jamaica. Lo mejor es que viene acompañado de helado de limón amarillo, lo que le otorga un delicioso balance la paladar.

Al finalizar la experiencia en Cachava, te darás cuenta que con este homenaje a la yegua ganadora de la Triple Corona, el Grupo Carolo ha continuado con sus exitos gastronómicos. Dónde. Paseo de los Tamarindos, 90, Bosques de las Lomas. Cheque promedio: $1,200 pesos. IG: @cachava_mx

También te antojamos estos 3 restaurantes con terraza.