Mira las delicias de esta Temporada de Hongos en Los Danzantes

11 de julio de 2022

Un plato grande y redondo llega a la mesa. En la periferia se observan diferentes tipos de hongos: porcini, portobello, clavos, falda de novia y, en medio, mole negro oaxaqueño. Luego hay que elegir, sumergir y permitir que la explosión de sabores de esa salsa permee la carnosidad del ingrediente. De eso se trata el menú de Temporada de Hongos del restaurante Los Danzantes. Conócelo y disfrútalo antes de que termine. Fotos: Cortesía.

Homenaje a Oaxaca

Cinco son los platillos diseñados por Alejandro Burgos para formar parte del festival Temporada de Hongos de Los Danzantes, restaurante del que es chef ejecutivo. Su objetivo es deleitar a los comensales con ingredientes de la Sierra Norte, la Sierra Sur, el Valle de Etla y la Mixteca, en Oaxaca.

Lo que podrás disfrutar en Los Danzantes

Comienza con el caldo picosito, elaborado con miltomate criollo, chile costeño, hoja de aguacate, chepiche, guaje, manteca y fondo de hongos. Va acompañado con puré de guisantes, hongos salteados, cebolla cambray y quintoniles. Además, está inspirado en el mole de caderas de la zona mixteca de Oaxaca.

La Temporada de Hongos te permitirá probar diferentes tipos de hongos acompañados con mole, el cual preparan con chiles pasilla, ancho, mulato y guajillo, así como plátano macho, chocolate, almendra, nuez, tortilla tatemada y pan de yema.

Otro plato donde este ingrediente es el protagonista es el mole de hongos, hecho con chiles guajillo y ancho, jitomate, especias, condimentos, galleta maría y hongos frescos. Usan como base hongo amanita o porcini, y se sirve bañado en mantequilla avellanada, lo cual, sin duda, lo hace irresistible.

Más por disfrutar en la Temporada de Hongos

Guarda espacio para los dos platos fuertes de este menú de Temporada de Hongos de Los Danzantes. El brisket de res, cocinado al alto vacío y sellado en aceite de oliva, lleva tapenade elaborado con hongos, alcaparras y anchoas, un puré de plátano macho con manzana criolla y jugo de res.

Por último, la pechuga de pato va cocinada sous-vide y sellada en mantequilla con paté, además de llevar hongos de temporada, miso y tahini. Por último, lo terminan con una salsa de betabel fermentado y hongos salteados en aceite de oliva.

El maridaje recomendado es, por supuesto, con los mezcales de Los Danzantes. Destacan el de agave tobalá, el arroqueño, el espadín y de pechuga. Este último lleva una triple destilación a la que se agregan frutas de temporada y se colorea con grana cochinilla. Pregunta a tu mesero cuál recomienda para cada platillo y conoce más en la página web del restaurante.

El menú de Temporada de Hongos estará disponible hasta el 17 de julio de este año. ¡No te lo pierdas! Cheque promedio: Platillos desde $240 pesos. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán Centro.

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1 de octubre de 2021

Un buen cafecito siempre será motivo de entablar largas pláticas, disfrutar momentos buenos, sobrevivir a los no tan buenos, celebrar reencuentros y alargar despedidas, todo siempre se pasa mejor con un par de sorbos de esta humeante y deliciosa bebida. Y para seguir cumpliendo el cometido de una buena taza de café, y celebrar que hoy es el Día Internacional del Café, te presentamos cinco cafeterías (casi) secretas en Coyoacán que debes descubrir sí o sí en tu próxima visita al barrio más bohemio de Ciudad de México. Fotos: Cortesía y Unsplash.

Ruta de la Seda, café con panadería y repostería orgánica

Comenzamos nuestro top de cafeterías casi secretas de esta ruta por Coyoacán, con un sitio que nació en el verano de 2007 como un proyecto enfocado en apoyar a los productores locales comprometidos con la agricultura orgánica y el comercio justo. En Ruta de la Seda, hasta la fecha, mantienen al menos un 70% de insumos orgánicos o ecológicos en su menú.

Aquí encontrarás bebidas a base de café, chocolate y matcha, que puedes acompañar con leches vegetales sostenibles y con bajo impacto ambiental, como la de avena. Por último, no olvides probar alguna de sus creaciones de panadería artesanal y orgánica como su Tatin con manzanas horneadas durante seis horas y baja en azúcar, el turbante de matcha o la concha de hoja de aguacate. Dónde: Prol. Ayuntamiento 110, Santa Catarina, Coyoacán. caferutadelaseda.com

Que Llueva Café, una esquina instagrameable con café gourmet

La segunda parada en esta ruta de cafeterías en Coyoacán, es sede de lindas fotos para Instagram y de café gourmet totalmente mexicano que puedes beber en distintas presentaciones como frappé, capuchino, americano, espresso y muchos más, todo mientras disfrutas de la vista desde sus mesas al aire libre.

Y para llevarte un poquito de Que Llueva Café a casa, puedes comprar una de sus bolsas de café en grano o molido, o bien, hacer tu pedido directamente por Whats App al 55 2573 4989 (con todo y postre como sus cheesecakes, roscas y donas). Dónde: Ignacio Aldama 68, Del Carmen, Coyoacán. IG: @que_llueva_cafe_

Café Negro, tazas de café mexicano

El siguiente spot te lleva de viaje por México, específicamente por los estados de Chiapas, Oaxaca, Puebla y Guerrero a través de su café. Instalado en el pleno corazón de Coyoacán, Café Negro es un lugar ideal para desayunar con una buena chapata, pan dulce y café o chocolate a partir de las 8 de la mañana.

Además el espacio es completamente pet friendly así que puedes ir por tu respectiva bebida con todo y tu perrito, para después dar un paseo juntos por el centro de Coyoacán. Dónde: Centenario 16, Del Carmen, Coyoacán. cafenegrocoyoacan.com

Avellaneda Café, granos de especialidad

Continuamos con otra parada obligada para tomarte un buen cafecito en Coyoacán, se trata de Avellanada Café. Aquí se utilizan granos cuidadosamente seleccionados, tostados, remojados y colados bajo los más estrictos estándares de calidad, por cierto, también te los puedes llevar a casa a través de sus bolsas de Café con Jiribilla en grano o molido.

Para los días soleados nada como su menú de bebidas frías que incluye lattes, capuchinos y flat whites en su versión fría, o bien, para días de lluvia pide sus espressos o cortados. Eso sí, no dejes de armar tu combo ganador con un café y alguna opción de su repostería hecha en casa, como el cortado más una galleta de pimienta rosa. Dónde: Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán. cafeavellaneda.com

Marabunta, barra de café y librería

Finalmente, esta ruta de cafeterías casi secretas en el barrio más bohemio de Ciudad de México no está completa si no visitas Marabunta. Se trata de una barra de café que se fusiona con una librería de editoriales independientes, convirtiéndose así en un espacio donde el arte y la cultura se encuentran entre lattes, espressos, americanos, más bebidas elaboradas a partir de café y hasta postres.

A través de sus redes sociales puedes estar pendiente de los eventos que se realizan en Marabunta, como: presentaciones de libros, conversatorios, música en vivo y lecturas. Dónde: Av. Miguel Ángel de Quevedo 485, Romero de Terreros, Coyoacán. IG: @marabuntacafe

Tomar café siempre es un buen plan, y es aún mejor cuando se trata de descubrir nuevos spots bohemios, con bebidas ricas e instalaciones lindas en Coyoacán. Por cierto, ¿prefieres el café frío o calientito? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales @foodandtravelmx.

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18 de agosto de 2021

Si buscas un restaurante que te transporte a las costas mexicanas, este lugar es para ti. Taco de Mar tiene una propuesta casual que se presta para que tus antojos de pescados y mariscos sean algo cotidiano y accesible. Sigue leyendo y descubre cómo pueden consentirte con sabores marinos desde la tranquilidad del sur de Ciudad de México. Fotografías: cortesía.

Mariscos estilo México

Taco de Mar es un nuevo espacio con inspiración en sabores mexicanos, que abrió sus puertas en enero del año pasado. En su propuesta, abundan las opciones frescas y el equilibrio de las preparaciones es importante. La cocina está a cargo de la chef Karen Meneses, quien impregnó su sello personal para diseñar un menú original, con ingredientes de calidad y en formato casual.

Aunque con una mirada en el estilo sinaloense, hay inspiración en todas las costas de México. Por ello, encontrarás cocteles, aguachiles y ceviches. Prueba el aguachile de camarón, que tiene el balance perfecto entre acidez y picor. Se acompaña con pepino, col morada y poro frito. Las pescadillas y empanadas de camarón no pueden faltar como una de tus entradas para abrir el apetito.

Lo que tienes que probar

Uno de las ideas que dio vida a este lugar fueron los tacos, por lo que son una gran opción y hay una decena de ellos. El de pulpo encacahuatado es uno de los imperdibles en el menú, en el que la delicada cocción de la proteína es uno de los más grandes aciertos. El de marlin con queso y el de chicharrón de pescado son otras de sus opciones.

Una de sus nuevas y recomendables creaciones es el taco de chile ancho con camarón y pescado blanco. En esta preparación, el chile seco es hidratado con chocolate de Oaxaca y vaina de vainilla, algo que lo hace complejo y explosivo a la hora de combinarse con su relleno. También se emplea huitlacoche en su interior y amaranto para terminarlo. Así, los sabores mexicanos se mezclan de forma deliciosa y nutritiva.

Dos escenarios y un mismo concepto

Taco de mar tiene dos sucursales para que puedas disfrutar de un mismo concepto, uno en la colonia Del Valle y otro en Coyoacán. En ambos encontrarás mesas al aire libre en formato casual, que se presta para ir cualquier día de la semana y refrescarte con sus creaciones. Pregunta por el menú especial de cortesía para los niños, puesto que este lugar piensa en ellos.

Los sabores del mar son los que dominan en este lugar, sin embargo, también hay platillos de tierra como el molcajete de cortes premium o tacos de rib eye o sirloin. A su vez, los vegetarianos también encontrarán refugio en placeres como el ceviche vegano o los tacos de zanahoria con jícama y queso. Acompaña con su coctelería, siempre al 2×1 y disfruta de precios justos y servicio con calidez. Dónde: Av. División del Norte 365, Del Valle Centro. Cheque promedio: $250 pesos. IG: @tacodemar.delvalle

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12 de julio de 2021

Con el verano llegan a nosotros antojos de comida fresca y deliciosa, por lo que en el restaurante Los Danzantes lanzaron el Festival de Verano con carpachos y tiraditos. Este lugar icónico en el centro de Coyoacán nos propone un menú especial para conquistar la temporada con su toque característico que homenajea la cultura mexicana. Corre a aprobarlo y disfruta de sus platillos especiales por tiempo limitado. Fotos: Cortesía.

Espacio emblemático

Los Danzantes tiene una historia de 26 años, en la que el valor de la cultura mexicana tiene vida a través de su propuesta de comida, bebidas y la decoración del lugar. Este restaurante se ha hecho emblemático en el sur de la Ciudad, está localizado en la concurrida plaza Jardín Centenario. Su inmueble corresponde al de una casona de estilo colonial, la Casa de la Santa Cruz. Así, sus dos pisos te permitirán elegir entre el ambiente de una vibrante terraza o la intimidad de sus salones en la parte alta.

Durante más de dos décadas, en Los Danzantes han logrado reinventarse para mantenerse en el gusto de los comensales, sean turistas o citadinos. Y es precisamente el Festival de Verano una forma de consentir a sus fieles clientes durante esta temporada y hasta el 1º de agosto.

La importancia del producto

En este restaurante se busca que los ingredientes sean lo más naturales posibles y de la mejor calidad. Este interés los llevó a tener sus propias chinampas en Xochimilco, con las que trabajan desde hace más de 10 años para obtener productos frescos y ecológicos. Además, complementan su demanda con un huerto orgánico en Tepoztlán, con lo que logran que su menú tenga un origen sustentable.

El betabel al carbón es un platillo del Festival de Verano que muestra la delicadeza de un producto orgánico. Se trata de un carpacho hecha de láminas del tubérculo. Está aliñado con con aceite de oliva perfumado con vainilla y se acompaña de aguacate criollo y cebolla tatemada. Además, es una gran opción vegana, capaz de agradar a todo tipo de paladares.

Estrellas del festival

El Festival de Verano fue diseñado por el chef Alejandro Piñón, quien ha escrito parte de su trayectoria junto a Los Danzantes. El menú tiene creaciones frescas enfocadas a la tradición de los pescadores mexicanos de trabajar con productos frescos. Una de las opciones imperdibles es la totoaba. Este pescado es obtenido de forma sustentable y es ahumado en frío con aceite de cilantro al limón. Es un tiradito compuesto de láminas de este producto, se termina con poro frito y bombones de cremoso de papaloquelite y quintonil obtenidos de sus chinampas.

Otra de las opciones que no te puedes perder es el kampachi. Para prepararlo, emplean pesca sustentable proveniente de Baja California, el cual está curado en sal. Se sirve en aguachile negro de habanero tatemado y es acompañado de pepino y aguacate. Aunque los platillos están pensados para ser maridados con la bebida de tu elección, no dejes de preguntar por las sugerencias. Este lugar es reconocido por sus mezcales, pero también por su amplia variedad de vinos mexicanos, deja que tu mesero te ofrezca una recomendación con buena acidez, para seguir con una línea fresca de tu comida.

No te lo pierdas

A través de sus distintos espacios, en este restaurante puedes tener una experiencia cálida en el corazón de Coyoacán. Acude a este espacio y refresca la temporada con el Festival de Verano. ¡Tienes hasta el 1º de agosto para disfrutarlo! Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Villa Coyoacán, Coyoacán. losdanzantes.com

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11 de julio de 2021

La propuesta tradicional mexicana de El Tajín, confeccionada por la chef Ana María Arroyo, nos aguardaba en una terraza con vista a un hermoso jardín del interior del Centro Cultural y Social Veracruzano, ubicado en Coyoacán, Ciudad de México.

La tarde era nublada, lo cual nos hizo disfrutar aún más del calor de los fogones de este restaurante que por 28 años nos ha deleitado con platos como el huachinango a la veracruzana, los panuchos yucatecos o los tacos de lengua patrón, de los más solicitados por los comensales. Fotos: Mariana Mendoza y Cortesía.

Deliciosa degustación

Para comenzar, la chef Ana María Arroyo nos envió una pequeña entrada: un mazacote de plátano relleno de frijol, con salsas de chiltomate y chilmole, muy tradicionales de Yucatán. Después ordenamos unos tacos de minilla de marlín con jitomate, aceitunas y especias; una tradicional sopa de lima yucateca y un pulpo a las brasas sobre una ensalada de quelites.

Posteriormente le pedimos a la chef que nos enviara los mejores postres de El Tajín; eligió un pastel de elote con salsa de rompope y una espuma de almendras con chocolate, ¡todo delicioso!

Tiempo de reinventarse

Luego de disfrutar sus platillos conversamos con la chef Ana María Arroyo, quien nos compartió que poco a poco van recuperándose del efecto de la pandemia, con días un poco vacíos –sobre todo los primeros de la semana-, aunque el fin de semana se llenan.

“Estoy feliz de que sigamos ante esta situación que fue muy fuerte para nuestro gremio, uno de los más afectados. Hemos resistido, tenemos ganas de continuar y la fe de que repuntaremos nuevamente”, expresó.

Entre los planes a corto plazo de El Tajín está ampliar sus horarios para ofrecer desayunos y comidas. También realizar ciertos eventos al mes o a la quincena, como los Laboratorios del Gusto, “… donde invitamos a ciertos productores para que nos vengan a presentar todo sobre su ingrediente y que, con base en él, yo genere un menú degustación”.

Lo nuevo del menú de El Tajín

La chef nos platicó que cuando tuvieron que cerrar sus puertas al público en general, decidieron brindar un servicio de entrega a domicilio en el que brindaba menús más sencillos con un toque más casero.

Para evitar la merma, la carta se redujo un poco, pero conforme pasa el tiempo, se ha estado ampliando nuevamente y han incluido nuevos platillos como los tacos de charales, las garnachas (tortilla con salsa de chipotle, papa y carne deshebrada), el tamal de pescado, la sopa de tortilla con frijol y el chilpachole picosito de camarón.

En esta temporada de hongos se introducirá un chilatole, “una base de fondo de ave con masa a la que se le integran los hongos sudados con cebolla y chile. Queda como atolito”, nos antojó.

A mediados de julio comenzarán a ofertar sus tradicionales chiles en nogada, una de sus temporadas más fuertes. Cheque Promedio: $500 pesos. Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán. eltajin.com.mx

Si quieres probar el menú con entrega a domicilio de El Tajín, ordena por WhattsApp al número 55 7006 8713.

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29 de octubre de 2019

Los olores y sabores de la gastronomía mexicana se intensifican aún más en celebraciones especiales como el Día de Muertos, una de las tradiciones más arraigadas en la cultura mexicana. Por ello, el restaurante Los Danzantes, especialista en comida mexicana contemporáneo, te hará viajar del norte al sur del país, para que te deleites con los exquisitos sabores que te remontarán a esta extraordinaria tradición. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

El chef Omar Díaz Valderrama fue el encargado de darle ese exquisito sabor a México, a cada uno de los platillos que conforman el menú especial de Día de Muertos de Los Danzantes.

Sur de sabores

Comienza con los sabores del norte de México, con una suculenta tostada estilo Ensenada, con chicharrón de rib eye, camarón de Baja California y queso añejo, en la que se complementan perfecto todos los ingredientes, y son ideales para abrir aún más tu apetito. La recomendación de maridaje es agua de hoja de Capomo de Yucatán, de sabor herbáceo.

Siguiendo el camino del norte del país, nos pasamos a Sonora, con un caldo de costilla de res, la cual fue cocinada lentamente con verduras del huerto y elote tierno criollo, que sin duda te hará recordar ese caldito con sabor de hogar.

Lo maridamos con un vino proviente de Chihuahua, un 5 de Penisque, syrah y cabernet sauvignon, con 18 meses en barrica nueva francesa, que nos encantó por que ayuda a potencializar los sabores del platillo.

Exquisito norte

De Sonora viajamos a los sabores de San Luis Potosí, al probar un exquisito rack de cordero servido con salsa de chile guajillo y chilacayotes tiernos al grill, el cual nos recordó mucho al sabor de las famosas enchiladas potosinas.

El platillo lo maridamos con un vino Laberinto, 100% malbec, cava Quintanilla de San Luis Potosí, que resultó un auténtico deleite en el paladar.

Y finalmente nos transportamos a Oaxaca, gracias un exquisito platillo de pechuga de pato y mole con cenizas, servido con calabacitas de maíz criollo y verdolagas tiernas de la chinampa. Con lo que tuvimos un verdadero festín de sabores, que le dieron el cierre perfecto a nuestro viaje por los sabores de México.

La recomendación del maridaje es un Alebrino, 50% tempranillo, 25% merlot y 25% cabernet, proveniente de Trinergia, Valle de Guadalupe.

Cierra el festín de Día de Muertos con un innovador cheesecake de queso de cabra con ciruelas criollas y calabaza en tacha, te fascinará esa combinación.

Festeja como se debe esta tradición mexicana y disfruta cualquier de los platillos que conforman el menú de Día de Muertos de Los Danzantes hasta el 3 de noviembre. Dónde. Parque Centenario 12, Coyoacán. Cheque Promedio: $350 pesos. losdanzantes.com

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19 de febrero de 2019

Visitamos uno de los primeros restaurantes que existieron en el famoso jardín del centro de Coyoacán, Entrevero, donde su chef Javier Formento nos recomendó cinco platos para adentrarnos en la cocina uruguaya.

Lasaña del inmigrante

No es como la tradicional, sino que está hecha con crepas de pasta artesanal, lo que ayuda a que se absorba muchísimo el sabor de la salsa y de los quesos–ricotta y mozzarella–. La salsa boloñesa no está elaborada con cualquier carne molida: la hacen con filete de lomo, que no tiene nada de grasa.

Porción de pizza de a metro

En Uruguay existen dos tipos de pizza: la redonda, de origen italiano, y la uruguaya, de forma cuadrada, conocida como pizza de a metro, por que, literal, te venden esa cantidad. En Entrevero te ofrecen una porción de 15 centímetros y a diferencia de la italiana, su masa tiene otra fermentación: queda más esponjada, más suave, más crocante.

Nos gustó la griega con queso mozzarella y de cabra, jitomate deshidratado y aceituna negra kalamata.

Cortes de carne

En Entrevero siempre encontrarás tres tipos de cortes traídos directamente de Uruguay: bife ancho, bife angosto y filete. Es carne selecta, de libre pastoreo y con cero hormonas. Por temporada ofrecen otros como angus, vacío, lomo, entraña y churrasco; todos de primera calidad. El modo de prepararlo es simple: lo único que les agregan es sal y se coloca a la parrilla. Puedes elegir guarnición de papas a la francesa o ensalada.

Tártara de atún

Está hecha con atún saku, cortado en cuadritos y mezclado con cebolla, alcaparras, aceitunas kalamatas, aguacate, limón y un toque de habanero. Éste se le agregó porque le va muy bien y para consentir el paladar mexicano que siempre busca el picante en sus alimentos. Se acompaña de pequeños y crujientes croutones, y su consistencia en boca es suave, untuosa y deliciosa.

Copa Chajá

Este es un clásico postre uruguayo, llamado pionono, que se prepara con merengue y chantillí, pero aquí le dieron una presentación más atractiva: en una copa, con helado de vainilla y frutos rojos. ¡Nos gustó mucho!

Cheque Promedio: $350 pesos por persona. Dónde. Parque Centenario 14, Coyoacán, Ciudad de México. Horarios: L-J: 13:30 a 23:00; S: 9:00 a 00:00; D: 9:00 a 22:00. Teléfono: 5659-0066. barriosmexico.com, FB: Entrevero Coyoacán

10 de noviembre de 2018

El Mercado Roma es un gran referente como mercado gourmet en Ciudad de México, en donde se encuentran reunidas propuestas de comida de buena calidad y con precios accesibles. Fotografías: Aurora Yee.

Dentro de sus locales, Ummo es uno de los emblemáticos que se reinventa constantemente para ofrecer deliciosos sabores, como los de sus exquisitas pizzas, que tuvimos la oportunidad de degustar.

Como parte de su nuevo menú encontrarás opciones de pizza para todos los paladares, una de ellas es la de salchicha italiana; pero si lo tuyo es algo más ligero, está la jardinera que tiene queso ricotta y vegetales. También está la deliciosa combinación llamada “pera azul”, de pera confitada, queso azul y nuez tostada. Todas ellas van con queso mozzarella ahumado y una delgada base crujiente.

Otra imperdible sorpresa que tienes que probar en tu visita es el mac and cheese blue, que se prepara como variante a su versión tradicional, con una mezcla exquisita de cinco tipos de queso en su preparación.

Ummo está en cualquiera de las dos sedes de Mercado Roma, ya sea en su espacio conocido de la Colonia Roma (mr.mercadoroma.com) o en Coyoacán (mrc.mercadoroma.com), este último abrió sus puertas desde hace poco más de un año y tiene el mismo concepto, pero al sur de la ciudad. Prueba los nuevos sabores de estas pizzas de autor en un ambiente desenfado y casual. ummo.mx