Restaurante Luzia: el lugar ideal para brunchear en Polanco

7 de febrero de 2023

¿Con ganas de brunchear en Polanco cualquier día de la semana?, dirígete al restaurante Luzia, en el que hallarás el platillo correcto para tus gustos saludables y antojos golosos. Disfruta de una linda vista hacia la Plaza Uruguay con una refrescante mimosa, al mismo tiempo que pruebas unos sabrosos chilaquiles o un fresco ceviche. ¡Esto es lo que te espera! Fotos: Cortesía.

Luzia: el equilibrio para alimentar el alma y nutrir el cuerpo

El restaurante Luzia inició como una dark kitchen en febrero de 2021. Tras un año pasó a ser restaurante, ya que se ganó la preferencia de los comensales, quienes pidieron mesas para conversar placenteramente a la hora del brunch -esa comida que se hace entre el desayuno y el almuerzo-. El éxito de Luzia, más allá de su excelente ubicación polanqueña, es su filosofía: cocina con sentido, es decir, una propuesta con consciencia tanto en los productos como en los procesos culinarios.

“La primera dieta que hice fue cuando tenía 9 años, era una niña. Crecí con la idea de que la comida era tu enemiga. Después de estudiar hotelería en la universidad, me enamoré del mundo de los restaurantes y caí en cuenta que yo no quería vivir con toda la culpa que nos pusieron, porque la comida es lo que más me gusta. Lo que quería retratar en Luzia es que no se peleara lo saludable con el confort, que más bien, fueran de la mano: come algo para nutrir tu alma, pero, también, que no le haga daño a tu cuerpo”, nos compartió Lily Castro, creadora de restaurante Luzia.

Las 3 “D”: divertido, diverso y delicioso

Molletes hechos con pan de masa madre, chilaquiles con huevitos, pancakes de avena, bowls de arroz, atún y frutas frescas son parte de las invenciones que comprenden la carta del restaurante Luzia. Uno de los atributos es que las porciones son idóneas, ya que están diseñadas para el consumo individual.

En cada preparación se opta por procesos lentos utilizando productos frescos para garantizar la calidad y conservar nutrientes de los platillos, pero, sobre todo, las apetitosas creaciones están hermanadas con el buen comer.

¿Qué pedir en restaurante Luzia?

Una recomendación es comenzar con el peach honey toast hecho de masa madre y untado con humus, jamón serrano, duraznos en almíbar, todo abrazado por una fina capa de miel; las texturas de la fruta y lo crujiente del pan resaltarán en tu paladar, además, y la miel ayudará a destacar lo saladito del jamón.

Como plato fuerte, y para comprobar el lado comfort food del restaurante Luzia, elige la pechuga de pollo rellena con verduras (como zanahoria y calabaza) y cubierta por salsa de curry con coco acompañada de arroz basmati (sus granos son largos y aromáticos). Llegará calientito a tu mesa y te fascinará, porque no es tan condimentado como lo es el curry normalmente.

Una opción intrépida y sensacional (¡nuestra favorita!) es el pan francés bañado con mermelada de tocino, helado de vainilla y coronado con plátano trabajado con la técnica del crème brûlée. En cada probada recordarás los domingos en la mañana cuando eras niño y gozabas de los momentos dulces.

@foodandtravel.mx ¡Brunch todos los días y a cualquier hora! @Cynthia Benítez #dondebrunchear #brunch #restaurantescdmx #dondecomercdmx #foodandtravelexperiencesmx #gourmet #foodie #recomendaciones #luzia #luziarestaurante ♬ As It Was – PREP

¿Y tú qué vas a ordenar?, en Luzia están abiertos de lunes a jueves de 9 a.m. a 6 p.m, y los viernes de 9 a.m. a 5 p.m. Dónde: Lope de Vega #338-Local B – 91 And 92, Chapultepec Morales. Cheque promedio: $300 MXN. IG: @luziamex

31 de enero de 2023

El pasado 18 de enero, en el restaurante Karpos, se realizó la presentación oficial del nuevo director culinario de Le Cordon Bleu México: Thomas Stork, chef alemán con un recorrido impecable por restaurantes condecorados con estrellas Michelin. Tuvimos la oportunidad de conversar con él sobre su trayectoria, cambios en los planes de estudio y objetivos en esta red de escuelas. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Thomas Stork: risueña creatividad

Si pudiéramos definir en una sola frase al chef Stork sería «un chef alemán de gran corazón«. Y es que más allá de ejecutar las recetas al pie de la letra con gran técnica, él ha procurado aderezar cada creación con su ingenio.

“Los sabores de la infancia nos definen para el resto de nuestra vida. Para la creatividad, la infancia es muy importante: hay que mantener vivo al niño para nutrir la creatividad. Cuando uno cocina con el corazón todo va a salir bien. Eso es lo que transmito siempre a mis chicos, a mis cocineros: ellos tienen que amar lo que hacen”.

Recolector de estrellas

Thomas Stork se involucró en la cocina a los 14 años, y desde entonces acuñó los tres pilares básicos que lo ayudarían a formar su carrera: calidad, continuidad y consistencia. En su país natal estuvo en contacto con mentores que tienen un lugar especial en los prestigiosos reconocimientos de las estrellas Michelin, tal como el chef Alois Jobst del Hotel Neue Post de Biessenhofen, el chef Heinz Winkler en Residenz Heinz Winkler y el chef Peter Knogl de Cheval Blanc.

Tiempo después, se mudó a España para trabajar en el hotel Las Dunas en Marbella por 10 años, en el que ayudó a conseguir otra estrella para el chef Heinz Winkler. Los años pasaron y en 2011 fue chef ejecutivo del Puente Romano Beach Resort, en donde ganó diversos premios, como el Galardón al mejor Chef de Andalucía 2013. Este fue el último puesto que tuvo antes del nombramiento de Le Cordon Bleu México.

Bienvenido a Le Cordon Bleu México

Le Cordon Bleu, con precedentes históricos en París desde 1895, se jacta de ser la red más grande de escuelas culinarias y de hospitalidad en el mundo con 35 sedes en 20 países. En México, la prestigiosa marca, en alianza con la Red de Universidades Anáhuac, tiene 20 años y procura brindar excelencia al seguir renovándose. Fue por ello que reclutaron al chef Thomas Stork.

Entre sonrisas, durante la presentación oficial, el chef Thomas Stork confesó que hacer de México su nuevo hogar había sido la mejor decisión de su vida: “Para mí, formar parte del equipo tan profesional de Le Cordon Bleu México es un orgullo. Ver cada día cómo nos esforzamos por ofrecer a nuestros alumnos todo el conocimiento y experiencia que poseemos es mágico”.

Modificación en los planes de estudio

Una de sus principales actividades como director culinario de Le Cordon Bleu México es la supervisión de los programas de enseñanza. Sus objetivos han sido destacar los productos nacionales y la sostenibilidad de la cocina.

“La gastronomía es como la Tierra, no para de girar. Por ello necesitamos nuevas enseñanzas para las generaciones y proporcionarles las herramientas para que puedan explayar su creatividad. La planificación que tenemos es instruir más sobre temas como sostenibilidad (utilizar las cantidades adecuadas y sacar el máximo provecho), alimentación wellness, detox, antiedad, kilómetro cero…”, enfatiza.

Proyecciones a futuro

El chef Thomas Stork considera que lugares como la Central de Abasto tienen un manejo admirable y respeto al producto, y es lo que desea transmitir a los alumnos

“En el plan de estudios estamos destacando la riqueza tan inmensa que tienen en México, que fuera del país se conoce poco, como los nopales, el cacahuazintle, las hortalizas y plantas como la hoja santa. Yo visualizo que los alumnos van a crecer con un conocimiento técnico, obviamente, pero con un aumento de conciencia de lo que tratan, cómo lo tratan, y para qué lo tratan”, finaliza Thomas Stork.

¿Quieres ser parte de Le Cordon Bleu México? Seguramente hay un curso, programa, diplomado o licenciatura diseñada para ti. Conoce más detalles en cordonbleu.edu

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25 de enero de 2023

Si estás de visita en la colonia Roma, y buscas dónde comer rico, sencillo y con propuesta, dirige tus pasos a la esquina formada por las calles de Tonalá y Guanajuato. Allí se ubica BOU, restaurante y cafetería al que llegarás atraído por sus panes pero adonde te quedarás por más tiempo tras probar su menú de comidas. Checa los detalles. Fotos: Andrea Cinta y Ana Lorenzana.

Un spot imperdible

Con tantas opciones para comer, desayunar y brunchear en la Roma, parecería cada vez más difícil encontrar un lugar que reúna lo que todos buscamos hallar en este barrio de la Ciudad de México: comida deliciosa y en tendencia, buen café y un espacio con un interesante diseño interior. Para fortuna de quienes rondan las inmediaciones de la concurrida avenida Álvaro Obregón, basta con caminar un par de cuadras «colonia adentro» para toparse con BOU.

Fundado hace dos años, en este restaurante se fusiona una propuesta de repostería y pastelería con la posibilidad de quedarse a disfrutar de platillos salados. Servidos dentro de un entorno minimalista inspirado en la obra de Joan Miró, puedes elegir de su menú breakfast all day o incluso probar algo de su carta de comida. Todo se prepara con ingredientes de excelente calidad y siguiendo técnicas europeas con acento mexicano gracias a la formación de su chef, Leonardo Amaro.

Para empezar el día

Si llegas a desayunar al restaurante BOU, puedes empezar pidiendo un expreso, el cual preparan con una mezcla de especialidad traída de Nayarit; para acompañar tu bebida, nada como el tourbillon de cacao, pieza de pan que ya se considera insignia de este lugar. Otras opciones golosas, dulces y mullidas son su rol de canela o su pan francés.

En cambio, si tu apetito solicita algo más sustancioso, pierde vergüenza y ve por los tacos de short rib servidos en tortilla de harina o por la hamburguesa de New York Prime.

BOU: café y restaurante a la hora de comer

Como te comentábamos al inicio, BOU es un restaurante donde también puedes hacer la transición de la mañana a la tarde probando algo salado para la hora de comer. ¿Quieres comenzar con algo fresco, herbal? Ordena la ensalada BOU y comprueba por qué lleva el nombre de la casa. Está compuesta por betabel rostizado, hinojo, jitomate cherry, queso de cabra y corazón de alcachofa.

Otra recomendación es pedir su lasaña vegetariana, apta también para los carnívoros pues, a pesar de no contar con proteína animal, sí presume mucho sabor. La preparan con ricotta, espinaca, calabcacín, hongos cremini y su obligatoria salsa pomodoro.

Finalmente, si te quedó espacio suficiente (las porciones son generosas, te sugerimos pensar en platos para compartir), lánzate sin miedo a degustar el sándwich de short rib Prime. Al igual que los tacos del desayuno, llevan una cocción lenta de 10 horas y se sirven en dos bollos brioche hechos en casa con su buena porción de cebolla caramelizada. Y por mancharte los dedos ni te preocupes, que la firmeza del pan es suficiente como para absorber los jugos de la carne horneada.

Llegada la hora de elegir el postre tendrás numerosas opciones, de nuevo, de su selección de panes y bollería. Para esta temporada pre-San Valentín, no dejes de pedir el mousse de chocolate relleno con maracuyá: preparado con la forma de un lustroso corazón rojo, te hará ganar puntos con quien quiera que lleves a comer al café y restaurante BOU. CH: $550 pesos. Dónde: Tonalá 110 esquina con Guanajuato, Roma Norte. IG: bou_mx

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16 de enero de 2023

Si eres del team libre de humo de cigarro esta noticia te encantará, ya que, a partir del pasado 15 de enero, entraron en vigor los cambios la Ley General para el Control del Tabaco, los cuales estipulan que en cuanto a restaurantes se refiere, estos ya no podrán ofrecer su servicio en áreas para fumar. Mientras que las tiendas ya no podrán exhibir a la vista, productos que contengan tabaco. Te contamos los detalles. Fotos: Adobe stock.

Lo anterior se suma a la ley que ya existía en México, desde el año 2008, cuando se crearon espacios libres de humo de cigarro en restaurantes, bares, y diversos lugares de trabajo. Con estas nuevas modificaciones, la prohibición de fumar se amplía a todos los espacios públicos, como pueden ser: hoteles, playas y parques.

Restaurantes sin áreas para fumar

Aunque estas modificaciones a la Ley General para el Control del Tabaco en México, son consideradas como unas de las más estrictas a niel global, la Organización Panamericana de la Salud celebró esta decisión del gobierno mexicano, ya que el tabaquismo, es una de las causas de muerte más prevenible en el mundo.

Sin embargo, diversas organizaciones de la industria restaurantera, como la (Canirac) y la Confederación de Cámaras Industriales (Concamin), ya prevén la petición de amparos por parte de consumidores de tabaco, a quienes, asegura, apoyarán en el proceso.

“El único camino que hay hoy para poder seguir fumando en ese restaurante con las áreas designadas es generar una suspensión de ese acto, y solo se puede mediante un amparo. Nosotros estamos promoviendo con la gente que tiene interés jurídico para que presente su amparo, atendiendo a las razones de que un reglamento no está sobre la ley”, expresó a medios de comunicación Germán González, presidente de la Canirac.

¿Cuáles serán las sanciones?

De acuerdo con lo publicado en el DOF, dicho reglamento es de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional y sus disposiciones son de orden público e interés social, y quienes incurran en faltas, se harán acreedores a sanciones, multas o clausura de sus establecimientos. Conoce más a cerca del reglamento aquí.

Cuéntanos en redes sociales qué opinas sobre que los restaurantes ya no podrán ofrecer áreas para fumar.

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13 de enero de 2023

En este 2023 incursiona en nuevas experiencias gastronómicas. Te damos el spot perfecto en la colonia Anzures para que inicies: Pisco, la experiencia peruana, restaurante dirigido por la chef Alessandra Gonzales. Toma nota de los platillos imperdibles y conoce la propuesta de este recinto con certificación de “Auténtica Cocina Peruana”, otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola con la autoridad de PROMPERÚ.

Pisco, la experiencia peruana: al estilo andino en la Anzures

En el segundo piso de Av. Thiers 232, en la colonia Anzures, encontrarás Pisco, la experiencia peruana, restaurante que abrió sus puertas en 2012. Es un lugar apacible con capacidad para alrededor de 35 personas, con amplia ventilación y decoración sencilla en tonos verdes y blancos.

Para abrir el apetito, es ideal la bebida insignia de la casa el Pisco sour, coctel en el que se combina pisco (aguardiente de uvas), zumo de limón y espuma de clara de huevo. El dulzor no opaca la acidez del zumo, lo que te hará querer beber más de uno.

Tradición peruana para los mexicanos

En Pisco, la experiencia peruana, ofrecen los sabores auténticos y clásicos de Perú, lo que lo hace en un viaje degustativo a las tierras del imperio Inca. La chef Alessandra Gonzales asemeja los platillos de los locatarios, los cuales tienen raíces de la cocina china, japonesa y africana, dados por su pasado histórico.

La entrada imperdible es el cebiche clásico, preparado con pescado dorado, leche de tigre, cebolla, camote y granos de elote; el picante del ají será adictivo y se resaltará con lo dulce del camote. Este platillo va con garantía de la comunidad peruana residente en México, la chef Alessandra confiesa que sus paisanos son fieles al restaurante.

Como platillo fuerte no te puedes perder el lomo saltado, que consiste en carne de res bañada en una salsa hecha de soya, aceite de ajonjolí, vinagre y salsa de ostión, acompañada con papas y arroz (el símil con nuestra cultura a las tortillas). Por otro lado, si vas con amigos, te recomendamos ordenar la jalea mixta; un gran plato con pulpo, camarón, calamar y pescado rebosados en harina, complementado con trozos de yuca.

Cierra tu comida con un suspiro (literalmente). El postre suspiro limeño te cautivará con sus sabores logrados a base de leche condensada y evaporada, yemas y merengue al oporto. Un momento por el que querrás agendar tu próxima cita en Pisco, la experiencia peruana.

Diálogo entre lo peruano y mexicano

¿Otro pretexto para ir?, la grandeza de la gastronomía peruana. Muestra de ello es el precursor de esta, el chef Gastón Acurio, multipremiado chef y reconocido mundialmente. Su legado ha ayudado a los jóvenes chefs a incursionar en la escena culinaria, gracias a la creación de instituciones como la Fundación Pachacutec. Allí es donde la chef de Pisco, la experiencia peruana, Alessandra Gonzales, se formó y alcanzó el conocimiento de las técnicas culinarias que la hicieron recorrer países como Qatar, Dubai, Tailandia, Brasil, hasta llegar y quedarse en México.

“En México y Perú tenemos muchas costumbres parecidas con el tema de gastronomía, como la amplia diversidad de producto. En Pisco encontramos el sabor de Perú con ingredientes locales; por ejemplo, en vez de utilizar el limón agrio, combino el limón con semilla y sin semilla para que dé un resultado similar. Además, aproximadamente el 30% de los insumos los importamos de Perú.”, nos contó la chef Alessandra Gonzales.

¡Conoce los platillos peruanos!, Pisco, la experiencia peruana, abre toda la semana en diferentes horarios, puedes hacer tu reservación marcando al 55 6307 6399. Dónde: Eje 3 Poniente, Av. Thiers 232, Anzures, CDMX. Cheque Promedio: $600 MXN. IG: @restpiscomx

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10 de enero de 2023

¿Estás en búsqueda de una buena pizza? No busques más, dirígete a la colonia Cuauhtémoc y disfruta las de Mamma Ricotta. También te encantará descubrir que el resto de sus sabores italianos es igual de exquisito. Sigue leyendo y conoce todo acerca de este restaurante. Fotos: Cortesía.

La historia de Mamma Ricotta

A poco más de un año desde su apertura, este restaurante sirve especialidades italianas que te consentirán con su toque goloso y delicioso –todo en un ambiente confortable a cargo de la chef Karina Morales y el pizzaiolo Habacuc Pérez Sanluis. El lugar tiene dos barras en la parte interior: de una sale la coctelería italiana clásica e invenciones de temporada que sirven, y en la otra puedes ver el procedimiento de elaboración de las pizzas.

En el menú hay toda clase de delicias italianas, desde aperitivos y ensaladas hasta pizzas y platos fuertes, pasando por pastas hechas al horno y, por supuesto, postres. Como ejemplo de las irresistibles preparaciones que puedes pedir en tu visita, están las sardinas con salsa verde de perejil, la cual es tradicional de Piamonte.

La pasta fresca de radiatori con pesto de pistache te encantará por su combinación con queso ricotta y ralladura de limón amarillo, sobre todo si le agregas pancetta frita. No dudes en probar su menú de temporada, en el cual incorporan nuevos platillos que obedecen a la estación y a la creatividad de los chefs.

La cláve del éxito

Sin duda, la especialidad de Mamma Ricotta es la pizza. La chef Karina Morales asegura que hay factores importantes que se deben cuidar para lograr un resultado delicioso: «Una de las cualidades que distinguen a una pizza es la calidad y frescura de los ingredientes. También tiene mucho que ver la masa, la cual debe estar hecha con mucha paciencia y controlando todos los elementos externos, como la temperatura del ambiente».

Por ello, el pizzaiolo «Haba» tardó cinco años en perfeccionar la receta de su masa, hasta que logró obtener una irresistible. Esta es, posiblemente, la clave principal para que en Mamma Ricotta sirvan una de las mejores de la ciudad.

Sus pizzas se elaboran con masa madre y fermentación natural mínima de 48 horas. Además, son horneadas en horno de piedra, un material que cumple la función refractaria y provoca que el calor se mantenga dentro. Así, se obtiene una cocción perfecta y una costra irresistible, por ello, su horno es una pieza excepcional, hecho de forma tradicional por una familia italiana que migró a México.

No te lo pierdas

En Mamma Ricotta, otra de las creaciones que no te debes perder es la pizza frita, de la cual son pioneros en México. La chef Karina Morales cuenta que esta preparación surgió en la Segunda Guerra Mundial debido a que ya no había hornos ni ingredientes para hacer la pizza tradicional.

«Fue ideada por las esposas de los pizzaiolos al querer lograr una comida completa, caliente y con los ingredientes que tenían a la mano, que eran la salsa pomodoro, el queso ricotta, el queso provolone ahumado y un embutido italiano. Su forma tradicional es como un calzone y su particularidad es es que se estira antes freír, por lo que resulta larga y con dos puntas», cuenta la chef.

¿Listo para todas sus creaciones? Una copa de vino italiano y su ambiente relajado también servirán de acompañamiento durante tu visita. ¡Visítalos pronto! CH: $550 pesos. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. mammaricotta.com

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7 de enero de 2023

Tras cinco años desde su apertura, el restaurante Cascabel es el lugar donde la chef Lula Martín del Campo muestra su amor por México a través de la gastronomía. Descubre cuáles son los motivos para que visites próximamente este espacio en Santa Fe. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

La esencia del restaurante Cascabel

La cultura mexicana es el eje central del restaurante Cascabel, que fue ideado por la chef Lula Martín del Campo como un lugar para disfrutar sabores auténticos. Gracias a su menú, denominado Herencia Culinaria de México, la triada del maíz, el frijol y el chile son expuestos de principio a fin con el sello exquisito de la chef. Por ello, en tu visita no solo encontrarás platillos francos, sino también elementos mexicanos que tienen inspiración en las tradiciones, como maíces nativos, textiles y artesanías, además de un espacio acogedor.

A lo largo de cinco años de historia, el restaurante Cascabel se destaca por tener platillos auténticos, reconfortantes y que hacen uso de valiosos ingredientes mexicanos. Como ejemplo están las tortitas de huazontles con mole del abuelo, los peneques rellenos de frijol y queso o el chile relleno con ayocotes y queso asadero.

Como presidenta del colectivo de mujeres de #PescaConFuturo de COMEPESCA, la chef Lula Martín del Campo promueve el consumo responsable especies marinas. Este es el motivo por el que siempre están presentes en su menú, como es el caso de la mojarra frita o el ceviche negro de sierra.

Un primer lustro muy inspirador

Una cosa es cierta, Lula Martín del Campo es fiel creyente de que la unión puede darle fuerza a la gastronomía mexicana. Siguiendo esta idea, la chef celebró el quinto aniversario con una invitada que comparte su interés por promover sus raíces. Se trata de la chef tabasqueña Lupita Vidal, quien está al frente de La Cevichería Tabasco y se rige por una cocina de agua y humo de su estado.

Para crear un menú de celebración por los primeros cinco años del restaurante Cascabel, ambas chefs compartieron cocina pues «se puede demostrar lo que es nuestro país por medio de nuestra identidad gastronómica«, tal y como afirma la chef Lula. Así, presentaron platillos exclusivos y dignos de recordar.

La chef Lula optó por productos de temporada, como la calabaza mantequilla con glaseado de tres chiles, y también por aquellos que destacan al maíz, como el sope de chilorio con queso asadero.

Por su parte, la chef Lupita Vidal tomó inspiración el poema Cuatro Cantos en mi tierra del -también- tabasqueño, Carlos Pellicer. Entre sus creaciones más aclamadas estuvieron una exquisita tostada de pozol con calabaza criolla, con queso de hoja y salsa macha de oreja de mico (dulce de papaya silvestre), a la cual llamó Más agua que tierra. Y «La selva, encerrada, ulula», un platillo de pejelagarto y ñame.

No te lo pierdas

Disfruta de la cocina mexicana contemporánea de la chef Lula Martín del Campo en un espacio agradable como lo es el restaurante Cascabel. Es perfecto para saborear comidas sinceras, para refrescarte con sus cocteles en su amplia terreza y para tener largas sobremesas. Dónde: Javier Barros Sierra 540, dentro de Park Plaza, Santa Fe. CH $800. IG: @cascabel_cdmx

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14 de diciembre de 2022

A tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más ecléctico de la Riviera Maya, se encuentra Mestixa, uno de los mejores lugares para cenar en Playa del Carmen desde su apertura en mayo de 2022. Este nuevo restaurante está a cargo de dos mentes creativas con las credenciales para conectar dos culturas gastronómicas enormes. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía del restaurante.

Cara Davis y José Luis Hinostroza son los chefs y copropietarios de Mestixa, una propuesta que nos acerca a la comida callejera de Asia. Los acentos mexicanos, sutilmente colocados en sus platillos, nos permiten recibirla y valorarla con mayor apertura y gusto. Así mismo, los toques asiáticos escondidos o coronados en los antojitos mexicanos de Mestixa están sorprendiendo y divirtiendo a locales y foráneos.

¿Quiénes son José Luis Hinostroza y Cara Davis?

Son jóvenes, cocineros y creativos. Ella nació en Filipinas y él en México, países con una riqueza culinaria innegable. No por nada, la cocina tradicional mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Sobre la cocina autóctona de Filipinas, quizá aun sabemos poco, pero la chef Cara ha comenzado a despertar el interés por la gran variedad de sabores existentes en este archipiélago con más de siete mil islas. Todas con un potencial aporte culinario.

La curiosidad de ambos los impulsó a viajar. El talento de José Luis Hinostroza lo llevó a la meca culinaria con Rene Redzepi. Trabajó en Noma (Copenhague) y entró al equipo de investigación y desarrollo de Noma México. Fundó el restaurante y bar Arca (No. 29 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 y No. 37 de North America’s 50 Best Bars 2022) y el restaurante Atila en Tulum, donde conoció a la chef Cara Davis.

Tras hacer amistad y trabajar juntos, se les antojó soñar que un día unirían sus culturas por medio de la cocina. Hoy Mestixa Playa del Carmen es la materialización de esa unión, la cual no es fusión sino mestizaje. Con ese disclaimer en mente, descubrimos una nueva forma de disfrutar la cocina callejera de Asia y México.

Mestixa: Una propuesta mestiza y juguetona

Con vinos de todas partes del mundo, cócteles de autor, platillos de mar, tierra y vegetales, parrilla coreana y un menú dominical de baos, podemos afirmar que la carta de Mestixa es lo suficientemente variada para complacer a distintos paladares. No nos pudimos resistir y probamos de todo un poco para darte nuestras mejores recomendaciones.

Si buscas opciones ligeras como acompañamiento a la mixología de Mestixa, que tiene excelentes propuestas como Not Fusion que lleva mezcal, miel de agave y pitahaya -dato curioso: cambia por tuna roja cuando no es temporada de pitahaya-; te sugerimos las tostadas de róbalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. También son excelentes entradas para dar paso a otro diferenciador de Mestixa: la barbecue coreana.

La parrilla coreana es un punto de encuentro para quienes difieren en gustos. Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Las salsas varían desde las que no pican como la de ajonjolí y pesto coreano hasta la habanegro. Pide los baos al vapor como side pues son un hit de Mestixa. Y para que cada bocado sea único, ordena el mayor número de botanas posible. Entre las favoritas de nuestra mesa destacaron las papitas con glaseado de sriracha, escabeche de berenjena y los huevos en soya.

Como queremos que el postre sea sorpresa, lo único que te vamos a decir es que guardes espacio y pidas al menos uno. Los cocteles como aperitivo o digestivo también son una excelente opción para refrescarte hasta el final de esta experiencia cosmopolita, que incluye un servicio a la altura de las grandes capitales asiáticas, pero siempre con el apapacho de la hospitalidad mexicana. Síguelos en IG: @mestixarestaurant

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13 de diciembre de 2022

Dar a conocer las bondades de los quesos elaborados con leche de excelencia es la misión de Real California Milk, un sello que avala la calidad, sabor y autenticidad de tus productos favoritos. Para comprobártelo, este 2022 se llevó a cabo la Ruta Di Stefano, un recorrido que incluyó a algunos de los restaurantes italianos más reconocidos de la Ciudad de México. ¿La misión? Demostrar al paladar mexicano que la fusión entre leche de California con la técnica y herencia italiana de la marca Di Stefano pueden dar como resultado platillos extraordinarios. Descubre aquí cuáles fueron los puntos de la ruta. Texto: Mariana Mendoza, Arlett Mendoza y Arturo Torres Landa / Fotos: Gabriel Núñez y Arturo Torres Landa.

Sinónimo de calidad

Italia es reconocida a nivel mundial por sus deliciosos quesos, entre los que destacan la mozzarella y la burrata. Las que confecciona Di Stefano se distinguen por el cuidado puesto en su elaboración (basada en tradiciones italianas), así como en el envasado. Este último punto permite que, de sus granjas en el sur de California hasta tu hogar, lleguen los quesos en perfecto estado, con la consistencia adecuada y sus rasgos sensoriales intactos. Por supuesto, todo lo anterior lo verás garantizado por el sello Real California Milk, que te recomendamos buscar cada vez que busques tus quesos favoritos hechos en el Estado Dorado.

Ahora sí, es momento de ver qué degustamos en la Ruta Di Stefano este 2022. Toma nota para que puedas pedir los platillos en tu próxima visita.

Sartoria, primera parada de la Ruta Di Stefano

Ubicada en la colonia Roma, muy cerca de la emblemática Plaza Río de Janeiro, esta osteria de altos vuelos pretende hacerle honor a su nombre en cada detalle. Y es que la palabra sartoria significa «sastrería» en italiano, un nombre muy adecuado pues se inspira en el prestigio y cuidado por la calidad que distingue a este tipo de establecimientos.

Así, ayudados por esa capacidad de adaptarse, al equipo del chef Marco Carboni no le resultó difícil crear dos platillos que expusieron muy bien las características de la burrata Di Stefano. El primero de ellos fue un panzanello de tomates heirloom con cherry criollo y burrata, aderezados con un exquisito pesto genovese. Rico, colorido y vibrante en boca, esta creación nos permitió distinguir la delicada película exterior que mantiene fresco y terso el cuerpo de la burrata, un detalle siempre a tomar en cuenta y que demostró la calidad de este producto.

Y para poner de manifiesto que la burrata no solo es apta para ensaladas, con las que suele servir con más frecuencia, el equipo de Sartoria ofreció hongos porcini con burrata, noisette y albahaca morada. En él, la tersura de la burrata sirvió como elemento unificador entre ingredientes, moderando los sabores y haciendo más untuoso cada bocado.

Finalmente, llegó el momento de probar la burrata Di Stefano integrada en un caramelo, nombre que recibe un tipo de pasta muy parecida a un dulce envuelto. Este rico tercer tiempo vino complementado por jitomates cherry, que aportaron notas más intensas a la mezcla entre la pasta al dente y la cremosa burrata.

The Palm: fieles al buen queso

En nuestro camino para gozar de los mejores platillos con la Ruta Di Stefano asistimos a The Palm, restaurante al interior del Hotel Presidente InterContinental que lleva años deleitándonos con su propuesta de steak & lobster house. Por supuesto, iniciamos con la burrata Di Stefano con tomates heirloom y vinagreta de trufa negra; la untuosidad de este queso californiano combinó de maravilla con la dulzura de los tomates y la delicadeza de la trufa.

Al respecto de este ingrediente, el chef ejecutivo de The Palm, José Luis Sánchez Ronquillo, nos contó: “Llevo muchísimo tiempo usándola, creo que fui el primer cliente de Di Stefano. Siempre estamos buscando los mejores ingredientes y lo que me gustó es que está totalmente apegada a una burrata tradicional, es una de las más cremosas que he probado. Se distingue por su untuosidad y su cutícula exterior que es muy suave”.

En la carta de The Palm también encontrarás otros platillos con productos de la marca Di Stefano, como la mozarrella, que destaca los sabores del prosciutto y los 400 gramos de carne prime de la hamburguesa 837, una receta insignia de este restaurante. No dejes de probarla. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

Polpo, exquisita transformación

La segunda cena de esta Ruta Di Stefano sucedió en Polpo, un bar gastronómico y de tapas ubicado en la colonia Roma Norte. Ahí, el chef Mario Terán fue el encargado de transformar los exquisitos quesos mozarella y burrata en ricos platillos, además de mostrarnos dos de las especialidades que sirven en su carta, como las anchoas servidas sobre pan brioche con mantequilla de miso, con las que la cena comenzó.

Siguió un arancini frito relleno de mozarella y azafrán, una especialidad de la cocina siciliana. Para el tercer tiempo, nos endulzaron el paladar con una ensalada de melocotón con burrata y quinoa crocante, que resultó una fiesta de texturas.

Esta pasarela de los suculentos quesos Di Stefano, un producto de Real California Milk, terminó con un tagliatelle con pesto de albahaca, burrata y piñón rosa, una mezcla muy interesante. El final dulce que Polpo nos preparó fue una tarta de queso tatemada con romero y ciruela moscatel, una verdadera delicia. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte. polpobar.mx

Cucina: vivencia interactiva para cerrar la Ruta Di Stefano

Después de dos meses guiados por los mejores quesos de California, la Ruta Di Stefano llegó a su fin con una experiencia muy especial: un taller de elaboración de pasta llevado a cabo en Cucina. Diseñado como un espacio didáctico para celebrar vivencias en torno al disfrute del vino y la comida, aquí comenzamos amasando la pasta desde cero, utilizando solo huevo y harina. Después de dejarla reposar, y con ayuda de una máquina para hacer pasta, estiramos y dimos forma a grandes lienzos de pasta fresca, que posteriormente cortamos en forma de rectángulos. Al interior colocamos una tersa mezcla de burrata con pimienta, tras lo cual cerramos la pasta para formar los clásicos caramelos rellenos.

Y mientras esperábamos a que los suculentos caramelos se cocinaran en el agua hirviendo, a la mesa y barra de Cucina arribó una deliciosa mozzarella Di Stefano frita con un confit de tomate. Aguardar la llegada de la platillo que preparamos se vio bien recompensado, pues un rato después logramos degustar nuestros propios caramelos bañados en salsa de quesos y con hojas frescas de albahaca. El cierre definitivo de la velada, y de la Ruta Di Stefano, lo anunció un rico pastel de queso blanco con galleta y naranja que todos devoramos. Dónde: Orizaba 39, Roma Norte. cucina.mx

Salute por Di Stefano y salute por Real California Milk, que un año más nos guió a lo largo de la capital mexicana para ofrecernos recursos e ideas para un consumo inteligente de los mejores lácteos de California.

Para conocer más sobre el sello Real California Milk, debes dirigirte a su página web oficial.

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