Hace algunos días, el foro Total Play nos recibió para celebrar con bombo y platillo la octava edición de los Food and Travel Reader Awards, que dan voz a nuestros lectores para premiar a lo más destacado del turismo y la gastronomía. Aunado a los 28 galardones que se decidieron por votación, se entregaron tres menciones especiales: los Editor’s Choice que reconocen a los mejores destinos y chefs del año en opinión de nuestro equipo editorial. El Editor’s Choice para el Hot Spot nacional del 2023 fue para Yucatán, un destino turístico que brilla con luz propia gracias a su riqueza natural, cultural, histórica y gastronómica. Fotos: Gabriel Núñez y Adobe Stock.

Más de 6 mil cenotes, 20 zonas arqueológicas (cuatro de estas cerradas temporalmente) y siete Pueblos Mágicos, son tan solo algunos de los números que demuestran la pluralidad y riqueza del turismo en Yucatán. A ello se suman encantadoras playas, ciudades coloniales, haciendas, hoteles y restaurantes que nos regalaron imborrables vivencias durante el 2023. He aquí algunas de las cualidades que descubrimos en estos sitios y que nos llevaron a darle un premio tan especial a este estado en los Food and Travel Reader Awards.

 

 

Turismo con rumbo

 

Yucatán Turismo

 

En Yucatán, el orgullo por el legado histórico y la mirada hacia el futuro convergen sin conflicto. Ello se debe, en gran parte, a la labor del equipo de promoción de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur) bajo la dirección de Michelle Fridman Hirsch, desde que asumió su dirección en el 2018, estableciendo el rumbo del turismo en el estado a partir de la reinterpretación y diversificación de su oferta.

Al respecto, nos contó: “Creo en el turismo como un generador de cambios. No solo cambia la vida de quien viaja, sino de quien lo ejerce como industria. Cuando se ejecuta bien, puede traer muchísimos beneficios: económicos, de infraestructura, de arraigo, de pertenencia, de identidad. Debe ser un turismo incluyente, sostenible, de largo plazo, respetuoso y descentralizado, en donde todos quepan y se privilegie lo auténtico”.

Basta una mirada al programa Aldeas Mayas de Sefotur, que fortalece a las comunidades rurales e indígenas de Yucatán convirtiéndolas en anfitrionas de experiencias gastronómicas, culturales y de naturaleza, para comprender que las palabras de Michelle Fridman se han llevado a la práctica de un modo ejemplar.

 

 

Legado ancestral

 

Yucatán Turismo

 

A 1:30 horas de Mérida, se levanta entre la exuberante naturaleza un tranquilo poblado llamado Yaxunah, con casas con techos de palma y albarradas (bardas hechas de piedras superpuestas). Su Parador Turístico forma parte del programa de Sefotur Aldeas Mayas, en la categoría de Aldeas comunitarias, que son comunidades indígenas organizadas que ofrecen servicios de alimentación, artesanías y experiencias culturales.

Aquí puedes participar en la preparación de la cochinita pibil bajo el ancestral método de cocción bajo tierra conocido como pib, desde moler en el metate los ingredientes del recado rojo hasta colocar el recipiente en el hoyo en la tierra, rodeado de carbón y piedras calientes. También puedes degustar las bebidas a base de maíz que consumen los pueblos mayas, como el choko sakan que toman antes del desayuno o el k’aj que se utiliza en una ceremonia en la que el bebé recibe su primer alimento hecho a base de maíz tostado, pimienta tabasco, pimienta gorda, canela y miel.

 

Yucatán Turismo

Además de acercarte a las tradiciones culinarias de Yucatán, ¿qué tal suena un paseo en bicicleta para visitar una zona arqueológicaun cenote, una milpa, un taller de hamacas o un taller en el que convierten el cuerno de toro en artesanías? Todo eso es posible en el Parador de Yaxunah.

Experiencias auténticas y únicas como esta, que se basan en el aprecio de Yucatán por el legado de sus pueblos ancestrales y la manera en la que lo muestra con orgullo al mundo entero, fueron parte de los motivos que nos llevaron a nombrarlo el Hot Spot del año en los Food and Travel Reader Awards 2023.

 

 

Hospedaje de ensueño

 

Hacienda Xcanatun Yucatán

 

A tan solo 25 minutos del Centro de Mérida, Hacienda Xcanatun demuestra que la hotelería de lujo en Yucatán está a la altura de cualquier destino internacional, pero con un encanto local que la hace única. Parte de la exclusiva cadena de hoteles y resorts Angsana —con presencia en Camboya, China, Cuba, Indonesia, Grecia, Malasia, Tailandia y más—, la renovación de esta ex hacienda ganadera mantiene el equilibrio perfecto entre el pasado y el presente y entre las tradiciones orientales y las locales.

Para empezar, el lugar es un deleite visual, con hermosos jardines, imponentes ceibas, lagos artificiales y extensas áreas verdes, ya que solo seis hectáreas están construidas de las 64 con las que cuenta la propiedad. En su spa abierto al público se conjugan los productos provenientes de un taller maya con tratamientos tailandeses. Suma una sesión de yoga en el deck frente a un estanque con lirios y te sentirás en el paraíso.

Puedes disfrutar de sus tres albercas con el day pass, o mejor aún, hospedarte en alguna de sus suites: clásicas, que son parte de la arquitectura hacendaria y tienen muchos detalles en madera, o contemporáneas con un impecable diseño y trabajo de herrería. La cereza en el pastel es la oferta gastronómica de sus tres restaurantes, entre los que se cuenta Casa de Piedra, comandado por el chef Ernesto Flores.

 

Hacienda Xcanatun

 

 

Amor a Yucatán que entra por el paladar

 

Yucatán se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más celebrados de México gracias a su extensa historia culinaria que es producto del sincretismo de muchas culturas; gracias a sus ingredientes endémicos y su biodiversidad y, sobre todo, gracias al talento de cocineras, cocineros y chefs que salvaguardan recetas tradicionales o innovan con nuevos platillos y sabores.

En la lista de lugares de la capital y sus alrededores que demuestran la riqueza culinaria de Yucatán, no puede faltar Taquería La Lupita. Ir a Mérida y no visitar este puesto en el mercado de Santiago es casi un pecado. Su fiel y diversa clientela —el gobernador de Yucatán, Eva Longoria, el chef español Dabiz Muñoz o los estudiantes y trabajadores que se echan un taco antes o después de su jornada y gustosos pagan los 15 pesos que cuestan— son prueba de la calidad de sus tacos de cochinita pibil, lechón al horno o relleno negro, entre otros, preparados en horno de leña.

 

Doña Evelia

Doña Evelia Huevos Motuleños es otro puesto que desde los pasillos de un mercado yucateco alcanzó la fama mundial, con una cartera de clientes variada y precios accesibles —90 pesos la ración de 2 huevos con refresco incluido—. Un promedio de 600 huevos a la semana es la asombrosa cantidad de insumos que demuestra la popularidad de este lugar en el Pueblo Mágico de Motul, a solo 40 km de Mérida.

Los huevos motuleños fueron creados por Jorge Siqueff en los años 20 a partir de una visita del gobernador Felipe Carrillo Puerto, José Vasconcelos, Diego Rivera y otros, pero fue doña Evelia quien modificó la receta original en el 2001 para agregarle chile habanero. Hoy, consisten en una tostada con frijoles sobre la que se colocan dos huevos estrellados, cubiertos por otra tostada bañada con una salsa hecha a partir de tomate, cebolla, chícharos precocidos, jamón ahumado y chile habanero. Se corona con un chile habanero completo y una guarnición de plátano frito y listo. Prepárate para chuparte los dedos con el contraste de texturas y sabores entre lo crujiente, la dulzura, la acidez y el picante.

 

Pueblo Pibil

 

También en las inmediaciones de la ciudad de Mérida, en el pueblo de Tixkokob, un imperdible restaurante llamado Pueblo Pibil tiene el cometido de “enaltecer y mostrar el proceso tradicional de la comida enterrada”, en palabras de Carlos Lara, uno de sus tres socios fundadores. Todos los días puedes presenciar el entierro y desentierro de los platillos en el pib, entre los que se cuentan la cochinita pibil, el frijol con puerco o el mondongo a la andaluza, entre otros.

Por último, cuando te encuentres en el centro de Mérida —a solo tres cuadras del zócalo—, no te pierdas Holoch, un restaurante que además de un cuidado diseño con salas con distintos ambientes y conceptos, cuenta con la irresistible propuesta gastronómica del chef Obed Reyes. Sus platillos inspirados en la comida mexicana pasan por el humo de una u otra forma: asador, horno, comal o fogón. Imprescindible probar el pork belly de suavidad y textura perfecta, cocinado estilo cochinita (naranja agria, recado negro, chile dulce, jitomate, cebolla) y acompañado con puré de camote.

 

 

Holoch

 

Estos lugares son solo una pequeña muestra de la diversidad de sabores que conforman el recetario yucateco y por los cuales este estado sureño se ha convertido en uno de nuestros destinos favoritos y en el justo merecedor del Hot Spot de los Food and Travel Reader Awards 2023.

Y si te quieres seguir enamorando de la hotelería y los sabores yucatecos, mira lo que TRS Yucatán Hotel tiene para ti.

Dos chefs comienzan este nuevo año con grandes proyectos. Por un lado, Irving Cano nos platica sobre su propio restaurante recién estrenado, Quanax, en San Miguel de Allende, además de los seis restaurantes que dirigirá dentro de los hoteles en México de Paradisus by Meliá. Por el otro, el chef Luis Ronzón, quien está nominado dentro de la categoría a Mejor Chef Revelación en los Food and Travel Readers Award de 2023, continúa brillando al frente de la cocina de Ixi’im, pero nos comparte de un proyecto, no tan lejano, de abrir su propio restaurante. Fotos: Cortesía.

Irving Cano y sus nuevos restaurantes

 

Después de cerrar un importante ciclo trabajando en un restaurante de San Miguel de Allende, el chef Irving Cano ha decidido abrir su propio proyecto. Quanax, sabor a México, ofrece una cocina ancestral, prehispánica y tradicional, aunque con un toque contemporáneo.

La carta está basada en investigaciones de recetas, ingredientes y técnicas de los pueblos, que Irving Cano reinterpreta a su manera. Por ejemplo, tiene unos sopecitos de pulpo a las brasas con adobo de chicharrón, quesillo y pico de xoconostle, y una panza de cerdo al pibil, con ensalada de menta, salvia e hinojo, y puré de ibes (frijol blanco) con xnipec.

“Uno de los platillos que ya está convirtiéndose en favorito es la birria con una salsa tailandesa; la hacemos con un short rib braseado de wagyu cocinado por 14 horas, y lleva cebollas confitadas en limón”, comenta el chef Irving Cano.

Degustar Guanajuato

 

Además del menú a la carta, en Quanax el chef Irving Cano ofrece el menú degustación «Sabores de Guanajuato», “…donde tratamos de dar un recorrido por la cocina de este estado. Son 10 tiempos maridados con vinos de Guanajuato”, explica.

También tienen desayunos muy tradicionales, con el típico pan mexicano, chocolate de molinillo, tamales y quesadillas. “En el patio trasero estamos construyendo una cocina de humo, hecha de barro, donde se van a estar haciendo los tamales y tortillas”.

Lo mismo en sus destilados: “no vamos a tener nada de importación, todo es nacional. Queremos abarcar mucho el tema de mezcal, de sotol, de raicilla; que todo hable de México”, detalla el chef Irving Cano.

 

Expandiendo horizontes

 

A partir de enero, el chef Irving Cano inició de llenó en la cadena hotelera Paradisus by Meliá. Él comenta: «En total serán seis restaurantes bajo dos conceptos: uno, un restaurante un poco más formal para la cena, y el otro más relajado de tacos, antojitos y demás. En los tres hoteles tendrán el mismo menú”.

Actualmente, los restaurantes se llaman Cielo y Blue Agave, pero es probable que, con la llegada de Irving y el rediseño del menú, se cambien los nombres.

Chef Luis Ronzón: cuando el discípulo se vuelve maestro

 

Con una larga trayectoria culinaria, donde figuran nombres de restaurantes como Noma, donde realizó prácticas, y Quintonil, donde fungió como jefe de cocina, el chef Luis Ronzón hoy ejecuta su propio estilo en la cocina en Ixi’im, restaurante ubicado en el hotel Chablé Yucatán.

Para llegar a ser quien es, sus grandes mentores fueron Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, ya que estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana. También, lo fue el chef René Redzepi, así como Jorge Vallejo, a quien conoció en Noma mientras realizaban las prácticas.

 

Fue Jorge Vallejo quien lo invitó a trabajar con él en Quintonil (llegó justo al mes de que abrió sus puertas), llegando a ser su jefe de cocina y a trabajar juntos para la creación de nuevos restaurantes, hasta que surgió el proyecto de tomar las riendas de Ixi’im.

Su sello personal

 

A seis años de abrir Ixi’im, el chef Luis Ronzón dice sentirse muy contento con lo que ha logrado. «Lo que estamos haciendo ahorita es cocina mexicana contemporánea, con toques yucatecos. Hay mucha presencia del horno pib, pues muchas cosas las hacemos enterradas, de la manera tradicional, pero poniéndoles nuestro twist”, explica el chef.

“En los platos hay mucha interacción y conversación entre ka’anche (cultivo maya), huerto y cocina. Es decir, son muy orgánicos y acogedores. Nuestros platos son comfort food, muy apapachadores, pero también family style, para compartir”.

 

Sueños que pronto se harán realidad

 

El chef Luis Ronzón confiesa que le gustaría mucho tener su propio restaurante y, de hecho, ya está en planes. “Yo creo que ya no falta mucho para que suceda”, aseguró quien actualmente está nominado en la categoría a Mejor Chef Revelación en los Food and Travel Readers Award.

En su restaurante no le gustaría ofrecer un servicio acartonado o afrancesado, ya que, para él, ya no está en tendencia. Él pretende que los comensales, “lleguen como clientes, pero salgan siendo amigos«. Así lo explica: «Quiero un restaurante en el centro de Mérida, que ofrezca platillos mexicanos, pero también americanos e internacionales y vinos”.

Su estilo en ese restaurante quiere que sea más relajado y también, un poquito más suelto y rebelde: «quiero respetar las texturas y formas naturales de los ingredientes”, puntualiza.

Estaremos muy pendientes de este gran paso en la carrera del chef, ¿verdad que tú también?

 

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Yucatán lo hizo de nuevo. Por segundo año consecutivo, se convirtió en un epicentro gastronómico gracias a Sabores de Yucatán, un festival que está a la altura de los mejores festivales culinarios del mundo. Paneles académicos, cenas a 6 manos, take overs, visitas a restaurantes, tours, fiestas y premiaciones llenaron nuestra agenda del 16 al 20 de noviembre. Conoce los cinco momentos que conquistaron nuestro paladar y corazón. Fotos: Gabriel  Núñez. 

 

Sabores de Yucatán en cinco momentos imperdibles

Te dejamos los momentos que más recordamos del festival gastronómico Sabores de Yucatán 2023, rememorando los eventos imperdibles que hubo durante estos cinco días y que marcaron la escena gastronómica del estado y de México. 

 

1.- Acercarnos a la gastronomía tradicional con Wilson Alonzo

 

Sabores Yucatán

 

La mejor manera de iniciar el festival Sabores de Yucatán fue adentrándonos en los ingredientes y recetas tradicionales del estado a través de Ya’axche, proyecto del chef Wilson Alonzo ubicado en Halachó, a una hora de la ciudad de Mérida. Su mercado nos recibió con abundancia de productos —es época de cosecha— pero sobre todo con abundancia de saberes comunitarios, de esos que ningún recetario puede igualar. Tan solo hacía falta preguntarle a una de las mujeres vendedoras para qué usan el axiote, la pepita, la chaya o el chile xkatik, y darnos cuenta de la riqueza de sus tradiciones culinarias.

Después de comprar los productos, nos dirigimos a Ya’axche, un lugar en el que predomina el verde, la piedra y la madera. Ahí aprendimos los secretos del pib, el método de cocción distintivo del estado. Además de ayudar a enterrar y tapar el pollo pibil, bajo el techo de palma de su cocina abierta, picamos, sofreímos, tatemamos y mezclamos los ingredientes para juntos preparar sopa de lima, relleno negro, dzikilpak y calabaza frita.

Finalmente, nos sentamos a la mesa para compartir los platillos y así completar una experiencia que nos permitió “entender y valorar la cocina de humo de nuestras comunidades”, en palabras del chef Wilson.

 

Sabores Yucatán

 

Conoce más del festival gastronómico Sabores de Yucatán. 

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En Izamal, el mítico restaurante Kinich, fundado por Miriam Azcorra, celebró sus 30 años a lo grande. Este guardián del patrimonio gastronómico yucateco festejó durante tres días para conmemorar su pasado, presente y futuro a través de menús y platillos creados por chefs de diversas partes de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía

 

Kinich: guardián del patrimonio gastronómico yucateco

 

Panuchos yucatecos

 

En Izamal, la primera localidad de Yucatán en ser nombrada Pueblo Mágico, se levantó Kinich hace 30 años con mucha pasión y determinación en la casa donde creció Miriam Azcorra, la fundadora. Hoy en día, es ese restaurante que te ofrece una gran experiencia entre réplicas e imágenes de la cultura maya, artesanías hechas por manos de hombres de la comunidad, una frondosa naturaleza de hojas verdes y flores de ornato… Hoy en día es ese espacio en el que vives la cultura maya y en el que uno mismo se va transformando a través de las recetas originales de la abuela de Miriam, que fueron ejecutadas por su mamá en los inicios del restaurante.

En una emotiva bienvenida, Miriam Azcorra compartió:

“Este festejo también es para poner en alto nuestras tradiciones, que la gente conozca cada una de las tradiciones de nuestro pueblo, que las disfruten y que las sigan viviendo. Esta es una cultura viva, no estamos rescatando nada, estamos simplemente mostrando lo que hoy se vive en el pueblo de Izamal y en otras comisarías de Yucatán. Esto es una fiesta tradicional de pueblo y queremos que se sienta ese sabor de nuestra gente. Deseo que disfruten, que se concentren, que amen a su país, que amen cada uno de los detalles que hicimos con mucho cariño para cada uno de ustedes”.

 

Día 1, Pasado

 

El 30 aniversario de Kinich comenzó con una vuelta al pasado. El banderazo de salida consistió en una ceremonia en donde se encontraba la primera cocina, la cual fue dirigida por un gran amigo de la casa, el sabio Imix Kuj, quien, en conjunto con las deidades, se remontó a los orígenes de este restaurante.

Luego, los asistentes pasaron a sus mesas para esperar las delicias que se diseñaron. Doña Georgina Pech, mayora de Kinich, en conjunto con Celia Florián, de Las Quince Letras, y Rosalba Morales, de La Cocina Tradicional de Rosalba, sirvieron un menú de seis tiempos para exaltar las raíces ancestrales de Yucatán, Oaxaca y Michoacán, representadas en los tres elementos de la cosmovisión: los cielos, el mundo terrenal y el Xibalbá (inframundo).

Tras un pozol con mezcal, llegó un pimito de lomitos de Valladolid de la señora Georgina Pech, el corazón de la cocina de Kinich, quien también preparó su relleno negro, el plato tradicional de las fiestas yucatecas e imperdible en cualquier ruta por Yucatán, que en esta ocasión se maridó con la cerveza citrus pale ale de Yucatán Turismo que confecciona Esmeralda Brewing. “Aquí estamos para darles los mejores sabores de nuestros antepasados en una gran experiencia”, nos contó en una entrevista exclusiva para Food and Travel México esta cocinera experimentada que ha estado en el equipo desde hace 15 años.

 

Relleno negro

 

Por su parte, Rosalba Morales deleitó los paladares con su tradicional taco de charal, aunque luego sorprendió con la fragancia del cerdo en salsa de hierbabuena y chile negro, una atapakua que se sirve en un tamal durante el Día de Muertos y que lleva mucha hierbabuena para que el difunto siga el aroma. “Estamos muy orgullosos de los 30 años de Kinich. La gastronomía hay que conservarla y hay que seguir la tradición. Nunca les dé pena traer sus raíces bien puestas, pues es la única identidad que tenemos pura y bella”, comentó esta cocinera tradicional de Michoacán.

Mientras que Celia Florián celebró a “uno de los lugares más emblemáticos que respetan la cocina” con un pipián blanco con pesca del día y ayocotes, y un tamal de chocolate. “Hay tanta tradición en estas manos. ¡Que no falte el relleno negro!, que es espectacular”, declaró con alegría la chef de Las Quince Letras al expresar también que celebra las similitudes entre los pueblos, como el común denominador del relleno negro y mole negro que son las cenizas, el ahumado.

Para finalizar el primer día, se llevó a cabo una hermosa velada en el Huerto Maya del restaurante Kinich. A la luz de la luna y con vistas a la pirámide Kinich Kakmó, los asistentes disfrutaron del Plus Café con carajillos hechos con xtabentún —el licor de origen maya a partir de miel de abejas alimentadas con la flor homónima— y sus emblemáticos tacos de cochinta pibil.

 

Día 2, Presente

 

En el día 2, el restaurante Kinich conmemoró el presente a través de un menú de cinco tiempos creado por grandes mentes creativas como Drew Deckman, Thalia Barrios y Jesús Ramos, Xrysew Ruelas y Óscar Segundo, José Luis Hinostroza y Reyes Uc. Este desfile de cocina de producto con toques yucatecos fue maridado con vinos de El Cielo, de Valle de Guadalupe, y cervezas locales, como Ceiba.

José Luis Hinostroza, de ARCA Tulum, inició con su versión de sikil pak más herbal y con acidez adictiva. Le siguió el chef Drew Deckman, de Deckman’s en Valle de Guadalupe, quien preparó una jaiba de concha suave con pepino tatemado y una vinagreta de recado blanco.

Mientras que los chefs Thalia Barrios y Jesús Ramos, de Levadura de Olla, en Oaxaca, presentaron tres tamales para celebrar las tres décadas de Kinich, con tres hojas de maíz diferentes y tres tipos de nixtamalización. Nuestro favorito: el de mole negro.

 

Thalia Barrios de Levadura de Olla

 

Uno de los platos fuertes más ovacionados de Kinich es el venado tatemado, presentado por Reyes Uc en esta ocasión. Como un buen representante de los sabores tan exóticos de la tierra yucateca e inspirado en el tzic de venado (un tipo de salpicón), este plato se hace con carne deshebrada de venado horneada en pib y preparada con una salsa que lleva recado rojo, almendras y el chile de árbol. Finalmente, se acompaña con guacamole, plátanos fritos y tostadas.

¿Un postre con algas? Sí, y estuvo delicioso. Desde Xokol, en Guadalajara, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo  diseñaron un postre que representó la sinergia entre la tierra y el mar a través de tres texturas de espirulina (helado con leche fermentada, merengue y espuma congelada), con galleta de maíz, moras deshidratadas, puré de pieles de limón amarillo, merengue verde a base de malvas y salicornia de Celestún. Una creación dulce con juego de texturas y sabores memorable en Kinich.

Después, se continuó con el festejó en el patio maya con un take over por parte de Katún, una ginebra orgullosamente yucateca. Así, los negronis fueron el maridaje de una “carne asada” estilo yucateco con poc chuc carne de cerdo marinada en naranja agria, ajo y pimienta asada al carbón en tacos.

 

Día 3, Futuro

 

En el día 3 se celebró el futuro, el inicio de otra gran etapa para Kinich. “Visualizamos el futuro regresando a nuestros orígenes, a la sabiduría de nuestros ancestros”, comentó Miriam.

Para comenzar, se invitó a amigos, asistentes y a la comunidad a una misa de acción de gracias en la iglesia del bello Convento de San Antonio de Padua, entre bailes, charanga y una peregrinación del gremio. Al terminar la ceremonia, la música y el baile siguió, con una colorida procesión con dirección al restaurante Kinich al son de la charanga.

 

30 años de Kinich

 

A la fiesta grande llegaron chefs de nueve restaurantes de Yucatán para celebrar que juntos pueden llegar más lejos. De esta forma se llevó a cabo una suerte de festival de sabores al estilo Yucatán con Luis Ronzón, de Ixi’im; Regina Escalante, de Merci; Roberto Solís, de Néctar; Alex Méndez, de Astro; Vidal Elías, de Micaela Mar & Leña; Sara Arnaud, de Apoala; Elio Xicúm, de El Mesón del Marqués; Jesús Estrada, de Oliva; Daniella Freire y Rodrigo Estrada, de Hasal, y por parte de la casa, Georgina Pech y Reyes Uc.

En esta convivencia festiva y familiar en honor a Kinich se probaron grandes delicias. Por un lado, el chef Vidal Elías sirvió un molote de plátano macho relleno de queso con mole negro de Oaxaca y una compota de tomate verde y un chile cuaresmeño relleno de mariscos con un puré de limón y leche de tigre. Y por el otro, Elio Xicúm sirvió un chachak waj de longaniza con plátano macho, Regina Escalante preparó una excelsa brocheta de pulpo y camote con pesto de hoja santa, y Sara Arnaud diseñó un spring roll de pavo con mole negro, entre otros bocadillos.

No sólo se trató de una celebración gastronómica, sino también de un encuentro cultural y artesanal. De ahí que este último día de festejos por el aniversario de Kinich se engalanó con una muestra artesanal curado por Taller Maya y Ensamble Artesano, quienes estuvieron acompañados por maestros artesanos de la ciudad mostrando su trabajo. restaurantekinich.com

Revive este gran festejo en nuestra transmisión en vivo en la cuenta de Instragram de Food and Travel

Conoce más proyectos en Yucatán como el Refettorio de Massimo Bottura que recientemente cumplió dos años

Del 11 al 15 de noviembre, la capital yucateca será sede de dos grandes eventos gastronómicos: Sabores de Yucatán y la presentación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía, The W0rld’s 50 Best Restaurants y Unsplash.

 

Sabores de Yucatán: los ojos del mundo en Mérida

 

Durante los últimos años, el estado de Yucatán ha buscado poner en alto su gastronomía regional por todo lo alto. De acuerdo con Michel Fridman, secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, la yucateca es una de las cocinas más diversas, más ricas y más inmensas del mundo, por ello la ciudad de Mérida se ha convertido en escenario de grandes eventos culinarios.

Este noviembre, las actividades en torno a la gastronomía comenzarán con el festival Sabores de Yucatán, el cual contará con conferencias, muestras gastronómicas y cenas a seis manos.

 

Sabores de Yucatán

 

Durante los cinco días de Sabores de Yucatán será posible participar en recorridos gastronómicos, cenas con chefs, comidas memorables, menús especiales y rutas en un Turibús gastronómico y cervecero. Además, el evento contará con catas, tours por mercados, un concurso de mixología, un programa académico de conferencias y un jardín de producto.

También habrá una Master Class impartida por el reconocido chef Massimo Bottura y su esposa Lara Bottura. En ella hablarán de la cocina de aprovechamiento, esa que consiste en crear un platillo delicioso con lo que normalmente uno considera basura, evitando así el desperdicio.

Otras de las actividades imperdibles de Sabores de Yucatán serán los Kitchen Take Overs. Bajo el tema “Homenaje a Yucatán”, contarán con diversos chefs mexicanos encargados de crear un menú especial con 50 ingredientes yucatecos.

El evento, que este año celebra su primera edición, concluirá con la revelación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los eventos de mayor prestigio en la escena gastronómica a nivel mundial.

 

Sabores de Yucatán

 

 

Lo mejor de Latinoamérica en Yucatán

 

Por primera vez en la historia, la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants convocará a la comunidad gastronómica internacional a la ciudad de Mérida. Este evento comenzará con una cena de bienvenida, continuará con un festín creado por los chefs invitados para después dar a conocer la afamada lista. Además, también se discutirán los desafíos y oportunidades que enfrentan los restaurantes ante una nueva conciencia social. Esto durante las 50 Talks, pláticas impartidas por líderes gastronómicos que concluirá con un after party.

 

Latin Americas 50 Best Restaurants

 

Si quieres conocer la agenda completa de Sabores de Yucatán visita el sitio web de Turismo del estado.

También te antojamos: Chefs de Yucatán y los secretos de su cocina Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca

¿Ya estás preparando las maletas? Está por iniciar la segunda fase de Morelia en Boca, el festival internacional de gastronomía y vino de México que este 2022 está celebrando su 12ª edición. Como cada año, la hermosa capital michoacana recibirá sabores de todo el país. Sin embargo, por primera vez en su historia, el evento salió de su estado natal para compartir saberes con otro estado de la República. ¡Te contamos! Texto y fotos: Lilian Guevara.

 

Morelia en Boca sin fronteras

 

La primera fase de este festival se llevó a cabo durante julio y agosto. En ella, Morelia en Boca recorrió varios estados como Ciudad de México, Nuevo León, Tlaxcala, Oaxaca y Yucatán, todo con la finalidad de compartir y difundir la gastronomía michoacana en otras entidades.

Una de las ciudades donde hizo parada fue Mérida, donde el restaurante K’u’uk del chef Pedro Evia recibió a Fernando Vera, director de Morelia en Boca; al sommelier Fernando Figueroa, director adjunto del festival; a Benedicta Alejo, maestra y cocinera tradicional, y a Mariana Valencia, chef de Cocina M. Ellos se reunieron con Michelle Fridman, secretaria de Turismo de Yucatán y Andrés Hernández, subsecretario de Inteligencia de Mercados del mismo estado.

 

Morelia en Boca en Yucatán

 

Durante la reunión, Fernando Vera comentó: “Nos dimos cuenta de que en estos doce años hemos formado una red en todo el país y colaborado con más de 200 chefs nacionales e internacionales, así que teníamos la posibilidad de hacer cosas en otros lugares, transformar el festival en un proyecto de comunicación constante y que se mantuviera permanente todo el año».

Es así nació la idea de dividir el festival en dos fases: Morelia en todo México y Todo México en Michoacán, y como este año está dedicado a la gastronomía de Yucatán, este estado del sureste mexicano no podía quedar fuera.

 

Una probadita de Yucatán en Morelia en Boca

 

Como parte de una pequeña prueba de lo que Yucatán tiene preparado para la segunda fase de Morelia en Boca, después de la reunión, el equipo de K’u’uk, Benedicta Alejo y Mariana Valencia prepararon una deliciosa cena yucateca con tonos michoacanos.

El menú abrió con un espectacular taco de papada de cerdo perfectamente equilibrado con el ácido de un kimchi de jamaicaaguacate y rabanitos, seguido de un pulpo tikin-xic a las brasas en recado rojo, tomate verde, aguacate y aceite de chiles. Posteriormente se sirvió una xanducata de algas, lobina, salicornias, charales de Pátzcuaro y chochoyotes.

El cierre corrió a cargo de un Panal de Mieles, un postre hecho a base de galleta de miel de Dzidzilché, maracuyá, polen, miel de abeja melipona y licor Baalché ceremonial.

 

Panal de mieles

 

Como parte de esta segunda fase, también se presentó un brunch en el Museo de la Gastronomía Yucateca, preparado por Teresita Naviat, cocinera tradicional yucateca, la maestra Benedicta y la chef Valencia. Este estuvo conformado por un muy especial porridge de corunda con frutos, unos clásicos huevos motuleños, un aporreadillo y una quesadilla de flor de calabaza y masa de tres maíces.

 

Museo de la Gastronomía Yucateca, en Mérida

 

 

Yucatán en Michoacán

 

¿Tú también quieres formar parte de esta nueva dinámica en Morelia en Boca? Toma nota, porque la segunda fase se realizará el 7, 8 y 9 de octubre en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia. Allí tocará turno de que Yucatán y sus cocineros demuestren por qué su gastronomía es también una de las más ricas y valoradas de México.

No olvides visitar el sitio web de Morelia en Boca para conocer la cartelera y comprar tus boletos, los cuales estarán a la venta en los próximos días.

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