Con el objetivo de honrar, dar a conocer sus beneficios y resaltar la versatilidad de algunos de los productos que representan la esencia de la gastronomía mexicana, el restaurante la Ruta de la Milpa, comandado por el chef Jorge Córcega, organiza una serie de pop ups culinarios, donde el maíz, la milpa y el mole son algunos de los protagonistas. ¡Te contamos los detalles de estas exquisitas experiencias! Fotos: Gabriel Núñez.

A lo largo del 2024, la Ruta de la Milpa recibirá a diferentes cocineros mexicanos que comparten esa filosofía de respeto y amor por el producto, por el ingrediente y, por supuesto, por la tierra. Así en un ambiente campirano y rodeados de áreas verdes, los comensales podrán disfrutar de una cocina al aire libre, consciente y de autor sin salir de la Ciudad de México.

Y es que este restaurante, ubicado en la alcaldía Milpa Alta, es una celebración al campo, al producto y a su gente, esa que valora su tierra y se enorgullece de sus tradiciones y de su cocina.

 

Experiencias cargadas de sabor y tradición en Ruta de la Milpa

 

Ruta de la milpa pop ups

 

Estos pop ups culinarios arrancaron hace unos días con Encuentro Maicero, una comida única al aire libre diseñada por los chefs Jorge Córcega y Gustavo Macuitl, donde el maíz criollo fue la estrella. Un menú de siete tiempos puso en alto a ese ingrediente que ancestralmente es la base de nuestra cocina.

Macuitl, el chef invitado, se apoderó por unas horas de la cocina de Córcega, quien gustoso cedió sus fogones para dejar que el cocinero, originario de San Jerónimo Tecuanipan, Puebla, dejara volar su imaginación y creatividad.

La tarde inició con una creación del anfitrión: un sope de cecina y longaniza de Yecapixtla, ayocote, guacamole con chapulines y brotes de cilantro criollo, también de su autoría siguió la tostada de tres maíces con aguacate tatemado y escamoles, ambos entre nuestros favoritos.

 

Ruta de la milpa pop ups

 

Después tocó el turno de Macuitl, quien asombró a los comensales con el tamal de costilla, cilantro recio y salsa entomatada; la gordita de chicharrón con salsa negra de habanero y queso añejo, así como con su sopa de haba con nopal asado y aceite de hierbabuena.

Para el cierre nuevamente el chef Córcega, tomó la batuta, primero sirvió un cordero confitado con salsa stout, acelgas y arúgula, puré de zanahoria y quino y para concluir la experiencia un helado con tierra de maíz y totomoxtle con cremoso de pinole con xoconostle.

 

Gastronomía

 

Si bien, durante este año, se tienen planeado realizar tres pop ups, la siguiente chef invitada a tomar la cocina de la Ruta de la Milpa es Lula Martín del Campo. Las fechas y temáticas de estas experiencias se darán a conocer en las redes sociales del restaurante. ¡No te las pierdas! IG: @rutadelamilpa 

 

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Su entusiasmo y su amor por el campo se ponen de manifiesto desde que conversas con él hasta que pruebas alguno de sus platillos. El chef Jorge Córcega es el creador del loable proyecto de la Ruta de la Milpa en Milpa Alta, Ciudad de México, con el que se ensalza la raíz de la comida mexicana, los cultivos y, a partir de estos, todos los procesos para crear comida fresca de temporada. ¡Te contamos! Fotos: Charly Ramos.

Jorge Córcega, un enamorado de Milpa Alta

 

Nacido en San Luis Potosí, Jorge Córcega se formó en la alta cocina en San Sebastián, España, donde vivió por tres años. Su currículum contempla estancias en Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, donde entendió con claridad el producto y su origen. Además, también colaboró con el chef Alain Ducasse, en Londres, donde afinó su técnica. “Estuve como en las fuerzas especiales de la cocina. Aprendí disciplina, buscar la perfección, decidir en qué nivel quería trabajar y buscar la libertad para hacer lo que quería”, comenta. 

De vuelta en México, el chef Jorge Córcega se enamoró de una milpaltense, su hoy esposa Magali, e inició la experiencia Ruta de la Milpa gracias al apego que sintió por el campo y el trabajo de la gente de la Alcaldía Milpa Alta de la Ciudad de México. “Nos venimos a vivir acá y me doy cuenta de la calidad de los cultivos, del maíz, de los nopales, y de todo lo que se hace regional, como el mole… Así surge la idea de querer promoverlo”. Pero realmente empezó a tener una afluencia de clientes considerable después de participar con su comida en un festival de San Sebastián, junto con su mentor, Luis Irizar. Los periodistas internacionales empezaron a escribir de él y el resto es historia.

¡A comer tradición!

El recorrido de la Ruta de la Milpa, que el chef Jorge Córcega mismo diseñó en San Pedro Atocpan, incluye un desayuno en las nopaleras orgánicas, donde se explica todo sobre este cultivo; un taller de nixtamal con maíces nativos de la región, y otro de tamales tradicionales. También abarca una visita a la fábrica de moles Don Luis, que cuenta con más de 45 años de historia. Finalmente, en su restaurante, establecido en una casa que adaptó en medio del campo durante la pandemia, el chef Jorge Córcega sirve una comida de tres tiempos para dar a probar tostadas de nopal y mole con pollo y arroz.

Honor a quien honor merece

 

Sin embargo, también está la opción de probar su menú de degustación. Cambia cada fin de semana y, además de estimular la creatividad, busca ofrecer alternativas frescas y variadas. Su propuesta se basa en dos pilares: preservar los conocimientos y las técnicas de la cocina tradicional y usar los productos locales.

Utilizamos mucho el nopal, el principal cultivo de toda la región. Aquí se producen 800,000 toneladas anuales y 9,000 familias viven de esto. También están los maíces nativos (rojo, azul y amarillo) y, por supuesto, el mole; el 95% de las personas del pueblo lo hacen”, cuenta el chef Jorge Córcega. También nos revela que el mole almendrado es el sello de San Pedro Atocpan, y que él emplea el de Don Luis redondeando la receta pero siempre respetando las bases. Aquí ofrecemos uno con piñón y almendra que queda muy terso. Inclusive, lo servimos con pescado, carne roja o blanca, crustáceos… Es bastante versátil”.

Otros de los productos de los que echa mano son el amaranto de Tulyehualco, la miel multifloral de varios apicultores y recientemente está trabajando con algunas familias el queso de cabra y de vaca. “Poco a poco, durante estos 11 años, al proyecto se han ido sumando familias productoras, que son los expertos. Con estos productos no solo desarrollamos nuestras recetas, sino que ellos también tienen un escaparate y una manera más eficaz de vender”, declara Jorge Córcega.

Chef de alma inquieta, quien está por terminar de sembrar una milpa, con frijol, maíz, calabaza y chile cerca del restaurante, todo con el fin de que los visitantes puedan cosechar y con eso mismo hacer sus platillos.

Un guiño a San Luis Potosí

 

Junto a Badhir Ruiz, su sous chef y mano derecha desde hace seis años, Jorge Córcega cataloga su estilo como una cocina rural mexicana 100% que representa su entorno. Sin embargo, también incluye ocasionales guiños de su natal San Luis Potosí a través del zacahuil, enchiladas potosinas, ensalada de cactáceas con cabuches, brotes de nopal y jacubes. Todas estas delicias se pueden maridar con vinos y destilados mexicanos, o con una cerveza de casa con ceniza de totomoxtle

Con 33 años de experiencia, ímpetu y confianza en sí mismo, este cocinero tiene planes de replicar el modelo de la Ruta de la Milpa en San Luis Potosí a finales de este año. Allí pretende mostrar la confección de las gorditas de horno, entre otras actividades regionales, y, luego, “por qué no, tener una ruta en cada uno de los estados: hay riqueza y este sistema agrícola es nuestra salvación alimentaria”, asegura con emoción el chef Jorge Córcega.

Toma nota: Ruta de la Milpa

 

En este oasis, alejado del bullicio citadino, entre árboles y cerros, los ingredientes de la milpa brillan en su recorrido y dentro de un menú creativo. Tip: el viaje desde la ciudad es de una hora, pero es importante planear llegar antes de las 13:00 para ahorrarse una hora extra de tráfico. IG: rutadelamilpa.mx

 

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Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin, nos comparte sus lugares favoritos para saborear la capital del país: desde restaurantes y taquerías icónicas hasta el campo. Acompáñanos a descubrir, guiados por uno de los grandes chefs mexicanos y a bordo del Cross Sport de Volkswagen, 10 imperdibles de la Ciudad de MéxicoTexto: Arcelia Lortia y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.

 

VW Cross Sport

 

 

La Ruta de la Milpa

 

Con el objetivo de conocer los sitios que han inspirado y cautivado al chef Carlos, salimos a bordo del Cross Sport de Volkswagen rumbo a Milpa Alta. Mientras admiramos el paisaje, disfrutamos de la potencia de su sistema de sonido Fender, así como de la comodidad y seguridad que brinda este SUV de lujo cuyos asientos en piel cuentan con calefacción.

Después de conducir alrededor de 45 minutos, llegamos a Milpa Alta, donde nos encontramos con el chef Jorge Córcega, creador de la Ruta de la Milpa. Con él nos adentramos en la riqueza de esta alcaldía y disfrutamos de sus sabores en medio del campo.

 

Ruta de la Milpa

 

Esta aventura inicia en medio de una nopalera, donde después de conocer el proceso de producción del nopal, aprender a cortarlo y limpiarlo, se disfruta de un auténtico desayuno en el que el producto sí llega directamente del campo a la mesa.

Durante el recorrido también se aprende a hacer tortillas con maíces nativos de Milpa Alta y se descubre el proceso de elaboración del mole. Cheque promedio: $1,300 pesos. rutadelamilpa.mx

 

Limosneros

 

Platillo de Limosneros

 

Dejamos atrás el campo para internarnos, sin complicaciones, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, pues el Digital Cockpit con sistema de navegación del Cross Sport de Volkswagen nos llevó por la mejor ruta. Así, llegamos a Limosneros, donde el chef Atzin Santos exalta la riqueza de la tierra, el ingrediente y el campo a través de sus platillos.

En su menú destacan el chilpachole de maíces criollos, el taco de escamoles salteados con humo de canela y su donita de cachete con salsa borracha de pulque, cerveza y chile pasilla. De postre, prueba el tamalito oaxaqueño con chocolate, pinole, espuma de téjate y helado de pixtle. Dónde: Allende 3, Centro Histórico. Cheque promedio: $900 pesos. IG: limosnerosmx

 

Casa Prunes

 

Coctel en Casa Prunes

 

Este coctel bar, lidereado por Mica Rousseau, uno de los mejores bartenders de México, es considerado uno de los imperdibles de la Ciudad de México gracias a su creativa mixología e innovadora gastronomía.

Casa Prunes ocupa una mansión afrancesada de la colonia Roma, y su interior emula desde una cantina mexicana hasta un bistro francés. Algunos de los cocteles protagonistas de su carta son el Non-a negroni, elaborado con un destilado de chile morita; Esta piña golada, una original reinterpretación de la tradicional piña colada, y Wilson, inspirado en el emblemático cóctel mai tai.

Su propuesta gastronómica, también sobresale por su creatividad. Las estrellas son el bocol de queso Chiapas con salsa tatemada. Dónde: Chihuahua 78, Roma Norte. Cheque promedio: $1,000 pesos, incluye alimentos y cocteles. IG: casaprunes

 

Migrante

 

Chef Fernando Martínez Zavala

 

En nuestro recorrido gastronómico por los sitios favoritos de Carlos Gaytán no podía faltar el restaurante Migrante del chef Fernando Martínez Zavala, uno de sus cocineros mexicanos preferidos. Arribamos a bordo del Cross Sport de Volkswagen, que esta vez nos sorprende con su Start-Stop, una innovación tecnológica que aumenta su rendimiento y reduce el consumo de combustible.

En este restaurante no importa de dónde vengan los comensales: siempre encuentran un aroma, un producto, con el que se identifican, con el que recuerdan. Y es que la cocina del chef Fernando no conoce fronteras, honra el mestizaje, comprende el viaje del producto, de las travesías del cocinero, de la temporalidad del campo, del comercio justo y de calidad.   

Sus imperdibles son su langostino con tempura crujiente, el bollo relleno de carne confitada y el pato preparado al sartén con puré de zanahoria. Dónde: Chiapas 186, Roma Norte. Cheque promedio: $800 pesos. migrante-roma.com

 

Fifty Mils

 

Carlos Gaytán y Nico Castro enFifty Mils

 

Otro de los imperdibles de la Ciudad de México y considerado uno de los mejores bares del mundo. Localizado en el interior del hotel Four Seasons Mexico City, Fifty Mils rinde tributo a lo mejor de la mixología, ahora bajo la batuta de Nico Castro, su Bar Manager & Head Bartender.

Entre sus cocteles insignia sobresalen Lola bunny, un trago que mejoró el ADN del afamado Bugs Bunny; Pinche Margot, una reinterpretación de la margarita, y Martini Bajío, que sorprende todos los sentidos.

Además, Fifty Mils está afinando los últimos detalles de su nueva carta de alimentos, ideada por el chef Carlos Juárez. Destacan sus tacos de carnitas de atún, sus elotitos baby y su tostada de falso atún. Dónde: Paseo de la Reforma 500, Juárez. Cheque promedio: $1,000 pesos, incluye alimentos y cocteles. fiftymils.com

 

Downtown Street Food Tour

 

Carlos Gaytán conociendo imperdibles de Ciudad de México

 

Después de observar nítidamente el camino gracias a los faros con tecnología LED IQ del Cross Sport de Volkswagen, nos estacionamos por unas horas para entregarnos a los placeres de las calles del Centro Histórico, degustar su comida callejera y visitar algunas de sus taquerías más icónicas.

Lo hicimos en compañía de México Underground Tours, que opera el tour Downtown Street Food. Este incluye 10 paradas para disfrutar de un taco campechano en Los Cocuyos o una tortilla calientita de maíz blanco de doña Margarita Pineda. La ruta también contempla probar un taco de lengua de la Taquería Arandas, un panucho de cochinita pibil en la lonchería La cochinita y hasta un curado en la pulquería Las Duelistas. Cheque promedio: $95 dólares por persona. mxunderground.com

 

Cabo San Juan

 

Probando en Mercado de San Juan

 

Otro de los imperdibles de la Ciudad de México es este establecimiento de pescados y mariscos, ubicado en el interior del Mercado de San Juan. A cargo está el chef Alan Villeda, quien se caracteriza por la estupenda calidad de sus productos.

Entre sus platillos sobresalen el sashimi de atún aleta amarilla recién ronqueado y el taquito de pez dorado con salsa a la talla y pico de gallo. Dónde: Ernesto Pugibet 21, Centro, Local 94. Cheque promedio: $350 pesos. IG: cabosanjuanmx

 

Triana Café Gourmet

 

Café Triana, uno de los imperdibles de la Ciudad de México

 

Este rinconcito del Mercado de San Juan se ha convertido en uno de los imperdibles de la Ciudad de México para quienes aman del buen café. Aquí, los adictos a esta bebida son atendidos y guiados por Pablo Aranda, barista y dueño del lugar.

Sirven dos variedades: uno tostado oscuro tipo europeo del estado de Veracruz y otro de Oaxaca con acidez más baja. Es justo por la calidad de este grano que es uno de los cafés favoritos de chefs como los hermanos Roca, Enrique Olvera, Carlos Gaytán y René Redzepi. Dónde: Ernesto Pugibet 21, Centro, Local 266-268. Cheque promedio: $100. IG: trianacafegourmet

 

Xinú

 

Xinú, una de las experiencias imperdibles en la Ciudad de México

 

En la calle Alejandro Dumas, en Polanco, se encuentra un templo al buen gusto olfativo: Xinú. Esta perfumería, creada por Nacho Cadena, está dedicada a la inmensidad visual y olfativa de la botánica de América.

A través de sus perfumes retrata la esencia de la naturaleza, creando aromas con vainilla, tabaco y copal, entre otros. Dónde: Alejandro Dumas 161, Polanco. Costo: Encuentra tu perfume desde $1,700 pesos. xinu.mx

 

Arango

 

Platillo de Arango, uno de los imperdibles de la Ciudad de México

 

Nos despedimos de Polanco y disfrutamos de las ventajas que ofrece el sistema Keyless Access del Cross Sport de Volkswagen. Solo bastó con acercarnos para que automáticamente se abrieran sus puertas delanteras, y además aprovechamos su función de manos libres para abrir la cajuela.

Así, después de manejar por la ciudad, llegamos al Monumento a la Revolución, custodio del restaurante que comanda Alejandro Cuatepotzo: Arango. En él, el chef celebra la riqueza del producto mexicano a través de técnicas vanguardistas y de alta cocina.

No dejes de probar los esquites con rabo de res, el arroz meloso a la poblana con mollejas crujientes de ternera y el pulpo a las brasas. Dónde: Plaza de la República 157 piso 7, Tabacalera. Cheque promedio: $900 pesos. arangorestaurante.com

 

Abarca todos los imperdibles de la Ciudad de México a todo lujo

 

VW Cross Sport

 

La mejor manera de recorrer y saborear la Ciudad de México es a bordo del Cross Sport de Volkswagen. Este SUVW de lujo te ofrece el confort, dinamismo y rendimiento necesarios para explorar la capital, ya sea que lo hagas por el Centro Histórico o por los campos de Milpa Alta. Conoce más sobre el Cross Sport de Volkswagen en vw.com.mx

Volkswagen

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En medio del problema de salud que se vive en el mundo, no hay nada mejor que estar bien alimentados e hidratados. Para realizar tus compras de víveres sin ningún problema, te dejamos esta lista con seis opciones para pedir tus canastas de alimentos o tus productos favoritos, que te podrán enviar a tu hogar o podrás recoger en las direcciones físicas de los establecimientos.  Fotos: Cortesía.

 

Yolcan

 

Canastas alimentos

 

Yolcan empaca canastas de fruta y verdura orgánica, producida por campesinos mexicanos. Debido a los recientes acontecimientos, las ventas a restaurantes han bajado. Por esta razón, la entrega de canastas a particulares se vuelve todavía más importante, pues 26 familias campesinas dependen de la venta.

Solo tienes que entrar a su página web, crear tu cuenta y escoger tu punto de entrega; durante esta contingencia estos han variado porque varios Club Yolcan han cerrado, por lo que también está disponible la entrega a domicilio con un costo de $90. Luego, selecciona entre los cuatro tamaños: individual (3.5 kg), media (5 kg), completa (7.5 kg) o familiar (10 kg), y ésta puede ser semanal o quincenal.

Así, te podrá llegar hasta tu casa una canasta con una mezcla de ensaladas, nopal, jitomate cherry, haba, aguacate, limón dulce, jengibre, camote o acelga, o con lo que esté de temporada. Costo: desde $250. yolcan.com

 

Ruta de la Milpa

 

 

Durante la contingencia sanitaria, la Ruta de la Milpa te acercará los productos naturales de Milpa Alta, pues esta empresa que realizada tours es responsable de las familias productoras de esta zona rural de Ciudad de México.

La bolsa incluye 20 piezas de nopales, 245 g de mole gourmet Don Luis, 240 g de miel orgánica multifloral, 250 g de pinole con cacao, 12 piezas de tortillas hechas a mano y 250 g de burritos (dulce de maíz tostado con piloncillo).

Los pedidos, hechos vía DM en cuenta de Instagram o al teléfono 55 2892 5754, se entregan martes y jueves en la colonia Condesa (Fernando Montes de Oca 108, esq. con Pachuca). Costo por paquete: $350. IG: @rutadelamilpa

 

Tonali y Fonda Huitzillin

 

Canastas alimentos

 

Siguiendo con la premisa de apoyar a los productores locales y de ofrecer alimentos saludables, Tonali y Fonda Huitzillin estarán ofreciendo canastas semanales con productos frescos de las chinampas, libres de pesticidas y agroquímicos.

Dentro de su lista podrás elegir entre diferentes lechugas ($25 la pieza), setas ($80 el kilo), tortillas de maíz azul ($26 la docena) y queso Oaxaca ($80 la pieza), y otros 60 productos. También podrás solicitar pan de masa madre que elabora el chef de Fonda Huitzillin, Manuel Carrasco, disponible en tres presentaciones: pan 50% integral ($35), pan de centeno con arándanos y pasas, y pan de semillas (ambos en $40).

Solo debes de escribir un correo a [email protected] con tus datos (nombre y teléfono) para recibir la lista de productos disponibles y precios. Se debe realizar el pago de la canasta a más tardar el viernes a las 12 horas para recogerse en Fonda Huitzillin el sábado de 11:00 a 15:00 horas. Dónde. La Morena 222, Col. del Valle. TW: @fondahuitzillin

 

Tierra Adentro Cocina

 

Canastas alimentos

 

Este restaurante mexicano tendrá a la venta una selección de hortalizas y frutas directo de sus proveedores de la Central de Abastos. Aquí no se trata de canastas de alimentos, más bien son huacales, pensados para una semana para una familia de cuatro personas, contiene un manojo de acelga, brócoli, perejil, hierbabuena, piña, zanahoria, pimientos, calabacita, chayote, limón, lenteja, trigo tierno, chile verde, jitomate, pepinillo fresco,  cebolla, papa, apio y manzanita verde.

Aunque algunos productos pueden variar, dependiendo la disponibilidad. Para hacer tu pedido, de lunes a viernes de 9 a 18 horas, envía un mensaje directo a su cuenta de IG: @tierraadentro.cocina o FB: @TierraAdentroCocina, para ser entregado el domingo siguiente en la dirección de Tierra Adentro, Cocina. Costo: $250. Dónde: Nevado 112, Portales Sur.

 

Pujol

 

 

Este restaurante mítico del chef Enrique Olvera, en apoyo a su red de productores, comenzó a repartir canastas semanales con una selección de productos básicos. Cuentan con canastas de 10 kg o 14 kg, que constan de cebolla, jitomate, calabaza, ajo, fruta y hortalizas de temporada y frijol, entre otros productos, y una tercera opción con miel, huevos, tortillas a mano, quesillo, yogurt y sal.

Para ordenar o suscribirte mensualmente, manda un WhatsApp al (55) 2344 1672 o al correo electrónico [email protected] Recoge tu pedido en Pujol todos los jueves o disfruta de la entrega a domicilio con un costo de $50. Costo: desde $590. Dónde. Tennyson 133, Polanco. pujol.com.mx

 

Abasto Local CDMX

 

 

Como una iniciativa ciudadana, abastolocal.com es un directorio online de restaurantes, vinaterías, mercados, chinampas, cervecerías y otros comercios enfocados en comida y bebida, quienes a raíz de los efectos del Coronavirus están buscando diversas formas de seguir adelante.

Ya sea que necesites pedir productos alimenticios (como frutas, verduras, pollo, pescado, carne, abarrotes y lácteos) o tengas antojo de un vino o una cerveza, entra a la página web, filtra la lista según tu zona, tipo de producto y de entrega (a domicilio, para llevar o recolección con Rappi) y elige el comercio de tu preferencia. Contáctalos a través de las opciones de su perfil; se sugiere llamarlos o escribirles directamente. Y no olvides dar propina.

 

Canastas alimentos

 

Para sumarse a la guía, la plataforma está abierta a todos aquellos pequeños y medianos comercios que deben defender la economía de su personal. Solo hay que llenar un formulario. IG: @abastolocal.mx

Así que ya lo sabes, tienes varias opciones de canastas de alimentos y productos que pueden llegar hasta tu casa o puedes pasar por ellas a las direcciones mencionadas. Así, mientras te alimentas sanamente ayudas a los pequeños productores ante esta difícil situación.

 

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Lo que el chef Jorge Córcega inició como un ejercicio para adentrarse en la riqueza de su tierra adoptiva (Milpa Alta, Ciudad de México) se ha convertido hoy en un concepto gastronómico cuyo éxito ya echa raíces en tierras guanajuatenses, más específicamente en San Miguel de Allende. Durante dos días, Food and Travel México fue invitado a presenciar el lanzamiento de la nueva Ruta de la Milpa de San Miguel de Allende, con la cual Jorge Córcega pretende demostrar que la bella Ciudad Patrimonio tiene mucho más que ofrecer que hoteles y catedrales. Fotos: Fredy Peñaloza. 

 

Entre murales cósmicos

 

Ruta de la Milpa

 

La primera etapa del tour ocurre en el Centro Cultural Ignacio Ramírez, el recinto para las artes más importante de la urbe instalado en el antiguo Convento de la Concepción. Allí, además de pasear entre sus jardines, apreciamos el espectacular trabajo hecho por el muralista mexicano David Alfaro Siqueiros en la sala que lleva su nombre.

 

Bueno, bonito y barato

 

 

Después proseguimos hacia el Mercado Ignacio Ramírez, anexo al popular Mercado de las Artesanías. Dentro del primero pudimos ver que la tierra que rodea a San Miguel de Allende es rica y próspera, y que muchos chefs –como Córcega– visitan el mercado para surtirse con legumbres, frutas, granos y demás ingredientes de temporada.

 

Regalos de la huerta

 

Ruta de la Milpa

 

Sin embargo, donde realmente comprendimos la importancia que tiene la tierra y el cultivo para la cocina de Córcega fue en la huerta de la familia Cerritos Valle, cercana a la comunidad de El Batán, a 30 minutos de San Miguel. Allí fuimos recibidos por su propietario, Rogelio Cerritos, quien nos acompañó durante una caminata a través de sus cultivos de tomates cherry, rábanos, calabazas, zarzamoras, duraznos y lechugas.

 

A echar el taco ceremonial

 

Ruta de la Milpa

 

Con un manojo de cilantro recién cortado en la mano, bajamos a las riberas del río Laja a degustar un desayuno compuesto por tacos de carne asada, queso fresco de rancho y una salsa molcajetada con el cilantro recogido cuyo sabor conquistó a todos. Mención especial merecieron las tortillas, estampadas con sellos ceremoniales de tinta de muitle. Desayuno más fresco no podíamos haber pedido.

 

El secreto de un buen molcajete

 

Ruta de la Milpa

 

La siguiente escala fue el municipio de Comonfort, donde Juan Manuel Quintero nos demostró cómo elabora molcajetes con piedras que él mismo baja de los cerros aledaños, un trabajo duro realizado a mano y usando sus pies descalzos. También nos enseñó que la composición de la piedra elegida es fundamental, pues de la cantidad de sales minerales que tenga el molcajete dependerá el sabor de sus salsas.

 

A brindar con un vino premiado

 

Ruta de la Milpa

 

Posteriormente, llegamos a Viñedo San Miguel, donde en compañía de Alessio Bellafiore, recorrimos las bodegas y cavas para conocer la forma en que crean sus tintos, blancos y rosados. Con una copa de malbec de la casa, ganador de la Medalla Gran Oro en Bruselas, brindamos por el éxito del viñedo y de la ruta, que concluyó delante de las mesas del restaurante de Jorge Córcega, ya de vuelta en la ciudad.

 

Menú con filosofía

 

Ruta de la Milpa

 

Y mientras degustábamos platillos como una tostadita de totoaba de granja sobre maíz rojo, un mole de guajolote riquísimo o un suculento sikil pak con paja de papa, llegamos a la conclusión de que mejor final no podíamos haber pedido para la Ruta de la Milpa de San Miguel de Allende. Todo lo aprendido junto artesanos y campesinos hacía que la experiencia fuera aún más deliciosa. Costo experiencia: $ 165 USD con transporte, mínimo 5 personas. Contacto reservaciones: [email protected]  Tel. 5565320634. IG: @rutadelamilpa

 

 

También checa Ruta de la Milpa: caminos con sabor a tradición. 

Los campos mexicanos han sido inspiración de Jorge Córcega para plantear su filosofía de cocina y producto. Ruta de la Milpa es el nombre con el que identificamos a este chef que promueve, desde Milpa Alta, el valor de los productos rurales, que ahora toma forma de restaurante en San Miguel de Allende y conquistará paladares nacionales e internacionales gracias a los siguientes motivos. Fotos: Cortesía Ruta de la Milpa. 

 

Identidad de campo

 

restaurante Ruta de la Milpa

 

Bajo del concepto de cocina rural mexicana, el menú te guiará a distintas partes del país a través de sus platillos, pero destacando los ingredientes como homenaje a todo lo que la tierra nos da. Así veremos en el menú platillos como: tamal de maíz rosa con lechón, cuya proteína es cocinada en un pib que hicieron en las afueras de San Miguel de Allende. O bien, su famoso mole de Milpa Alta con guajolote y puré de garbanzo.

 

Sabores de la milpa

 

restaurante Ruta de la Milpa

 

Maíz, frijol, calabaza, chiles y muchos vegetales de temporada. Aquí tienen lugar todos los elementos cultivados con dedicación y compromiso por la tierra, los cuales se transforman en algo delicioso y visualmente atractivo, gracias a la maestría culinaria que les aplica el chef Jorge Córcega. Incluso a la hora del postre te sorprenderá esta inclusión de ingredientes. Como ejemplo, el maíz en texturas, que consta de un bizcocho de pinole, esquites dulces crema de elote y tierra de maíz.

 

Locación ideal

 

restaurante Ruta de la Milpa

 

Lo más importante es que el campo esté presente en tu mesa y este discurso se respeta en todo el ciclo, al igual que en la ambientación del lugar. El salón comedor sirve como exhibición de piezas únicas de artistas mexicanos de la galería Casa Michoacana (casamichoacana.com) y permanecen temporalmente hasta su venta. Además, el servicio está enfocado en hacerte pasar una agradable estancia.

Restaurante Ruta de la Milpa

No te pierdas este contacto auténtico con la cocina mexicana desde una de las ciudades más encantadoras del país. Dónde: Canal 18, Centro, San Miguel de Allende. Cheque Promedio: $700. Teléfono: 01 415 110 3090 @RutaDeLaMilpaRestaurante 

 

restaurante Ruta de la Milpa